Beitrag von: fips am 06. Mai 2006, 15:06:09
Lg
Fips
Beitrag von: Luna am 06. Mai 2006, 15:50:00
500 g Rhabarber
2,5 dl Wasser
2,5 dl Apfelwein
100 g Vollrohrzucker
1/2 Vanilleschote, aufgeschlitzt
1 TL Agar-Agar-Pulver
Einlage:
150 g Rhabarber
100 ml/1 dl Apfelwein
4 EsslöffelHonig
500 g Erdbeeren
Einige Pfefferminzblättchen
Für die Kaltschale den Rhabarber putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
Rhabarberstücke, Wasser, Apfelwein, Zucker, ausgekratztes Vanillemark und Schote aufkochen, auf kleinem Feuer zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, Vanilleschote entfernen. Den Topfinhalt durch ein Sieb passieren und in den Topf zurück giessen. Das mit wenig Wasser verrührte Agar-Agar-Pulver dazugeben, unter ständigern Rühren aufkochen, etwa 3 Minuten kochen, dann auskühlen lassen.
Für die Einlage den Rhabarber putzen und in sehr kleine Stücke schneiden Apfelwein und Honig aufkochen, Rhabarberstückchen dazugeben auf der ausgeschalteten Wärmequelle 2 Minuten ziehen lassen. Die Rhabarberstückchen mit einem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit nehmen und abtropfen lassen.
Die Erdbeeren je nach Grösse halbieren oder in Scheiben schneiden. Erdbeeren und Rhabarberstückchen in die Teller legen. Die ausgekühlte Kaltschale darüber giessen. Mit den Pfefferminzblättchen garnieren.
Beitrag von: fips am 07. Mai 2006, 00:31:19
das ist aber wirklich ganz lieb.
Hört sich ja köstlich an , das werde ich unbedingt ausprobieren.
Ich mag Rhabarber nämlich sehr gerne. Aber man möchte doch gerne nicht immer das gleiche Rezept.
Ich danke dir sehr dafür.
Liebe Grüße, Fips
Beitrag von: Viridiflora am 07. Mai 2006, 07:45:10
mit den beiden erfragten Rezepten kann ich leider nicht dienen.
Aber was ganz Leckeres ist Rhabarber- Bananen- Konfitüre. :)
Zuerst kochst Du die Rhabarbern ein im Verhältnis 1:1 ((Gelier- ) Zucker/ Früchte ). Ausgekratzte Vanillesamen gebe ich auch noch zu. Ziemlich zum Schluss gibst Du in Rädchen geschnittene Bananen zu. Die Bananen sollten allerdings gut reif sein. Letztes Jahr erwischte ich zu grüne, das schmeckte dann ziemlich bäääh :P
LG
Viridiflora
Beitrag von: kazi am 07. Mai 2006, 09:31:07
500 g Rhabarber
1 Stück Ingwer, frisch
500 g Gelierzucker
Rhabarber waschen, putzen und in etwa vier Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Ingwerknolle gut schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Ingwerwürfel, Rhabarberstücke und Gelierzucker in einem Topf gründlich vermischen, abdecken und über Nacht stehen lassen. Danach zum Kochen bringen und in vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Marmelade noch heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen.
Beitrag von: Jindanasan am 07. Mai 2006, 22:36:41
Beitrag von: Luna am 07. Mai 2006, 22:40:40
Beitrag von: Raphanus am 07. Mai 2006, 22:44:34
Wasn das? Den Ausdruck gibts hier nicht... ::)
Beitrag von: Jindanasan am 07. Mai 2006, 22:58:30
und dann später wenn man ihn wieder esssen will einfach nur auftauen und kochen bzw backen?
Beitrag von: Luna am 07. Mai 2006, 23:06:33
Beitrag von: Jindanasan am 07. Mai 2006, 23:08:23
Beitrag von: fips am 07. Mai 2006, 23:09:30
Lg
Fips
Edit: Jetzt seid ihr schneller gewesen...
Beitrag von: brennnessel am 08. Mai 2006, 05:28:07
LG Lisl
Beitrag von: Jindanasan am 08. Mai 2006, 08:29:21
Beitrag von: Luna am 08. Mai 2006, 20:54:09
den Rhabarber koche ich eher pikant, das geht in die Richtung "süss-sauer". Bist du an solchen Rezepten auch interessiert ?
Beitrag von: Luna am 08. Mai 2006, 21:04:17
Rharbarber muss man nicht schälen! Versucht es einmal - da bleibt nichts Faseriges mehr nach dem Kochen!
Liebe Lisl
Den Rhabarber schäle ich, wenn ich ihn in längeren (über 3 cm) Stücken backe oder koche, der "Rüstabfall" geht dann in den Tiefkühler, Schubfach: "Papierschöpfen" .
Beitrag von: Mariella am 08. Mai 2006, 21:04:40
@ fips
den Rhabarber koche ich eher pikant, das geht in die Richtung "süss-sauer". Bist du an solchen Rezepten auch interessiert ?
ich bin es auf alle fälle! danke :D
Beitrag von: Luna am 08. Mai 2006, 21:12:57
Heute reicht es mir nicht mehr, aber Morgen poste ich gerne das eine oder andere Rezept, die meisten sind mit Fleisch, du bist hoffentlich nicht Vegetarier :D
Beitrag von: fips am 08. Mai 2006, 21:15:50
Ich habe garnicht gewußt, daß es das auch gibt.
Besonders bin ich überrascht und freue mich , daß das Thema so gut angenommen wurde.
Ich danke dir dafür
Fips
Beitrag von: brennnessel am 08. Mai 2006, 21:40:22
oh, du bist eine vielseitige 8) ! da hast schon recht: ich schneide ihn auch immer kurz, deshalb ist von der schale nichts mehr zu merken!
Den Rhabarber schäle ich, wenn ich ihn in längeren (über 3 cm) Stücken backe oder koche, der "Rüstabfall" geht dann in den Tiefkühler, Schubfach: "Papierschöpfen" .
lg lisl
Beitrag von: Luna am 09. Mai 2006, 09:37:18
Salz und Pfeffer
2 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Rhabarber
2 Esslöffel Honig
½ dl Weisswein oder Gemüsebrühe
2 Esslöffel milden Essig
2 Teelöffel Sojasauce
Die Kotelette würzen und beidseitig 5 – 7 Minuten braten
Frühlingszwiebeln vierteln, das Grün in 3 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber putzen, in 3 cm lange Stücke schneiden.
In einer Pfanne den Honig im Wein auflösen. Sojasauce, Essig, Zwiebeln und Rhabarber zufügen, bei schwacher Hitze zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen
.
Beitrag von: Luna am 09. Mai 2006, 09:47:45
250 – 300 g Zucker
2 dl Rotwein oder Apfelsaft
1 Zitrone, nur Saft
1 Flasche (7,5 dl) Rosé Champagner, kalt
Alle Zutaten bis und mit Zitronensaft in einer weiten Pfanne aufkochen, zugedeckt während ca. 15 Minuten garen.
Das Kompott in den Geleesack oder in ein mit einem Tuch ausgelegten Sieb giessen, gut abtropfen lassen, nicht ausdrücken sonst wird die Bowle nicht klar (ergibt ca. 8 dl Saft), den Saft im Kühlschrank sehr gut kühlen.
Servieren: Champagner sorgfältig zum Rhabarbersaft giessen, sofort servieren.
Gläser mit einer frischen Erdbeere garnieren.
Beitrag von: oidium am 09. Mai 2006, 10:33:02
Beitrag von: Mariella am 09. Mai 2006, 10:57:01
ich probiere beides noch heute aus! wieder mal ein grund statt prosecco champagner zu trinken 8)
Beitrag von: fips am 09. Mai 2006, 10:57:14
Deine Vorschläge sind alle super. Besonders vielversprechend hört sich das Rezept für Koteletts an.Ich mag zwar sehr z.B. Ananas an Putenschnitzeln, aber endlich mal eine Variante mit Rhabarber ist eine schöne Abwechslung.
Danke Luna
lg,fips
PS: Was ist "Papierschöpfen " ?
Beitrag von: Luna am 09. Mai 2006, 18:21:50
etwas Bratbutter
500 g Kalbfleisch zum Schnellbraten in Streife
wenig frische Ingwerwurzel
2 Teelöffel Zucker
1 dl Madeira
1 Becher (180 g) Rahm
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Rhabarber putzen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden
Die Fleischstreifen m der heissen Bratbutter rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Ingwer schälen und auf der Bircher-Rohkostreibe dazu reiben, das Fleisch warm stellen.
