Betonringe mit "Böden" zu versehen, wäre m. E. vergebliche Liebesmüh'. Über kurz oder lang rutscht das Pflanzsubstrat eh nach unten.
Ich würde an deiner Stelle wohl von vornherein Erde einfüllen auf Deubelkommraus, gleich beim Einfüllen deren Runterrutschen kräftig fördern (gießengießengießen), wieder nachfüllennachfüllennachfüllen und dann in aller Ruhe pflanzen.
Lespedeza thunbergii ist toll und macht einen guten Job als Mauerversteckerle. Aber nicht im Winter, jedenfalls hier (WHZ 7b) nicht: Da führt sie sich halbstrauchig auf, friert zurück. In milden Wintern auf 30-50 cm, in härteren bodeneben. Und sie treibt spät aus, oft erst Mitte Mai. Wächst dann aber so schnell, dass man quasi zugucken kann
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Wenn du deine Löffelsteine auch im Winter aus den Augen haben willst, brauchst du neben dem Buschklee noch was Wintergrünes.
Thymiane sind hier, glaube ich, schon genannt worden. Ich finde für Mauerverstecker-Zwecke Th. longicaulis ssp. odoratus besonders schön: Wächst fix, hat ein frisches, lebhaftes Grün, blüht großzügig, ist in Sachen Anspruchslosigkeit kaum zu toppen und eignet sich exzellent für die Küche (gutes, kräftiges Aroma). Thymus praecox var. pseudolanuginosus ist auch hervorragend für Mäuerchen geeignet, bleibt aber viel flacher, hat ein graues Grün und wenig Blüten, außerdem so gut wie kein Aroma (ich habe ihn eingesetzt als Kübel-Unterpflanzung, das geht recht gut).