Beitrag von: tzara am 28. Januar 2009, 19:50:30
habt ihr rezepte für selbstgemachtes eis?
ich bekam vor kurzem eine eismaschine und bin nun auf der suche nach rezepten.
einige habe ich schon ausprobiert:
180109rosentee-eis1.jpg
rosentee-eis
400 ml rosentee (chin. schwarztee 'yunnan' aromatisiert, rosenblätter)
140 g zucker
2 tl. zitronensaft
150 g frischkäse
rosentee zubereiten, ziehen lassen und abgiessen. zitronensaft und zucker zugeben und rühren, bis der zucker sich vollständig aufgelöst hat. abkühlen lassen. für die farbe einen kleinen schuss kirschsaft/rote-bete-saft dazugeben.
frischkäse mit der teelösung verrühren und die masse in den laufenden eisbereiter füllen.
ca. 30 min. rühren.
210109hagebutte01.jpg
hagebutten-eis
180 ml reines hagebuttenmark
2 el hagebuttengelee
2 el rohrzucker
1 zitrone (saft/etwas abgeriebene schale)
etwas zimt
200 ml sahne
das hagebuttenmark mit dem zitronensaft, etwas zitronenschale, einem hauch zimt und hagebuttengelee gründlich verrühren.
nun die sahne unterrühren und die masse in den laufenden eisbereiter füllen.
ca. 25-35 min. rühren
falls vorhanden, mit einer hagebutte als dekoration servieren
Beitrag von: Heidschnucke am 28. Januar 2009, 20:14:39
Ich habe allerdings noch ein Buch mit Eisrezepten, das suche ich mal raus.
LG
Heidschnucke
Beitrag von: Christina am 28. Januar 2009, 20:19:54
Neulich gabs Holunderblüteneis mit Holunderbeersoße:
100ml Milch, 3 eigelb und 20-30g zucker im heißen Wasserbad abschlagen. Zucker event. weniger, da der Sirup ja auch noch süßt.
Dann ca. 60ml Holunderblütensirup nach dem Abkühlen dazugeben. Abschmecken. 150g geschlagenen Sahne unterheben und gefrieren lassen.
Soße aus Holunderbeersaft mit etwas Honig un ein klein wenig Zimt mit ganz wenig Stärke andicken.
Beitrag von: Christina am 28. Januar 2009, 20:20:50
dein eis wird am Sonntag ausprobiert.
Beitrag von: Luna am 28. Januar 2009, 22:53:23
das Lavendeleis von bea ist köstlich :D
ich suche gerade mein Rezept für Karotteneis ::)
Beitrag von: tzara am 28. Januar 2009, 23:32:36
es ist soooo gemein, im winter eine eismaschine zu bekommen ::) deshalb hab ich in meiner verzweifelung auch schon auf rosentee zurückgegriffen....
aber frisch geerntet waren zumindest die hagebutten, die im moment ganz toll schmecken.
Beitrag von: tzara am 28. Januar 2009, 23:59:51
200 g saure Sahne
150 g Sahne
100 g Joghurt
150 g Baiser
150 ml Holunderblütensirup
Saft einer Zitrone
Baiser in feine Brocken zerstoßen. Das geht am Besten in einem Gefrierbeutel und mit einem Fleischklopfer.
Saure Sahne, Sahne und Joghurt gründlich vermischen. Alles in eine Eismaschine füllen und kurz angefrieren. Dann den Holundersirup und Zitronensaft hinzugeben, im Anschluss die Baiserbrocken zum Eis geben und das Ganze rühren lassen, bis es die gewünschte Konsistenz hat.
230109holundereis02.jpg
Beitrag von: tzara am 29. Januar 2009, 00:10:21
200109cassis01.jpg
250 g schwarze johannisbeeren, gefroren
200 ml sahne
50-80 g zucker (nach geschmack)
saft einer halben zitrone
200 g der beeren mit der sahne und dem zucker und zitronensaft pürieren,
50 g der beeren erwärmen, evtl. etwas süssen und abkühlen lassen
die masse in den laufenden eisbereiter füllen und nach und nach die einzelnen beeren dazu geben.
ca. 15 - 20 min. rühren
Beitrag von: tzara am 29. Januar 2009, 00:13:33
170109stracciatella-eis1.jpg
100 g weisse schokolade
300 ml sahne
60 g joghurt
40 g puderzucker
50 g schokoraspel
weisse schokolade und sahne in einem topf unter ständigem rühren erhotzen bis die schokolade geschmolzen ist; anschliessend abkühlen lassen.
joghurt, puderzucker und schokoraspel unterrühren, fertige eismasse in den laufenden eisbereiter füllen.
ca. 15-25 min. rühren
Beitrag von: tzara am 29. Januar 2009, 00:15:13
190109bananeneis.jpg
200 g bananen (ca. 2 stk)
80 g zucker
200 ml sahne
1 el zitronensaft
alle zutaten pürieren und anschliessend in den eisbereiter füllen.
ca. 20-30 min.
sehr fruchtig, sahnig und lekka!
Beitrag von: tzara am 29. Januar 2009, 00:29:23
210109himbeersahne.jpg
200 g himbeeren (gefrorene o. frische) und einige zur dekoration
200 ml sahne
1 halbe zitrone (saft)
zucker, menge nach geschmack
gefr. himbeeren antauen lassen, mit dem zucker und dem zitronensaft verrühren, dann die sahne dazugeben. die masse in den laufenden eisbereiter füllen.
ca. 15 - 20 min. rühren.
210109feishimbeer2.jpg
Beitrag von: Elro am 29. Januar 2009, 01:04:55
Ich lese öfter Eisrezepte mit Sahne, hier stehen ja auch einige, schmecken die wirklich gut?
Ich habe schon mehrmals mit Sahne Rezepte ausprobiert und habe immer das Gefühl einen Fettfilm auf den Lippen zu bekommen. Auch die Löffel sind richtig fettig. Das ist so eine seltsame Schmiere weil das Fett von der Sahne fest ist.
Die "Mundgefühl" mag ich überhaupt nicht.
Gerade so Eis mit Frucht schreddere ich nur noch mit Joghurt oder Kefir.
Beitrag von: rusianto am 29. Januar 2009, 06:58:38
Beitrag von: Luna am 29. Januar 2009, 07:21:13
diesr Fettfilm hatte ich zu Beginn meiner Eiszeit auch, seit ich die Hälfte der Sahne durch Milch ersetze, ist er weg.
rusiato
den Zucker kannst du problemlos durch einen Süss-Stoff deiner Wahl ersetzen
Beitrag von: rusianto am 29. Januar 2009, 07:29:01
Mit Joghurt, fettarmer Milch , Süßstoff und gefrorenen Erdbeeren das absolute Diäteis ;)
aber obendrauf brauch ich einen schönen Klacks Sahne ;D
Beitrag von: Crispa † am 29. Januar 2009, 08:02:14
In den Eiskonditoreien werden schneller laufende Eismaschinen benutzt welche große Eiskristalle garnicht erst entstehen lassen In ihnen spielt Sahne eine untergeordnete Rolle. In diesen Eismaschinen ist es eben möglich aus Milch und Wasser und diversen anderen Zutaten ein cremiges Eis mit kleinen Eiskristallen herzustellen.
Beitrag von: Christina am 29. Januar 2009, 08:06:25
Mal eine blöde Frage:
Ich lese öfter Eisrezepte mit Sahne, hier stehen ja auch einige, schmecken die wirklich gut?
Ich habe schon mehrmals mit Sahne Rezepte ausprobiert und habe immer das Gefühl einen Fettfilm auf den Lippen zu bekommen. Auch die Löffel sind richtig fettig. Das ist so eine seltsame Schmiere weil das Fett von der Sahne fest ist.
Die "Mundgefühl" mag ich überhaupt nicht.
Gerade so Eis mit Frucht schreddere ich nur noch mit Joghurt oder Kefir.
ja, das Gefühl kenne ich. Daher nehme ich auch ca. halbSahne halb Milch. Am Besten schmeckn sie mit tatsächlich mit Eigelb, siehe mein Holunderblüteneis. Das wird sooo wunderbar cremig. Ohne das Eigelb werden die Eissorten etwas fester und kälter(bilde ich mir jedenfalls ein), daher mache ich diese nur im Sommer.
