Toskanische Biskuitbombe(Zuccotto toscana)1 Biskuitkuchen
80 g Mandeln
100 g Haselnüsse
150 g bittere Schokolade
50 g Baisers
3/4 l Schlagsahne
150 g Puderzucker
zweimal je ein Gläschen süßer Likör (Alchermes, Grand Marnier, Marascino etc.)
1 Gläschen Cognac (ich komme mit den paar Gläschen nicht aus
)
Puderzucker und Kakao zum Bestreuen
Man braucht für den
zuccotto eine kuppelförmige Kuchenform wie z.B. für eine Eisbombe. Den Biskuitkuchen in Streifen von etwa 3 cm Dicke schneiden. Mandeln und Haselnüsse im Ofen rösten, bis die Schale springt und sich abreiben läßt; grob hacken. Die Schokolade reiben, die Baisers zerkrümeln. Die Hälfte der geriebenen Schokolade einmal aufkochen lassen (Wasserbad, geht auch in Stücken) und unter Rühren erkalten lassen. Kurz in den Kühlschrank stellen. Die Kuppelform mit Folie auslegen. Die Biskuitscheiben abwechselnd mit Cognac und Likör tränken und die Form damit auslegen. Die restliche, eisgekühlte Sahne sehr steif schlagen und mit dem Puderzucker sowie mit Mandeln und Nüssen vermischen. Die Hälfte der Kuppel damit füllen. Die Schokoladesahne ganz locker aufschlagen, mit Baiserkrümeln vermischen und ebenfalls in die Form geben. Mit den restlichen Birkuitstreifen belegen. Mind. 2-3 Std. in den Kühlschrank geben, der
zuccotto muß eisgekühlt sein, bevor er gestürzt wird. Nach dem klassischen Rezept wird er abwechselnd mit Puderzucker und einer Puderzucker-Kakaomischung angestäubt (ich mag nur Kakao, das ist herber). Dazu braucht man zurechtgeschnittene Pappe. Schmeckt auch als Halbgefrorenes.
Biskuitkuchen
(Pan di Spagna) 3 Eier, 3 El heißes Wasser
120 g Zucker
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
120 g Mehl
1/2 Tl Backpulver
Butter für die Form oder das Blech
Eigelbe mit Wasser, Zucker und Zitronenschale mit dem Mixer zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Mehl und Backpulver vermischen und dazusieben. Zuletzt den sehr steif geschlagenen Eischnee unter den Teig ziehen. Eine Springform oder ein kleines Kuchenblech nur am Boden fetten und den Teig hineingießen. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze (200°) eine Torte in 35 Min. und einen Kuchen auf dem Blech in 12-15 Min. backen. Sofort zum Abkühlen auf ein Teiggitter geben.
Das ist natürlich in mancher Hinsicht eine
Bombe , aber es ist die beste italienische Süßspeise, die ich kenne. Wegen dem enthaltenen Alkohol eignet er sich auch mehr für große Kinder
. Ich muß gestehen, daß ich dieses Rezept eher für Geburtstagsfeiern mache - bei uns wird zu Weihnachten der traditionelle gebackene Karpfen gewünscht, da gehen nachher nur noch ein paar Kekse und Obst.
Das Rezept reicht allerdings für mind. 12-14 Personen. Ich reduziere Zucker und Baisers und röste nur die Haselnüsse mit der Schale (Vorsicht, verbrennen leicht!) Die Mandeln ziehe ich erst ab und gebe sie dann kurz auf ein Blech in den Ofen.
