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[Microcitrus]

Beim Zusammenkehren des Fall-Laubs und Verbringen auf den Igel/Waschbär/Marder/Ratten-Haufen fiel mir der edle Geruch so mancher Herbstlaubsorten auf. Walnussblätter duften - nicht sonderlich verwunderlich - nach Nussgeist und Magenbitter, Süßkirschenlaub nach Nusskuchen mit Karamellnote (Lebkuchenbaum ist keiner in der Nähe) und Feldahornlaub nach würziger Suppe.

Wurden solche Blätter verkocht? Bei grünen Weinblättern, Bananenblättern und Blattgemüse kann ich es nachvollziehen, aber Herbstlaub? Einstreu für Tiere vielleicht, aber als Suppengrundlage?

Gab es sowas in Hungerzeiten?

[Zausel]

... Igel/Waschbär/Marder/Ratten-Haufen ...

Da müßte der Hunger der Gärtner(-innen) doch recht groß sein.
Ich habe schon viel Laub zusammengekerht, solche Ideen hatte ich dabei aber nicht.     
So viel Muße, das Laub durchzuschnuppern, hatte ich auch noch nie.   

Außerdem dürfte diese Thema eher nicht in die Gartenküche gehören!

[Nina]

Warum denn nicht?
Ich finde das eine ganz interessante Idee mit duftendem Laub zu kochen! 

Ich könnte mir gut vorstellen, dass man im Dampfbackofen zB Kartoffeln mit Laub aromatisiert.
Leider ist das Laub vom Sezuanpfeffer schon lange weg. Das ist auch hocharomatisch. Mit Fisch sicher traumhaft! Oder in feine Streifen geschnitten, wie man es mit Kaffirlimonenblättern macht oder frittiertes Laub.
Da gibt es sicher noch andere Möglichkeiten. 

[partisanengärtner]

Du machst ja tolle Vorschläge Nina. Danke

[Nina]

 

Es wird doch auch zB mit Heu gekocht. Dann ist doch Laub gar nicht so abwegig. 

[lerchenzorn]

Du bist sicher nicht der erste Mensch, der sich das fragt. Hier ist jemand nur so weit gekommen, dass junge, austreibende Blätter einiger weniger Bäume genießbar sein könnten.

Ninas Idee, sie zum Aromatisieren zu nehmen,  finde ich spannend.

Russische (sowjetische) Bücher haben sich oft mit essbaren Wildpflanzen beschäftigt.  Baumblätter sind mir daraus nicht in Erinnerung,  schon gar keine alten. Oft wird da erwähnt, dass vor allem Taigajäger dies oder das essen würden und man denkt sich so: ... wenn sie kurz vorm Verhungern sind.

[Nina]

... knuspert man auch Rinde ... 

Man könnte auch einen Tee machen und den dann als Flüssigkeit für ein Risotto verwenden.

Hier und Hierist auch noch etwas zum Thema.
Meistens geht es aber um junge Blätter.

[lerchenzorn]

Und herzlich willkommen

[Quendula]

dass junge, austreibende Blätter einiger weniger Bäume genießbar sein könnten.

Was heißt könnten ? Maitriebe vieler Nadelbäume (Tanne, Fichte, Kiefer) sind gesund und lecker (harzig-säuerlich). Ein guter Snack für zwischendurch . Junge Rotbuchenblätter schmecken ebenfalls leicht säuerlich, sind aber etwas zäh. Und ich glaube, junge Blätter/Austriebe von Weißdorn und Linde wurden uns damals auch empfohlen ... bei irgendeiner Waldexkursion. Ist lange her .

[APO]

Vielleicht kann man Smoothie draus machen. Mit Traubenzucker dann bekommt man noch eine Kraftinjektion.

[Cydonia]

Warum denn nicht?
Ich finde das eine ganz interessante Idee mit duftendem Laub zu kochen! 

Ich könnte mir gut vorstellen, dass man im Dampfbackofen zB Kartoffeln mit Laub aromatisiert.
Leider ist das Laub vom Sezuanpfeffer schon lange weg. Das ist auch hocharomatisch. Mit Fisch sicher traumhaft! Oder in feine Streifen geschnitten, wie man es mit Kaffirlimonenblättern macht oder frittiertes Laub.
Da gibt es sicher noch andere Möglichkeiten. 

Danke für den Tipp. Das werde ich nächstes Jahr wirklich versuchen - allerdings vor dem Herbst.

[Bristlecone]

Interessantes Thema.
Das man getrocknetes "grünes" Laub zum Aromatisieren oder Würzen verwendet, ist ja nichts Neues.
Mit Herbstlaub kann man sicher experimentieren. Man sollte aber bedenken, dass auf dem Boden liegendes Laub, das feucht wird, rasch von Mikroorganismen, insbesondere Schimmelpilzen, besiedelt wird. Dabei können außer Schimmelpilzsporen auch Mykotoxine gebildet werden.
Man sieht dem Laub den beginnenden Schimmelpilzbefall nicht unbedingt an.
Deshalb besser nur kurz vorm Laubfall gepflücktes oder gerade eben frisch abgefallenes Laub verwenden!

[iggi]

Wir essen ja viele Blätter!
Mit Lorbeer wird aromatisiert, Kaffirlimetten wurden schon genannt.
Die meisten Kräuter: Basilikum, Petersilie, Dill, Zitronenmelisse, alles Blätter.
Junges Birkenlaub kann man auch essen.
Aber wenn die Bäume das Laub abwerfen, sind die besten Inhaltsstoffe wohl raus; das würde ich nicht mehr essen.
Aber zum Aromatisieren? Warum nicht?

[thuja thujon]

Profis nehmen Rosmarinlaub zum aromatisieren von Kartoffeln. 

Zum Herbstlaub: ich würde vor dem Verzehr/Aromatisieren evtl abklären ob die Aromatik nicht von Schimmelpilz-Sekundärmetaboliten kommt.

[iggi]

Profis nehmen Rosmarinlaub zum aromatisieren von Kartoffeln. 

*gacker*