Beitrag von: BigBee am 29. Januar 2009, 08:10:55
Beitrag von: Crispa † am 29. Januar 2009, 08:14:44
Beitrag von: Aella am 29. Januar 2009, 08:56:00
probiert mal buttermilch aus. himbeer-buttermilcheis z.b. lecker!
Beitrag von: Lehm am 29. Januar 2009, 09:19:45
Was für Eismaschinen benutzt ihr so im häuslichen Bereich und wie schnell dreht sich der Rührarm?
Diese. Sie hat zwei Rührgeschwindigkeiten, so kann man wählen, ob man Softeis (schnellere Drehung) oder eher kompakteres Eis (langsamere Drehung) für Kugeln haben will. Praktisch ist ein zweiter Kühleinsatz. Wichtig auch, dass das noch flüssige Eis nicht zimmerwarm sondern bereits gekühlt in die Maschine geleehrt wird.
Bestes Ergebnis gibt es mit Eismaschinen, die aktiv kühlen wie ein Gefrierschrank, und nicht nur über tiefgefrorene Kühlelemente. Die kosten aber.
Beitrag von: Luna am 29. Januar 2009, 09:53:01
ich habe auch diese Eismaschine, ich fülle zusatzlich die Seitenwänder der "Schüssel" mit Wasser und stelle sie über Nacht in den Gefrierschrank, zum rühren stelle ich die Eismachine in ein Backblech, weil das Wasser in den Seitenwänden taut.
Beitrag von: Amur am 29. Januar 2009, 10:12:39
Da kann man dann auch gleich mehrere Eissorten hintereinander machen.
Das einfachste Rezept, wenn das Quittengelee nicht fest wurde:
300 gr. Quittengelee
200 gr. Sahne
100 ml Milch
In die Schüssel und rühren.
Schokoeis:
60 gramm dunkles Schokopulver
600gr. Sahne
400ml Milch
230 gr. Zucker.
Zucker und Kakao mischen (dann gibts weniger klumpen)
zusammen mit der Sahne halb fest schlagen,
Milch dazu und verrühren und dann in die Eismaschine.
Nach einer Weile noch einen Schuss Rum dazu.
Schmeckt super.
mfg
Beitrag von: tzara am 29. Januar 2009, 11:51:22
ich werde nun auch mal eis mit eigelb ausprobieren. dieses sahne'gefühl' kenne ich auch, aber mich stört das nicht. aber ich mag eher leicht säuerliche sachen, z.b. johurt statt sahne. buttermilch werde ich auch mal ausprobieren.
Beitrag von: Luna am 29. Januar 2009, 12:45:03
3 Eigelb
100 Gramm Zucker
2 dl Milch
2 dl Sahne
Die Eigelbe mit dem Zucker kräftig rühren, bis die Masse cremig und hell (weiss) ist.
Die Milch mit der Sahne erwärmen, nicht kochen und die Ei-Zuckermasse einrühren, auf kleinem Feuer weiter rühren bis die Masse zu einer feinen Creme verdickt.
Diese Creme erkalten lassen, mit pürierten Früchten vermengen und in die Eismaschine geben.
Beitrag von: tzara am 29. Januar 2009, 12:49:40
edit: huch, hab meine tabelle wiedergefunden:dl = Deziliter
1 dl = 100 ccm = 0,1 l
Beitrag von: freitagsfish am 29. Januar 2009, 12:57:35
zumal bei der eismaschine von philips, die man mir dauergeliehen hat, dieser akku kaputtgegangen ist und ich mich jetzt frage, ob es lohnt, so etwas nachzukaufen... :(
Beitrag von: Luna am 29. Januar 2009, 12:59:54
ja, genau so ist es
Entschuldigung, bei dl vergesse ich es immer wieder in ml umzuschreiben ::)
Beitrag von: Amur am 29. Januar 2009, 13:09:42
oh männo, dieser thread grenzt an folter! ::)
zumal bei der eismaschine von philips, die man mir dauergeliehen hat, dieser akku kaputtgegangen ist und ich mich jetzt frage, ob es lohnt, so etwas nachzukaufen... :(
Was ist kaputt gegangen? Der Stöpsel rausgegangen?
Beitrag von: freitagsfish am 29. Januar 2009, 13:30:31
Beitrag von: Lehm am 29. Januar 2009, 14:16:00
Beitrag von: Amur am 29. Januar 2009, 14:30:13
einfach suchen nach Phillips und Kühlscheibe.
Beitrag von: Marion am 29. Januar 2009, 15:04:04
Praktisch ist ein zweiter Kühleinsatz.
Warum?
Schafft es ein Akku alleine nicht? Wenn alles schön vorgekühlt ist, klar.
Wird das Eis so fest wie in der Eisdiele?
Der Nachteil bei der häuslichen Eiszubereitung sind die sich bildenden großen Eiskristalle.
Und, bilden sich Eiskristalle bei dieser Phili*s? Oder wird es schön sämig?
Vor 100 Jahren hatte ich ebenfalls mal eine Eismaschine (AEG?). Ein Akku allein reichte nicht aus, das Eis blieb auf der Konsistenz von Softeis und Kristalle bildeten sich auch. Das fand ich nicht so prickelig.
Vielleicht ist diese von Philips ja besser, technisch ausgereifter.
Beitrag von: Amur am 29. Januar 2009, 16:47:57
Aber mit einem 2. Akku kann man 2x hintereinander Eis machen.
Wenn man die Menge nicht gerade bis zum Anschlag ausnutzt, wird das Eis relativ fest. Ausser man hat Malaga oder eben das Schokoeis mit Rum. Da schafft es der Akku nach meinen Erfahrungen kaum. Wobei ich immer aufgefüllt habe bis Oberkante Rührer. Das war natürlich ein bisschen viel.
Die Sämigkeit hängt davon ab wie viel Sahne im Eis ist bzw. man kann es relativ weich halten mit Zusatz von Alkohol. Aber das passt halt nicht immer und nicht jeder (Kinder!) will natürlich Alk im Eis haben.
Ich nehme mal an, die gewerblichen Eishersteller mischen da auch noch allerhand Emulgatoren und „Weichmacher“ drunter. Mit dem Ei war ich bis jetzt immer sehr vorsichtig und hab es meist weggelassen. Wenn Eis gefährlich ist, dann fast immer wegen den Eiern mit denen die Salmonellen eingeschleppt werden.
Beitrag von: Luna am 29. Januar 2009, 16:54:02
Du kannst den Akku ja nicht wechseln wie eine Batterie und dann weitermachen mit demselben Eis. D. h. jede Eisladung muß mit einem Akku fest werden. Bzw. du musst es auf jeden Fall rausnehmen. Ob dann wieder einfüllen sinnvoll ist glaube ich nicht.
Aber mit einem 2. Akku kann man 2x hintereinander Eis machen.
mit diesem Trick, kann ich mehrere Eis hintereinander machen, aber immer schön mit dem hellsten beginnen ;)
ich habe auch diese Eismaschine, ich fülle zusatzlich die Seitenwänder der "Schüssel" mit Wasser und stelle sie über Nacht in den Gefrierschrank, zum rühren stelle ich die Eismachine in ein Backblech, weil das Wasser in den Seitenwänden taut.
Maggie
Beitrag von: tzara am 30. Januar 2009, 13:31:13
Oh, oh, was macht ihr mir die Nase lang. :Pich habe eine b*sch und kann natürlich nur davon berichten, aber schau dir mal genau die eiskugeln an, die ich fotografiert habe, marion! das eis ist immer sehr sämig, cremig, so dass ich es nach dem fotografieren immer schnell aufessen musste :P köstlich!
Wird das Eis so fest wie in der Eisdiele?
