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[riesenweib]

Linzertorte soll übrigens nicht sofort gegessen werden, sondern erst nach ein bis zwei tagen ruhezeit, zugedeckt (dann ist sie nicht mehr trocken!!). und als marmelade immer was saures nehmen, wie ribisl (eine mit hohem fruchtanteil) oder mit preiselbeermarmelade.

in den teig eine prise salz, gewürze wie zimt, neugewürz (piment), und weniger zucker, wie Lisl schon sagte. dann isses schon was gutes.

lg, brigitte

[Günther]

Selbstgemachter Strudelteig ist gut, aber mühsam. Es hängt zu viel an der Mehlqualität (hoher Kleberanteil), und die kriegt man selten, wenn überhaupt.
Meine Großmutter selig ist immer wieder zu einem Müller ihres Vertrauens in der Nähe der Orte ihrer Kindheit gefahren, hat ihn erst gefragt, ob er gutes Strudelmehl habe, und, wenn ja, dann eine Probeteig gemacht und versuchsweise ausgezogen. Bei befriedigendem Ausfall der Proben hat sie dann ein größeres Sackerl voll gekauft...
Heute unvorstellbar.
Gekaufter Strudelteig kann auch ganz leidlich sein, man muß sich durch diverse Qualitäten halt durchkosten.

[riesenweib]

OT Günther, hängst Du die info nochmal beim strudelthread an? sonst geht sie vielleicht im linzerteig unter. warat schad.

lg, brigitte

[brennnessel]

ja, so war das auch bei uns, Günther! man wusste, von welcher mühle man das strudelmehl dazu kaufen konnte und von wo man lieber die finger ließ! ist übrigens bei brotmehl dasselbe!
lg lisl

[Christina]

Im vorgeheizten Backofen bei 175° backen. Nicht länger!

Aurikel, ich glaube, da fehlt was! Ich habe es jetzt schon dreimal durchgelesen, aber die Backdauer hast Du uns verheimlicht
Kannst Du die bitte auch noch schreiben?

Tatsächlich
25 min bei 175°

Christina

[Irisfool]

Wenn ich Pasta selbst mache , so hole ich mir dazu das Mehl mit dem hohen Klebeanteil beim Italiener -laden. Könnte dann wohl auch für Strudel hinkommen. Aber besser ich lass es wer alles kann , muss auch alles machen....... ::)jakkes ! war im falschen Thread, :-

[Christina]

Mir ist die ganz einfach zu trocken...
Da staubt es fast.

Tja, dann hast du noch nie eine richtig zarte, saftige genossen!

[Christina]

Nochmal zum Mehl, bei uns in der Mühle gibts doppeltgriffiges Mehl, soll besonders für Knödel und Strudel gehen. Aber mein Strudelteig aus normalem Mehl läßt sich gut ausziehen. Man muß ihn halt lange gut durchkneten, damit deas Klebereiweiß schön raus kommt.

Christina

[Santolin]

Bei mir steht das Essen schon fast auf dem Tisch (Tomatenfisch mit den letzten Tomaten)aber zum Thema Linzer doch noch schnell eine Antwort: Ich mag Linzer Torte sehr gerne, und ich glaube, Sarastro, wenn du meine mal gekostet hast, revidierst du dein Urteil vielleicht!
200g Mehl, 120g Zucker, 160g Butter, 160g ger. Haselnüsse, etwas Backpulver, Zimt, Zitronenschale und drei Eigelb
Und um Himmelswillen keine Himbeermarmelade! Ist zwar Original, aber soooo süß
Ich nehme auch Johannisbeer (Ribisl) oder noch besser Preiselbeer.
Nicht zu lange backen, ca. 25 - 35 Min, je nach Ofen
Ist wunderbar mürbe, aber auch saftig, ein Genuß - die habe ich mindestens schon 300 mal gemacht, hat noch jedem geschmeckt!
Jetzt aber zu Tisch!
Santolin

[Günther]

Ich schau, vor allem bei österreichischen Rezepten, ganz gerne zur Thea-Kochberatung. Ist nicht die Bibel, hat aber meist recht brauchbare Rezepte, oft sogar authentisch. Über die Margarine"werbung" muß man halt drüberlesen

Thea Rezept: Linzertorte

Einkaufsliste/Zutaten:

1 Würfel Thea
¼ kg Zucker
3 Dotter, 1 Ei
¼ kg geschälte,
geriebene Mandeln
27 dkg Mehl
1 gestrichener Kaffee-
löffel Backpulver
Oblate
Ribiselmarmelade
 
Zubereitungsanleitung:
1. Mürbteig 2 bereiten und mehrere Stunden rasten lassen.

2. Eine Tortenform mit Thea ausstreichen und mit Mehl bestauben. Die Hälfte der Masse einfüllen, gespaltene Oblate darauflegen; mit Ribiselmarmelade bestreichen.

3. Die zweite Hälfte der Masse entweder in einen Spritzsack füllen und über die Marmelade ein Gitter spritzen, oder auf dem Brett bleistiftdicke Röllchen formen und damit ein Gitter legen. Mit versprudeltem Ei bestreichen.

4. Sehr langsam backen.

Mürbteig:

1. Thea und Zucker schaumig rühren, Ei, Rum, Zitronenschale und, wenn angegeben, geriebene Mandeln oder Nüsse einrühren; griffiges Mehl, Backpulver und Milch dazugeben.

2. Zu einem lockeren Teig verarbeiten. Zudecken und etwa ½ Stunde kühl rasten lassen.

Arbeiten Sie die Zutaten für den Mürbteig nur kurz und rasch zusammen; wenn Sie ihn lange kneten, zerbröselt er – der Fachmann sagt, er „verbrennt“. Verbrannten Mürbteig können Sie ganz leicht wieder binden, wenn Sie etwas Milch oder Wasser dazugeben und ihn nochmals kurz durcharbeiten.


Ansonsten benutze ich als "Hardware" u.a. das Vorkriegs-Kronenzeitungs-Kochbuch, eine Sammlung von Rezepten verschiedenster (alt-)österreichischer Provenienz.
Die übrigen Kochbücher füllten, so gesammelt, wohl 1 Meter im Bücherregal...

[oidium]

Was hat die Linzer Torte mit "Linz" zu tun???
Ich dachte, der Konditor (und Erfinder derselben) hieß "Linzer" und war im "Sacher" beschäftigt???
 

[Irisfool]

......das erklärt dann die widerliche Süsse......

[Feder]

Jetzt ist es aber bald genug! Widerlich süss ist Süssstoff, verstanden?
Linzertorte ist nicht besonders süss im Teig, bei der Marmelade kann man eine herbe Sorte oder zuckerarme Marmelade nehmen, oder ganz einfach auch wenig davon. Es gibt viel süssere Torten als Linzertorte.

[riesenweib]

irisfool, ich glaub Du hast keine linzertorte gegessen, sondern nur was das sich so nennt/mit dem namen schmückt. so wie mit liptauer, was da für seicherln (schwächlinge) rumstehen und so tun als ob. sonst könnt sie net widerlich süss gewesen sein.

lg, brigitte

[Irisfool]

  ich lasse mich gelegentlich gerne eines Besseren belehren...