Meine jüngere Tochter soll ca. ein halbes Jahr folgende Nahrungsmittel weglassen: Gluten, Milch mit Sahne und Butter und Frischkäse, Hühnerei, Hefe.

Ausprobiert hab ich folgende Rezepte aus dem Internet, die alle drei eher bäh waren: ein Brot mit Buchweizenmehl, Hirseflocken, Chiasamen, einen Kuchen aus Haselnüssen und Wachteleiern, Waffeln aus Banane und Buchweizenmehl (nach der ersten Waffel hab ich eine Stunde lang mit einem Zahnstocher das Waffeleisen saubergemacht).

Erlaubt ist Joghurt, Saure Sahne, Hartkäse.

Die Auswahl an käuflichem Brot und Kuchen ist natürlich nicht sehr groß, wir testen uns da gerade durch.

Habt Ihr Rezepte für Backwaren, die einigermaßen gut schmecken?

schau mal bei der Fa. Schär ob was für Dich dabei ist

Du kannst Maismehl für Pfannkuchen mit Hafermilch nehmen. Wachtelei geht?
Vanillekipferl werden lecker.
Polenta mit Käse schmeckt.

Kübelgarten, Danke; leider gibt’s bei Schär nur ein Produkt ohne Hefe und ohne Ei; morgens mit Streichwurst bestrichen oder mit Wurst belegt, hat es mittags eine kaugummiartige Substanz.

Roeschen, Wachtelei geht. Ich bin mir aber nicht sicher, ob der Haselnusskuchen wegen der Wachteleier komisch geschmeckt hat. Muss ich wohl nochmal testen. Pfannkuchen sind ein Lieblingsessen!

Welches Fett nimmst Du denn für die Vanillekipferl? Butter ist nicht erlaubt.

Falls Butter wegen Laktose nicht erlaubt ist: Es gibt auch laktosefreie Butter, die verwende ich.

Zur Not eine vegane "Butter" oder Margarine ohne Palmöl, Kokosfett?,
statt Hefe kannst du glutenfreies Backpulver nehmen.
Dann funktioniert auch Maiskuchen.
https://vegan.ch/2021/04/torta-de-maiz-maiskuchen/

Schär hat glutenfreie Mehle, die bestehen größtenteils aus Reismehl. Mit diesen Mehlen (es gibt verschiedene Mischungen) kann man ganz normal backen. Stärke wird in der Regel aus Kartoffeln hergestellt, dürfte auch unproblematisch sein.
Bauck hat auch glutenfreie Brotbackmischungen.

Als Tortenboden glutenfreie Flocken mit Margarine und laktosefreier flüssiger Schoko mischen, aufs Blech und im Kühlschrank hart werden lassen... Obstkuchen...

OderTiefkühlgebäck?

Hafer Cookies mit Wachtelei statt vom Huhn, das Ei bindet.
https://www.bauckhof.de/rezepte/detail/hafer-knusper-kekse/
Brasilien backt mit Maismehl:
https://www.youtube.com/watch?v=yduw3xFWPAE
das Weizenmehl kann man durch Stärke ersetzen, die Eier durch Wachteleier, würde ich ausprobieren, ggf mehr Orangensaft zugeben.
https://biancazapatka.com/de/blaubeerkuchen/

„Vegan Klischee - ade! Das Kochbuch“ und „Vegan Low Budget“
könnten gute Rezepte enthalten.
Rittenau ist Ernährungswissenschaftler und hat sich auf Vegan spezialisiert.

Warum sollte Kuchen mit Wachteleiern komisch schmecken? Sie haben keinen irgendwie strengen Eigengeschmack.

Hast du schon einmal Kichererbsenmehl ausprobiert? Bei uns sind Kräuterpfannkuchen daraus mit Zaziki (Joghurt darf deine Tochter ja essen) überaus beliebt. Kichererbsenmehl ist glutenfrei und wenn du es bei dm kaufen kannst, bekommst du auf der Verpackung auch das Rezept mitgeliefert.

Aber was soll an Wachtelei anders sein, als an Hühnerei?

Na eben: nichts. Außer dass sie viel kleiner sind. Aber der Geschmack ist gleich.

Wenn also - aus welchen Gründen auch immer - kein Hühnerei gegessen werden darf, sollten auch Gerichte mit Wachteleiern weggelassen werden.

Antida hat geschrieben: ↑3. Sep 2023, 11:32…, Wachtelei geht.
…

Gänseeier haben einen anderen Geschmack.

Wahrscheinlich ist der wichtige Punkt die Zusammensetzung der Eiweiße - wenn es eine Allergie oder Unverträglichkeit gegen ein oder mehrere Hühnerei-Eiweiße ist, sollten natürlich genau diese Eiweiße auch nicht in anderen Vogeleiern vorhanden sein.
Inwieweit die Eiweiß-Zusammenstzung bei Vogeleiern variiert, entzieht sich meiner Kenntnis.