Und, bilden sich Eiskristalle bei dieser Phili*s? Oder wird es schön sämig?
was ich etwas schade finde: nach dem einfrieren in der truhe ist es 'knüppelhart' und man muss die eisdosen einige zeit vor dem verzehr schon aus der tk holen, um überhaupt mit dem löffel o. eisportionierer hantieren zu können....ich glaube, das meint crispa mit den eiskristallen.
da ich krankheitsbedingt keinen alkohol zu mir nehmen darf, weiss ich nicht, wie es sich mit etwas alkohol im eis verhält.
da wir ein 2-personenhaushalt sind, brauche ich zwar keine grosse mengen eis pro sorte...aaaaber ich liebe die vielfalt. daher hab ich folgendes ausprobiert und kopiere den 'erfahrungsbericht' hierhin:
mal kurz zu unserem eisbereiter:
er ist ein zubehör der küchenmaschine (von b*sch, falls das interessiert)
damit meine ich natürlich, der muss separat gekauft werden, gehört nicht zur standardausstattung.
ich bin bisher sehr zufrieden damit.
allerdings muss ich erwähnen, dass wir 2 gefrierschränke haben und von daher den topf immer gefroren bereitstehen haben.
die menge ergibt meist 400-500ml eis, das ist für eisesser + kinder natürlich nicht viel. aber ich habe seit letzter woche 5 x eis gemacht und nun können wir eine kleine auswahl zusammenstellen, statt nur von einer sorte zu essen.
mein tipp für eine mehrköpfige familie: eine portion eis (z.b. banane) zubereiten, zeitgleich die eismasse für eine weitere sorte (?) sofort mitmachen, wenn man eh dabei ist. die masse für das 2. eis in den kühlschrank stellen, bis die 'eismaschiiiin' wieder einsatzfähig ist. sehr gut: je kälter die vorbereitete masse, desto schneller ist das eis fertig!
für frühaufsteherinnen heisst das: wenn ihr morgens früh eine portion macht und nach 7 std. nochmal eine, habt ihr genügend eis!
oder aber: eine portion abends und die nächste mittags und schon gibts genügend nachtisch.
zur aufbewahrung eignen sich natürlich alte eispackungen oder aber diese tk-boxen; wir haben hier so längliche, da packe ich zwei sorten, die harmonieren, zusammen rein.
es heisst zwar, man solle den kühlakku (=topf) für ca. 18 std. ins gefrierfach stellen, aber ich habs natürlich ausprobiert mit weniger zeit (wollte ja soviele sorten ausprobieren und: ganz schnell!)
es funktioniert wunderbar!
ich hab gestern um ca. 17:00 das cassis-eis gemacht, den pott danach wieder ins gefrierfach und gegen 24:00 das hagebutten-eis zubereitet. es klappte prima! aber ich kann natürlich nur von unserem modell sprechen - also einfach ausprobieren!
und noch zur vorbereiteten eismasse: ich finds zwar eigentlich schade, jetzt gerade nur gefrorene früchte vom sommer zu verwenden, aber es hat den vorteil, dass die zubereitete eismasse bereits schon sehr kalt in den eisbereiter kommt, entsprechend schnell ist das eis fertig. :D
mir fällt grad auf, dass ich keine eigenen kommentare zu den eissorten dazugeschrieben habe, vielleicht sollte ich das noch nachholen? ::)
Beitrag von: Lehm am 30. Januar 2009, 14:24:23
Praktisch ist ein zweiter Kühleinsatz.
Warum?
Schafft es ein Akku alleine nicht? Wenn alles schön vorgekühlt ist, klar.
Doch doch, der schafft das gut, wie gesagt, Eisflüssigkeit nicht warm einfüllen. Die Menge reicht aber grad mal für 2 Personen. Wenn man also zwei Sorten will, kann man die erste kühlstellen und mit dem zweiten Kühlelement die zweite Sorte machen.
Zitat
Wird das Eis so fest wie in der Eisdiele?
Es gibt zwei Funktionen, eine schneller drehende für Softeis, die andere dreht langsamer und die Masse wird deutlich fester. In Italien ist Eis auch in der Gelateria nie hart, sondern crèmig, das bringt man mit der Phillips problemlos hin. Wenn man es richtig fest mag, kann man es im Tiefkühler noch ein paar Minuten nachkühlen.
Zitat
Und, bilden sich Eiskristalle bei dieser Phili*s? Oder wird es schön sämig?
Wenn die Eisflüssigkeit perfekt gemischt ist und bei allfälliger Fettzugabe (Sahne) gut emulgiert (eben mit Eigelb z.B.), gibts keine störenden Kristalle.
Eine Maschine mit eingebautem Kompressor bietet natürlich andere Möglichkeiten, aber für den gelegentlichen Hausgebrauch find ich die Phillips ausreichend.
Beitrag von: Marion am 30. Januar 2009, 17:53:46
Ich sehs vor mir und bin drauf und dran ...
In Italien ist Eis auch in der Gelateria nie hart, sondern crèmig, das bringt man mit der Phillips problemlos hin. Wenn man es richtig fest mag, kann man es im Tiefkühler noch ein paar Minuten nachkühlen.
Also doch. ::) Ich will aber festes Eis ... :-X ::) alles 'Breiige' mag ich nicht ...
Und wenn ich es "kurz" in den Tiefkühler tu, friert es doch erstmal nur von Außen nach Innen und wird dann, wie Tzara sagt "knüppelhart".
Ich seh eben immernoch und nach wie vor diese sämig-breiige Masse meiner ehemaligen AEG-Maschine vor mir, und das war nicht schön.
Vielleicht müsste ich es wegen der Konsistenz einfach mal selbst gekostet haben. Schon schwer. ::)
Die einfache Maschinenvariante ohne Kompressor und mit nur einem Akku würde mir ausreichen, vollends.
Beitrag von: Marion am 30. Januar 2009, 18:02:59
Die Menge reicht aber grad mal für 2 Personen.
Laut Herstellerbeschreibung schafft diese Philips ein Liter Speiseeis pro Runde bzw. Akkuladung.
Lehm, ihr werdet doch nicht ... ::)
Was gibt diese Maschine an Menge denn nun her?
Beitrag von: Crispa † am 30. Januar 2009, 18:15:09
Oder sollte es an der Eismaschine liegen, dass diese Profimaschinen einfach besser rühren und damit verhindern, dass die Eiskristalle sehr groß und grob werden?
Beitrag von: Christina am 30. Januar 2009, 18:23:50
Crispa: Eben deshalb, weil ich mein Eis lieber cremig mag, nehme ich immer Eigelb dazu.
Ich habe ja den Verdacht, daß die Profis Emulgatoren dazu tun, und irgendjemand schrieb hier, daß Eigelb wie Emulgator wirkt.
Vrsuchen möchte ich es mal mit Johannisbrotkornmehl, soll auch als Emulgator wirken.
Zu meiner Maschine: Es ist eine Phillips, die es so leider nicht mehr gibt. Der große Unterschied zu vielen anderen besteht in der Schüssel: sie ist am Boden und an den Wänden mit Kühlmasse bestückt, das Eis ist in 15 min fest. Wenn man nur einen Kühlakku am Boden hat wird das Eis in der Tat nicht so fest.
Beitrag von: tzara am 30. Januar 2009, 18:27:03
Beitrag von: Crispa † am 30. Januar 2009, 19:08:44
Wer weiß Genaueres?
Beitrag von: Christina am 30. Januar 2009, 19:12:38
Wer weiß Genaueres?
ich leider nicht, aber den Verdacht hege ich auch schon mal
Beitrag von: adam am 30. Januar 2009, 19:32:46
da können wir doch mit den zutaten rumpröbeln bis wir zufrieden sind.
ich würde mich zuerst an die rezepte des geräteherstellers halten und dann anfangen abzuwandeln.
Beitrag von: Amur am 30. Januar 2009, 19:34:49
Was gibt diese Maschine an Menge denn nun her?
Die Phillips schafft schon so einen Liter von Eis das recht gut durchfriert.
Richtig fest wird das Eis allerdings erst wenn es in der Truhe war.
Wenn man allerdings wegen der Sämigkeit mit den Eisdielen vergleicht, dann nehme ich mal stark an, daß die
Behälter in der Auslage keine -18° haben wie dies in den Gefriertruhen der Fall ist.
Generell kann man sagen, daß Eis mit hohem Wasseranteil sehr fest wird. Daher nehme ich z. Bsp. bei Fruchteis nur Sahne und keine Milch. Denn die Fruchtmasse bringt jede Menge Wasser mit.
