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[pearl]

In Niedersachsen habe ich Tafelspitz aus der Oberschale oder aus der Hüfte (Hüftdeckel) gemacht. Müßte so auch in deiner Stadt verstanden werden, Frida.

Das Fleisch sollte während des ganz, ganz leichten siedends auf ein paar Knochen ruhen.

für so lange Kochzeiten verwende ich den Dampfkochtopf und für Tafelspitz empfielt es sich zuunterst Markknochen zu legen.

[pearl]

Zu einem türkischen Metzger würde ich nur in Notfällen gehen. Das Schächten ist nicht so das, was ich befürworte. Vertrauen zu einem deutschen Metzger aufzubauen, der sein Fleisch von Lieferanten im Umland hat, ist nicht unmöglich.

Alternativ kann man sich auch aus ökologischer Haltung Fleisch von Cherolais, Angus oder Highlander schicken lassen. Hier Cherolais. Hier Highland. Oder man sucht sich einen Hof in der Nähe. Hier haben wir Highlander und Angus stehen.

[Crambe]

Wenn das im Internet unter 'Cherolais' angeboten wird, dann habe ich schon meine Bedenken, ob das sein Geld wert ist

[zwerggarten]

ein gutes tiertöti muss nicht pärfeckt rächtschraipen. oder gar frantszöhsüsch können.

[Herr Dingens]

Also Leute, für Tafelspitz kann man nur das gleichnamige Stück vom Rind nehmen. Alles andere ist Behelf. Nur Tafelspitz ist Tafelspitz!

[Gartenlady]

Also Leute, für Tafelspitz kann man nur das gleichnamige Stück vom Rind nehmen. Alles andere ist Behelf. Nur Tafelspitz ist Tafelspitz!

Also Herr Dingens, lies den thread sorgfältig durch.

[Herr Dingens]

Da steht "halt so wie Tafelspitz". Es gibt kein "halt-so-wie".
Entweder Tafelspitz oder was anderes.

[Günther]

Wenn ich den Titel genau nähme, dann könnte man auch Rindslederschuhe "wie Tafelspitz" zubereiten.
Das Ergebnis dürfte aber eher unbefriedigend sein....

[Herr Dingens]

Jo. Das wär dann aber "Ledersohle so wie Tafelspitz". Wird aber nie auch nur annähernd was mit Tafelspitz zu tun haben.

[pearl]

endlich sind wir im richtigen Fahrwasser!

[pearl]

Wenn das im Internet unter 'Cherolais' angeboten wird, dann habe ich schon meine Bedenken, ob das sein Geld wert ist

soll ich das korrigieren? Nee, oder?

[sarastro]

Bei uns ist gesottenes Rindfleisch (fettes und mageres!) mit Gemüse, Semmelkren (Meerrettich mit Semmelbrösel, aber auch Apfel-Meerrettich!), Rindersuppe darüber und Blaukraut eine meiner Leibspeisen! Tafelspitz ist in allen Beilagen viel feiner, einschließlich dem Fleisch.

[Eva]

Ganz ehrlich: wenn die Beilagen und die Suppe gut sind, ist für mich die Qualität vom Fleisch zweitrangig (außer, dass es eine gute Suppe ergeben muss).
In Linz gibt es dazu meistens Bratkartoffeln, Spinat, Semmelkren und Suppengemüse.
In Franken gibt es Rindfleisch mit Meerettichgemüse und Bandnudeln.

Aber ich könnt auch Bratensaft mit Knödel essen und den Schweinebraten stehen lassen.

[Crambe]

Bei Plachutta bekommt man auch Siedfleisch mit Beilagen aus den verschiedensten Stücken, entweder einzeln oder auch als Mischung. So eng sieht es also ein Tafelspitzrestaurant auch nicht.

[Herr Dingens]

Plachutta kocht für Geld. Ich koche für den Geschmack