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News: Originelle Formulierungen sind noch nicht originelle Einsichten.  (Ludwig Marcuse)
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Autor Thema: Suppen  (Gelesen 54262 mal)

Luna

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Re:Suppen
« Antwort #495 am: 03. Februar 2012, 21:58:22 »

Ach so, das gibt in etwa wie viele schöne Teller voll?

... das gibt vier Teller voll.


wegen dem Seitenunbruch das Zitat eingefügt

« Letzte Änderung: 03. Februar 2012, 22:02:34 von Luna »
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latona

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Re:Suppen
« Antwort #496 am: 28. Februar 2012, 00:22:25 »

weiß jemand wie man diese leckere misosuppe kocht? ???









« Letzte Änderung: 28. Februar 2012, 00:22:45 von latona »
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zwerggarten

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Re:Suppen
« Antwort #497 am: 28. Februar 2012, 06:25:21 »

ja, in etwa:

du bereitest zuerst eine dashi-brühe.

[size=0]dashi gibts im asia-laden mindestens mal als instantpulver, leider oft mit geschmacksverstärker... eine leichte "echte" fischbrühe mit den im link genannten beiwürzungen geht aber vielleicht auch?! bonitoflocken habe ich in der regel allerdings nicht vorrätig. ;) [/size]

nach belieben (getrocknete) algen und tofu hineingeben, etwas köcheln.

in die heiße dashi-brühe wird dann noch helle sojabohnenpaste (miso) eingerührt.

nicht mehr kochen und in schälchen füllen.

ggf. etwas frühlingszwiebelgrün und gemahlenen sesam draufgeben.

fertig.
« Letzte Änderung: 28. Februar 2012, 06:28:34 von zwerggarten »
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Orchidee

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Re:Suppen
« Antwort #498 am: 02. Juni 2012, 15:50:28 »

Wie ist das ultimative Rezept für Eure Spargelsuppen ?

Ich koche für 4 Teller ca. 1 Pfund Spargel in Gemüsebrühe. Dann kommt Sahne und etwas Pfeffer noch dazu. Anschliessend den Mixstab nehmen und alles pürieren. Die Köpfchen hab ich vorher rausgenommen und die kommen nun ganz in die Suppe. Serviert wird noch mit etwas Schnittlauch drauf.

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Luna

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Re:Suppen
« Antwort #499 am: 03. Juni 2012, 07:57:25 »

Ich nehme 600 Gramm Spargel, koche aus den Spargelschalen einen Spargelsud, darin gare ich den in Stücke geschnitten Spargel, die Köppfe lege ich als Einlage beiseite, bevor ich das Ganze püriere und abschmecke.

Die Suppe binde ich mit Eigelb, dazu vermenge ich zwei Esslöffel Sahne, zwei Eigelbe mit ca. 100 ml Spargelsuppe, dieses Gemisch rühre ich in die Suppe ein und fertig, die Suppe nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
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Gartenlady

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Re:Suppen
« Antwort #500 am: 03. Juni 2012, 08:39:16 »

Für 4 Portionen nehme ich 750 -1000g Spargel, er wird geschält, die Schalen weggeworfen.

Die Köpfe werden zunächst in leichter Hühnerbrühe gekocht, dann beiseite gestellt. Der restliche Spargel wird in Stücke geschnitten und zusammen mit feingeschnittenen Schalotten in Butter angedünstet, dann alles in der Hühnerbrühe mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer gekocht, fein püriert, mit etwas Weißwein und Sahne abgeschmeckt. Die Köpfe wieder zugefügt.

Eine weitere Bindung ist nicht nötig.

Den Spargel kaufe ich tagesfrisch bei einem der zahlreichen Selbstvermarkter, die es hier gibt.
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Orchidee

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Re:Suppen
« Antwort #501 am: 03. Juni 2012, 09:56:50 »

Danke Euch. Das mit dem eigelb und Weisswein muss ich mal probieren. :D
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fromme-helene

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Re:Suppen
« Antwort #502 am: 03. Juni 2012, 10:25:18 »

Ich mache es ähnlich wie Luna, nur dass ich den Spargel in Stücken lasse. Gewürzt wird mit weißem Pfeffer, Muskat und bissi Tabasco, evtl. auch etwas Piment. Serviert wird mit Croutons und - wenn vorhanden - dünnen Streifen luftgetrockneten Schinkens.

Noch keine Lösung habe ich für das Problem, wie man Suppenreste erwärmt, ohne dass das Ei gerinnt. Siedendes Wasserbad und ständiges Rühren?
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Orchidee

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Re:Suppen
« Antwort #503 am: 04. Juni 2012, 19:28:14 »

Bei uns gibts keine zum Aufwärmen. Dafür sorgt schon GG ::) ::)
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fromme-helene

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Re:Suppen
« Antwort #504 am: 04. Juni 2012, 23:15:16 »

 ;D

Noch keine Lösung habe ich für das Problem, wie man Suppenreste erwärmt, ohne dass das Ei gerinnt. Siedendes Wasserbad und ständiges Rühren?

Ja. 8)

Vorhin ausprobiert.
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erdbeerfee

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Re:Suppen
« Antwort #505 am: 02. August 2012, 17:26:26 »

ja oder einfach auf sehr geringer stufe erhitzen
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Etande

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Re:Suppen
« Antwort #506 am: 13. September 2012, 16:54:07 »

das Rezept der Spargelsuppe ist super :)
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Wasserblume

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Re:Suppen
« Antwort #507 am: 09. November 2012, 10:50:31 »

das Rezept der Spargelsuppe ist super :)
Und vor allem lecker! Ich liebe Weisswein in Saucen ;)
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frida

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Re:Suppen
« Antwort #508 am: 27. März 2013, 13:42:23 »

Sind Suppen out? Mag hier niemand mehr Suppe kochen, essen oder darüber reden? Der Thread war auf Seite 5 runter gerutscht!

Also: Was mögt Ihr an Suppen?
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Man soll die Dinge nicht so tragisch nehmen, wie sie sind (Karl Valentin)

Eva

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Re:Suppen
« Antwort #509 am: 27. März 2013, 13:46:58 »

Bei mir gibt es öfters "alles was weg muss Suppe" deswegen poste ich eher keine Rezepte 8)

Wünschen würde ich mir ein paar Ideen, wie man Griesnockerl (ich mache die immer nach Packungsanleitung aus dem Nockerlgries) abwandeln kann. Mit dem Fett aus Markknochen anstelle von Butter schmecken mir Griesnockerl auch gut. Die meisten Versuche Kräuter, Käse oder Speck hineinzumischen waren dagegen nicht besser als das Original aber dafür sind sie viel schneller zerfallen...
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