Vanilleeis oder Schokoladeneis dagegen kann man durchaus mit Milchanteil machen ohne dass es sehr fest wird.
Von daher habe ich eigentlich keine Probleme mit sehr hartem Eis. Das läßt sich durch den Sahne(Fett-)anteil steuern.
Wenn man dann noch Alkohol zusetzt wie Beispielsweise bei Malaga, dann wird das Eis sogar in der Tiefkühltruhe nur sämig und absolut nicht sehr fest.
Die Kompressormaschinen haben da natürlich den Vorteil, dass man das Eis auch sehr lange drin lassen kann. Dann wird es auch richtig hart, wie in der Tiefkühltruhe. Allerdings ist die Menge je Füllung gerade bei den Maschinen unter 150-200 Teuronen kleiner als die der Philips.
Die Nemox Gelateria schafft grad so 1 Liter und die kostet so 250 bis 300 Teuronen.
mfg
Beitrag von: Amur am 30. Januar 2009, 19:44:24
Beitrag von: Crispa † am 30. Januar 2009, 20:12:55
Das leckerste Speiseeis was man so in den Eisdielen bekommt und alles aus der Tüte. Mit Rezepten für die Herstellung. Na dann guten Appetit!
Beitrag von: tzara am 31. Januar 2009, 02:08:26
Beitrag von: tzara am 31. Januar 2009, 02:25:55
Mein Grundrezept für ein Sahneeis:das habe ich heute abend gemacht mit 300 g erdbeeren (natürlich nur aus der tk) SEHR lecker, luna! danke fürs rezept :-*
3 Eigelb
100 Gramm Zucker
2 dl Milch
2 dl Sahne
Die Eigelbe mit dem Zucker kräftig rühren, bis die Masse cremig und hell (weiss) ist.
Die Milch mit der Sahne erwärmen, nicht kochen und die Ei-Zuckermasse einrühren, auf kleinem Feuer weiter rühren bis die Masse zu einer feinen Creme verdickt.
Diese Creme erkalten lassen, mit pürierten Früchten vermengen und in die Eismaschine geben.
Beitrag von: Crispa † am 31. Januar 2009, 06:20:18
hier oder hier oder hier bekommt
Beitrag von: Luna am 31. Januar 2009, 06:35:50
das habe ich heute abend gemacht mit 300 g erdbeeren (natürlich nur aus der tk) SEHR lecker, luna! danke fürs rezept :-*
danke für das Kompliment, es lohnt sich wirklich, auch wenn es mit meinem Rezept etwas länger dauert bis man die Masse in die Eismaschine geben kann.
Beitrag von: Crispa † am 31. Januar 2009, 07:05:08
ich hätte nie geglaubt , dass es so viele Speiseeispulverhersteller gibt. Aber bei der Vielzahl der italienischen Eisdielen brauch man das ja auch.
Gedacht habe ich mir das schon länger, aber schmecken tut es mir auch recht gut, trotz oder weil Chemie, ist nun die Frage.
Beitrag von: Luna am 31. Januar 2009, 07:21:45
Deutsche essen aber mehr Eis als Italiener, auf Platz eins sind die Finnen :D
kürzlich habe ich ein veganes Mandelmilch-Eis hergestellt, erfrischen kühl war es.
Beitrag von: Marion am 31. Januar 2009, 08:41:46
Deutsche essen aber mehr Eis als Italiener, auf Platz eins sind die Finnen :D
Die Finnen, fast doppet soviel wie die Italiener selbst. ;D Ausgerechnet in dieser Arktis dort oben. ;D
Crispa, Deine Recherche war sehr aufschlussreich. Danke! Ja, man hätte es sich denken können, alles Conviniencekram ...
Das ist für mich jetzt ein Grund mehr, nach so einem Maschinschen Ausschau zu halten. Eis ist die einzige Süßigkeit, die ich mag, gelegentlich nur, dann aber wirklich gerne.
Beitrag von: Christina am 01. Februar 2009, 22:12:56
Beitrag von: gartengabi am 01. Februar 2009, 22:55:38
Ausgerechnet in dieser Arktis dort oben. ;D
??? Damit läßt sich die Kälte vielleicht vergessen machen ... nach dem Motto: Mir ist nur so kalt, weil ich viel Eis gegessen habe. ;D :-\ ;D
Beitrag von: tzara am 01. Februar 2009, 23:52:27
Beitrag von: tzara am 01. Februar 2009, 23:58:07
310109karotteneis_indisch.jpg
..die etwas andere vor- oder nachspeise :D
ca. 300 g karotten
eine banane
50-100 g zucker je nach geschmack
100 ml milch
100 ml sahne
½ sternanis, gemahlen
curry
curkuma
einige feingemahlene kardamomkapseln
die karotten schälen, in kleine würfel schneiden und in etwas wasser weichkochen.
nun abgiessen und abkühlen lassen.
zusammen mit der banane, der milch und sahne, dem zucker und den gewürzen in den mixer geben und pürieren.
die masse abschmecken und in den laufenden eisbereiter füllen, ca. 20-30 min. rühren lassen.
mit etwas schlagsahne und einem hauch zimt servieren.
es schmeckt ganz fein und ungewöhnlich, aber leider haben sich so kleine ...krüsselchen?..gebildet, ihr könnt es auf dem foto sehen. vermutlich hat sich da was nicht richtig verbunden? beim nächsten mal werde ich mal etwas mit eigelb darin versuchen.
Beitrag von: Christina am 02. Februar 2009, 15:37:06
Beitrag von: tzara am 02. Februar 2009, 16:08:48
dabei ist es ein sehr fruchtiges (möhre/banane) süsses eis, zucker kann man ja nach belieben drangeben. ich hab braunen zucker verwendet, weil mir der besser schmeckt.
beim nächsten mal werde ich wohl lunas grundeis sahne nehmen und mit möhren/banane und gewürzen kombinieren.
diese 'krüsselchen' sind zwar nur optisch, aber sie nerven mich natürlich *lach*
Beitrag von: gartengabi am 02. Februar 2009, 17:25:42
Ich habe sogar schon mit Möhrenraspeln Ansatzlikör gemacht, schmeckte aber mehr in Richtung Melone, aber lecker.
Eure Eisleckereien sind ja nicht mehr auszuhalten. Habe also auch noch meine Eismaschine gestern rausgekramt und heute - da es an frischen mangelt - Eis aus Kokosmilch, etwas Zucker und grüner Tomatenmarmelade gemacht. Jetzt schwelge ich eisig vor mich hin. :P ;D
Beitrag von: Lehm am 02. Februar 2009, 17:27:17
Ich warte dann mal auf das ultimative Gemüsesuppeneis.
Beitrag von: tzara am 02. Februar 2009, 17:50:14
Beitrag von: Grisildis am 02. Februar 2009, 18:29:32
habe in meinen Unterlagen gesucht und habe folgendes gefunden
lieblingseis
Erdbeer mit Joghurt oder Sahne :D :D :D
Kaffeeeis ,alles was mit Obst zutun hat ,Chilie-Mango-Eis sehr gut
was nicht so mein Geschmack ist :)
Spargeleis oder Eis von derTamarillos (Baumtomate)
Beitrag von: tzara am 12. Februar 2009, 18:29:55
orangen-sahne-eis mit ingwerhauch :D
120209orangeingwer1.jpg
3 Eigelb
100 Gramm Zucker
200 ml Milch
200 ml Sahne
300 g Orangenfruchtfleisch und -saft (6 kleine Orangen)
etwas abgeriebene Schale von Orange und Mandarine
Ingwer
eine Spur Curcuma
Von den Orangen jeweils einen Deckel abschneiden und die Frucht vorsichtig auspressen; ich hab nur etwas ausgepresst und dann mit einem Löffel das Innere so gut es ging herausgeschabt.
Die Eigelbe mit dem Zucker kräftig rühren, bis die Masse cremig und hell (weiss) ist.
Die Milch mit der Sahne erwärmen, nicht kochen und die Ei-Zuckermasse einrühren, auf kleinem Feuer weiter rühren bis die Masse zu einer feinen Creme verdickt.
