Drucken

[iggi]

Starking: Was ist Surfleisch? Sauerfleisch?

Das ist gepökelt; in Bayern wird eingesurt, das heißt, Fleisch wird trocken mit Salz in ein Gefäß gepackt und auf diese Weise haltbar gemacht.

[lord waldemoor]

die knochen bleiben schon dran
manche lösen die brust aus und machen damit ein schnitzerl

nicht zuviel draufklopfen auf die panier

[martina 2]

hui, hier wird aufgekocht  ninas und thomas' fischsuppe, oiles ultimativer lammeintopf, lieschens flammkuchen usw.... das gäbe eine vielseitige speisekarte 

entgegen aller guten vorsätze hat hier nun doch etwas streß einzug gehalten, deshalb heute kohlgemüse mit gebratenem Pariserkranzl, senf und bauernbrot.

Und heute endlich mal unsere Österreicher kopiert 

Backhendl mit Kartoffel- äh Erdäpfelsalat, Zuckerhutsalat und Rote Rüben Salat. 

Insgesamt hat’s fürs erste mal gut geklappt. Allerdings...das Fleisch war durch und saftig, aber hing doch noch sehr fest am Knochen. Wie macht ihr das? Man kann’s ja nicht ewig frittieren 

aella dein backhendl schaut aber sehr gut aus! und der salat könnte in dieser zusammenstellung von mir sein - hab mich immer gewundert, daß ihr zu gebackenem gemüse serviert. allerdings vermisse ich die obligate zitrone    der lord hat's schon gesagt, kleinere stücke sind schneller durch, wie er aber aus einem hendl 15 stücke schneidet, ist mir ein rätsel - hat er dreihaxige? wie schwer war dein tier? wenn es nicht schwerer als 1,20 kg ist (die biohendln sind halt schwerer und auch fester im fleisch), kannst du es in acht teile schneiden, flügerl extra, macht 10. bei meinem türkischen geflügelhändler gibt es ausgelöste haxn, flach aufgelegt wie ein schnitzl,  die lassen sich gut backen.
 

[Nina]

Martina, eine Fleischwurst im Ring heißt bei euch Pariserkranzl? Das klingt ja klasse! 

[Aella]

Martina, die Zitronenecke liegt doch im Vordergrund im Bild 

Ich hatte so einen kleinen Bruderhahn mit ziemlich genau einem Kilo Gewicht. Und habe diesen in 8 Teile geteilt.

Die ausgelösten Keulen gibts bei uns auch. Die kaufe ich besonders gern, die sind mir noch lieber als Brüste, weil sie saftiger bleiben. Wollte es aber mal traditionell mit Knochen machen.

Hier gabs letztens nur Rosenkohl zum panierten Schnitzel weils der Mann gern wollte...normalerweise würde ich da auch Salat dazu machen...nur leider bin ich die einzige hier, die zu allem Salat essen könnte 

Wie machst du das Kohlgemüse?

Lord, vielen Dank für die Tipps 

[lord waldemoor]

 allerdings vermisse ich die obligate zitrone 

einem hendl 15 stücke schneidet, ist mir ein rätsel - hat er dreihaxige?

augen auf
1 kragen
2x flügerl
1x leber
1 x magen
4x haxn oberteil am gelenk vom unterteil geteilt
4x brust, den die wird geviertelt
2 x rücken, denke hab nix vergessen
ziemlich genau die geschätzten 15 stück, naja hab schon ne 4 stellige zahl an hühnern gemacht

[Lieschen]

Rösti mit Rosenkohl,  Kräuterquark und Lachs, Kopfsalat

[Starking007]

........
Starking: Was ist Surfleisch? Sauerfleisch? Und 'ne Ecke vom Auerochsen'?
.........

Liebe Grüße
Thomas
[/quote]

Surfleisch wurde schon kurz erklärt.
In Mundart: Eei`gsurt ist die Vorstufe vom Greichert`n

Auerochse: Ich mische ein bißchen in der Kultur von Heckrindern (=Auerochs) mit,
dadurch steh ich auf der Kundenliste.
Davon könnte man z.B. ein Steak roh in der Semmel (=Brötchen) essen - von der Zähigkeit her.......

[miteigenenhaenden]

Bei uns gibt es diese Woche
Mo,   21. Dez   Erbsensuppe mit Kassler, Lebkuchen-Kirsch-Quark
Di,   22. Dez   Kaiserschmarrn mit Apfelmus   
Mi,   23. Dez   Quinoa-Erbsen-Bratling, Wurzel-Pfannengemüse, Joghurt-Dip   
Do,   24. Dez   gebratener Lachs mit Dill-Sahne-Sauce, Kaisergemüse und Kartoffelkroketten   
Fr,   25. Dez   Entenbraten mit Klößen und Rotkohl / Rosenkoh, Schokoladenpudding :-)
Sa,   26. Dez   Paniertes Putenschnitzel mit Sauce Choron, dazu Schwarzwurzel-Möhrengemüse und Herzoginkartoffeln   
So,   27. Dez   Entenrest mit Kartoffelbrei, Bohnensalat

[Starking007]

Esst ihr nach Karte?

[borragine]

Hier gab's am Samstag Nürnberger Würstchen mit Wirsing und frischem Roggenbrot.

Am Sonntag dann Rinderbouillon mit weißen Bohnen, Lauch und Rosenkohl.

[borragine]

Und heute gab es was besonders Feines: Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln und Meerrettich. 

[Aella]

Lecker Borragine 

Wir haben ein lokales Lokal  unterstützt und asiatisch bestellt. Ich hatte eine leckere limonigscharfe Suppe mit Udonnudeln, Hähnchen und Gemüse

[Nina]

Das sieht herrlich aus!  Ich habe eine gefühlte Ewigkeit (irgendwann mal Sushi) nicht mehr etwas gegessen, dass ich nicht selber gekocht habe. Die Restaurants werden es aber nach C.  schwerer haben mich zu beglücken. 
Ich glaube wenn die C-Nummer durch ist, gehe ich mal eine Woche nur noch essen. 
Bei uns gab es heute mal wieder das Kokosomelette nach Ottolenghi. Es ist einfach nur zuuuu köstlich. 
Kennt ihr das? ihr schreibt etwas und danach findet ihr, dass es komisch rüber kommt. Das ist gerade der Fall. 

[Alva]

augen auf
1 kragen
2x flügerl
1x leber
1 x magen
4x haxn oberteil am gelenk vom unterteil geteilt
4x brust, den die wird geviertelt
2 x rücken, denke hab nix vergessen
ziemlich genau die geschätzten 15 stück, naja hab schon ne 4 stellige zahl an hühnern gemacht

  Meine Oma hätte noch auf den Bischof bestanden - den hat ihr aber auch nie nie niemals jemand streitig gemacht