Drucken

[Nina]

Ihr schreibt Quatsch! 

Natürlich muss trotz allem Soße dazu!

Dann erzähle mal, wie Du die Gänsekeule isst? Was gibt es dazu?

Wir reden jetzt nicht von der Weihnachtsgans, zu der es selbstverständlich auch Sauce gibt. 

[Hausgeist]

Wo eine Keule ist, muss doch auch der Rest der Gans sein!? 

Hier gibt es Ente und Gans tatsächlich immer nur am Stück. Und natürlich nur mit Grünkohl und Kartoffeln - und Soße. Ohne sind doch Kartoffeln viel zu trocken.

[Nina]

Die komplette Gans gibt es bei uns nur zu Weihnachten.

Wenn es nur Keulen gibt, dann reicht das köstliche Gänsefett an Kartoffeln, Grünkohl und Apfelkompott.

[Thomas]

Wir tunken die Beilagen, also Grünkohl, Kartoffeln und Apfelmus, im ausgelassenen Gänsefett. Köstlich? - Nein, geil!! -  Wer da noch nach Sauce schreit, hat nichts verstanden Ich habe es selbst verglichen ... Nix für ungut!
Sorry ...

[zwerggarten]

hier gab es langsam geschmorte bio-ochsenbäckchen auf altfranzösische art – ohne jede hübsche garnitur, in einem fast deutsch anmutenden soßensee, der sich so sehr nach klößen sehnte.

[zwerggarten]

danach habe ich noch schnell die küche verpestet, mit den letzten nutzbaren der am 21. november geernteten letzten chilis, die inzwischen nachgereift und/oder knapp vorm entweder trocknen oder faulen waren.

[Thomas]

Ochsen- oder Kalbs-Bäckchen sind einfach geil. Und sie produzieren beim Dahinschmelzen auch Sauce. Hmmm...

[Thomas]

Und was hast Du mit den Chilis angestellt?

[Kübelgarten]

Schweinebäckchen sind auch nicht ohne 

Die Soße bei einer knusprigen Gans/Keule darf aber nicht über das Fleisch gegeben werden

[zwerggarten]

Und was hast Du mit den Chilis angestellt?

mit einer guten prise zucker, etwas mehr salz und einem schluck apfelessig kurz aufgekocht und dann im elektrohäcksler durchgedreht – es wird keine paste, mehr so sambal oelek-ähnlich stückig. das hält gut über monate wenn nicht jahre und eignet sich bestens zum würzen.

[Apfelbaeuerin]

@martina, wie machst du die Fülle für die Fleischknödel?

Zwiebel und Knoblauch (ev. auch Petersil) mit Speck anschwitzen, Faschiertes (möglichst vom Schwein) dazugeben, gut anbraten. Würzen mit S&P, frisch gemahlenem Koriander, Muskatblüte und Majoran. Das ist aber beliebig austauschbar, man kann auch Rauchfleisch dazumischen.

Der Teig findet sich hier: die Schnellvariante

Vielen lieben Dank, martina! Das scheint keine Hexerei zu sein und wird demnächst ausprobiert !

[Apfelbaeuerin]

Hier gab es gestern zum 2. Advent rosa Roastbeef mit Knoblauch und Kräutern, dazu Rosmarinkartoffeln und honigglasiertes Gemüse.

[martina 2]

hier gab es langsam geschmorte bio-ochsenbäckchen auf altfranzösische art – ohne jede hübsche garnitur, in einem fast deutsch anmutenden soßensee, der sich so sehr nach klößen sehnte.

Also, bei allem Verständnis für Kochzeitersparnis und Sättigungsbeilagenfurcht - sowas Feines hätte etwas Edleres verdient als ertrunkene Riesenkartoffel in der Schale

[martina 2]

Schweinebäckchen sind auch nicht ohne 

Die Soße bei einer knusprigen Gans/Keule darf aber nicht über das Fleisch gegeben werden

1. Hier werden sie meistens paniert, als Spezialität. Eine wahrhaft geile Angelegenheit.

2. So ist es!

[martina 2]

Hier gab es gestern zum 2. Advent rosa Roastbeef mit Knoblauch und Kräutern, dazu Rosmarinkartoffeln und honigglasiertes Gemüse.

Ein Foto von der Apfelbäuerin  Das sieht sehr gelungen aus!

Und nein, die Fleischknödl sind keine Hexerei.

Hier gab es Gemüseschnitzl mit Joghurtsauce und Vogerlradicciosalat.