Diese Creme erkalten lassen, mit der Orangenmasse, Curcuma und Ingwer vermengen und in die Eismaschine geben.
Die fertige Eismasse in die Orangen füllen sowie in einen Plastikbehälter. In die Kühltruhe stellen, zum Verzehr eine halbe Stunde zuvor aus der Truhe holen.
Beitrag von: tzara am 15. Februar 2009, 14:51:28
130209lakritzeis.jpg
100 g schwarze Lakritzstückchen,
500 g Sahne
2 Eigelb, frische
1 Ei(er), frisches
80 g Zucker
3 Stöckchen Süssholzwurzel
Die Lakritzstückchen und Süssholzwurzel mit 250 g Sahne übergießen. Zugedeckt im Kühlschrank mind. 12 Std. ziehen lassen. (ich hab sie 24 std. ziehen lassen)
Mit einem Sieb die Lakritzstückchen abseien und die Sahne auffangen. Die Lakritzstückchen wegwerfen.
Die Eigelbe und das Ei mit dem Zucker verrühren. Die restliche Sahne cremig schlagen.
Die Schüssel mit der Eiercreme in ein Wasserbad geben und mit einem Handrührgerät dickschaumig schlagen. Die flüssige Lakritz-Sahne nach und nach unterrühren. Schüssel in einen Topf mit Eiswasser setzen und die Masse weiterrühren, bis sie abgekühlt ist.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Lakritz-Masse ziehen.
Die Eismasse in den laufenden Eisbereiter füllen, ca. 20-30 min. rühren lassen.
Von der Konsistenz her das feinste Eis, was ich bisher ausprobiert habe, sehr cremig und geradezu zäh. Der Geschmack ist absolute Spitze, allerdings werde ich nächstes mal noch mehr Lakritze nehmen, da für mich der Geschmack ruhig noch kräftiger sein kann. :P
mehr bilder
Beitrag von: Christina am 15. Februar 2009, 18:07:22
Werde damit GG mal überraschen und ihm nicht verraten was es ist, er liebt Lakritz! Hat die Lakritze die Sahne dunkel gefärbt?
Ingwer Zitroneneis:
1 Ei mit 80g Zucker schaumig rühren.
Mit 120ml Milch über dem Wasserbad abschalgen.
Nach dem Abkühlen Saft und Schale einer Zitrone und ein Tischtennisballgroßes Stück feingeriebenen frischen Ingwer dazugeben.
120g geschlagene Sahne unterheben und im Eisbereiter gefrieren lassen.
Bananen längs halbieren und in Butter anbraten. Mit Honig und Zitrone ablöschen und sofort servieren.
Bild gibt es hier
Beitrag von: tzara am 19. Februar 2009, 02:40:09
dein zitroneneis klingt gut, das orangeneis (auch mit ingwer) ist weg und ich bekam schon den hinweis: die dose ist leer, du kannst neues eis machen ;D
Beitrag von: Christiane am 27. Februar 2009, 12:57:36
Tonka-Bohnen Eis (Tonka-Bohnen gibt es in der Apotheke.)
3 Tonkabohnen mit einer Muskatreibe fein reiben und mit
0,75 l Sahne aufkochen.
9 Eigelb und
120 gr Zucker verrühren.
Wer mag, gibt noch etwas Vanillemark hinzu.
Die heiße Sahne angießen und die Masse mit dem Schneebesen gut durchschlagen. Anschließend in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.
Klingt heftig, schmeckt aber unglaublich gut und ist sehr cremig (ohne Fettfilm).
Oder:
Nougateis
120 gr Schichtnougat mit
250 ml Sahne und
250 ml Vollmilch aufkochen und rühren, bis der Nougat vollständig aufgelöst ist.
55 gr Zucker,
4 Eigelb und
etwas Vanille
in einer Schale mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse rühren,
einen Schuss Cognac unterziehen.
Die heiße Sahne-Milch-Nougat-Mischung angießen und die Masse mit dem Schneebesen gut durchschlagen. Anschließend in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.
LG
Christiane
Beitrag von: Christina am 27. Februar 2009, 18:37:34
Heute habe ich das Lakritzeis von Tzara nachgemacht. Es war wirklich sehr cremig, aber der Geschmack ist etwas gewöhnungsbedürftig.
Beitrag von: tzara am 27. Februar 2009, 19:04:10
Beitrag von: Christina am 27. Februar 2009, 21:48:43
Aber GG dafür um so mehr. Sein Kommentar: brauchst du nicht wieder zu machen, aber am Schluß die Eismaschinenschüssel bis aufs letzte leergekrazt.
Zum Möhrchen-Curryeis meinte er: Experiment geglückt!
Beitrag von: Marion am 18. Juni 2009, 15:36:17
Neulich gabs Holunderblüteneis mit Holunderbeersoße:
100ml Milch, 3 eigelb und 20-30g zucker im heißen Wasserbad abschlagen. Zucker event. weniger, da der Sirup ja auch noch süßt.
Dann ca. 60ml Holunderblütensirup nach dem Abkühlen dazugeben. Abschmecken. 150g geschlagenen Sahne unterheben und gefrieren lassen.
Soße aus Holunderbeersaft mit etwas Honig un ein klein wenig Zimt mit ganz wenig Stärke andicken.
holunder-zitronen-eis mit baiser
200 g saure Sahne
150 g Sahne
100 g Joghurt
150 g Baiser
150 ml Holunderblütensirup
Saft einer Zitrone
Saure Sahne, Sahne und Joghurt gründlich vermischen. Alles in eine Eismaschine füllen und kurz angefrieren. Dann den Holundersirup und Zitronensaft hinzugeben, im Anschluss die Baiserbrocken zum Eis geben und das Ganze rühren lassen, bis es die gewünschte Konsistenz hat.
230109holundereis02.jpg
Mh. Zitrone und Sahne. Mh.
Flockt das denn nicht aus?
Habe es eben ausprobiert und etwas Holunderblütensirup (mit Zitrone, klar) mit Milch gemischt. - Die Milch wurde sauer und flockte aus.
Jetzt traue ich mich an eure Rezepte nicht ran.
Beitrag von: Luna am 18. Juni 2009, 22:19:26
Mh. Zitrone und Sahne. Mh.
Flockt das denn nicht aus?
Habe es eben ausprobiert und etwas Holunderblütensirup (mit Zitrone, klar) mit Milch gemischt. - Die Milch wurde sauer und flockte aus.
Jetzt traue ich mich an eure Rezepte nicht ran.
Milch gerinnt schnell weil der Wasseranteil zu hoch ist
Sahne flockt nicht aus, wichtig ist es, sie schnell mit dem Zitronensaft zu verrühren, danach hält sich das Ganze sogar mehrere Tage.
Beitrag von: Banane am 18. Juni 2009, 23:42:25
-300g vollreife Gartenerdbeeren
-60 bis 80g feiner Zucker, evtl. statt dessen flüssiger Süßstoff
-200 ml Vollmilch
-etwa 150 ml süße Sahne
-1 Eigelb
-Schale von einer halben ungespritzten Limette
Erdbeeren pürieren und mit einem Passiersieb den Saft von den Kernen befreien. Zucker zugeben und gut durchmixen. Limettenschale fein abraspeln und untermischen.
Milch mit dem Eigelb verquirlen und unter ständiger Bewegung auf etwa 70 Grad erhitzen. Nach dem Abkühlen (Wasserbad) zum Erdbeermark geben. Mit dem Handmixer 1-2 min gut verrühren.
Sahne schlagen, bis sie sehr dickflüssig ist und vorsichtig von Hand untermischen.
Den fertigen Ansatz in die Eismaschine geben.
Dekoration mit Melisse oder Minze.
Gilbert
Beitrag von: Banane am 23. Juni 2009, 20:35:10
Mal eine blöde Frage:
Ich lese öfter Eisrezepte mit Sahne, hier stehen ja auch einige, schmecken die wirklich gut?
Ich habe schon mehrmals mit Sahne Rezepte ausprobiert und habe immer das Gefühl einen Fettfilm auf den Lippen zu bekommen. Auch die Löffel sind richtig fettig. Das ist so eine seltsame Schmiere weil das Fett von der Sahne fest ist.
