Ich selber habe inzwischen beides ausprobiert, früher die Pflanzen nur gründlich von alten/kranken Blättern gereinigt und sonst alles stehen lassen, dann aber auch Mal alles weggeschnitten ohne das Herz zu verletzen. Ich muss ehrlich sagen, dass ich keinen großen Unterschied gemerkt habe in der Qualität der Pflanzen und der Ernte im Folgejahr, also würde ich sagen, dass beides legitime Methoden sind.
Es soll wohl so sein, dass ältere Erdbeerblätter Hemmstoffe für Wachstum und Fruchtbarkeit bilden, da ich aber sowieso immer sehr häufig und mühsam meine Pflanzen gepflegt habe, bleiben da sowieso kaum alte Blätter stehen. Dennoch würde ich inzwischen allein aus Zeitersparungsgründen einfach die gesamte Pflanze zuschneiden, dementsprechend wohl ein Vorteil, wenn man nicht extrem viel Zeit in die Pflege investieren will nach der Ernte.
Mit dem Rasenmäher würde ich sicherlich nicht drüberfahren, da wäre mir viel zu riskant doch das Herz der Pflanzen zu beschädigen, aber es gibt wohl Leute, die es auch so handhaben.
Ja, die Anlagen für Blüten werden bereits im Vorjahr nach der Ernte gebildet, dies findet jedoch innerhalb des Herzens der Pflanze statt, weswegen es absolut kein Problem ist wenn du irgendwelche Blätter entfernst, die Blütenanlagen aber damit auch die gesamte Pflanze schädigst du nur, wenn du das Herz beschädigst, also das Zentrum der Erdbeerpflanze aus dem neue Blätter, Ausläufer und Blüten entspringen.
Wichtig ist nur, dass du bedenkst, dass diese Pflegemaßnahmen nur für einmaltragende Erdbeeren so geltend sind. Bei immertragende Erdbeeren sollte man anders vorgehen, aber ich gehe Mal davon aus, dass du einmaltragende Erdbeeren besitzt. Wichtig ist auf jeden Fall das regelmäßige entfernen von Ausläufern, kranken oder auch alten Blättern bzw. abgestorbenem Pflanzenmaterial im allgemeinen das Krankheiten hervorrufen kann.