Bei Deinem schattigen Standort brauchst Du Geduld.
Wenn Du ohnehin große Birnbäume haben willst, ist Quitte die falsche Wahl (Du verlierst Zeit und die Höhe jenseits des bodennah stärker beschatteten Bereichs). - Wozu Quittenunterlage im tiefgründigen großen Garten? Für Obstwiesen wird von der Quitte abgeraten.
Außerdem hast Du Dir mit Williams und der anspruchsvollen, nur schwächer wüchsigen Vereinsdechant 2 besonders wärmeliebende Sorten ausgesucht (oder von der Baumschule in Unkenntnis Deines Gartens aussuchen lassen?):
- Mit der Vereinsdechant hast Du eine Sorte mit gleich 5 Bremsen an Deinem Standort: 1. Halbschatten, 2. Quittenunterlage, 3. schwächer wüchsig ("mittelstark" = mittelschwach), 4. ausgeprägt wärmeliebend = Sonne liebend, 5. sehr edel, aber nicht universal anbaubar: stellt in vielen Teilen Deutschlands eine "Grenzertragssorte" dar.
- Um den Halbschatten kommst Du nicht herum, aber die anderen Bremsen kannst Du vermeiden.
- Der Clapp ist starkwüchsig (wie die Williams), aber mag auch feuchtere Böden und ist nicht so stark wärmeliebend. Da Clapp bei Dir zumindest anfangs gut gedeiht, solltest Du Sorten mit seinen Eigenschaften auswählen.
An Deiner Stelle würde ich eine 2. Methode auf Deinem Standort ausprobieren: auf Sämlingsunterlage; eine stark- bis sehr stark wüchsige und nicht so ausgeprägt wärmeliebende Sorte, die an vielen Standorten gedeiht (z. B. Gellert oder ein anderer bewährter Birnen-Wachstumsmeister wie Alexander Lucas oder eine Lokalsorte Deiner Gegend und/oder die Sorte Charneu, die an vielen, auch
etwas schattigeren und feuchteren Standorten was wird und/oder den Clapp, da er sich bei Dir zu bewähren scheint, einfach nochmal auf Sämling setzen). So könntest Du mit einer 2. Methode Erfahrungen an Deinem Standort sammeln, und weißt dann besser bescheid.
So oder so brauchst Du im Halbschatten Geduld. Außerdem soll der obere Teil des Birnbaums, wenn er ausgewachsen ist, schon richtig Sonne bekommen, sonst schmecken die Früchte nicht. Denn: Ein Tafelobst, das den Halbschatten liebt, gibt es nicht!