Beitrag von: Re-Mark am 03. Juni 2005, 22:45:11
Also, da die Holunderblütensaison ja schon im vollen Gange zu sein scheint, und ich mir fest vorgenommen hatte, dieses Jahr Holunderblütensekt auszuprobieren: hat jemand noch ein paar ultimative Tips für mich? Natürlich werde ich auch nach dem Rezept googlen, aber falls jemand schon einige Erfahrung hat, könnte er oder sie ja hier auch das Rezept posten, mit Anmerkungen.
(Beim Holunderblütensirup z.B. nehmen wir immer deutlich mehr Blüten, als in den Rezepten angegeben. Also das Glas vollgestopft, bevor der heiße Sirup drübergegossen wird. Kann natürlich sein, daß wir uns damit eine Sambunigrin-Überdosis einhandeln...)
Ich habe mir von Bekannten bereits Champagner-Flaschen sammeln lassen, weil diese den höchsen Druck aushalten sollen. Man hört ja immer wieder abschreckende Berichte über explodierende Sprudelflaschen, die dem Druck einfach nicht gewachsen waren.
Was ich bisher vergessen hatte: ich brauche ja noch Verschlüsse. Woher bekommt man die am besten, schnellsten und günstigsten?
Beitrag von: riesenweib am 03. Juni 2005, 23:01:08
normalerweise fülle ich den sirupansatz nochmal mit wasser auf und geben neue blüten dazu, und noch ein bisserl zucker. heuer brauchen wir keine blüten, also hab ich den sekt so angesetzt. gären tuts schon. ich gebe auch immer deutlich mehr blüten als in den meisten rezepten dazu.
lg, brigitte
Beitrag von: Re-Mark am 03. Juni 2005, 23:15:47
Könntest du vielleicht genau beschreiben, wie du beim Holundersekt vorgehst? Hier lesen bestimmt auch Leute mit, die noch nie etwas mit Holunderblüten gemacht haben. Und ich z.B. gehöre zu denen, die sich schwer tun, auf eine 'wilde' Gärung zu vertrauen.
Beitrag von: brennnessel am 04. Juni 2005, 05:36:14
LG Lisl
Beitrag von: Lilo am 04. Juni 2005, 06:31:36
Das Rezept für Holundersekt:
5 Liter Wasser
2 unbehandelte Zitronen
mindestens 7 große Blütendolden
700 gr Zucker (ich nehme 500 gr)
1/4 Liter Weinessig (Obstessig)
Zitronen in dünne Scheiben schneiden und wechselweise mit den Holunderblüten in ein Gefäß schichten (oberste Lage Zitronen verhindert Verfärbung der Blüten durch Oxidation).
Zucker im Wasser auflösen und Weinessig zugeben.
Vorsichtig über die Blüten gießen.
Das ganze 3 Tage stehen lassen. (Nicht länger, sonst beginnt sich der Geschmack der Blütenstiele durchzusetzen)
Filtern und in verschließbare, dickwandige Flaschen füllen.
Nach ca. 2 Wochen ist der Holundersekt fertig und etwa 1 Jahr haltbar.
Viel Spaß
Lilo
Beitrag von: riesenweib am 04. Juni 2005, 09:03:11
Sektflaschen mit Schraubverschlüssen? Habe ich in meinem Leben noch nicht gesehen.....
Könntest du vielleicht genau beschreiben, wie du beim Holundersekt vorgehst? Hier lesen bestimmt auch Leute mit, die noch nie etwas mit Holunderblüten gemacht haben. Und ich z.B. gehöre zu denen, die sich schwer tun, auf eine 'wilde' Gärung zu vertrauen.
zu ersten frage:
die sekt(frizzante)flaschen sind auch dickwandig, ist ein österr. produkt, mir fallt jetzt ganz einfach nicht der erzeuger (Kattus, Schlumberger??) ein. gibts bei uns im (fast) jedem supermarkt.
zur zweiten: rezepte wurden ja schon gepostet, mach ich also nicht nochmal; nach einem rezept für sirup hast du ja nicht gefragt, sondern schreibst sogar "wir nehmen immer mehr blüten...usw.", hast also offensichtlich eines. das führt
zu Deiner feststellung: wilde gärung, und vertrauen drauf
isses bei uns immer. wird es was, dann fein, wird es nicht, auch gut 8)
lg, brigitte
Beitrag von: Aella am 04. Juni 2005, 17:13:40
aber gläser, flaschen und verschlüsse bestelle ich immer hier.
hauptsächlich für marmelade und schöne flaschen für liköre zum verschenken.
super günstig, große auswahl und toller lieferant.
wird innerhalb 2-3 tagen geliefert und ist richtig gut verpackt.
auch reklamationen sind kein thema (hatten mir mal die falsche größe korken zu likörflaschen geschickt. kurz angerufen, große entschuldigung und innerhalb von zwei tagen waren die richtigen in doppelter menge im briefkasten)
http://www.glaeserundflaschen.de/
Beitrag von: Feder am 04. Juni 2005, 21:49:00
Dazu werden die Holunderblüten in Backteig getaucht und herausgebacken. Schmeckt ganz interessant, wenn man Süsses mag.
Beitrag von: sabinchen am 04. Juni 2005, 21:55:32
Für Holundersekt nehme ich 1-Liter-Flaschen mit Kippverschluss. Bisher haben sie den Druck immer ausgehalten.
Das Rezept für Holundersekt:
5 Liter Wasser
2 unbehandelte Zitronen
mindestens 7 große Blütendolden
700 gr Zucker (ich nehme 500 gr)
1/4 Liter Weinessig (Obstessig)
Zitronen in dünne Scheiben schneiden und wechselweise mit den Holunderblüten in ein Gefäß schichten (oberste Lage Zitronen verhindert Verfärbung der Blüten durch Oxidation).
Zucker im Wasser auflösen und Weinessig zugeben.
Vorsichtig über die Blüten gießen.
Das ganze 3 Tage stehen lassen. (Nicht länger, sonst beginnt sich der Geschmack der Blütenstiele durchzusetzen)
Filtern und in verschließbare, dickwandige Flaschen füllen.
Nach ca. 2 Wochen ist der Holundersekt fertig und etwa 1 Jahr haltbar.
Viel Spaß
Lilo
Und schmeckt seeeeehr gut, ich habe ihn erst letzten Sonntag bei Syringa (Kräutertage) getrunken. Ganz schön süffig das Zeug.
Beitrag von: amrita am 04. Juni 2005, 22:15:49
Kennt ihr eigentlich Hollerkiachl?
Dazu werden die Holunderblüten in Backteig getaucht und herausgebacken. Schmeckt ganz interessant, wenn man Süsses mag.
Das kenn ich noch aus meiner Kindheit, hat mir gut geschmeckt und ich fand's recht exotisch - aber ich hatte immer Angst vor mit eingebackenen Käfern...
Liebe Grüße
amrita
Beitrag von: Franco Stein am 14. Juni 2005, 14:59:48
15-20 offene Blüten (also mit Blütenstaub)
2 l Wasser
2 kg brauner Rohrzucker (nicht roh)
15-20 g Zitronensäure
Saft von 1 Zitrone und zwei Orangen
Blüten im Wasser einlegen und mit einem Baumwolltuch zugedeckt 48 Stunden möglichst an der Sonne ziehen lassen, bis deutlich der Gestank von Katzenurin wahrnehmbar ist... Aufkochen und Blüten absieben.