Rhabarber in der Fleischpfanne mit dem Zucker kurz dünsten, zuerst Madeira, dann Rahm angiessen und aufkochen, bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das gebratene Fleisch zufügen, nochmals erhitzen
Beitrag von: Luna am 09. Mai 2006, 18:54:12
PS: Was ist "Papierschöpfen " ?
...... Papier selber herstellen, Schale vom Spargel, Rhabarber oder Brennnesselstängel geben eine feine faserige Struktur (ähnlich dem Japan-Papier aus der Papeterie).
Beitrag von: Mariella am 10. Mai 2006, 19:05:06
am sonntag kommt dann die bowle dran :P
Beitrag von: Luna am 10. Mai 2006, 19:14:53
am sonntag kommt dann die bowle dran :P
... bin wegen dem Weiten Weg bereits unterwegs, bringe pikante Biscotti mit ;D ;D ;D
Beitrag von: agathe am 10. Mai 2006, 20:01:07
Beitrag von: fips am 14. Mai 2006, 13:10:49
Hallo Luna
nochmals vielen Dank für deine tollen Tipps und Rezepte.
Apropos, darf man deine Rezepte weitergeben, bzw. evtl. in ein anderes Forum kopieren oder haben sie Copyright ?
Liebe Grüße
Fips
Beitrag von: Luna am 14. Mai 2006, 19:09:54
meine Rezepte, die ich im Forum veröffenliche, darfst du weitergeben.
Beitrag von: fips am 14. Mai 2006, 21:23:55
Danke Luna,
da werden sich einige sehr drüber freuen...
Deine Rezepte sind nämlich spitze !!!
Lg,Fips
Beitrag von: Luna am 14. Mai 2006, 21:42:40
lieben Dank für das Kompliment
Beitrag von: Luna am 15. Mai 2006, 15:26:58
Hier kommt dein "Wunsch-Rezept"
500 g mageres Schweinefleisch zum schnell braten, in kleine Würfel schneiden
2 Frühlingszwiebeln vierteln, Röhren in ca. 3 cm lange Stücke schneiden
2 Paprikaschoten (rot und gelb) halbieren, entkernen und in ca. 3 x 3 cm grosse Stücke schneiden
300 g Rhabarber in 3 cm lange Stücke schneiden
Bratbutter
Marinade:
2 Esslöffel helle Sojasauce
4 Esslöffel Sherry oder Weisswein
1 Esslöffel Maisstärke
1 Knoblauchzehe, gepresst
wenig frischen Ingwer, fein gerieben
Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
2 Teelöffel Maisstärke
6 Esslöffel Wasser
4 Esslöffel Orangensaft
3 Esslöffel Essig
4 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Tomatenketchup
1 Esslöffel helle Sojasauce
Die Zutaten für die Marinade zusammenrühren, das Fleisch dazugeben, vermengen und bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde zugedeckt marinieren.
Die Zutaten für die Sauce zusammenrühren.
Die Fleischwürfen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und kräftig anbraten, warm stellen, Zwiebel Paprika und Rhabarber in der Fleischpfanne kurz dünsten, Sauce unterrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen., das Fleisch dazu geben und vermengen.
Beitrag von: SouthernBelle am 23. Mai 2006, 18:42:50
Spargel-Rhabarbergemuese (zu Schinken und gebratenem Edelfisch)
fuer zwei als leichtes Hauptgericht, als Vorspeise reicht es bestimmt fuer 6-8, je nach Beilage
500g Spargel, am besten superduenn und superkurz
3 Stangen(nicht so lang und nicht so dick und nicht gewogen,
schaetze 200g) Rhabarber
Die Rhabarbermenge war tatsaechlich ausreichend, um dem fertigen Gemuese den richtigen Grad an fruchtiger Saeure zu verpassen; vermutlich braucht man zum Ende der R-saison eher noch weniger und vom allerersten gebleichten ein bischen mehr.
Putzen, in vergleichbar duenne mundgerecht kurze Stuecke schneiden
in nicht zu heisser Butter(hell muss sie bleiben) angehen lassen, dann Deckel drauf, das Gemuese zieht genug Fluessigkeit. Wenn es doch eine Krise im Topf gibt, mit Spargelbruehe aus ausgekochtem Schaelmaterial abhelfen( zur allergroessten Not muesste es Wasser tun). Vorsichtig salzen.
Wenn das Gemuese gar ist, die Fluessigkeit abseihen, nach Bedarf mit dem Spargelwasser (s.o.) verlaengern und eisgekuehlte Butterstueckchen mit dem Schneidstab einmontieren. Soll schaumig sein.
Vorsicht, der Stab muss ganz in Fluessigkeit sein, sonst spritzt die Sauce nur in der Kueche herum; man kann ein bischen von dem Gemuese mitpuerieren, um mehr Sauce und weniger Butter darin zu kriegen.
Sauce falls noetig wieder vorsichtig erwaermen, ueber das ebenfalls warmgehaltene Gemuese und duenngeschnittenen Schinken nach Wahl
(2 Scheiben Serrano/Kopf sind lecker) giessen. Angewaermte Teller unbedingt zu empfehlen!
Der Fisch muss fest und wuerzig sein und saftig gebraten.
Der Adlerfisch aus dem Restaurant war perfekt, Seeteufel ist auch OK.
Ich koennte mir auch Limandes vorstellen.
Man koennte das ganze aber sicher auch mit jungen Kartoffeln servieren.
-
Beitrag von: altrosa am 04. Juni 2007, 13:42:02
Beitrag von: Luna am 04. Juni 2007, 18:05:17
750 g Rhabarber ca. 3 – 5 mm dünn geschnitten
150 g Zucker
2 Esslöffel Weizengriess
2-3 Eier
1.5 dl Rahm
5 Esslöffel Vanillepudding-Pulver
Zucker, Griess, Eier, Rahm und Puddingpulver zusammenrühren, die Rhabarber darunterm mengen und das Ganze in die mit Teig ausgelegte Springform geben, bei ca. 180 ° backen
Beitrag von: Eva am 04. Juni 2007, 18:20:42
Stachelbeeren (oder in dem Fall Rhabarber) mit dem gleichen Gewichtsanteil Zucker einkochen, bis ein dickes Mus entstanden ist. Unter die kalte Masse eine steif geschlagene Sahne (mit einem Vanillezucker) unterheben.
Man kann auch doppelte Menge Obst zum Zucker nehmen.
Beitrag von: Christina am 04. Juni 2007, 22:51:43
Rhabarber mit Zucker (auf 1kg R. 200g Zucker) über Nacht ziehen lassen. Mit dem entsandenen Saft einen Vanillepudding kochen, u. den Rhabarber darunterheben. In einer Springform, die mit Mürbteig ausgelegt ist backen.
Christina
Beitrag von: altrosa am 05. Juni 2007, 10:10:16
Beitrag von: max. am 13. April 2008, 21:49:38
1 kg feingeschnittene rhabarberstiele
saft zweier orangen + die gleiche menge wasser wie orangensaft
8 schwach gehäufte el. zucker
alles zusammen ca. 10 mt. lang köcheln, bis rhabarber ganz zart ist.
durch ein sieb gießen und feste bestandteile durch das sieb treiben.
im kühlschrank hält sich dieser sirup mehrere wochen.
er wird aber vorher vernascht.
nämlich so:
sirup aufrühren
1 teil gekühlten sirup ins champagnerglas gießen.
4 teile gekühlten champagner oder sehr trockenen sekt GANZ LANGSAM nachgießen, denn es schäumt sehr stark und sehr rosa!
das rezept stammt von hugh fearnley-whittingstall
Beitrag von: Thomas am 13. April 2008, 21:52:13
Beitrag von: max. am 13. April 2008, 21:55:15
Beitrag von: Eva am 14. April 2008, 17:47:14
Beitrag von: max. am 20. April 2008, 20:19:30
fazit: rotfleischig muß der rhabarber sein.
Beitrag von: ansa am 20. April 2008, 22:41:08
Fazit:ausprobieren
Beitrag von: max. am 20. April 2008, 22:44:55
entweder schmeckt grüner rhabarber in versch. böden unterschiedlich,oder die einzelnen grünen rhabarbersorten schmecken unterschiedlich. oder noch chaotischer: beide erscheinungen überlagern sich.
Beitrag von: ansa am 20. April 2008, 22:50:09
ich glaube, es liegt an der Sorte. Leider kenne ich den Namen nicht. Er hat wenig Säure und schmeckt in meinem Lehmboden im Halbschatten genausogut wie bei meinen Eltern im Sandboden in voller Sonne.
Beitrag von: max. am 20. April 2008, 22:52:01
kannst du den namen vielleicht herausfinden?
