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[martina 2]

Schon wieder ich

Spinatsuppe vom Balkan

Ein paar Hände junger Spinat (300-400 g), ein Bund Frühlingszwiebel, ca. 100g geräucherter Schinken, durchzogen, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, ein paar Löffel Schlagobers o.Ä., Salz, Pfeffer.

Von den Jungzwiebeln ca. die Hälfte des Grüns wegschneiden, den Rest in Ringe. Zusammen mit dem kleingewürfelten Schinken ein paar Minuten sachte in Butter dünsten, Mehl drüberstauben und kurz rühren, salzen, pfeffern, mit etwa 1/2 l heißem Wasser oder Suppe aufgießen, 1/4 Stunde köcheln lassen. Den gewaschenen und von den Stielen befreiten Spinat grob zerschneiden und dazugeben, ganz kurz mitkochen lassen. Ev. auf die gewünschte Konsistenz verdünnen, Schlagobers dazugeben, nur ein paar Umdrehungen mit dem Stabmixer, es soll kein Pürree werden.

[Aella]

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[tomma]

Darf ich Euch um einen Tipp bitten, für eine passierte Erbsen-Minz Suppe? Ich habe sie noch nie selbst gemacht und möchte sie aus eingefrorenen Erbsen zubereiten. Wir bekommen am Wochenende 22 Gäste, da ist mir das Gepuhle mit frischen Erbsen zu aufwendig. Die Suppe sollte relativ dünn sein, damit man sie aus Tassen trinken kann. Vielleicht weiß auch jemand, wie ich die schöne grüne Farbe hinkriege? Ich bin für jeden guten Rat dankbar.

[SouthernBelle]

Korrekt tiefgekuehlte Erbsen sind und bleiben quietschegruen.

Ich mach so eine Suppe q&d:
feinstgehackte Schalotte(n) in Butter angehen lassen, Erbsen dazu, dann mit gutem frischen Weisswein (Sauvignon zB) und Gemuese- oder Huehnerfond aufgiessen. Fond kann man selberkochen aus Gemueseresten oder im Glas kaufen.
Fuer edel die Minzeblaetter mitziehen lassen aber vor dem Servieren rausfischen. Salz, Pfeffer, eventuell ganz wenig Chili oder -schote kurz mitziehen lassen.
Je nach gewunschter Konsistenz alle oder einen Teil der Erbsen mit dem Schneidstab puerieren. Durchs Sieb Treiben nur fuer ganz edle Gelegenheiten.

[tomma]

Danke, so werde ich's dann machen. Ich hatte schon mal etwas gegoogelt, und da gab es den Hinweis, Natron oder Ascorbinsäure zuzufügen, um die Farbe zu erhalten. Das ist mir aber etwas suspekt.

[Luna]

wenn meine grüne Erbsensuppe zu blass wird, helfe ich mit etwas ganz fein püriertem, durchs Sieb gestrichene Spinat nach, man schmecht ihn nicht heraus.

[SouthernBelle]

Na ja, der Wein enthaelt natuerlich auch Saure und ist leckerer als Saeure aus der Tuete...

[tomma]

Danke nochmal für Eure Tipps! Die Spinat-Variante kann ich mir sehr gut vorstellen.

[wandersfranz]

Da jetzt wieder die Tomatenzeit ranrückt, wollte ich mal unsere Lieblingstomatensuppe vorstellen, die

Indische Tomatensuppe
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Sie ist ganz unten auf der Seite

Wer das eine oder andere Gewürz nicht hat/mag, geht auch mit anderen, wichtig ist, getrennte Vorbereitung in zwei Töpfen und sorgfältige Behandlung der Mehl/Milchschwitze, dann wird alles gut .

[Eva]

Bei mir gab es gestern Zuchinisuppe. Einen Esslöffel voll fein gewürfelten Lauch andünsten, Zuchini dazu, mit Brühe angießen und glasig werden lassen. Mixen, mit Joghurt, Schnittlauch und Muskat abschmecken.

[Luna]

@ wandersfranz

Wo bekommt man Asafötida?

[micc]

Wenn gerade von Asafoetida die Rede war, dann möchte ich kurz als ausgesprochener Doldist (ich mag Doldenblütler - die Krone der botanischen Schöpfung) den Wilden Pastinak ansprechen.

Dessen Wurzeln kann man in vielen Gemüsesuppen als Aromageber mitkochen, wohlgemerkt auch die Wildform. Die kann man dann weiter nicht verwerten, da das Mark hart wie Holz ist und ist dann eine Sache für den Kompost. In der Kürbiscremesuppe war es sehr lekker. Wir haben dann klugerweise auf jegliche Sahne verzichtet, weil Sahne ein Aromakiller ist.


Michael

[max.]

@ wandersfranz
ein viertel teel. asafoetida:
da muß man den geschmack aber sehr mögen...
oder das gewürz gibt es in versch. konzentrationen.
das asafoetida, das ich kenne, ist ein dichtes harz, von dem eine stecknadelkopfgroße menge schon zuviel ist.

@luna,
hier gibt es das in spezialisierten gewürzhandlungen.
evtl. auch in asiatischen läden, aber wie es dort genannt wird, weiß ich nicht.

[Tara]

Wo bekommt man Asafötida?

Ich habe es hier im indischen Laden gekauft, wo es Asafoetida heißt und ein streufähiges Pulver ist. Es schmeckt übrigens hauptsächlich nach Knoblauch (wird von irgendwelchen Leuten in Indien, die keinen Knoblauch essen, auch als Knoblauchersatz benutzt), und man muß es nicht unbedingt haben.

[max.]

...Es schmeckt übrigens hauptsächlich nach Knoblauch...

mich erinnert es an verdorbenen knoblauch. im naturzustand finde ich das gewürz widerwärtig.
aber wenn man es richtig dosiert, kann es wunder wirken.
man darf es halt nicht schmecken...
eher ahnen.