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Autor Thema: Grünkohl  (Gelesen 6516 mal)

hans.

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Re:Grünkohl
« Antwort #90 am: 29. August 2006, 14:55:53 »

Vorschlag: Pflanz den Grünkohl im November in die TK um. Schalt sie ab und zu runter. Dann könnte es gehen. Sonst frag einfach wieder.
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Luna

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Re:Grünkohl
« Antwort #91 am: 29. August 2006, 14:57:43 »

Wie auch immer, das klappt nicht in der Tk. 8)

... ganz genau, darum bin ich damit im neuen Thread im Gemüsebeet gelandet :-*
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Luna

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Re:Grünkohl
« Antwort #92 am: 29. August 2006, 14:59:05 »

Vorschlag: Pflanz den Grünkohl im November in die TK um. Schalt sie ab und zu runter. Dann könnte es gehen. Sonst frag einfach wieder.

.... braucht er ab und zu auch Licht 8)
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SouthernBelle

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Re:Grünkohl
« Antwort #93 am: 29. August 2006, 15:00:30 »

Lunas "Feder"kohl sieht schon richtig aus.
Was den Frost angeht: meine Oma startete die Ernte "nach dem ersten Nachtfrost". Das ist hier nach wie vor gaengig (ich kauf Gruenkohl hier auf dem Markt, mein Garten ist ein Kohlweisslings/-eulenparadies.
Natuerlich hat spaeter geernteter Gruenkohl mehrere Frostnaechte mit waermeren Tagen hinter sich, so faengt der Winter hier an. Gruenkohl bleibt ueblicherweise bis zum letzten Bissen auf dem Feld stehen, bei staerkerem Frost legt er sich manchmal hin, stehet meist aber wieder auf. Das der spaeter geerntete aber besser sein soll, habe ich nie gehoert oder geschmeckt.
Ich bin ja nun kein Chemiker, aber warum sollte die Umwandlung in Zucker nur in einer lebenden Pflanze ablaufen? Die Pflanze tut nix dazu, denke ich, oder?

PS Ich dachte, es geht hier um ungeduldige Superfruehernter- die spaeteren brauchen doch wohl garnichts zu tun in Richtung TK.
« Letzte Änderung: 29. August 2006, 15:02:12 von CorneliaWesermarsh »
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Gruesse

Irisfool

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Re:Grünkohl
« Antwort #94 am: 29. August 2006, 15:00:48 »

Im Dunkeln wird er ganz vollautomatisch Weisskohl ;D ;)
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hans.

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Re:Grünkohl
« Antwort #95 am: 29. August 2006, 15:02:45 »

I C H sag dazu nix mehr. Wir warten auf die Ergebnisse von Dr. S.' Spezialthread... ::)
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max.

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Re:Grünkohl
« Antwort #96 am: 29. August 2006, 15:04:23 »

in dem es zur zeit 1:1 steht
fars pro
du und luna contra. daß ich euch jeweils nur eine halbe stimme zubilligen kann , werdet ihr einsehen.
« Letzte Änderung: 29. August 2006, 15:04:48 von sauzahn »
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Luna

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Re:Grünkohl
« Antwort #97 am: 29. August 2006, 15:06:35 »

in dem es zur zeit 1:1 steht
fars pro
du und luna contra. daß ich euch jeweils nur eine halbe stimme zubilligen kann , werdet ihr einsehen.

 ..... warum zähle ich nur 1/2, das möchte ich etwas genauer wissen ;D


.......... ich warte !
« Letzte Änderung: 29. August 2006, 15:14:32 von Luna »
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max.

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Re:Grünkohl
« Antwort #98 am: 29. August 2006, 15:14:43 »

weil der grünkohl dem schweizer wesen fremd ist.
deshalb dürfen eigentlich auch keine süddeutschen hier antworten. ich selbst auch nicht. ich frage ja nur.