Beitrag von: ansa am 20. April 2008, 22:54:25
ich werds versuchen. Viel Hoffnung habe ich nicht, meine Eltern sind nicht mehr die Jüngsten.
Beitrag von: Luna am 12. Mai 2008, 21:49:23
Beitrag von: Mäusemaus am 20. Mai 2008, 21:13:44
1kl. Tasse Weisswein
1 kl. Tasse Orangensaft
100gr Zucker
schale von 1 Bio-Orange
schale von 1 Bio-Zitrone
5 EL Bio-Himbeersirup
1 Vanillestange
1 Prise Zimt
1 Msp. Ingwerpulver
Saft einer Zitrone
750 gr Rhabarber
Wein, Orangensaft, Zitronensaft, Sirup und Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herausschaben und mit den Schoten in den Topf geben. 1x aufkochen. Rhabarber, Orangen und Zitronenschale zufügen, ebenso Zimt und Ingwer und 2-3 x aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Deckel darauf und über Nacht
stehen lassen. Am nächsten Tag Citrusschalen und Vanilleschoten entfernen.
Ich mag es am liebsten zu Vanille-Eis.
LG
Mäusemaus
Beitrag von: tamara89 am 28. Mai 2010, 10:30:49
Ich habe nun zwei mal diesen Rhabarberkuchen gebacken:
250 g weiche Butter, 250 g Zucker, 1 Van-Zucker mit 4 Eiern schaumig rühren,
300 g Mehl, 1 Backpulver, 100 g Stärkemehl sieben + 100 g gemahlene Nüsse unterrühren,
nach Gefühl Milch zugeben
Den Teig auf ein tiefes Backblech streichen. Gut mit Rhabarber belegen.
2 l Van.-Pudding nach Packungsanleitung kochen und auf den Rhabarber streichen.
Aus 250 g weicher Butter, 300 g Zucker, 1 Ei und Mehl Streusel kneten und auf dem Pudding verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 50 min backen (Umluft)
Guten Appetit!
Beitrag von: Luna am 28. Mai 2010, 19:19:51
ich wollte das:
Ich habe nichts zu Rhabarber gefunden, darum schreibe ich mal hier:
Ich habe nun zwei mal diesen Rhabarberkuchen gebacken:
250 g weiche Butter, 250 g Zucker, 1 Van-Zucker mit 4 Eiern schaumig rühren,
300 g Mehl, 1 Backpulver, 100 g Stärkemehl sieben + 100 g gemahlene Nüsse unterrühren,
nach Gefühl Milch zugeben
Den Teig auf ein tiefes Backblech streichen. Gut mit Rhabarber belegen.
2 l Van.-Pudding nach Packungsanleitung kochen und auf den Rhabarber streichen.
Aus 250 g weicher Butter, 300 g Zucker, 1 Ei und Mehl Streusel kneten und auf dem Pudding verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 50 min backen (Umluft)
Guten Appetit!
in diesen Thread holen, aber die Technik streikt gerade :o ::)
Beitrag von: zwerggarten am 28. Mai 2010, 19:58:03
[size=-2]eigentlich wollte ich nicht vanille zu vanillin, aber panna cotta o.ä. war aus. :-\ [/size]
Beitrag von: Admin am 29. Mai 2010, 07:56:09
LG Nina
Beitrag von: Admin am 29. Mai 2010, 09:51:05
Hmm jetzt gings ohne Probleme ???
Na egal, da ist es ;)
Bye, Simon
Beitrag von: oile am 02. Mai 2013, 08:48:25
Ich möchte nicht immer nur Rhabarberkuchen oder -kompott machen. Chutney habe ich schon gefunden. Was könnte man sonst noch Nichtsüßes mit Rhabarber anstellen?
Beitrag von: Santolin am 05. Mai 2013, 08:28:23
Beitrag von: bulan am 05. Mai 2013, 08:58:59
http://forum.garten-pur.de/index.php?board=52;action=display;threadid=11806;start=0
Beitrag von: lumusan am 05. Mai 2013, 09:09:32
Beitrag von: Dietilia am 08. Mai 2013, 23:55:40
Da wird Rhabarber mit Apfel gekocht, gemahlenem Piment, Orangenschale, Zucker und schwarzem Pfeffer.
Solange es Rhabarber gibt, essen wir das gerne zu Gebratenem.
Beitrag von: Dietilia am 08. Mai 2013, 23:57:38
Beitrag von: zwerggarten am 09. Mai 2013, 00:52:59
... südstaatenküche ...
der link funzt schon, wenn er richtig eingebunden wird... ;) z.b. so:
Code: [Auswählen]
[url=http://www.booklooker.de/B%FCcher/Lambert+S%FCdstaatenk%FCche-%DCber-100-traditionelle-Rezepte-aus-dem-S%FCden-der-USA/id/A01h7iWo01ZZu]südstaatenküche[/url] oder über amazon:
südstaatenküche
Beitrag von: Dietilia am 09. Mai 2013, 23:37:56
Beitrag von: Eva am 13. Mai 2013, 17:45:07
Beitrag von: Knusperhäuschen am 14. Mai 2013, 14:02:28
Schmeckte heute morgen noch besser, als gestern abend. Nach etwas Ruhezeit vermutlich noch besser. Mach ich auf jeden Fall wieder.
Beitrag von: Amur am 14. Mai 2013, 14:20:57
Beitrag von: Knusperhäuschen am 14. Mai 2013, 15:33:39
Vielleicht Hackfleisch, gebraten pikant mit Rhabarberstückchen, ich hatte mal so ein Rezept, ich glaube, mit Aprikosen, ich glaube, das war sehr scharf und es kam Creme fraîche mit Tabasco drüber. Edit: Lauchzwiebeln waren auch noch drin, ich guck mal, muss ein Ausriss aus einer 20 Jahre alten Zeitschrift sein, aber den gibts noch, weil es lecker war...
Rhabarbersoufflee ist auch lecker oder vielleicht in Pfannekuchen gewickelt und überbacken, müsste auch irgendwie gehen, denke ich, ist aber wieder eher süß.
Beitrag von: oile am 15. Mai 2013, 22:38:32
Beitrag von: Frank am 15. Mai 2013, 22:40:25
Heute habe ich Polenta gekocht und dazu Mischgemüse (Möhren, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Rhabarber ) mit angebratenem gewürfelten Bauchspeck gereicht. Das Ganze nur mit Pfeffer und etwas Chilli abgeschmeckt und einem Klacks Creme fraiche abgerundet. Das war richtig lecker.
Das liest sich wahrscheinlich nicht nur gut! ;) :D 8) Was sagen denn die Mitesser?! ;) ;D :-X 8) ;)
LG Frank
Beitrag von: RosaRot am 15. Mai 2013, 22:40:40
Beitrag von: oile am 15. Mai 2013, 22:47:42
Der Rhabarber gibt dem ganzen eine säuerliche Note. Da er ja schnell zerkocht, macht er auch noch das Gemüse schön sämig. Zu Kartoffeln müsste das noch besser schmecken, aber mein Mitesser ist nicht der große Kartoffelfan.
Beitrag von: RosaRot am 15. Mai 2013, 22:54:00
Beitrag von: Gänselieschen am 17. Mai 2013, 10:06:15
Hat jemand ein Rezept hier für solch einen Kuchen, das nicht zu kompliziert ist, vor allem muss es mit Baiser oben drauf sein ;D
Beitrag von: RosaRot am 17. Mai 2013, 10:27:00
Beitrag von: Bienchen99 am 17. Mai 2013, 10:28:27
Beitrag von: Gänselieschen am 17. Mai 2013, 10:34:25
Beitrag von: Bienchen99 am 17. Mai 2013, 10:54:57
Soll doch ein Rührteig werden für den Rhabarber oder?
Beitrag von: Knusperhäuschen am 17. Mai 2013, 11:57:33
Beitrag von: Gänselieschen am 17. Mai 2013, 12:21:43
Beitrag von: Quendula am 17. Mai 2013, 12:29:55
150 Mehl, 150 Zucker, 75 Stärke, 1,5 TL Backpulver, 150 Margarine/Butter, 1 P Vanillezucker, 2 Eier, 1 Eigelb zu Teig machen und in die Springform drücken.
600 Rhabarber schälen und in kurze Stücke schneiden, darauflegen.
Bei Mittelhitze backen.
10 oder 15 Minuten vor Ende der Backzeit kommt die Baiserhaube drüber. Dafür 3 Eiweiß mit Salz steifschlagen und etwas Zitronensaft und 175 Zucker unterrühren.
Hab ich, mangels Rhabarber, schon ewig nicht mehr gemacht.
Wie lange die Backzeit ist, kann ich nicht sagen, sowas schreib ich selten auf meine Zettelchen. Ich schätze mal so 30 bis 40 Minuten.