Zucker, Zitronensäure und gesiebten (also ohne Fruchtfleisch) Fruchtsaft rein, erneut aufkochen und möglichst heiss in Flaschen abfüllen.
Beitrag von: Aella am 14. Juni 2005, 15:07:08
ich finde, hollunderblüten riechen ganz fantastisch...irgendwie fruchtig süß säuerlich...auch beim sirup konnte ich so einen geruch nicht wahrnehmen...aber so unterschiedlich sind die geruchsempfindungen...
Beitrag von: Franco Stein am 14. Juni 2005, 15:28:53
Beitrag von: Wirle Wupp am 14. Juni 2005, 17:10:42
@Franco: In welchem Verhältnis verdünnst Du dann den Sirup?
Und braucht man für den Sekt wirklich druckfeste Flaschen? Tun es da keine PET Flaschen oder Mineralwasserflaschen aus Glas? Ich habe nämlich keine Sektflaschen gesammelt...
Übrigens, das ist mein erstes Posting!!! Ich lese schon einige Zeit interessiert mit, aber dieses Thema hat mich nun wirklich veranlaßt mich zu registrieren...
Beitrag von: Franco Stein am 14. Juni 2005, 17:14:47
Die Verdünnung im drink ist dann geschmackssache: 1:5 oder 1:4, wenn dus stark magst. Der Sirup eignet sich unverdünnt auch für die Zubereitung von SweetandSour-Gerichten.
Beitrag von: Irisfool am 05. Juli 2005, 16:59:42
1Liter guten Apfelsaft, 10 Blüten darin 24 Std. ziehen lassen , absieben. 3 in 1 Zucker verwenden. Auf 900ml Saft 500g Zucker. Aufkochen und weiter wie Gelee behandeln. Trotteleinfach- superherrlich. LG Irisfool
Beitrag von: cimicifuga am 05. Juli 2005, 19:31:03
Erdbeer - Minz Sirup!
Erdbeeren, Zitronenscheiben und Minze in einen Topf und sehr warmen Zuckersirup drübergießen. 2 Tage stehen lassen . ein paar mal umrühren. fertig.
wenn man nicht gleich alles verbraucht ( 8)) dann in flaschen sterilisieren (nicht aufkochen)
Beitrag von: Heinone am 05. Juli 2005, 19:36:06
Trotteleinfach-superherrlich.
Stimmt!! Das machen wir seit zwei Jahren auch so. Das leckerste Holundergelee der Welt!
Beitrag von: Feder am 05. Juli 2005, 21:03:46
Beitrag von: Unkraut am 13. Juli 2005, 11:17:38
Zutaten: ca. 10 große Holunderblüten, 1L Wasser, 1kg Zucker, 1 unbehandelte Zitrone und 30 Gramm Zitronensäure.
Man nehme ein großes Gefäß, rührt den Zucker in das Wasser ein, gibt die Zitonensäure hinzu, legt die in dünne Scheiben geschnittene Zitrone ein und gibt zuletzt die Blüten bei. Nun stellt man das Gefäß für 7 Tage in den Kühlschrank und rührt den Inhalt täglich einmal um.
Jetzt kann das Getränk abgefüllt werden (ich nehme Bierflaschen mit Schnappverschlüssen) und im Verhältnis 1:4 -1:5 verdünnt mit Wasser oder Mineralwasser genossen werden.
Beitrag von: Irisfool am 13. Juli 2005, 11:29:58
Beitrag von: brennnessel am 13. Juli 2005, 13:25:21
Schade, dass die Hollerblütenzeit shcon um ist! Vielleicht finde ich aber im Wald noch Nachzügler. Möchte dein noch ezept ausprobieren!
Viel Spaß hier im Forum !
LG Lisl
Beitrag von: SouthernBelle am 13. Juli 2005, 13:48:54
Meine Mutter hat letztens einen Stuten mit Holunderblueten drin
( 6 Riesendolden, abgestrippelt und verlesen, auf 500g Mehl sagte das Rezept, ich habe ihr ganz viele kleine mitgebracht) gebacken, war auch sehr lecker und enthielt deutlich das Bluetenaroma.
Das ist mal wirklich ein Saisonartikel, jetzt sieht man nur noch mal eine einzelne Dolde am Busch.
Gruesse
Cornelia
Beitrag von: sellraintina am 25. Juni 2007, 12:23:31
Beitrag von: Allesmacherin am 29. Juni 2007, 20:18:26
Habe mich dieses Jahr - angeregt durch die Rezepte hier - auch mal an Holundersekt versucht. Und was soll ich sagen, das Zeug ist klassesuperoberlecker ;D
Eine Frage nur an die Erfahrenen unter euch: Ich hab den Ansatz nach ein paar Tagen abgefiltert und in Flaschen mit Bügelverschluss gefüllt. Nun setzt sich nach 2-3 Wochen Lagerung unten so ein... hm... braunes Zeug ab. Vermutlich die Hefen? Ich hab mal gelesen, dass in Sektkellereien die Flaschen auf den Kopf gestellt, angefroren und aufgemacht werden, dabei schießt dann der Satz als Pfropf raus, die Flasche wird wieder verschlossen, und im Sekt, der im Laden steht, schwimmt dann nichts mehr.
Gibt's da einen Trick für die Hobby-Hersteller, wie man das Zeug rausbekommt? Mich persönlich störts ja nicht so sehr, aber wenn man die Flasche verschenken will, sieht es halt doch komisch aus...
Oder hab ich irgendwas falsch gemacht?
Liebe Grüße
Angela
Beitrag von: Acanthus am 31. Mai 2009, 13:31:48
Beitrag von: tomatengarten am 31. Mai 2009, 17:49:54
holunder allein ist nicht so okay. dem fehlt einfach die rest-suesse, wenn er zu wein wird.
bin bei den erdbeeren fuendig geworden. nun wird der sekt halt ein wenig rosé.
Beitrag von: carnica am 01. Juni 2009, 13:37:59
Hallo Moin-Moin,
bei uns blüht auch grad der Holler und ich bin noch immer unschlüssig was wohl besser ist, die Blüten nur über Nacht in Wasser und Citronensäure, oder aber mit heißem Zuckerwasser + Citronensäure übergossen 2 - 3 Tage ziehen lassen.
Weiß vielleicht jemand von Euch, bei welcher Methode letztendlich mehr der kostbaren Inhaltssoffe erhalten bleiben ?
Hab kürzlich mit meiner Ärztin über das Thema gesprochen.
Sie nimmt die Variante 1, da sie der Meinung ist, daß das erkaltete Zuckerwasser zusammen mit Sauerstoff schnell Bakterien bilden kann.
Gruß Carnica
Beitrag von: Luna am 01. Juni 2009, 17:13:57
Gerade liegen wieder Dolden im Zuckerwasser, dieses Mal für Sorbet mit dem Saft einer Zitrone.
