Möglich sind da mehrere Ursachen. Wahrscheinlich scheint mir das Terroir. Bei Wein werden darum viele Worte gemacht, bei Gemüse redet kaum einer drüber. Ich gärtnere auf Sand. Siliziumdioxid. Wenn ich Erdbeerpflanzen bestellt und die mit Ballen geliefert werden, haut mich das Aroma der ersten Früchte um. Sind dieselben Pflanzen bei mir eingewurzelt, ist das Aroma noch in Ordnung. Manchmal schwärmen mir Leute vor vom Aroma der Pimpinelle. Ich könnte meine nicht von Gras unterscheiden.
Ansonsten könnte es auch sein, dass du vielleicht eine farb- und geschmacklose Sorte erwischt hast. Gerade bei Beten sind ja die Sorten, die man man früher als generell minderwertig betrachtet hat (farblos oder mit Ringen) wieder ganz modern. Bei Möhren gibt sich alles als alte Sorte aus, was nicht orange ist. Dabei sind es gerade die ganz dunklen Sorten, die ganz modern sind. Und die ganz hellen haben deutlich weniger Karotin und damit weniger gesundheitlichen Wert.
Und dann könnte noch die Aufzuchtgeschwindigkeit was mit dem Aroma zu tun haben. Besonders groß heißt - oft, nicht immer! - einfach mehr Wasser und schnelle Aufzucht. Und damit weniger Aroma. Diverse mir bekannte Ausnahmen bestätigen die Regel. Ob das bei Beten auch so ist, weiß ich nicht. Ist nur eine Möglichkeit.

Rote Rüben werden fader, wenn sie alt sind und während ihrer Zeit auf dem Beet stark bewässert wurden. Auch verletzte Knollen, dann trotzdem aufbewahrt und später gegessen verlieren.