Beitrag von: Gänselieschen am 17. Mai 2013, 12:52:47
Das mit den Eiern nochmal zum Verständnis: drei Eier in den Teig, aber nur zwei mit Eiweiß? Und für die Baisermasse nochmal drei Eiweiß - d.h. es bleiben 2 Eigelbe übrig???
Beitrag von: Quendula am 17. Mai 2013, 12:57:55
Zwei Eigelb übrig sind super!
Die rührst Du mit einem Becher Sahne und etwas Zucker zusammen, bringst es im Wasserbad auf 75-85 Grad, schlägst bei dieser Temperatur etwa 10 Minuten, damit die Masse stockt, aber nicht gerinnt. Dann kommt eine Tafel Schokolade reingeschmolzen und die Masse in die Eismaschine :D .
Beitrag von: Eva am 17. Mai 2013, 13:10:51
Und wieso hab ich keine Eismaschine ??
Beitrag von: Knusperhäuschen am 17. Mai 2013, 13:17:24
GG war gestern übrigens (nach anfänglicher Skepsis) auch begeistert vom Rhabarberketchup hier post #8 , die Chili und die geräucherte Paprika de la Vera macht das Zeug zu einem Konkurrenten zu den ganzen amerikanischen Räuchersoßen, die alle gerade wollen.
Beitrag von: Knusperhäuschen am 17. Mai 2013, 13:18:29
Zitat
Und wieso hab ich keine Eismaschine ??Isch auch nich >:( , menno!
Beitrag von: Knusperhäuschen am 17. Mai 2013, 14:33:37
Hier der Boden nach dem ersten Abbacken:
Beitrag von: Knusperhäuschen am 17. Mai 2013, 14:37:16
Beitrag von: Knusperhäuschen am 17. Mai 2013, 14:39:13
Beitrag von: Bienchen99 am 17. Mai 2013, 14:52:33
Beitrag von: Eva am 17. Mai 2013, 16:44:22
Beitrag von: pearl am 17. Mai 2013, 16:49:00
Hab auch noch ein Lieblinsgrezept parat:
150 Mehl, 150 Zucker, 75 Stärke, 1,5 TL Backpulver, 150 Margarine/Butter, 1 P Vanillezucker, 2 Eier, 1 Eigelb zu Teig machen und in die Springform drücken.
600 Rhabarber schälen und in kurze Stücke schneiden, darauflegen.
Bei Mittelhitze backen.
10 oder 15 Minuten vor Ende der Backzeit kommt die Baiserhaube drüber. Dafür 3 Eiweiß mit Salz steifschlagen und etwas Zitronensaft und 175 Zucker unterrühren.
Hab ich, mangels Rhabarber, schon ewig nicht mehr gemacht.
Wie lange die Backzeit ist, kann ich nicht sagen, sowas schreib ich selten auf meine Zettelchen. Ich schätze mal so 30 bis 40 Minuten.
wenn du die Backzeit rauskriegen könntest, wäre das mein Rezept. Ich nehme meinen Standard-Mürbeteig, haue 600 g Rhabarber drauf und backe ohne den Teig vorgebacken zu haben. 40 Min. Oder? 35 Min bei 160° C mit dem Eischnee. Oder?
Beitrag von: Eva am 17. Mai 2013, 16:53:30
Beitrag von: Bienchen99 am 17. Mai 2013, 16:55:52
Das Rezept ist doch eh verlinkt. Ich hab schon ausgedruckt und Eier gekauft 8)
Ja ja, nun hab ichs auch gesehen ::)
Beitrag von: pearl am 17. Mai 2013, 17:00:48
Beitrag von: Bauerngarten am 17. Mai 2013, 17:39:06
Für ein Backblech neheme ich:
1kg Rhabarber, 2 P. Vanillezucker, Saft vom Rhababer, 200gr Butter, 4 Eier, 150gr Zucker, 200gr Mehl, 100gr gemahlene Mandeln oder Nüsse, 2Msp. Backpulver,
Belag: 4 EL Puderzucker, 100gr gehobelte Mandeln.
Den Rhabarber putzen und in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Mit Vanillezucker bestreuen und ca. 10Min Saft ziehen lassen.
Butter,Zucker, Eier und den gezogenen Rhababarbersaft verrühren. Mehl, gem. Mandeln und Backpulver mischen und einrühren.
Teig auf das Blech verteilen, Rhabarber darauf verteilen und mit der Mischung aus Mandelhobel und Puderzucker bestreuen.
Bei 180 Grad 45Min. auf der 2. Schiene von unten backen.
Ich habe im letzten Jahr soviel geerntet das ich diesen Kuchen auf Vorrat gebacken hatte und somit immer mal schnell was leckeres zum Kaffee hatte. :P :)
Beitrag von: Knusperhäuschen am 17. Mai 2013, 17:43:24
Ich hab den Teig mit dem Rhabarber drauf etwa 25 Minuten gebacken, dann die Eischneehaube drüber verstrichen und nochmal bei ebenfalls 200°C, wie vorher, nochmal so etwa 17 Minuten.
Beitrag von: Christina am 17. Mai 2013, 18:14:19
Beitrag von: Knusperhäuschen am 17. Mai 2013, 18:16:19
Ich hatte in meinen Teig auch statt süßer Sahne, die nicht da war, saure gegeben, fällt mir gerade ein, und mehr Vanillezucker, als im Rezept stand.
Beitrag von: Crambe am 17. Mai 2013, 18:30:53
Mürbteigboden, dann kommt eine Nusscreme dünn drauf ( 25 g Walnüsse oder Haselnüsse, 25 g Mehl, 25 g Butter, 25 g Zucker, 1 kleines Ei ,glattrühren), dann Brösel von Biskuitboden ( Biskuit-Finger) drüberstreuen, drauf den kleingeschnittenen rohen Rhabarber. Drüber kommt der Guss aus 300 g Sauerrahm, 100 g Magerquark, 120 g Zucker, 50 g Mehl, 3 Eier.
Zuerst 15 Minuten bei 200°C ( vorgeheizt), danach weitere 55 Minuten bei 170°C backen.
Nein, es gibt keine Kalorienangaben dazu! ;D
Beitrag von: fromme-helene am 17. Mai 2013, 18:35:59
Im Prinzip mache ich es wie Knusperhäuschen. Der Rhabarber wird bei mir allerdings über Nacht mit Zucker stehen gelassen. Der sich bildende Saft (meist ca 400ml) wird dann mit einem Päckchen Vanillepuddingpulver aufgekocht und über den Rhabarber gegeben.
So ähnlich mache ich das auch - der Rhabarber ist nach dem Ziehen schon weich. Der Saft (bei mir ist es immer viel weniger) wird mit Wein zu 250 bis 300 mL Gesamtvolumen aufgefüllt und dann mit Stärke und Vanille aufgekocht. Ich rühre dann noch 2 Eier drunter. Das auf einen Mürbteig geben und backen. Schlagsahne gehört unbedingt dazu!
Beitrag von: Bienchen99 am 17. Mai 2013, 19:54:22
Rhabarber hats dieses Jahr genug
*Streicht das "hats" durch ein gibts*
Beitrag von: lumusan am 17. Mai 2013, 20:08:18
http://www.chefkoch.de/rezepte/383261124876707/Rhabarber-Hefeschnecken.html
Sie schmecken hervorragend!! :)
Beitrag von: pearl am 17. Mai 2013, 21:54:06
Im Prinzip mache ich es wie Knusperhäuschen. Der Rhabarber wird bei mir allerdings über Nacht mit Zucker stehen gelassen. Der sich bildende Saft (meist ca 400ml) wird dann mit einem Päckchen Vanillepuddingpulver aufgekocht und über den Rhabarber gegeben.
genau so steht es im Dr. Oetker Backbuch. :D
Ich habe aber meinen aus drei verschiedenen Rezepten und Crambes Mürbeteig zusammengebastelt. Crambes sagenhafter Mürbeteig hat sich als genau der selbe herausgestellt, den ich auch zusammenknete. ;D
Beitrag von: Bienchen99 am 17. Mai 2013, 22:13:32
Wie macht man den perfekten Mürbeteig? :-\
Beitrag von: Natura am 17. Mai 2013, 23:06:17
Letzte Woche habe ich diesen Rhabarberkuchen gebacken. Heute einen mit Mandarinen auf den Guß von Christina kam.
