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[Gülisar]

GUten Tag,

das Rezept / die Zubereitungsart von Steckrübenmus - mag das jemand erläutern, des es kennt? Hab das einmal gegssen, fand es sehr gt, aber gelesen davon hab ich nie und nirgends.

sehr verbunden wäre gülisar

[Nina]

In Finnland gibt es zu Weihnachten zum Weihnachtsschinken traditionell Steckrübenauflauf .

[SouthernBelle]

In S-H geht das so:
einige Zwiebel(n) in Fett (Butter) angehen lassen,
gleiche Menge gewuerfelte Kartoffeln und Steckrueben dazu
mit Bruehe (je edler desto besser) oder Wasser(..) aufgiessen, aber nicht zu suppig
gar kochen
mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen, einen Teil der Masse stampfen oder purieren (hier scheiden sich die Geister bei dem Mass, wie musig es weden soll)
Fleischeinlage(bei uns frueher Fleischwurstscheiben) in der Masse erhitzen
mit (viel) Petersilie und Butter abrunden

Varianten:
auf Beinscheibe kochen(statt der Bruehe) und das abgefieselte magere Fleich mit rein
Suppengruen- aber nicht so viel Sellerie dabei- mit in der Butter anbraten und bis zum Ende mitkochen lassen
Lorbeerblaetter und Pfefferkoerner mitkochen lassen

So jetzt kommen bestimmt die Lokalvarianten!
Cornelia

[willem_baltic]

Moin Moin,
in Lübeck wird wie von CorneliaWesermarsh beschrieben gekocht, jedoch auf Kasseler.

Variante:
Steckrübe, Kartoffeln, Möhren im Verhätnis 2:1:1

Gruß

willem

[Gülisar]

Danke für eure Hinweise. Das von mir dereinst genossene Mus gab es als Gemüsebeilage, also als Komponente zu Salzkartofeln und irgendeinem Fleischstück.

Das Steckrübenmus war völlig glatt - also gut püriert, enthielt keine sichtbaren Stücke anderer Gemüse. Eventuell können natürlich Kartoffeln drin gewesen sein, das hätte man wohl nicht wahrgenommen. Aber so intensiv, wie es schmeckte, glaube ich das nicht.

Werde eure Anregungen aufgreifen und mich rantasten.....

Nachmal DANKE - gülisar

[Luna]

Für ein Steckrübenmus koche ich 2/3 Steckrüben mit 1/3 mehligkochenden Kartoffeln, treibe das Ganze durchs Passevite, etwas Butter dazu, rühren wie Kartoffelstock, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Etwas exotischer wird das Mus mit wenig frischem Ingwer oder Zimt.

[Nina]

Etwas Ingwer ist sicher eine hervorragende Idee Luna!

[Tilia]

Noch eine Lokalvariante (zwischen Hamburg und Lübeck)...aber ganz wichtig...keine Brühe (nimmt den Geschmack der Steckrübe) und bloß keine Kräuter oder Gewürze mitkochen (gleicher Grund).

Steckrüben mit Kartoffeln (2 zu1), Kohlwurst und Kassler oder Räucherspeck und etwas Zwiebel kochen. Stampfen (nicht pürieren...gleicher Grund wie vorher ), nachsalzen und ein großes Stück Butter unterrühren. Muskat kann sich jeder später selbst dosieren.

Luna...Ingwer kann ich mir gut vorstellen. Aus den USA bekam ich mal ein fürchterlich leckeres Rezept für einen Steckrübenauflauf mit Zimt. Mag mein Nachwuchs aber leider nicht.