Beitrag von: BigBee am 01. Juni 2009, 17:34:58
LG
Beitrag von: tomatengarten am 01. Juni 2009, 17:42:31
ich hab das zuckerwasser erhitzt, abkuehlen lassen und dann die gewaschenen dolden kalt dazu gegeben.
Beitrag von: carnica am 01. Juni 2009, 21:24:20
Nachdem ich im vergangenen Jahr die Dolden in Zuckerwasser 3 Tage ziehen ließ, habe ich sie vorgestern nur über Nacht in Wasser + Citronensäure + Zitronenscheiben gelegt, den Sud dann mit Zucker aufgekocht und war angenehm vom ausgeprägten Hollerduft überrascht. Geschmacklich ist das tolle Holleraroma auch voll da. Ob es diesbezüglich einen Unterschied gibt, wenn die Dolden mehrere Tage in Zuckerwasser liegen, kann ich leider nicht sagen.
Wißt Ihr, daß die Citronensäure, die es zum Reinigen in den Putzregalen der Supermärkte gibt gleichwertig mit der ist, die man im Backregal oder in der Apotheke kaufen kann ? Sie ist nur um ein vielfaches billiger !
Guten Abend - Gute Nacht
Carnica
Beitrag von: Luna am 02. Juni 2009, 17:42:50
Wißt Ihr, daß die Citronensäure, die es zum Reinigen in den Putzregalen der Supermärkte gibt gleichwertig mit der ist, die man im Backregal oder in der Apotheke kaufen kann ? Sie ist nur um ein vielfaches billiger !
wie ist sie dossiert, ist sie wirklich lebensmittelecht?
Beitrag von: tomatengarten am 02. Juni 2009, 17:57:01
Zitat
daß bei den Hollerblüten die Pollen die Geschmacksträgen sind d.h. nur beim Trocknen ernten und nicht waschen
hab lieber etwas mehr geerntet und die bloeden schwarzen laeuse durch waschen entfernt. das ist mir lieber als kadaver, die mit im wein vergaeren. :-X
Beitrag von: adam am 03. Juni 2009, 12:18:13
3 Holunderblüten in kleine Dolden geschnitten, nix waschen, schütteln nicht nötig.
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Zitronensaft
1 1/2 Liter kaltes Wasser
gut umrühren, 24 Std. in den Kühlschrank stellen, ab und zu umrühren, absieben.
Das hat ein ganz feines Holunderblütenaroma
War noch nicht ein einziges Viechlein drin !
Konservieren habe ich nicht versucht, das ist ein erfrischendes Saisongetränk.
Beitrag von: Hellebora am 04. Juni 2009, 18:52:17
Bei all den Köstlichkeiten, bin ich im"Jugendsentiment"! ich hätte noch ein Rezept für Holundernachzüglerblüten, oder für nächstes Jahr. Holunderblütengelee. Es schmeckt zum drinn baden!
1Liter guten Apfelsaft, 10 Blüten darin 24 Std. ziehen lassen , absieben. 3 in 1 Zucker verwenden. Auf 900ml Saft 500g Zucker. Aufkochen und weiter wie Gelee behandeln. Trotteleinfach- superherrlich. LG Irisfool
Wird das nicht, trotz 3/1-Zucker, extrem süß, weil ja der Apfelsaft per se schon ziemlich süß ist?
Beitrag von: Luna am 04. Juni 2009, 22:36:04
ich mache schon seit Tagen ein Holunderwasser
danke für den Tipp, bisher habe ich es nur mit Lavendel gemacht :D
Es braucht eine Flasche ... ;D und Holunderblüten, kühl serviert, einfach klasse
Beitrag von: Galeo am 05. Juni 2009, 18:32:39
Zitat
Es braucht eine Flasche ... und Holunderblüten, kühl serviert, einfach klasse
Adams Holunderwasser mit Deinem Flascheninhalt mischen?
LG Galeo
Beitrag von: Crispa † am 05. Juni 2009, 18:47:22
Wißt Ihr, daß die Citronensäure, die es zum Reinigen in den Putzregalen der Supermärkte gibt gleichwertig mit der ist, die man im Backregal oder in der Apotheke kaufen kann ? Sie ist nur um ein vielfaches billiger !
wie ist sie dossiert, ist sie wirklich lebensmittelecht?
Luna sie ist lebensmittelecht!!!! Es steht sogar auf dem Eimerchen. Wir haben auch im vorigen Jahr ganz preiswert 1 kg erstanden und vor 2 Wochen das Eimerchen mehrere Stunden gesucht. ;) ;) ;)
Beitrag von: Luna am 06. Juni 2009, 08:11:40
Adams Holunderwasser mit Deinem Flascheninhalt mischen?
nein die die Dolden zu kleineren Dolden teilen und direkt in die Flasche Schwepp*s geben.
Beitrag von: Galeo am 06. Juni 2009, 09:35:03
LG Galeo
Beitrag von: Arachne am 06. Juni 2009, 16:28:09
Der Hollerbusch hinter dem Grundstück steht gerade in Hochblüte und wurde heute von mir heimgesucht.
Man wird zur Goldmarie: Die Hände sind gelbbestäubt und es duftet sagenhaft!
Beitrag von: Sylvia am 06. Juni 2009, 16:45:05
Habe am 1 Juni vor drei Tagen Holundersekt nach diesem Rezept angesetzt
http://www.hbuehrer.ch/Holundersekt.html
es roch übrigens köstlich und keineswegs nach Katzenurin ???
dann vor drei Tagen alles in Sektflaschen gefüllt und mit Müh und Not die Korken (bei Teedeum erstanden, ein wenig klein fand ich, aber es ging) festgebunden (wie beim Prosecco) und jetzt:
Alle Korken bis auf zwei unter Hochdruck, eine Flasche halb ausgelaufen :-\ und jetzt meine Frage:
Wer hat Erfahrung damit, wie lange kann man denn den Sekt aufgebewahren und wird der Druck immer größer :o oder hört das irgendwann auf???
Ich mach das zum ersten mal. Letztes Jahr habe ich Holunderlikeur produzeirt und das war dermaßen lecker... Leider schon alle.
Grüße
Sylvia
Beitrag von: mutabilis am 06. Juni 2009, 20:18:24
Und jetzt hat mich auch die Luste gepackt, mal Holundersekt anzusetzen :D
Beitrag von: partisanengärtner am 06. Juni 2009, 20:29:47
Beitrag von: Galeo am 07. Juni 2009, 11:18:33
Zitat
Letztes Jahr habe ich Holunderlikeur produzeirt und das war dermaßen lecker...Hallo Sylvia, verräts Du Dein Rezept?
In Sachen Sekt kann ich nicht helfen. Habe noch keinen gemacht.
LG Galeo
Beitrag von: Sylvia am 07. Juni 2009, 13:04:23
Erstaunlicherweise ist von meinem letzten erfolgreichen Versuch eine Flasche drei Jahre im Keller vergessen worden. Hat noch sehr gut geschmeckt. Im ersten Jahr sind mir aber Flaschen geschossen. Vermurlich war der Draht durch Rost geschwächt worden. Wenn erst mal genügend Kohlensäure und Alkohol entstanden ist wird der Druck mangels Aktivität vermutlich nicht mehr steigen. Wenn nicht ein Glied schwach wird.