Die "Mundgefühl" mag ich überhaupt nicht.
Gerade so Eis mit Frucht schreddere ich nur noch mit Joghurt oder Kefir.
Kochen ist bekanntlich angewandte Chemie ;), deshalb erleichten chemische Kenntnisse das Verständnis für die Vorgänge in der Küche sowie für die Wahl der geeigneten Verfahren ganz wesentlich. Das gilt auch für die Herstellung von Speiseeis. 8)
Fruchteis kann entweder als Sorbet oder als Milch-Sahneeis zubereitet werden.
In ein Sorbetzezept gehört keine Sahne und keine Milch, man kann es aber unter Verwendung von Eiweiß herstellen. Die Früchte dürfen viel Säure enthalten.
Fruchteis auf Milch/Sahnebasis gelingt nur richtig schön mit Eigelb, weil dieses Lecithin als natürlichen Emulgator enthält. Es nützt aber auch nicht, einfach Eigelb zur Eismischung zuzusetzen und zu rühren. Im kalten Zustand emulgiert das nur schlecht.
lG
Banane
Beitrag von: Amur am 23. Juni 2009, 20:43:08
200 g Sahne,
200 g Joghurt
400-500 gr Erdbeeren
Je nach Geschmack so um die 150 gr. Zucker.
Sahne mit dem Zucker etwas schlagen.
Dann Joghurt dazu und die Erdbeeren.
Ich püriere die Erdbeeren wenn möglich nicht, da ich finde das der Geschmack sich verändert. Ich zerdrücke sie in einer Tüte. So hat man hin und wieder auch ein Stückchen Erdbeer, was sich auch gut macht.
Beitrag von: Amur am 23. Juni 2009, 20:56:23
Je 200 gr. Becher Sahne 2 Biozitronen mit unbehandelter Schale und 75 gr. Zucker.
Die Zitronen waschen und die oberste, aber eben nur die oberste, gelbe Schicht der Schale abreiben.
Dann den Saft auspressen.
Die Sahne und den Zucker cremig schlagen und dann Schalenabrieb und Saft zugeben und noch verrühren.
Dann ab in die Eismaschine.
Beitrag von: Kate am 23. Juni 2009, 21:10:00
Bereits selber probiert habe ich Kokosmilch - einfach mit Früchten aufgeschlagen und gefroren. Gab ein gutes Erdbeereis. Mit Sojamilch hat es dagegen nicht funktioniert.
Liebe Grüße
Kate
Beitrag von: Luna am 23. Juni 2009, 21:18:39
Beitrag von: Banane am 23. Juni 2009, 21:49:35
probier mal Erdbeer- oder anderes Fruchteis als Sorbet.
Erdbeersaft zubereiten, wie ich oben beschrieben habe, dazu den Saft einer mittleren Zitrone geben und süßen wie beschrieben.
2 Eiweiß schaumig bis halbfest schlagen und unterziehen, dann die fertige Mischung in die Eismaschine geben.
Sorbets zeichnen sich durch eine besonders feine und weiche Struktur von Eiskristallen aus.
Banane
Beitrag von: Luna am 23. Juni 2009, 21:59:01
In ein Fruchtsorbet habe ich noch nie Eiweiss dazugegeben, Sorbet ist eine halbgefrorenes Fruchteis mit etwas Zucker
Beitrag von: Banane am 23. Juni 2009, 22:02:11
Im Prinzip kann man Sorbets auch geringe Mengen eines Likörs oder eines anderen aromatisierenden alkoholischen Getränkes zusetzen, falls man das unbedingt möchte. In diesem Falle wird das Sorbet aber sehr kalt, weil schon kleine Alkoholmengen die Gefriertemperatur deutlich herabsetzen.
Aber: einem Sorbet darf man keine Milch oder Sahne zusetzen. Das misslingt mit Sicherheit!
Banane
Beitrag von: Christina am 23. Juni 2009, 22:03:59
Beitrag von: Luna am 23. Juni 2009, 22:07:26
Warum, wo liegt der Vorteil
Banane
es ist klar Eis ist mit Milchprodukten, Sorbet ist immer ohne
Beitrag von: Banane am 23. Juni 2009, 22:09:55
@ Banane
In ein Fruchtsorbet habe ich noch nie Eiweiss dazugegeben, Sorbet ist eine halbgefrorenes Fruchteis mit etwas Zucker
Hallo Luna,
das Eiweiß verhindert, dass sich im Sorbet gröbere Eiskristalle bilden. Probier es mal aus und vergleiche ggf ein Sorbet mit bzw. ohne Eiweißzusatz.
Das mit Eiweiß wird viel feincremiger, fast schon wie Milchspeiseeis :).
Banane
Beitrag von: Christina am 23. Juni 2009, 22:11:33
Beitrag von: Natura am 23. Juni 2009, 22:15:38
Beitrag von: Luna am 23. Juni 2009, 22:16:43
Beitrag von: Christina am 23. Juni 2009, 22:20:57
Aber Sorbetwetter ist noch lange nicht, mir ist Sorbet immer zu kalt, das kann ich nur bei großer Hitze essen, geht es euch auch so?
Beitrag von: Banane am 23. Juni 2009, 22:29:46
das trifft zu, wenn man keine Eismaschine hat, denn die verhindert die Eiskristallbildung
Ich habe eine Simac-Eismaschine mit eigenem Kühlaggregat. ;)
Aber, wie gesagt, probiers mal im Vergleich aus.
Sorbets kann man übrigens hervorragend auch aus Säften von Gemüse aus dem eigenen Garten machen. Der Fantasie ist hier eigentlich keine Grenze gesetzt.
Banane
Beitrag von: Banane am 23. Juni 2009, 22:35:32
Sorbetwetter ist noch lange nicht, mir ist Sorbet immer zu kalt, das kann ich nur bei großer Hitze essen, geht es euch auch so?
Ja, irgendwie schon.
Die "Sorbetzeit" beginnt bei uns meist mit der Reifezeit der Schwarzen Johannisbeeren (bzw. der Jostabeeren, die ja in einigen Tagen reif werden). Pfirsiche eignen sich auch hervorragend für Sorbets.
Banane
Beitrag von: Luna am 24. Juni 2009, 13:23:35
Machst du da auch eine Zuckersirup Luna?
ja, ich habe aber auch schon mit Agavensirup oder wo es passt mit Honig gesüsst
Beitrag von: Aella am 24. Juni 2009, 19:52:20
allerdings in einer anderen geschmacksrichtung.
Beitrag von: Christina am 24. Juni 2009, 20:57:24
Erinnert mich an meine Jugend, mein Onkel machte immer Eis mit Dosenmilch, seine Kinder fanden es toll, aber es war schrecklich!!!! Er konnte nicht verstehen, daß ich nichts gegessen habe.
Beitrag von: Natura am 24. Juni 2009, 22:52:37
Könnte ich so evtl. meinen Johannisbeer-, Süß-, Sauerkirsch-, Himbeersaft verwursteln ???
Beitrag von: Christina am 25. Juni 2009, 20:24:02
Beitrag von: Aella am 26. Juni 2009, 09:51:17
Vielleicht hat er es anders gemacht Aurikel.
Könnte ich so evtl. meinen Johannisbeer-, Süß-, Sauerkirsch-, Himbeersaft verwursteln ???
klar, versuchs doch mal.
ich muß wohl noch ein wenig warten...mein tiefkühler ist mal wieder dermaßen voll, dass der kühlakku von der eismaschine beim besten willen nicht reinpasst.... :P
Beitrag von: Most am 18. Juli 2009, 13:12:29
Beitrag von: Natura am 18. Juli 2009, 14:31:03
ich muß wohl noch ein wenig warten...mein tiefkühler ist mal wieder dermaßen voll, dass der kühlakku von der eismaschine beim besten willen nicht reinpasst.... :PSo geht's mir leider auch. Platz ist nur im Winter ::)
Beitrag von: tucan am 25. Juli 2009, 14:21:21
http://www.onkelheinz.de/eis.htm
Gruß
tucan
Beitrag von: Wiesentheo am 29. April 2010, 22:57:05
Nun sucht sie alles mögliche für Rezepte.
