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[Rieke]

Gestern war ich mit dem, was ich gekocht hatte, nicht so richtig zufrieden: Wirsing mit Kurkuma und Kreuzkümmel gewürzt, mit frischen Granatapfelkernen, dazu Kartoffeln (stand als Vorschlag bei dem Rezept). Im Kühlschrank hatte ich noch Seitanwürste, die wir eher ungewollt bekommen haben. Neugierig war ich ja schon, also habe ich die Würste gebraten. GGs Kommentar zu den Würsten: "So stelle ich mir das Essen auf Generationsraumschiffen vor." Ich fand sie auch etwas zu salzig. Das Wirsinggemüse war schon gut, vor allem mit dem Granatapfel, aber die Kartoffeln haben nicht dazu gepasst.

[Apfelbaeuerin]

Von Holzkohlenöl höre ich hier zum ersten mal.

Ich auch. Was ist das, wo gibt's das, wofür verwendet man es?
Fragen über Fragen und nur Tara kann uns die Antwort sagen...

tralala

[Mottischa]

Heute gibt es - weil magenschonend - Fisch, Kartoffeln und Möhrengemüse. Für mich sicherlich Lachs oder Ähnliches, weil das heute meine erste richtige Mahlzeit seit Sonntag ist, für die Mitbewohner anderen Fisch.

[zwerggarten]

holzkohlenöl ist so wie rauchsalz u.ä. für das heutzutage angesagte holzkohlengrillaroma gut, wird meines wissens auch gerne in der veganküche genutzt, um grillfleischaromaantäuschung zu betreiben.

[Apfelbaeuerin]

Tönt irgendwie schon interessant. Mal Ausschau halten, ob's das in unserem großen REWE-Center vielleicht gibt.

[Rinca56]

Um Dein zu schrubbendes Backblech beneide ich Dich nicht.  Tipp: ein paar Stunden mit Wasser und Spülmaschinenpulver/zerbröseltem Tab einweichen.

Oder Essig draufgiessen und dann Natron oder Backpulver dazu verrühren. Das schäumt so schön wie ein Experiment im Chemieunterricht  und dann ein paar Stunden einweichen lassen. Falls das alles dann immer noch nicht hilft, muss Backofenspray ran. Das schafft eigentlich alles.

Ansonsten hätte ich jetzt gerne Alvas Knödel, die sehen wie echter Foodporn aus 

Bei mir gibt es heute abend Gemüse, Huhn und Garnelen aus dem Wok. Die TK muss endlich mal geleert werden!

Achja, das  https://kurzelinks.de/1gcb    habe ich zum Thema Holzkohleöl gefunden, klingt gar nicht mal so verkehrt

[Mottischa]

Mensch, Liquid Smoke hab ich hier und Rauchsalz auch um z.B. dem Seitan eine interessantere Geschmacksnote zu geben. Man muss allerdings mit der Dosierung aufpassen, denn es sollte nur sehr sparsam eingesetzt werden, sonst schmeckt es grauenhaft 

[martina 2]

Seitan ist auch lecker . Bestell ich mir beim Vietnamesen hin und wieder .

Hier war die Idee für Semmelknödel mit Speckbohnen ... die Idee war gut ... ich könnte mich jetzt rausreden mit "die Takis erforderten während der sensiblen Kochphase mehr Aufmerksamkeit als es dem Essen gut tat" ... . Wenn ich Zeit gehabt hätte, wäre ein Aufbraten der Knödelscheiben die beste Lösung gewesen. Aber dann wäre die Stimmung zu schnell gekippt und nix mehr zu machen gewesen . So waren die Knödel nicht ausreichend durch und etwas arg matschig .

Das habe ich gestern nach dem Rezeptschreiben dann doch vergessen: Die Knödl sehen perfekt und sehr gut aus, zu trocken sollen sie eh nicht sein! Vor allem aber finde ich die Erklärung sehr nachvollziehbar. "Sensible Kochphase"... Deshalb schmeiß ich dann, wenn möglich, alle aus der Küche raus 

[zwerggarten]

für mich ist dieses ganze extra gerauche unangenehm, ich mag schon zu stark geräucherte wienerle nicht. bei duftstoffen ist es auch krass, moderne parfüms riechen oft nicht nur quietschfruchtsüß sondern auch wie 10 stunden zu nah am lagerfeuer und zudem in windrichtung gesessen. dabei liebe ich kross verkohlte bratwürste und schön dunkel angebranntes holzofenbrot oder schwarzknusprige steinofenpizza.

[martina 2]

Um Dein zu schrubbendes Backblech beneide ich Dich nicht.  Tipp: ein paar Stunden mit Wasser und Spülmaschinenpulver/zerbröseltem Tab einweichen.

Oder Essig draufgiessen und dann Natron oder Backpulver dazu verrühren. Das schäumt so schön wie ein Experiment im Chemieunterricht  und dann ein paar Stunden einweichen lassen. Falls das alles dann immer noch nicht hilft, muss Backofenspray ran. Das schafft eigentlich alles.

