Nochmals danke an euch alle
.
@Gerhard:
Kräuterpasten à la Smicca kenne ich, sind großartig
. Die Mengen aus deinem Rezept würden meine Sträuchlein allerdings ratzfatz kahl putzen, vor allem der Rosmarin muss noch wachsen. Daher möchte ich die Kräuter separat konservieren.
Kann es sein, dass die Salzzugabe in deinem Rezept den Konservierungseffekt des Öls noch verbessert? (Die Blätter enthalten ja Wasser - wird das durchs Salz möglicherweise gebunden?) Etwas Salz dürfte auf jeden Fall das Aroma steigern...
... Wie lange bleiben in Öl eingelegte Salbeiblätter haltbar? ...
Schwer zu sagen, wie lange sie haltbar bleiben... Sie sind immer ganz plötzlich weg! ...
Ahnte ich irgendwie
. Mildes Olivenöl und "wärmerer" Bereich des Kühlschranks wäre vom Bauchgefühl her auch meine Wahl
(Öl-Flockigkeit vergeht ja bei Zimmertemperatur wieder). Wird ausprobiert!
@Günther:
Mit "frischem" Lorbeer meine ich einfach nur solchen, der direkt gepflückt und nicht getrocknet wurde. Du hast Recht, der schmeckt 1. verhaltener als getrockneter und 2. anders, u.a. weniger herb. Für manche Gerichte gefällt mir das sehr gut. Zerkleinern würde ich frische Blätter auf jeden Fall, besserer Aroma-Ausbeute zuliebe (Wühlmaus hat was von "feinen Streifen" geschrieben) - man zerkrümelt ja auch die getrockneten, wenn's nicht grad stundenlange Schmorerei ist.
Junge Blätter gibt's bei uns nie, wir beernten Lorbeer immer von unten, ältere Blätter zuerst. Sonst hat der Strauch ja keine Chance zum Weiterwachsen, und das soll er doch
.
@Wühlmaus:
Lorbeerblätter(streifen) muss man vermutlich ein paar Wochen im Öl ziehen lassen, damit Letzteres das Aroma annimmt. Werde ich auch ausprobieren - und berichten.
@Bettina:
Im Winter geerntete Kräuter schmecken ziemlich labberig. Das dürfte dann auch die Tauglichkeit von Salbeiblättern für Husten-etc.-Tee mindern: weniger ätherisches Öl = weniger Aromastoff/ weniger Wirkstoff.
(Mein Thema ist das freilich nicht, ich kann Kräutertees nicht leiden , ich koche bloß gerne...)