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[Re-Mark]

Hallo,

hat jemand von Euch sich schonmal an der Herstellung von sprudelnden Getränken mithilfe von Milchsäuregärung versucht? Ich habe hier einen Link gefunden:
http://www.westonaprice.org/foodfeatures/Realthing.html

[carlina]

Ja, allerdings nicht mit Milchsäurebakterien, sondern mit Hefezellen.
Aus Ingwer und Limetten sehr lecker: "Ginger Beer" Muss das genaue Rezept mal heraussuchen.
LG
carlina

[max.]

@carlina,
das wird dann aber naturgemäß alkoholisch, je zuckriger die brühe, umso stärker.
ich mache gelegentlich kefir, aber der ist auch alkoholhaltig, wenngleich nur schwach.
wir machenallerdings im winter manchmal "klassischen", milchsauer vergorenen borschtsch. der saft davon schmeckt ungekocht ausgezeichnet.
gruß

[carlina]

@carlina,
das wird dann aber naturgemäß alkoholisch, je zuckriger die brühe, umso stärker.
gruß

Das ist wohl wahr, bei der Milchsäuregärung durch Lactobacillen wird Milchsäure freigesetzt. Remarks Überschrift ist aber sehr allgemein gehalten.
Mein Rezept stammt aus einem Uralt-TimeLifeBuch/1982/ Beverages:

Quickly Made Ginger Beer
40 g fresh ginger root, peeled and coarsely chopped
350 g sugar
1 lemon, rind pared, juice strained
3,7 l boiling water
15 g fresh baker´s yeast, dissolved in al little tepid water

Die Gärung soll nur über Nacht stattfinden, bzw. 12 Stunden. Nach der Gärung muss die Lösung gefiltert werden.
Schmeckt eiskalt recht erfrischend und soll innerhalb von drei Tagen verzehrt sein! Der Alkoholgehalt ist minimal!

[max.]

hallo carlina,
hab ich früher auch gemacht. die lösung muß aber nicht filtriert werden, höchstens abgeseiht, wegen der ingwerstückchen.
man kann auch weniger zucker nehmen., wenn man´s nicht gern so süß hat.wenn man so kurz vergärt, kann man das ginger ale auch in sektflaschen füllen und verkorken.
das gibt dann eine art ingwersekt, wenn durchgegoren.
gruß

[carlina]

hallo carlina,
hab ich früher auch gemacht. die lösung muß aber nicht filtriert gruß

Und was machst du heute als senior Gärmeister? Mein Bier habe ich auch nicht gefiltert, das hätte ja ewig gedauert., war die falsche Wortwahl. Seihen ist natürlich der korrekte Küchenmeisterfachbegriff!
LG
carlina

[max.]

@carlina,
ich mache wein. ich habe einen kleinstweinberg.
gruß

[carlina]

Dann war ja die Bezeichnung Gärmeister korrekt!
Die Idee, das Ginger Bier in Flaschen abzufüllen ist nachahmenswert, wie lange ist das dann wohl haltbar?
Milchsäurevergorene Getränke würde ich auch gerne mal ausprobieren, allerdings wird in Remarks Link erwähnt, dass die an Ingwer natürlich anhaftenden Lactobakterien die Gärung auslösen. Und von der Möglichkeit, dass der Ansatz durch Schimmelpilze verdirbt ist auch die Rede. Gibt es eigentlich Reinkulturen im Handel ??
LG
carlina

[max.]

wie lange ist das dann wohl haltbar

wenn die ausgangslösung süß genug war sicherlich einige monate lang.
der zucker wird ja ganz in alkohol umgewandelt und der konserviert.
auch die säure hilft dazu.apfelwein etwa, (hat ca. 5% alkohol, ist aber auch saurer als ginger ale) hält ca. 1 jahr lang.

Ansatz durch Schimmelpilze verdirbt i

man muß halt reinlich arbeiten. schimmel entsteht bei milchsäurevergärten speisen (gurken,bohnen sauerkraut) typischerweise dann, wenn stückchen des gemüses an die luft kommen.deshalb wird ein deckel aufgelegt.

Gibt es eigentlich Reinkulturen im Handel

weiß ich nicht. braucht man aber sicher nicht. man kann ja etwas flüssigkeit von bio-joghurt oder von bio-sauerkraut zufügen.
gruß

[carlina]

Danke, Sauzahn, gut zu wissen, dass man einen Praktiker vor Ort hat!
Ich habe gerade mal ein weiteres alte Buch vorgekramt (Haltbarmachen in der Ökoküche, 1988), da wird als Starterkultur Molke empfohlen, da sie Milchzucker, Vitamine und Mineralien enthält, die den Gärprozess unterstützen.
Außerdem wird erwähnt, dass es ein Sauergemüseenzym im Handel geben soll.
Kwass wird ja mit Hilfe derMilchsäuregärung gewonnen,ich habe ihn mal probeweise aus dem Handel als Brottrunk gekauft ...fand ihn schrecklich. Ich hoffe milchsäurevergorener Ingwer schmeckt nicht entsprechend!
LG
carlina

[max.]

Ich hoffe milchsäurevergorener Ingwer schmeckt nicht entsprechend!

ich würde mich nicht wundern, wenn´s so wäre.
gärprozesse zur haltbarmachung werden seit mehreren tausend jahren eingesetzt. wenn sich milchsaures ingwerbier in diesem zeitraum nicht durchgesetzt hat, gibt es vielleicht gute gründe dafür.
aber ausprobieren muß man trotzdem alles.
gruß

[carlina]

[aber ausprobieren muß man trotzdem alles.
gruß

Das werde ich! Ich habe neulich noch so ein merkwürdiges Rezept aus Yorkshire gefunden: Wein aus roter Beete. Hier ist der Link: http://www.blunham.demon.co.uk/Yorksgen/Recipes/Brews/Wine.html
LG
carlina

[max.]

die engländer machen aus allem möglichen wein, mancher, z.b. der aus stachelbeeren, kann sehr gut sein.
den milchsauer vergorenen saft von roten beeten habe ich oben im thread schon erwähnt. der schmeckt wunderbar.
bei gelegenheit poste ich mal das rezept für ostjüdischen borschtsch, bei dessen herstellung der saft anfällt.
gruß

[carlina]

bei gelegenheit poste ich mal das rezept für ostjüdischen borschtsch, bei dessen herstellung der saft anfällt.
gruß

Ja, bitte nicht vergessen. Das klingt ebenfalls interessant!
LG
carlina

[Sursulapitschi]

Hallo Sauzahn,
Ich hole diesen thread mal wieder hoch, da die Roten Bete inzwischen reif sind...
Du hattest da doch ein Rezept für ostjüdischem Borschtsch angekündigt, könntest Du das vielleicht mal ausgraben?
Hungrig und durstig...okay, das Borschtsch-Getränk interessiert mich eigentlich noch mehr
Sursulapitschi