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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: Gänselieschen am 14. September 2020, 14:54:33
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Ich finde nichts Passendes und habe mal ne Frage.
Ich habe gestern zum 2. Mal in meinem Leben Birnen eingeweckt. Die fangen schon heute an dunkel zu werden. Beim letzten Mal dauerte es doch eine ganze Weile, bis das geschah. Kann das daran liegen, dass die Birnen noch nicht reif genug waren? Sie waren tw. erst kurz vor der Reife. Ich konnte aber nicht mehr warten, weil die Hornissen im Baum waren und sowieso schon über die Hälfte erledigt und verfault abgefallen war. Die fressen die vom Stiel her an und dann nimmt das Verderben seinen Lauf....
Habe sie in Gläser gemacht, gut vorbereiteten heißen Sud rüber gegossen und dann im Gänsebräter unten im Backofen geweckt. Allerdings nur Twist-Off-Gläser ohne Klammern. Das hat beim letzten Mal hervorragend geklappt.
Dass die nun schon anfangen unansehnlich auszusehen betrübt mich sehr. Also - woran kann das liegen? Sie sind auch bedeckt und Zitrone ist auch im Sud.
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Williams Christ ist die einzigste Birne, welche beim Einkochen weiß bleibt.
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Bei uns wurde früher immer Rettichbirnen im Ganzen eingeweckt. Leider gibt es kaum noch diese Bäume, da muss ich mir auch mal einen neuen Pflanzen.
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Meine werden auch braun. Du kannst Knödelweiß = Schwefel zugeben, ich mag das aber nicht.
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Dann hatte ich offenbar damals eine andere Sorte - war auch ein Eimer von einer Freundin - die blieben tatsächlich sehr lange weiß. Ich dachte damals, das sei normal.
Darauf habe ich bei der Auswahl der beiden Bäume nicht geachtet. Nun habe ich die paar guten Früchte auch zusammen verarbeitet, so dass ich nicht mal weiß, welche weniger bräunt. Bosc Flaschenbirne oder die Conference Birne. Mistik..ck
Nö, dazu geben werde ich nichts - außerdem sind sie ja schon verarbeitet. Sind genau 8 Gläser.
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Williams Christ ist die einzigste Birne, welche beim Einkochen weiß bleibt.
Woher hast du diese Info?? Da wüsste ich gern mehr drüber.
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Ist das denn so wichtig? Hauptsache, das Birnenkompott schmeckt. ;D
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Ich habe mein letztes Birnenkompott etwas unorthodox zubereitet: Die Birnenspalten im großen Topf mit wenig Wasser, Zucker nach Geschmack, 1 kleinen Zimtstange und einem Stückchen Sternanis sowie Saft von zwei Zitronen sachte knapp gar gekocht. Danach in Twist-Off-Gläser gefüllt. Die Gläser hatte ich zuvor in der Mikrowelle erwärmt, und die Deckel in kochendes Wasser getaucht. Beim Abkühlen lag ein Tuch über den Gläsern. Die Birnen sind hell geblieben. Ich vermute, das lag am Zitronensaft. Birnensorte war übrigens 'Gute Luise'.
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Ich hatte letztes Jahr Geishirtle eingeweckt.
Beim Schälen und Schneiden habe ich etwas Zitronensaft zum Marinieren genommen.
Sie wurden nur ganz leicht getönt, mit Zitronensäure, Ascorbinsäure, läßt es sich vermutlich vermeiden.
Wieviel Zitonensaft man zugeben muß, weiß ich nicht.
Tomma hat nicht geschrieben auf welche Flüssigkeitsmenge er Saft von 2 Zitronen nahm.
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Ist das denn so wichtig? Hauptsache, das Birnenkompott schmeckt. ;D
Doch schon, diese grau-braunen Dinger sehen unappetitlich aus....
Ich hatte Zitrone im Sud, aber nicht direkt auf den Birnen. Das werde ich nächstes Jahr anders machen. So schnell gebe ich nicht auf und neue Bäume pflanze ich keinesfalls. Bin froh, wie die sich entwickeln.... und dass sich der Gitterrost in Grenzen hält...
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Ich lege meine geschälten Birnenschnitze sofort in Zitronenwasser rein ( reichlich Zitronensaft!). Dann nehme ich dieses
Zitronenwasser später zum Auffüllen der Gläser. Vanilleschote oder Zimtstange dazu. Passt. Ich habe Gläser von 2018, in denen die Birnen hell sind.
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Bei mir landet immer Zimt zu den Birnen im Glas, dann stört es auch nicht wenn sie dunkler werden. Tatsächlich richtig dunkel wird keine meiner Sorten. Aber oft ist es Williams Christ und der bleibt schön hell auch ohne Zitrone.
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Williams Christ ist die einzigste Birne, welche beim Einkochen weiß bleibt.
Woher hast du diese Info?? Da wüsste ich gern mehr drüber.
50-jährige Erkenntnisse sind des Ursprunges nicht mehr nachvolziehbar. ;D Daß in industriellen Konserven nur die eine Sorte "Williams Christ" verarbeitet wird, unterstützt die Tatsache.
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Die einzige wird es wohl nicht sein, die nicht bräunt.
Wir hatten in meiner Kindheit regelmäßig eingewecktes Obst, auch Birnen. Die blieben weiß (keine Williams) und ich bin ziemlich sicher, dass Mutter keine Zusätze rein getan hat:
Birnen (oder andres Obst) kam in Weck-Gläser, ein Esslöffel Zucker + Wasser drauf und dann ging es ab in den Einkochtopf.
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Hier mal ein Foto von heute. Die Birnen sind vor allem im oberen Drittel der Gläser braun/grau. Geweckt habe ich am Sonntag.
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Wieviel Zitronensaft für die Birnen? - Das mache ich nach Gefühl und ist auch abhängig von der Qualität der Zitronen. Das Kompott soll vor allem gut schmecken. Die relativ süßen Birnen können ganz gut Säure vertragen, finde ich. Für meinen 7-Liter-Topf hatte ich zwei große Zitronen ausgepresst und um und bei 300 ml kaltes Wasser zugegeben. So konnte ich die Birnen gleich nach dem Schälen in der Lösung schwenken, so dass sie sich gar nicht erst verfärbten. Den Topf habe ich bis zur Hälfte mir Birnenspalten gefüllt und nach und nach so viel kaltes Wasser zugegeben, bis die Früchte fast bedeckt waren. Dann mit Zucker und allen weiteren Zutaten knapp gar gekocht, wie zuvor beschrieben.
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Danke für die Beschreibung - vielleicht mache ich es nächstes Jahr auch mal so. Ich hatte nur immer im Ohr, dass Birnen nicht vorher gekocht werden, weil sie dann zu schnell zerfallen. Sonst hätte ich gar nicht angefangen mit dieser alten Methode....