Beitrag von: max. am 27. Oktober 2005, 19:00:24
man braucht:
kartoffeln
topinambur
getrocknete europäische morcheln
butter
krause petersilie
meersalz
schwarzer pfeffer
kartoffeln , möglichst der sorte "aula" schälen und in stücke schneiden. topinambur, etwa ein drittel der kartoffelmenge. beide in einem topf mit wenig butter ein paar minuten andünsten, meersalzen und mit wasser ablöschen. ca. 20 mt. köcheln.
derweil wenige (wieviel muß man ausprobieren) getrocknete morcheln in einem gefäß mit wenig kochendem wasser übergießen.
kartoffeln/topinambur im topf fein zerstampfen (ich mach das mit einem durchlochten metallstampfer), morcheln mitsamt dem einweichwasser dazugeben und weitere 5 mt. köcheln lassen.
noch einen klacks butter dazu, etwas krause feinstgeschnittene petersilie, schwarzer pfeffer und servieren.
haben wir gerade gegessen vom erstgeernteten topinambur.
aella-edit: bin gerade im aufräumwahn und habe somit dein leckeres suppenrezept hierher verschoben, damit es nicht untergeht...
Beitrag von: caro. am 27. Oktober 2005, 21:44:55
Ich bräuchte mal einen Kochkurs!
(http://www.cheesebuerger.de/images/midi/haushalt/f025.gif)
Beitrag von: lonesome am 29. Oktober 2005, 18:13:09
topinambur kocht viel schneller weich als kartoffeln. macht das ein problem??
klaus-peter
Beitrag von: Nina am 29. Oktober 2005, 18:26:14
Klingt lecker sauzahn! :P
Beitrag von: max. am 29. Oktober 2005, 18:46:55
ist unfaßbar gut.
@lonesome,
ich hab meine vorher geschält. aber probier´s mal mit schale.
oder man könnte sie auch gegen ende des kochens grob dazuraspeln mit der schale.
das wichtigste ist aber, daß man richtige getrocknete europäische morcheln nimmt. in asien-läden gibt es für einen bruchteil des preises chinesische morcheln, die aber ganz anders schmecken. von den europäischen braucht man ganz wenige, so stark schmecken die. so drei, vier ganz kleine pro person etwa.
gruß
Beitrag von: brennnessel am 29. Oktober 2005, 18:51:06
das muss ich demnächst ausprobieren - obwohl: mit meinen 5 oder 6 geernteten topis komm ich nicht weit .... :-\
lg lisl
Beitrag von: max. am 29. Oktober 2005, 18:54:12
gruß
Beitrag von: brennnessel am 29. Oktober 2005, 18:57:18
Beitrag von: fisalis am 28. November 2005, 12:24:20
Broccolisuppe:
2P.
1 grosse oder 2 kleine Broccoli
Wasser nach Belieben
Gemüsebrühe
1 Zwiebel
Knoblauchzehen
Ev. Salz, Chilli, Pinienkerne
Olivenöl, Sahne oder Hafer"sahne" (Oatly, vegan)
Broccoli in Röschen, Stiel in Stücke schneiden und im Steamer bzw. im Siebeinsatz in der Pfanne weich kochen. Im Schnellkochtopf wird er hingegen leicht bitter. Derweil n der Pfanne Zwiebel und druchgedrückte Knoblauchzehe(n) vorsichtig auf kleinem Feuer goldgelb anbraten. Etwas Wasser in den Mixer und Broccolistücke sowie Zwiebel-Knoblauch-Mischung beigeben, sehr fein mixen und mit Gemüsebrühe in Pfanne geben. Würzen und nach belieben Fett (Öl, Sahne) untermischen. Ev. geröstete Pinienkerne einstreuen. Schmeckt mit leicht getoastetem Brot, das mit Walnussöl beträufelt wird.
Beitrag von: max. am 28. November 2005, 12:28:28
gruß
Beitrag von: fisalis am 28. November 2005, 12:39:15
Beitrag von: findling am 28. November 2005, 12:43:05
kartoffeln (pro person 100-150g) schälen und in kleine würfel schneiden; suppenwürfel in heißem wasser auflösen und kartoffelwürfel darin weich dünsten; nach belieben mit frischen suppenkräutern verfeinern.....
danach einen teil der kartoffelwürfel herausnehmen (ca. die hälfte) und die suppe mit den verbliebenen pürrieren; anschließend die herausgenommenen würfel wieder hineingeben und zum verfeinern ein bis zwei esslöffel cremiges naturjoghurt unterrühren...frischen schnittlauch drauf und schmecken lassen..
Zur besseren Findbarkeit habe ich den Suppennamen im Titel ergänzt. LG Nina
Beitrag von: Nina am 28. November 2005, 12:47:41
Beitrag von: fisalis am 28. November 2005, 12:53:38
Kleine Korrektur: "Brunoise" nennen sich das gaanz fein gewürfelte Gemüse. In feine Streifen geschnitten heißt es "Julienne". ;)Ah ja, genau. Mann dankt! :)
Beitrag von: Luna am 28. November 2005, 13:05:15
Als Gartenmensch kocht man doch was gerade Saison ist, oder nicht? ???
Gestern gab es bei mir ein Sauerkrautsüppchen mit geräucherten Lachsstreifen.
150g gekochtes Sauerkraut
1 Kartoffel mehlig kochend in kleine Würfel geschnitten
1,5 dl trockener Weisswein
6 dl Gemüsebouillon
1 Becher (180 g) Crème fraîche
1 Zwiebel fein gehackt
etwas Butter
Salz , Pfeffer und Muskat
Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten, das Sauerkraut beigeben, mit Wein und Bouillon ablöschen, die Kartoffel dazugeben, leise köcheln bis sie zerfällt. Das ganze Pürieren, zurück in die Pfanne geben und die Crème Fraîche unter stetigem Rühren darunterziehen, bis kurz vors kochen bringen und sofort in vorgewärmte Teller anrichten und die Lachsstreifen darauf legen.
Zur besseren Findbarkeit habe ich den Suppennamen im Titel ergänzt. LG Nina
Beitrag von: Aella am 28. November 2005, 13:13:02
wie wärs mit (hatte ich schonmal gepostet, aber hier passts wohl besser):
rosenkohleintopf (sehr lecker!)
eine große zwiebel gewürfelt und eine kabanossi in scheiben in öl in einem topf anbrutzeln.
tomatenmark und paprikamark oder paprikapulver dazu, kurz mitrösten, mit brühe aufgießen.
in würfel geschnittene kartoffeln und geputzen halbierten rosenkohl dazu.
garköcheln lassen und abschmecken.
evtl auf dem teller mit einem klacks creme fraiche garnieren und baguette dazu.
genau das richtige für kaltes wetter!
Zur besseren Findbarkeit habe ich den Suppennamen im Titel ergänzt. LG Nina
Beitrag von: Aella am 28. November 2005, 13:16:23
aus mehl, ei, salz und milch einen dünnflüssigen pfannkuchenteig herstellen und in einer beschicteten pfanne mit wenig öl ganz dünne pfannkuchen backen.
diese (immer so zwei/drei stück zusammen) zu einer rolle rollen und in ganz dünne streifen schneiden.
fleischbrühe (am besten eine selbst gemacht, geht aber auch würfel) aufkochen (für fisaletten geht natürlich auch gemüsebrühe) die flädle zugeben, etwas gehackte petersilie dazu und sofort servieren.
Zur besseren Findbarkeit habe ich den Suppennamen im Titel ergänzt. LG Nina
Beitrag von: fisalis am 28. November 2005, 13:17:01
??? Broccolisuppe im Winter ???
Na, das ist nun schon etwas pingelig, Broccoli ist im November noch Lagergemüse, no?
Beitrag von: Aella am 28. November 2005, 13:18:49
ein pfund frisches bratwurstbrät (kalbsbrät) mit einem ei, salz, pfeffer und gehacktem schnittlauch gut vermengen.
brühe (am besten mit einer selbst gemachten hühnerbrühe) aufkochen und mit einem teelöffel knödel abstechen und in die brühe gleiten lassen.
diese in der brühe sieden lassen bis sie nach oben steigen, dann sind sie gar.
Zur besseren Findbarkeit habe ich den Suppennamen im Titel ergänzt. LG Nina
Beitrag von: Aella am 28. November 2005, 13:22:28
Hackfloisch, Zwieble, Peitschestecke,
Wassergwoichte Doppelwecke,
Peterleng, Spinat ond Brät,
Älles durch die Fleischwolf dreht,
Oier drüber, Salz ond Pfeffer,
Geit a Toigle, geit en Treffer,
Grad für d’Nudelböda g’richt;
Und schao kriagt dui Sach a Gsicht!
Drufgschmiert, zuadeckt, toilt ond gschnitte.
Net lang gfacklet, maih ond ‚ditte,
Nei end Brüah ond ufkocht gschwend!
Selber schuld, wer’s Maul verbrennt!
Beitrag von: Luna am 28. November 2005, 13:33:51
??? Broccolisuppe im Winter ???
Na, das ist nun schon etwas pingelig, Broccoli ist im November noch Lagergemüse, no?
Nö! Hängt vielleicht noch lahm herum (Broccoli luftgetrocknet ;D), im Laden kommt er zur Zeit aus Spanien.
Beitrag von: Aella am 28. November 2005, 13:45:37
750g nudelteig zubereiten
500 gr. Mehl
4 St Eier, etwas Salz
4 St Esslöffel Wasser zu einem Teig kneten und ½ Stunde kühl stellen; danach dünn ausrollen.
für die füllung:
350g gemischtes hackfleisch
200 gramm kalbsbrät
200-300 gramm spinat gedünstet
3 milchbrötchen (gehen auch normale brötchen) mit heißer milch übergießen und durchweichen lassen.
2 zwiebeln würfeln und ein bund petersilie fein hacken und mit etwas butter in der pfanne anschwitzen.
hackfleisch, brät, spinat und ausgedrückte brötchen durch den fleischwolf drehen.
petersilien-zwiebelmischung und eier darüber geben.
mit salz, pfeffer, wenn man mag muskat würzen und alles gut vermengen.
wenn die masse zu weich ist, semmelbrösel mit einkneten.
den dünn ausgerollten nudelteig auf einer fläche ausbreiten.
die masse ca. 1-1,5 cm dick darauf streichen (nur bis zur hälfte).
die ränder mit ei bestreichen und locker zusammenklappen und ränder gut andrücken.
nun einen kochlöffel nehmen und mit dem stiel der länge nach (so alle 5-7 cm) den teig zusammendrücken.
das gleiche in die andere richtung.
ist etwas blöd zu erklären, aber nun hat man ganz viele vier oder rechtecke, die mit masse gefüllt sind und an den rändern jeweiligen kanten ist die masse weggepresst worden, so daß hier der nudelteig zusammen klebt.
nun mit einem scharfen messer an der "kochlöffeldrückkante" die maultaschen auseinanderschneiden.
nun hat man feine maultaschen, die in der mitte die masse haben und außen der nudelteig geschlossen ist.
dieser portionsweise in siedende brühe geben und 10-12 minuten ziehen lassen.
mit einer schöpfkelle herausnehmen.
einen teil direkt mit brühe essen, den restlichen teil für schlechte zeiten ohne brühe einfrieren ;)
Beitrag von: Aella am 28. November 2005, 13:48:25
hokkaidokürbis mit schale in stücke schneiden.
2-3 kartoffeln schälen und würfeln.
eine zwiebel oder ein stück lauch im topf andünsten, kartoffeln und kürbis dazu.
kurz angehen lassen und mit brühe auffüllen.
ca. 10 -15 min kochen lassen.
den zauberstab in den topf halten und alles fein pürieren.
ein schuß sahne dazu.
kürbiskerne ohne fett in der pfanne anrösten.
suppe auf einen teller geben, mit kürbiskernen und kürbiskernöl dekorieren.
...das sind eigentlich meine lieblingssuppen..mehr will mir gerade nicht einfallen)
Zur besseren Findbarkeit habe ich den Suppennamen im Titel ergänzt. LG Nina
Beitrag von: fisalis am 28. November 2005, 14:01:58
Nö! Hängt vielleicht noch lahm herum (Broccoli luftgetrocknet ;D), im Laden kommt er zur Zeit aus Spanien.
Wo wohntst du ???. Hier in Zürich-west gibts Broccoli aus Schweizer-Bioanbau, prall und frisch, mehr kann man gar nicht wollen.
Beitrag von: Luna am 28. November 2005, 14:06:08
Nö! Hängt vielleicht noch lahm herum (Broccoli luftgetrocknet ;D), im Laden kommt er zur Zeit aus Spanien.
Wo wohntst du ???. Hier in Zürich-west gibts Broccoli aus Schweizer-Bioanbau, prall und frisch, mehr kann man gar nicht wollen.
Noch immer im Toggenburg, jetzt weiss ich entlich, warum bei uns kein Gemüse aus dem Berner-Seeland angeboten wird.
Beitrag von: fisalis am 28. November 2005, 14:09:07
Beitrag von: martina 2 am 28. November 2005, 15:01:17
Meine Broccolisuppe geht so (im Laufe der Zeit so entstanden):
Zwiebel in wenig Butter andünsten, ungeputzte Brocolistiele kleinschneiden und dazugeben, mit Wasser bedecken, Salz und ein bißchen Suppenwürze dazu. Nach einer Viertelstunde zerschnittene Broccoliröschen und nach ein paar weiteren Minuten 2 Löffel Haferflocken dazugeben und noch kurz köcheln lassen. Dann mit dem Stabmixer pürieren und passieren (wegen der harten Teile), Pfeffer und etwas Koriander aus der Mühle, ev. Muskat und ein Schuß Sahne (auf gewünschte Konsistenz verdünnen). Als Einlage separat gekochte Broccoliröschen.
Gemüsesuppen sind ja wirklich mein Thema, deshalb gleich noch eine.
Fenchel-Kartoffelsuppe:
1 kleingeschnittene Zwiebel in wenig Butter andünsten, je nach Größe 2-3 Fenchel ungeschält kleinschneiden, kurz anschmurgeln und mit Wasser + etwas Suppenwürze bedecken, salzen. 1 große Kartoffel schälen, würfelig schneiden und dazugeben, alles weichkochen. Stabmixer, etwas Sahne, Pfeffer, aus. Garnieren mit Fenchelgrün.
Und zuletzt eine, die durch ihre Farbe besticht:
Rote Rübensuppe mit Schafkäsenockerl
(ist auch mit der Zeit so entstanden)
Rote Rüben (die müssen wirklich bio und süß sein, mit erdigem, bitterem Geschmack ist alles umsonst) dünn schälen und grob raspeln. Mit Wasser bedeckt weichkochen, Salz, Lorbeerblatt, Kümmel, ein paar Nelken und Piment hinein.
Wenn sie weich sind, passieren, einen guten Schuß Essig hinein, die Suppe muß süß-säuerlich schmecken.
Vorher hat man schon den Teig für die Nockerl gemacht: ca. (klein)eigroßes Stück Butter mit einem Ei mit dem Handmixer schaumig rühren, ca. eigroßes Stück Feta (vorsicht mit dem Salz!), gehackte Dille und so viel Mehl dazugeben, daß ein weicher Teig entsteht. 1 Stunde rasten lassen ;D
Separat in leicht gesalzenem Wasser kochen, dazu den Teig mittels Suppenlöffel ins Wasser gleiten lassen. Erst am Teller in die Suppe legen (wegen der Verfärbung)
Beitrag von: fisalis am 28. November 2005, 15:13:55
Beitrag von: martina 2 am 28. November 2005, 15:36:45
Beitrag von: Luna am 28. November 2005, 20:38:52
Heute habe ich dich eher bei den Knödeln gelesen, ich hätte noch etwas exotische Suppen-Rezepte, wie pikante Apfelsuppe, Orangen-Karottensüppchen mit pikantem Schokoladenrahm und Zimt und eine Kokos-Kartoffelsuppe. Bevor ich mir die Finger wund und krumm tippe, frage ich : willst du sie haben?
Beitrag von: SouthernBelle am 28. November 2005, 20:55:29
geeignetes Fett (Oel, Butter, ausgelassener Speck)
geeignete Zwiebeln (weiss, rot, Gemuese, Fruehlings, Schalotten, Porree)
Hauptbestandteil-Gemuese
dazu ggf Kartoffeln (zum Binden)
geeignete Garfluessigkeit (Weiss/Rotwein, Wasser, Bruehe aus Wuerfel(najja), Paste (vegetarisch von Wela ziemlich OK), Gemuesefond gekauft (sautuer aber saugut von Lacroix) oder selbstgekocht (Reste, kost nix), Muschelsud, Fischfond)
falls gewuenscht: Milchprodukt zum Abrunden (Sahne, saure, Schmand, Creme Fraiche), oder kraeftig aufschlagen mit dem Zauberstab
falls gewuenscht: Einlage
Damit hat man alle Salzigen erschlagen...
Cornelia
Beitrag von: Nina am 29. November 2005, 09:36:40
Das Schöne ist ja, daß man hier auf so schöne Ideen kommen kann. :D
Suppe aus Radieschengrün ist übrigens auch etwas gaanz leckeres... ;)
Beitrag von: fisalis am 29. November 2005, 09:45:12
@Cornelia: wirklich hilfreich, das Legosystem. Das Ende des Threads soll es nicht bedeuten. Es gibt auch Suppen ohne Zwiebeln. Überhaupt kann hier alles rein, was flüssig ist und mehr als Wasser enthält.
@Nina: Wie geht das mit dem Radieschengrün?
Beitrag von: Nina am 29. November 2005, 10:02:52
3 Feingewürfelte Schalotten in Öl anschwitzen, gewaschenes und grob zerkleinerte Radieschenblätter (2 Bund) dazugeben, kurz "anzwitschern" und mit einer leichten Gemüsebrühe ablöschen. Kartoffelwürfel von 2 Kartoffeln dazugeben und köcheln bis sie gar sind. Pürieren salzen pfeffern und wer mag, kann noch etwas Sahne dazugeben.
Mit ein paar hauchdünn geschnittenen Radieschenscheiben dekorieren.
Beitrag von: Luna am 29. November 2005, 10:53:21
1.5 dl Apfelwein
3.5 dl Gemüsebouillon
1.8 dl Halbrahm flaumig geschlagen
1 Zwiebel fein gehackt
etwas Butter
2 Esslöffel frische Majoranblättchen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten, mit Apfelwein und Bouillon ablöschen, die Apfelstücklein beigeben und ca. 10 Minuten weich kochen, 1 Esslöffel Majoranblättchen dazugeben und das Ganze pürieren. Zurück in die Pfanne geben und den Rahm darunterziehen, bis vors kochen bringen. in vorgewärmte Teller anrichten und mit den restlichen Majoranblättchen garnieren.
Beitrag von: callis am 29. November 2005, 11:00:50
Beitrag von: Cogito am 01. Dezember 2005, 11:22:05
für 2 Personen:
1 Tasse Linsen ohne Einweichzeit (zb Champagnerlinsen)
2 große mehligkochende Kartoffeln
1 große Möhre
1-2 Frühlingszwiebeln oder eine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Würfel Gemüsebrühe
etwas Butter
gehackte Kräuter (frische oder TK)
2 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuß
In einem Topf die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln in Butter andünsten. In dünne Scheiben geschnittene Möhre dazugeben und kurz mitdünsten. Mit ca. 1/2 Liter kochendem Wasser aufgießen. Gemüsebrühe hinzugeben.
Die Linsen und die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben. Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Das ganze bei mittlerer Hitze ca. 1/2 Stunde kochen.
Kurz vor dem Servieren Crème fraîche unterziehen, die Suppe mit Salz und Pfeffer und Muskatnuß abschmecken und mit gehackten Kräutern bestreuen.
Zur besseren Findbarkeit habe ich den Suppennamen im Titel ergänzt. LG Nina
Beitrag von: Asimina am 05. Dezember 2005, 12:49:15
Ich liebe die kräftigen, würzig säuerlichen Suppen/Eintöpfe aus der Region dieses "Großen Bruders".
http://www.russouvenir.de/KUNST/rezepti/rezepte.html
Über Borschtsch gabs ja schon mal was, aber hier noch mehr davon und über Schtschi und andere russische leckere Suppen.
Carola
Beitrag von: Luna am 05. Dezember 2005, 16:03:21
5 dl Karottensaft
175 g Zucker
0.7 dl Zitronensaft
2 Eiweiss steif geschlagen
1 Prise Salz
Karottensaft mit dem Zucker aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, auskühlen lassen und den Eischnee vorsichtig darunter heben. Die Masse in die Eismaschine geben.
Geht auch im Tiefkühler, muss dann aber stündlich (5 - 6 Mal) gut gerührt werden.
Süppchen:
1 1/2 Esslöffel Butter
1 1/2 Mehl
2 dl trockener Weisswein
4 dl Gemüsebouillon
2 Briefchen Safranpulver
2,5 dl Rahm
2 Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Safranfäden zum Garnieren
Die Butter schmelzen, das Mehl beifügen, andünsten. Mit Wein und Bouillon ablöschen, unter rühren aufkochen, ca. 10 Minuten unbedeckt köcheln. Safran in ca. 5 Esslöffeln Rahm gut verrühren, mit dem restlichen Rahm zur Suppe geben, aufkochen, Zucker zugeben, abschmecken.
Das Sorbet zu Kugeln formen, in gekühlten Espresso-Tassen anrichten, das Süppchen in vorgewärmte Kaffee-Tassen anrichten, garnieren. Die zwei Tassen auf einen Teller stellen und so servieren.
Das Sorbet kann im Voraus zubereitet werden.
Beitrag von: Aella am 18. Dezember 2005, 17:27:27
1 kleine kartoffel, geschält und in scheiben geschnitten, 1 petersilienwurzel gewürfelt, 3 stangen staudensellerie in würfel, das weiße zweier frühlingszwiebeln (der rest war schon ziemlich hinüber) gehackt.
das ganze ganz kurz in butter angedünstet, brühe angegossen und ca. 10-15 min weich gekocht.
pürierstab hineingehalten und fein püriert.
das ganze nochmal durch ein sieb gestrichen und zurück in den topf.
einen kleinen schuss sahne dazu und nochmal aufkochen lassen.
zuckererbsen in feine streifen schneiden und 1-2 min ziehen lassen.
fertig.
dazu gabs ne scheibe toastbrot.
Zur besseren Findbarkeit habe ich den Suppennamen im Titel ergänzt. LG Nina
Beitrag von: Nina am 18. Januar 2006, 13:03:33
Klare Tomatensuppe:
Ganz reife Tomaten pürieren. Sieb mit Serviette o.ä. auslegen, die pür. Tomaten vorsichtig reingießen und abtropfen lassen. NICHT DRÜCKEN ODER PRESSEN, nur von ganz alleine tropfen lassen - und da ist sie, die klare Tomatenessenz, dann würzen wie du möchtest, aufkochen. Wirklich simpel und sehr effektvoll.
LG Santolin
Habe das Rezept mal entführt. ;)
Beitrag von: Luna am 08. Februar 2006, 14:03:48
Holzsuppe
30 g Butter
50 g Mehl
7 dl Gemüsebouillon
200 g Eichenholzschnitzel, getrocknet und im Ofen geröstet
1 dl Sherrywein
Die Butter in der Pfanne zergehen lassen, das Mehl beigeben und kurz dünsten. Mit der Gemüsebouillon auffüllen und das Holz mit dem Sherrywein beigeben Alles 30-45 Min. leicht köcheln lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren. Das Holz nicht wegwerfen, sondern beiseile legern
3 dl
Salz und Pfeffer aus der Mühle, Tabasco
Den Rahm in die Holzsuppe geben, nochmals. leicht einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Tabascowürzen
Die Suppe kalt stellen, das Holz beigeben und über Nacht ziehen lassen. Die Holzsuppe nach 8-10 h abseihen.
Die Suppe kann kalt oder warm serviert werden.
Mit fein geschnittenem Sauerampfer, Tapioka als Einlage und mit Borretschblüten ausgarnieren,
Beitrag von: Natura am 08. Februar 2006, 17:02:45
Beitrag von: Citrullus am 08. Februar 2006, 17:03:46
Beitrag von: Günther am 08. Februar 2006, 17:10:26
Beitrag von: Natura am 08. Februar 2006, 17:20:24
Ohne Butter täts Dir aber schon schmecken ;DWem?
Ich würde empfehlen, statt Holz- Kürbisschnitzel zu nehmen ;)
Beitrag von: Günther am 08. Februar 2006, 17:54:19
Klachlsuppe
2 – 3 Schweinshaxen, einige Schweinsschwarten, 100g Wurzelwerk, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Marojan, einige Pfefferkörner, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Salz, 1 ¼ Wasser, etwas Essig, Mehl und Wasser
Die Schweinshaxen mit dem fein geschnittenen Wurzelwerk und den Gewürzen kochen, dann herausnehmen und das Fleisch ablösen; dann wieder in die Suppe zurückgeben, mit dem in Essigwasser versprudelten Mehl verkochen und abschmecken.
Mehr Rezepte auch unter:
http://www.pauliopa.com/kochen/oesterreich/steiermark/hansioma_rezepte_neu.htm#Klachlsuppe
darunter auch Heidensterz oder Blutstommerl...
Beitrag von: Natura am 08. Februar 2006, 21:03:55
Beitrag von: Günther am 08. Februar 2006, 21:06:36
Beitrag von: Natura am 08. Februar 2006, 21:13:10
LG
Beitrag von: Luna am 08. Februar 2006, 22:21:38
Beitrag von: Nina am 08. Februar 2006, 22:44:03
Dein Holzsüppchenrezept klingt interessant. Gut wäre zu wissen, was für Hölzer sonst noch in Frage kämen. Also aromatisch und nicht toxisch sind.
"Ich gehe dann ma 'ne Eiche fällen. Wir kriegen morgen Besuch." klingt aber echt schräg. ;D
Beitrag von: Günther am 08. Februar 2006, 22:52:29
Beitrag von: Nina am 08. Februar 2006, 22:56:10
Beitrag von: Günther am 08. Februar 2006, 23:15:11
Beitrag von: Natura am 09. Februar 2006, 13:35:36
Ich kapiere aber immer noch nicht, was Holz in der Suppe soll. Beim Wein kann ich mir´s ja noch vorstellen. Da soll es den Geschmack von Holzfässern imitieren. Aber Suppe im Holzfaß gereift? Da hat sich mal wieder so ein hochmoderner exquisiter Koch etwas ausgedacht und schöne Worte gemacht, also fallen die Leute drauf rein, weil sie ja was Besonderes haben wollen. Die Suppe schmeckt ja bestimmt ganz herrlich nach Frühlingswald mit Vogelgezwitscher und einem Hauch Christbaum.....
Vielleicht ist sie ja wirklich gut, aber ich bleibe bodenständig!!
Beitrag von: Günther am 09. Februar 2006, 13:41:23
Vielleicht ist sie ja wirklich gut, aber ich bleibe bodenständig!!
Boden? Kommt bei Dir Erde in die Suppe? ::) ;D
Beitrag von: Natura am 09. Februar 2006, 13:46:35
Beitrag von: Natura am 09. Februar 2006, 13:51:00
Fruchtige Kürbiscremesuppe
600 g Kürbisfleisch, gewürfelt
1 EL Butter
150 ml Weißwein (mit oder ohne Holz)
1 l (Gemüse?)brühe
100 g Sahne
wenig Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Sträußchen Petersilie, fein geh. oder 1 Bund Schnittlauch, geschn.
1. Kürbis in der Butter dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen. Gemüsebrühe dazugeben, Kürbis garen. Pürieren.
2. Kürbissuppe zusammen mit der Sahne aufkochen. Abschmecken. Kräuter dazugeben.
Titel ergänzt. LG Nina
Beitrag von: callis am 09. Februar 2006, 16:36:40
Zitat
Aber Suppe im Holzfaß gereift? Da hat sich mal wieder so ein hochmoderner exquisiter Koch etwas ausgedacht und schöne Worte gemacht, also fallen die Leute drauf rein, weil sie ja was Besonderes haben wollen.