Beitrag von: Natura am 17. Mai 2013, 23:10:27
Beitrag von: uliginosa am 17. Mai 2013, 23:27:09
Ich tue alle Zutaten auf die Arbeitsplatte und hacke sie mit einem Messer. Dann wird das Ganze zusammen geknetet und in Alu- oder Frischhaltefolie eine Weile in den Kühlschrank gelegt. Danach ausgerollt, in die Form gelegt und mit einer Gabel ein paar Mal eingestochen. Den Rand drücke ich entweder hoch oder forme ein Stück vom Teig zu einer Rolle, lege sie außen rum und drücke sie an. Ich habe aber auch schon gelesen dass man den Teig nicht kalt zu stellen bräuchte, allerdings ist das in allen mir bekannten Rezepten so angegeben.
....
Das mit dem Hacken hat meine Mutter auch so gemacht. Und kühlstellen steht in allen Rezepten - danach ist der Teig bockelhart und lässt sich kaum noch verarbeiten. :P
Ich mache alles anders ;D : Ich mische 250 g Mehl (oder 200 g Weizenmehl und 50 g frisch gemahlene Hirse) mit 125 g geschmolzener Butter, 2 Eslöffeln Zucker, Salz und 3 - 4 Esslöffeln Wasser. Den Teig lasse ich dann in der Schüssel (oder auf dem Blech, wenn die Schüssel noch gebraucht wird) eine halbe Stunde ruhen. Danach lässt sich der Teig besser ausrollen (für Plätzchen) oder in der Form breitdrücken.
In meinem Gasbackofen brauch ich den Teig nicht mal vorzubacken, einmal backen, mit Obst und Guss reicht. :D Nur an den Stellen, wo sich der Teig nach oben wölbt, wird er nicht gar. :-X Und da gibt es immer eine, obwohl ich den Teig vor dem Backen mit einer Gabel einsteche.
Für Rhabarberkuchen kommen darauf 600 g Rhabarber in kleinen Stücken und ein Guss aus 3 - 4 Eiern, 200 g Zucker, 1 - 2 Essl. Mehl oder Puddingpulver und einem Becher Sahne. :D
Beitrag von: Bienchen99 am 17. Mai 2013, 23:34:34
Beitrag von: pearl am 18. Mai 2013, 00:31:27
Wie macht man den perfekten Mürbeteig? :-\
500 g Mehl
250 g Butter
Salz
160 g Zucker
2 Eier
Alles Zutaten zusammen in einer Schüssel mit den Fingern durchkneten. Dabei die Butter, wenn sie aus dem Kühlschrank gekommen ist, mit dem Mehl zwischen den Fingern reiben. Die Schüssel dabei auf den Kaminofen stellen. Mit beiden Händen zupacken. Ehrgeiz und Begeisterung für den Fingersport entwickeln.
Der Teig ist gut, wenn er auf diese gewisse Weise reißt und dieses eigenartige Geräusch dabei macht. Man kann ihn noch ruhen lassen oder ausrollen oder im Kühlschrank lagern oder naschen.
Beitrag von: Gartenlady am 18. Mai 2013, 07:56:31
Rhabarber-Sauerrahmkuchen
Mürbeteig:
75g Zucker, 135g Butter, 225 Mehl, 1 Eigelb (nicht sehr sorgfältig getrennt, d.h. etwas Eiweiß ist dabei), etwas Vanille, eine Pr. Salz
Nussteig:
25g gemahlene Hasel- oder Walnüsse, 25g Butter, 25g Mehl, 25g Zucker, ½ Ei (die andere Hälfte im Sauerrahmguss), Zimt
Brösel von 3 Biskuit Tartellettes (oder 2 Bisquits und eine Handvoll Amarettikeksbrösel)
800g - 1000g Rhabarber
Sauerrahmguss:
120-150g Zucker (je später im Jahr desto saurer der Rhabarber),
50g Mehl, 3½ Eier, 300g Schmand, 100g Quark (10% oder 20%), Vanille
Mürbeteig kneten (mit weicher Butter, zimmerwarmem Ei), ruhen lassen, eine leicht gefettete Backform (28cm) mit dem Teig auslegen, mit einer Gabel mehrfach einstechen, 10 min bei 200º(Umluft 175º) vorbacken. Abkühlen lassen. Mürbeteig soll nur kurz geknetet werden, sonst wird er hart statt mürbe.
Nussteig: Nüsse mit Butter, Mehl, Zucker, Ei und Zimt glatt rühren. Diesen weichen Teig gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen, Biskuitbrösel darüber streuen und darauf den kleingeschnittenen Rhabarber verteilen.
Der Nussteig soll den Saft des Rhabarbers aufnehmen, es geht aber auch ohne, besonders wenn mit Umluft gebacken wird.
Guss: Zucker, Mehl, Eier, Schmand, Quark und Vanille zu einer glatten Masse verrühren, von der Mitte aus gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen. Im vorgeheizten Backofen zuerst 15 min bei 200º (Umluft 175º) , dann 55 min bei 170º (Umluft 150º 60-70 min.) backen.
(Ich backe mit Umluft, dadurch weniger Saftbildung)
Beitrag von: Bienchen99 am 18. Mai 2013, 09:42:34
aber vielleicht klappts ja auch ohne.
Geräusch? Ich glaub, ich muss mal bei dir in die Lehre gehen ;)
Mürbeteig - Backen für Anfänger ;D
Beitrag von: EmmaCampanula am 18. Mai 2013, 10:37:12
Ich habe gestern auch einen Rhabarberkuchen gebacken & gerade ein kleines Stück probiert - köstlich. Rezept kommt gleich, aber erst mal zum Mürbeteig, Bienchen.
Mürbeteig ist so einfach, hier mal mein bewährtes Lieblingsrezept (der gelingt immer & ganz ohne Hokuspokus):
300 g Dinkelmehl 630
100 g Rohrzucker
80 g grob gemahlene Mandeln (oder Mandelblättchen)
1 Ei
200 g Butter
Salz, Zitronenschale & Vanille
Alles rasch zu einem Teig verkneten, ein bischen Mehl zusätzlich zum Verkneten, kurz im Kühlschrank ruhen lassen & dann weiterverarbeiten.
Ich nehme den Teig als Boden für Käsekuchen, Käsesahne oder auch für den Rhabarberkuchen.
Also zum Rhabarberkuchen:
Aus dem oben erwähnten Mürbeteig eine Springform mit Rand auskleiden. Dafür braucht man nicht den ganzen Teig, den Rest kann man einfrieren, reicht genau für einen Boden ohne Rand z.B. für einen Erdbeerkuchenkeks- oder einen Käsesahneboden
Für den Belag:
1 kg Rhabarber (geschnitten zwei Stunden mit ordentlich Zucker ziehen lassen)
2 Eischnee
2 Eigelb
150 g Zucker
400 g Schmand
2 x Vanillepuddingpulver
Eigelb, Zucker, Schmand, Vanillepuddingpulver verquirlen, dann Eischnee unterheben & zum Schluss den abgetropften Rhabarber dazu.
Rhabarbermasse auf dem Mürbeteigboden verteilen & bei 170 ° fast 1 1/2 Stdn backen.
Da 'muss' geschlagene Sahne dazu... ;)
Beitrag von: Albizia am 18. Mai 2013, 11:53:19
Na gut, mit Quendulas Rezept fange ich heute nachmittag mal an. ;)
Beitrag von: Eva am 18. Mai 2013, 12:01:12
Beitrag von: Amur am 18. Mai 2013, 12:27:59
Dann kommt gekochter Rhabarber drauf und auf den drauf wird dann der restliche Streuselteig draufgekrümelt.
Dann in den Ofen.
Da könnt ich mich drin wälzen....
Falls dazu das genaue Rezept gewünscht wird, muß ich meine bessere Hälfte um die Details fragen..
Beitrag von: Bienchen99 am 18. Mai 2013, 12:34:13
Beitrag von: Bienchen99 am 18. Mai 2013, 12:36:27
Beitrag von: Conni am 18. Mai 2013, 15:12:59
Mürbeteig (ich nehme 150g Mehl, 60g Zucker, 60g Butter, 1 Prise Salz, 1 Ei, 1 TL Backpulver) kneten, ausrollen und in eine Springform geben, darauf den Rhabarber verteilen
Für die Decke 1/4 Liter Milch mit 50g Mehl unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dick wird (nicht zu früh aufgeben, sonst bleibt die Decke flüssig!), zwei Eigelb und 50g Butter sofort unterrühren, 100g Zucker drüberstreuen. Zwei Eiweiß steif schlagen, Zucker unterrühren und Eischnee vorsichtig unterheben. Auf den Teig mit den Früchten gießen und bei 180°C 35 bis 45 Minuten backen. Zergeht auf der Zunge und passt auch wunderbar mit Johannisbeeren oder Sauerkirschen.
