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[kudzu]

damit ich die "Plaetzchen" nicht ganz zerrupfe fang ich mal hier an zu sammeln
Gebaeck mit alternativen Mehlen und wenn's irgend geht wenig bis kein Zucker

Ich habe gerade gesehen, dass mein Beitrag mitverschoben wurde. Hier ist er noch mal:

Kudzu, vielleicht solltest Du mal im Pikante Plätzchen Thread stöbern. Ich habe neulich
die hier mit Buchweizenmehl gebacken. Der Teig war etwas bröselig, aber mit etwas mehr Butter hielt er zusammen. Wenn man den Pfeffer weglässt, Süßstoff rein (ich vermute mal, daß Zucker garnicht geht, d.h. auch kein Honig) müsste es klappen. Evt. braucht man, um den Parmesan zu ersetzen etwas Frischkäse oder Sahne, aber damit habe ich keine Erfahrung. Mit Zucker hat mein Vater zum Glück keine Probleme, nur Gluten geht halt nicht. Kannst Du Trockenfrüchte verwenden?

Hefeteige enthalten so wenig Zucker, daß es vielleicht auch ganz ohne gehen könnte, da brauchst Du allerdings ein glutenfreies Spezialmehl. In Deutschland bekommt man das mittlerweile recht leicht. Hier sind ein paar Möglichkeiten aufgelistet. Mit den Gehzeiten müsste man sich wahrscheinlich an Brot orientieren, da ist ja auch kein Zucker drin.

Danke,
ja, Obst ob trocken oder frisch geht
Gluten geht auch, wobei Gluten halt meist mit hochglycaemischen Mehlen gepaart daherkommt und die wuerd ich gern vermeiden
werd mal in Deinem Link weiterlesen

Kudzu, wären Muffins eine Alternative? Die könnte man ja auch in kleineren Förmchen backen.
Ich backe ab und an aus diesen Zutaten:
100g Möhren feingeraspelt,
100g gemahlene Mandeln
125 g Öl (ganz toll: Olivenöl mit Kaffee aromatisiert)
125 g Zucker(den würde ich an Deiner Stelle reduzieren - Versuch macht klug)
150 - 170 g Buchweizenmehl
2 TL Weinsteinbackpulver
2 Eier
2 EL Quark
1 Prise Salz
Zimt und / oder andere Gewürze

bin fuer alles Backwerk offen, Oile, Danke
"Olivenöl mit Kaffee aromatisiert" klingt beim ersten Lesen befremdlich,
aber wieso nicht? kippst Du dazu Caf und Oel einfach zusammen? oder Kaffeebohnen ins Oel wie bei Kraeuteroelen? oder?

[oile]

Zum Öl: Nein, ich habe eine Quelle, die solches Öl anbietet: klick. Ich kombiniere das beim Backen mit anderem, mildem Olivenöl.

[Crambe]

Maismehl ( wie ich gerade bei den 'Plätzchen' schrieb)

[kudzu]

Zum Öl: Nein, ich habe eine Quelle, die solches Öl anbietet: klick. Ich kombiniere das beim Backen mit anderem, mildem Olivenöl.

dann werd ich mal mit Kaffeebohnen spielen, neugierig war ich noch nie

Maismehl ( wie ich gerade bei den 'Plätzchen' schrieb)

Maismehl enthaelt keinen Kleber,
Maisbrot, hierzulande ein 'staple', haelt nur durch Ei zusammen
aber
ich verwende allerlei externe Kleber Flohsamenschalenmehl - was ein Wort - Guarkernmehl, Pektin ...
und zB Mehl aus getrocknetem Kuerbis, Kichererbsen, Linsen ... sogar Eicheln

[Sternrenette]

Ich habs grad bei den Plätzchen geschrieben: der Mais scheint heisses Wasser zu brauchen.

[rusianto]

wie wäre es hiermit super Rezepte

links unten sind verschiedene Schlagwörter -vielleicht ist was passendes dabei

[Frühling]

Wuensche euch allen ein schoenes gutes Neues Jahr!

Finde den neuen Faden gut, denn mehr und mehr Leute vertragen "normales" Mehl nicht. Ich verwende gerne Buchweizenmehl - weil es uns schmeckt- und mache  sehr oft die hier sehr beliebten "Crèpes". Man kann sie mit allem moeglichen fuellen, suess oder salzig und sind sehr leicht zu machen. Hier ein Rezept dazu.
http://www.gutekueche.at/buchweizen-crepes-rezept-3065

[Sternrenette]

Empanadas aus Maismehl


und nochmal