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[micc]

In der Weinvilla unseres Vertrauens kam kürzlich eine Lieferung diverser Zitrusfrüchte aus Sizilien an. Wir haben, da wir die noch nie in der "Naturform" probiert hatten, eine Cedri (Cedro?) gekauft, d.h. die Zedronatzitrone, die man als Ganzes isst. Die Frucht ist mit ca. 860 g nicht besonders groß, aber sicher ausreichend für 2 Personen. Ich habe vor, daraus ein klassisches Carpaccio aus dünnen Scheiben mit Olivenöl und Pinienkernen zu machen. Ich frage mich aber auch, wie man diese Zitrone im Rinderragout verwenden kann. Kennt ihr vielleicht passende Rezepte in Kombination mit Fleisch? Dann könnte ich nachkaufen fahren.

Hier isse:

Michael

[Gartenlady]

toll 

Verwendet ihr kein Zitronat? Ihr könntet Zitronat selber machen, da gekauftes Zitronat v.A. aus Zucker besteht und ziemlich geschmacklos ist.

[Kübelgarten]

Ich habe mal eine Frucht auf dem Markt in Wernigerode gekauft und in dünnen Scheiben geschnitten roh gegessen.
Der Geschmack ist prima.

Ich würde Zitronen-Knoblauch-Huhn zaubern

[micc]

Ja, die Idee mit dem Hühnchen ist ziemlich gut!😀 Das behalte ich mal im Hinterkopf.

Zitronat ist nix für mich, da ich Gebäck und Kuchen einfach nichts abgewinnen kann. Und als Nachtisch esse ich lieber bunten oder grünen Salat. Süß ist da höchstens die Crema.

 
Michael

[Roeschen1]

Die Italiener essen dünne Scheiben roh im Salat.
Hier kann man welche aus Apulien auf dem Markt beim Italiener kaufen.

[zwerggarten]

neid!

abseits von salat und carpaccio habe ich bei pur zwei verwendungsmöglichkeiten entdeckt, allerdings nicht direkt mit fleisch:

zu pasta

nochmal zu pasta, mit thunfisch

[Roeschen1]

Das Risotto werde ich nachkochen.
https://www.dinnerumacht.de/schwarzwurzel-risotto-mit-cedri/
Spaghetti al Cedro, ähnlich Limone, sehr lecker
Ich würde helles Fleisch, Kaninchen, Huhn mit dem Cedroaroma kombinieren.
zB pollo al cedro

[micc]

Oha, diese Rezepte mit Zitrusfrüchten haben viel Potential!

Ich hatte die Hälfte der Cedro genommen - war aber für eine Person schon zuviel. 200 g pro Nase für ein Carpacchio wäre genau richtig. Den Teller habe ich heute nicht ganz aufbekommen.

Das schmeckt tatsächlich gut, aber ich muss noch optimieren. Die Scheiben hatte ich in ordentlich Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem ausgepressten Saft der Cedro für einige Zeit "mariniert". Die weiße Schicht hat in kurzer Zeit rückstandslos alles aufgesogen. Da könnte noch mehr Sauce genommen werden. Auch war der Geschmack der Frucht sehr dominant. Ich habe die Kapern gar nicht geschmeckt, die gerösteten Pinienkerne kaum und der Feta war auch eher Randbegleitung. Und dünnere Scheiben schneiden....

Ein weiterer Effekt war die Sättigung, das war eine vollständige Mahlzeit!

Michael

[ringelnatz]

tolles Teil
Ich würde empfehlen, die Zitronenscheiben zu hobeln, die sollten wirklich hauchdünn sein für ein Carpaccio.

[micc]

Ja, ich weiß, dann könnte eine Frucht eine ganze Fußballmannschaft versorgen...

[Roeschen1]

Die angeschnittene Frucht kann man im Kühlschrank einige Tage lagern.
Mit einem Trüffelhobel kann man ganz dünne Scheiben hobeln, damit hobele ich auch Zwiebeln etc.
Einen Trüffel hat der Hobel noch nicht gesehen.

[Kübelgarten]

das Fruchtfleisch sollte bei dünnen Scheiben schon drinbleiben

[micc]

Die Verwendung von Eigensaft stand halt in so einem Rezept. Fand ist jetzt nicht so dramatisch, da der Saft komplett mit der Soße in die Frucht zurückgekrochen war.

Vor dem Abendessen vorhin (Zucchinicremesuppe) hatte ich ein paar der übrig gebliebenen Scheiben gegessen, schön durchgezogen und ein echter Appetitzügler for the things to come - habe nur ein Tässken Suppe dahinter geschafft.

Den Rest der Frucht werde ich vielleicht in einem Lammragout unzerteilt mitkochen. Im Iran hatte ich während eines längeren Aufenthalts Anschluss an eine kurdische Familie, die sehr vielfältig kochte. An die, allerdings getrockneten, Palästinensischen Limetten im Ragout erinnere ich mich gerne. Man musste sie nicht mitessen, aber auf dem Teller ausdrücken, was ein sehr anregendes Aroma ergab.

 
Michael

[Crambe]

Micc, das ist ein Wahnsinnsexemplar von einer Cedro!
Du kannst Stücke gut in einem Fleischragout mitkochen. Nicht von Anfang an, sonst zerfällt sie, wir mögen sie mit noch ein bisschen Biss.
Ansonsten kommen gehobelte und dann in Stücke geschnittene Scheiben einfach über sonstigen Salat. Zu Feldsalat z.B..

[Roeschen1]

Beim Italiener