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[Luna]

Die habe ich aber nicht gerne in der Suppe, viel lieber wäre mit ein Kaninchenfilet mit Minzensauce.

[lonesome]

 ;)der stoff soll ja nicht den blutfluss hemmen. das tier muss ausbluten. beim kaninchen spricht man von weissfleisch!

wenn das freßtier etwa an nicht heilenden inneren blutungen nach dem verzehr...

ist mir egal, woran es verendet, hauptsache, es zappelt nicht nochmal, wenn ich dran herumexperimentiere, wenn ich die haut und die innereien entferne.

[lonesome]

der ganze vorige eintrag war wohl zu hart.


ich hatte am anfang auch meine gefühle beim kaninchen-schlachten. aber man kann bei einem solch kleinem tier nicht immer einen metzger herfahren lassen.


beim ersten mal. augen zu und durch!

beim zweiten mal: gewöhnung.


sorry: muss mal die vielen tränen meinerseits abfüllen.

[Netti]

, schnecken-frikassee eher.

Ich weiß, OT, weil keine Suppe
Ich liebe das Schneckenragout von meinem Lieblingitaliener:

Schnecken in Curry-Rahmsauce

Schade das die spanischen Nackten...duckundwech

Netti

[Günther]

Hast Du die lusitanischen Migranten schon erprobt?
Wer weiß, was Dir da entgeht...
Ich hab schon seinerzeit im legendären msg-Nacktschneckenthread empfohlen, eine größere Menge dem nächsten Chinesen zur kulinarischen Aufarbeitung zu bringen

[Natura]

Jetzt sind wir doch schon wieder bei den gescheckten Schnecken (= Tigerschnecken, die laufen bei uns manchmal ins Wohnzimmer igitigitit )und werden gleich zu den Gartenmenschen geschickt.
Habe deshalb schnell eine Suppe rausgesucht, die zur Jahreszeit paßt:

Porreesuppe

2-3 Stangen Porree
1 Stück Sellerie
2 Möhren
1 l Fleischbrühe
1/4 l Sahne
Salz
Pfeffer
125 g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
30 g Butterschmalz
Petersilie

Den Porree gründlich waschen, Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Dann in der Brühe das Gemüse garkochen und danach durch ein feines Sieb passieren. Durchwachsenen Speck und Zwiebeln in feine Würfel schneiden, im Butterschmalz anrösten und mit der Sahne in die Suppe geben, abschmecken mit Pfeffer und etwas Salz und mit Petersilie bestreut servieren.

[Tilia]

Ich schweife mal ab, aber lonesome weckt Kindheidserinnerungen.
Ein Schlachter kam wenigstens einmal im Jahr, um ein Schwein um die Ecke zu bringen, dessen Fleisch ein Jahr reichen musste...und auch für Suppen herhielt. Da waren aber noch die Hühner, die man selbst schlachtete. Auch wenn es zum Ablauf eines jeden Jahres gehörte... ich mochte es nie, wenn den Hühnern auf dem Holzblock, auf dem sonst das Feuerholz für den Winter zerkleinert wurde, der Kopf abgeschlagen wurde. Ohne Kopf flatterten sie noch eine Weile herum, was mir so fürchterlich grausam erschien....aber auch notwendig, denn sie verhalfen zu einem
Essen, dass es nicht alle Tage gab....trotzdem.

[Luna]

Rettichsuppe aus schwarzem Rettich, Winterrettich

30 g Zwiebel
10 g Butter
250 g schwarzer Winterrettich
75 g Kartoffeln
600 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
60 g Sahne


1 Schnittlauchröllchen
6 Senfsprossen

Zwiebel fein hacken, mit der Butter in einem Topf anschwitzen. Rettich und Kartoffeln grob raspeln, gleichfalls in den Topf geben und etwas mitschwitzen lassen. Gemüsebrühe zugießen, alles zugedeckt bei milder Hitze weich kochen.
Pürieren mit Mixstab. Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals aufkochen und abschmecken.