@axel
das hört sich ja viel versprechend an, dann warte ich mal. Obwohl laut meiner Info ja gar kein oder nur kaum Alkohol dabei entstehen soll - siehe mein link von dem Mikrobiologen...
@mutabilis
ich kann mir das mit den Bügelverschlüssen beim Sekt gar nicht vorstellen, denn die sind ja komplett dicht (ich mach auch jedes Jahr Holundersaft und nehme dafür nur Bügelflaschen, weil das nach meiner Erfahrung einfach das praktischste ist. Das ist dann aber echt vakuumdicht. Jetzt bei meinen Sektflaschen habe ich das Gefühl, dass es gut ist, dass durch den Kork zumindest ein wenig Luft entweichen kann...?!
und schließlich @galeo
ja gern :)
Ich habe zwei verschiedene Versionen - beides super, die Rumvariante ist ein wenig süßer. Zu Eis, in den Eiskaffee, Marmorkuchen oder pur - wie schon geschrieben köstlichst.
Also:
Holunderlikeur Barbados
1 1/2 l Saft (ca 3 kg Holunderbeeren plus 3 EL Zimtzucker)
750 g. Zucker und
2 1/2 Päckchen Vanillezucker
4 Tropfen Bittermandelöl
6 Nelken, 1 cm Stück Ingwer
........unterrühren, aufkochen, der Zucker sollte sich auflösen.
Ein wenig abkühlen lassen und durch ein feines Sieb gießen.
dann
750 ml 38 %igen weißen Rum unterrühren - abfüllen (in Bügelflaschen).
(habe ich letztes Jahr im September angesetzt und vor zwei Wochen war er noch top).
Finnischer Holunderlikeur
Musst halt noch ein bisschen auf die Beerenernte warten... ;)
Viele Grüße
Sylvia
ich habe das Rezept für den finnischen Likör enfernt (Copyright) und das Original verlinkt
Beitrag von: mutabilis am 07. Juni 2009, 13:57:29
Beitrag von: Galeo am 07. Juni 2009, 17:44:53
Leider hatte ich mit Blüten sammeln kein Glück. Bevor ich die ausgewählten Büsche erreicht hatte, fing es wieder an zu schütten. Dass Wetter soll ja besser werden. Auf ein Neues.
LG Galeo
Beitrag von: Addi09 am 19. Juni 2009, 20:32:48
ich habe mir Sektflaschen besorgt -
aber wie und mit welchem Korken verschließt ihr die Flaschen? Den alten Sektkorken bekommt man ja nicht mehr rein!
Und wo bekomme ich die Verschlüsse und den Draht her.
Vielen Dank für die Tips im Voraus.
ADDI
Beitrag von: Sylvia am 22. Juni 2009, 10:09:46
aber wie und mit welchem Korken verschließt ihr die Flaschen? Den alten Sektkorken bekommt man ja nicht mehr rein!
Und wo bekomme ich die Verschlüsse und den Draht her.
ADDI
Hallo Addi,
für meine aktuelle (erste) Produktion habe ich bei "Teedeum" Korken erstanden, die waren aber ein wenig kurz, die meisten Flschen haben getropft und - und ein Korken hatte außerdem ein Winzloch, da ist mir die halbe Flasche ausgelaufen...
Irgendwo im Netz habe ich gelesen, man soll die Korken vorher kochen, dann würde man sie auch in die Flaschen kriegen - normale gebrauchte Weinflaschenkorken würde ich da nehmen (kriegst du vielleicht im Restaurant oder von Freunden zusammen??!!)
Meine Korken habe ich oben längs eingeschnitten und mit Küchengarn befestigt.. blöde Arbeit - nächstes Mal nehme ich simplen Blumendraht aus dem Baumarkt, was ich dir hier auch empfehle und dann:
Oben quer rüber, dann
das erste Ende um- und nach einer Seite um die Flasche biegen, dass eine Art U entsteht, durch das du von der anderen Seite das andere Ende fädelst, so dass du dann auf der anderen Seite genauso ein U hast, durch das du das erste Ende fädeln kannst, gerade ziehen/ruckeln, und dann die beiden Enden verzwirbeln, fest sitzt der Korken.
Probiers aus, hört sich komplizierter an, als es ist...
Habe jetzt von einer Freundin gehört, das ihre Oma auch ein paar Gramm Weinsteinsäure bei den Zutaten hatte - das will ich nächstes Jahr auch probieren, denn de Geschmack und das Moussieren sind zwar perfekt, aber die Konsistenz ist ein wenig "sämig", habe deswegen das Ganze mit Wasser verdünnt getrunken.
Ich setze morgen Kirschlikeur an...
Dir viel Erfolg!
Sylvia
Beitrag von: birgit.s am 22. Juni 2009, 11:08:46
wenn ich so einige Angaben zu Hobbysektbereitung lese, wird mir Angst und Bange ??? Ich mache schon sehr lange, sehr viel Wein und hab auch Experimente mit Sekt hinter mir, das kann sehr gefährlich werden und auch große Schweinereien verursachen.
Deshalb Mal einige ganz grundlegende Gedanken zur Sektproduktion und der Verwendung von Flaschen. Die Hefe kann, wenn Ihr genügend Nahrung zur Verfügung steht, einen Druck von circa 6bar in der Flasche erzeugen, dann wird ihr Stoffwechsel allmählich lahm gelegt. Zum Vergleich, in einem Autoreifen herrscht zwischen 2 und 3 bar Druck. Läuft also die Gärung in einer Flasche, welche den Druck nicht verkraften kann, explodiert die Flasche, dieses passiert meisten bei Lageveränderungen, deshalb gerne wenn man sie in die Hand nimmt. In so einem Fall hat man es dann mit einer starken Splitterwirkung zu kämpfen, die im Extremfall das Augenlicht gefährdet.
Es eignen sich deshalb für die Sektproduktion Zuhause keine Mineralwasser-, Bügelverschluß-und Proseccoflaschen, auch keine normalen Sektflaschen welche in Abfüllanlagen unter Druck abgefüllt werden, sondern nur Sektflaschen welche speziell für die Flaschenengärung produziert wurden. Diese Flaschen haben ein Gewicht von circa 900g und können mit Kronenkorken verschlossen werden. Das befreit einen auch erstmal von dem Umgang mit Sektkorken, man braucht nur einen Kronenverkorker. Man kann diese Flaschen im Weinbedarfshandel kaufen oder man sucht nach flaschenvergorenem Sekt.
Man kann natürlich auch Schaumwein mit weniger Druck machen, das verlangt aber einen tieferen Einstieg in der Materie und auch bei dem Arbeiten mit regelmäßigem Entlüften von Bügelflaschen sollten man sehr genau Wissen wie schnell die Hefe den Druck aufbaut, welche Rolle die Temperatur dabei spielt usw.
Ich kenne einen Fall, da sind einem jungen Mann innerhalb einer Nacht 30 Flaschen im Keller geplatzt. Die Stimmung in der Familie war angesichst der Sauerei auf dem Nullpunkt.