Beitrag von: fromme-helene am 18. Mai 2013, 16:34:29
3 Teile Mehl (240 g)
2 Teile Butter (160 g)
1 Teil Zucker (80 g)
ganz wichtig für den Geschmack: 1 kräftige Prise Salz
Backpulver kann, muss aber nicht
gerne etwas geriebene Zitronenschale
Das Gedöns mit dem Hacken schenke ich mir, ebenso wie das Kaltstellen. Das soll nur verhindern, dass der Teig nach dem Ausrollen schrumpft / sich zusammenzieht. Ausrollen tu ich ihn eh nie, denn der Teig ist ohne Ei recht brüchig und lässt sich daher nur schwer unfallfrei ausrollen. Ich bröckele ihn einfach in die Springform und drücke ihn fest - geht prima!
Ei macht Mürbteig wie gesagt elastischer, so lässt er sich besser ausrollen. Ich mag das aber nicht so gern, denn nach dem Backen wird der Teig gern recht fest durch den Klebereffekt. Bei mir ist der Butteranteil daher höher. Das schmeckt mir um Klassen besser, wie Shortbread!
Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu kneten, sonst wird er zäh.
Das ist schon die ganze Kunst!
Beitrag von: Bienchen99 am 18. Mai 2013, 16:44:30
Ich hab das REzept von Knusperhäuschen genommen. Apfel-Haselnuss-Muffins und Zitronenmuffings sind schon fertig *mampft* und sehr lecker.
Gleich back ich noch Flaumkuchen (wie casa sagen würde)
Beitrag von: fromme-helene am 18. Mai 2013, 17:13:39
Beitrag von: Bienchen99 am 18. Mai 2013, 17:53:07
Ich nehm mal an, das ist der Mürbeteig, den du grad eingestellt hast. Und wie hast du die Füllung gemacht?
Beitrag von: Amur am 18. Mai 2013, 19:02:29
Amur, natürlich wird das Rezept erwünscht, aber sowas von :D . Bitte bitte gaaanz schnell :D :D
Schneller ging nicht, bei dem Wetter ist man im Garten!
Rhabarber Streusel Auflauf:
600 gr Rhabarber
2-3 EL Orangensaft
1 Vanillezucker
Zucker nach Geschmack (ca. 80 gr.)
Der Rhabarber wird geputzt und geschnitten dann das ganze ca. 3 Min. dünsten.
Streuselteig:
180 gr. brauner Zucker
100 gr. Mehl
80 gr. Haferflocken
1/2 bis 1 TL Zimt
1 Prise Salz
120 gr. weiche Butter
Die Zutaten für den Streuselteig vermischen und solange kneten mit den Knethaken bis sich Streusel bilden.
Nun die Hälfte von dem Streuselteig in die Form und damit einen Boden in die Form machen.
Fest andrücken.
Rhabarber drübergeben und mit ~2 EL Vanillepuddingpulver bestreuen und da drauf dann die restlichen Streusel verteilen.
Bei 180° 25-30 Minuten backen.
Das läßt sich meist nicht schön wie ein Kuchenstück auf den Teller tun sondern ist dann eher eben ein Auflauf der dann eben noch matscht. Aber schmeckt hervorragend.
Beitrag von: Soili am 18. Mai 2013, 19:13:35
Beitrag von: Bienchen99 am 18. Mai 2013, 20:03:41
Beitrag von: pearl am 18. Mai 2013, 21:05:11
Der Mürbeteig wie Crambes, die Hälfte der Menge reicht für einen Kuchen:
500 g Mehl
250 g Butter
160 g Zucker
4 Eigelb
Die Rhabarbermasse:
1 kg Rhabarber trocken in Stücke schneiden und mit 300 g Zucker in einem Kochtopf Saft ziehen lassen. Christina lässt das über Nacht stehen.
Den Rhabarber dann kurz glasig dünsten, aber nicht weich. Den Saft - 1/4 l - mit 50 g Mondamin binden. Mit dem Rhabarber auf dem Teig in einer Springform verteilen.
30 Min bei 200° C.
Baiser:
4 Eiweiß steif schlagen und löffelweise 200 g Zucker dazu. Auf den Kuchen und noch
30 Min bei 160° C
Ohne Mondamin das nächste Mal meint Große Tochter, sie mag es wenn der Teig vom Kuchen durchgefeuchtet sei.
Beitrag von: Albizia am 18. Mai 2013, 23:20:40
Wie lange die Backzeit ist, kann ich nicht sagen, sowas schreib ich selten auf meine Zettelchen. Ich schätze mal so 30 bis 40 Minuten.
Gebacken habe ich ihn bei 160 ° Umluft, 40 Minuten, dann nochmals 15 Minuten die darübergestrichene Baiserhaube.
Nach 40 Minuten
Rhabarber-Kuchen 1
Fertig!
Rhabarber-Kuchen 2
Jetzt geht's los!
Rhabarber-Kuchen 3
Rhabarber-Kuchen 1
Fertig!
Rhabarber-Kuchen 2
Jetzt geht's los!
Rhabarber-Kuchen 3
Beitrag von: Dicentra am 18. Mai 2013, 23:31:34
Drüber kommt der Guss aus 300 g Sauerrahm, 100 g Magerquark , 120 g Zucker, 50 g Mehl, 3 Eier.Papperlapapp, Magerquark hat keine Kalorientierchen.
Nein, es gibt keine Kalorienangaben dazu! ;D
@Albizia: Der Kuchen is ja 'ne richtige Burg :o! Der sieht klasse aus.
Ich hab Rhabarberkuchen - da wir auch nicht so die Baiserliebhaber sind - auf Wunsch des GG bisher immer mit Hefeteig und Streuseln gemacht und den Rhabarber nur kurz mit kochendem Wasser überbrüht.
Hier sind gerade rechtzeitig so tolle Rezepte zusammengekommen, dass ich morgen mal einen mit Rahmdecke probieren werde (http://www.cosgan.de/images/smilie/nahrung/e060.gif).
LG Dicentra
Beitrag von: fromme-helene am 19. Mai 2013, 08:57:53
Sieht seehr lecker aus Lene :D
Ich nehm mal an, das ist der Mürbeteig, den du grad eingestellt hast. Und wie hast du die Füllung gemacht?
So:
Im Prinzip mache ich es wie Knusperhäuschen. Der Rhabarber wird bei mir allerdings über Nacht mit Zucker stehen gelassen. Der sich bildende Saft (meist ca 400ml) wird dann mit einem Päckchen Vanillepuddingpulver aufgekocht und über den Rhabarber gegeben.
So ähnlich mache ich das auch - der Rhabarber ist nach dem Ziehen schon weich. Der Saft (bei mir ist es immer viel weniger) wird mit Wein zu 250 bis 300 mL Gesamtvolumen aufgefüllt und dann mit Stärke und Vanille aufgekocht. Ich rühre dann noch 2 Eier drunter. Das auf einen Mürbteig geben und backen. Schlagsahne gehört unbedingt dazu!
Beitrag von: Bienchen99 am 19. Mai 2013, 09:54:40
Soviele schöne Rezepte....hauptsache der Rhabarber wächst schön weiter ;D
Beitrag von: Soili am 19. Mai 2013, 10:58:49
Aber Rhabarber über Nacht mit Zucker ziehen lassen: wieviel Zucker nehme ich da für 500 g Rhabarber (für eine Rundform)?
Beitrag von: fromme-helene am 19. Mai 2013, 15:04:34
Tut mir leid, präziser weiß ich es wirklich nicht.
Das ganze ist dann tatsächlich ziemlich sauer. :-X Daher muss Schlagsahne dazu!
Beitrag von: agricolina am 19. Mai 2013, 15:19:54
Deshalb ist jetzt auch bei mir einer im Ofen :D.
Variante Mürbeteig - in Zucker gezogener Rhabarber mit etwas Vanillecreme (aus dem Saft) - Baiser. Ich hoffe nur, dass der Rhabarber dann auch weich ist - ich hatte nicht angedünstet.
Das nächste Mal probiere ich auch die Sauerrahmvariante. Ist dann wohl ähnlich wie Käsekuchen mit Rhabarber ::) :) - klingt sehr interessant!
Aber schon wieder was gelernt: Ich mache an alle Kuchen eine Prise Salz. An Eischnee hatte ich das bisher noch nie gemacht - war jetzt das erste Mal. Und was soll ich sagen - der Eischnee hatte eine grandiose Konsistenz. Vielleicht können das Chemiker erklären.. ??? Auf jeden Fall Danke für den Tipp!
Mein Mürbeteig kommt mit viel weniger allem aus:
180 g Mehl
90 g weiche Butter
90 g Zucker
1 Ei
etwas Backpulver, Vanillezucker + abgeriebene Zitronenschale
- alles kneten und ein paar Minuten kühl stellen. Reicht für normale Rundform. Kommt vorgebacken so auch unter den Quark für den Käsekuchen.
