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[thuja thujon]

Ja, prinzipiell hast du schon recht. Auf dem Bild sieht man allerdings auch, das der Wuchs nicht in steile Triebe oder einen ganzen Besenwald, sondern in Fruchtholz umgewandelt wird.
Die Schnittholzmenge liegt auf dem Boden, das ist nicht viel.

[Aromasüß]

Sehr wahr:

Bei alten Obstbäumen kann es notwendig sein, durch geeigneten Rückschnitt das Wachstum anzuregen

Wenn Du jetzt noch die Sorte kenntest, könntest Du herausfinden, welche Art von Rückschnitt oder Erhaltungsschnitt genau sich bewährt hat. (Wer wohl in Deiner Gegend, Kroatien?, Apfelsorten bestimmt?) Du kannst das natürlich auch herausbekommen, wenn Du einfach mal schneidest (nicht zu viel, aber auch nicht nur "kosmetisch", hier findest Du Ritthalers Obstschnitt-Anleitung für den Einstieg) - und dann im folgenden Gartenjahr guckst, wie der jeweilige Baum drauf reagiert.