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[Alva]

Das Lamm sieht sehr gut aus.
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Zulange eingefroren, Zwerggarten?
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Hier gestern Salat mit Hühnerbrust, Mango, Apfel, Zwiebel, Gurke, Karotte, Sauerrahm, Zitronensaft, Petersilie, S&P

[Apfelbaeuerin]

Mein Papa war bei uns zum Sonntagsessen, es gab Tafelspitz (naja, es war eine Rinderbrust, aber total zart und lecker) mit Semmelkren aus dem Sacher-Kochbuch und dazu Wirsinggemüse.

Aus dem restlichen Fleisch, der Rindssuppe und Gemüse wird morgen eine köstliche Sülze.

[zwerggarten]

warum?

… Zulange eingefroren, Zwerggarten? …

es lagerte schon recht lange im eis, wenn auch noch nicht jahrzehnte und es roch jedenfalls auffallend intensiv und selbst mir nicht unmittelbar angenehm...

irgendwo zwischen wild, lamm und vielleicht gammlig... die kühlkette bei uns war in ordnung, aber ich bin nicht sicher, was vorher war, ich bekam das in folie vakuumiert, aber noch nicht gefroren.

derweil gg als bekennender lammfleischhasser ab auftaubeginn herumnölte, dass das alles unerträglich und eklig sei und die anstehende kocherei und stundenlange olfaktorische belästigung nur umso mehr – und dann verlor ich irgendwann sowohl jede kochlust als auch zurückhaltung und habe die haxen entsorgt, bevor sie richtig aufgetaut waren. einmal kochstress weniger.

[Kübelgarten]

schade …

Hühnerbeine mit Ratatouille und Reis oder Nudeln

[zwerggarten]

der erste rollbraten meines lebens, vom wildschwein, mit backpflaumen und halbreifen mirabellen – allerdings wird das jetzt gerade geschmort und es wird wohl mal wieder ein mitternachtessen, heute oder morgen.

[Nina]

Also ich könnte noch ein Häppchen vertragen!  Es sieht vielversprechend aus. 
Bei uns gab es Kohl-Hackauflauf aus der Tiefkühlung.

[Bastelkönig]

Aber gekostet wird es doch noch, oder? Das sieht so lecker aus.

Viele Grüße
Klaus

[zwerggarten]

es wurde gekostet.

es schmeckte mir ganz gut und gg fand es erfreulicherweise lecker, aber ein lieblingsgericht ist das so allameng zubereitet für mich erstmal nicht: erst geschmort und dann doch noch gebacken wurde das dennoch nicht mehr wirklich knusprig, die mirabellen sind kaummehr schmeckbar, das fleisch blieb eher fest und der fettstarke sud ist fernab jeglicher diätküche. und der gasbefeuerte energieeinsatz hätte uns warm über zwei kriegswinter gebracht.

aber: beide teller leer!

[Kübelgarten]

Wenn der Sud fest/kalt ist kann man doch entfetten

[Apfelbaeuerin]

Die von GG gestern zubereitete Rindfleischsulz mit Bratkartoffeln war ein Gedicht . Natürlich mit steirischem Kürbiskernöl. Habe gerade noch die Reste davon vertilgt.

Heute Abend gibt es Flammkuchen mit Birne, Gorgonzola, Speckwürfeln, Zwiebeln und Champignons.

[zwerggarten]

Wenn der Sud fest/kalt ist kann man doch entfetten

ja, für das resteessen geht das jetzt.

[martina 2]

Wildschweinbraten kann furchtbar trocken und hart sein, insofern hast du es technisch offenbar eh richtig gemacht.

Würztechnisch häte ich mich eher in dieser Richtung orientiert und dazu ev. aus den Mirabellen, die sich fraglos anbieten, ein süßsauerscharfes Chutney gemacht 

Hier gab es nach einem mittäglichen Arztbesuch ein schlichtes Mohnstriezerl mit Putenextra und Tomaten. Heiß und grau ist's in der Stadt 

[zwerggarten]

so weit entfernt war ich gar nicht, auch wenn ich statt massiv rotwein, thymian und majoran lieber tomatenmark mit anröstete, mit einem schuss weißwein ablöschte und etwas knoblauch und milde chili dazugab: zwiebeln, möhren, lorbeer und wacholderbeeren blieben drin.

aber die als clou geplanten süßsauerwürzig eingelegten zwetschgen habe ich zu nächtlicher stunde glatt vergessen!

[Kübelgarten]

Versucht mal Braten, egal welcher, mit Niedertemperatur zuzubereiten, dann wird er auch nicht trocken. Gewicht mal doppelte Zeit und etwas länger.

Gelingt immer

[zwerggarten]

danke – hätte ich etwas anderes als einen gasbackofen, würde ich das sicher versuchen, nur vielleicht auch nicht zu nachtschlafener zeit… oder dann gleich mit mindestens 12 h garzeit.