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[Wühlmaus]

Und weil mir das doch ein wenig wenig erschien, hat es mich gestern Abend gekniffen und ich habe "noch schnell" einen Baumkuchen gemacht. Die Tradition hatte meine Mutter vor Jahren eingeführt und ich versuche, sie fort zu führen...

[Nina]

... und heute Morgen hab ich die gestern gemachten Springerle gebacken:

Das sind aber schöne Formen!!! 

[Roeschen1]

... und heute Morgen hab ich die gestern gemachten Springerle gebacken:

Das sind aber schöne Formen!!! 

Deine Springerle sehen sehr schön aus.

[Roeschen1]

Roeschen, würdest Du das Rezept für die Spekulatius rausgeben?

Entschuldige Quendula,
deine Frage habe ich übersehen.
Das Rezept für die Spekulatius ist ganz klassisch, nur die Ausführung anders.
240g Butter
190g brauner feiner (Voll-)Rohrzucker
2 Eier
500g dunkles Mehl 1050
100g gemahlene Mandeln
1 1/4 TL Backpulver
Salz, 15g Spekulatiusgewürz
Milch zum Bepinseln
gehobelte Mandeln

Man macht einen Mürbeteig, läßt ihn rasten und wellt ihn aus.
Die ausgestochene Plätzchen tunkt man in die Mandeln.
Vor dem Backen werden sie mit Milch bestrichen.
Man bäckt sie bei mittlerer Hitze ca 10 Min, sie werden schön knusprig.

[Gartenlady]

Danke für das Rezept, Spekulatius schmecken toll, aber die Arbeit mit Modeln traue ich mich nicht, ist mir außerdem zu umständlich und fehleranfällig.

[Roeschen1]

Danke für das Rezept, Spekulatius schmecken toll, aber die Arbeit mit Modeln traue ich mich nicht, ist mir außerdem zu umständlich und fehleranfällig.

Ja, geht auch ohne Model, einfach ausstechen.

[Wühlmaus]

Das sind aber schöne Formen!!! 

Deine Springerle sehen sehr schön aus.

Danke!
Ich hab ja eine geerbte Modelrolle von meiner Urgroßmutter. Damit macht das richtig Spaß. Als einzelne Modeln hat mit ein Sohn das Ulmer Münster & den Ulmer Spatz geschenkt. Das verpflichtet 

[Gartenlady]

Ja, @Wühlmaus Deine Springerle sind wunderschön.

Die Springerle sind Kindheitserinnerungen an Plätzchenpakete aus BW von den Großeltern.  Da waren immer die allerbesten Plätzchen drin auch Springerle.


Am liebsten mochte ich die Spitzbuben, die immer einzeln in Seidenpapier verpackt waren. Die selbstgemachte Himbeermarmelade aus dem Garten wurde extra dazu gepackt, die Plätzchen wurden erst unmittelbar vor dem Genuss mit der Marmelade zusammengesetzt, damit sie knusprig/mürbe blieben.

[Quendula]

Das Rezept für die Spekulatius ist ganz klassisch, nur die Ausführung anders.

Danke .
Was ist dunkles Mehl? Vollkornweizen? Roggen? Gefärbtes aber weißes Weizenmehl?

[Alva]

Find ich auch verführerisch!

@Alva, wie machst du die?

Nach diesem Rezept:
https://www.einfachbacken.de/rezepte/gebrannte-mandeln-einfach-gelingsicher-selber-machen

[Roeschen1]

Das Rezept für die Spekulatius ist ganz klassisch, nur die Ausführung anders.

Danke .
Was ist dunkles Mehl? Vollkornweizen? Roggen? Gefärbtes aber weißes Weizenmehl?

Nein, 1050er Weizen- oder Dinkelmehl, geht genauso mit 405er.
Durch den Rohrzucker, der fein sein sollte, sind sie nicht so süß, er süßt nicht so stark wie raffinierter Zucker.
Das dunkle Mehl schmeckt auch etwas kräftiger.

[Quendula]

Prima - hab ich alles da.
Morgen back ich ...

[Gartenlady]

Möglicherweise gibt es heutzutage feinen Rohrzucker. Mir ist vor sehr vielen Jahren das Shortbread völlig misslungen, weil der Rohrzucker so grob war und in der Butter nicht geschmolzen ist.

Seither mahle ich den Rohrzucker mit der Moulinette ganz fein. Das geht nicht mit allen diesen Küchenshreddergeräten, aber mit der Moulinette geht es sehr gut.  Für den Spekulatius werde ich das auch tun, nächstes Jahr 

[Roeschen1]

Ich verwende diesen Zucker, er ist ganz dunkel und hat viel Aroma:
https://ethiquable.de/produkt-kategorien/zucker
Wenn man nur groben bekommt, sollte er gemahlen werden.

[Bastelkönig]

Wie jedes Jahr hat Dicentra wieder Plätzchen gebacken mit ganz viel Liebe.