Danke, Nina und Rinca, für die Tipps  Man fühlt sich dann auch nicht so allein mit solchen Scheußlichkeiten 

[martina 2]

für mich ist dieses ganze extra gerauche unangenehm, ich mag schon zu stark geräucherte wienerle nicht. bei duftstoffen ist es auch krass, moderne parfüms riechen oft nicht nur quietschfruchtsüß sondern auch wie 10 stunden zu nah am lagerfeuer und zudem in windrichtung gesessen. dabei liebe ich kross verkohlte bratwürste und schön dunkel angebranntes holzofenbrot oder schwarzknusprige steinofenpizza.

Darauf, zwerggarten, hab ich eigentlich gewartet, in Erinnerung an dein Entsetzen angesichts meines erstmaligen Einsatzes von - allerdinsgs erstklassigem  - Rauchsalz. Zu stark Geräuchertes mag ich auch nicht, das ist meist bei Massenware der Fall und legt den Verdacht nahe, daß minderwertiger Fleischgeschmack übertönt werden soll. Und ja, in den alten Parfums durften noch natürliche Duftstoffe verwendet werden... Über den gesundheitlichen Aspekt von kross verkohltem Fleisch schweigt man besser 

Insofern wüßte ich gern, wie dieses Holzkohleöl hergestellt wird - klingen tut es ja gut 

Nachdem ich nochmal ein Stück weichfleischigen Kürbis geschenkt bekommen habe, gab es steirisches Kürbiskraut mit Zander und Erdäpflschmarrn.

[martina 2]

Gestern war ich mit dem, was ich gekocht hatte, nicht so richtig zufrieden: Wirsing mit Kurkuma und Kreuzkümmel gewürzt, mit frischen Granatapfelkernen, dazu Kartoffeln (stand als Vorschlag bei dem Rezept). Im Kühlschrank hatte ich noch Seitanwürste, die wir eher ungewollt bekommen haben. Neugierig war ich ja schon, also habe ich die Würste gebraten. GGs Kommentar zu den Würsten: "So stelle ich mir das Essen auf Generationsraumschiffen vor." Ich fand sie auch etwas zu salzig. Das Wirsinggemüse war schon gut, vor allem mit dem Granatapfel, aber die Kartoffeln haben nicht dazu gepasst.

  Rieke, ich würde zu asiatisch Gewürztem keine Kartoffel geben. Dafür aber 1-2 Kartoffel, Knoblauch und Kümmel in den Wirsing und ev. Senf zu den Saitanwürsten   

[Rieke]

Ich habe in indischen Restaurants schon gelegentlich Curry mit Kartoffeln gegessen, das kann funktionieren. Gestern wäre Reis allerdings besser gewesen, oder zumindestens eine andere Kartoffelsorte, nicht die intensiv kartofflig schmeckende Setanta (die ich normalerweise gerne esse), eher die eigentlich etwas langweilige Desirée mit ihrem unauffälligen Geschmack. Zu den Würsten haben wir Meerrettich genommen. In den Seitanwürsten war sicherlich reichlich Raucharoma drin, und ich mag Räuchergeschmack nicht so sehr, abgesehen von Räuchertofu.

Eine Frage: ist Kürbiskraut einfach ein Kürbisgemüse, oder ist da Kraut im Sinne von Weißkohl mit drin?

[Conni]

Uns ist ein Tier zugelaufen.  Innereien, Hals und Füße sind jetzt mit Suppengrün in einem Topf, der Rest ist mit Rosmarin- und Thymianzweigen gefüllt in den Ofen gewandert. Ich bin sehr gespannt ...

[martina 2]

Ich habe in indischen Restaurants schon gelegentlich Curry mit Kartoffeln gegessen, das kann funktionieren. Gestern wäre Reis allerdings besser gewesen, oder zumindestens eine andere Kartoffelsorte, nicht die intensiv kartofflig schmeckende Setanta (die ich normalerweise gerne esse), eher die eigentlich etwas langweilige Desirée mit ihrem unauffälligen Geschmack. Zu den Würsten haben wir Meerrettich genommen. In den Seitanwürsten war sicherlich reichlich Raucharoma drin, und ich mag Räuchergeschmack nicht so sehr, abgesehen von Räuchertofu.

Eine Frage: ist Kürbiskraut einfach ein Kürbisgemüse, oder ist da Kraut im Sinne von Weißkohl mit drin?

Ja, stimmt, Curry mit Kartoffeln ist sogar sehr gut. Nein, Kürbiskraut heißt es dshalb, weil der Kürbis in Scheiben geraffelt wird und so eine krautartige Konsistenz bekommt. Ursprünglich wurde das mit den steirischen Ölkürbissen gemacht, die wäßriges, eher geschmacksneutrales Fleisch haben und deshalb ähnlich wie Gulasch - also mit Zwiebel, Paprika, Kümmel und Sauerrahm - zubereitet wurden. Sehr delikat, mit z.B. Hokkaido oder Butternuß geht das nicht.