Ist wie mit des Kaisers neuen Kleidern.
Aber die Kürbissuppe war vor 10-15 Jahren auch keineswegs bodenständig, Natura. Da hat inzwischen eine Kürbisrenaissance stattgefunden. :D
Beitrag von: Luna am 09. Februar 2006, 17:25:23
Da hat sich mal wieder so ein hochmoderner exquisiter Koch etwas ausgedacht und schöne Worte gemacht, also fallen die Leute drauf rein, weil sie ja was Besonderes haben wollen.
Zu der Sorte Köche gehört Oskar Marti (Chrüter-Oski) eben nicht. 1985 hat er sein erstes Kochbuch herausgegeben "Die Natut im Kochtopf", darin zu finden sind: Schlüsselblumen-, Hagenbutte- oder Huflattichcreme-Suppe, eine Sauerkleesauce zu Fisch oder Haselnussnudeln mit Ackersenfknospen.
Als nächste Suppe werde ich die Heusuppe posten.
Beitrag von: Günther am 09. Februar 2006, 17:33:32
ZUTATEN
350 g Durchwachsener Bauchspeck
20 g Schweineschmalz
4 Zwiebeln
1 Fleischbrühe
300 g frische Blutwürste
300 g frische Leberwürste
Salz
Pfeffer
Geriebene Muskatnuß
50 g Dunkles Roggenbrot ohne Rinde
1 El. gehackte Petersilie
1 El. gehackte Schnittlauchröllchen
1 El. gehackte Majoranblättchen
4 Portion(en) Schwäbische Metzelsuppe
Zubereitung: Den Speck mit Haushaltspapier gründlich abreiben. 10 g
Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin
rundherum braun anbraten. Die geschälten, feingehackten Zwiebeln
dazugeben und so lange braten, bis sie goldgelb sind. Mit der
Fleischbrühe auffüllen, alles zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Würste aus der Pelle lösen, in Scheiben
schneiden, in die Brühe geben und so lange weiterkochen, bis die
Wurst ganz zerfallen ist. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß
abschmecken. Noch während die Suppe kocht, das Brot in ganz kleine
Würfel schneiden, in dem restlichen Schweineschmalz knusprig braun
rösten. Den Speck aus der Suppe nehmen, in Scheiben schneiden und
auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Suppe in eine Terrine
füllen, mit den Kräutern vermischen, mit Brotwürfeln bestreuen und
sofort servieren. Dazu gibt es entweder frisch gekochte neue
Pellkartoffeln oder deftiges Bauernbrot.
Beitrag von: Luna am 09. Februar 2006, 17:38:27
1 Liter Gemüsebrühe
1 Karotte
½ Stangensellerie
1 Zwiebel
1 Lauchstange
1 Hand voll Bergheu, frisch geschnitten
2 Eigelb
2 dl Sahne
Salz und Pfeffer
Gemüse grob würfeln. In einem Topf in heißer Butter andünsten. Mit Brühe auffüllen und 20 Min köcheln.
Vom Herd ziehen, Heu zugeben und max. 5 Min (sonst werden Bitterstoffe frei) ziehen lassen.
Alles durch ein Passiertuch seihen. Eigelb und Sahne hinzu rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei Bedarf Suppe wärmen, aber nicht kochen.
Verwende stets nur frisches junges Heu, von ungedüngter Weide, Alm oder Bio-Acker, möglichst vom 1. Schnitt;
Die Suppe erhält durch das Heu einen kräftigen, signifikanten, leckeren Geschmack.
Beitrag von: callis am 09. Februar 2006, 17:45:44
Zitat
frisches junges Heu, von ungedüngter Weide, Alm oder Bio-Acker, möglichst vom 1. Schnitt
ist in Berlin noch eine absolute Marktlücke ;D
Beitrag von: Luna am 09. Februar 2006, 17:49:46
Zitatfrisches junges Heu, von ungedüngter Weide, Alm oder Bio-Acker, möglichst vom 1. Schnitt
ist in Berlin noch eine absolute Marktlücke ;D
Du meinst da wäre im Frühling damit das grosse Geld zu machen 8)
Beitrag von: Luna am 09. Februar 2006, 21:47:37
Lieber Metzelsuppe
Die hatten wir doch schon beim Knödel-Thread :-X
Beitrag von: oidium am 10. Februar 2006, 11:32:56
Beitrag von: Luna am 10. Februar 2006, 11:34:11
Beitrag von: oidium am 10. Februar 2006, 11:45:17
Beitrag von: Luna am 10. Februar 2006, 13:38:54
...gibt viel Teewasser... ;D
Ich benutze es, um auf natürliche Weise den Garten zu bewässern 8)
Beitrag von: Natura am 10. Februar 2006, 16:10:04
Günther, wußte gar nicht, daß man in Wien schwäbisch kocht (es könnte aber auch pfälzisch sein oder badisch)
Luna, die anderen Beispiele aus dem Naturkochbuch hören sich schon besser an
In meinem Keller sind noch genug Karotten und Kürbisse und eine noch genügend gefüllte Gefriertruhe
LG
Beitrag von: Luna am 10. Februar 2006, 16:40:54
Luna, die anderen Beispiele aus dem Naturkochbuch hören sich schon besser an
Nach der Schneeschmelze werde ich zur Jahreszeit passend, das Schlüsselblumen-Süppchen posten
Beitrag von: Natura am 10. Februar 2006, 17:09:47
Beitrag von: Luna am 10. Februar 2006, 17:25:23
Die Kamillensuppe werde ich bestimmt nicht posten, weil man sich gleich etwas kränklich fühlt, wenn man sie riecht :-X
Beitrag von: Natura am 10. Februar 2006, 17:33:01
Beitrag von: Luna am 10. Februar 2006, 17:35:43
Gut, Bärlauch, Löwenzahn, Brennesseln, Spitzwegerich und Schafgarbe haben wir genug (darf nur mein Mann nicht wissen, daß sie in der Suppe sind).
Ich sag ihm bestimmt nichts 8)
Beitrag von: Günther am 10. Februar 2006, 17:37:10
Um ausheimische Rezepte zu kennen, muß man sie in Wien nicht unbedingt kochen ;D. Ich kann auch hilflosen Káffee auf deutsche Art kochen, und tu's nicht 8).
Beitrag von: Nina am 10. Februar 2006, 17:40:23
Im Grunde geht es bei diesen Zutaten doch einfach nur um das Aroma.
Beitrag von: lonesome am 10. Februar 2006, 17:49:16
(gleich kaninchenrasse namens englische schecken! zum verständnis für die, die nicht alles zum thema schecken abgecheckt haben im forum)
fragen.
denn sie essen/fressen es (das heu!)mit einem gefühl, dass ihnen heu das begehrenswerte futter aller zeiten im winter scheint. weiss nicht eigentlich, wie doof sie sind, oder ob es wirklich gut schmeckt.
und den tierchen das wegzunehmen, hätte irreversible schäden, meine ich.
aber vielleicht ist heusuppe gar nicht so schlecht.
klaus-peter
Beitrag von: Luna am 10. Februar 2006, 17:49:31
Die Heusuppe habe ich schon gekocht, es kommt wirklich nur auf die Aromastoffe an.
Beitrag von: max. am 10. Februar 2006, 17:54:52
ich verwende den gelben steinklee viel beim kochen, auch in saucen.
Beitrag von: Luna am 10. Februar 2006, 18:00:27
Schön, dass du wieder da bist, das Buch ist angekommen.
Beitrag von: Günther am 10. Februar 2006, 18:01:41
bei dem heu müsste ich nochmal meine schecken
fragen.
und den tierchen das wegzunehmen, hätte irreversible schäden, meine ich.
klaus-peter
Daraus folgt: Suppe aus Schecken. 8)
Beitrag von: lonesome am 10. Februar 2006, 18:01:43
unser doktor für alle fragen ist wieder da. aber warum essen/fressen kaninchen nun cumarin?
welken ist ja gut, das macht mein heu am ersten tag. dann gehts richtig zur sache: zweiter tag gilt dem trocknen bei kräftiger oberhitze. und wenn das wetter mitspielt, kann ich es am dritten oder vieretn abend reinschaffen zum fermentieren.
denn frisches heu soll man den kaninchen nicht verfüttern.
Beitrag von: lonesome am 10. Februar 2006, 18:04:17
scheckensuppe schmeckt nicht so gut, schecken-frikassee eher.
Beitrag von: Luna am 10. Februar 2006, 18:04:20
Daraus folgt: Suppe aus Schecken. 8)
Gibt es bestimmt im Elsass :-X
Beitrag von: callis am 10. Februar 2006, 18:04:31
Ich finde ja jetzt Heu oder Holzsuppe gar nicht sooo abwegig. ::)
Im Grunde geht es bei diesen Zutaten doch einfach nur um das Aroma.
Das stimmt sicher, so wie ich in meine Hasenrücken-Marinade auch schon mal zu Weihnachten Tannenzweige getan habe. ;D Ähhhrlich.
Beitrag von: Günther am 10. Februar 2006, 18:06:00
Kommt übrigesn seltener vom Steinklee, der auf üblichen Wiesen kaum wächst. Zuständig ist oft Ruchgras, spurenweise andere Kleesorten.
Beitrag von: lonesome am 10. Februar 2006, 18:06:30
Zitat
Daraus folgt: Suppe aus Schecken.
Gibt es bestimmt im Elsass
ich persönlich rede immer noch von schecken, nicht schnecken.
Beitrag von: lonesome am 10. Februar 2006, 18:11:49
Zitat
Sie fressen nicht Cumarin, sondern sie fressen Heu, in dem auch Cumarin drin ist. Vermutlich ist ihnen gutes Wiesenheu angenehm, egal, ob mit oder ohne Cumarin.
Kommt übrigesn seltener vom Steinklee, der auf üblichen Wiesen kaum wächst. Zuständig ist oft Ruchgras, spurenweise andere Kleesorten.
in diesem jahr muss ich wohl mühevoll den klee auszupfen, damit die armen tieren nicht süchtig werden.
und ich wunderte mich schon, warum mich einige häschen (schecken) mich so doof und süchtig angeglotzt haben, als ich sie auf den kopf zwecks betäubung haute und dann die zentrale verbindungsleitung für sauerstoff und blut unterhalb des kopfes durchgeschnitten habe (kehle).
Beitrag von: Luna am 10. Februar 2006, 18:12:27
Beitrag von: lonesome am 10. Februar 2006, 18:21:11
Zitat
wenn das freßtier etwa an nicht heilenden inneren blutungen nach dem verzehr...
ist mir egal, woran es verendet, hauptsache, es zappelt nicht nochmal, wenn ich dran herumexperimentiere, wenn ich die haut und die innereien entferne.
Beitrag von: lonesome am 10. Februar 2006, 18:39:52
ich hatte am anfang auch meine gefühle beim kaninchen-schlachten. aber man kann bei einem solch kleinem tier nicht immer einen metzger herfahren lassen.
beim ersten mal. augen zu und durch!
beim zweiten mal: gewöhnung.
sorry: muss mal die vielen tränen meinerseits abfüllen.
Beitrag von: Netti am 10. Februar 2006, 19:00:35
, schnecken-frikassee eher.
Ich weiß, OT, weil keine Suppe
Ich liebe das Schneckenragout von meinem Lieblingitaliener:
Schnecken in Curry-Rahmsauce :P
Schade das die spanischen Nackten...duckundwech
Netti
Beitrag von: Günther am 10. Februar 2006, 19:07:18
Wer weiß, was Dir da entgeht...
Ich hab schon seinerzeit im legendären msg-Nacktschneckenthread empfohlen, eine größere Menge dem nächsten Chinesen zur kulinarischen Aufarbeitung zu bringen 8)
Beitrag von: Natura am 10. Februar 2006, 21:19:23
Habe deshalb schnell eine Suppe rausgesucht, die zur Jahreszeit paßt:
Porreesuppe
2-3 Stangen Porree
1 Stück Sellerie
2 Möhren
1 l Fleischbrühe
1/4 l Sahne
Salz
Pfeffer
125 g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
30 g Butterschmalz
Petersilie
Den Porree gründlich waschen, Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Dann in der Brühe das Gemüse garkochen und danach durch ein feines Sieb passieren. Durchwachsenen Speck und Zwiebeln in feine Würfel schneiden, im Butterschmalz anrösten und mit der Sahne in die Suppe geben, abschmecken mit Pfeffer und etwas Salz und mit Petersilie bestreut servieren.
Beitrag von: Tilia am 11. Februar 2006, 01:51:17
Ein Schlachter kam wenigstens einmal im Jahr, um ein Schwein um die Ecke zu bringen, dessen Fleisch ein Jahr reichen musste...und auch für Suppen herhielt. Da waren aber noch die Hühner, die man selbst schlachtete. Auch wenn es zum Ablauf eines jeden Jahres gehörte... ich mochte es nie, wenn den Hühnern auf dem Holzblock, auf dem sonst das Feuerholz für den Winter zerkleinert wurde, der Kopf abgeschlagen wurde. Ohne Kopf flatterten sie noch eine Weile herum, was mir so fürchterlich grausam erschien....aber auch notwendig, denn sie verhalfen zu einem
Essen, dass es nicht alle Tage gab....trotzdem.
Beitrag von: Luna am 13. Februar 2006, 08:04:30
30 g Zwiebel
10 g Butter
250 g schwarzer Winterrettich
75 g Kartoffeln
600 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
60 g Sahne
1 Schnittlauchröllchen
6 Senfsprossen
Zwiebel fein hacken, mit der Butter in einem Topf anschwitzen. Rettich und Kartoffeln grob raspeln, gleichfalls in den Topf geben und etwas mitschwitzen lassen. Gemüsebrühe zugießen, alles zugedeckt bei milder Hitze weich kochen.
Pürieren mit Mixstab. Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals aufkochen und abschmecken.
Die Suppe in Teller anrichten, mit Schnittlauch und den Senfsprossen garnieren
Beitrag von: oidium am 13. Februar 2006, 11:50:32
Hast Du die lusitanischen Migranten schon erprobt?
Wer weiß, was Dir da entgeht...
Ich hab schon seinerzeit im legendären msg-Nacktschneckenthread empfohlen, eine größere Menge dem nächsten Chinesen zur kulinarischen Aufarbeitung zu bringen 8)
:P :-X :P Schweindl!! :-X 8) ;)
Beitrag von: Günther am 13. Februar 2006, 12:28:49
Was ist der essentielle Unterschied zu z.B. Weinbergschnecken, oder lebend geschlürften Austern?
Beitrag von: oidium am 13. Februar 2006, 14:09:03
Und alles was 2 Beine hat, ausser seiner Mutter! :-\
Aber die elenden Schleimer werden auch dort verweigert!! :P
Da ist mir noch das Gebräu mit verkohlten Hobelspänen lieber... :-X
Beitrag von: Luna am 14. Februar 2006, 21:09:09
Da ist mir noch das Gebräu mit verkohlten Hobelspänen lieber... :-X
Dazu empfehle ich einen weissen Oktobertee :P
Beitrag von: Luna am 18. Februar 2006, 14:53:00
1 Liter Gemüsebouillon
1 handvoll ausgezupfte Schlüsselblumenblüten
2 1/2 Tl Mehlbutter (siehe unten)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4-5 Tropfen Tabasco
1 Esslöffel Honig
3 dl Rahm
2 Eigelb, verquirlt
1 dl Rahm, steif geschlagen
18 gezupfte Schlüsselblumenblüten
Gemüsebouillon mit den Schlüsselblumenblüten kurz aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Mehlbutterflocken mit einem Schneebesen einrühren, weitere ca. 5 Minuten simmern lassen. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Honig abschmecken, durch ein feines Sieb passieren und mit dem mit Rahm verrührten Eigelb binden, nicht mehr kochen lassen. In Tassen anrichten, mit Rahmrosetten und gezupften Schlüsselblumenblüten garnieren.
Tipp: Rahm aus dem Bläser auf einen Suppenlöffel geben, mit den Blüten garnieren und vorsichtig auf die Suppe setzen, sofort servieren
Für „Grossanlässe“ die Rahmrosetten kurz anfrieren lassen
MEHLBUTTER
90 g küchenwarme Butter mit 90 g Mehl gut verkneten. Je nach Gebrauch in den kochenden Fond einrühren. Mehlbutter benötigen wir zum Binden von Suppen, Saucen usw. Die Mehlbutter muss immer in kleinen Flocken unter die kochende Brühe eingerührt werden, am besten mit einem Schneebesen.
Beitrag von: Luna am 18. Februar 2006, 15:59:19
130 g Gänseblümchen
3 Schalotten, fein gehackt
2 Esslöffel Butter
2 1/2 dl Weißwein
5 dl Gemüsebouillon
Salz und Muskat
2 dl Rahm
2 Eigelb
Die Gänseblümchen waschen, trocknen und hacken. Die Schalotten in Butter anziehen, die Gänseblümchen zugeben und 1 Minute zusammen dünsten. Weißwein und Gemüsebouillon zugiessen, kurz vors Kochen bringen. Rahm mit Eigelb, Salz und Muskat verquirlen, gleichmäßig in die heisse Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen, sofort servieren.
Der nussartige Geschmack des Gänseblümchens verleiht der Cremesuppe ihr ungewöhnliches Aroma.
Beitrag von: Aella am 18. Februar 2006, 16:05:18
für 2-3 personen
2 große kartoffeln schälen und kleinschneiden
wenn man möchte sellerie und lauch mit in würfel schneiden.
brühe aufkochen, kartoffeln und evtl gemüse hinzugeben und weichkochen.
wenn weich zwei große hände voll wildkräuter (brennessel, sauerampfer, gundermann, löwenzahn, knoblauchsrauke, gänseblümchen etc, was man so findet) hinzugeben.
mit dem pürierstab alles sehr fein pürieren und mit einem schuß sahne abschmecken.
Beitrag von: Zuccalmaglio am 18. Februar 2006, 16:06:59
zur Mehlbutter: Was heißt kleine Flöckchen? Wie klein? Flöckchen für
Flöckchen einrühren? Das kann aber dauern..............
Beitrag von: Luna am 18. Februar 2006, 16:11:29
Luna,
zur Mehlbutter: Was heißt kleine Flöckchen? Wie klein? Flöckchen für
Flöckchen einrühren? Das kann aber dauern..............
Bei der Schlüsselblumensuppe brauchst du nur 2-3 Teelöffel Mehlbutter, ich gebe jeweils ca. 1/4 Teelöffel auf einmal in die Suppe.
Mehlbutter ist ein "Blitz-Saucen- und Suppenbinder", sie steht bei mit immer im Kühlschrank.
Beitrag von: Luna am 18. Februar 2006, 16:30:17
2 dl Weisswein (Neuenburger)
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1,5 dl Rahm
4 Eigelb
Salz und Pfeffer
1 Prise Zimt gemahlen
Bouillon und Wein mit dem Lorbeerblatt und der Nelke aufkochen, ca.5 Minuten ziehen lassen, Nelke und Lorbeerblatt entfernen.
Den Rahm mit dem Eigelb verklopfen und langsam in die Suppe rühren.
Unter ständigem Rühren vors Kochen bringen, Die Suppe darf nicht zum kochen kommen sonst gerinnt das Eigelb und die Suppe flockt aus.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Suppentassen anrichten und mit etwas Zimt bestreuen.
Beitrag von: Zuccalmaglio am 18. Februar 2006, 16:37:07
Danke.
Beitrag von: Luna am 18. Februar 2006, 17:40:56
1 mittelgrosse Zwiebeln, grob gehackt
600 g grüne Erbsen, frisch ausgekernt
1 Liter Gemüsebrühe
2 Deziliter Rahm
2 große Zweige frische Minze
eine Prise Zucker
Salz und schwarzer Pfeffer
Die Erbsen in viel stark siedendem Salzwasser blanchieren. Abgiessen und in kaltem Wasser abschrecken.
Die gehackte Zwiebel in der heissen Bratbutter anziehen, die Pfefferminzblättchen in groben Streifen dazufügen und alles kurz anziehen.
Wenn feiner Minzenduft aufsteigt, die Erbsen dazugeben und unter weiterem Wenden dünsten, salzen und wenig zuckern.
Deckel auflegen, Saft ziehen lassen und dann mit der heissen Bouillon auffüllen. Ca. 10 Minuten kochen lassen, pürieren. Mit dem flüssigen Rahm aufmixen, abschmecken.
Im Sommer serviere ich die grüne Erbsen-Minze-Suppe gerne kalt
Beitrag von: Irisfool am 18. Februar 2006, 17:44:05
Beitrag von: Luna am 18. Februar 2006, 17:47:01
Ja, so ein Süppchen tät nun gut! 8) Bin aber total erschossen habe 3 Stunden lang den 2. Teil meiner Terrasse gereinigt, nun darfs regnen ;D
;D in wieviele Teile hast du deine Terrasse eingeteilt ? ;D
nimm zuerst ein Bad und dann ein Süppchen ;)
Beitrag von: Irisfool am 18. Februar 2006, 17:49:33
Beitrag von: Luna am 18. Februar 2006, 17:53:04
Beitrag von: Irisfool am 18. Februar 2006, 17:53:46
Beitrag von: Luna am 18. Februar 2006, 20:35:47
Beitrag von: Nina am 14. Juni 2006, 10:52:13
Beitrag von: Luna am 14. Juni 2006, 11:41:21
Beitrag von: Aella am 14. Juni 2006, 11:43:21
(man merkt, ich hab hunger!)
Beitrag von: Nina am 14. Juni 2006, 11:56:02
... kommt gleich nach dem Mittagessen :-*
Danke vorher wäre es sicher Folter! ;)
Beitrag von: Irina am 14. Juni 2006, 11:59:51
Paar Stück junge Rote bete mit Blätter und Stangel,
Frische Gurke,
Jogurt oder Buttermilch oder Kefir,
Wenn die Situation zulässt, ein Bisschen Knoublauch.
Wasser zum Kochen bringen,Salz und ein Spritzer Zitronensaft rein, ganze geschähllte Rote Bete darin kochen. Rote bete raus zum abkühlen, in gleiches Wasser auf kurze Stücke geschnittene Stängel und Blätter, nur kurz köcheln (die sind sofort gar), ausschalten, abkühlen. Gekochte abgekühlte Rote Bete grob gerieben wieder in die Suppe rein. Direkt vor dem Essen: in suppenteller frische grob geriebene Gurke, Jogurt oder Buttermilch, kalte Suppe drauf. M-m-m!
Wieso, wenn ich diese Rezept weiter gebe, schauen mich manche so komisch an und fragen: "Mit dem magen hast aber keine Probleme,oder?" ;D
Beitrag von: Luna am 14. Juni 2006, 13:56:11
2 dl Orangensaft
1 Zwiebel fein gehackt
8 dl Gemüsebouillon
100 g Joghurt
1 1/2 Esslöffel Butter
4 Teelöffel Kokosflocken
3 Teelöffel Curry
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Tabasco
1 Prise Zucker
Zitronenmelisse
Bananen mit dem Orangen- und Zitronensaft im Mixer pürieren.
Zwiebel in der Butter glasig dünsten, den Curry kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die pürierte Bananen dazugeben, gut zusammen rühren und aufkochen. Den Joghurt beigeben, mit Salz, Tabasco und Zucker würzen, nochmals bis kurz vors kochen bringen, nicht kochen, sonst gerinnt der Joghurt
Die Suppe mit Kokosflocken und Zitronenmelisse .garnieren
Beitrag von: Luna am 14. Juni 2006, 18:22:09
2 Esslöffel Zitronensaft
5 dl kalte Gemüsebouillon
½ dl trockener Weisswein
1 Esslöffel Sojasauce
weisser Pfeffer aus der Mühle
Blätter von 2 Zweigen Zitronenmelisse fein gehackt
1 dl Rahm
Avocados schälen, entkernen und das Fruchtfleisch sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit es sich nicht verfärbt.
Bouillon und Wein dazu giessen und alles im Mixer pürieren. Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken, bis zum Servieren kühl stellen.
Rahm steif schlagen und die Melisse untermischen, etwas Rahm für die Garnitur beiseite stellen, den Rest unter die gekühlte Avocadosuppe ziehen, sofort servieren.
Die Suppe nicht länger als 1 Stunde vor dem Servieren zubereiten, da sie sich gerne dunkel verfärbt.
Beitrag von: fars am 14. Juni 2006, 18:27:27
Und was gibt es als second course? ;)
Beitrag von: Günther am 14. Juni 2006, 20:52:31
Beitrag von: Luna am 14. Juni 2006, 21:10:24
Beitrag von: Nina am 15. Juni 2006, 11:57:45
Beitrag von: frida am 18. Juni 2006, 21:25:09
Beitrag von: GabrieleFriedrichs am 29. Oktober 2006, 19:18:07
500g Topinambur
2 Stangen Lauch
1 EL Öl
800 ml Gemüsebrühe
1 TL Thymian
Pfeffer
Lauch in Ringe schneiden und im Öl andünsten, mit Brühe aufgießen und gewürfelten Topinambur hinzugeben. ca. 15min. kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit Thymian hinzugeben und mit Pfeffer abschmecken.
Beitrag von: GabrieleFriedrichs am 29. Oktober 2006, 19:19:31
Menge: 6 Port.
900 Gramm Topinambur
1 2/5 Liter Hühnerbrühe
120 Gramm Frühlingszwiebeln in feine Scheiben geschnitten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 Essl. gehackter frischer Dill
Die Tobinamburs sorgfältig abbürsten und in leise sprudelndem Wasser 30 -40 Minuten garen. Abgießen, schälen und zerdrücken. Das Topinamburpueree in einem großen Topf mit er Brühe und den Frühlingszwiebeln verrühren.
Die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Dill bestreuen und servieren.
Beitrag von: GabrieleFriedrichs am 29. Oktober 2006, 19:20:31
500 g Topinamburknollen
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stangensellerie
4 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
Cayennepfeffer
200 ml Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe
200 g Sahne
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
200 g Tomaten
1 Frühlingszwiebel
4 Stiele Basilikum
1 EL Balsamico-Essig
Die Topinamburknollen schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln, die Möhre und den Stangensellerie klein schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen und die kleingeschnittenen Möhren, den Stangensellerie und die Topinambur-Würfel dazu geben. 1 EL Ahornsirup, etwas Cayennepfeffer dazu geben, das Ganze mit 1/4 l Gemüsebrühe und dem Weißwein auffüllen und bei geschlossenem Deckel circa 20 Minuten garen. Dann pürieren, den Rest der Gemüsebrühe hinzufügen, Sahne beigeben und mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Tomaten fein würfeln und die Frühlingszwiebel fein schneiden. In einem Schälchen 2 EL Olivenöl mit 1 EL Balsamico verrühren und mit den Tomatenwürfeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer und dem frischen Basilikum verfeinern.
Die Suppe in einen Teller geben und mit 1 EL der Tomatenmischung darauf anrichten.
Beitrag von: Luna am 31. Oktober 2006, 10:33:28
5 EL Baumnüsse, grob gehackt
300g mehlig kochende Kartoffeln, gewürfelt
ca. 7dl Gemüsebouillon
2 dl Halbrahm
Butter zum Dämpfen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Die Nüsse in einer Pfanne leicht rösten, 1 Esslöffel davon als Garnitur beiseite stellen.
Die Butter und die Kartoffeln zu den Nüssen geben, mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen und ca. 15 Minuten zugedeckt weich kochen, den Rahm beifügen und das ganze fein pürieren, kurz aufkochen und abschmecken
Beitrag von: Gart am 31. Oktober 2006, 13:56:13
abschmecken
Z.B. mit Walnussöl...
Beitrag von: Luna am 31. Oktober 2006, 14:00:45
abschmecken
Z.B. mit Walnussöl...