...so, gerade aus dem Ofen geholt - sieht perfekt aus, Baiser leicht beige und richtig knusprig. Gibt's jetzt noch einen Trick, damit das Baiser knusprig bleibt? Das wird leider immer schnell weich...
Beitrag von: agricolina am 19. Mai 2013, 16:44:36
So lauwarm noch sehr lecker :D , aber ein bisschen mehr Rhabarber hätte es sein können. Waren nur etwa 600 Gramm, nach meinem Geschmack zu wenig. Aber er ist auch ohne Vordünsten wunderbar weich geworden.
Rhabarber_1.jpg
Rhabarber_2.jpg
Wenn jetzt noch jemand einen Tipp hat, wie man verhindern kann, dass das Baiser einsinkt - her damit! :)
Beitrag von: Quendula am 19. Mai 2013, 17:07:17
Baiser schmeckt auch gut beim norwegischen Eisberg (oder wie die Eisbombe heißt), aber das gehört nicht in den Rhabarberthread :-X .
Beitrag von: Christina am 19. Mai 2013, 18:34:45
mein Rhabarberkuchen hat den beiden jungen Damen in meinem Garten sehr gut geschmeckt.
Den Rhabarber dann kurz glasig dünsten, aber nicht weich. Den Saft - 1/4 l - mit 50 g Mondamin binden. Mit dem Rhabarber auf dem Teig in einer Springform verteilen.
Ohne Mondamin das nächste Mal meint Große Tochter, sie mag es wenn der Teig vom Kuchen durchgefeuchtet sei.
Das ist zuviel Mondamin. ich nehme auf 400 ml Saft 35 g.
Beitrag von: Irisfool am 19. Mai 2013, 18:39:57
Beitrag von: Bienchen99 am 19. Mai 2013, 18:55:03
Beitrag von: Irisfool am 19. Mai 2013, 18:59:56
Beitrag von: Bienchen99 am 19. Mai 2013, 19:04:39
Beitrag von: pearl am 19. Mai 2013, 19:07:36
Schmeckt nicht so mehlig! ;)
mein Rhabarberkuchen schmeckt nicht mehlig. >:( ;D Hauptsache er schmeckt nicht nach Pudding! :P ;D
Beitrag von: tamara89 am 27. Mai 2013, 08:35:51
Ich habe nämlich einen Käsekuchen ausprobiert. War auch sehr lecker, leicht gemacht und am nächsten Tag gekühlt sehr erfrischend.
Ich habe den Boden einer Springform mit Backpapier ausgelegt.
Den Boden habe ich dann gut mit braunem Zucker und Butterflöckchen bestreut. Darauf den gestückelten Rhabarber verteilt und noch mal mit braunem Zucker bestreut.
Für die Käsemasse habe ich 600 g Frischkäse, 1 Becher Schmand, 5 Eier, 2 Van.-Zucker und Zucker (nicht zuviel) nach Geschmack verrührt. Anschließend noch 300 g geschnittene weiße Schokolade reingegeben.
Den Kuchen habe ich dann ca. 45 min bei 180 Grad gebacken und nach dem Auskühlen umgedreht, so dass die Käsemasse unten und der Rhabarber oben war.
War wirklich lecker, lediglich nach dem Umdrehen ist noch recht viel Saft vom Rhabarber rausgelaufen.
Beitrag von: Gänselieschen am 27. Mai 2013, 09:25:53
Einfach ein Nusskuchenrezept (Trennkost, ohne Mehl, ohne Zucker, ohne Fett) auf ein Blech statt in die Kastenform - dann Rhabarber rauf - 20 min in den Ofen - danach so eine Eiweissmasse nochmal oben drauf gemacht.
Ich find's o.k. - ist aber ein Stück weit weg von dem, was man sonst als Rhabarberkuchen kennt. Die Eiweissmasse enthielt nur einen V-Zucker und wurde so leicht bräunlich und bissel weich - so wie man Eierschecke kennt. Eigentlich prima, wenn man weiss, dass man mit diesem Kuchen weit weg von großen Sünden ist.
L.G:
Beitrag von: Bienchen99 am 27. Mai 2013, 12:11:33
Beitrag von: Gänselieschen am 27. Mai 2013, 12:14:28
Beitrag von: Bienchen99 am 27. Mai 2013, 12:17:31
es muss ein "lecker" oder "sehr lecker" oder "boah war das gut" rauskommen, dann wird sowas nochmal gebacken :D
Beitrag von: Gänselieschen am 27. Mai 2013, 12:46:09
Irgendwann schmecken mir die Sachen wirklich gut - meinen Eltern habe ich mal einen TK-Käsekuchen angeboten - sie meinten, der schmecke nach nichts. Ob überhaupt Eier drin seien - es waren 8 Stück drin - aber kein Mehl und kein Zucker. Statt dessen Stevia, zum Binden Johannisbrotkernmehl, und im Boden Mandelmehl. Da waren auch Himbeeren mit drin - und ich konnte jede Zutat rausschmecken :D
Beitrag von: Bienchen99 am 27. Mai 2013, 12:53:04
Aber auch nur manchmal :D
Beitrag von: Gänselieschen am 27. Mai 2013, 13:11:22
Wird ja auch einfacher mit dem, was jetzt so im Garten wieder wächst, die Beeren kommen irgendwann, Salatblättchen - hm naja - jedenfalls kommen die auch ;), Grünspargel - da wird es schon einfacher mit der gesunden Kost.
Beitrag von: Bienchen99 am 27. Mai 2013, 14:05:03
Beitrag von: Gänselieschen am 27. Mai 2013, 14:25:51
Kürbis und Zuccini treten auch auf der Stelle bei dem Wetter und sind noch immer in der Warteschleife im Folienzelt - aber das holen sie schon noch wieder auf.
Die ersten Tomaten fangen an zu blühen - es geht trotz des miesen Wetters voran.
Und dass ich endlich wieder Rhabarber ernten kann, ist auch ein Lichtblick. Ich muss einfach lernen, mich an kleinen Erfolgen mehr zu freuen, als mich über Misserfolge immer wieder neu zu ärgern.
Beitrag von: Bienchen99 am 27. Mai 2013, 14:32:32
ab 3.6. soll es sonnig werden...wenigstens erstmal eine Woche (soweit kann ich den Wetterbericht einsehen). Das ist ja mal ein Lichtblick.
Beitrag von: Gänselieschen am 27. Mai 2013, 14:36:13
Das war ot - sorry ;D
Beitrag von: Bienchen99 am 27. Mai 2013, 14:42:55
Beitrag von: Gänselieschen am 27. Mai 2013, 14:45:42
Beitrag von: Martina777 am 04. Juni 2013, 17:36:22
Wie dick wird Rharbarber geschält? Ist es richtig, nur eine hauchfeine Schicht abzuziehen?
Beitrag von: fromme-helene am 04. Juni 2013, 19:57:42
Beitrag von: Elro am 04. Juni 2013, 22:48:32
Wie dick wird Rharbarber geschält? Ist es richtig, nur eine hauchfeine Schicht abzuziehen?Gar nicht, nur waschen und in Stücke schneiden. Das habe ich hier im Forum gelernt, die äußeren "Fäden" verkochen und außerdem wird das Kompott schön rosa :D
Beitrag von: Martina777 am 05. Juni 2013, 08:00:44
Ungeschält ... hm. Ich täte den Rharbarber in einen Rührteig, das eine Rezept, das hier schon vorgestellt wurde, mit Baiserhaube. Kann man die Stangen auch hier nur geschnitten reintun oder gilt das nur für Kompotte oder ähnliches?
Beitrag von: fromme-helene am 05. Juni 2013, 09:23:31
Beitrag von: Martina777 am 05. Juni 2013, 09:29:28
Beitrag von: mmoebiu3 am 05. Juni 2013, 09:50:46
geht ganz einfach, Rhabarber schälen, stückeln, in 10 l Eimer schütten, Kandis, Vanillezucker und Doppelkorn zugeben, (evt. Vanilleschote), 2 Wochen ziehen lassen, fertig
schmeckt allen einwandfrei und jeder schwärmt, sehr süffig
super auch zum verschenken
hier das Rezept:
http://www.chefkoch.de/rezepte/797191183360809/Rhabarber-Vanille-Likoer.html
Beitrag von: mmoebiu3 am 05. Juni 2013, 11:14:45
Kuchen, Kompott, Marmelade, Schnaps
Ich werde nun noch ausprobieren und meine tips für dich: Chutney, Ketchup, Einfrieren, Asiatische Gerichte (mit für die Sosse - süss sauer), Rhabarber Sirup, Rhab. parfait
Beitrag von: hymenocallis am 05. Juni 2013, 11:41:05
Wir machen daraus 50:50 Erdbeer-Rhabarber-Marmelade. Obwohl wir keinen Marmeladenfan im Haus haben und ich sonst nur noch eine weitere Mischung (Brombeer-Pfirsich) in kleinen Mengen einkoche, wird die jedesmal mit Begeisterung verputzt.
