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[GartenfrauWen]

Was bitte macht Ihr aus Mangold?? So schön anzusehen und jahrelang begehrt für meine Beete, jetzt ist er da und ich bin ratlos 

[enaira]

Blatt- oder Stielmangold?

Meine Mutter hat ihn immer wie Spinat zubereitet, die Stiele wie Spargel. Teilweise auch mit Kassler.
Da gibt es aber noch mehr Möglichkeiten, z.B. Quiche u.a.

Irgendwo müsste ich ein Buch mit etlichen Rezepten haben, aber noch kaum probiert.
Zu kaufen gibt es hier eigentlich nur eine Sorte, im Garten ist kein Platz...

[Rieke]

Heute gibt es ein Mangold-Fisch-Risotto, aus Zanderresten von gestern und den letzten paar Mangoldblättern, die ich vorhin geerntet habe.

Risotto mit Mangold, Walnüssen, etwas Feta und getrockneten Aprikosen (am besten mit den herben Wildaprikosen)

Andere Möglichkeiten: Kartoffel-Mangold-Gratin, mit ordentlich Knoblauch drin, Sahne und Blauschimmelkäse

[enaira]

"Mangold & Co", erschienen bei GU, so ein kleines Büchlein.
Steht oben im Regal, da müsste ich auf die Leiter steigen...

[Eva]

Guck mal, da war vor kurzem ein bisschen was zur Verwendung.

[martina 2]

Ich mag ihn (Blattmangold) kurz blanchiert und dann in Butter und ev. Knoblauch geschwenkt, zu Fisch und Kurzgebratenem. Oder wie die kroatischen Spinatkartoffel, nämlich dann noch mit grob zerdrückten mehligen Kartoffeln gemischt. Oder als Moussaka: Mit Zwiebeln geröstetes Faschiertes/Hack schichtenweise mit blanchiertem, in Butter oder Öl geschwenktem Mangold, mit einer Ei-Joghurtmasse überbacken. Mit den Stielen hab ich mich noch nicht so richtig anfreunden können, und ich mag auch den grünen lieber als den roten, obwohl Letzterer sehr dekorativ im Garten ist. Der schmeckt mir zu sehr nach roten Rüben 

[marcu]

  Ich habe gestern, weil es Nachtfrost geben sollte: zum 4. Mal "den letzten Mangold geerntet" - 4 verschiedene Sorten. Stiele in Scheiben geschnitten, Blätter ein wenig kleingeschnitten, gedünstet, püriert und wie Spinat gewürzt, mit Sahne verfeinert und eingefroren. Den werde ich für Lasagne nehmen, das schmeckt sehr gut!

[charlie]

Kroatische Mangoldkartoffeln  ©ki
(aus Valun - Cres)

- 1 Topf Mangold grob gehackt, tropfnass, mit gut Salz bestreut, und zwei gehackten Knoblauchzehen kleinkochen,  - Schrumpfrate ca 75 % (Deckel drauf)

- Kartoffeln weich kochen und grob matschen ** Kartoffelmenge nach Gefühl der Mangoldmenge anpassen!


- 2-4 große Knoblauchzehen grobgehackt in Olivenöl anbraten

- alles vermischen    
mit Olivenöl+etwas gekörnte Brühe in wenig H²O aufgelöst

- abschmecken

- essen.

schmeckt "pur" oder mit Spiegelei dazu.

[dmks]

Mangoldrouladen
Die Stiele kurz brühen damit sie weich werden und dann wie Kohlrouladen mit Hackfleisch wickeln. (Mangold ist aber viel leckerer )

Mache ich aus "den letzten" immer eine große Ladung - dann portionsweise mit Soße einfrieren