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[Babette]

Und hier die Sauerkraut-Rezepte aus dem "Januarküchen"-Thread - bitte ergänzen!

[Babette]

Luna empfiehlt die
Schinken-Sauerkraut-Rollen

400 g gekochtes Gewürzsauerkraut
B dünne Scheiben Bauern- oder Model Schinken
2 1/2 dl Saucenrahm
2 Esslöffel Tomatenketchup
1/4Teelöffel edelsüsser Paprika, Salz, Pfeffer
4 Esslöffel geriebener Sbrinz

Das Sauerkraut in ein Sieb geben und leicht ausdrücken. Auf den Schinkenscheiben verteile und diese aufrollen. In eine ausgebutterte Gratinform legen.
Den Saucenrahm mit dem Ketchup, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren. Über die Schinkenrollen verteilen. Den Käse darüberstreuen.
Die Schinken-Sauerkraut-Rollen auf der zweituntersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens während 15-20 Minuten überbacken.
Als Beilage passen in der Schale geochte kleine Kartoffeln oder Salzkartoffeln.

[Babette]

und auch noch

Gefüllte Äpfel für 2 Personen

2 kleine Bratapfel-Römertöpfchen (oder grosser Römertopf für mehrere Äpfel)
2 grosse Äpfel (Boskoop)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Schalotte
Butter
100 g frisches Sauerkraut
Salz, Pfeffer,
1/2 Teelöffel Zucker
2 Prisen Nelkenpfeffer
1 Esslöffel gehackte Walnüsse
4 Scheiben Frühstücksspeck
4 EL Weisswein (oder Apfelsaft).

Die Förmchen 15 Minuten kalt wässern.
Den Deckel der Äpfel abschneiden, diese grosszügig aushöhlen und mit Zitronensaft beträufeln. Klein gehackte Schalotte in Butter andünsten. Das Sauerkraut untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Nelkenpfeffer würzen. Die Nüsse dazugeben. Das Kraut in die Äpfel füllen und in je 2 Speckscheiben übers Kreuz einwickeln. Speck mit Spiesschen feststecken. Äpfel in die Förmchen setzen, je 2 EL Wein hinzufügen und zugedeckt in den kalten Backofen stellen. Bei 180° (Umluft 160") 50 Minuten garen.

(Rezept von Luna)

[Babette]

SAUERKRAUT-CROSTINI
50 g getrocknete Tomaten
50 g weißer Lauch
200 g rohes Sauerkraut
50 g Rettichsprossen
1 dl Möhren-/Karottensaft
1 Teelöffel Distelöl
Kräutermeersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle

1 Vjollkornbaguette
wenig frisches Basilikum, fein geschitten

Die Tomaten und den Lauch in feine Streifen schneiden, mit dem Sauerkraut und den Rettichsprossen mischen. Den Möhrensaft und das Distelöl darunterrühren. Abschmecken mit dem Kräutersalz und dem Pfeffer. 30 Minuten, marinieren.
Baguette in Scheiben schneiden. Im vorgeheizten Ofen bei starker Oberhitze einseitig toasten.
Die Sauerkrautmischung auf die ungebräunte Seite geben. Mit Basilikum garnieren.

(Rezept von Luna)

[Babette]

aus Lunas Sauerkraut-Rezeptsammlung
pfiffige Frühlinsrollen mit rotem Teufelchen

für 18 bis 20 Rollen
200 g Brik-Teigblätter oder Strudelteig
wenig Mehl und Wasser

Füllung:
1 Chilischote
100 g Möhren
1 TL Sesam- oder Olivenöl
50 g Tofu, klein gewürfelt
50 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt
100 g Sojasprossen
250 g rohes Sauerkraut, gut ausgedrückt
Tamari
Currypulver oder -paste

Die Pfefferschote halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen, die Fruchthälften fein hacken.
Die Möhren schälen und mit dem Kartoffelschäler Streifen abziehen. . Den Tofu im Sesamol knusprig braten. Zwiebeln, Sojasprossen und Möhrenstreifen dazugeben und kurz braten. Das Sauerkraut und die gehackte Pfefferschote beigeben, scharf würzen, auskühlen lassen.
Wenig Mehl und Wasser zu einer klebrigen, streichfähigen Masse verrühren.
Die Brik-Teigblätter in ca. 10 cm große Quadrate schneiden. Mit der Mehlmasse einpinseln. Die Füllung auf die Quadrate verteilen, rechts und links einen Rand frei lassen, die Ränder einschlagen und den Teig von der andern Seite her aufrollen.
Die Frühlingsrollen in der Friteuse bei 180 Grad oder im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf mittlerem Einschub 15 Minuten backen. Mit einer süßsauren Sauce servieren.