....steht dir einer auf der Leitung ;) ... mit Salz und Pfeffer aus der Mühle
Beitrag von: Gart am 31. Oktober 2006, 14:04:41
Beitrag von: Luna am 31. Oktober 2006, 14:58:14
Rezepte sind ja nur Richtlinien, oder meinst du ich streue Kümmel in ein Gericht wenn ich Kümmel nicht mag ;D
edit:
Heute den.11.10.2008 wurde mein Quittensuppenrezept hier (vormals #131) vermisst, ich vermute, dass ich in der Eile den falschen Knopf (löschen) erwischt habe, darum füge ich das Rezept in diesem Posting nochmals ein
Quittensuppe
300 g Quitte, geschält, entkernt, in Würfel geschnitten
100 g Kartoffel, mehlig kochende, geschält, in kleine Würfeln geschnitten
1 Liter Gemüsebrühe
2 dl Rahm
1 kleine Zwiebel fein gehackt
etwas Öl
ein Esslöffel fein geriebener Ingwer
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Zwiebel, die Quitte und die Kartoffel kurz andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt auf kleinem Feuer weich garen, das Ganze fein pürieren
Den Rahm und den Ingwer beigeben, nochmals aufkochen, abschmecken
Beitrag von: Huschdegutzje am 01. November 2006, 22:17:43
Gart
Rezepte sind ja nur Richtlinien, oder meinst du ich streue Kümmel in ein Gericht wenn ich Kümmel nicht mag ;D
Warum eigentlich nicht, ich mach das immer, wenn ich abnehmen will, dann ess ich es nicht mehr, weil ich Kümmel ja nicht mag ;D ;D ;D
Gruß Karin
Beitrag von: Huschdegutzje am 01. November 2006, 22:20:11
du hast doch bestimmt ein gaaanz leckeres Rezept für ein Kürbissüppchen auf Lager :-*
Ich habe gestern 3 Kürbisse geerntet ;D
Gruß Karin
Beitrag von: Hempassion am 01. November 2006, 22:29:57
Beitrag von: Huschdegutzje am 01. November 2006, 22:35:44
Ich würde dir ja einen von meinen geben, aber ich glaube du wohnst zu weit vom Saarland weg, wird wohl billiger einen zu kaufen. ;D ;)
Gruß Karin
Beitrag von: Luna am 01. November 2006, 22:39:50
ja sicher habe ich für dich ein tolles Rezept, du musst dich aber bis Morgen gedulden, ich muss es erst noch eintippen
Beitrag von: Huschdegutzje am 01. November 2006, 22:41:08
Gruß Karin
Beitrag von: Luna am 02. November 2006, 09:17:17
1 Schalotte fein gehackt
etwas Butter zum dämpfen
2. 5 dl Gemüsebouillon
1.5 dl Rahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kürbiskerne geröstet oder ein paar Tropfen Kürbiskernöl als Garnitur,
das sind die Grundzutaten für eine einfache Kürbissuppe
Die Schalotten im Butter dämpfen, den Kürbis beigeben kurz mitdämpfen, mir der Bouillon ablöschen und zugedeckt weich kochen, pürieren, den Rahm zufügen, nochmals aufkochen und abschmecken.
kulinarische Varianten sind:
- die Bouillon durch Orangensaft ersetzen
- den Rahm durch Sauerrahm ersetzen
- 2 – 3 Teelöffel Curry mit den Schalotten mitdämpfen
- Chili oder auch frisch geriebener Ingwer beigeben
- den Rahm weglassen und eine mehlig kochende Kartoffel in Würfel mitdämpfen
- die Suppe mit ca. 2 Teelöffel Noily Prat oder Gin abschmecken
- je nach Kürbis-Sorte ein Esslöffel Honig nach dem pürieren beifügen
ich bevorzuge Kürbisse mit einem feinen Kürbisgeschmack wie den „Queensland Blue“, „Jarrahdale“ oder den „Pink Jumbo Banana“
Beitrag von: frida am 02. November 2006, 09:35:08
Beitrag von: berta am 02. November 2006, 09:35:30
einfach köstlich!
lg.b.
Beitrag von: Crispa † am 02. November 2006, 09:50:55
wir haben gestern Deine Quittensuppe gleich nachgekocht. Um 19.00 Uhr stand die Suppe auf dem Tisch. Ich hatte vorher gerade die Quitten, rechtzeitig vor dem Frost, gepflückt und alle weiteren Zutaten waren auch im Haus.
Die Quittensuppe aus Post 131 schmeckte sehr gut.
Vielen Dank für das Rezept.
Beitrag von: Irisfool am 02. November 2006, 10:18:34
Beitrag von: callis am 02. November 2006, 21:32:45
die Quittensuppe nach deinem Rezept war köstlich :P
Beitrag von: Gart am 03. November 2006, 08:41:07
Ich koche schon ein paar Jahre die Variation mit dem Curry,
Hinweis von Radio Erewan: Currywurst kann man auch in normalem Wasser kochen! ;)
Beitrag von: Luna am 07. November 2006, 10:09:27
400 g Sellerie in Würfel geschnitten
etwas Butter zum dämpfen
4 dl Gemüsebouillon
2 dl Rahm
½ dl trockener Schaumwein
Salz
Den Sellerie andämpfen mit der Gemüsebouillon ablöschen, weich garen, pürieren, den Rahm beifügen und aufkochen, abschmecken, den Schaumwein einrühren und sofort servieren
Beitrag von: Irisfool am 07. November 2006, 10:22:45
Beitrag von: Luna am 07. November 2006, 10:36:45
Hab von gestern Abend doch noch ein Restchen Sekt übrig, damit geht es sicher auch! LG Irisfool
... klar geht das, Hauptsache "trocken", ... gabs gestern was zu feiern ? ;D ;D ;D
Beitrag von: Irisfool am 07. November 2006, 10:38:29
Beitrag von: Luna am 07. November 2006, 10:46:52
Ja, dass Vollmond vorbei war! ;) ;) ;) ;) ;D ;D ;D
(http://www.cosgan.de/images/midi/frech/a090.gif) (http://www.cosgan.de/images/midi/frech/a090.gif) (http://www.cosgan.de/images/midi/frech/a090.gif)
Beitrag von: Hermann. am 08. November 2006, 13:30:33
Deine Selleriesuppe war Spitze. Hatte allerdings zu wenig Sellerie und deshalb etwa die Hälfte durch Topinambur und etwas Lauch ersetzt.
Beitrag von: Luna am 12. November 2006, 15:39:29
für 6 Personen
8 dl Milch
2 dl trockener Weisswein
1 mehlig kochende Kartoffel in etwa nussgrossen Würfeln
1 Zwiebel fein gehackt
150 g Parmesan gerieben
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Kartoffel und Zwiebel im Olivenöl kurz dünsten, mit der Milch und dem Wein ablöschen. Den Parmesan in die Masse geben und alles zusammen kochen lassen, bis die Kartoffen weich ist, durch ein Sieb streichen, nochmals kurz aufkochen, abschmecken
Beitrag von: callis am 12. November 2006, 18:00:15
Beitrag von: Luna am 12. November 2006, 18:07:47
und wird der Parmesan dann in Fäden um den Löffel gewickelt? ???
.... nein alter Parmesan zieht keine "Fäden" und damit er nicht "griesig" in der Suppe ist, wird die Suppe durch ein Sieb gestrichen.
Beitrag von: callis am 12. November 2006, 18:36:46
Beitrag von: Luna am 12. November 2006, 18:47:43
Sag mal, Luna, ist das Rezept für 4 Personen als Vorspeise?
nein fur 6 Personen, sorry habe es nicht umgerechnet
Beitrag von: Garten-anna am 12. November 2006, 19:26:52
"indisch" ist immer gut 8) ;DHier eine Indische Curry-Linsensuppe Purpoo mulligatawany
150g Linsen
1 l Hühnerbrühe
100g Hühnerfleisch
2 Zweibeln in Scheiben geschnitten
50g magere Speck in Würfel
2 Stangen geschnittenen Porree
4 Stengel Petersilie gehackt
1 rote Paprikaschote in Streifen
1 Knoblauchzehe
30g Butterschmalz
1/2 Eßlöffel Curry
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
Linsen waschen, verlesen und einige Stunden mit Wasser bedeckt stehen lassen.
In einem Topf die Zwiebelscheiben mit dem Speck glasig werden lassen, den geschnittenen Porree hinzugeben, andünsten. Danach mit Bouillon ablöschen und die Linsen hinzugeben. 40 - 50 min kochen. In einer Pfanne erhitzt man Butterschmalz und setzt die Paprika, Knoblauchzehen, gehackte Petersilie und das Curry hinzu und dünstet etwa 2 - 3 min. und gibt die Mischung in die Linsensuppe. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Eine schöne Suppe für die kalte Jahreszeit.
LG Anna
Beitrag von: .Gart am 13. November 2006, 14:42:51
Gemüse in Würfel, Streifen oder was auch immer schneiden und in Schnellkochtopf füllen. Wasser beigeben, sodass es zwei cm höher steht als das Gemüse. Salz, Kräuter. Weichkochen. Abkühlen lassen und im Mixer fein pürieren.
Nun anrichten. Zum Verfeinern eignen sich alle kaltgepressten Öle, Chilli, Kerne der Sonnenblume oder vom Sesam etc., Tomatenkonzentrat, Olivenpaste, Pesto, usw.
Was ich sagen will: So eine Gemüsecrème ist wirklich sehr vielseitig einsetzbar. Ich mache daher grössere Portionen und friere sie ein.
Beitrag von: mensa am 13. November 2006, 15:22:24
Wasser, Salz, Gewürzkräuter und schon aus.
Der Rest dazu findet sich frisch im Garten oder als EigenAnbauSommerTiefgekühltes im Tiefkühlschrank.
Externe Zugaben (nicht Bedingung) ein Stück EiweisPur in Form von Fleisch - Rind, Geflügel, aber auch Fisch- Knochenmark ganz gut, aber teuer.
Oder noch besser Fritaten (Palatschinken) Ei-Mehl-Mixtur 50:50 mit etwas Milch - dünn in heisser Ölpfanne bei einmaligen wenden beidseitig braun werden lassen. Dauer.: 1 Min. auf der ersten Seite, 1/2 Min. auf der anderen.
Und genau deshalb haben wir einen Garten in dem von alleine alles von Gott dirigiert fast von alleine wächst. Schätzen, ehren und lieben diesen ! ! !
Suppe ist das dankbarste kulinarische Gericht auf gottes Erdboden, weil alles hinein darf bevor es in privaten HaushaltsEiskästen verschimmelt, oder in Supermarktketten entsorgt wird und so nicht mehr der VitaminNahrungsaufnahme des Menschen/Menschheit dienlich ist.
Darf auch eine kleine Menge (Mengenlehre) Apfel oder Weintraube oder sonstiges übergebliebenes Zeug in eine 1 A Suppe ?
Na klar, bereichert höchstens GeschmacksSinne.
Die Gemüsehauptzutat wird den Namen der Suppe bezeichnen.
Kartoffel- Kartoffelsuppe, Tomate -Tomatensuppe, Paprika- PaprikaSuppe u.s.w.
Der Geschmack wird vom BabyAlter gesteuer, wobei eine BonbonSuppe den ersten Preis machen würde.
Spinat und Spinatsuppe will anerzogenerweise niemand. (Hinweis Spinatwerbung der Amis in den 60er )
Mein SuppenFavorit ist immer haargenau jener, welches im Schweiße meines Angesichtes (noch trocken) SELBSTGEERNTNET auf meinen eigenen Gemüsebeeten wächst. MaggiKraut jetzt noch frostsicher :D :D :D in Konkurrenz zu MaggiSuppenwürfeln. ;D
Gruß
mensa
Beitrag von: .Gart am 13. November 2006, 15:24:41
Beitrag von: max. am 13. November 2006, 15:59:01
auch nicht so alete- oder hipp-ähnlich.
Beitrag von: .Gart am 13. November 2006, 16:02:15
Beitrag von: max. am 13. November 2006, 16:05:21
also mixer wegschmeißen, schnellkochopf wegschmeißen und vor allem
ALLE evtl. noch vorhandene gemüse-oder fleischbrühe, sei es in flüssig-oder würfelform.
Beitrag von: .Gart am 13. November 2006, 16:12:33
Beitrag von: Luna am 13. November 2006, 16:18:03
Beitrag von: .Gart am 13. November 2006, 16:19:46
Beitrag von: brennnessel am 13. November 2006, 20:01:31
die schauten alle so komisch, meinten das wäre keine gemüsesuppe - und kosteten nicht einmal ::) !
gibt es diese art der gemüsesuppen wirklich bei euch nicht?
dann hätte es noch heidelbeerstrudel gegeben. aber auch der war ihnen zu suspekt - kannten sie nicht - aßen sie nicht ::) !
lg lisl
Beitrag von: Luna am 13. November 2006, 22:22:00
früher machte man bei uns eine gebundene gemüsesuppe, indem man eine einmach dazugab, die ersetze ich schon lange durch das obers
... was ist "einmach"
Die Gäste waren aber nicht besonders höflich, was kann man gegen eine gartenfrische Gemüsesuppe und einen Heidelbeerstrudel haben
Beitrag von: Christina am 13. November 2006, 22:35:05
einmach ist sicher Einbrenne. So kenne ich die Gemüsesuppe auch von früher (in Schwaben)
Christina
Beitrag von: Luna am 13. November 2006, 22:37:27
einmach ist sicher Einbrenne.
... und was ist "Einbrenne" ??? , sorry bin aus der Schweiz
Beitrag von: Christina am 13. November 2006, 22:38:49
Christina
Beitrag von: Luna am 13. November 2006, 22:43:51
Mehl in Butter anschwitzen u. ablöschen, dann die Brühe damit binden
Danke, ... schon wieder was dazugelernt
Beitrag von: Günther am 13. November 2006, 23:20:00
Beitrag von: mensa am 13. November 2006, 23:25:21
Mit dieser einfachen Mixtur konnte man Milliardenumsätze anfertigen, ebenso wie die Erfindung des PapierTaschentuches.
Meine Meinung.:
Gemüse vom Garten in die Tiefkühltruhe zerstört nur deren wasserhältlichen Zellgewebe, lässt sie durch den Themperaturunterschied aufplatzen , und sonst gar nichts weiter mit sonstigen Beeinträchtigungen wie VitaminAbbau.
Das Ganze aus der Tiefkühltruhe ist blos nur auf Grund der vorher beschriebenen Wasserexpansionseigenschaften bie über und unter Null Grad Celsius ein Zellzerstörendes und somit MATSCHIGES.
Wir ernähren uns ja nicht vom Wasser der Zellen, hi Leute.
Alles klar und logo ?
Gruß
mensa
Supenkochen, - vorher alles absichtlich einfrieren, das es sich aufspaltet und somit selbst zerkleinert.
Pure Kanibalen-Rohkostliebhaber würden das logischerweise niemals machen,die essen auch Fleisch blutig, nur zum Anschein außen kurz angebraten.
Wollt ihr Gemüse durch oder knackig haben ? ? ?
Alles bestimmt den Zeitgeist, und überhaupt ob man sich Gemüse durch auf Feuerstelle leisten kann.
Beitrag von: Nina am 13. November 2006, 23:39:49
Beitrag von: Luna am 13. November 2006, 23:43:51
Versuch doch einmal meine Heu-Cremesuppe # 54, das Safransüppchen mit Karottensorbet #30 oder vielleicht doch die Holzsuppe # 33, es muss nicht immer Gemüse sein ;D
Beitrag von: Günther am 13. November 2006, 23:49:04
Ein Mönch ging betteln. Er kam an die Tür eines Bauern, aber sie wollten ihm nichts geben. Der Klosterbruder war zum Umfallen hungrig und sagte: »Na, dann will ich sehen, dass ich mir eine Steinsuppe mache.« Und er hob einen Stein vom Boden auf, putzte die Erde ab und begann ihn zu betrachten, ob er sich für eine Suppe eignete. Die Leute aus dem Haus konnten sich vor Lachen über den Klosterbruder und über seinen Einfall nicht halten. Da sagte der Klosterbruder: »Wie, habt ihr nie Steinsuppe gegessen? Ich kann euch sagen, das ist eine leckere Sache.«
Sie antworteten ihm: »Nun, dann zeig uns das mal.«
Das wollte der Klosterbruder nur hören. Nachdem er den Stein saubergemacht hatte, sagte er: »Könnt ihr mir wohl einen Topf leihen?«
Man gab ihm einen Topf aus Steingut. Er füllte ihn mit Wasser und legte den Stein hinein. »Wenn ihr mich jetzt den Topf ans Feuer stellen ließet...« Man ließ ihn gewähren. Sobald der Topf zu sieden begann, sagte er: »Mit ein wenig Schmalz würde die Suppe vorzüglich werden.« Man holte ihm etwas Schmalz. Die Suppe kochte und kochte, und die Leute aus dem Hause ließen den Mund offenstehen vor Verwunderung. Da probierte der Klosterbruder die Suppe und bemerkte beiläufig: »Sie ist ein wenig fad. Es fehlt unbedingt eine Prise Salz.«
Man gab ihm auch noch das Salz. Er schmeckte die Suppe ab und sagte: »Wenn jetzt noch ein paar junge Kohlblätter dazukämen, würde die Suppe himmlisch schmecken.«
Die Frau des Hauses ging in den Garten und brachte ihm zwei Kohlköpfe. Der Klosterbruder säuberte sie, zerpflückte sie zwischen den Fingern und ließ die Blätter in den Topf fallen. Als die Kohlblättchen gar waren, sagte er: »Also, ein Stück Wurst würde der Sache die Krone aufsetzen...«
Man brachte ihm ein Stück Wurst, er warf es in den Topf, und während es kochte, zog er Brot aus seinem Rucksack und schickte sich an, gemächlich zu essen. Die Suppe roch, dass es eine Wonne war. Er aß und leckte sich die Lippen ab, und nachdem er den Topf geleert hatte, blieb der Stein auf dem Boden zurück. Die Leute aus dem Haus hingen mit den Augen an ihm und fragten ihn: »Sagt, Herr Klosterbruder, und der Stein?«
Da antwortete der Klosterbruder: »Den Stein, den wasch ich und nehm ihn für das nächste Mal mit.«
Und so kam er zu einem Essen, wo man ihm nichts geben wollte.
Beitrag von: M am 14. November 2006, 14:11:35
mach Dir nichts draus !
Unsere Oma kocht die Suppe ähnlich und uns schmeckts in Österreich immer !
Ich möchte den Nordlichtern ja nicht´zu nahe treten, aber meine Schwägerin nebst Familie ist genauso.
Wir werden auch nicht mehr warm miteinander in diesem Leben :(
Im gegensatz zu unserer österreichischen Verwandtschaft ;)
Sind halt unterkühlt, mögen nur Ihren Grünkohl und Korn, oder so ähnlich, saarländisch essen sie auch nicht ( auch nicht probieren )
LG
Nicole
P.S.
Da die Urli schon sehr alt ist nutze ich jede Gelegenhait um ihr Rezepte zu entlocken, gestern gab Wirsing nach ihrem Rezept mit Knoblauch und Zucker, sehr lecker.
Beitrag von: SouthernBelle am 14. November 2006, 15:24:52
da habe ich jetzt eh eine frage an unsere nördlichen nachbarn: ich hatte mal besuch aus cloppenburg und kochte eine gemüsesuppe - erbsen, karotten, frische kartöffelchen, kohlrabi...alles frisch aus dem garten und fein geschnitten - wasser und salz dazu und zum schluss ein löffelchen obers (früher machte man bei uns eine gebundene gemüsesuppe, indem man eine einmach dazugab, die ersetze ich schon lange durch das obers).
die schauten alle so komisch, meinten das wäre keine gemüsesuppe - und kosteten nicht einmal ::) !
gibt es diese art der gemüsesuppen wirklich bei euch nicht?
dann hätte es noch heidelbeerstrudel gegeben. aber auch der war ihnen zu suspekt - kannten sie nicht - aßen sie nicht ::) !
lg lisl
Also lisl, ich komme noch von etwas weiter im Norden- und meine Mutter kocht die Suppe "quer durch den Garten" exakt so wie Du! Na ja, manchmal sind noch Kloesse drin, kleine aus Hackfleisch oder Griesskloeschen. Also am Norden kanns nicht liegen, das Deine Gaeste nicht probieren mochten. Vielleicht sind sie lupenreine Fleischfresser? So wie die Kinder und Jugendlichen, die bei MacD auch noch Salatblatt und Tomate unter dem Klops herausoperieren, oder wie meine maennlichen Bauernnachbarn, die zum grossen Aerger der Hausfrau praktisch kein Gemuese essen.
Beitrag von: M am 14. November 2006, 15:59:50
Beitrag von: fars am 14. November 2006, 17:11:47
ich hatte mal besuch aus cloppenburg und kochte eine gemüsesuppe - erbsen, karotten, frische kartöffelchen, kohlrabi...alles frisch aus dem garten und fein geschnitten - wasser und salz dazu und zum schluss ein löffelchen obers (früher machte man bei uns eine gebundene gemüsesuppe, indem man eine einmach dazugab, die ersetze ich schon lange durch das obers).
So ganz "ohne" ???
Ich meine, ohne eine starke Rindsbouillon? Dann hätte ich auch komisch geguckt :P
Beitrag von: brennnessel am 14. November 2006, 17:25:15
Also, bei uns ist so eine Suppe im Frühsommer etwas, worauf wir uns schon immer sehr freuen. Schmeckt aber nur mit ganz jungem frisch aus dem Garten geholten Gemüse so fein!
Ich kann es verstehen, dass anderswo anders gekocht wird!
Deshalb habe ich es ja auch hier geschrieben, weil ich mich damals wunderte, dass Gartenfreunde diese Art der Zubereitung nicht kannten.
LG Lisl
Beitrag von: callis am 14. November 2006, 17:34:10
Zitat
Also, bei uns ist so eine Suppe im Frühsommer etwas, worauf wir uns schon immer sehr freuen
Wir uns auch. Bei uns läuft sie komischerweise unter dem Namen Frühlingssuppe und manchmal gebe ich noch Butterklößchen rein. Das ist aber wohl eher meine Variante. :)
Beitrag von: Eva am 14. November 2006, 17:35:57
Ich denke, das waren merkwürdige Landsleute Lisl, Gemüsesuppe verweigern ja viele, aber Heidelbeerstrudel stehen lassen - tss?
Beitrag von: Günther am 14. November 2006, 17:36:30
Deshalb habe ich es ja auch hier geschrieben, weil ich mich damals wunderte, dass Gartenfreunde diese Art der Zubereitung nicht kannten.
LG Lisl
Und warum? Siehe eben die Frage oben....
Selbst die Industrie fertigt Instant-Gemüsesuppen in rindloser Form.
Sind bisweilen Loreleisuppen....
Beitrag von: max. am 14. November 2006, 19:25:14
Zitat
Huch , wozu Rindsbouillon bei frischem jungen Gemüse? Ich vermurxe doch damit nicht freiwillig diesen feinen Geschmack ! War ja eine Gemüse- und keine Rindsuppe!prima!
ich vermute, daß die unsitte, gemüsesuppen und andere gemüsegerichte mit fleischbrühe oder gemüsebrühen zu verschlimmbessern aus einer zeit kommt, in der nur fleisch als vollwertiges nahrungsmittel galt. dazu kommt noch, daß der gekaufte, überständige gemüseschrott wirklich nicht ohne geschmacksvertärker auskommt.
aber fangfrisches gartengemüse braucht keine zusätzliche brühe.
aber wer hat schon fangfrisches gartengemüse?
Beitrag von: brennnessel am 14. November 2006, 19:28:25
das ist es ja, was uns noch selber gemüse anbauen lässt! ;)
Beitrag von: Luna am 14. November 2006, 19:32:59
aber wer hat schon fangfrisches gartengemüse?
ich hab nur noch Palmenkohl, der lässt sich gut fangen, aber jeden Tag Kohlsuppe ist nicht mein Ding, die Kohlsuppen-Diät hab ich zum Glück nicht nötig 8)
Beitrag von: fars am 14. November 2006, 19:43:14
Beitrag von: Günther am 14. November 2006, 19:56:17
Beitrag von: brennnessel am 14. November 2006, 20:01:14
aus demselben grund mochte meine mutter keinen pfefferminztee und keine linsensuppe mehr ;) !
Beitrag von: Luna am 15. November 2006, 14:49:18
500 g Karotten in Scheiben
7 dl Gemüsebouillon
etwas Bratbutter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ Bio-Orange abgeriebene Schale
2 – 3 Esslöffel Orangensaft
50 g Zartbitterschokolade grob gehackt
2 dl Halbrahm flaumig geschlagen
1 Prise Cayennepfeffer
Zimt zum bestreuen
Die Zwiebel mit den Karotten im Butter andünsten, mit der Bouillon ablöschen und weich kochen, pürieren
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, zum Rahm geben , mit einer Prise Cayennepfeffer vorsichtig unterheben..
Den Orangensaft und die abgeriebene Schale in die heisse Suppe geben, abschmecken, den Schokoladenrahm unterziehen und mit Zimt bestäuben
Beitrag von: Luna am 15. November 2006, 15:20:36
500 g mehligkochende Kartoffeln in Würfel geschnitten
etwas Bratbutter
6 dl Gemüsebouillon
2 dl Kokosmilch
½ Bio-Limone abgeriebene Schale und Saft
Salt und Pfeffer
Die Zwiebel mit der Kartoffel andünsten mit der Bouillon ablöschen, weich kochen, pürieren. Kokosmilch, Limonenschale und -saft beifügen, aufkochen, abschmecken
Beitrag von: .Gart am 15. November 2006, 15:25:51
Beitrag von: Luna am 15. November 2006, 15:28:58
man dankt...
... ist mir stets eine Freude
Beitrag von: .Gart am 15. November 2006, 15:31:05
Beitrag von: Luna am 15. November 2006, 15:51:12
Foto ist nicht nötig. Bin auf Diät ;D
... Suppen sind auch nicht besonders fotogen, aber ich werde Rücksicht nehmen, um dich möglichst nicht in Versuchung führen
... ausser bei:"was gibt es..... ", beachte die Bilder dort einfach nicht, damit will ich doch nur Nina und Thomas foltern ;D
Beitrag von: .Gart am 15. November 2006, 15:53:08
... ausser bei:"was gibt es..... ", beachte die Bilder dort einfach nicht,
Hats dort Bilder...? :-X
Beitrag von: Luna am 15. November 2006, 15:59:31
Hats dort Bilder...? :-X
Ja, jeden Tag nach dem Mittag 8)
Beitrag von: .Gart am 15. November 2006, 16:01:06
Beitrag von: Luna am 15. November 2006, 17:16:31
Einfach schrecklich. Wie kann man nur. Was haben wir dir denn getan?
.... nichts !
aber es macht Spass, es ist leider zeitraubend, wenn du Glück hast, wird es im Dezember weniger ;D
Beitrag von: .Gart am 15. November 2006, 17:17:35
Beitrag von: Luna am 15. November 2006, 17:21:48
Caterst du für den Nikolausi?
... nein, ist mir zu anstrengend, dieses "von Tür zu Tür ziehen" ;D
Beitrag von: max. am 20. November 2006, 19:05:04
„Man fängt die Maikäfer, von denen man 30 Stück auf eine Portion nehmen kann, frisch ein, tötet sie, löst ihnen die hornartigen Flügeldecken ab und zerstößt sie, nachdem sie sorgfältig gewaschen, in einem Mörser. Dann thut man ein gutes Stück Butter in eine Kasserole, und wenn dieselbe steigt, die gestoßene Masse hinein und lässt sie ¼ Stunde darin rösten. Dann giebt man leichte Bouillon darauf, am besten Kalbfleischbrühe und lässt sie ½ Stunde damit kochen. Wenn dieselbe durch ein Sieb gegossen, schwitzt man 2 Löffel Mehl in Butter, giebt es zur Suppe, lässt diese damit glatt kochen und zieht sie kurz vor dem Anrichten mit einigen Eidotter ab. *)
*) Wenn man nur leichte Bouillon zu dieser Suppe nimmt, wird dieselbe doch durch die Maikäfer kräftig und wohlschmeckend, so dass man nicht versäumen sollte, in der Jahreszeit, wo es Maikäfer giebt, dieselben auszunutzen. Warum man vor dem nicht unschönen Maikäfer bisher Abscheu empfand, ist nicht erklärlich, da man doch Krebse verspeist, die weniger appetitlich aussehen.
