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Autor Thema: Gesucht: Der beste Käsekuchen  (Gelesen 21807 mal)

Jule69

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Re: Gesucht: Der beste Käsekuchen
« Antwort #240 am: 02. Juli 2023, 13:01:10 »

Ihr Backfeen...
ich bewundere Euch alle.
Schade, dass man sich nicht jedes Mal ein Stück nehmen kann  ;D
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Liebe Grüße von der Jule
Es genügt nicht, mit den Pflanzen zu sprechen, man muss ihnen auch zuhören.

Roeschen1

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Re: Gesucht: Der beste Käsekuchen
« Antwort #241 am: 02. Juli 2023, 13:09:47 »

 :-*
Es ist nicht schwer es nachzubacken,
gute Zutaten und richtiges Rezept... voila.
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Grün ist die Hoffnung

Hyla

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Re: Gesucht: Der beste Käsekuchen
« Antwort #242 am: 02. Juli 2023, 13:19:19 »

Käsekuchen mit Aprikosen, ergänzt sich gut.
Ohne Risse schaffe ich auch kaum.

Der sieht aber lecker aus!  :)
Ich steh ja auf die Kombis mit Obst.
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Liebe Grüße!


Wenn du denkst es geht nicht mehr,
kommt irgendwo ein Lichtlein her.

Jule69

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Re: Gesucht: Der beste Käsekuchen
« Antwort #243 am: 02. Juli 2023, 13:25:37 »

Keine Chance, ich bin voll die Backniete... ;)
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Liebe Grüße von der Jule
Es genügt nicht, mit den Pflanzen zu sprechen, man muss ihnen auch zuhören.

Mufflon

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Re: Gesucht: Der beste Käsekuchen
« Antwort #244 am: 02. Juli 2023, 19:10:32 »

Käsekuchen mit Aprikosen, ergänzt sich gut.
Ohne Risse schaffe ich auch kaum.
Ich glaube mittlerweile, dafür muss man unter Dampf und mit Kerntemperaturmesser backen, damit das nicht reißt.
Sobald der Kuchen Farbe nimmt, reißt er.
Deiner sieht aber sehr appetitlich aus!  :D
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Roeschen1

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Re: Gesucht: Der beste Käsekuchen
« Antwort #245 am: 02. Juli 2023, 19:34:56 »

Die Käsemasse souffliert ja, am Anfang ist sie noch elastisch,
mit zunehmender Garzeit und Bräunung wird die Haut fester und reißt irgendwann.
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Buddelkönigin

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Re: Gesucht: Der beste Käsekuchen
« Antwort #246 am: 02. Juli 2023, 20:11:39 »

Gibt es denn irgendwann eine Zusammenfassung der Testergebnisse, sowie Kür und Veröffentlichung der besten Rezepte ? Wäre sicher von allgemeinem Interesse.  ;D
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Gartenlady

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Re: Gesucht: Der beste Käsekuchen
« Antwort #247 am: 04. Juli 2023, 08:13:22 »

Vielleicht gibt es ja noch mehr BäckerInnen, die das gleiche Problem haben wie ich gerade:  Wie berechne ich die Zutaten, wenn ich eine andere Springformgröße verwenden möchte, als die im Rezept vorgesehene?

Ich habe mir gerade mathematisch einen abgebrochen um herauszufinden wieviel der Unterschied ist, wenn ich statt 26cm eine 24cm Form verwende. Ich bin zu dem Ergebnis gekommen es sind ca 15%.  Aber dann habe ich Google bemüht und diese geniale Tabelle gefunden.  :D

Sie kommt zu dem gleichen Ergebnis  ;D

Ich poste das hier, weil ich auch einen Aprikosenkäsekuchen backen möchte (habe ich eigentlich schon oft getan)  aber nur ein kleiner Kuchen wird gebraucht.
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Rieke

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Re: Gesucht: Der beste Käsekuchen
« Antwort #248 am: 04. Juli 2023, 08:22:56 »

Keine Chance, ich bin voll die Backniete... ;)
Probier mal einen Käsekuchen ohne Boden. Der ist schnell zusammen gerührt. Und halte Dich genau an die Mengenangaben, das ist beim Backen deutlich wichtiger als beim Kochen. Zucker etwas zu Reduzieren ist in der Regel unproblematisch.
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Chlorophyllsüchtig

Gartenlady

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Re: Gesucht: Der beste Käsekuchen
« Antwort #249 am: 04. Juli 2023, 08:35:52 »

Käsekuchen mit Aprikosen, ergänzt sich gut.
Ohne Risse schaffe ich auch kaum.

