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[Gartenlady]

Backt denn heuer niemand Plätzchen?

Nachdem ich Basler Leckerli mit Mandeln, Vanillekipferl mit Mandeln, Schoko-Walnuss-Taler mit Walnüssen gebacken hatte, fehlten noch Haselnussplätzchen. Ich hatte schon eine 200g Packung Nougat gekauft, da ich eigentlich aufwendig gefüllte Walnuss-Nougat-Kugeln machen wollte, hatte aber doch keine Lust zu aufwändiger Bäckerei, also wurden es einfache, schnelle Haselnuss-Nougat-Plätzchen.

Das Rezept:

Haselnuss-Nougat-Plätzchen

250g Butter
300g Mehl
110g Puderzucker + 1 Kl Vanillezucker
1 nicht zu kleine Prise Salz
1 Eigelb
150g geriebene Haselnüsse
60g geschmolzenes Nussnougat (aus der Backabteilung von Schw.....)

140g Nougat zum Verzieren

Weiche Butter mit Puderzucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren, Eigelb zufügen und unterrühren, ebenso das geschmolzene Nougat.
Haselnüsse und Mehl mit den Knethaken des Rührgerätes unterkneten.

2 Rollen von ca. 3-4cm Durchmesser formen, in Klarsichtfolie verpacken und mindestens. 2 Std. kaltstellen.

In 3-4mm dicke Scheiben schneiden, auf Backbleche legen, ergibt 4 Bleche

Bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen (Ober- und Unterhitze).
Auf Kuchengittern auskühlen lassen.

140g Nougat in einen Frischhaltebeutel füllen, im Wasserbad schmelzen, eine winzige Ecke des Beutels abschneiden und Plätzchen mit Nougat verzieren.

An kühlem Ort trocknen lassen, in Blechdosen aufbewahren.

Sie schmecken schon jetzt lecker, in ein paar Tagen werden die Aromen noch besser rauskommen.

[Irisfool]

....An kühlem Ort aufbewarenund in Blechdosen füllen und sicher vor grossen und kleinen verfressenenFellmonstern sichern ( gegebenenfalls auch vor GG's )
 Hast du Klasse gemacht Gartenlady, sie sehen lecker aus!

[Eva]

Ich wollte morgen Lebkuchen backen, die angeblich gleich von Anfang an schön weich sind. Leider hab ich kein Sojamehl gekriegt:

420 g Weizenvollkornmehl
80 g Sojamehl
350 g Honig
4 El Öl
2 Eier
1, 5 Tl Natron
Lebkuchengewürz (oder 1 TL Zimt, 1/2 TL Nelken, 1 TL Piment, Messerspitze Muskatblüte, Messerspitze Kardamom),
80 g Orangeat
80 g Zitronat
2-3 EL Wasser

Nüsse, Mandeln.... zum Verzieren

Evtl. Zitron- und Orangeat vorweichen, kleinhacken.
Eier und Honig schaumig rühren, Wasser und Öl dazu, Mehl mit den anderen trockenen Zutaten vermischt unterrühren, zum Schluß das Zitronat. Vor dem Auswalken 1 Std. ruhen lassen.

Meint ihr, das wird auch ohne Sojamehl, oder ist es das, was die Lebkuchen weich macht?

[Gartenlady]

Das wird bestimmt auch ohne Sojamehl gut, ich habe einmal Sojamehl bzw. Sojaschrot zum Brotbacken verwendet, fand es nicht lecker und habe es danach weggelassen.

Ich glaube es ist der Honig, der die Lebkuchen weich macht. Basler Leckerli werden ganz ohne Eier und Fett gemacht, flüssig ist nur Honig und Kirschwasser, sie sind immer schön weich.

[Aella]

eva, schau mal ein paar seiten vorher, ich hab mal ein rezept für kartoffellebkuchen hier rein geschrieben. die sind sehr lecker, von anfang an weich und bleiben auch sehr lange weich und saftig!

[Aella]

bin im übrigen schon länger fertig mit backen. alle warten nun in dosen verpackt in der kühlen vorratskammer darauf verschenkt oder verputzt zu werden

[Klio]

 
*hechel* *hunger*

[Susanne]

bin im übrigen schon länger fertig mit backen. alle warten nun in dosen verpackt in der kühlen vorratskammer darauf verschenkt oder verputzt zu werden

Kannst du bitte zu den diversen Modellen die Namen angeben? Besonders interessiert mich die Zuckerbrezel rechts außen...

[Luna]

... meine Freundinnen kennen mich und waren fleissig

[Aella]

kann ich

hab das bild hier nochmals mit zahlen beschriftet.

1. kartoffellebkuchen mit zartbitterschokoguss
2. ausstecherle mti zitronenguß
3. knusprige erdnussplätzchen
4. zimt-amarettinis
5. spitzbuben (mürbteigplätzchen mit kinderglühweingeleefüllung)
6. mürbteigbrezeln mit zucker
7. bethmännchen
8. marzipanhörnchen
9. die gleichen wie 8 nur als stangen und ohne mandeln
10. knusperhäufchen (mandelstifte und cashewkerne in zartbitterschoki

zu 6.
eigentlich wollte ich butter-s machen. da wird eigentlich ein mürbteigwürstchen zu einem s geformt, mit eiweiß bestrichen und in hagelzucker gewälzt. leider hab ich keinen hagelzucker bekommen, somit hab ich eine brezel geformt, nach dem backen mit flüssiger butter bepinselt und sofort in feinen zucker gelegt und dann trocknen lassen.

der mürbteig war für alle mürbteigplätzchen der gleiche. mit viel vanille und etwas zitronenabrieb.