Gebrauchte Korken würde ich auf keinen Fall verwenden. Man schleppt sich über Ihnen Fremdgeschmäcker und Weinkrankheiten ein. Außerdem werden alternde Korken porös.
Gruß Birgit
Beitrag von: mutabilis am 23. Juni 2009, 19:06:07
(Dann würde ich nochmal einen neuen Versuch starten, nur mit Zitronensaft...)
Beitrag von: Galeo am 23. Juni 2009, 19:15:44
Zitat
Danke Sylvia fürs RezeptInzwischen hat es mal geklappt mit H-Blüten sammeln, der Sirup schmeckt wie auf der Alm (Hollerwasser). Mal sehen, ob ich noch wo Hollunder finde.
LG Galeo
Beitrag von: birgit.s am 24. Juni 2009, 14:33:38
Ich hab mal eine Frage: mein Holundersekt fängt an zu sekten. Ich hab mal ein Gläschen probiert - sehr lecker. Allerdings hat er im Abgang eine ganz fiese bittere Note. Kann das von den Stengeln kommen? Ich hatte den Ansatz nur 3 Tage stehen, Oder von der Zitronenschale?
(Dann würde ich nochmal einen neuen Versuch starten, nur mit Zitronensaft...)
Sowohl Stengel als auch Zitronenschale enthalten Bitterstoffe. Bei den Zitrusschalen immer darauf achten das man das Weiße der Schale nicht mit vergärt.
Gruß Birgit
Beitrag von: mutabilis am 24. Juni 2009, 15:21:37
Hoffentlich klappt das nochmal so gut, denn bis auf das Bittere war der top!
Beitrag von: Sylvia am 24. Juni 2009, 18:47:22
hier meine Frage von letzt nochmal: wie ist das mit der Konsistenz von Holundersekt, das erste Glas nach dem Öffnen war eher galertartig - hab ich weggekippt, das nächste dann schon dünner, habs aber trotzdem noch mit Wasser verdünnt, der Geschmack nämlich war wunderbar...
Ist nicht normal oder? weiß jemand warum es dazu kommen kann?
Grüße
Sylvia
Beitrag von: mutabilis am 24. Juni 2009, 19:22:53
Mein Sekt war schon nach knapp 1 Woche richtig sprudlig.
Beitrag von: Rosenfee am 24. Juni 2009, 20:08:49
Bei all den Köstlichkeiten, bin ich im"Jugendsentiment"! ich hätte noch ein Rezept für Holundernachzüglerblüten, oder für nächstes Jahr. Holunderblütengelee. Es schmeckt zum drinn baden!
1Liter guten Apfelsaft, 10 Blüten darin 24 Std. ziehen lassen , absieben. 3 in 1 Zucker verwenden. Auf 900ml Saft 500g Zucker. Aufkochen und weiter wie Gelee behandeln. Trotteleinfach- superherrlich. LG Irisfool
Wird das nicht, trotz 3/1-Zucker, extrem süß, weil ja der Apfelsaft per se schon ziemlich süß ist?
Ich habe das Gelee nach dem obengenannten Rezept eingekocht. Es schmeckt herrlich! Es ist nicht zu süß. Selbst mein sehr skeptischer GG langt immer wieder zu dem Gelee beim Frühstück ;)
Beitrag von: birgit.s am 25. Juni 2009, 07:37:36
Hallo an die Profis,
hier meine Frage von letzt nochmal: wie ist das mit der Konsistenz von Holundersekt, das erste Glas nach dem Öffnen war eher galertartig - hab ich weggekippt, das nächste dann schon dünner, habs aber trotzdem noch mit Wasser verdünnt, der Geschmack nämlich war wunderbar...
Ist nicht normal oder? weiß jemand warum es dazu kommen kann?
Grüße
Sylvia
Das hört sich nach einer Weinkrankheit/Weinfehler an, der sich Zähwerden nennt. Er wird meistens von Milchsäurebakterien verursacht, auch in Zusammenspiel mit Schimmelpilzen, Essigbakterien und Wildhefen. Bei dieser "Form" der Sektherstellung nicht verwunderlich.
Gruß Birgit
Beitrag von: Mrs.Alchemilla am 21. Juni 2013, 20:00:25
Hier noch mein Rezept für Holunderblütensirup:
15-20 offene Blüten (also mit Blütenstaub)
2 l Wasser
2 kg brauner Rohrzucker (nicht roh)
15-20 g Zitronensäure
Saft von 1 Zitrone und zwei Orangen
Blüten im Wasser einlegen und mit einem Baumwolltuch zugedeckt 48 Stunden möglichst an der Sonne ziehen lassen, bis deutlich der Gestank von Katzenurin wahrnehmbar ist... Aufkochen und Blüten absieben.
Zucker, Zitronensäure und gesiebten (also ohne Fruchtfleisch) Fruchtsaft rein, erneut aufkochen und möglichst heiss in Flaschen abfüllen.
Ich habe heute Holundersirup angesetzt, bin dabei u.a. auf das obige Rezept gestoßen. Kann mir jemand erklären, was der Unterschied zwischen Rohr- und Rohrohrzucker ist und warum man nicht den rohen nehmen soll? - Danke
LG
Beitrag von: Gänselieschen am 26. Mai 2014, 13:29:43
Nochmal die Frage - macht es wirklich einen Unterschied - vielleicht für die Gärung?
Beitrag von: *Xela* am 26. Mai 2014, 14:31:19
ich glaube
Rohrzucker ist vom Zuckerrohr
Rohzucker ist Zuckerrübe ungewachen und nicht gebleicht
Beitrag von: Eva am 26. Mai 2014, 14:42:08
Aber wenn man die Sirup-Grundsubstanz (Wasser, Zucker, Zitronensäure) vorher aufkocht ist er eh nicht mehr roh, oder?
Beitrag von: *Xela* am 26. Mai 2014, 15:43:44
http://www.lebensmittellexikon.de/r0000130.php
Beitrag von: Gänselieschen am 26. Mai 2014, 15:51:17
Beitrag von: Eva am 26. Mai 2014, 15:59:37
Beitrag von: Gänselieschen am 26. Mai 2014, 16:30:31
Ich habe mich am WE bei meinem Sirup vor der Zitronensäure gescheut und keine genommen - ist die wegen Geschmack oder wegen der Haltbarkeit wichtig?
Ich glaube meine Frage von oben zur Haltbarkeit steht noch, oder?
Beitrag von: Aku.Ankka am 26. Mai 2014, 16:34:58
Zum Kaffee z.B. nehme ich raffinierten Zucker und für den schwarzen Tee Stevia.
Mit Stevia schmecken die Sachen (für mich) so ein wenig nach Lackritze und das paßt ja nun gar nicht in den Kaffee (finde ich).
Holunder und Lackritzgeschmack kann ich mir gerade gar nicht vorstellen.