Maikäfersuppe ist der Krebssuppe ähnlich, nur kräftiger und wohlschmeckender.”
Aus: „Bertha Heydens Kochbuch oder gründliche Anweisung, einfache und feine Speisen mit möglichster Sparsamkeit zuzubereiten, unter besonderer Berücksichtigung der Fortschritte, die in der Chemie gemacht sind.” 18. Auflage; leider kein Jahr des Drucks angegeben. Erstauflage von 1880.
hier gefunden.
Beitrag von: cornishsnow am 20. November 2006, 19:15:03
So schreit es förmlich in mir! Iiiiiiiiiihhhhhhhhhh ....! :o :-X :-X
Beitrag von: brennnessel am 20. November 2006, 19:23:22
Zitat
„Wenn man einem Maikäfer den Kopf abbeißt, so ist einem das Glück hold.” (Magisch-sympathetischer Hausschatz, 140)
Ich fand in einem Buch, das mir eine inzwischen schon verstorbene alte Nachbarin einmal borgte, "das einzige Rezept, Tollwut zu überleben": man musste Maikäferengerlinge in Schnaps einlegen und diese dann erst in ansteigender, dann in absteigender Anzahl essen. Ich weiß jetzt aber nicht mehr, wieviele es sein sollten.
Im selben Buch war auch ein Rezept gegen Magengeschwüre: rohe Schnecken, die mit ihrem Schleim (uaahh, mir wird schon beim Schreiben übel ::) !) die entzündete Magenwand heilen sollten!
Beitrag von: Günther am 20. November 2006, 19:25:24
Beitrag von: Luna am 20. November 2006, 19:27:17
max.
... der Ekel-Schock sitzt tief (http://www.cosgan.de/images/midi/ekelig/a010.gif)
Beitrag von: cornishsnow am 20. November 2006, 19:29:43
:-X :-X
Schneckensirup? :o Es gibt Leute die die Biester ausquetschen? Oder werden sie gemolken? :-X
Ihr macht mich echt fertig! ::) ;)
Beitrag von: Luna am 20. November 2006, 19:30:36
Na, Schneckensirup gegen Husten gibts stellenweise sogar in Apotheken (echten und falschen....). 8)
... du bist im falschen Thread gelandet, hier geht es um Suppen
kleine Randbemerkung: dein kulinarisches Bild in meinem Kopf, gleicht dem, einer "wankelmütigen" Aktie an der Börse ;) ;D ;D ;D
Beitrag von: Eva am 21. November 2006, 18:02:32
Maikäfersuppe mit Schneckenschleim. Solche Dinge hab ich zuletzt mit 11 Jahren in unserer Hexenküche gleich hinterm Taubenschlag gekocht. Essen mussten das nur unsere Teddys und Puppen - die konnten nicht widersprechen.
Bei mir gab es gestern Petersilienwurzel-Cremesuppe.
Ganz ohne Tiere mit mehr als 4 oder weniger als 2 Beinen.
Beitrag von: Luna am 21. November 2006, 18:17:14
Bei mir gab es gestern Petersilienwurzel-Cremesuppe.
... wann bitte kommt das Rezept dazu ? :D
Beitrag von: Eva am 21. November 2006, 18:26:25
Ungefähr so (ich hatte noch Hühnersuppe, deswegen wars leicht leckere Suppe zu machen): Petersilienwurzel und eine Kartoffel würfeln, in Hühnerbrühe weichkochen. Pürieren und mit ein bisschen Zitronensaft, Muskat und einem Klacks Sauerrahm verfeinern. Gehackte Petersilie für die Farbe
Beitrag von: Linden am 24. November 2006, 09:29:29
1 kleine Zwiebel fein gehackt
500 g mehligkochende Kartoffeln in Würfel geschnitten
etwas Bratbutter
6 dl Gemüsebouillon
2 dl Kokosmilch
½ Bio-Limone abgeriebene Schale und Saft
Salt und Pfeffer
Die Zwiebel mit der Kartoffel andünsten mit der Bouillon ablöschen, weich kochen, pürieren. Kokosmilch, Limonenschale und -saft beifügen, aufkochen, abschmecken
Luna, Deine Suppe habe ich diese Woche nachgekocht. Sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept :)
Beitrag von: Luna am 24. November 2006, 18:58:12
Luna, Deine Suppe habe ich diese Woche nachgekocht. Sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept :)
Liebe Linden
als ich den Titel gelesen habe, dachte ich hääää ??? dieses Rezept ist doch von mir, aber dein Post, hat es geklärt :D
Lieben Dank fürs Kompliment
... ich liebe Suppen
Luna
Beitrag von: Luna am 11. Dezember 2006, 13:05:22
500 g Zwiebeln möglichst gemischt (rote, weisse, Schalotten), grob gehackt
etwas Olivenöl oder Bratbutter
2- Esslöffel Dinkelmehl
5 dl Gemüsebouillon
1 dl trockener Weisswein
1 dl Halbrahm
1 Teelöffel Majoran fein gehackt
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Zwiebelsprossen (Garnitur)
Die Zwiebeln glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und mit der Bouillon und dem Wein ablöschen, ca. 15 Minuten köcheln lassen, pürieren, den Halbrahm beigeben, nochmals aufkochen, abschmecken und mit den Sprosse garnieren
etwas Zimt oder Curry verleiht der Suppe eine exotische Note
Beitrag von: riesenweib am 11. Dezember 2006, 13:11:44
:-*
Beitrag von: Gart am 11. Dezember 2006, 13:16:43
Beitrag von: frida am 17. Dezember 2006, 19:49:08
2 mittelgroße Zweibeln würfeln und in Olivenöl (Menge je nach Figur) andünsten
700-1000g Kürbisfleisch in Stücken daraufgeben
ca. 1 Liter Wasser (eventuell mehr, je nachdem, wie sämig ihr es wollt) und
300-400g rote Linsen (vom Türken oder Bioladen) dazu
2 TL Gemüsebrühepulver
ca. 20 Minuten kochen lassen, bis die Linsen zerfallen und die Kürbisstücke weich sind. Je nach Geschmack anpürieren oder durchpürieren. Mit Salz, Curry, Ingwer und einer Spur Zimt abschmecken, etwas Knoblauch und/oder Chili je nach Gusto dazu.
In Suppe kommt ein Klecks möglichst fetthaltigen Joghurts. Wird nicht untergerührt, sondern beim Essen mit abgestochen. Wenn vorhanden, gehackte Zitronenmelissen oder auch gehackte Minze (Vorsicht, in Maßen!) dazu.
Hier ein Bild, aus irgendwelchen Gründen wirkt die Suppe ein wenig grünlich, dabei war sie ockerfarben.
Kürbis-Linsen-Suppe
Beitrag von: Feder am 17. Dezember 2006, 19:50:54
Beitrag von: frida am 17. Dezember 2006, 19:59:13
Beitrag von: Luna am 17. Dezember 2006, 22:57:28
die Suppe wird nach den Ferien bei mir nachgekocht
Tipp furs Bild, näher rangehen und den Teller auf einen möglichst weissen Hintergrund stellen
deine Suppe hat farblich sicher ehr so ausgesehen
Beitrag von: friedaveronika am 23. Dezember 2006, 18:28:14
Zutaten für 4 Portionen
500 bis 600 g Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
1 Stange Lauch ca. 200 g
4 Portionen Butter ca. 60 g
1 l Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
Salz, schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer
1 frisch geräuchert Forelle entgrätet und enthäutet
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein schneiden. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Eine Portion Butter im Topf erhitzen und zuerst die Zwiebel dann den Lauch in etwa 3 Minuten darin weichdünsten. Kartoffeln dazugeben und knapp mit Brühe bedecken.
Den Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Schneidestab fein pürieren und dabei heiße Brühe angießen, bis eine leichte, cremige Konsistenz erreicht ist.
Dann die Sahne und die restliche Butter einpürieren.
Die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Suppe auf vorgewärmte Teller füllen, Forelle darüber verteilen.
Beitrag von: Luna am 26. Januar 2007, 13:59:02
1 Knoblauchzehe gepresst
1 Teelöffel frischen Ingwer fein gerieben
ca. ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
400 g gehackte Tomaten (Dose)
4 dl Gemüsebouillon
½ Mango in kleine Würfel geschnitten
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
1 – 2 Esslöffel Rahm zum verfeinern
Die Zwiebel in wenig Öl dünsten, Knoblauch und Ingwer kurz mitdünsten, mit der Bouillon ablöschen, die restlichen Zutaten beigeben, weich kochen , pürieren, mit 1 - 2 Esslöffel Rahm verfeinern
Beitrag von: Luna am 29. Januar 2007, 13:58:14
weil es so gut schmeckt, und weil es jetzt frische topinamburs gibt und frische aulas, hab ich einen alten post hervorgekramt:
man braucht:
kartoffeln
topinambur
getrocknete europäische morcheln
butter
krause petersilie
meersalz
schwarzer pfeffer
kartoffeln , möglichst der sorte "aula" schälen und in stücke schneiden. topinambur, etwa ein drittel der kartoffelmenge. beide in einem topf mit wenig butter ein paar minuten andünsten, meersalzen und mit wasser ablöschen. ca. 20 mt. köcheln.
derweil wenige (wieviel muß man ausprobieren) getrocknete morcheln in einem gefäß mit wenig kochendem wasser übergießen.
kartoffeln/topinambur im topf zerstampfen (ich mach das mit einem durchlochten metallstampfer),dann wird er nicht so kinderbreifein wie im mixer,morcheln mitsamt dem einweichwasser dazugeben und weitere 5 mt. köcheln lassen.
noch einen klacks butter dazu, etwas krause feinstgeschnittene petersilie, schwarzer pfeffer und servieren.
aus diesem Thread
Beitrag von: max. am 16. Februar 2007, 17:48:09
ein halbes pfund linsen, und zwar entweder
- die kleinen grünen "le puy"-linsen, ("la lentille verte du puy a.o.c."),
angeblich aus der auvergne, in wirklichkeit aber aus kanada. oder
- die winzigen, schwarzen "beluga-linsen, aber auf keinen fall
- die dicken mehligen normallinsen
in eineinhalb litern leicht gesalzenem wasser al dente kochen.
währendessen:
6 kleingehackte sardellen oder- noch besser-
3 gehäufte eßl. in salz eingelegte kapern
6 kleingehackte salbeiblätter
1 großen bund glatter petersilie, feingehackt mitsamt den stengeln
1 kleingehackte knoblauchzehe
1tasse gutes olivenöl
pfeffer, zitronensaft nach gusto
alles in einem schüsselchen mischen.
die suppe vom feuer nehmen.
mischung hineingeben und verrühren.
evtl. nachsalzen
abkühlen lassen.
vor dem servieren erhitzen aber nicht mehr kochen.
die beiden letzten sätze sind spielentscheidend.
das rezept habe ich entnommen und leicht verändert aus dem gemüse-klassiker leaves from our tuscan kitchen
Beitrag von: Eva am 16. Februar 2007, 17:57:05
Beitrag von: max. am 16. Februar 2007, 18:00:12
Beitrag von: tomatengarten am 16. Februar 2007, 18:17:28
Zitat
ein halbes pfund linsen, und zwar entweder
- die kleinen grünen "le puy"-linsen, ("la lentille verte du puy a.o.c."),
angeblich aus der auvergne, in wirklichkeit aber aus kanada. oder
- die winzigen, schwarzen "beluga-linsen, aber auf keinen fall
- die dicken mehligen normallinsen
klingt ja gut, aber sollte man die vorher nicht eigentlich "einweichen"?
ich meine, weil ich die eigenen, aus dem garten geernteten nehmen möchte. die sind keinesfalls mehlig, sondern eher klein. deine sortenbeispiele sind mir weitesgehend unbekannt... :'(
Beitrag von: max. am 16. Februar 2007, 18:19:50
hast du linsen aus eigenem anbau?
und genug davon, um ab und zu ein linsengericht zu kochen?
Beitrag von: Eva am 16. Februar 2007, 18:20:14
Beitrag von: tomatengarten am 16. Februar 2007, 18:24:13
@tomatengarten,
hast du linsen aus eigenem anbau?
und genug davon, um ab und zu ein linsengericht zu kochen?
ich denke ja. aus der 2006er ernte habe ich ca. 250 gr. ;D
Beitrag von: max. am 16. Februar 2007, 18:31:32
Zitat
aus der 2006er ernte habe ich ca. 250 gr.klasse! herzlichen glückwunsch! klasse! ich dachte, um nur eine handvoll zu ernten, bräuchte man einen halben garten...
ps: wenn sie so frisch sind, brauchst du sie sicher nicht einzuweichen.
ps2: hast du saatgut gekauft oder speiselinsen gesät?
Beitrag von: frida am 24. Februar 2007, 20:58:55
Eine gute Handvoll Kichererbsen am Vortrag eingeweicht
1 Stange Lauch
1/2 Sellerie
5 Kartoffeln
2 große Karotten
eine gute Handvoll rote Linsen
1 EL Tomatenmark
Lauch in reichlich Olivenöl oder Rapsöl andünsten, das restliche Gemüse in feinen Würfeln und die Hülsenfrüchte dazu. Mit Wasser gut bedecken. 3 TL körniges Gemüsebrühe. Etwas Salz, Kumin, Curry, Knoblauch, Chili und Tomatenmark gegen Ende der Garzeit dazu geben und noch etwas ziehen lassen. Entweder einen Eßlöffel Essig dazu oder nach dem Servieren und großen Kleks Joghurt in die Mitte.
Beitrag von: Feder am 24. Februar 2007, 21:01:01
Beitrag von: frida am 24. Februar 2007, 21:06:47
Beitrag von: Knusperhäuschen am 24. Februar 2007, 21:22:54
etwa 6 Möhren,
1/2 Weisskohl,
1/2 Sellerieknolle,
etwa 6 Kartoffeln,
1 große Dose Kicherebsen,
2 Zwiebeln,
3 Knoblauchzehen,
1 Päckchen gehachter Speck,
2 Kabanossi,
Olivenöl,
1,5 l Gemüsebrühe
Pfeffer
2 getrocknete, entkernte, gehackte Chillischoten
Speck in Olivenöl auslassen, Zwiebeln und Knofi dazu, anschwitzen, Gemüse dazu, kurz andünsten, Gewürze und Kabanossi in Scheiben zugeben, Brühe auffüllen, ca. 30 min. köcheln lassen, lecker.....
Die Linsen mit Sardellen und Kapern muss ich unbedingt probieren, absolute Gaumenschmeichler für mich...mhhhhh!
Beitrag von: frida am 24. Februar 2007, 21:29:53
Beitrag von: martina 2 am 24. März 2007, 14:35:32
Boh, das hört sich gut an. Bestimmt kann man auch Kapern und Sardellen.....
Ein bißchen hintennach, aber: man kann. Ich gebe immer beides zu Linsengemüse mit Semmelknödel, hab ich eh unlängst gepostet ;)
Beitrag von: martina 2 am 24. März 2007, 14:49:37
2 Kohlrabi
1 Bund Kerbel
2-3 Frühlingszwiebel mit ca. der Hälfte vom Grünen
1 EL Butter
2 EL Crème Fraiche
ca 1 EL feingemahlenes Urkorn (oder Mehl)
Spur Suppenwürze
Salz, Pfeffer
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Kohlrabi in Würfel; erst Zwiebel, dann Kohrabi in Butter andünsten. Urkorn darüberstäuben, kurz durchrösten, mit heißem Wasser nach und nach aufgießen, auf geringer Hitze gut durchrühren, damit nichts klumpt, würzen; weichkochen, Crème Fraiche dazu, mit dem Stabmixer pürieren, feingehackten Kerbel und Pfeffer aus der Mühle dazugeben.
Hab heute erstmals zum Binden Urkorn genommen und bin begeistert. Ganz fein, überhaupt nicht pappig :D
Beitrag von: martina 2 am 24. März 2007, 15:03:52
4 Personen
2 Fenchelknollen
3 kleine mehlige Kartoffel
2-3 Frühlingszwiebel
1-2 handvoll junger Löwenzahnblätter, auch ganz kleine Blütenknospen vom Ansatz
1 EL Butter
2 EL Crème Fraiche
Spur Suppenwürze
Salz Pfeffer
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Fenchel und Kartoffel in Würfel; erst Zwiebel, dann Fenchel in Butter andünsten, Kartoffel dazu, mit heißem Wasser aufgießen, würzen, weichkochen. Crème Fraiche dazu, mit Mixstab pürieren, streifig geschnittene Löwenzahnblätter dazugeben und noch ganz kurz köcheln lassen, ganz zum Schluß gehacktes Fenchelgrün darüberstreuen.
Ev. zusammen mit Fenchelsamen geröstete Weißbrotwürfel als Garnitur :)
Beitrag von: Luna am 27. April 2007, 19:57:08
100 g Rhabarber, in kleine Würfel geschnitten
ca. 7 dl Gemüsebouillon
1 dl Halbrahm
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Ingwer fein gerieben
Kartoffeln und den Rhabarber in der Bouillon weich kochen, pürieren, den Halbrahm unter stetigem rühren dazugeben, kurz aufkochen, den Ingwer dazugeben und abschmecken
Beitrag von: Luna am 07. Mai 2007, 16:57:53
1 Zwiebel fein gehackt
etwas Öl
ca. 150 g Kartoffel, mehlig kochend, in kleine Würfel geschnitten
8 dl Gemüsebouillon
2 Esslöffel Rahm
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Kartoffel weich kochen, die Zwiebel im Öl glasig dünsten, die Brennnesseln dazugeben und kurz mitdünsten, mit der Bouillon ablöschen, die Kartoffeln dazugeben, das Ganze pürieren und nochmals aufkochen mit dem Rahm verfeinern und abschmecken
Beitrag von: robert lycopin am 03. Juni 2007, 18:57:01
Brokkoli-Keimsprossen.
Wusstest du, das in den sprossen das wichtigste vom brokkoli in 50 facher Konzentration vorliegt?
bei dieser art suppe fügen sich auch lecker getrocknete Pilze vom Herbst (vorher aufgeweicht) mit hinein, für so einen gewissen Biss
(weißt du was ich meine)
Beitrag von: harald and maude am 16. Juli 2007, 21:58:11
lg Renate
Beitrag von: Luna am 13. August 2007, 13:23:36
600 Gramm bunte Mangoldstängel in ca. 15 mm lange Stücke geschnitten
1 Zwiebel fein gehackt
1 Chilischote, entkernt und fein gehackt
etwas Öl
1 Teelöffel mittelscharfes Currypulver
5 dl Gemüsebouillon
2.5 dl Kokosmilch
Salz
Die Zwiebel mit dem Chili dünsten, den Mangold und das Currypulver dazugeben kurz weiterdünsten mit der Bouillon ablöschen, die Kokosmilch dazugeben und die Suppe ca. 12 Minuten leise köcheln lassen, abschmecken
Beitrag von: mooth am 15. August 2007, 11:32:08
Beitrag von: M am 15. August 2007, 11:37:11
Beitrag von: mooth am 15. August 2007, 11:39:15
Beitrag von: Luna am 20. August 2007, 18:54:44
Beitrag von: Netti am 16. Dezember 2007, 00:22:12
1 Paket Berglinsen von P,,enn.y, ein Paket Suppengrün, ca. 1 Pfd dicke Rippe vom Schwein, ca, 1 Pfd Kartoffeln, festkochend, 5 Siedeknackwürstchen. 10 Trockenpflaumen
Die Linsen ca. 2 Std wässern, Das Schweinefleisch 1 Std abkochen, natürlich alles knochige, fettige und sehnige entfernen, die Brühe durchsieben, die Linsen rein, das Suppengrün geschnippelt dazu, Kartoffeln in Stückchen dazu nicht salzen!!! Erst würzen wenn
die Linsen weich sind. Wenn alles köchelt die Baqckpflaumen b/ca. 10 Stück gehälftelt) dazu. Nach einer Std. abschmecken mit Pfeffer, Salz gekörnter Brühe, oder was sonst so im gebrauch ist (die neue Suppenwütrze vom Wichtel muß ich noch testen... :D) Kurz vor Kochende einen kleinen Scxhuß Essig (normalen, keinen Balsamico) zufügen und auch mit auf den Tisch stellen, für den, der mag
und dann genießen, oder auch nicht :P
Netti
Beitrag von: tzara am 24. Januar 2008, 04:55:00
zutaten:
ein paar möhren (je nach menge, ich hab für 2 personen 4 grosse genommen)
ein stück frischer ingwer
ein paar knoblauchzehen
ein säuerlicher apfel
eine zwiebel
zitronengras
hot madras curry
hühnerbrühe (ich hab 1,5 liter genommen)
zum anbraten etwas butter und etwas sesamöl
etwas türkischen joghurt (10%)
ein klecks schlagsahne,frühlingszwiebel-ringelchen und alfalfasprossen zur dekoration
die möhren schälen, den apfel, den knoblauch und den ingwer ebenfalls.
alles nach und nach in groben würfeln in die elektrische küchenreibe (moulinex) schmeissen und raspeln.
butter und sesamöl in den topf geben, die geraspelte masse und die zwiebel in kleinen würfelchen einrühren und schön anbräunen lassen, mit hühnerbrühe aufgiessen. köcheln lassen. abschliessend mit hot madras curry und zitrorngras würzen, wers scharf mag (so wie wir) kann noch hot chili powder dazugeben....
falls es zu salzarm schmeckt mit sojasauce nachsalzen.
die ganze pracht mit dem pürrierstab fein sämig rühren, nach geschmack noch den joghurt hinzugeben.
servieren mit einem klacks schlagsahne, etwas frisch geraspelter möhre, einigen frühlingszwiebel-ringen und sprossen (falls vorhanden).
schmeckt auch aufgewärmt sehr lecker!
Beitrag von: tzara am 24. Januar 2008, 21:28:44
zutaten:
1 hokkaidokürbis
zwiebeln, knoblauch
hühnerbrühe
frischen ingwer
hot madras curry
chiliflocken
5-spice-gewürz
etwas schmand und frische kresse
vom kürbis den stengel abschneiden (scharfes messer vonnöten!), dann den kürbis halbieren und die kernmasse innen herauskratzen (mit einem grossen löffel)
nun den kürbis (mit schale!) erst in streifen, dann in würfel schneiden und zusammen mit gewürfelten zwiebeln und knoblauch in butter-olivenöl-mischung dünsten.
Beitrag von: tzara am 24. Januar 2008, 21:29:35
nun hühnerbrühe (menge je nach kürbis) dazugiessen und köcheln lassen.
frischen ingwer nach geschmack dazureiben, ebenfalls curry, 5-spice-gewürz und chili....menge je nach geschmack
wenn der kürbis weich ist noch etwas sahne dazu (kann aber auch weggelassen werden)
in schalen oder tellern mit einem klecks schmand und kressebüschel servieren...
Beitrag von: tzara am 28. Januar 2008, 00:03:53
2 Stück Hühner oder Hühnerbrustfilets
ohne Haut 1 Knoblauchzehe
Lauchzwiebel
Stück Zitronengras
1 Bund Frischer Koriander
3 Eiweiße
etwas Zitronenschale
1 Stück Ingwer
1 kleine Chilischote
1 Ltr. Hühnerbrühe
des weiteren Salz, Speisestärke,
Pflanzenöl, Sojasoße und Sesamöl.
Gemüse
250g Kartoffeln (fest kochend)
100 g Zuckerschoten
Große Möhre
Stangen Sellerie
1 Stück Hühnerfleisch abbrausen trocknen, zerkleinern und pürieren. Knoblauch, Zironengras und
Lauchzwiebeln putzen und grob zerteilen.
Koriander waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit Eiweißen, Zitronenschale, Ingwer
und der Chilischote zur pürierten Fleischmasse geben und nochmals pürieren. Restliches Fleisch in
dünne Scheiben schneiden und mit Sojasauce marinieren.
Hühnerbrühe kalt in einen Topf geben die zerkleinerte Masse zugeben und unterrühren, langsam
erhitzen, wenn die Brühe kocht und der Schaum fest wird, nicht mehr rühren und mindestens 30
Minuten ziehen lassen.
Inzwischen das Gemüse putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Gemüse knapp gar kochen
und in Eiswasser abschrecken.
Hühnerbrühe abpassieren, die Fleischmasse nicht ausdrücken. Die geklärte Consomme erneut
aufkochen salzen und pfeffern.
Die marinierten Fleischstücke salzen und in Speisestärke wälzen, anschließend in der Pfanne mit
Pflanzen- und Sesamöl knusperig braten.
Gemüse in Suppenschalen oder Tellern anrichten und mit sehr heißer Consomme auffüllen dem
knusprigen Fleisch garnieren und sofort servieren.
Beitrag von: Allium am 28. Januar 2008, 19:24:32
Knoblauch in Öl anschwitzen, Rind oder Kalb in mittleren Stücken (gut 1x1cm) kurz anbraten; Zwiebeln goldgelb schwitzen.
Mit sehr wenig Paprika (gestrichener Mokkalöffel) stauben; aufgießen.
Sarmakraut in kleinere Felder schneiden (notfalls geht auch vorgeschnittenes Sauerkraut), mit Wurzelgemüse (Karotten, Erdäpfel, Peterwurzen, Sellerie) nach Geschmack und Verfügbarkeit ergänzen, durchaus auch anderes härteres Gemüse wie Strankalan/Bohnschadeln/Fisolen. Kleines Lorbeerblatt, Kümmel dazu. Nach Bedarf/Vorliebe mit Salz oder Vegeta würzen.
Kochen, bis das Fleisch weich ist.
Heiß servieren. Jeder Gast erhält zusätzlich eine Mokkatasse Sauerrahm zum Einrühren sowie ein bis zwei frische, grüne, sehr scharfe Pfefferoni zum Reinschneiden.
Beitrag von: tzara am 29. Januar 2008, 08:44:24
je nach personen die knollen ungeschält in einen tof mit wasser geben und bissfest kochen.
abgiessen und abkühlen lassen. nun schälen (nach möglichkeit nicht in heller kleidung!) und abpellen. mit einer reibe grob raffeln, in einen topf geben, nach geschmack nur wasser oder gemüsebrühe dazugeben und leise köcheln lassen.
derweil geräucherten speck in kleine würfel schneiden und in einem pfännchen auslassen, bis der speck richtig knusprig ist. den pfanneninhalt zur suppe geben, mit essig abschmecken.
variante: man kann den speck auch weglassen, wenn man keinen mag.
servieren mit einem klacks saurer sahne/schmand und kressebüscheln :)
Beitrag von: Lehm am 29. Januar 2008, 08:47:17
Beitrag von: tzara am 29. Januar 2008, 08:54:35
ich bin nicht unbedingt eine freundin vom speck, aber so mag ich den total gerne!
mit kohl/wirsing o.ä. könnt ich mir das auch vorstellen....
oder einfach kartoffeln und möhren?
(ich hab hunger, so ein murks! :o)
Beitrag von: Lehm am 29. Januar 2008, 09:05:27
Beitrag von: tzara am 29. Januar 2008, 09:14:11
Beitrag von: Eva am 12. Februar 2008, 18:31:43
Beitrag von: Luna am 13. Februar 2008, 13:27:09
Orangen-Karottensüppchen
1 Esslöffel Butter
1 kleine Zwiebel fein gehackt
600 g Karotten in Scheiben
8 dl Gemüsebouillon
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Saft von einer Orange
erwas frisch geriebener Ingwer
Die Zwiebeln mit den Karotten in der Butter andünsten, mit der Bouillon ablöschen und ca 20 Minuten weich kochen, pürieren, den Orangensaft dazugeben und kurz aufkochen, mit Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken.
