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[Eva]

Heute gab es einen Quittenkuchen:

3 Eier
schwach 1 Becher Zucker, Vanillezucker schaumig rühren

1/3 Becher Öl
1/2 Becher Sahne oder Joghurt oder Sauermilch
kräftiger Schuss Rum

1 Becher Mehl
1 Becher Nüsse
1/2 Becher Benco (= Kaba auf Österreichisch)
1 TL Zimt, Messerspitze Lebkuchengewürz
1 Backpulver alles zusammen unterrühren

2 Becher grob geraffelte Quitten zum Schluss drunter (geht nur wenn man welche hat die nicht so viele Steinchen haben)

Aufs Blech, ca. 1/2 h backen (175 Grad Umluft)

Schmeckt gut, aber nachher bleibt es ein bisschen kratzig auf der Zunge, als ob man Schlehen gekaut hätte.

[Buchsini]

Hallo,
hier trocknet gerade mein Quittenbrot:


Quittenbrot mit Ingwer


Wenn das Quittenbrot fetrig ist wird es noch mit Oplaten belegt von beiden Seiten.

hier nochmal Quittengelee mit Ingwerstückchen:



Quittengelee mit Inwger


klappt super mit einfachem Zucker.

Die Rezeptideen für Quitten gefallen mit alle sehr gut. Leider habe ich keine Quitten mehr :-(
Axel,
die Quittenhälften in den Krapfen sind nicht sauer?

LG
Buchsini

[Nina]

2 Becher grob geraffelte Quitten zum Schluss drunter (geht nur wenn man welche hat die nicht so viele Steinchen haben)

Was für Steinchen?

Gebackene Quitten:
Quitten schälen, vierteln und Kernhaus raus.
...

Muß man die Quitten (Cydonia oblonga) unbedingt schälen bei dieser Zubereitungsart? Könnte abrubbeln nicht ausreichen?

Faule Grüße

[uliginosa]

Viele Quitten haben Steinzellen, besonders um das Kernhaus herum. Die beißt man sich beim Essen in die Zahnzwischenräume, ähnlich wie bei Himbeermarmelade die Kernchen - etwas unangenehm.

Keine Ahnung. Ich würde einfach ausprobieren, ob man die Schale dranlassen kann - sicherheitshalber zum Testen erstmal nur bei einem Teil der Quitten.

Unsere ließen sich relativ leicht schälen, aber es wäre natürlich schon schneller, wenn man sich das sparen könnte.
Berichte mal, wenn du es ausprobiert hast!

[uliginosa]

Heute gab es einen Quittenkuchen:
1/3 Becher Öl
1/2 Becher

1 Becher
2 Becher ...

Klingt interessant, aber wie groß ist denn dein Becher?

Wieviel ml = Milliliter passen denn rein?

[freitagsfish]

ich habe neulich quittenschnitze in butter gebraten, leicht karamellisiert, als beilage zu ofenkäse gereicht. war gut, aber ich fand's so stressig: nichts verbräunt ja schneller als quittenfruchtfleisch, finde ich.

und das es schon ganz schön schwer ist, die dinger kleinzuschneiden und alles rauszuschnippeln, was stört, hatte ich zeitstreß. wie geht ihr mit diesem rapiden verbräunen um bei gerichten, wo es auch auf die schöne gelbe farbe ankommt?

[Arachne]

Da darf kein Luftsauerstoff drankommen. Also eine Schüssel mit etwas Wasser, das mit etwas Zitronensaft/-säure versetzt ist, bereitstellen. Dann die geschnittenen Quittenstücke sofort kurz eintauchen oder hineinlegen wenns Schnippeln länger dauern sollte.

[freitagsfish]

danke, arachne! mhm, und durch das "wässern" geht kein geschmack verloren?

[Luna]

unvergesslich ist dieses Quittenmousse, ich hab auch schon Schupfnudeln süss und pikant aus Quitten hergestellt

[Arachne]

Es muss ja kein Ozean voll Wasser sein, ein kleines Pfützchen genügt...
Die Schnittflächen der Quitten müssen bloß gut davon benetzt sein. Das geschieht z.B., wenn man die Schüssel gelegentlich schwenkt.

[uliginosa]

Das Vitamin C und die Säure wirken als Antioxidans und verhindern das Braunwerden.

Ich rühre in die geriebenen Äpfel für Apfeltorte oder -Strudel auch immer etwas Zitronensaft oder Vit C-Pulver.

Bei den Gebackenen Quitten ist mir gar nicht aufgefallen, dass sie so schnell braun werden (teilweise waren sie schon verbräunt ). Da werden sie ja auch nur geviertelt. Ansonsten schmecken deine in Butter gebratenen Quittenschnitze wohl ähnlich wie die Gebackenen Quitten.

[Eva]

Klingt interessant, aber wie groß ist denn dein Becher?

Mein Becher ist eine große Kaffeetasse oder ein leerer Sahne-Becher (250 ml). Ich hab auch einen Messbecher der "Cups" ausweißt - wieviel das ist, weiß ich nicht aber wohl etwa so viel.

@Nina, ich hatte die Quitten dafür nicht geschält, aber bei meinen Quitten ist es so, dass rund ums Kernhaus viele viele Steinchen sind,
die sich im Kuchen so wie Nußschalen beißen würden, d.h. ich konnte nur die äußeren 2/3 verwenden.

[freitagsfish]

danke noch einmal für die tips.

die quittenschnitze waren sehr pur, was allen gästen gut gefallen hat. die meisten von ihnen hatten quitten noch nie so gegessen. wir hatten kleine st. marcellin-käse, die in ihrer eigenen tonform kommen, dazu. Die waren mit etwas buchweizenhonig beträufelt im vorgeheizten ofen 10 minuten bei 180 grad. schmatz...

[Susanna]

Auch ich hab ein leckeres Rezept für die Verwertung von Quitten

Quittenmostarda (Es gibt keine genauen Mengenangaben, es muß einem halt schmecken)

Quitten schälen und entkernen
in Stücke schneiden
einige Esslöffel gelbe und braune Senfkörner zugeben,(Ersatzweise geht auch fertiger gelber Senf),
Gelierzucker 2:1 einrühren und kurz pürieren.(Je nach Konsistenzwunsch, stückig oder cremig)
mit Weißwein und evtl. etwas Essig aufgießen.
Alles miteinander zum kochen bringen.
Derweil Chilis, je nach Schärfegrad kleinhacken und noch unter die kochende Masse rühren.
Es sollten einfach ein paar rote Flecken zu sehen sein! Optisch schöner als Pulver!
Fertig!
In kleine Gläser einfüllen und zu Gegrilltem oder zu Käse dippen, auch einfach nur mal als Brotaufstrich.

Lecker!

Auch auf die Gefahr hin mich zu wiederholen, Hier habe ich noch mal das Rezept für das Quitten-Mostarda hochgeholt, weil ich glaube das es untergegangen ist.
Zumindest habe ich solch ein Rezept auf den letzten Seiten nicht wieder entdeckt!

Danke für dein Rezept von den Schupfnudeln, werde ich auf jedenfall mal ausprobieren...
In der letzten Stunde hab ich mich durch die 19 seiten durchgeangelt und auch die verlinkten Seiten gewühlt!

Seehhr interessant!

Nun werde ich mich beim Sonntagsspaziergang auf die suche nach Zierquitten machen

Die 9 Liter Quittensaft wurden in den letzten Tagen zu Quittengelee verarbeitet!

Pfiad eich
Susanna

[Nina]

Gebackene Quitten: ...

Uli, das war super lecker!
Ich habe es mit Vanilleeis serviert und die Quitten doch geschält.