Beitrag von: *Xela* am 26. Mai 2014, 16:36:44
Beitrag von: Eva am 26. Mai 2014, 16:43:00
Beitrag von: Quendula am 26. Mai 2014, 20:52:09
Beitrag von: pearl am 26. Mai 2014, 23:03:40
Rohrzucker oder Rohrohrzucker dienen einem guten Gewissen, wenn man dieses gefährliche weiße Zeug, Zucker das neue Heroin, nun gar nicht anpacken will. Vegetarier und Veganer verwenden Rohrzucker. Früher die Reformköstler. Alles eine Frage des Zeitgeistes und der Mode.
Ich nehme Rohrzucker für manche Cocktails und für eine eigene Müslimischung und zum Backen von veganen Keksen. Aber für Holundersirup nehme ich weißen Zucker, weil der geschmacksneutral ist.
Beitrag von: Gänselieschen am 27. Mai 2014, 11:06:50
In vielen Rezepten steht ja beides drin - Zitronensaft und Zitronensäure. Ich befürchtete einfach, dass das zu zitronig würde und habe an 2l Flüssigkeit nur den Saft einer Zitrone gemacht und keine Zitronensäure.
Bei meinem Rezept wurde erste der Zuckersirup hergestellt und dann heiß auf die Blüten gegossen. Das Ganze zwei Tage stehen gelassen und dann sollte man filtern und abfüllen. Also kalt. Ich hatte die Zitronensäure weggelassen und außerdem den Sirup aufgekocht und heiß abgefüllt. Keine Ahnung, ob das den Holundergeschmack verändert. Aber kalt abfüllen widerstrebt mir total. Das ist nicht konserviert.
Beitrag von: Martina777 am 27. Mai 2014, 11:13:06
Ich hab es schon 2 x kalt angesetzt probiert, es ging alles gut. 1 Jahr hat aber noch nichts davon gehalten, insofern ist das der 3. Versuch, mit der Hoffnung, die Menge reicht :) .
Beitrag von: pearl am 27. Mai 2014, 11:13:23
Beitrag von: Gänselieschen am 27. Mai 2014, 11:15:32
Ein kleines Fläschchen von der letzten (heißen) Mischung habe ich ja noch im Kühlschrank, weil die Flasche nicht voll war. Das kann ich ja mal am Freitag beim kleinen Treffen in die Runde werfen. Dann haben wir ein Werturteil.
Beitrag von: Martina777 am 27. Mai 2014, 11:19:36
mir hat es widerstrebt die frischen Blüten mit heißer Zuckerlösung zu begießen, deshalb habe ich die Lösung erst einmal abkühlen lassen. Zucker und Zitronensäure sind konservierend genug.
So denke ich auch.
Was mich gerade umtreibt ist, ob man den Ansatz nicht vielleicht länger stehen lassen sollte, um ein intensiveres Aroma zu erreichen.
Bei mir waren es bis jetzt (lt. Rezept) eben 24 Stunden.
Beitrag von: Gänselieschen am 27. Mai 2014, 11:23:38
Beitrag von: Quendula am 27. Mai 2014, 12:38:56
Beitrag von: Martina777 am 27. Mai 2014, 12:45:09
Der Zucker kommt dann dazu, wenn ich die Kräuter leicht ausgedrückt und das alles abgeseiht habe.
Beitrag von: Gänselieschen am 27. Mai 2014, 13:46:00
Naja, Quendula - wir testen am Freitag - heiß übergossen mit Stielen ;D
Beitrag von: Martina777 am 27. Mai 2014, 13:47:45
Beitrag von: Gänselieschen am 27. Mai 2014, 13:53:03
Beitrag von: Katrin am 27. Mai 2014, 14:15:33
Beitrag von: Gänselieschen am 27. Mai 2014, 14:20:17
(ick stelle mir grad die u nterschiedlichen Etiketten vor :D :D :D)
Beitrag von: Lehm am 27. Mai 2014, 14:21:50
Geht ganz schnell mit der Schere - Stil halten, rundherum schnippelt, fertig - falls sich jemand anderer noch fragt. Gänselieschens Ansatz steht ja sicher schon :) .
Genau, mach ich auch so. So kann man auch allfällige schwarze Läuse an den Stielen gleich wegschneiden. Je nach Wetter und Wärme dann nach 1-2 Tagen aufkochen, absieben, (gesiebten) Zitronensaft und Zucker dazu, umrühren, nochmals wärmen und abfüllen.
Beitrag von: pearl am 27. Mai 2014, 15:08:45
Machst du den Ansatz gleich mit Zuckersirup oder nur mit Wasser?
also falls du mich meinst oder auch nicht, ich mache den Ansatz gleich mit Zuckersirup und habe meine Gründe dafür.
Durch den extrem hohen Zuckergehalt findet ein starkes Austrocknen der Blüten statt, während sie ihr Zellwasser mit wasserlöslichen Inhaltstoffen in die Außenwelt abgeben. Man nennt den Vorgang Osmose.
Bei Rosensirup konserviert das die Blätter optimal und der Ansatz verfärbt sich nicht braun. Außerdem muss ich das Extrahierte nicht noch einmal erhitzen um den Zucker da hinein zu bekommen und in Lösung zu bringen.
Beitrag von: Martina777 am 27. Mai 2014, 15:11:37
also falls du mich meinst oder auch nicht, ich mache den Ansatz gleich mit Zuckersirup und habe meine Gründe dafür.
Durch den extrem hohen Zuckergehalt findet ein starkes Austrocknen der Blüten statt, während sie ihr Zellwasser mit wasserlöslichen Inhaltstoffen in die Außenwelt abgeben. Man nennt den Vorgang Osmose.
Bei Rosensirup konserviert das die Blätter optimal und der Ansatz verfärbt sich nicht braun. Außerdem muss ich das Extrahierte nicht noch einmal erhitzen um den Zucker da hinein zu bekommen und in Lösung zu bringen.
Damit erklärst Du das, was ich mir auch schon gedacht habe, super. Wenn man die Zuckerlösung vorher ansetzt und erwärmt, löst sich der Zucker auch schneller.
Ich werde meine Sirupzubereitung so abändern - ein paar Sorten hab ich noch vor.
Beitrag von: *Xela* am 27. Mai 2014, 15:13:41
Beitrag von: pearl am 27. Mai 2014, 15:35:48
Beitrag von: Mrs.Alchemilla am 30. Mai 2014, 07:23:35
Ich hatte aber auch das Gefühl, dass der Sirup bis dahin noch nicht so aromatisch gewesen war, wie sonst (stand den dritten Tag, sollte eigentlich abgeseiht werden).
Vielleicht hatten die Blüten noch zu wenig Sonne? Habt ihr da Erfahrung?
Gut, dass die Blüte gerade erst beginnt und eine Schön-Wetter-Periode vorhergesagt ist.
Beitrag von: erdferkele am 01. Juni 2014, 14:05:22
Leider habe ich vor längerem unsere Bierflaschen mit Schnappverschluss abgegeben, und so schnell werden wir auch nicht mehr genug leeren können :-X! Der Sekt sollte heute abgefüllt werden. Jetzt habe ich noch ein paar Weckgläser mit Schnappverschluss und Glasflaschen mit weitem Hals und Schraubverschluss, in denen beim Kauf passierte Tomaten waren. Hat jemand von euch Erfahrungen damit?
