So, nun habe ich ganz viel nachgelesen und bin bei folgenden Pflanzen hängen geblieben, die sich meiner Meinung nach für den genannten Zweck und Standort eignen: Calamintha nepeta, Teuricum X lucidrys, Zwerysop, Dianthus gratianopolitanus.
Thymian und niedrige Salbei-Arten werde ich einfach mal mit ausprobieren.
Eben fällt mir noch Spitzwegerich ein, der müsste sich auch gut machen.
Ist Origanum vulg."Aureum" ausdauernd? Ich kenne ihn nur als einjährige Pflanze?
Braucht Globularia einen kalkreichen Boden? Mir gefallen besonders G. alypum und G. repens. Aber wenn sie Kalk mögen, scheiden sie leider aus.
Katzenminze pflanze ich lieber nicht als Beeteinfassung, sonst habe ich sämtliche Miezen aus der Umgebung als Dauergast im Gemüsegarten

Überhaupt Minzen: die verbreiten sich hier mit geradezu rasendem Tempo, wenn die erst mal Fuß gefasst haben. Ohne Wurzelsperre geht es mit ihnen gar nicht.
Eins meiner Beete habe ich voriges Jahr schon mit einer Einfassung aus Zitronenmelisse (die treibt hier so gut wie keine Ausläufer) und Schnittlauch versehen und dazwischen immer mal einen Lollo rosso gepflanzt, sah gut aus, aber die Kräuter müssen noch wachsen, das waren alles kleine Ableger bzw. aus Samen gezogene Kleinstpflanzen.
Petersilie würde ich toll finden, aber leider habe ich mich als unfähig erwiesen, die auszusäen. Wird bei mir einfach nix. Als Notlösung kaufe ich ab und zu mal so einen Petersilientopf im Supermarkt und pflanze ihn dann in den Garten.
Nun werde ich überlegen, wie ich die Sache anpacke.
Nochmal vielen Dank an Euch alle.