Orangensaft wird durch zu langes kochen bissig scharf, darum nur kurz aufkochen.
Beitrag von: Allium am 14. Februar 2008, 21:53:23
Rote Bete gibts hierzuland fertig gekocht auf dem Markt.
Naja, bei euch im Mühlviertel... :P
Bei uns im Süden gibts die Rohnen sogar im Spar gekocht.... ;)
Beitrag von: max. am 14. Februar 2008, 21:59:03
Beitrag von: tzara am 14. Februar 2008, 22:16:53
Beitrag von: max. am 14. Februar 2008, 22:19:17
"darfs noch ein frischer stierhoden sein, gnä`frau?"
Beitrag von: Allium am 17. Februar 2008, 13:34:30
und an organspenden und anderes obskures:
"darfs noch ein frischer stierhoden sein, gnä`frau?"
Was mich wiederum an folgenden genialen Bericht erinnert:
Bringt mir die Hoden von Max Stiegl
Untertitel: "Euter war aus: Die Schmecks-Neigungsgruppe Eingeweide futtert sich fröhlich durch das gewaltige Innereienmenü des Gut Purbach."
:D
Beitrag von: max. am 17. Februar 2008, 18:20:21
Beitrag von: Günther am 17. Februar 2008, 18:28:43
Beitrag von: brennnessel am 17. Februar 2008, 18:39:00
Beitrag von: caro. am 17. Februar 2008, 18:39:33
Beitrag von: max. am 17. Februar 2008, 18:46:14
Beitrag von: Staudo am 17. Februar 2008, 18:48:12
Beitrag von: tzara am 17. Februar 2008, 18:51:55
günther, das ist dein spezialgebiet, mach bitte einen extra-thread dazu auf...... ;)
Beitrag von: donaldine am 17. Februar 2008, 18:57:22
:o :o :o was hab ich da nur angerichtet mit meinem eintrag! das ist ja dermassen 'innerlich' ot geworden..... :-[ (und ich schüttel mich)
günther, das ist dein spezialgebiet, mach bitte einen extra-thread dazu auf...... ;)
ist doch lustig tzara :D hast du schon gut angerichtet
ohne diese wunderbaren ot´s zwischendurch, pennt einem doch der... Arm ein
Beitrag von: tzara am 17. Februar 2008, 19:08:25
an dieser stelle nochmal mein outing: ich bin suppenfetischistin!
ein tag ohne suppe ist kein richtiger tag!
und kommt mir jetzt bloss nicht mit schlachtfest-suppen und blutgetöse, hier gibts nämlich keinen k***-smilie...... :-\
Beitrag von: Staudo am 17. Februar 2008, 19:10:57
an dieser stelle nochmal mein outing: ich bin suppenfetischistin!
ein tag ohne suppe ist kein richtiger tag!
Sehr, sehr sympathisch.
Bei mir darf's dann aber auch mal etwas fettiger sein. Wurschtbrühe z.B. oder Fleisch mit Fettanhang. Wunderbar!
Beitrag von: tzara am 17. Februar 2008, 19:23:17
@staudenmanig: ich hab schon als junges mädchen immer eine thermoskanne bouillon in meinem zimmer gehabt! :-[ und heut gibts zu jedem frühstück für mich eine kleine feine suppe. ein topf steht immer auf dem herd!(http://www.kirsch-gestaltung.de/bilder/ess32.gif)
Beitrag von: Günther am 17. Februar 2008, 19:35:15
Beitrag von: tzara am 25. Februar 2008, 01:33:53
Rinderkraftbrühe
Ein absoluter "Zaubertrank": superlecker und wirklich nicht aufwendig, da gleich für mehrere Tage vorgekocht wird...
[H=Holz, F=Feuer, E=Erde, M=Metall, W=Wasser]
Rinderkraftbrühe
Zutaten:
Zitrone [H], Rindfleisch und Knochen [E], Kurkuma (Gelbwurz) [F], Karotte [E], Sellerie [E], Petersilienwurzel [E], Zwiebel [M], Lorbeerblätter [M], Koriander [M], Ingwer [M], Wakame (Meeresalge) [W], Petersilie [H]
5elemente02.jpg
[W] Kaltes Wasser aufsetzen (soviel daß das Fleisch eben bedeckt wird),
eine gute Prise Kurkuma,
[E] Karotte,
Sellerie,
Petersilienwurzel in den Topf geben;
[M] Zwiebel, Lorbeerblätter, Nelken
ich spicke die ungeschälte (!!!) zwiebel mit lorbeerblättern durch nelken
5elemente03.jpg
Koriander,
ein Stück Ingwer in Scheiben geschnitten,
[W] einen Streifen Wakame,
[H] einen Stiel Petersilie dazugeben;
alles zusammen aufkochen und 2-6 Std köcheln lassen
(wenn das Fleich anderwertig verwendet werden soll, nimmt
man es nach 1 1/2 - 2 Stunden aus der Brühe, sobald es gar
ist; die Knochen gibt man zurück in die Brühe);
5elemente04.jpg
(die brühe steht in der hinteren reihe in der mitte und köchelt fröhlich vor sich hin...)
nach Ende der Kochzeit die Brühe durch ein Sieb geben.
Hinweise:
- Je länger die Brühe gekocht hat, um so erwärmender, aber auch nährender ist sie.
- Sie ist nach dem Abkühlen 3 - 4 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Die Brühe kann heiß getrunken werden oder die Basis für Suppen mit Getreide, Kartoffeln und frischem Gemüse bilden.
Wirkung:
- Erwärmend und nährend
- baut Qi, Blut und Säfte auf
- stärkt die Mitte
- stärkt Muskeln, Sehnen und Knochen
Empfehlung:
bei Erschöpfung, Antriebsschwäche, Kälteempfindlichkeit, Abwehrschwäche, Altersschwäche, in der Rekonvaleszens, zur allgemeinen Stärkung;
- ideal als stärkende Morgensuppe, mit frischen Gemüsen und/oder Getreide gekocht.
Man erhält eine sehr schmackhafte Brühe die im Kühlschrank aufbewahrt werden
kann und die nächsten 3 - 4 Tage als Basis für schnelle superleckere Gerichte dient:
Einen Teil der Brühe aus dem Kühlschrank ab in den Topf, ein wenig Gemüse dazu geschnippelt, kurz aufkochen, fertig!
Ich variiere das Ganze gerne mal in dem ich noch Nelken, Rote Pfefferkörner, etwas Zitronengras, Wachholderbeeren und eine kleine Chilischote hinzu tue (zu der Brühe die hinterher durchgesiebt wird)
Zur besseren Findbarkeit habe ich den Suppennamen im Titel ergänzt. LG Nina
Beitrag von: frida am 26. Februar 2008, 17:17:00
Beitrag von: frida am 26. Februar 2008, 17:23:11
1 feingeschnittene Zwiebel und (wenn vorhanden, sonst noch ne Zwiebel) 1 Handvoll fein geschnittenen Porree in reichlich Olivenöl andünsten. Ca. 200g rote geschälte Linsen dazu und noch einen Moment mitdünsten lassen. Mit Wasser (ich schätze mal ungefähr ein guter Liter, ich koche immer so aus dem Handgelenk, gebt halt mehr dazu, wenn es zu dick ist) ablöschen. Ein paar in feine Würfel geschnittene Möhren oder Pastinaken dazu geben. Ab und zu umrühren, damit die Linsen nicht ansetzen. Wenn die Linsen zerfallen und die Möhren weich gekocht sind noch ein paar hauchdünne Scheibchen Ingwer dazu, wer's scharf mag, darf noch Chili rantun. 1 zerquetschte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und einen TL Obstessig unterrühren, noch einmal aufkochen lassen.
Auf dem Teller mit einem dicken Klecks Joghurt (gerne den mit 10% oder auch Sauerrahm) und darüber gestreutem Schnittlauch anrichten.
Zur besseren Findbarkeit habe ich den Suppennamen im Titel ergänzt. LG Nina
Beitrag von: Thomas am 26. Februar 2008, 17:27:57
Rinderkraftbrühe
Super Präsentation dieses Rezepts (bzw. Variante, ich kenne eher die klassisch-europäische Version).
Entfettest du die? Wenn man z.B. Beinscheiben, hohe Rippe und Markknochen nimmt, kann die Brühe ja etwas fettig werden (was kein Nachteil sein muss).
Liebe Grüße
Thomas
Beitrag von: Günther am 26. Februar 2008, 17:32:46
Simpelste Methode: In den Kühlschrank und dann das erstarrte Fett abheben - bei Bedarf wieder zusetzen.
Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger.
Beitrag von: max. am 26. Februar 2008, 17:46:12
smeg
Beitrag von: tzara am 26. Februar 2008, 18:18:53
frida: das ist mein lieblings'möbel' in der küche. 6 flammen, eine grosse blitzpfanne für wok etc, eine flamme für einen langen bräter. und ja! ja, ich bin mehr als zufrieden damit! seit einigen jahren schon. mit 1-2 tausendern bekommst du schon was feines.
Beitrag von: Eva am 26. Februar 2008, 18:22:41
Beitrag von: frida am 26. Februar 2008, 19:23:31
Aber jetzt weiß ich wenigstens, wovon ich heute nacht träume.
Beitrag von: tzara am 26. Februar 2008, 19:29:00
Beitrag von: tzara am 26. Februar 2008, 19:32:33
Beitrag von: Netti am 26. Februar 2008, 21:31:42
Rinderkraftbrühe
Super Präsentation dieses Rezepts (bzw. Variante, ich kenne eher die klassisch-europäische Version).
Entfettest du die? Wenn man z.B. Beinscheiben, hohe Rippe und Markknochen nimmt, kann die Brühe ja etwas fettig werden (was kein Nachteil sein muss).
Liebe Grüße
Thomas
Die Markknochen koche ich aus, wenn der Inhalt schön glibberig ist, (nach 2 Std ca.) rauslöffeln, ein Stückchen Schwarzbrot drunter, bischen Salz drauf, kööööstlich, total ungesund aber leeeeeecker
Netti
Beitrag von: Luna am 03. März 2008, 22:16:21
ca.70 Gramm Bärlauchblätter grob gehackt
ca. 6 Bärlauchzwiebelchen fein gehackt
etwas Butter
7 dl Gemüsebrühe
1 Eigelb
1 dl Rahm
Salz und Pfeffer
Die Bärlauchzwiebelchen in der Butter leicht anbraten, sie sollten honiggelb sein, mit der Gemüsebrühe ablöschen und leicht kochen lassen.
Die Bärlauchblätter mit dem Rahm pürieren, das Eigelb dazugeben und gut vermengen und unter ständigem rühren in die heisse Brühe geben, bis vors kochen bringen, die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb, mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken
Beitrag von: tzara am 04. März 2008, 01:40:45
die "klassische" rindersuppe ist eigentlich neben der klassischen hühnersuppe das, was es hier immer auf dem herd bzw im kühlschrank gibt.
die rindersuppe mache ich mit beinscheibe, markknochen und - wenn z.b. tafelspitz oder rindfleisch mit meerettichsauce angesagt ist- noch mit einem schönen dicken stück magerem rindfleisch. alles an knochen- und fleischparade schön anschmurgeln mit halbierten ungeschälten zwiebeln, dann gemüse dazu und aufgiessen mit wasser. wenns köchelt, den grauen schaum abschöpfen und das dicke stück rind rausnehmen, wenns gar ist. den rest weiterköcheln lassen - solange man zeit hat ;)
die markknochen (netti - bitte jetzt wegschauen!!!)bekommt dann mein hund....wenn dann noch glibber drin ist: einen freude für den hund. wenns rausgeglibbert ist - eine freude für meinen liebsten ....kann ich auch nicht ändern. und zum entfetten: nein, ich entfette nicht!
und nun kommt die erklärung, sozusagen semi-ot ;D da ich eher zu unter- denn zu übergewicht neige, lasse ich gerne fett im essen.... ;) ist einfach auch lecker, wenn man eh nicht aufs gewicht achten muss
(ganz ot: mein liebster hat deshalb massive gewichtsprobleme, denn er isst vor lauter "lecker" gleich 3 portionen... :o :()
Beitrag von: freitagsfish am 05. März 2008, 19:46:25
sauerkrautsuppe.
oh nein, nicht schon wieder. was ist passiert?
sag ich dir nicht. schneid schon mal die zwiebeln.
zwiebeln? keine schalotten?
warum vergißt du immer das rezept?
weil ich mit der suppe überfordert bin.
schön. ich nicht. also: zwiebeln und knoblauch nicht zu knapp. suppengrün. kleinhacken, in olivenöl andünsten. ich schneid schon mal das sauerkraut klein.
die besten sachen machst immer du. das ist so gut für die hände. (schmollt)
na gut, dann mach du das. aber schnell. und schütt den saft nicht weg.
soll das schon in den topf?
ja, das geht schon. gut rühren. rühr weiter, ich mach die dose mit den tomaten auf. nicht anbrennen lassen! (schüttet die tomaten mit schwung in den topf)
na fein! guck mal, wie ich jetzt aussehe!
dann nimm die schürze. rühren!
das ist so dick.
ja, da fehlt noch die gemüsebrühe. (wühlt in der kühltruhe) wo ist die brühe? geflügelfond, fishfond, rinderbullon. wieso schreibt sie immer bullon? na, wenigstens hab ich den wodka gefunden.
wodka? was ist passiert?
das sag ich dir nicht. dann nehmen wir eben die fertigbrühe.
iih.
du mußt ja nicht mitessen. aber rühren!
wieviel brühe kommt da ran?
soviel, bis man das da suppe nennen kann. gieß mir doch schon mal ein glas ein. ich würze das hier noch schnell: etwas salz, schwarzer pfeffer, oregano, teelöffelweise sambal oelek.
und jetzt wirst du trinken. und die suppe kocht. wie lange?
lange. schneid das schwarzbrot auf, stell die sahne bereit und gib mir endlich mein glas. (trinkt aus)
du kochst sauerkrautsuppe, die direkt aus der hölle kommt und trinkst wodka. also: was ist passiert?
(lallt): das sag ich dir nicht. sag den anderen bescheid. in einer stunde können wir essen. und rühren!
Beitrag von: max. am 05. März 2008, 20:11:51
Zitat
fertigbrühe: iih.jawoll: iih
brühe überhaupt: iih
suppe braucht keine brühe. es ist aber ein wunderbares rezept.
gruß
wassersuppenmax.
Beitrag von: freitagsfish am 05. März 2008, 20:15:59
danke für's kompliment ::)
Beitrag von: max. am 05. März 2008, 21:20:16
"wunderbar" war ein kommentar zur stilistischen qualität des rezepts, nicht zur kulinarischen.
Beitrag von: freitagsfish am 06. März 2008, 14:27:09
Beitrag von: Aella am 06. März 2008, 15:00:57
achja, schon längst wollte ich dieses rezept mal einstellen, welches letztens durch zufall entstanden ist und sehr lecker war!
Kokos-Maiscremesüppchen
(Für 2 Personen als Hauptgericht, für 4 Personen als Vorspeise)
- 1 große Dose Gemüsemais
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 2 Kaffirlimettenblätter oder Abrieb einer Zitrone
- 2-3 Esslöffel Fisch- oder Austernsoße, Ersatzweise Sojasoße oder gekörnte Brühe
- Eine frische Chilischote oder Chili aus der Mühle
- 1 gestrichener Teelöffel Kurkuma
- Öl
Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Die Limettenblätter, Kurkuma und Chili dazugeben.
Mit Kokosmilch ablöschen, den Mais (ca. 1/4 Dose zurückbehalten) dazugeben und 20 min. auf kleiner
Flamme köcheln lassen.
Die Limettenblätter wieder entfernen und die Suppe mit dem Pürierstab pürieren, danach durch ein feines Sieb streichen, damit die Maisschalenreste zurück bleiben.
Die Suppe wieder in den Topf geben und falls nötig mit etwas Wasser verlängern. Die restlichen Maiskörner darin erwärmen
und das ganze mit Fischsoße (oder Sojasoße, gekörnter Brühe,notfalls auch nur Salz) abschmecken.
Dazu passt Baguette und/oder als Suppeneinlage gebratene Garnelen.
Zur besseren Findbarkeit habe ich den Suppennamen im Titel ergänzt. LG Nina
Beitrag von: Günther am 06. März 2008, 15:21:20
Beitrag von: Aella am 06. März 2008, 15:23:40
Ich wart schon die ganze Zeit auf das Steinsuppenrezept... ::) ;D
das hast du doch selbst schon mal auf seite 12 gepostet ??? ::)
Beitrag von: Günther am 06. März 2008, 16:03:40
Es gibt ja auch Legionen von Gemüsesuppen.
Beitrag von: tzara am 21. März 2008, 00:33:59
für 6 personen:
3 getrocknete shiitakepilze
125 g rohe garnelen (ich nehme meist krabben)
125 g schweinehack
salz nach geschmack
1 el helle sojasauce
1 kleine knoblauchzehe, zerdrückt (da hab ich 5 genommen)
1/4 tl frischer ingwer, feingerieben
4 frühlingszwiebeln, feingehackt
2 l hühnerfond (oder hühnerbrühe aus dem glas)
125 g wan-tan-hüllen aus feinem eierteig (gibts auch fertig im asia-shop tiefgekühlt)
1/2 tl orientalisches sesamöl
wantansuppe 1
pilze in heissem wasser 30 minuten einweichen. ausdrücken, stiele entfernen, hüte fein zerkleinern. garnelen von schale und darm befreien und fein hacken. pilze,garnelen, schweinehack,salz, sojasauce, knoblauch, ingwer und die hälfte der frühlingszwiebeln gründlich mischen.
wantansuppe 2
fond erhitzen. diesmal hab ich die hühnerbrühe mindestens 2 stunden leise köcheln lassen, hab eine handvoll krabben dazugegeben und eine frühlingszwiebel, als die füllung fertig war, habe ich aus einem teil davon kleine klösschen geformt und ebenfalls mitgekocht - das macht einen ganz tollen geschmack! zum schluss habe ich alles wieder aus der brühe rausgenommen und nachdem die taschen drin waren (höchstens 3-5 minuten!)noch 2 frische frühlingszwiebeln kleingehackt dazugegeben
für den teig (falls nicht fertig gekauft) 2 tassen mehl mit 2 prisen salz in eine schüssel gebe, ein ei mit 125 ml wasser verrühren und dazugeben. 10 minuten durchkneten, dann 30 min. ruhen lassen.
auf einer bemehlten arbeitsfläche ganz dünn ausrollen und in ca. 8x8cm grosse vierecke schneiden.
in die mitte jeder wan-tan-hülle einen gestrichenen teelöffel der füllung setzen, teigränder mit wasser befeuchten und wan-tans diagonal zusammenfalten, so dass dreiecke entstehen. ränder zum verschliessen fest andrücken. die beiden spitzen anfeuchten, aufeinanderlegen und fest zusammendrücken.
wantansuppe 3
teigtaschen in den kochenden fond geben, unter rühren nochmals aufkochen. 10 minuten leise köcheln lassen (ich lass max. 5 min. köcheln!). mit sesamöl beträufeln und die restlichen frühlingszwiebeln über die suppe streuen.
wantansuppe 4
Beitrag von: freitagsfish am 17. April 2008, 22:53:25
2 tassen braune linsen und ca. 10 tassen wasser (nach gusto) und 2 lorbeerblätter eine halbe stunde kochen (linsen mit kaltem wasser ansetzen und nicht salzen).
danach 3 bis 4 stangen staudensellerie und eine riesengroße möhre, desweiteren 3 bis 4 zehen knoblauch, zwei dicke schalotten (oder eine gemüsezwiebel) schön kleingewürfelt dazuschmeißen. dazu kommen 2 teelöffel kreuzkümmel und 4 teelöffel koriandersamen, möglichst frisch gemahlen. na, zumindest der koriander sollte wirklich frisch gemahlen werden! leise köcheln lassen für eine weitere halbe stunde.
kurz vor schluß die schale einer biozitrone dranreiben, ordentlich gutes olivenöl in die suppe gießen und salzen, wenn salz gewünscht wird. kann mit frischer petersilie zum servieren bestreut werden. ich denke, andere "unkräuter" würden auch funktionieren...
Beitrag von: tzara am 24. April 2008, 03:19:39
consommée vom rind
eiweiß sauber vom gelb trennen das eiweiß mit etwas Salz und etwas kaltem wasser steif schlagen und ab in den kühlschrank.
sellerie, lauch und karotten in kleine würfel , schalotten in scheiben schneiden, mit 2-3 lorbeerblättern, pfefferkörnern, wacholderbeeren, nelken, petersilie, shnittsellerie und etwas knoblauch vermischen und zum eiweiss geben. wieder zurück in den kühler. eine kräftige rinderbrühe am vortag vorbereiten und ebenfalls im kühler aufbewahren.
etwas rindfleisch den fleischwolfes drehen oder mit der küchenmaschine pürieren. nun ebenfalls unter das gemüse und eiweiss rühren.
rinderbrühe mit dem eiweiß und den anderen zutaten mischen, ganz langsam zum kochen bringen, dabei immer gut umrühren.
hat die kraftbrühe etwa 1-2 std geköchelt, wird sie nachgewürzt. dann sehr vorsichtig durch ein baumwolltuch giessen, die consommée ist nun goldklar.
für die consommée double wird die doppelte menge fleisch und gemüse genommen.
Beitrag von: tzara am 11. Mai 2008, 02:54:56
basilikum- ricotta-bällchen...
consommée mit lachs-ricotta
'Pan tomaquet'
Scheiben von hellem Landbrot knusprig rösten. Knoblauchzehen pellen, Tomaten halbieren, Olivenölflasche dazu und alles zusammen auf den Tisch stellen.
Der Gast nimmt sich Brot, rubbelt mit einer Knoblauzehe darauf herum, nimmt sich eine Tomatenhälfte und reibt und quetscht sie IN das Brot, träufelt Olivenöl darüber und dann wird das gegessen.
Völlig falsch wäre, die Tomaten zu hacken oder in Scheiben zu schneiden!
Dazu kann man serrano-Schinken reichen.
Ricotta-Basilikum-Klösschen
Für die Ricottaklößchen Basilikum fein schneiden. Die Stiele mit in die Suppe geben. Ricotta mit Eigelb, Mehl und geschnittenem Basilikum mischen und gut verrühren. Aus der Masse kleine Klößchen abstechen und diese in kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen.
zucchini, lachs-ricotta-pfannkuchen
Von der Zucchini mit einem Sparschäler Zucchinistreifen abnehmen und in einem Dampfsieb über kochendem Wasser bissfest garen. Die Milch mit den Eiern und dem gesiebten Mehl mit etwas Salz gewürzt zu einem Pfannkucheteig anrühren. In einer Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl dünne Pfannkuchen ausbacken und zum auskühlen auf einem Teller bereit legen.
frittierten Rucola abtropfen lassen, fein schneiden und mit dem Ricotta vermischen. Den Ricotta auf die Pfannkuchen aufstreichen, mit dem Räucherlachs belegen und zusammen rollen. Den Lachspfannkuchen straff in eine Frischhaltefolie einwickeln und kalt stellen. Die Consommé aufkochen, nochmals abschmecken, die Zucchinistreifen in der Suppe erwärmen und anrichten. Den gekühlten Lachs- Ricotta- Pfannkuchen in schräge, etwa 1cm dicke Schieben schneiden und zur Suppe legen. Die klare Tomatensuppe rasch servieren.
Beitrag von: max. am 11. Mai 2008, 19:35:33
das klingt sehr gut. zum thema "linsensuppe gegen den strich gebürstet" suche ich immer nach neuen varianten. herzlichen dank. schau dir mal die alte toskanische variante aus #224 auf s.15 an - deiner nicht unverwandt.
Beitrag von: tzara am 11. Mai 2008, 19:46:39
Beitrag von: tzara am 27. Mai 2008, 04:41:41
2 el öl
2 tl angemörserte kerne (pinien, pistazien, cashew, sonnenblumen, wasabi-erdnüsse...was grad da ist)
frischer knoblauch in scheiben
1 tl hor madras curry
1/2 l hühnerconsommée
100 g kartoffeln
150 g grüne bohnen
150 g möhren
1 lorbeerblatt
1/4 l kokosmilch
salz
das öl im topf erhitzen, knoblauchscheibchen, kerne und curry anrösten.
mit der consommée ablöschen, kurz aufköcheln lassen.
nun die gemüse dazugeben und das lorbeerblatt, das ganze 20 min. köcheln lassen.
die kokosmilch dazu, evtl. nachwürzen und servieren.
currysuppe tz***
Beitrag von: tzara am 11. Juni 2008, 09:31:18
den frischen spargel schälen, die z.t. auch holzigen enden abschneiden, schalen und enden in einen topf mit wasser und köcheln lassen!!!!!
den frischen feinen spargel dann wie gewünscht garen, das kochwasser des spargels nicht wegschütten sondern zu den schalen geben!
ich lasse dieses spargelschalen-wasser immer richtig schön lange köcheln.
dann eine mehlschwitze vorbereiten, mit milch und diesem wasser (natürlich durchgesiebt) ablöschen, fein würzen (salz, pfeffer, evtl. schnittlauch) spritzer frische zitrone reinträufeln und, falls es zu bruch kam bei der hauptmahlzeit mit spargel, die stücke und für die optik evtl. 3-4 spargelspitzen ebenfalls in die cremesuppe geben. nun süsse sahne dazu (menge nach geschmack) und eventuell mit einem eigelb legieren.
= ein eigelb in ein schälchen geben und etwas von der suppe dazurühren, dann beides zurück in die suppe geben.
feddisch!
dekorieren kann man das ganze mit schnittlauchröllchen, schnittlauchblüten, einem klecks süsser sahne und einem zweiglein dill aus dem beet.
Beitrag von: Luna am 16. Juni 2008, 12:56:02
1 Tasse Lindenblüten
8 dl Gemüsebouillon
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Grünkernmehl
1 dl Marsala
2 Esslöffel frischen Zitronensaft
1 Esslöffel Honig
2 dl Rahm
2 Eigelb
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Blüten in der Bouillon aufkochen, ziehen lassen, abseihen.
Das Grünkernmehl in der Butter anrosten mit der Blütenbouillon ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, kurz vor dem servieren, den Marsala, den Zitronensaft und 1 dl Rahm in die Suppe geben, heiss werden lassen.
Die Eigelbe mit dem restlichen Rahm gut verrühren, unter ständigem rühren in die heisse Suppe einrühren, nicht mehr aufkochen (Gerinnungsgefahr) abschmecken, und sofort in warmen Tellern servieren.
(http://forum.garten-pur.de/attachments/16.06.2008.00.JPG)
... zur Zeit blühen die Linden und parfümieren die Luft mit ihrem zarten Duft
Beitrag von: Luna am 23. Juni 2008, 11:09:51
Und die kalte Avocadossuppe...
Wie würdest du die denn zubereiten?
... so
gestern Abend getestet
es braucht:
7 dl kalte Gemüsebouillon
2 reife Avocado
Saft von ½ Limette
100 Gramm Joghurt
1 Knoblauchzehe gepresst
Chilipulver oder Tabasco
Salz und Pfeffer
2 Tomaten, gehäutet und entkernt in kleine Würfel geschnitten
Das Fruchtfleisch der Avocados mit dem Limettensaft zusammen in der Bouillon pürieren, den Joghurt und den Knoblauch beigeben gut vermengen, mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
die Tomatenwürfel in den Tellern verteilen und mit der kalten Suppe übergiessen, dazu passt geröstetes Brot mit Knoblauch.
Beitrag von: Lehm am 23. Juni 2008, 11:10:53
Scheint mir sehr schlüssig, werde das gleich heute umsetzen und berichten. :D
Beitrag von: Luna am 23. Juni 2008, 11:36:27
Vielen Dank!