LG, erdferkele
Beitrag von: Eva am 01. Juni 2014, 14:09:52
Beitrag von: Quendula am 01. Juni 2014, 14:49:01
Beitrag von: erdferkele am 01. Juni 2014, 16:38:08
Ich habe von Schwiermuttern noch 4 kleine Bierflaschen mit Schnappverschluß bekommen, diese befüllt, und den Rest in die "Tomatenflaschen" gefüllt. Ich werde sie in einer Plastikwanne in den Kellerkühlschrank stellen, damit es wenigstens keine Überschwemmung gibt, wenn eine platzen sollte. Die Kohlesäureentwicklung werde ich fein im Auge behalten.
Beim Abfüllen hat der Sekt nur minimal gesprudelt. Reicht das schon, oder sollte ich die Flaschen noch ein wenig in die Sonne stellen?
Mit den Blüten und den Zitronen konnte ich ihn nicht länger ziehen lassen, da es sonst eher Jauche als Holundersekt geworden wäre.
Das ist mein erster Holundersekt, Holundersirup habe ich schon oft gemacht: Angesetzt, ziehen gelassen, abgefüllt, und dann im Backofen sterilisiert. (mir hat schonmal eine ganze Kiste Holunder- und Minzsirup zu gähren angefangen, seither wird jeder Sirup sterilisiert, dann ist Ruhe).
LG,erdferkele
Beitrag von: Styrsch am 01. Juni 2014, 17:22:05
wir füllen Holundersekt ab, sobald sich die ersten Bläschen oben im Glas zeigen. Das dauert, wenn das Wetter mitspielt, so etwa eine Woche. Dann sprudelt er auch höchstens minimal. Anschließend gärt er so drei bis vier Wochen in den Flaschen nach, aber im Schuppen, wo es dunkel und einigermaßen kühl ist. Eigentlich ist Keller am besten, leider haben wir aber keinen mehr ... - Schuppen hat die letzten paar Jahre auch funktioniert.
Ich bin sehr am Ausgang des Experimentes mit den Schraubverschlüssen interessiert, da das bekannte Bier mit dem Bügel-Verschluss hier allgemein verhasst ist. Als ich vor zwei Wochen die Tante im Getränkemarkt fragte, ob sie mir einen Kasten mit leeren Flaschen verkauft, guckte sie mich an wie ein Auto und schmiss mich raus ::) . Habe dann sechs Flaschen einer anderen Marke mit Bügel-Verschluss gekauft. Diese sind auch schon leer. Das reicht wenigstens für ein 3-Liter-Glas, welches seit vorgestern draußen steht. Jetzt fehlt noch die Sonne ...
Beitrag von: oile am 04. Juni 2014, 00:22:26
Beitrag von: Dicentra am 04. Juni 2014, 00:29:24
Beitrag von: oile am 04. Juni 2014, 22:54:08
Beitrag von: Gänselieschen am 05. Juni 2014, 09:21:44
Ohne Zucker mache ich auch keinen Ansatz mehr für Sirup. Und egal was - ich finde, dass zwei Tage für Sirup reichen, damit er prima nach den Blüten schmeckt.
@ Erdferkele - wie sterilisierst du im Backofen? Einfach nur erhitzen?
Beitrag von: oile am 05. Juni 2014, 09:53:26
Beitrag von: Gänselieschen am 05. Juni 2014, 10:06:01
Und lagern dann auch im Keller? Wie warm kann es dort werden??
Beitrag von: erdferkele am 05. Juni 2014, 14:31:36
@Gänselieschen- Die Gläser bzw. Flaschen werden, ohne sich zu berühren, in einem etwas höheren Backblech in den Backofen geschoben, dann gießt man 1,5l heißes Wasser in das Backblech und lässt das Ganze mit Umluftfunktion bei 170C so lange drin, bis in den Flaschen erste Bläschen aufsteigen (dauert ca. 40 Minuten).
Dann schaltet man die Temperatur aus, die Umluft bleibt an.
Nach ca. 30 Minuten Nachwärme werden die Gläser bzw. Flaschen aus dem Backofen genommen und sind somit sterilisiert.
Beitrag von: schwarze Tulpe am 05. Juni 2014, 16:34:30
Beitrag von: oile am 05. Juni 2014, 19:23:47
Aber du machst dann auch nichts mehr warm und auch keine nachträgliche Erhitzung der Flaschen?
Nein
Zitat
Sorry, wenn ich mich wiederhole oder so.;D Dagegen könnte nachlesen helfen.
Zitat
Und lagern dann auch im Keller? Wie warm kann es dort werden??
Es ist ein Neubaukeller. Richtig kühl ist es da nicht. Aber zur Not kommen die Flaschen in den zweiten Kühlschrank, zusammen mit anderen Getränken. 8) Allerdings gehe ich davon aus, dass der Großteil rechtzeitig getrunken wird.
Beitrag von: Dicentra am 10. Juni 2014, 01:26:46
Meiner stand 5 Tage im Keller, ganz klar und ohne die geringsten Bläschen.Ganz klar ist er letztlich nicht geworden, aber ohne Bläschen. Der Ansatz stand hier ebenfalls im kühlen, dunklen Keller. Vielleicht habe ich ein paar Dolden zuviel genommen, so dass er naturtrüber ausgefallen ist als voriges Jahr ;D. Ich vermute stark, der Holunderblütensirup wird gar keine Zeit haben zum Schlechtwerden.
Wieviel Zitronensäure gibst Du dazu?
Beitrag von: Gänselieschen am 10. Juni 2014, 10:52:12
Ich habe gerade nach dem Sekt geschaut: bis jetzt gibt es noch keine Bläschenbildung, aber dafür ist es ja auch noch ein bisschen zu früh.
@Gänselieschen- Die Gläser bzw. Flaschen werden, ohne sich zu berühren, in einem etwas höheren Backblech in den Backofen geschoben, dann gießt man 1,5l heißes Wasser in das Backblech und lässt das Ganze mit Umluftfunktion bei 170C so lange drin, bis in den Flaschen erste Bläschen aufsteigen (dauert ca. 40 Minuten).
Dann schaltet man die Temperatur aus, die Umluft bleibt an.
Nach ca. 30 Minuten Nachwärme werden die Gläser bzw. Flaschen aus dem Backofen genommen und sind somit sterilisiert.
Danke!
@ Oile - auch danke - so genau hatte ich es ja noch nicht gefragt. Bei der Fülle an Unterschieden in den einzelnen Verfahren, da kann das schon passieren;)
Beitrag von: andreasNB am 12. Juni 2014, 09:46:56
Er sollte diesmal nicht ganz so süß werden. ;)
Also 800 Gramm Zucker pro Liter Wasser (nach dem aufkochen) auflösen, abkühlen lassen und bei geschätzten 50-60°C über so viele Holunderblüten gießen wie möglich.
Nochmal Blüten nachlegen und nochmal Zuckerlösung drüber.
Zum Schluß noch nen Schuß Limettensaft dazugegeben und am Folgetag für 3-4 Tage in den Kühlschrank gestellt.