[Aella]

bild fehlte

[Querkopf]

Hallo, Gartenlady,

deine Haselnussplätzchen sehen zum Anbeißen aus !

Meine gehen ohne Nougat, eine Variante der klassischen Schweizer Nusstaler:

150 g ganze Haselnüsse, idealerweise aus eigener, auf jeden Fall aus neuer Ernte
250 g Mehl
100 g Stärkemehl
1 TL Backpulver
50 g Puderzucker
50 g Vanillezucker, selbst gemacht: Kristall- oder Puderzucker, der im fest verschlossenen Glas mindestens 2 Wochen, besser länger, mit einer aufgeschnittenen, ausgekratzten Vanilleschote (Resteverwertung, das Vanillemark kann man wunderbar anderswo verwenden) durchgezogen ist, mit Immer-wieder-Schütteln zwischendrin
250 g Butter
1 Msp. Salz
etwas abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
2 EL Milch
2 TL guter, bitterer Kakao, gesiebt
evtl. 1 TL Vanillezucker, siehe oben

Nüsse in einer knallheißen Pfanne trocken rösten (rühren, rühren, rühren!), bis die Schale dunkel wird und der Nusskern gelblich. So weit abkühlen lassen, dass man sich grad eben nicht mehr die Finger dran verbrennt, und die Nüsse zwischen den Händen rollen, um die bröselige braune Haut abzulösen. Die schalenlosen, jetzt sehr aromatischen Kerne fein mahlen.

Mehl, Puderzucker, Stärkemehl sieben, Backpulver, Vanillezucker, Nussmehl, Salz und Zitronen-Abrieb hinzufügen, gut mischen. Mit weicher Butter verkneten. Den Teig – der getrost ziemlich klebrig sein darf – zu kurzen Rollen von 2-3 cm Durchmesser formen. Erst in Milch wälzen, dann in Kakao (Alternative für Süßmäuler: in einer Kakao-Vanillezucker-Mischung). Sofort in den Kühlschrank legen und über Nacht drin lassen; danach klebt nix mehr, man kann die Rollen leicht in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die kommen auf ein gut gebuttertes Blech und werden im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad goldgelb gebacken (dauert, wenn ich mich recht entsinne – ich werde die Nusstaler jetzt nach längerer Pause erstmals wieder machen – Pi mal Daumen 10-12 Minuten beim ersten Blech, vom zweiten Blech an 8-10 Minuten).

Lecker. Und so mürbe, dass man die Keksdose nie hektisch bewegen darf, sonst gibt’s Krümel. Aber selbst die sind heiß begehrt …

Schöne Grüße
Querkopf

[Gartenlady]

lecker, lecker

Ich hatte bei meinen Plätzchen auch überlegt, die Haselnüsse zu rösten, es war mir aber zu viel Arbeit ich hätte es dann allerdings im Backofen gemacht, 10 Minuten bei 200 Grad und ganz ohne rühren

Der Vanillezucker aus meinem Rezept ist aus den Schalen Schoten für die Vanillekipferl gemacht(wovon 1 Blech der Hund dann gefressen hat ). Ich mache das so: Vanilleschoten in nicht zu kleine Stücke schneiden, mit ca 50g feinem Zucker in die Moulinette geben und so lange immer wieder mixen, bis die Schoten so weit wie möglich gemahlen sind. Der Zucker ist dann fast so fein wie Puderzucker, aber noch streufähig, man muss ihn noch sieben, weil immer noch Schotenstückchen übrig bleiben. Wird in eine Dose gefüllt und als Vanillezucker beim Backen und jetzt zum Bestreuen der fertigen Vanillekipferl verwendet.

[callis]

Gartenlady,
ich bewundere die sichere Hand, mit der du die Nougatverzierungen auf die Plätzchen appliziert hast Ist das Npougat dann so flüssig, dass es von allein aus der winzigen Öffnung rausläuft, ohne, dass man mit Druck auf den Beutel nachhelfen muss?

[Gartenlady]

Bisschen Druck braucht es schon, also sichere Hand würde ich das nicht nennen, sieht doch eher aus wie Kindergekrakel

Das Nougat wird flüssig genug, bleibt aber nicht lange so schön malfähig, die ersten Plätzchen sehen am besten aus. Ich habe in 2 Partien verziert, die 2. Partie ist eigentlich besser geworden, malen übt ja das Foto ist aber ein Ausschnitt aus dem Kuchengitter der ersten Partie.

Die Ecke, die man aus dem Frischhaltebeutel schneidet, darf wirklich nur winzig klein sein, ich habe trotzdem den ganzen Rest der 200g Packung verbraucht.