Scheint mir sehr schlüssig, werde das gleich heute umsetzen und berichten. :D
... ja, die Avocadosuppe im Restaurant war eher "zitronensauer", die milde Säure vom Joghurt harmoniert besser mit dem runden Geschmack der Avocado
"en Guete" wünscht
Maggie
Beitrag von: Lehm am 24. Juni 2008, 07:57:21
"en Guete" wünscht
Maggie
Den hatte ich gestern abend. Ist sehr rasch zubereitet und gerade bei warmem Wetter eine Offenbarung.
Überlege mir noch, den Joghurt wegzulassen bzw. durch Fruchtsaft (z.B. Grapefruit) oder Wasser zu ersetzen.
Beitrag von: Marion am 24. Juni 2008, 08:03:49
Das Rezept klingt so wie es ist sehr überzeugend.
Beitrag von: Lehm am 24. Juni 2008, 08:06:41
Grapefruit könnte den nussigen Geschmack der Avocado erschlagen.
Möglich. Die Menge machts. Es wär mir lieber, wenn das Crèmige nur von der avocados reichte. Joghurt mag ich nicht sonderlich. Mandelmilch könnte eine weitere variante sein. Oder Pfirsichsaft.
Beitrag von: Marion am 24. Juni 2008, 08:14:50
Es wär mir lieber, wenn das Crèmige nur von der avocados reichte.
Kann ich nachvollziehen.
Zitat
Mandelmilch könnte eine weitere variante sein.
Wäre ein Versuch wert. Oder Kokosmilch. Oder tatsächlich doch nur Avocado. Gar nichts "milchiges".
Beitrag von: berta am 24. Juni 2008, 08:16:36
Beitrag von: Marion am 24. Juni 2008, 08:20:29
Im Ernst, ich kenne es so: wo Kokos wächst, wächst auch Avocado, weshalb mir die Kombination sympathisch wäre.
Beitrag von: berta am 24. Juni 2008, 08:22:39
Berta, Lehm hat doch Kokospalmen in seinem Garten stehen!
Im Ernst, ich kenne es so: wo Kokos wächst, wächst auch Avocado, weshalb mir die Kombination sympathisch wäre.
hast recht, marion, lehm lebt ja sehr südlich.... ;D ;)
Beitrag von: Luna am 24. Juni 2008, 23:21:56
Überlege mir noch, den Joghurt wegzulassen bzw. durch Fruchtsaft (z.B. Grapefruit) oder Wasser zu ersetzen.
Wasser?
die Masse ist bei zwei Avocados und 7 dl Gemüsebouillon schon recht dünn, so dass der Joghurt für die richtige Konsistenz sorgt.
Fruchtsaft geht nicht, aber Tomatensaft würde passen, optisch versaut er aber das Avocadogrün
man kann sie aber auch mit wenig Reismehl andicken
Beitrag von: tzara am 25. Juni 2008, 02:28:05
kohlrabi und rettich je nach gewünschter menge ernten, schrubben und grob würfeln, das frische grün ebenfalls kleinschneiden. einen topf mit wasser und etwas gemüse-gewürz (brühe, selbstgemachtes gemüsegewürz o.ä.) aufsetzen, die kohlrabi und rettichwürfel sowie das grün darin garen.
pürieren, mit etwas sahne angiessen und mit weisswein abschmecken.
ein-zwei blätter frisches rettichgrün pro teller kurz abspülen, einen tupf sahnehaube oben auf die schälchen, mit dem grün, blüten und wasabi-nüssen servieren.
kohlrabi-rettich-suppe
diese variation hab ich mir ausgedacht, weil ich grad ein paar rettich-exemplare ernten musste, die zu scharf zum pur essen waren... ::)
Beitrag von: Lehm am 25. Juni 2008, 08:01:36
man kann sie aber auch mit wenig Reismehl andicken
Oder ich nehm einfach noch eine Avocado dazu 8)
Beitrag von: tzara am 27. Juni 2008, 18:52:36
ca.4 getrocknete shiitakepilze
in lauwarmes wasser einweichen, mind. 30 min. stehen lassen
für 2 crepes den teig anrühren, würzen, ziehen lassen
dann die crepes mit viel frühlingszwiebelgrün und seamkörnern ausbacken, sofort zu schmalen rollen wickeln, mit klarsichtfolie umwickeln und in den kühlschrank stellen.
ca. 2 el sojasauce, 2-3 knoblauchzehen, frischer ingwer geraspelt, etwas zitronengras verrühren,
shiitake-pilze abtropfen und fein schneiden,
200 g hackfleisch und 200g garnelen (kleingeschnitten) vermischen, 3 frühlingszwiebeln hauchfein schnibbeln und daruntermengen, die pilze und die sauce unterrühren, alles schön abschmecken.
mind. 1 liter hühnerfond erwärmen, einige klösse schon zu nafang hineingeben und ziegen lassen, ebenfalls nach geschmack noch einige frühlingszwiebeln. nach einiger zeit nimmt der fond den typischen geschmack der klösschen an. nun den rest teig zu kleinen klössen formen, das verkochte grün aus der suppe nehmen, die klösse hineingleiten lassen und nach geschmack ziehen lassen (je länger, desto leckerer)
die crepesrollen zu schmalen streifen schneiden, teller erwärmen, jeweils eine handvoll frische frühlingszwiebelringe und einige crepesrollen in die teller legen, mit kochenheisser suppe übergiessen, einige tropfen sesamöl dazugeben und servieren.
fleisch-garnelen-suppe
Beitrag von: robert lycopin am 18. Juli 2008, 17:28:15
Überlege mir noch, den Joghurt wegzulassen bzw. durch Fruchtsaft (z.B. Grapefruit) oder Wasser zu ersetzen.
Wasser?
die Masse ist bei zwei Avocados und 7 dl Gemüsebouillon schon recht dünn, so dass der Joghurt für die richtige Konsistenz sorgt.
Fruchtsaft geht nicht, aber Tomatensaft würde passen, optisch versaut er aber das Avocadogrün
man kann sie aber auch mit wenig Reismehl andicken
hallo Luna; bei uns gibts inzwischen schon grünen Tomatensaft!
die Green Zebra hat letztes jahr toll gereift; wir haben nicht alles für
grüne Pizzasosse verwendet!
und bei Avocado immer ein wenig Limettensaft
LG robert und hanni
(meinen Wildtomaten am Spaliernetz gehts prima)
Beitrag von: tomatengarten am 18. Juli 2008, 18:07:22
Zitat
man kann sie aber auch mit wenig Reismehl andicken
hallo Luna; bei uns gibts inzwischen schon grünen Tomatensaft!
die Green Zebra hat letztes jahr toll gereift; wir haben nicht alles für
grüne Pizzasosse verwendet!
und bei Avocado immer ein wenig Limettensaft
LG robert und hanni
(meinen Wildtomaten am Spaliernetz gehts prima)
hmm, was wolltest du eigentlich zum thema des threads sagen :-\
Beitrag von: freitagsfish am 21. Juli 2008, 18:27:50
tzara?
Beitrag von: tzara am 21. Juli 2008, 18:56:07
gab es hier schon einmal ein lieblings-gazpacho-rezept von jemandem, erprobt und besonders gut? jetzt wäre ja die jahreszeit dafür...
tzara?
oh nein, nicht dass ich wüsste und ich hab hier so ziemlich alles durchgelesen als suppen-fanatikerin! :-[ aber ich schau mal in meinen rezepte-ordner (kann sich nur um stunden handeln... ;))
Beitrag von: freitagsfish am 21. Juli 2008, 18:58:18
Beitrag von: Aella am 21. Juli 2008, 19:09:28
blumenkohl-käsesuppe
blumenkohlröschen in einer mischung aus brühe, weißwein und sahne kochen.
ein paar röschen als einlage herausnehmen, den rest pürieren. nun ein gutes stück würzigen käse reiben und in die suppe geben - schmelzen lassen.
abschmecken mit salz, pfeffer und muskat, zum schluß die restliche röschen wieder dazu und ordentlich frische schnittlauchröllchen (alternativ röstzwiebeln) unterrühren.
Beitrag von: tzara am 21. Juli 2008, 19:16:19
freitagsfish, ich hab nun eins gefunden von einer freundin. ich fand diese suppe sehr lecker, hab allerdings seit dem einen becher apfelkraut hier stehen..... ::)
Kühle Tomatensuppe /Toskana
600 g sonnengereifte Tomaten
2-3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
100 ml Olivenoel
50 ml weißen Balsamicoessig
3-4 Eßl. Apfelkraut ohne Zuckerzusatz (von Grafschafter)
Salz, frisch gem. Pfeffer
1 Pr. Muskat, 1 Pr. Zucker, 1 Pr. Cayenne, 1 Pr. Chili
2-3 Eßl. Grafschafter Birnenschmaus
1 Bund Basilikum
1 Baguette oder Ciabatta
200 ml Sahne
Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob würfeln.
Die Knobi und die Zwiebeln häuten und fein würfeln
Mit den Tomatenwürfeln, dem Olivenoel, dem Balsamessig und dem Apfelkraut im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
Gewürze und den Birnenschmaus dazugeben, durchrühren, nochmals kräftig abschmecken und 10 - 15 Minuten kalt stellen.
Basilikum abbrausen, ausschütteln, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Das Brot in Scheiben schneiden, diese leicht rösten und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Suppe auf vier Teller verteilen, die Brotwürfel sowie die Basilikumstreifen darüber streuen und etwas Sahne in die Mitte gießen.
Vor dem Servieren einige Minuten stehen lassen, damit die Brotwürfel etwas Suppe aufnehmen.
Beitrag von: freitagsfish am 21. Juli 2008, 19:32:46
Beitrag von: tzara am 21. Juli 2008, 19:54:43
Beitrag von: freitagsfish am 21. Juli 2008, 20:06:37
Beitrag von: tzara am 21. Juli 2008, 20:13:11
(das ich knoblauch liebe, ist ja wohl inzwischen bekannt?)
gaTZpacho
500 g tomaten
1 rote paprikaschote
1 halbe schlangengurke
mind. 5 Knoblauchzehen (nach geschmack)
eine handvoll frischen basilikum, feingeschnibbelt
2-3 tassen gemüsekochwasser (hab ich meist auf dem herd stehen)
etwas nachwürzen mit salz/schnittsellerie/pfeffer nach geschmack
etwas sherryessig
einige löffel olivenöl
brotwürfel
cayennepfeffer
pfeffer & salz
evtl. eine prise zucker
gemüse häuten/schälen und entkernen und in kleine stücke schneiden.
einige würfel gemüse beiseite stellen.
nun alle zutaten mit dem pürierstab gut pürieren und kalt stellen.
ist die gazpacho zu dick, kann man mit etwas mineralwasser verdünnen.
vor dem servieren die gemüsewürfel dazu geben. die brotwürfel dazu reichen.
uff, nun koche ich mir eine gurkensuppe, für kalte suppe ist es hier viel zu kalt! *bibber*
Beitrag von: freitagsfish am 21. Juli 2008, 20:16:08
gurkensuppe? warm? ich kenne nur kalte gurkensuppe... ne ne, laß mal, geh erst einmal essen, zwei rezepte pro tag sind genug! :D
Beitrag von: tzara am 22. Juli 2008, 17:20:23
500 Gramm Kartoffeln
Eingelgte Senfgurken
1 Zwiebel
1 Teelöffel Butter
3/4 Liter Hühnerbrühe
1 Salatgurke
200 Gramm Crème fraiche
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Bund Dill / Pimpinelle / Borretsch
Die Kartoffeln schälen und würfeln.
Die Senfgurken ebenfalls würfeln - das Gurkenwasser bitte aufheben.
Die Zwiebel pellen, würfeln und im heißen Fett glasig anbraten. Kartoffeln und Senfgurken dazugeben, kurz andünsten, Brühe und durchsiebtes Senfgurkenwasser zugeben.
Alles aufkochen und 15 Minuten kochen lassen.
Die Salatgurke schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Die Gurke dann würfeln.
Die Suppe mit einem Zauberstab pürieren, Salatgurkenwürfel beigeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, den geschnittenen Dill in die Suppe geben und servieren.
kommentar: ich hab die suppe nach rezept gekocht (allerdings in kleinerer menge!) und mir schmeckte sie überhaupt nicht, da sie mir durch die senfgurken und das gurkenwasser viel zu süss war. leider hab ich keine selbsteingelegten senfgurken mehr, denn da ist kein zucker drin.
aber da die geschmäcker ja verschieden sind, stelle ich sie trotzdem ein.
Beitrag von: UlliM am 22. Juli 2008, 18:04:14
kannst Du bitte (vielleicht an anderer Stelle) noch schreiben wie Du Senfgurken einlegst? Ich finde nur Rezepte mit Zucker, und das mag ich auch nicht so besonders.
Vielen Dank im voraus,
Liebe Grüße
Ulli
Beitrag von: tomatengarten am 22. Juli 2008, 18:10:15
ich frage schon ein wenig irritiert, weil bei meinen senfgurken eigentlich nie zucker dazu kommt. was sollte er/s denn da? warum?
Beitrag von: UlliM am 22. Juli 2008, 18:25:38
wenn man googelt findet man überall süss-sauer. Und ich bin mir unsicher bei den Mengen, schliesslich konserviert Zucker auch und ich weiss nicht, ob es mit den Rezepten einfach ohne Zucker geht. Ausserdem weiss ich nicht ob man dann richtig einkochen muss oder das alles heiss in Gläser füllen kann.
Ich geb zu ich habe es bisher noch nicht gemacht. ;)
LG Ulli
Beitrag von: tzara am 22. Juli 2008, 18:27:21
Beitrag von: tomatengarten am 22. Juli 2008, 18:35:13
die wichtigste regel ist eigentlich nur, dass das salz ueber nacht die fluessigkeit aus den gurken zieht. bisweilen zwischendurch entfernen und wenn notwendig nachsalzen.
dann mit der maische aufgiessen. zukochen. fertig.
warum also sollte ausser salz, reichlich senfsaat und ein wenig essig noch zucker dazu.
kann und will ich nicht verstehen, weil ich seit mehr als 20 jahren senfgurken ohne zucker mache.
Beitrag von: UlliM am 22. Juli 2008, 18:35:49
vielleicht passt es hier, dann haben andere auch etwas davon. Ich werde es auf jeden Fall probieren. Klasse, dass es nicht eingekocht werden muss.
http://forum.garten-pur.de/index.php?board=52;action=display;threadid=20459;start=msg526200#msg526200
Liebe Grüße
Ulli
P.S. Herzlichen Dank auch Tomatengarten
Beitrag von: tomatengarten am 22. Juli 2008, 18:35:54
hallo ulli, ich hab dir das rezept per pn geschickt, weil ich nicht weiss, wo das hier hinsoll.
hallo sarah - bekomm ich ein duplikat :D
Beitrag von: Paulownia am 22. Juli 2008, 21:31:45
Salatgurke, Tomaten, Paprika alles ohne Haut.
Zwiebel, Knoblauch, Cheyennepfeffer (ich nehme immer Chili), Salz, etwas Essig und Olivenöl.
Ein eingeweichtes Brötchen, alles durch den Mixer und kalt stellen, die Gurke und die Tomaten ziehen dann noch genug Wasser.
Beitrag von: tzara am 07. August 2008, 14:26:33
4 dicke beinscheiben
4 markknochen
10 zwiebeln
möhren
schnittsellerie (einen dicken busch)
salz
suppenwürze
lorbeerblätter
nelken
pellkartoffeln
möhren
gartenbohnen
erbsen
gärtnersuppe
in einem grossen topf 6 zwiebeln ungeschält, halbiert ohne fett geben und auf der schnittstelle anrösten lassen. nun die beinscheiben und markknochen dazugeben, mit wasser auffüllen und zum kochen bringen.
derweil 2 zwiebeln schälen und mit lorbeerblättern mittels nelken spicken, dazugeben, möhren mit der gemüsebürste schrubben, ebenfalls dazugeben. nun den schnittsellerie in grobe stücke schneiden und ebenfalls dazugeben. wenn das ganze köchelt, den grauen schaum abschöpfen, gemüsewürze dazugeben http://forum.garten-pur.de/Gartenkueche--52/gewuerzmischungen_suppenwuerze-s-23455_0A.htm, salzen und einige stunden ganz leise köcheln lassen.....
am nächsten tag die suppe durchsieben, knochen und verkochtes gemüse bleibt im sieb. wer mag, kann die beinscheiben noch nach fleisch absuchen und dieses in die suppe zurückgeben.
am nächsten tag eine gute menge pellkartoffeln kochen, aber noch abgiessen, bevor sie zu weich sind, pellen.
nun möhren schrubben und in scheiben schneiden, bohnen putzen und in stücke schneiden.
suppe erhitzen, mit etwas gemüsebrühe auffüllen und alle gemüse dazugeben, kurz garen lassen. da die suppe aber nochmal aufgekocht wird, mache ich die gemüse nicht absolut gar sondern eher bissfest.
das grün von kronenzwiebeln in streifen, einige blätter vom schnittsellerie und einen dicken strauss schnittlauch hinzugeben.
Beitrag von: zwerggarten am 07. August 2008, 14:44:05
welcher gärtner musste sein leben lassen, tzara?! :o
8)
Beitrag von: tzara am 07. August 2008, 14:48:56
die suppe hab ich für meinen gärtner und seine familie gekocht ;)
Beitrag von: zwerggarten am 07. August 2008, 14:52:36
Beitrag von: Lehm am 07. August 2008, 14:55:49
Cheyennepfeffer (ich nehme immer Chili)
Besteht da ein Unterschied? Ich dachte bisher, das sei dasselbe.
Beitrag von: Günther am 07. August 2008, 14:58:37
Beitrag von: Lehm am 07. August 2008, 15:02:42
Da fällt mir ein von dir verwendeter Link ein. Da steht alles.
Beitrag von: tzara am 07. August 2008, 15:12:01
klingt jedenfalls lecker und kräftigend. ;Dist sie auch, zwerggarten! ich liebe diese kraftbrühen, daher koche ich die in den mengenangaben öfter, dann kommt aber kein frisches gemüse dazu sondern die wird portionsweise als 'basis' eingefroren. wenn ich ein stärkendes süppchen brauche, erwärme ich eine und schnibbel frisches gemüse dazu. so schmeckt sie jedesmal anderst. :D je nach saison!
Beitrag von: zwerggarten am 07. August 2008, 15:19:42
nur heute bitte nicht - es ist hier viel zu heiß!
geht die suppe vielleicht auch gekühlt? 8)
Beitrag von: tzara am 07. August 2008, 15:30:55
Beitrag von: Mufflon am 22. August 2008, 07:19:08
Für 4 Personen:
2 Kartoffeln / schälen und würfeln
2 Zwiebeln / schälen und würfeln
200g rote Linsen / abspülen
2 EL Öl
800ml Brühe
2 EL edelsüßes Paprikapulver
1TL scharfes Paprikapulver
1/2 TL Kümmel
2 EL Zitronensaft
150g Jogurt 1,5%
Schnittlauch
Zwiebeln in Öl andünsten, Kartoffeln dazugeben, kurz mitdünsten und Linsen hinzufügen.
Mit der Brühe angießen, Paprikapulver hinzugeben, kurz aufkochen.
Nach 10 min Kochzeit die übrigen Gewürze hinzufügen.
Mit Sieblöffel einen Teil der Suppe abschöpfen, den Rest pürieren oder stampfen. Die Linsen- Kartoffelmischung wieder zur Supe geben und Jogurt und Zitronensaft hinzugeben. Nochmals kurz erhitzen und abschmecken.
Mit Schnittlauch garniert servieren.
Dieses Rezept lasse ich stehen, um die folgenden Antworten nicht als unsinnig dastehen zu lassen.
Alle anderen Rezepte wurden von hungrigen Kalorien gefressen...
Beitrag von: tzara am 22. August 2008, 14:48:28
bin nämlich grad dabei, mir ein tagessüppchen auszudenken, ich glaube, die rote linsensuppe wirds sein. ich möchte gleich chicoree blanchiern, schon hab ich brühe :D danke!
Beitrag von: tzara am 22. August 2008, 17:08:31
Rote Linsensuppe
1/2 TL Kümmel
kleine frage: meinst du den normalen kümmel oder cumin (kreuzkümmel)??? denn dal o.ä. würze ich normalerweise mit kumin ???
Beitrag von: Mufflon am 22. August 2008, 17:25:23
Aber ein Versuch mit Cumin wäre sicher nicht schlecht :).
Beitrag von: Günther am 22. August 2008, 17:37:59
Und, OT: Bei Angaben wie "155.67 kcal/Portion oder 10.74 g Eiweiß" sträuben sich bei mir die Haare. SO raschelt das Papier bei manchen Rezepten...
Daß die Kalorien schon längst gestorben sind, ist vergleichsweise harmlos.
Beitrag von: Mufflon am 22. August 2008, 17:46:44
Natürlich weiß ich, dass das eher Annäherungsdaten sind als auf die 2. Stelle hinter´m Komma genau.
Aber die Rezepte stehen so in meiner Datenbank und ich werde nicht anfangen, die Rezepte hier neu aufzuschreiben, weil irgendjemanden irgendetwas an dem Rezept juckt.
Wen´s stört der kann drüber weg lesen.
Aber ich muss hier nichts schreiben ist ok.
Beitrag von: tzara am 22. August 2008, 19:23:18
Mal gut, dass es mich nicht stört, wenn sich Deine Nackenhaare sträuben ;).hey, dein rezept koche ich grad nach, nackenhaare hab ich nicht, kumin mag ich wahnsinnig gern und mich interessieren nur zutat und zubereitung, kalorien oder andere teilchen sind mir egal :-*
und ausserdem: du hast schon einen dicken bonuspunkt bei mir, da ich suppen liebe. ich koche mir täglich eine und freue mich über jedes rezept! und vor allem über diesen thread hier. also....bitte weiterschreiben! :D
tz***(bei der kein mensch ein haar in der suppe findet ;D)
Beitrag von: freitagsfish am 22. August 2008, 19:43:14
joghurt und saure sahne im verhältnis 2:1, geschälte und kleingeraffelte salatgurke, kleingeschnittene oder gepreßte knoblauchzehe(n), salz, frischgemahlener (weißer wenn möglich) pfeffer, ein schuß pflanzenöl nach wahl und großzügig frischer dill. alles in einer schüssel zusammenrühren, ziehen lassen, möglichst kalt stellen (mind. 1 stunde).
zum servieren mit angerösteten walnußkernbröseln bestreuen (geht auch ohne). wenn es sehr heiß und die suppe zu dick ist, kann die suppe auch mit eiswürfeln als einlage serviert werden. es soll auch bulgaren geben, die das ganze zum servieren mit etwas kaltem, sprudelndem mineralwasser verdünnen...
Beitrag von: tzara am 22. August 2008, 19:47:02
hier ist es sehr kalt und nass, also keine kalte suppe heut. aber beim nächsten warmen tag wird die ausprobiert, danke!
Beitrag von: freitagsfish am 22. August 2008, 19:50:48
Beitrag von: tzara am 27. August 2008, 17:23:04
mindestens 2 handvoll mangoldblätter, etwas spinat, knoblauch nach geschmack, etwas suppenwürze,
butter zum dünsten
ein hauch muskat
den mangold waschen, die stiele abschneiden, in kleine stückchen schneiden und in einem topf mit zerlassener butter andünsten. mangoldblätter in streifen schneiden, dazugeben, etwas mitdünsten lassen, dann mit wasser und suppenwürze aufgiessen.
schön köcheln lassen, dann den spinat dazugeben (tk-spinat geht auch), nochmal kurz köcheln lassen. dann pürieren und abschmecken mit salz, pfeffer und einem hauch muskatnuss.
mit etwas sahne und kräuterzweiglein servieren.
(ich musste eine montage machen, weil das khaki-farbene etwas auf dem teller nicht so apetitlich aussah :-[)
Beitrag von: Luna am 31. August 2008, 19:47:53
Nochmals lieben Dank für das tolle Rezept
Pro Person braucht es ca. 150 – 200 Gramm Erbsen oder Bohnen, 100 Gramm Hackfleisch und 50 Gramm „Suppen-Nudeln“ (Kochzeit 3 – 5 Minuten), Zwiebel und Fleischbrühe.
Die Kerne der Ackerbohnen (Saubohnen) werden ein paar Minuten blanchier und aus der Kernhülle gedrückt, ich gebe sie kurz in ein lauwarmes Zuckerwasser, damit die Bitterstoffe verschwinden, die flache grüne Bohne im Bild, ist die Stangenbohne „Hilde“.
Für die Hackbällchen auf einem Teller Griess und Zwiebelpulver im Verhältnis 4:1 mischen.
Das Hackfleisch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, möglichst kleine Kugeln formen und in der Griessmischung wälzen, eventuell den Griess etwas andrücken
Kurz ziehen lassen in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Bällchen anbraten, schwenken und beiseite stellen
Die fein gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, die Bohnen, ausser den Bohnenkernen, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Suppe wenige Minuten köcheln lassen, die Ackerbohnenkerne beigeben, sobald die Suppe wieder aufkocht die Nudeln und danach die Hackfleischbällchen dazu geben und gut heiss werden lassen.
Beitrag von: martina 2 am 03. November 2008, 14:34:33
1 Petersilwurzel
4 große Karotten (ca.)
1-2 reife Fleischtomaten oder 1/4 Dose geschälte Tomaten
ca. 1l klare Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer, frischer Ingwer
1-2 EL Hafermark (oder beliebiges Mehl)
Die Zwiebel fein schneiden und andünsten (Butter oder Öl), Wurzeln kleinwürfelig schneiden und kurz mitdünsten, geschälte Tomaten und heiße Suppe dazugeben und langsam weichkochen. Am Ende feingehackten Ingwer und in etwas Wasser angerührtes Hafermark kurz mitkochen lassen.
Nun kommt der Pürierstab zum Einsatz, wenn die Suppe feiner sein soll, anschließend noch die Flotte Lotte. Ev. auf die gewünschte Konsistenz verdünnen, Pfeffer aus der Mühle und gehackten grünen Petersil drauf.
Ich mag gern ein paar Tropfen Tabasco oder Chili in diese wärmende Suppe und lasse dann den Pfeffer weg. Man kann die Zutaten natürlich variieren, am besten ist sie mit frischen Tomaten, von denen es auch mehr sein können :)
Beitrag von: Luna am 03. November 2008, 20:51:15
300 Gramm Kastanien, geschält
100 Gramm Kürbis, mehlig kochend, in nussgrossen Würfeln
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Esslöffel Bratbutter oder Öl
7 dl Gemüsebrühe
1 dl Sahne
Salz, Muskatnuss und Pfeffer
wenig Kakaopulver zum bestäuben
Die Zwiebel glasig dünsten, den Kürbis und die Kastanien kurz mitdünsten, mit der Bouillon ablöschen, weich kochen und pürieren, die Sahne dazugeben und die Suppe nochmals aufkochen, abschmecken, in die Teller anrichten und mit wenig Kakaopulver bestreuen.
Interessant ist die Variante ist mit einer Chilischote, entkernt, in kleine Streifen geschnitten und 30 Gramm Zartbitter-Schokolade. gehackt, die gebe ich dazu, bevor ich die Suppe abschmecke.
Beitrag von: Laurie am 03. November 2008, 20:54:24
Danke Martina! :-*
Die Kombination mit Ingwer liegt mir sehr! Werde sie am Wochenende gleich mal (unbedingt mit Chili ;D) kochen.
Ich nehme mal an, dein Rezept ist für ca. 4 Portionen?
Hafermark kenne ich zwar nicht, aber da auch stattdessen Mehl verwendet weden kann nehme ich an, das dient nur der Sämigkeit, oder?