Abfiltern, Blüten ausdrücken und erwärmen. Als die Temperatur bei 90°C lag, habe ich begonnen abzufüllen - bis Oberkante. Wie man sieht ist der Sirup beim abkühlen trotzdem deutlich geschrumpft. Im nächsten Jahr könnte der Zuckeranteil also noch etwas mehr reduziert werden.
Das linke Glas mit dem schwarzen Deckel hab ich übrigens vor dem Erhitzen abgefüllt - für Direktverbrauch und zum mischen mit Wodka. Gekühlt sehr lecker 8)
Holunderblütensirup2014
Einen Teil der Blüten habe ich nicht ausgedrückt, sondern nach diesem Rezept mit Weinessig angesetzt. Schaun wir mal.
Beitrag von: uliginosa am 10. Juni 2016, 13:04:41
Dann wird durchgeseiht und 1:1 mit Zucker vermischt der Sirup gekocht. Klappte immer prima. :)
Nur einmal habe ich bei der Untersuchung älteren Sirups unter dem Mikroskop echten Gießkannenschimmel bewundern können. ;D
Nun meine Frage: Den normalen Zucker müsste man doch teilweise auch durch Traubenzucker ersetzen können?
Da habe ich nämlich noch ein Pfund rumstehen, das ich nicht brauche.
Ist halt ein Einfachzucker, schmeckt nicht ganz so süß wie Saccharose, müsste aber auf Keime ähnlich abweisend wirken wie normaler Zucker? ???
oder ähnlich wenig :P
Beitrag von: Gänselieschen am 15. Juni 2016, 15:21:39
Zum Traubenzucker fällt mir nichts ein, außer dass es einfach kein Sirup wird, das klebt doch garnicht....
Beitrag von: Galeo am 15. Juni 2016, 18:39:36
20 gr. Dolden, 1Liter Wasser, 1 kg Zucker, 20 g Zitronensäure.
Ich hab schon 5 X gewischt. Es klebt immer noch.
Das nächste Mal stell ich die Flasche zum Einfüllen ins Spülbecken.
LG Galeo
Beitrag von: oile am 15. Juni 2016, 18:57:56
Beitrag von: Galeo am 16. Juni 2016, 09:35:04
Noch besser klebt 1L Wasser, 2kg Zucker.Ich werde es nicht nachprüfen.
Das Hollergelee ist ohne Verluste in den Gläsern gelandet.
Dazu kann ich nichts sagen, nur soviel - es schmeckt!
LG Galeo
Beitrag von: uliginosa am 16. Juni 2016, 11:21:00
Ausprobiert habe ich das auch nicht - ich fülle immer in der Spüle ab. ::)
Ich habe ihn einfach genommen, weil sonst auch nicht genug Zucker im Haus gewesen wäre.
Also, 1,7 kg Zucker, davon 600 g Traubenzucker und eine Handvoll dicker Kandis auf 1,7 l Holunder-Extrakt.
Hier das Ergebnis in rosa: :D
(https://lh3.googleusercontent.com/-jsFvZgm9I8U/V2JtwESRk2I/AAAAAAAAEjs/Ovz_Xp-CU_oM7y-K1LJIGhR5dItj8UGvgCCo/s400/P1700755%2BHolundersirup%2B16.JPG)
Dabei war nur ein kleiner Teil der Holunderblüten von 'Black Beauty'
(die ist leider auch nicht so vital wie ich mir da wünschen würde)
(https://lh3.googleusercontent.com/-obnC3Ujl0Dg/V2JuYMUqXgI/AAAAAAAAEjk/2GkClgzZ9mEyarslmSrUpAZcst3hWKALACCo/s400/P1700686.JPG)
Gänsel, warum willst du den Sirup nicht kochen?
Welche Nährstoffe bleiben denn erhalten, wenn man nur auf 70 ° erhitzt?
Beitrag von: oile am 16. Juni 2016, 11:28:13
Beitrag von: uliginosa am 16. Juni 2016, 11:37:11
Hauptbestandteil ist ja leider Zucker. :-X
Mit dem Gedanken an die Auswirkungen des Zuckers genieße ich das lieber nur sehr selten. 8)
Beitrag von: hymenocallis am 16. Juni 2016, 11:38:08
Der so zubereitete Sirup hält, bis er ausgetrunken ist - in guten Jahren reicht er bis kurz vor der nächsten Ernte. Schimmelbildung tritt nur auf, wenn die Flaschen nicht ordentlich sterilisiert worden sind.
Wenn es so extrem viel regnet wie heuer, ist der Holundersaft deutlich weniger aromatisch, egal wie viele Blüten man nimmt. Die Geschmackkstoffe in den Blüten sind wasserlöslich und werden noch am Strauch rausgewaschen.
Falls jemand die genauen Mengenangaben benötigt, schaue ich gerne mal nach (ist ein uraltes regionales Rezept - macht hier aber eigentlich ohnehin jeder so).
LG
Beitrag von: oile am 16. Juni 2016, 11:48:11
Beitrag von: hymenocallis am 16. Juni 2016, 11:50:49
Bei mir schmeckt nichts nach Stängel, auch wenn ich die Blüten länger im Sirup ziehen lasse. Allerdings schneide ich auch möglichst viel vom "Grünen" ab.Die Geschmacksstoffe in den Blüten lösen sich sehr rasch heraus - die aus den Stängeln wesentlich langsamer.
Mehr Blüten bringen bei kürzerer Zeit zum Ziehen wesentlich mehr Aroma - probier es mal aus.
LG
Beitrag von: naturquelle am 29. Juli 2016, 06:44:06
Beitrag von: lord waldemoor am 29. Juli 2016, 11:20:04
heuer wollte ichs mal mit lindenblüten versuchen,habs aber versäumt
Beitrag von: floXIII am 15. April 2017, 19:50:00
Kann man auch die Blüten von rotblättrigen Zier-Holunder verwenden oder sind die möglicherweise giftig? Die genaue Sorte kenne ich leider nicht.
Beitrag von: kaliz am 16. April 2017, 20:23:39
Beitrag von: Rib-2BW am 14. Mai 2017, 20:39:52
Beitrag von: Natternkopf am 14. Mai 2017, 21:43:59
Kann man auch die Blüten von rotblättrigen Zier-Holunder verwenden oder sind die möglicherweise giftig?
Ja, kann man nehmen. Keine Sorge.
Schmeckt wunderbar. 🎶
Beitrag von: DieRingelblume am 18. Mai 2017, 22:33:27
Zitat von: floXIII link=topic=[b
Link entfernt!1[/b]2851991#msg2851991 date=1492278600]
Kurze Frage an die Holunderblüten-Sirup-Spezialisten ;D
Kann man auch die Blüten von rotblättrigen Zier-Holunder verwenden oder sind die möglicherweise giftig? Die genaue Sorte kenne ich leider nicht.
Haben wir schon gemacht, sehr lecker.
1min. Beitragsanzahl noch nicht erreicht
Beitrag von: Rib-2BW am 20. Mai 2017, 16:37:05
http://forum.garten-pur.de/index.php/topic,60949.0.html
Beitrag von: oile am 12. Juni 2021, 13:07:30
Beitrag von: sunrise am 13. Juni 2021, 21:48:21
Beitrag von: sunrise am 13. Juni 2021, 21:49:16