Es ist Aprikosenzeit, hattest Du frische Aprikosen und die dann vorgekocht oder nicht?

Ich möchte frische Aprikosen verwenden, aber ich werde sie vorkochen, sie brauchen halt Zucker und sie sollen ja auch weich sein.
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Mufflon

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Re: Gesucht: Der beste Käsekuchen
« Antwort #250 am: 04. Juli 2023, 09:07:45 »

Solche Umrechnungstabellen sind praktisch.
Leider wird es bei der Eiermenge immer schwierig.
Bei der Käsekuchenmasse muss es zum Glück nicht so genau sein, aber das Ergebnis ist dann ein wenig variabel.
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Gartenlady

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Re: Gesucht: Der beste Käsekuchen
« Antwort #251 am: 04. Juli 2023, 09:17:24 »

Das Ergebnis von selbst Gekochtem oder Gebackenem ist immer etwas variabel zum Glück, denn Einheitsbrei wollen wir ja nicht. Mit den Eiern ist es ja immer variabel, welche Größe ist gemeint?  Welche Größe habe ich im Haus, egal, es ist wie es ist  ;)

15% von 4 Eiern ist nicht machbar, also kleinere Eier nehmen.
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Mufflon

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Re: Gesucht: Der beste Käsekuchen
« Antwort #252 am: 04. Juli 2023, 09:35:42 »

Ich gehe immer davon aus, dass in Rezepten normalerweise M gemeint ist, wenn es nicht anders angegeben ist.
Soll man die Eier eh ungetrennt einrühren, kann man das Zuviel abnehmen, wenn man die Eier vorher im Becher verrührt.
Gibt dann halt ein Minirührei für den Bäcker, oder man kann den Kuchen mit Ei-Milch-Streiche einpinseln, wenn es passt.
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Mufflon

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Re: Gesucht: Der beste Käsekuchen
« Antwort #253 am: 04. Juli 2023, 09:48:00 »

Zum Thema "ich kann nicht backen".
Ich habe angefangen zu backen als ich 12 war.
Kochen durfte ich zu Hause nicht, aber aus irgendeinem Grund war Backen ok.
Als ich mit GG in unsere 1. Wohnung zog , bekamen wir einen alten Herd/Ofen geschenkt.
Man sagte uns, der Ofen sei etwas langsam im Heizen, sonst wäre alles gut.
Egal was ich in diesem Ofen machte, es misslang, dauert ewig, nicht mal TK-Pizza wurde gut.
GG dachte mittlerweile, meine Behauptung, ich könne backen, sei totale Selbstlüge.
Zur Geburt unseres Sohnes überraschte er mit mit einem neuen Küchenherd/ofen und da er Elektrotechniker ist, schloss er ihn selbst an, mit einem Freund, Elektroingenieur.
Erster Test: TK-Pizza.
Pizza blieb selbst nach 40min eher blond und war trocken.
Nach ein paar Tagen bauten sie ihn wieder aus und maßen nach.
Der vermeintliche Starkstrom war keiner.
Die beiden schlossen das Teil nun richtig an und ab da klappte es wieder mit dem Backen.
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Re: Gesucht: Der beste Käsekuchen
« Antwort #254 am: 04. Juli 2023, 09:55:18 »

Ofentechnisch hattest Du wohl die Ar...karte gezogen, offenbar bist Du Optimistin, dass Du tzrotzdemm weitergemacht hast.  ;D
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