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[Lieschen]

Kartoffeln mit gebratenen Rotkappen und Zwiebeln, Brokkoli, Endivien

[zwerggarten]

"… in den Zwiebeln gar braten."

ok, danke.
gar braten liest sich für mich irgendwie immer noch nicht nach ernsthaft maillardreaktionseffektiv rösten, jedenfalls verstehe ich ansonsten die flüssigkeitszugabe zwischendrin nicht.

[martina 2]

Es ist ganz einfach: Dadurch löst sich ev. Angelegtes, das beim Braten der Leber zu dunkel würde, das Aroma bleibt, die Feuchtigkeit schwindet, der Boden der Pfanne ist wieder glatt. Probier es einfach mit etwas anderem aus 

[zwerggarten]

diese wirkung von flüssigkeit beim anbraten von was immer ist mir durchaus klar. nur eben das danach darin leberscheiben anbraten nicht. aber das bedeutet gar braten ja vielleicht auch gar nicht.

[raiSCH]

Danke, raiSCH, daß du uns die Prozedur vorführst, das ist wahre Perfektion  Ich finde ja, daß das einen eigenen Thread verdienen würde, und geh davon aus, daß Nina begeistert wäre - selbstgemachte Pasta, noch dazu asiatisch!

Ich habe natürlich das Ausrollen des Teigs und die Rezeptur der Füllung weggelassen. Es ist schon konzentrierte Arbeit, und man rechnet je nach Appetit 10 - 30 Jiao zi pro Person, da mussten wir schon zu sechst ran, auch die Kleinen.
Ich habe mich auch versucht. Die zwei ersten fielen wieder auseinander, die nächsten hielten dann.

[Lieschen]

Heute gibt es dann dieses Rezept https://www.sonachgefuehl.de/gemuesebulgur-mit-cacik-und-spiegelei/

Das ist lustig, genau das Rezept habe ich gestern gefunden und meinem Mann gezeigt 

[dmks]

Ja, der hat sich gefreut!

[zwerggarten]

ah, cacik, sehr schön – sind der musswegsahnejoghurt und die mussweggurke auch endlich geschichte.

[Apfelbaeuerin]

Heut ist Knödelsuppentag .
Es gibt Semmel-Speck-Spinat-Käseknödel in echter Rindssuppe (die Suppe war eingefroren).

[raiSCH]

Nochmals zu Jiao zi: Es gibt im Internet viele Rezepte, auch Videos. Hier nur eines: https://www.youtube.com/watch?v=MuwzvcNO5uU

[Rieke]

Wir haben gestern Anthocyane  gegessen: Rotkohl-Apfel-Salat, dunkelrote Möhren mit rotem Pfeffer. Dazu gab es Steak und Reis, als Getränk natürlich Rotwein  .

Am Samstag hatten wir Tagliatelle mit Bolognese und einen Rotkohl-Salat mit Orangen und Kumquat. Der war besser als die Variante gestern mit Äpfeln, die gekauften Äpfel waren recht langweilig.

[Kübelgarten]

Topaz ist ein gut schmeckender Apfel

[martina 2]

diese wirkung von flüssigkeit beim anbraten von was immer ist mir durchaus klar. nur eben das danach darin leberscheiben anbraten nicht. aber das bedeutet gar braten ja vielleicht auch gar nicht.

Vielleicht ist es ein Mißverständnis: Für die Venezianische Leber wird diese nicht in Schnitzel (Scheiben) geschnitten, sondern in Scheibchen, also geschnetzelt. Dann dürfte es kein Problem sein - und scharf braten soll man die zarte Leber ohnehin nicht.

[martina 2]

Danke, raiSCH, daß du uns die Prozedur vorführst, das ist wahre Perfektion  Ich finde ja, daß das einen eigenen Thread verdienen würde, und geh davon aus, daß Nina begeistert wäre - selbstgemachte Pasta, noch dazu asiatisch!

Ich habe natürlich das Ausrollen des Teigs und die Rezeptur der Füllung weggelassen. Es ist schon konzentrierte Arbeit, und man rechnet je nach Appetit 10 - 30 Jiao zi pro Person, da mussten wir schon zu sechst ran, auch die Kleinen.
Ich habe mich auch versucht. Die zwei ersten fielen wieder auseinander, die nächsten hielten dann.

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Bei so effizienter Hilfe kein Wunder  Teig und Füllung wären natürlich auch interessant. Falls du dir die Mühe machen möchtest, wäre ein eigener Thread bestimmt von Interesse - hier geht es nach einiger Zeit halt unter.

[zwerggarten]

… Vielleicht ist es ein Mißverständnis …

das meine ich ja – für mich bedeutet braten etwas goldbraun anbraten, also im falle der leberscheibchen durch die maillard-reaktion mehr aroma erzielen – und die extra zuvor angefeuchteten gebratenen zwiebelringe, in denen das fleisch gebraten werden soll, irritieren mich da eben.

… und scharf braten soll man die zarte Leber ohnehin nicht.

also stattdessen gar braten.