Liebe Grüße
Laurie
Beitrag von: martina 2 am 03. November 2008, 21:37:07
Das Rezept ist für 4 Personen, ich allerdings kann gut die Hälfte davon allein essen ;D
Liebe Grüße und gutes Gelingen :D
Martina
Beitrag von: tzara am 13. November 2008, 21:26:51
kraut-rahmsupe-titel.jpg
2 stück wildlachs
etwas zitronensaft
limettensalz***
pfeffer
etwas speck, geräuchert
stück sellerieknolle, möhren, etwas porree
2-3 kartoffeln
sauerkraut (kleine dose), etwas kleingeschnitten
Öl
gemüsebouillon***
1 becher sahne
oregano
cayennepfeffer
eismeerkrabben
dill
crème fraîche
fisch säubern, säuern, salzen und pfeffern, abgedeckt zur seite stellen.
speck, suppengrün und kartoffeln würfeln schneiden. speck anbraten, gemüse und kartoffeln etwas dünsten, dann brühe und sahne zugiessen. mit oregano, salz, pfeffer und cayenpfeffer würzen, das sauerkraut untermischen und die suppe abgedeckt ca. 15 min. köcheln lassen.
kraut-rahmsupe-topf.jpg
nun die suppe mit dem zauberstab pürieren, bis sie eine cremige konsistenz hat.
die fischstücke dazugeben und weitere 15 min. bei milder Hitze ziehen lassen. anschliessend die krabben zugeben, abschmecken und vorsichtig creme fraîche dazurühren.
mit dill und kronzwiebelringen garnieren und servieren.
***limettensalz / gemüsebrühe siehe unter 'würze'
Beitrag von: Luna am 30. November 2008, 21:55:40
1 Zwiebel, fein gehackt
wenig Bratbutter
600 Gramm Chicorée, in feinen Streifen
½ dl Nouilly Prat (sehr trockener Wermut)
7 dl Gemüsebouillon
2 dl Sahne
Saft von einer halben Orange
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Zwiebel in der Bratbutter dünsten, den Chicorée dazugeben und kurz mit dünsten, mit dem Nouilly Prat ablöschen und die Bouillon dazu geben, das Ganze weich kochen, pürieren, die Sahne beifügen, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Orangensaft einrühren.
In die Suppe passen Granatapfelkerne, Orangenfilets oder geröstete Walnusskerne
Dazu Brot mit pikanter Orangenbutter
Beitrag von: tzara am 01. Dezember 2008, 15:45:57
rindersuppe_kräuter-griessnockerln
consommèe mit kräuter-griessnockerln
am vortag zubereiten: rinderbrühe
ein schönes grosses stück rinderbraten
eine zwiebel, gespickt mit nelken und lorbeerblättern
etwas sellerie,
groben schwarzen pfeffer aus der mühle
suppenwürze grün ***
den rinderbraten in kaltem wasser aufsetzen,
selleriebrocken dazu, eine grosse zwiebel schälen, mit lorbeerblättern mittels nelken spicken und auch dazugeben und bei kleiner flamme ganz leise mind. 2 std. köcheln lassen.
nach ca. 1 std. (garprobe) das fleisch aus der suppe nehmen. etwas davon in würfel schneiden für die suppe, den rest kühl stellen um das fleisch mit meerrettich zu servieren.
die fertige brühe durch ein sieb streichen streichen, abschmecken mit salz, pfeffer, kräutern und fertig ist eine köstliche brühe und basis für die consommèe.
klare rinderconsommèe
eiweiß sauber vom gelb trennen das eiweiß mit etwas salz und etwas kaltem wasser steif schlagen und ab in den kühlschrank.
sellerie, lauch und karotten in kleine würfel , schalotten in scheiben schneiden, mit 2-3 lorbeerblättern, pfefferkörnern, wacholderbeeren, nelken, petersilie, schnittsellerie und etwas knoblauch vermischen und zum eiweiss geben. wieder zurück in den kühler.
etwas rindfleisch durch den fleischwolf drehen oder mit der küchenmaschine pürieren. nun ebenfalls unter das gemüse und eiweiss rühren.
rinderbrühe vom vortag mit dem eiweiß und den anderen zutaten mischen, ganz langsam zum kochen bringen, dabei immer gut umrühren.
hat die kraftbrühe etwa 1-2 std geköchelt, wird sie nachgewürzt. dann sehr vorsichtig durch ein baumwolltuch giessen, die consommée ist nun goldklar.
kräuter-griessnockerln:
1 ei
1 el butter (zimmerwarm)
ca. 100 g griess (ich rühre soviel ein, bis es klossmasse ist)
kräuter
kräutersalz
muskat
etwas gomasio (sesamsalz)
zutaten verrühren, salzwasser zum kochen bringen und die griessmasse von einem teelöffel in das salzwasser abstreifen. ca. 20 min. ziehen lassen, danach die nockerln sofort in eiskaltes wasser geben.
je nach bedarf dann einige nockerln in die consommé geben, rindfleischwürfel dazu und als einlage, was grad an frischem im haus ist. ich habe hier cremechampignons und möhrenjulienne genommen.
***suppenwürze grün siehe > würze/konservierung
Beitrag von: trudi am 01. Dezember 2008, 16:00:47
Beitrag von: Crispa † am 01. Dezember 2008, 16:05:42
das gab es bei uns seit langen auch mal wieder. Seit dem BSE Skandal essen wir kaum noch Rindfleisch. Ich habe am Sonnabend extra frischen Meerrettich auf einer Wiese geerntet. Der schmeckt wesentlich besser als der konservierte Meerrettich aus dem Glas. Nimmst du auch frischen dazu oder welchen aus dem Glas?
Beitrag von: tzara am 01. Dezember 2008, 18:04:20
ich hab auch mal frischen meerrettich in eine rinderbrühe reingeraspelt - das war lecker! nur die schärfe ist leider im nu weg...
Beitrag von: Crispa † am 01. Dezember 2008, 22:30:55
Beitrag von: tzara am 06. Dezember 2008, 16:22:49
nun machen wir es wie du, aber beim letzten tafelspitz wurde an dem tag eine küchenmaschine angeschleppt und alles musste ausprobiert werden *lach* und mein schwabe, der gemüsegärtner hier im hause, holte stolz einigen meerrettich aus dem garten (ich sagte nichts und grinste nur... ;D), schälte ihn und liess ihn dann durch die küchenmaschine schreddern...hahaha, während das rindfleisch noch simmerte in der brühe! also richtig gut scharf und aromatisch war das schon - aber eine menge für die gastronomie :o und natürlich blieb viel übrig. so kams zu der rindersuppe mit meerrettichraspeln, von der ich oben schrieb. ::) lecker war das allemal - aber irgendwie schade, denn die schärfe war gegen null :-\ es war nur noch aromatisch und mild, sonst hätte ich es auch nicht in die suppe gegeben.
im fehngarten.de unter querbeet/aus dem garten in die küche/fleischrezepte gibts beim tafelspitz ein foto von der schüssel mit den raspeln ;)
tafelspitz
Beitrag von: rusianto am 10. Dezember 2008, 06:20:31
die war lecker - war so schnell aufgegessen , dass ich garnicht mehr zum fotografieren gekommen bin ;)
Beitrag von: tzara am 17. Dezember 2008, 17:08:36
CURRY-KARTOFFELSUPPE mit SESAMHÄHNCHEN
curry-kartoffelsuppe
hähnchenbrustfilet (1-2), je nachdem, ob vorsuppe oder hauptmahlzeit
sonnenblumenöl
sesamöl
sesamsaat
curry
curcuma
einige kartoffeln (ca. 3-6), je nachdem, ob vorsuppe oder hauptmahlzeit
gemüse nach wahl (was grad da ist, hier war es staudensellerie und eine halbe rote paprika)
zwiebel (1-2)
knoblauch
1 l. hühnerbrühe (evtl. mehr, wenns zu dick wird)
creme fraîche
hähnchenbrust in streifen schneiden, das öl mit curry und curcuma verrühren und die streifen darin kurz marinieren.
derweil zwiebeln, kartoffeln und knoblauch schälen und würfeln. 1 l hühnerbrühe
einen topf auf die flamme stellen und erhitzen, nun die marinierten hähnchenstreifen hineingeben und gut anbraten, bis sie schön braun knusprig werden, sesamsaat dazugebenund kurz mitrösten. rausnehmen und warmstellen.
die kartoffel-, zwiebel- und knoblauchwürfel ins bratfett geben, anbraten und mit der hühnerbrühe ablöschen. köcheln lassen, bis die kartoffeln fast weich sind, nun gemüse dazuschneiden und mitgaren. das ganze pürieren und mit creme fraîche abschmecken. ich hab die paprika nach dem pürieren dazugegeben. nun die suppe in teller geben, das fleisch obenauf legen und mit etwas grün servieren.
ist das fleisch schon zu kühl, in der suppe erwärmen und dann servieren.
das ganze kann man natürlich auch ohne curry und curcuma machen, oder auch mit wurstscheiben/schinkenstreifen etc. statt hähnchen.
mit obst (apfel?) schmeckt es bestimmt auch gut, wenn man obst im essen mag
Beitrag von: harald and maude am 23. Dezember 2008, 15:14:06
Rosenkohlsuppe 2.JPG
Rosenkohlsuppe - mit Apfel-, Walnuß- und Aprikosenwürfeln
das Rezept ist frei nach chefkoch - Rezept
Gruß von Maude
P.S. war überraschend sehr lecker
Beitrag von: tzara am 03. Februar 2009, 16:39:15
230109mosterdsoep1.jpg
Porree, Frühlingszwiebeln
1 L Brühe
200 ml Sahne
Butter
mittelscharfer Senf,
Dijon-Senf
Kapern
Pfefferkörner, Senfkörner
Prise Zucker
einen Hauch Curcuma
Porree in Ringe schneiden, in Butter glasig dünsten und mit 2 El Mehl überstäuben. Etwas ziehen lassen und unter Rühren mind. 1 l Brühe zugeben. Etwas köcheln lassen, 200 g süße Sahne und je nach Geschmack 3 - 5 El mittelscharfen Senf (soweit vorhanden grobes Senfmehl) sowie 1 EL Kapern (nach Geschmack auch mehr) zugeben. Pfeffer- und Senfkörner grob zerstossen, hinzugeben, etwas aber fürs Servieren zurückhalten.
Nun noch 1-2 Löffel Dijonsenf und etwas Curcuma dazugeben und servieren. In die Mitte des Tellers einen Klacks saure Sahne geben, darauf zerstossene Pfeffer- und Senfkörner streuen sowie Ringe von der Frühlingszwiebel.
230109mosterdsoep2.jpg
Beitrag von: M am 21. März 2009, 15:48:07
Skiwasser ?
Bei Oma Saft genannt ist das Standardgetränk spätestens seit der Granderwasseranlage ;)
Beitrag von: martina 2 am 21. März 2009, 16:32:53
Beitrag von: M am 21. März 2009, 16:38:29
Sorry, das war auf Lisl Post mit dem Besuch aus Flensburg gelesen, geantwortet und weg wars das ganze nochmal, daher wohl der falsche Thread :-[
Sollte in wie dickt man ...
Dann machts auch Sinn
Beitrag von: martina 2 am 21. März 2009, 18:43:03
Beitrag von: Luna am 30. April 2009, 16:43:14
30 Gramm kleine weisse Bohnen, über Nacht einweichen
60 Gramm Rollgerste (Graupen) etwa 2 Stunden einweichen
1 Zwiebel, fein gehackt
etwas Bratbutter
1.5 Liter Wasser
200 Gramm luftgetrocknetes Trockenfleisch (Bündnerfleisch/Rohschinken) in ca. 3 – 4 mm kleine Würfel geschnitten
400 Gramm Suppengemüse (Lauch, Sellerie, Karotten, Wirz, wenig Stangensellerie) in Streifen und/oder Würfel geschnitten
2 mittelgrosse Kartoffeln, in kleine (Haselnussgrosse) Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer
2 – 3 Esslöffel Sahne
Die Zwiebel andünsten die Bohnen und die Gerste beigeben, kurz andämpfen und mit dem Wasser ablöschen, das Trockenfleisch beigeben, kurz aufkochen und bei mittlerer bis kleiner Hitze etwas 90 Minuten still köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser beigeben.
Das Gemüse und dann die Kartoffeln beigeben, nochmals aufkochen und weitere 20- 30 Minuten köcheln lassen, die Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss variiere ich gerne mit frischen Gartenkräutern, aktuell sind es ganz junge Triebe vom Liebstöckel.
Beitrag von: max. am 30. April 2009, 17:04:26
das ist offenbar eine recht reichhaltige suppe mit so viel bündnerfleisch.
bratbutter= geklärte butter?
Beitrag von: Luna am 30. April 2009, 17:17:11
Ja, es ist eine vollwertige Mahlzeit, dazu wird normalerweise ein Roggenbrot serviert, ich lasse es weg.
Zitat
bratbutter= geklärte butter?
ja genau die ist es.
Beitrag von: Lehm am 30. April 2009, 17:19:58
wird normalerweise ein Roggenbrot serviert, ich lasse es weg.
...aber andernorts rummosern, wenns keine Vorspeise gibt. Wirklich übel scheint mir das Rezept jedoch nicht. :P
Beitrag von: Wattemaus am 05. Juni 2009, 20:17:25
Die Basis müßte Rindfleisch sein und es kommt Spargel rein und Eierstich und Markklößchen.
Beitrag von: Günther am 05. Juni 2009, 20:32:47
Es wird vielerlei unter diesem Namen laufen....
Beitrag von: Wattemaus am 05. Juni 2009, 21:25:14
Im Ernst, in der Zeitschrift "lecker" gab es vor ein oder zwei Jahren mal ein perfektes Rezept und wenn ich das Heft noch hätte...
Beitrag von: Günther am 05. Juni 2009, 22:39:31
2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
750 g Rindfleisch, zum Kochen ( Hohe Rippe )
2 Rindfleisch - Knochen
375 g Hackfleisch vom Rind
125 g Reis (Langkornreis)
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfeffer - Körner
1 TL Senf
2 Eier
125 ml Milch
1 EL Butter oder Margarine
60 g Mehl
Salz
Pfeffer, weißer
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Geputztes und gewaschenes Suppengrün sowie die Zwiebel grob zerkleinern. Mit dem Fleisch, den Knochen, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in reichlich kochendem Salzwasser ca.2,5 Stunden bei schwacher Hitze garen. Dabei zwischendurch öfter abschäumen. Dann die Suppe durchsieben.
Das Fleisch in Würfelchen schneiden.
Für die Hackklöße: Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Senf und 1 Ei in einer Schüssel vermengen und walnussgroße Klöße formen, 7-8 Minuten in kochendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Für die Mehlklöße: Milch, Salz, Pfeffer und Fett zum Kochen bringen. Mehl unter ständigem Rühren zufügen, bis sich der Teig als großer Kloß vom Boden löst. Dann das Ei unterrühren. Mit 2 Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und in wenig kochendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle ebenfalls herausnehmen.
Möhren vom zweiten Bund Suppengrün in Scheiben, Sellerie in Stücke, Porree in Ringe schneiden. In die Brühe geben, ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Das kleingeschnittene Fleisch, Hack- und Mehlklößchen in der Suppe erwärmen. Gewaschene, feingehackte Petersilie kurz vor dem Verzehr dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Den Reis nach Anleitung in Salzwasser kochen und als zusätzliche Suppeneinlage separat in einer Schüssel reichen.
Beitrag von: Wattemaus am 06. Juni 2009, 08:01:05
Beitrag von: Günther am 06. Juni 2009, 10:36:28
Ja, und jetzt fehlt nur noch der Spargel.
DEN stellt der Bräutigam bei 8)
Beitrag von: Crispa † am 20. August 2009, 14:06:09
Im Sommer eiskalt, im Winter heiß servieren
½ l Holunderbeersaft
1 l Wasser
aufkochen,
mit abgeriebener Zitronenschale,
Zitronensaft und Zucker abschmecken
und Apfelspälten zugeben,
und kurz halb weich kochen (ja nicht musig).
Apfelspälten rausnehmen und zum Schluss wieder zufügen
Suppe ohne Apfelspälten nochmals aufkochen und
60 g Sago unter Rühren zugeben. Danach Sago 20 Min
auf kleiner Kochstufe ausquellen lassen bis er glasig ist.
Beim Quellen öfter umrühren.
Die vorbereiteten Apfenspälten zugeben.
Beilage Grießklößchen.
Eiskalt oder heiß servieren.
Grießklößchen
Grießbrei kochen, etwas abkühlen lassen und
ein Ei unterrühren. Daraus kleine Klößchen formen und
in heißem Wasser gar ziehen lassen.
Beitrag von: Christina am 20. August 2009, 14:30:25
Beitrag von: Paulownia am 20. August 2009, 19:08:17
Statt Grießklösse nehme ich immer Eischneebällchen.
Und gerade dieses Jahr ist mein Holunderbusch restlos geplündert worden und ich bin noch auf der Suche nach einem anderen.
Ist hier in der trockenen Gegend nicht ganz so einfach.
Beitrag von: Crispa † am 21. August 2009, 18:49:25
Beitrag von: Aella am 21. August 2009, 18:55:35
Beitrag von: Crispa † am 21. August 2009, 18:59:25
Beitrag von: Luna am 21. August 2009, 18:59:57
Beitrag von: Elro am 21. August 2009, 22:18:06
Ich kannte es nur von meiner Oma, sie machte damit eine Suppe aus Fleischbrühe mit viel Selleriegrünzeug und Möhrenscheiben. Mein Opa nannte es Fischaugensuppe ;D
Beitrag von: Christina am 21. August 2009, 22:20:56
Beitrag von: max. am 21. August 2009, 22:23:33
auch nicht besoners einladend.
Beitrag von: Luna am 21. August 2009, 22:26:17
Lange habe ich den Sago vergessen, bis ich ihn auf Sumatra (Indonesien) wieder entdeckt habe.
Beitrag von: Aella am 22. August 2009, 09:49:44
Meine Kinder sagten zur Grütze mit Sago "Froschaugen"
aurikel, kommst du ursprünglich aus dem hohen norden?
meine bessere hälfte kennt das nämlich auch alles. ich (aus dem süden) kannte diese süßen suppen und sago vorher nicht.
froschaugensuppe ist bei ihm eine süße milchsuppe mit sago drin.
zur holundersuppe wird dort fliederbeersuppe gesagt (holundersaft wird mit einer zimtstange und apfelstücken gekocht, dort werden griesnocken reingestochen, zucker streut man sich erst auf dem teller drauf). wie gesagt mit brombeersaft geht das auch, schmeckt mir noch besser.
Beitrag von: Crispa † am 22. August 2009, 10:25:46
Beitrag von: Günther am 22. August 2009, 10:28:18
Nestroy kannte ihn noch.
Beitrag von: Crispa † am 22. August 2009, 10:36:58
Beitrag von: Garten-anna am 20. Oktober 2009, 13:31:24
Beitrag von: FEIGling am 21. Oktober 2009, 19:06:52
Hallo !
Man hat aufgehört zu Holler Flieder zu sagen weil die Verwechslung zu Flieder ( Syringa) verhängnisvoll ist .. der ist nämlich sehr giftig ...
Ciao !
Beitrag von: bristlecone am 21. Oktober 2009, 19:48:44
Beitrag von: Günther am 21. Oktober 2009, 20:06:32
Hallo !
Man hat aufgehört zu Holler Flieder zu sagen weil die Verwechslung zu Flieder ( Syringa) verhängnisvoll ist .. der ist nämlich sehr giftig ...
Ciao !
SEHR giftig?
Vermutlich bestenfalls schwach giftig, bei Tieren sicher sehr unterschiedlich.
Ich nehm an, Bauchweh sind die Folgen, wenn man nicht grad einen ganzen Fliederstrauch verzehrt...
Beitrag von: Dunkleborus am 21. Oktober 2009, 20:08:39
Beitrag von: Günther am 21. Oktober 2009, 20:40:05
Beitrag von: Dunkleborus am 21. Oktober 2009, 20:43:44
Beitrag von: Elro am 22. Oktober 2009, 00:59:57
Also ich kenne eine Kräuterfrau, die macht Likör vom echten Flieder(den Blüten), habe ich dieses Jahr getrunken und lebe noch.
Hallo !
Man hat aufgehört zu Holler Flieder zu sagen weil die Verwechslung zu Flieder ( Syringa) verhängnisvoll ist .. der ist nämlich sehr giftig ...
Ciao !
SEHR giftig?
Vermutlich bestenfalls schwach giftig, bei Tieren sicher sehr unterschiedlich.
Ich nehm an, Bauchweh sind die Folgen, wenn man nicht grad einen ganzen Fliederstrauch verzehrt...
Beitrag von: martina 2 am 07. November 2009, 14:15:40
Beitrag von: Nina am 08. Dezember 2009, 20:41:08
Rote Bete Suppe (geht ganz einfach: Zwiebeln anschmelzen, mit Gemüsebrühe ablöschen, Rote Bete und Kartoffel in kleinen Stücken dazu geben, Rinderhackklößchen mit etwas Chili, Knoblauch und einer Spur Zimt vermengt darin ziehen lassen).Alle Zutaten da, aber eine kleine Überraschung...
Fortsetzung (mit Bild) folgt
Beitrag von: Susanne am 08. Dezember 2009, 20:50:07
Mach's nicht so spannend! :o
Beitrag von: Nina am 08. Dezember 2009, 21:11:43
Beitrag von: Nina am 08. Dezember 2009, 21:20:47
Ich schnitt in die Rübe und.... schneeweiß!!! :o :o :o
Statt roter Bete habe ich schwarze Rettiche gekauft. :-[ ;D
Aber ich sage euch eins: Die Suppe war grandios!! Das ist soo ein köstlicher Geschmack! Und dann noch die Rinderhackbällchen mit Chili-Knoblauch-Zimt! Wirklich ein Erlebnis!! :D
Hier dann auch das "farblose" Bild. 8) ;)
Beitrag von: martina 2 am 08. Dezember 2009, 21:40:52
Beitrag von: freitagsfish am 08. Dezember 2009, 22:29:15
Beitrag von: Susanne am 09. Dezember 2009, 10:19:28
Ich hatte eigentlich blutrote Hände erwartet...
Japaner nutzen Rettich auch gekocht, sehr beliebt ist er in Fischkucheneintopf (Oden).
Rettich ist ein preiswerter Ersatz für Kohlrabi. Die meisten Leute merken den Unterschied nicht.
Beitrag von: martina 2 am 19. Dezember 2009, 14:40:51
1 mitlere Zwiebel in Butter dünsten, 3 große Petersilwurzeln schaben, würfelig schneiden, kurz mitdünsten und mit Gemüsesuppe aufgießen. 3 mehlige Kartoffel schälen, würfelig schneiden und dazugeben, das Ganze salzen und weichkochen. Mit dem Stabmixer pürieren, mit Suppe und etwas Obers auf die gewünschte Konsistenz verdünnen, pfeffen, am Schluß feingehackten grünen Petersil draufgeben.
Beitrag von: martina 2 am 10. April 2010, 14:39:33
Spinatsuppe vom Balkan
Ein paar Hände junger Spinat (300-400 g), ein Bund Frühlingszwiebel, ca. 100g geräucherter Schinken, durchzogen, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, ein paar Löffel Schlagobers o.Ä., Salz, Pfeffer.
Von den Jungzwiebeln ca. die Hälfte des Grüns wegschneiden, den Rest in Ringe. Zusammen mit dem kleingewürfelten Schinken ein paar Minuten sachte in Butter dünsten, Mehl drüberstauben und kurz rühren, salzen, pfeffern, mit etwa 1/2 l heißem Wasser oder Suppe aufgießen, 1/4 Stunde köcheln lassen. Den gewaschenen und von den Stielen befreiten Spinat grob zerschneiden und dazugeben, ganz kurz mitkochen lassen. Ev. auf die gewünschte Konsistenz verdünnen, Schlagobers dazugeben, nur ein paar Umdrehungen mit dem Stabmixer, es soll kein Pürree werden.
Beitrag von: Aella am 15. Februar 2011, 10:09:08
Beitrag von: tomma am 27. Juli 2011, 11:10:52
Beitrag von: SouthernBelle am 27. Juli 2011, 12:30:40
Ich mach so eine Suppe q&d:
feinstgehackte Schalotte(n) in Butter angehen lassen, Erbsen dazu, dann mit gutem frischen Weisswein (Sauvignon zB) und Gemuese- oder Huehnerfond aufgiessen. Fond kann man selberkochen aus Gemueseresten oder im Glas kaufen.
Fuer edel die Minzeblaetter mitziehen lassen aber vor dem Servieren rausfischen. Salz, Pfeffer, eventuell ganz wenig Chili oder -schote kurz mitziehen lassen.
Je nach gewunschter Konsistenz alle oder einen Teil der Erbsen mit dem Schneidstab puerieren. Durchs Sieb Treiben nur fuer ganz edle Gelegenheiten.
Beitrag von: tomma am 27. Juli 2011, 13:07:37
Beitrag von: Luna am 27. Juli 2011, 14:33:31
Beitrag von: SouthernBelle am 27. Juli 2011, 17:32:20
Beitrag von: tomma am 27. Juli 2011, 22:06:49
Beitrag von: wandersfranz am 31. Juli 2011, 14:41:00
Indische Tomatensuppe
[/b]
Sie ist ganz unten auf der Seite ;D
Wer das eine oder andere Gewürz nicht hat/mag, geht auch mit anderen, wichtig ist, getrennte Vorbereitung in zwei Töpfen und sorgfältige Behandlung der Mehl/Milchschwitze, dann wird alles gut ;).
Beitrag von: Eva am 04. September 2011, 19:58:17
Beitrag von: Luna am 04. September 2011, 20:09:14
Wo bekommt man Asafötida?
Beitrag von: micc am 04. September 2011, 20:24:03
Dessen Wurzeln kann man in vielen Gemüsesuppen als Aromageber mitkochen, wohlgemerkt auch die Wildform. Die kann man dann weiter nicht verwerten, da das Mark hart wie Holz ist und ist dann eine Sache für den Kompost. In der Kürbiscremesuppe war es sehr lekker. Wir haben dann klugerweise auf jegliche Sahne verzichtet, weil Sahne ein Aromakiller ist.
:)
Michael
Beitrag von: max. am 04. September 2011, 20:58:52
ein viertel teel. asafoetida:
da muß man den geschmack aber sehr mögen...
oder das gewürz gibt es in versch. konzentrationen.
das asafoetida, das ich kenne, ist ein dichtes harz, von dem eine stecknadelkopfgroße menge schon zuviel ist.
@luna,
hier gibt es das in spezialisierten gewürzhandlungen.
evtl. auch in asiatischen läden, aber wie es dort genannt wird, weiß ich nicht.
Beitrag von: Tara am 04. September 2011, 21:03:46
Wo bekommt man Asafötida?
Ich habe es hier im indischen Laden gekauft, wo es Asafoetida heißt und ein streufähiges Pulver ist. Es schmeckt übrigens hauptsächlich nach Knoblauch (wird von irgendwelchen Leuten in Indien, die keinen Knoblauch essen, auch als Knoblauchersatz benutzt), und man muß es nicht unbedingt haben.
Beitrag von: max. am 04. September 2011, 23:00:38
Zitat
...Es schmeckt übrigens hauptsächlich nach Knoblauch...
mich erinnert es an verdorbenen knoblauch. im naturzustand finde ich das gewürz widerwärtig.
aber wenn man es richtig dosiert, kann es wunder wirken.
man darf es halt nicht schmecken...
eher ahnen.
Beitrag von: Luna am 04. September 2011, 23:10:00
Beitrag von: wandersfranz am 05. September 2011, 20:01:40
@ wandersfranz
ein viertel teel. asafoetida:
da muß man den geschmack aber sehr mögen...
oder das gewürz gibt es in versch. .
das asafoetida, das ich kenne, ist ein dichtes harz, von dem eine stecknadelkopfgroße menge schon zuviel ist.