Paßt natürlich auch zu den fettarmen Rezepten...

[Luna]

150g gekochtes Sauerkraut
1 Kartoffel mehlig kochend in kleine Würfel geschnitten
1,5 dl trockener Weisswein
6 dl Gemüsebouillon
1 Becher (180 g) Crème fraîche
1 Zwiebel fein gehackt
etwas Butter
Salz , Pfeffer und Muskat

Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten, das Sauerkraut beigeben, mit Wein und Bouillon ablöschen, die Kartoffel dazugeben, leise köcheln bis sie zerfällt. Das ganze Pürieren, zurück in die Pfanne geben und die Crème Fraîche unter stetigem Rühren darunterziehen, bis kurz vors kochen bringen und sofort in vorgewärmte Teller anrichten und die Lachsstreifen darauf legen.

[Luna]

Aus dem letzten Sauerkraut der Saison mache ich diesen Salat (ich hoffe dass danach der Frühling entlich kommt)

750 g rohes Sauerkraut, abgetropft
50 g Rotkohlsprossen
6 Esslöffel kaltgepresstes Rapsöl
1 Orange, nur ausgepresster Saft
2 Bananen in Scheiben
½ Ananas fein gewürfelt
50 g Cashewnüsse
50 g Erdnüsse
1 Bund Koriander, grob gehackt

Sauerkraut, Sprossen, Öl und Orangensaft mischen. Ananaswürfel, Cashewnüsse, Erdnüsse, Koriander und die Bananenscheiben dazugeben und mischen

[Luna]

Kartoffel gefüllt mit Sauerkraut

4 sehr grosse Kartoffel, fest kochende Sorte
400 g Sauerkraut
2 dl Noilly-Prat
1 Apfel grob geraffelt (Röstiraffel)
100 g Magerquark
Salz und Pfeffer

Die Kartoffel in der Schale weich kochen, auskühlen, schälen, vorsichtig aushöhlen, etwa 1/3 dieser Kartoffelmasse mit einer Gabel zerdrücken

Das Sauerkraut gut ausdrücken, mit dem Apfel und dem Noilly-Prat zugedeckt ca. 10 Minuten dämpfen, leicht auskühlen lassen, zerdrückte Kartoffel und den Quark beifügen, gut vermengen, abschmecken, die Kartoffeln damit füllen und bei 180° ca. 30 Minuten im Ofen backen


manchmal gebe ich ein paar Rosinen in die Füllung

[oile]

Was ist bitte Noilly-Prat???

[berta]

luna, dankesehr!!!
ob "normaler" wermut auch möglich ist?
lg.b.

[Gart]

Möglich ist alles, es wird einfach weniger gut...

[Luna]

Was ist bitte Noilly-Prat???

ich habe ihn bei den Zutaten verlinkt,

Noilly Prat ist ein sehr aromatischer französischer Wermut, dessen Basis zwei Weißweine (Clairette und Picpoul de Pinet) aus Südfrankreich bilden.

[Luna]

Möglich ist alles, es wird einfach weniger gut...

.... genau so ist es

berta kauf dir ein Fläschchen davon, es lohnt sich

[berta]

Möglich ist alles, es wird einfach weniger gut...

.... genau so ist es

berta kauf dir ein Fläschchen davon, es lohnt sich

tja, da wird eine reise in die stadt fällig...die jährliche....

danke
lg.b.

[Günther]

Sauergraus ist die Küchenabart des üblichen Silofutters.
Nachdem diverse Lebens- und Genußmittel mit dem Stichwort "silagefrei" angepriesen werden, kann daraus auf Sauergraus rückgeschlossen werden.
OT: Bisweilen ist das Zeug sogar genießbar