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[rorobonn †]

Hallo,

hier in Budapest gibt es ja ein sehr großes Angebot an Bohnen-frisch und getrocknet. Die Namen sind mir oft unbekannt, aber damit kann ich leben
Gestern habe ich auf dem Markt schöne rötlich gefleckte Bohnen (frisch) entdeckt, die ich auch vom Vorjahr her kannte. Sie schmecken sehr lecker, aber verlieren ihre schöne gefleckt-marmorierte Farbe beim Garen....die Verkäuferin meinte, es wären Kidney-Bohnen...ich als Bohnen-Laie kenne lediglich die kleinen roten Kidney-Bohnen, die man sattsam von Chili-Con Carne kennt und wirklich Nierenform haben...diese Art ist fast doppelt so groß, flacher und rosa-weiß-rot gefleckt-marmoriert.

Nun meine Frage: Kann man da irgendwie beim farbverlust durch das Kochen "gegensteuern"? Garen in wenig Wasser oder etwas Essig in das Kochwasser oder so??? Ich las, bei grünen Bohnen solle Backpulver im Kochwasser die Farbe frisch erhalten?

Hat jemand Ideen dazu?

smile und Gruß
rorobonn

[rorobonn †]

habe mal gegoogelt und die Bohnen gefunden
Es sind Christmas Lima Bohnen

[Suse]

Beim Kochen aber beachten:
Lima- und Urdbohnen enthalten größere Mengen an Blausäure, das die innere Atmung des Körpers blockieren kann. Da die Blausäure beim Einweichen und Kochen freigesetzt wird, sollte das Einweich- und Kochwasser bei diesen beiden Bohnenarten weggeschüttet werden.

[rorobonn †]

Danke Dir, über das Solanin habe ich gelesen...man sollte die Bohnen unbedingt gut kochen, das stimmt.