Ich wollte Schokoladeneis. Geht nicht,weiß nicht wie,Gefrohrene Früchte.Was ist dat für eine Eismachien,oder Frau ;D ::)
Weiß jemand Rezepte und dat Schokoladeneisoder sonst welche?
Frank
Beitrag von: Windsbraut am 29. April 2010, 23:07:34
Guck mal hier - da finde ich immer gute Rezepte. Ich guck morgen auch gern mal in meinem eigenen Rezeptbuch für die Eismaschihn' nach.
Herzliche Grüße,
Stefanie
Beitrag von: Günther am 29. April 2010, 23:09:53
Beispielsweise:
Schokoladen-Eis
1 Eigelb
50 g Zucker
10 g bitterer Kakao
1/4 I Milch
1 Prise Vanillezucker
Das Eigelb mit 1 Löffel Zucker so lange schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Unter ständigem Rühren den Kakao, die Milch, den restlichen Zucker, den Vanille-
zucker und das Salz hinzugeben. Masse in die Eismaschine füllen.
http://www.onkelheinz.de/eis.htm#Schokoladen-Eis
Beitrag von: Anne Rosmarin am 29. April 2010, 23:10:17
habe ich immer ganz einfach Eis gemacht. Früchte püriert, dazu Schlagsahne und Zucker bzw. Honig. Dann 30min gerührt.
Es funktioniert auch mit Naturjoghurt.
Ich mags nicht so süß, wie das gekaufte.
Hat uns immer sehr gut geschmeckt :D
Beitrag von: Wiesentheo am 29. April 2010, 23:13:32
Frank
Beitrag von: kat am 29. April 2010, 23:22:02
1 Eigelb
75 g sehr feiner Zucker
15 g Kakao
200 ml VOllmilch
100 ml süsse Sahne
Eigelb miot Zucker, Kakao und 50ml so lange schlagen, bis sich der Kakao aufgelöst hat. Restliche Milch dazu und gut durchrühren. Die Sahne fast steif schlagen. Dann alles zusammengeben und nochmals gut durchmischen.
Eismaschine einschalten und Masse vorsichtig in die sich drehende Kühlschüssel giessen.
Zubereitungszeit 30-40 min
Ich muss meine Kühlschüssel mind. 12 Std. im Eisfach kühlen. Da sie nur ca. 400 ml fasst (das reicht bei uns gerade für zwei) habe ich eine zweite Schüssel angeschafft. Wenn die erste Portion fertig ist, kommt die zweite Schüssel zum Einsatz.
Früchte für Fruchteis müssen vor dem pürieren guuut abgetropft sein. Am besten schon eine Stunde vor Zubereitung ins Sieb geben.
Beeren-Eis (Erd-, Him-, Heidel- oder Johannisbeeren)
150 g Früchte (natürlich gewaschen und abgetropft)
70 g sehr feiner Zucker
125 ml Vollmilch
50 ml süsse Sahne
3 Tl Zitronensaft
Früchte mit Zucker, Zitronensaft und der Milch zusammen pürieren.
Sahne fast steif schlagen und mit der Fruchtmischung verrühren. In die drehende Eisschüssel geben.
20-30 min
Beitrag von: kat am 29. April 2010, 23:23:21
Viel Spass und guten Appetit, Kat
Edit: Ich seh grad, da können einige schneller als ich tippen ;D
Beitrag von: Luna am 29. April 2010, 23:54:49
Beitrag von: Most am 31. Mai 2011, 18:55:02
Beitrag von: Markus70 am 13. Oktober 2011, 13:29:38
Ich hatte auch die Phillips, seit Weihnachten eine mit Kompressor.
Da kann man dann auch gleich mehrere Eiscreme hintereinander machen.
Das einfachste Rezept, wenn das Quittengelee nicht fest wurde:
300 gr. Quittengelee
200 gr. Sahne
100 ml Milch
In die Schüssel und rühren.
Schokoeis:
60 gramm dunkles Schokopulver
600gr. Sahne
400ml Milch
230 gr. Zucker.
Zucker und Kakao mischen (dann gibts weniger klumpen)
zusammen mit der Sahne halb fest schlagen,
Milch dazu und verrühren und dann in die Eismaschine.
Nach einer Weile noch einen Schuss Rum dazu.
Schmeckt super.
mfg
Ich habe das Rezept gefunden und meine Frau hat es mal ausprobiert war Richtig gut ! Danke
LG
Markus70
Beitrag von: Quendula am 01. April 2013, 20:59:15
(http://forum.garten-pur.de/index.php?action=dlattach;topic=35861.0;attach=545937;image)
Beitrag von: Lieschen am 01. April 2013, 21:56:50
Beitrag von: Quendula am 17. Mai 2013, 22:25:37
Zwei Eigelb übrig sind super!
Die rührst Du mit einem Becher Sahne und etwas Zucker zusammen, bringst es im Wasserbad auf 75-85 Grad, schlägst bei dieser Temperatur etwa 10 Minuten, damit die Masse stockt, aber nicht gerinnt. Dann kommt eine Tafel Schokolade reingeschmolzen und die Masse in die Eismaschine :D .
Im gewünschten Fall wird Nougat dazugetan :) .
Beitrag von: Jayfox am 20. Juni 2013, 14:32:45
170 g Zucker in 1 l Wasser aufkochen
ein etwa walnussgroßes Stück Ingwer grob putzen, in Stückchen schneiden und dazugeben
30 g Rosmarin (noch grüne Triebspitzen mit Blättern oder nur die Blätter) dazugeben
alles etwa 30 min köcheln lassen
Saft von 3 Zitronen dazugeben
durch ein feines Sieb abseihen
abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren lassen.
Das Ganze gefriert nicht komplett durch, sondern gibt eine bröckelige Masse, die auch bei -18 °C im Eisfach nicht völlig fest wird.
Das hat den Vorteil, dass man sie leicht portionieren kann.
Wenn ein Teil im Nachtischschüsselchen schmilzt, macht das auch nichts - einfach austrinken, es schmeckt köstlich.
Beitrag von: Amur am 26. Juni 2013, 15:14:47
230gr. Zucker auf niederer Hitze in einer Pfanne langsam schmelzen unter ständigem Rüheren.
Wenn das geschehen ist, ca. 200 Gramm Kondensmilch dazugeben und verrühren.
Da muß man dann eine ganze WEile dabeibleiben und das etwas weiter köcheln lassen umrühren und die Klumpen etwas zerstochern .
Es gibt zuerst einen oder mehrere dicke Klumpen die sich dann in der Kondensmilch nach und nach auflösen. Ich geb dann zum Schluss, wenn sich alles aufgelöst hat und man es von der Platte nimmt, nochmal 200ml Milch dazu, damit die Pampe, wenn sie Kalt ist, nicht zu dick ist und sich besser aus der Pfanne schütten läßt.
Nach dem Abkühlen 600 Gramm SAhne halbfest schlagen, den abgekühlten Karamell dazugeben, verrühren und ab in die Eismaschine.
Beitrag von: Quendula am 29. August 2017, 16:25:46
Von 1 Limette die Schale fein abreiben und den Saft auspressen
30 g Basilikumblätter hacken
5 EL Agavensirup (ich nahm Ahornsirup)
mit dem Fruchtfleisch von 2 kleinen reifen Avocados pürieren.
100 g Vollmilchyoghurt und 100 g Sahne dazu mischen und alles in der Eismaschine cremig gefrieren lassen.
Schmeckt sehr interessant und erfrischend. Beim nächsten Mal würde ich etwas weniger Basilikum und mehr Sirup verwenden.
(http://forum.garten-pur.de/index.php?action=dlattach;topic=35861.0;attach=545935;image)
Beitrag von: Gänselieschen am 29. August 2017, 16:53:12
Ich finde das Karamelleis oben viel verlockender. Aber die Menge ist für meine Eismaschine zu viel. Das muss nur ein knapper Liter sein, besser weniger...
Beitrag von: Bristlecone am 10. Juli 2020, 13:51:14
Hier gibts noch Schokoladeneis. Selbst gemachtes.