Die Suppe in Teller anrichten, mit Schnittlauch und den Senfsprossen garnieren

[oidium]

Hast Du die lusitanischen Migranten schon erprobt?
Wer weiß, was Dir da entgeht...
Ich hab schon seinerzeit im legendären msg-Nacktschneckenthread empfohlen, eine größere Menge dem nächsten Chinesen zur kulinarischen Aufarbeitung zu bringen

  Schweindl!!

[Günther]

Ts, ts, ts,...
Was ist der essentielle Unterschied zu z.B. Weinbergschnecken, oder lebend geschlürften Austern?

[oidium]

Ich weiss! Der Chinese isst alles was 4 Beine hat, ausser dem Tisch.
Und alles was 2 Beine hat, ausser seiner Mutter!
Aber die elenden Schleimer werden auch dort verweigert!!
Da ist mir noch das Gebräu mit verkohlten Hobelspänen lieber...

[Luna]

Da ist mir noch das Gebräu mit verkohlten Hobelspänen lieber...

Dazu empfehle ich einen weissen Oktobertee

[Luna]

Ich habe die Februar- Bilder von Faulpelz gestern angesehen darum kommt Heute schon die versprochene SCHLÜSSELBLUMENSUPPE (für 6 Personen)
 
1 Liter Gemüsebouillon
1 handvoll ausgezupfte Schlüsselblumenblüten
2 1/2 Tl Mehlbutter (siehe unten)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4-5 Tropfen Tabasco
1 Esslöffel Honig
3 dl Rahm
2 Eigelb, verquirlt

1 dl Rahm, steif geschlagen
18 gezupfte Schlüsselblumenblüten

Gemüsebouillon mit den Schlüsselblumenblüten kurz aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Mehlbutterflocken mit einem Schneebesen einrühren, weitere ca. 5 Minuten simmern lassen. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Honig abschmecken, durch ein feines Sieb passieren und mit dem mit Rahm verrührten Eigelb binden, nicht mehr kochen lassen. In Tassen anrichten, mit Rahmrosetten und gezupften Schlüsselblumenblüten garnieren.

Tipp: Rahm aus dem Bläser auf einen Suppenlöffel geben, mit den Blüten garnieren und vorsichtig auf die Suppe setzen, sofort servieren

Für „Grossanlässe“ die Rahmrosetten kurz anfrieren lassen

MEHLBUTTER
90 g küchenwarme Butter mit 90 g Mehl gut verkneten. Je nach Gebrauch in den kochenden Fond einrühren. Mehlbutter benötigen wir zum Binden von Suppen, Saucen usw. Die Mehlbutter muss immer in kleinen Flocken unter die kochende Brühe eingerührt werden, am besten mit einem Schneebesen.

[Luna]

GÄNSEBLÜMCHEN-CREMESUPPE

130 g Gänseblümchen
3 Schalotten, fein gehackt
2 Esslöffel Butter
2 1/2 dl Weißwein
5 dl Gemüsebouillon
Salz und Muskat
2 dl Rahm
2 Eigelb

Die Gänseblümchen waschen, trocknen und hacken. Die Schalotten in Butter anziehen, die Gänseblümchen zugeben und 1 Minute zusammen dünsten. Weißwein und Gemüsebouillon zugiessen, kurz vors Kochen bringen. Rahm mit Eigelb, Salz und Muskat verquirlen, gleichmäßig in die heisse Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen, sofort servieren.
Der nussartige Geschmack des Gänseblümchens verleiht der Cremesuppe ihr ungewöhnliches Aroma.

[Aella]

wildkräutersüppchen

für 2-3 personen
2 große kartoffeln schälen und kleinschneiden
wenn man möchte sellerie und lauch mit in würfel schneiden.

brühe aufkochen, kartoffeln und evtl gemüse hinzugeben und weichkochen.
wenn weich zwei große hände voll wildkräuter (brennessel, sauerampfer, gundermann, löwenzahn, knoblauchsrauke, gänseblümchen etc, was man so findet) hinzugeben.

mit dem pürierstab alles sehr fein pürieren und mit einem schuß sahne abschmecken.