Zuckersparend eingekocht kann man das Zeug wunderbar ins Joghurt rühren und hat im Winter Erdbeer-Rhabarber-Joghurt.
In Regionen, in denen der Rhabarber nicht gleichzeitig mit den Erdbeeren reif ist: Rhabarber abziehen, klein schneiden und einfrieren - kann man genau wie frischen einkochen.
LG
Beitrag von: mmoebiu3 am 05. Juni 2013, 11:46:51
ich selber habe dieses jahr erst meinen rhabarber gepflanzt, habe daher noch nicht so viel, bekomme aber immer von einer Kollegin massig, daher suche ich nach alternativen, da ich nicht wirklich viele rhabarberesser um mich habe
Beitrag von: oile am 05. Juni 2013, 12:32:09
Beitrag von: Bosse am 17. Juni 2013, 17:17:34
Beitrag von: Natura am 17. Juni 2013, 22:33:17
Beitrag von: frida am 18. Juni 2013, 12:10:26
Beitrag von: Amur am 18. Juni 2013, 12:38:10
Beitrag von: Amur am 18. Juni 2013, 12:41:05
Wie machst du denn das? Ich habe das Problem dass meine Gefriertruhe um diese Zeit meistens sehr voll ist und kein Platz für den Behälter der Eismaschine :(.Das ist der Vorteil der Eismaschine mit eigenem Kompressor, die braucht keinen Platz in der Eismaschine.
ich nehme 500gr Rhabarber und 200 gr. Zucker. Kochen bis der R. halbwegs verkocht ist und abkühlen lassen.
Dann 600gr. Sahne dazu und ab in die Eismaschine (Gesamtmenge ist halt auf meine Maschine abgestimmt)
Ich hab dann so Rhabarberportionen fertig eingefroren mit dem Zucker drin, damit es während des restlichen Jahres auch mal R.eis gibt.
Beitrag von: ups am 22. Juni 2013, 19:03:45
Dieses Marmelade eignet sich sehr gut um Fleisch nach dem Garen damit zu bestrichen und mit Oberhitze 10 Minuten nachgegart, gibt eine tolle knusprige Oberfläche!
Oder ein Teelöffel in Salatmarinade, oder zu gekochtem Gemüse, gibt einen fruchtigen Geschmack.
Einfach mal rumexperimentieren, es gibt unendlich viele Möglichkeiten.
Ein großes Bündel frischer, möglichst herber Kräuter. Z.B. Salbei, Oregano, Estragon, Thymian, Olivenkraut, Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Bohnenkraut. Die Kräuter können nach persönlichem Geschmack ausgewählt werden.
Die Kräuter möglichst kleinhacken. Bei dieser großen Menge benutze ich gerne eine Küchenmaschine mit einem scharfen Schneidemesser.
Marmelade nach Angabe auf dem Gelierzucker kochen ,
( 2:1 Gelierzucker) die fein gehackten Kräuter zum Schluß dazu und wie andere Marmelade auch, heiß in vorbereitete Gläser füllen.
Übrigens, genauso stelle ich auch Kräuter Apfelgelee her. Nur anstatt Rhabarber selbstgemachten Apfelsaft.
Beitrag von: Albizia am 11. Januar 2016, 22:44:10
Du hattest an deinem pur-Regionaltreffen am 09.01. deinen leckern Rhababerkuchen aus #6 gebacken. :D Hast du da tiefgefrorene Rhabarberstücke genommen?
Ich gehe mal davon aus, denn jetzt gibt es ja keinen frischen Rhabarber. Hast du die Rhabarberstücke gefroren auf den Teig gegeben oder vorher auftauen lassen?
Ich habe nämlich auch noch eingefrorenen Rhabarber, den ich jetzt gut zu Kuchen verwenden könnte..
Beitrag von: Quendula am 11. Januar 2016, 22:53:13
Hatte letzten Sommer die Chance, an "größere" Mengen Rhabarber zu kommen und habe mir gleich einen Vorrat angelegt :D. In meinem Garten will er doch nicht :-\.
Beitrag von: Albizia am 11. Januar 2016, 23:05:28
Ja, tiefgefroren auf den Teig.
:D, danke, super, dann werde ich den jetzt auch mal wieder machen.
Pflanz mal Einen in den Vorgarten, vielleicht will er ja dort! ;)
Beitrag von: Aella am 12. Januar 2016, 13:38:53
Beitrag von: Quendula am 12. Januar 2016, 14:05:35
Es sind sehr interessante Vorschläge dabei - herzhafte Speisen mit Rhabarber zB :o. Da werde ich mich noch mal durch
Beitrag von: Bienchen99 am 18. April 2016, 18:19:53
Beitrag von: ophelia am 18. April 2016, 21:51:30
Beitrag von: lumusan am 19. April 2016, 08:21:55
http://www.chefkoch.de/rezepte/797191183360809/Rhabarber-Vanille-Likoer.html
Der schmeckte sehr gut! Hab aber gerade gesehen, nach dem ich alle Rhabarberrezepte überflogen habe, dass der Likör auf Seite 11 schon verlinkt ist!
Gestern habe ich das erste Rhabarber-Kompott heuer gemacht, mit einer Handvoll Himbeeren aus dem TK. Durch die Himbeeren bekommt das Kompott eine schöne rote Farbe. Das gefällt mir sehr gut, da ich die übliche Rhabarberfarbe nicht besonders appetitanregend finde.
Beitrag von: Bienchen99 am 19. April 2016, 08:57:19
Ich muss aber sagen, das es mir mit Wodka besser schmeckt, als mit Korn. Aber das ist wie immer geschmackssache :)
Beitrag von: oile am 24. April 2016, 00:45:20
Hat schon mal irgednwer was gemacht in richtung Chutney? Das würde mich auch interessieren wenns denn da noch weitere Rezepte gibt und mit was man das gut kombinieren kann?
Ich habe gerade ein Chutney hergestellt, nach einem Rezept aus Chefkoch. Rhabarber schmeckt man da gar nicht mehr heraus und die Farbe ich nicht gerade der Brüller, aber es schmeckt.
Beitrag von: Soili am 24. April 2016, 22:20:12
Beitrag von: Bienchen99 am 24. April 2016, 22:30:39
Beitrag von: Gänselieschen am 28. April 2016, 13:42:25
Aber noch ist keine Rhabarberzeit - das ist noch viel zu wenig - blöde Wühlviecher... und extrem später Austrieb bei beiden anderen Pflanzen....
Beitrag von: Albizia am 28. Juni 2017, 23:00:11
Dann wächst das Zeug in meinem Garten und vergammelt einfach, weil ich abends zu müde bin, noch in derKüche rumzustehen. :( So hatte ich mir das eigentlich nicht gedacht. Also mit schlechtem Gewissen am 25. 6 abends noch einige Kilo Rhabarber geerntet. Ein Tag später wird ja hoffentlich nicht sooo schlimm sein und der Rhabarber wurde dann am 26. abends gesäubert, geschält und küchenfertig eingefroren.
Aus den Schalen wollte ich eigentlich im letzten Jahr schon Rhabarbersirup produzieren, als Grundlage für eiskalte Rhabarberlimonade als Sommergetränk oder um den ein oder anderen Löffel in Naturjoghurt einzurühren. Ich hatte mal gelesen, dass man auch die Schalen nehmen kann und das wollte ich einfach ausprobieren.
Dummerweise waren nach dem Schälen 1,5 kg Schalen übrig. :o Das Grundrezept sieht allerdings 250 g Schalen auf 1 l Wasser und 1 kg Zucker vor.
So habe ich dann die Schalen nach dem Putzen mit einem Teil des Zuckers und Wasser kurz aufgekocht und nach dem Abkühlen einen ganzen Tag durchziehen lassen. Gestern dann richtig brodelnd gekocht und den Sud durchs Sieb laufen lassen und nochmal einen Tag kalt gestellt.
Heute abend wurde dann der komplette Zucker und die erforderliche Menge Wasser hinzugegeben und alles brodelnd durchgekocht und in zuvor sterilisierte Flaschen kochend heiß abgefüllt. Das Ganze ergab 8,5 L Sirup. ::)
Der Sirup ist schön rot geworden. :D