.Selbstgemachtes Schokoeis - das einfach mal eben so zu erwähnen, ist ja schon beinahe gemein :PDas finde ich auch! >:(
Bitte Rezept in der Gartenküche einstellen. :P
Dein Wunsch sei mir Befehl! ;)
.
500 ml Milch
500 ml Sahne
180 g Zucker
4 Eigelb
200 - 250 g Bitterschokolade (80 % Kakao)
2 - 4 Kapseln Kardamon, die Samen rauspuhlen und im Mörser fein zerstoßen.
.
Milch und Schokolade in einem Topf bei niedrigerer Hitze vorsichtig erwärmen und umrühren, bis die Sckkolade geschmolzen und mit der Milch vermischt ist.
Zucker und Ei mischen und mit Rührgerät cremig verrühren, Kardamon zugeben. Sehr vorsichtig (Wasserbad) erhitzen und mit dem Schneebesen fortwährend aufschlagen. Dabei nach und nach die Schokoladen-Milch-Mischung zugeben und, wenn alles drin ist, etwa 5 min weiter erhitzen, bis kurz vorm Kochen, dabei stets weiter rühren.
Abkühlen lassen, dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und vermischen.
In die Eismaschine geben und unter Rühren Eis bereiten. (Unsere Eismaschine kühlt und rührt, sie schafft -12 °C, das ergibt ein sehr schön cremiges Eis)
Fertiges Eis einfrieren.
.
In nicht allzu langer Zeit aufessen und neues bereiten.
.
P.S. Das übrig bleibende Eiweiß mit Zucker aufschlagen und daraus kleine Makronen bereiten. Passt zum Eis und/oder zum Kaffee.
Beitrag von: Alstertalflora am 10. Juli 2020, 14:07:29
Beitrag von: Bristlecone am 10. Juli 2020, 14:09:27
Aber was die Kalorien angeht: Da macht die Sahne das Eis auch nicht mehr fett! ;D
.
Und ein Zitat von Bocuse, der gefragt wurde, ob seine Speisen nicht sehr hochkalorisch seien: "Monsieur, ich bin Koch und nicht Arzt!"
Beitrag von: Alstertalflora am 10. Juli 2020, 14:13:55
Beitrag von: lord waldemoor am 10. Juli 2020, 14:34:10
Das liest sich lecker, aber 1/2 L Sahne :o! Nicht gerade ein iDiätrezept :-\.gsd, da isst man wenigstens nicht umsonst
Beitrag von: Anke02 am 10. Juli 2020, 14:50:08
5 Eier (komplett, also keine Reste zu verarbeiten)
200 g Zucker
3 Pk. Vanillezucker
600 ml Sahne
100 ml Milch
100 g Bitterschokolade 60-70% Kakao
100 ml Eierlikör
• Eier im Thermomix mit Zucker und Vanillezucker bei 60°C 8 min auf Stufe 3
(Oder im Topf auf Herd mit Kochthermometer und von Hand rühren.)
• Sahne und Milch zum Ei mit Zucker, 1min auf Stufe 5 (Oder vom Herd und 1 min kräftig von Hand verrühren.)
• Eierlikör dazu, kurz verrühren
Braucht ca. 2h in der Eismaschine (mit Kompressor), wenn die Masse noch warm ist.
Oder vorher kühlen, wenn ihr eine andere Maschine benutzt.
• Kurz vor Ende, wenn Masse bereits fest wird, gehackte Schokolade dazu.
Guten Appetit! :D
Beitrag von: oile am 10. Juli 2020, 14:54:16
Ich brauche eine Eismaschine
Beitrag von: Amur am 10. Juli 2020, 15:54:09
Bei den Discountern gibts immer mal wieder Gläser mit Amarena. Haben so 350-400g drin.
Da muß man nur 400 gr. Sahne schlagen, den Inhalt dieses Glases rein, nochmal etwas verrühren und ab in die Eismaschine.
Der Tophit ist aber selber gemachtes Malagaeis.
Ich mach immer so ein 250ml Trinkglas voll mit Rosinen.
Das dann auffüllen mit Rum, Deckel drauf und mindestens Tage stehen lassen.
Das reicht dann für 2 Ladungen Eis.
Wenns dann so weit ist:
400ml Sahne halbfest schlagen
+200ml Milch + 140gr. Zucker und etwas Vanille dazugeben und die hälfte des Inhalts des obigen Glases.
Das dann ab in die Eismaschine.
Während die eine Hälte läuft wird die 2. Ladung vorbereitet.
Dauert immer einige Zeit bis das Eis halbwegs fest wird.
Gleich alles komplett zusammen rühren scheitert daran, dass die Rosinen sich immer unten absetzen und man dann eine Ladung mit wenig und eine Ladung mit viel "Inhalt" hat.
Drum mach ich das auf zweimal.
Beitrag von: Waldschrat am 10. Juli 2020, 16:41:40
Ich brauche eine Eismaschine
Ich evtl. auch - zumindest bei Ansicht leckerer Rezepte. Welche Maschinen sind denn empfehlenswert?
Heute hatte ich bei Aldi oder Lidl die dortige letzte in der Hand. Geht aber wohl nur sehr wenig rein. Und man hat natürlich wieder ein Gerät rumstehen. *grübel*
Beitrag von: Nina am 10. Juli 2020, 17:24:53
Dein Wunsch sei mir Befehl! ;)Isch liiiiebe Kardamon - das sollte mein Eis sein. :D
.
500 ml Milch
500 ml Sahne
180 g Zucker
4 Eigelb
200 - 250 g Bitterschokolade (80 % Kakao)
2 - 4 Kapseln Kardamon, die Samen rauspuhlen und im Mörser fein zerstoßen.
.
Ich glaube ich muß jetzt meine Uraltmikroeismaschine aus dem Keller holen ...
Beitrag von: Mufflon am 10. Juli 2020, 18:20:08
Wenn ich schnell Eis aus dem Vorrat machen möchte, nehme
- 1 Becher Sahne/halb steif geschlagen
- 1 Dose Milchmädchen
Beides in die Eismaschine, 30min laufen lassen, 1-2 Hand voll Kekskrümel, sehr gerne Amarettini, reinbröseln.
Frozen Yoghurt aus griechischem Sahnejoghurt mag ich auch gerne daraus.
Beitrag von: Mottischa am 11. Juli 2020, 16:33:02
Eismaschine
Beitrag von: Anke02 am 11. Juli 2020, 16:58:59
Kompressor lohnt sich aber in der Tat nur, wenn man viel und oft selbst Eis machen möchte. Hier steht die Maschine auch entsprechend, dass ich sie nicht erst aus einem Regal räumen muss.
Wir haben eine "Klarstein" und sind sehr zufrieden.
Geschenk meines Mannes für seine "Eisliebhaberin", die lange mit einer geliebäugelt hatte :D
Beitrag von: Bristlecone am 12. Juli 2020, 11:54:52
Die Maschine schafft etwa -12 Grad und rührt.
An kann entweder einen Einsatz verwenden, der etwa 800 ml fasst, oder die Masse direkt in den Kühlbehälter geben, der etwa 1,1 Liter fasst.
Wir haben das Teil jetzt über 15 Jahre, funktioniert bestens. Nur der Schalter am Deckel, der das Rührwerk schaltet, ist gerade vor ein paar Wochen kaputt gegangen. Den habe ich überbrückt. Da der Deckel einen eigenen Elektrostecker an der Geräterückseite hat, ist das egal.
Beitrag von: RosaRot am 12. Juli 2020, 12:00:09
Ingwereis, beam doch mal etwas hierher, bitte...tät' ich gern mal kosten.
Beitrag von: Anke02 am 12. Juli 2020, 12:13:25
Mit Kompressor bis -30°.
Das braucht man auch, wenn man Eisrezepte machen möchte, die dann auch problemlos auf Vorrat im Gefrierschrank cremig bleiben, wie in der Eisdiele.
Alles eine Frage dessen, was man braucht und auch wirklich nutzt. Sonst lohnt es nicht. Wie bei so vielen Dingen....
Beitrag von: RosaRot am 12. Juli 2020, 12:16:34
Beitrag von: Anke02 am 12. Juli 2020, 12:26:22