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brennnessel

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Re:Grünkohl
« Antwort #99 am: 29. August 2006, 18:47:15 »

Jetzt habt ihr mich auch langsam neugierig gemacht und ich musste mein "gescheites" Buch (Knaurs Großes Gemüsebuch) hervorkramen ::) . Also, da steht u.a. zum Winteranbau: (den meint ihr doch, oder?)

Zitat
Eine besondere Erschwernis dieses Anbaues ist, dass der Grünkohl bei Frost und Schneefall gern von Wildtauben und Fasanen angenommen wird. Sie picken das Herz aus und verschmutzen die Blätter ..(denkt an die Vogelgrippe :o !).

Die Gefährdung durch Wild und Vögel und die Tatsache, dass ab November unten am Strunk in Form gelber Blätter mehr abfällt als oben in frostfreien Perioden zuwächst, sind die Gründe dafür, dass viele Gärtner bereits im Oktober oder November nach den ersten Frösten die Gesamternte vornehmen, den Kohl sorgfältig waschen und das blanchierte Erzeugnis durch Gefrieren haltbar machen.

Die alte Volksweisheit, dass Grünkohl, der Frost gehabt hat, besser schmeckt, wird durch Analysen bestätigt. So hatte Grünkohl normal 1,8% Gesamtzucker, davon 1,0 % Disaccharide, Grünkohl nach starkem Frost aber 3,6% Gesamtzucker, davon 2,8% Disaccharide. Die Frosteinwirkung läßt den Zuckergehalt in der Pflanze also ansteigen und nimmt dem Kohlgericht etwas von seiner Herbheit.....
Warum das so ist, steht aber leider auch nicht da... ::)

LG Lisl

autsch: sehe das jetzt erst ::) :
Zitat
weil der grünkohl dem schweizer wesen fremd ist.
deshalb dürfen eigentlich auch keine süddeutschen hier antworten.
.... gilt sicher für ösis auch ??? ! jetzt hab ich mich aber so bemüht mit dem abtippen ....... ::)!
« Letzte Änderung: 29. August 2006, 18:51:12 von brennnessel »
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fars

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Re:Grünkohl
« Antwort #100 am: 29. August 2006, 18:50:23 »

Tatsächlich ein Rätsel, warum der Frost den Zuckernateil ansteigen lassen soll. Kann es sein, dass Zellen durch den Frost zerstört werden und das in ihnen enthaltene Wasser verdunstet, so dass der relative Zuckergehalt ansteigt?
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brennnessel

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Re:Grünkohl
« Antwort #101 am: 29. August 2006, 18:52:05 »

müsste das dann nicht in der gefriertruhe auch geschehen?
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fars

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Re:Grünkohl
« Antwort #102 am: 29. August 2006, 18:56:11 »

Jein. Durch das Schockgefrieren (so schnell fallen ja im Freien die Temperaturen nicht) kann das Wasser nicht verdunsten.
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brennnessel

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Re:Grünkohl
« Antwort #103 am: 29. August 2006, 19:00:45 »

Mir fallen da jetzt auch noch die Kartoffeln ein, die nach Frosteinwirkung auch süßlich schmecken.... da wird Stärke in Zucker umgewandelt, glaube ich, mal gehört zu haben....
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max.

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Re:Grünkohl
« Antwort #104 am: 29. August 2006, 19:11:26 »

@fars
Zitat
Tatsächlich ein Rätsel, warum der Frost den Zuckernateil ansteigen lassen soll. Kann es sein, dass Zellen durch den Frost zerstört werden und das in ihnen enthaltene Wasser verdunstet, so dass der relative Zuckergehalt ansteigt?
   

ich glaube, weiß es aber nicht , daß manche pflanzen ihre kohlehydrate in zucker umwandeln, um sich vor frost zu schützen
zuckerwasser gefriert erst bei einer geringeren temperatur als wasser.
siehe lisls kartoffelbeispiel.
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