@ max, ich denke , Asa gibt es in verschieden Konzentrationen, das reine Harz ist eher selten, da wäre es schon eine reichliche Menge...
Klar, es ist wie so vieles Geschmacksache, aber ich finde zu dieser Suppe passt es. Ich habe sie auch schon mit anderer Mischung gemacht, aber dann ist sie irgendwie halt anders ;D
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
@ Luna, falls du dir es antun willst, nach diesen interessanten Kommentaren ;D ::) :P. Es ist auch unter dem Namen Asant zu finden, z.B. hier
Beitrag von: Tara am 16. September 2011, 09:32:47
@ wandersfranz
ein viertel teel. asafoetida:
da muß man den geschmack aber sehr mögen...
oder das gewürz gibt es in versch. konzentrationen.
das asafoetida, das ich kenne, ist ein dichtes harz, von dem eine stecknadelkopfgroße menge schon zuviel ist.
Ich habe gestern Asafoetida gekauft. max. hat recht: Was man im indischen Laden bekommt, ist gestreckt, und zwar mit Reis- und Weizenmehl, Gummi Arabicum und Gelbwurz. Und es ist gut, daß es gestreckt ist. ;D Ungestreckt würde man es bei einem Gericht für nur ein oder zwei Personen sicherlich nicht mehr richtig dosieren können.
Eben lese ich in wiki: "Dabei wird es nur in sehr geringen Mengen verwendet und in der Regel als Klumpen unter den Deckel des Kochgeschirrs geklebt, wo es sein Aroma entfalten kann." Die streufähige Version ist mir lieber. ;)
Beitrag von: wandersfranz am 19. September 2011, 21:21:11
Und wir verwenden es auch nicht täglich. Aber so ab und zu mal was spezielles damit angehaucht ::)
Beitrag von: max. am 19. September 2011, 21:26:28
Zitat
...es trägt nicht umsonst auch noch den Namen Stinkasant...
und den namen "teufelsdreck". wobei "dreck" ein verhüllender ausdruck ist für kot. so schmeckt also "des teufels kot"...
sehr gut mit linsen, übrigens. man muß nur ein händchen dafür entwickeln...
Beitrag von: wandersfranz am 19. September 2011, 21:38:51
man muß nur ein händchen dafür entwickeln...
Yau, wenn man es sieht ist´s schon "fast" zu viel ;D
Aber back to the Tomatensupp :
gerade das kleine nichts von Asant gibt ihr den unvergleichlichen Geschmack :D
Beitrag von: Luna am 05. Oktober 2011, 20:38:20
1 kleine Zwiebel, feingehackt
etwas Sonnenblumenöl,
300 Gramm Karottenkraut, ohne Stiele, grob gehackt,
50 ml trockener Weisswein
600 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahne
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Zwiebel im Öl glasig dünsten, das Karottenkraut beifügen, kurz mitdünsten und mit dem Weisswein ablöschen, kurz aufkochen, die Brühe dazu geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, das Ganze pürieren, die Sahne dazugeben, nochmals erwärmen und abschmecken.
(http://666kb.com/i/bxjhgkqgtu91grj4w.jpg)
Beitrag von: oile am 05. Oktober 2011, 20:47:12
Diese Suppe schmeckt sehr karottig, es braucht:
Toll! gerade habe ich den ersten Satz gelesen und dachte: o ja, Karottensuppe gab es lange nicht. Ich hatte dabei eine sämige karottenfarbene Suppe vor meinem inneren Auge. Auf die Verwendung von Möhrenkraut wäre ich nie gekommen.
Beitrag von: Luna am 07. Oktober 2011, 10:34:09
eine Zwiebel, feingehackt
400 Gramm frische Pfifferlinge
etwas Bratbutter
1 mittlere Kartoffel, mehligkochend, in kleine Würfel geschnitten
700 ml Gemüsebrühe
50 ml Noilly Prat
2 Esslöffel Gartenkräuter, gehackt
50ml Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Hälfte der gehackten Zwiebel glasig dünsten, die Kartoffelwürfen beigeben, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen, weich kochen.
Inzwischen die restlichen Zwiebeln mit den Pfifferlingen gar dünsten, ein paar schöne Pilze für die Garnitur bei Seite stellen, die restlichen Pilze in die Kartoffelbrühe geben, den Noilly Prat und die Gartenkräuter beigeben, kurz aufkochen und das ganze pürieren, die Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beitrag von: Chica am 20. Oktober 2011, 20:37:20
Beitrag von: Luna am 22. Oktober 2011, 17:18:04
Wir stehen hier im Moment auf Kürbiscremesuppe mit kalten! Wiener Würstchen :-X .
.... hast du ein neues Rezept? ;) :D
Beitrag von: Luna am 15. November 2011, 18:23:58
Dazu nehme ich 500 Gramm gekochter Rotkohl, etwa 250 ml Gemüsebrühe, gebe 1 Zimtstange dazu und 5 Esslöffel frische Preiselbeeren darüber, das Ganze koche ich auf mittlerem Feuer bis die Preiselbeeren platzen.
Die Zimtstange entfernen und das Ganze pürieren, abschmecken und mit einem Esslöffel Sahne, vorzugsweise mit etwas Portwein verfeinert, garnieren.
(http://666kb.com/i/byozyqevlpvrkmwf4.jpg)
(http://666kb.com/i/bynro5pteroszo42o.jpg)
Beitrag von: Pewe am 15. November 2011, 18:40:32
Beitrag von: Christina am 15. November 2011, 18:42:59
Beitrag von: Knusperhäuschen am 15. November 2011, 18:46:07
Okay, ich sehen, den gibts auch bei Dreschflegel und als alte Sorte, gefällt mir ausgesprochen gut :D !
Beitrag von: Luna am 15. November 2011, 18:47:46
Trau mich kaum zu fragen aber - nimmst Du Rotkohl aus dem Glas oder ist der jeweils selbst geraffelt und gekocht?
Den Rotkohl schneide ich frisch (mit der Aufschnittmaschine) und dann wird er sanft gekocht, das dauert etwas.
Beitrag von: Christina am 15. November 2011, 18:48:15
kann ich seehr empfehlen
Beitrag von: Knusperhäuschen am 15. November 2011, 18:49:21
Beitrag von: Christina am 15. November 2011, 18:49:35
Den Rotkohl schneide ich frisch (mit der Aufschnittmaschine) und dann wird er sanft gekocht, das dauert etwas.
Mit dem roten Spitzkohl gehts schneller, er ist viel zarter
Beitrag von: Pewe am 15. November 2011, 19:01:44
Trau mich kaum zu fragen aber - nimmst Du Rotkohl aus dem Glas oder ist der jeweils selbst geraffelt und gekocht?
Den Rotkohl schneide ich frisch (mit der Aufschnittmaschine) und dann wird er sanft gekocht, das dauert etwas.
Danke
Beitrag von: zwerggarten am 15. November 2011, 21:47:35
Mit dem roten Spitzkohl gehts schneller, er ist viel zarter
es gibt roten spitzkohl?! :o :D :-\ wo?? :P
Beitrag von: Luna am 15. November 2011, 21:52:34
Beitrag von: Frank am 15. November 2011, 21:54:42
LG Frank
Beitrag von: zwerggarten am 15. November 2011, 21:55:21
[size=0]grrr geht erst wieder ab dezember ;)[/size]
Beitrag von: Gartenlady am 22. Dezember 2011, 19:14:21
Beitrag von: Luna am 22. Dezember 2011, 19:18:11
Beitrag von: Gartenlady am 22. Dezember 2011, 19:22:33
Sollte ich die Suppe aus "normalen" Bananen also lieber erst unmittelbar vor dem Verzehr zubereiten?
Beitrag von: Luna am 22. Dezember 2011, 19:32:36
Beitrag von: Gartenlady am 22. Dezember 2011, 19:35:53
Beitrag von: Gartenlady am 26. Dezember 2011, 15:17:26
Hier mein abgewandeltes Rezept, es stammt aus dem Internet aber das Originalrezept ist nix für europäische Gaumen.
Es werden thailändische Gewürze verwendet + Madras Curry, was wohl ein kulinarischer Stilbruch ist, hat aber gut geschmeckt und Curry war nur sehr dezent verwendet worden, war also kein dominierendes Gewürz.
Da meine Tochter mich rechtzeitig erinnert hatte, dass sie keine Bananen mag, habe ich nur eine verwendet, aber ich glaube, das war gut so, auch sie war nur dezent zu schmecken.
Ich habe für empfindliche Gaumen gewürzt, andere werden noch frische Chilschoten verwenden.
0,6l Hühnerbrühe selbstgemacht,
0,2l Kokosmilch,
1 Schalotte feingehackt,
1 Knoblauchzehe feingehackt,
1 Essl. feingehackter Ingwer,
½ Kl rote Thaicurrypaste,
¼ Kl Madras Curry mild
1 gute Msp. Zimt
1 Banane in Scheiben.
2 Stangen Zitronengras, geschält und aufgeschlitzt, nur der untere ca. 10cm lange Teil
Schalotte Knoblauch, Ingwer, Zitronengras in Sonnenblumenöl + 1 Essl. geröstetem Sesamöl andünsten, Banane am Ende mitdünsten, Thaicurry + Madrascurry Zimt zufügen kurz mitdünsten, mit Hühnerbrühe und Kokosmilch aufgießen, aufkochen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Zitronengras entfernen, mit Salz abschmecken, 1 Schuss Weißwein dazu, pürieren.
Geschälte, blanchierte und glasierte TK-Garnelen, mit kochendem Wasser schnell auftauen, mit kaltem Wasser abschrecken, Darm entfernen. In Sonnenblumen- und Sesamöl anbraten, zur Suppe geben, kurz darin ziehen lassen.
Man kann die Suppe vorbereiten, die Garnelen dann vor dem Servieren braten und zufügen.
P.S. Tochter ist mit Vorurteilen beladen sehr vorsichtig an die Suppe rangegangen, hat ihren Freund gehörig gewarnt. Am Ende haben sie alles mitgenommen, was übrig war ;) ;D
Beitrag von: frida am 26. Dezember 2011, 15:36:39
Beitrag von: Gartenlady am 26. Dezember 2011, 15:38:56
Oder eine andere Einlage? Z.B. Fischfiletstücke.
Beitrag von: Irisfool am 21. Januar 2012, 16:25:20
1 1/2 liter Fischbouillon
2 Limonen 4 Zitroneblätter, oder die Schale von, 2 biologischen Zitronen
2 Stengel Zitronengras ( Sereh)
1 Teel. ausgepressten Knoblauch
2 frische rote Chillis, kleingehackt und entkernt
1 Essl. Fischsosse
2-3 Teel. gemahlenen Koriander
Salz und weissen Pfeffer
Chillisosse und Chaennepfeffer nach Geschmack
750g ungeschälte rohe Steurgarnelen ( oder dieselbe Menge Fisch, Muscheln ect.) extra Zitronensaft
feingehackter frischer Koriander und feingeschnittene Frühlingszwiebel.
Giesse die Boillon in einen grossen Topf .Schneide die abgebürsteten Zitronen in Viertel und gib sie mit den getrockneten Zitronenbättern und dem geschnittenen Zitronen gras dazu. Gib Knoblauch Chillis, Fischsosse, gemahlener Koriander, Salz und Pfeffer dazu und lasse alles 15 Minuten leicht kochen. Probier und schmecke ab mit Chillisosse und Chayennepfeffer, eigentlich muss der Sud dir den Atem nehmen!!!!! ;D ;D
Schneide die Garnelen an der Rückseite auf, nimm die dunklen Adern und Darm heraus und spüle sie mit kaltem Wasser ab. Man darf sie auch gleich schälen, wenn man das lieber will. Zufügen und 8 Minuten leicht köcheln, bis sie gar sind. ( dasselbe gilt, wenn man andere Fischeinlagen hat!) Abschmecken mit extra Zitronen saft, gehacktem Koriander und den Ringchen der Frühlingszwiebel. Ich fische die Zitrone und das Zitronengras heraus, bevor ich sie anrichte.
Guten Appetit!
Beitrag von: Viridiflora am 21. Januar 2012, 16:32:48
Beitrag von: Gartenhexe am 21. Januar 2012, 16:53:23
Beitrag von: Irisfool am 21. Januar 2012, 17:19:00
Beitrag von: Viridiflora am 21. Januar 2012, 18:11:40
Beitrag von: Luna am 22. Januar 2012, 16:43:10
Ich finde er hat einen "Wanzenduft",
Genau das hat er für mich auch, ich rieche ihn und aus ist es.
Nun das Rezept zum heutigen Dattelsüppchen.
Dazu braucht es:
1 keine Zwiebel, grob gehackt
1 kleine mehlig kochende Kartoffel ca.: 80 Gramm, gewürfelt
etwas Bratbutter
60 Gramm Datteln, entsteint, grob gehackt
500 ml Gemüsebrühe
1 Teelöffel Currypulver
Salz
100 ml Sahne
Für die Garnitur:
12 Datteln, entsteint
12 kleine Scheiben geräucherter Schinken
etwas Blattpetersilie
Die Zwiebel und Kartoffelwürfel kurz andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen, die Datteln, den Curry und die Sahne dazugeben und kurz mitkochen, das Ganze fein pürieren, mit etwas Salz abschmecken.
Die 12 Datteln mit dem Schinken umwickeln, auf ein Holz-Spiesschen stecken, knusprig braten und über die Dattelsuppe auf den Teller legen.
(http://666kb.com/i/c0lv0xx5zrxpm2e1s.jpg)
Beitrag von: husch69 am 22. Januar 2012, 22:41:30
was nimmst Du für Datteln? Die getrockneten sind doch sehr süß, oder hast Du eine besondere Sorte? Ich habe mal auf den Kanaren ein phantastisches Hühnchengericht mit Datteln gegessen. Als ich es zu Hause nachgekocht habe, war es viel zu süß. Seitdem suche ich nach weniger süßen Datteln, vielleicht haben die auch mit frischen gekocht, ich weiß es leider nicht.
LG Annett
Beitrag von: Luna am 22. Januar 2012, 22:57:42
Meist sehe ich ja wie das Produkt ist, aber ich bitte immer darum, es zu kosten.
Beitrag von: husch69 am 22. Januar 2012, 23:05:43
Beitrag von: partisanengärtner am 22. Januar 2012, 23:15:22
Sehr lecker
Beitrag von: Luna am 27. Januar 2012, 17:14:37
Zutaten:
1 Salatgurke ca. 800 Gramm, in Würfel geschnitten
1 kleine, ca. 100 Gramm, mehlig kochende Kartoffel, in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel, grob gehackt
etwas Bratbutter
500 ml Gemüsebrühe
2 – 3 Esslöffel Creme fraîche
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Dill
Für die "Gurken-Nudeln" habe ich mit dem Sparschäler ein paar Streifen von der Gurke geschnitten und sie mit einem Messer in Fäden geschnitten, sie in ein Sieb gegeben und kurz in die Brühe gehängt, danach in den Tellern verteilt.
Die Kartoffel und die Gurke mit der Zwiebel in Bratbutter dünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen, ca. 15 Minuten weich garen, pürieren. Die Creme fraîche mit der Suppe gut vermengen, abschmecken.
(http://666kb.com/i/c0nqswf5rh1iy1lls.jpg)
Beitrag von: Luna am 03. Februar 2012, 18:07:37
Für agricolina das Rezept für die Rote Bete Suppe
Zutaten:
700 Gramm rote Bete gekocht, in Würfel geschnitten
1 kleine Zwiebel fein gehackt
etwas Bratbutter
100 ml weisser Portwein
600 ml Gemüsebrühe
½ Teelöffel Zimt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
5 Esslöffel nordische Sauermilch oder Creme fraîche
250 Gramm rote Bete Würfel in einem Sieb beiseite stellen
Die Zwiebel in der Butter dünsten, die 450 Gramm Bete Würfel kurz mitdünsten, mit der Brühe ablöschen, Portwein und den Zimt dazugeben und das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Das Sieb mit den Würfeln über die Pfanne in den Dampf hängen, damit sie warm werden.
Die Suppe pürieren, abschmecken und die Sauermilch darunterziehen, in den Tellern verteilen und die Würfel in die Suppe geben.
(http://666kb.com/i/c0xwd96cu334ax480.jpg)
Beitrag von: agricolina am 03. Februar 2012, 21:32:07
Ach so, das gibt in etwa wie viele schöne Teller voll?
Beitrag von: Luna am 03. Februar 2012, 21:58:22
Ach so, das gibt in etwa wie viele schöne Teller voll?
... das gibt vier Teller voll.
wegen dem Seitenunbruch das Zitat eingefügt
Beitrag von: latona am 28. Februar 2012, 00:22:25
Beitrag von: zwerggarten am 28. Februar 2012, 06:25:21
du bereitest zuerst eine dashi-brühe.
[size=0]dashi gibts im asia-laden mindestens mal als instantpulver, leider oft mit geschmacksverstärker... eine leichte "echte" fischbrühe mit den im link genannten beiwürzungen geht aber vielleicht auch?! bonitoflocken habe ich in der regel allerdings nicht vorrätig. ;) [/size]
nach belieben (getrocknete) algen und tofu hineingeben, etwas köcheln.
in die heiße dashi-brühe wird dann noch helle sojabohnenpaste (miso) eingerührt.
nicht mehr kochen und in schälchen füllen.
ggf. etwas frühlingszwiebelgrün und gemahlenen sesam draufgeben.
fertig.
Beitrag von: Orchidee am 02. Juni 2012, 15:50:28
Ich koche für 4 Teller ca. 1 Pfund Spargel in Gemüsebrühe. Dann kommt Sahne und etwas Pfeffer noch dazu. Anschliessend den Mixstab nehmen und alles pürieren. Die Köpfchen hab ich vorher rausgenommen und die kommen nun ganz in die Suppe. Serviert wird noch mit etwas Schnittlauch drauf.
Beitrag von: Luna am 03. Juni 2012, 07:57:25
Die Suppe binde ich mit Eigelb, dazu vermenge ich zwei Esslöffel Sahne, zwei Eigelbe mit ca. 100 ml Spargelsuppe, dieses Gemisch rühre ich in die Suppe ein und fertig, die Suppe nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
Beitrag von: Gartenlady am 03. Juni 2012, 08:39:16
Die Köpfe werden zunächst in leichter Hühnerbrühe gekocht, dann beiseite gestellt. Der restliche Spargel wird in Stücke geschnitten und zusammen mit feingeschnittenen Schalotten in Butter angedünstet, dann alles in der Hühnerbrühe mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer gekocht, fein püriert, mit etwas Weißwein und Sahne abgeschmeckt. Die Köpfe wieder zugefügt.
Eine weitere Bindung ist nicht nötig.
Den Spargel kaufe ich tagesfrisch bei einem der zahlreichen Selbstvermarkter, die es hier gibt.
Beitrag von: Orchidee am 03. Juni 2012, 09:56:50
Beitrag von: fromme-helene am 03. Juni 2012, 10:25:18
Noch keine Lösung habe ich für das Problem, wie man Suppenreste erwärmt, ohne dass das Ei gerinnt. Siedendes Wasserbad und ständiges Rühren?
Beitrag von: Orchidee am 04. Juni 2012, 19:28:14
Beitrag von: fromme-helene am 04. Juni 2012, 23:15:16
Noch keine Lösung habe ich für das Problem, wie man Suppenreste erwärmt, ohne dass das Ei gerinnt. Siedendes Wasserbad und ständiges Rühren?
Ja. 8)
Vorhin ausprobiert.
Beitrag von: erdbeerfee am 02. August 2012, 17:26:26
Beitrag von: Etande am 13. September 2012, 16:54:07
Beitrag von: Wasserblume am 09. November 2012, 10:50:31
das Rezept der Spargelsuppe ist super :)Und vor allem lecker! Ich liebe Weisswein in Saucen ;)
Beitrag von: frida am 27. März 2013, 13:42:23
Also: Was mögt Ihr an Suppen?
Beitrag von: Eva am 27. März 2013, 13:46:58
Wünschen würde ich mir ein paar Ideen, wie man Griesnockerl (ich mache die immer nach Packungsanleitung aus dem Nockerlgries) abwandeln kann. Mit dem Fett aus Markknochen anstelle von Butter schmecken mir Griesnockerl auch gut. Die meisten Versuche Kräuter, Käse oder Speck hineinzumischen waren dagegen nicht besser als das Original aber dafür sind sie viel schneller zerfallen...
Beitrag von: Katrin am 27. März 2013, 14:01:41
Für 6 Personen:
ein großer Lauch in Ringe
eine halbe Sellerieknolle
1 Zwiebel
1 kleine Kartoffel
1 Knoblauchzehe
2EL Butter
etwa Mehl
ca. 1/4l Weißwein
ca. 3/4l Wasser
ein Becher Schlagobers
möglichst viel Kresse
Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Brotcroutons, etwas geschlagenes Obers
Die ersten vier Zutaten fein hacken und in Butter bräunen und mit Mehl bestäuben.
Mit Wasser aufgießen (ca. 3/4l) und köcheln, bis der Sellerie weich ist. Dann den Weißwein zugießen, dabei ein wenig zurückbehalten (wer den Geschmack nicht mag weniger) und Knoblauch hineinpressen, Schlagobers dazugeben, Schnittlauch und die Hälfte der Kresse. Kurz erwärmen und dann fein pürieren (bis hier kann man die Suppe vorbereiten) und abschmecken.
Kurz vorm Servieren erwärmen, restlichen Wein dazugeben und die restliche Kresse auch (ein wenig für die Deko zurückbehalten).
Mit einem Klecks Obers, Kresse und frisch gerösteten Croutons servieren.
Je mehr Kresse man nimmt, desto besser.
Beitrag von: gartenstolz am 27. März 2013, 14:43:58
Das Rezept ist für 4 Personen:
Von ca 400 - 500 gr gewaschenem Kerbel (das ist eine ganze Menge) die groben Stängel abknipsen, den Rest klein und fein hacken.
1 Zwiebel schälen und dito feinhacken.
3 EL Butter (Öl geht auch) im Topf schmelzen lassen, Zwiebel darunter rühren.
Wenn sie glasig sind, 3 EL Mehl darüber geben, anbraten und mit 1 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe (ich nehm 2/3 Gemüsebrühe) aufgießen, fleißig rühren, bis alles glatt ist.
Dann bei mittlerer Hitze das Ganze ca 10 Minuten köcheln lassen.
Dann kommt das Entscheidende:
1 Becher Sahne (ich glaub, es sind so um die 120 gr) und den Kerbel dazu geben.
Nur noch einmal kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und ein wenig Zitronensaft würzen.
Wer die Suppe etwas sämiger will, kann mit den Zwiebeln rohe, sehr klein geschnittene Kartoffeln anbraten.
Guten Appetit
gartenstoz
Beitrag von: Isatis blau am 27. März 2013, 15:02:19
Zwiebel in Öl anbraten, Kartoffel- und Gemüsestückchen dazugeben und kurz mitrösten, mit Wasser auffüllen und kochen, bis alles gar ist.
Dann pürieren und mit einem Gemüsebrühwürfel salzen, eventuell noch in Scheibchen geschnittene Paprikawurst, Landjäger, was halt da ist, dazugeben.
Beitrag von: Eva am 27. März 2013, 16:03:35
Schnittlauch, Petersilie und Kresse hab ich im Zimmer. Aber der Gundermann, die Vogelmiere usw, die auch immer am Gründonnerstag an den Salat kommen fehlen noch bzw. sind verschneit :-X
Beitrag von: frida am 27. März 2013, 17:37:22
Welche Art Suppen mögt ihr am liebsten: gebundene, klare, dicke, mit oder ohne Fleisch etc...?
Beitrag von: Isatis blau am 27. März 2013, 17:44:58
Und dann sagt noch eine andere Urlauberin zu ihm:
"Endlich, eine Suppe, wie daheim." Er hat ihr dann gesagt, dass sie doch da hätte bleiben sollen.
Beitrag von: pearl am 27. März 2013, 17:52:52
In die Fleischbrühe kommt dann normalerweise Möhre, Sellerie und Porree, Blumenkohl und
Mehlklößchen, oder Schwemmklößchen oder Suppennockerln.
Ich konnte jeden Tag von der Fleischbrühe essen, sie wurde jeden Tag neu aufgekocht.
Mit weiteren Mehlklößchen. Den Teig löffel ich auch schon gerne.
Fleischbrühe ist eine hervorragende Krankenkost, die viel zu selten richtig gut selber gekocht wird.
Beitrag von: RosaRot am 27. März 2013, 18:04:21
Beitrag von: Katrin am 27. März 2013, 18:33:55
Beitrag von: pearl am 27. März 2013, 18:53:22
Oder, was meine Großmutter noch machte, das Rindfleisch durch den Wolf drehen und mit einem Ei und Salz verknetet auf die Pfannkuchen streichen. Zusammenrollen und in Stücke von 3 Fingern dicke schneiden. Diese Schnecken dann noch einmal auf den Schnittseiten braten.
Das mache ich mir nächste Woche! :D
Beitrag von: Eva am 27. März 2013, 21:15:22
Auch was feines und wunderbare Resteverwertung.
Beitrag von: pearl am 27. März 2013, 21:23:54
Beitrag von: Eva am 27. März 2013, 22:07:08
Beitrag von: pearl am 27. März 2013, 22:09:53
Beitrag von: Touluser am 27. März 2013, 22:16:16
Suppen lieb ich über alles. Mein Favorit ist Erbsensuppe aus jungen, grünen Erbschen. Mit Sahne verfeinert.
Beitrag von: Quendula am 11. Januar 2016, 13:46:25
Soljanka ist ein Resteessen, daher sind die Zutaten sehr variabel. Man nimmt, was man in den finsteren Ecken des Kühlschrankes findet ;). Basis ist Fleisch(produkte), Paprika, saures Gemüse und Tomate.
Wurst/Fleisch/Schinken/Reste vom Grillen/Wurstabschnitte von der Wursttheke des Supermarktes/etc würfeln oder in Streifen schneiden. In einem großen Topf anbraten. Dazu kann man vorher auch Speck auslassen, Schmalz oder Öl verwenden. Grob gewürfelte Zwiebel dazu. Knoblauch, gewürfelte Gewürzgurken/Essiggurken/saure Gurken dazu. Hat man gewürztes Fleisch, Wurst oder Schinken genommen, füllt man mit Wasser auf. Begann man mit rohem Fleisch, nimmt man Brühe. Viel Paprika würfeln und zugeben. Letscho passt alternativ auch gut rein. Tomatenmark/passierte Tomaten/Tomatenkonzentrat nach Geschmack zugeben. Mit reichlich Gurkenlake abschmecken. Bei Bedarf salzen und pfeffern. Chili, Kapern, Sauerkraut, Zitrone oder Essig, Paprikapulver nach Belieben zufügen. Gut aufkochen und dann ziehen lassen. Petersilie, saure Sahne oder Creme fraiche zum Garnieren bereithalten. Toast oder anderes Brot dazureichen. Kartoffeln passen auch. Die kann man sogar schon mit reinschnippeln.
Soljanka darf gern einen Tag vorher zubereitet werden, sie gewinnt durchs Wiedererwärmen.
Ungefähres Maß: aus einem Kilo Wurstreste wurden vier Liter Suppe. Je nachdem, wieviel Gemüse dazu kommt.
Beitrag von: kudzu am 18. Januar 2016, 16:22:33
Das ist gerade ein Riesenproblem auch hier, es gibt noch nix an Wildkräutern.Ende Maerz gibt's noch nix an Wildkraeutern? echt?
Welche Art Suppen mögt ihr am liebsten: gebundene, klare, dicke, mit oder ohne Fleisch etc...?
die einzigen Suppen, die ich mag sind klar, und ich verwende das Zeug ausschliesslich um damit was aufzugiessen,
Bruehwuerfel seh ich als glutamat-verseucht und mach einen Bogen drumrum, meiner geselberten Bruehe kann ich gleich anstaendig Pepp geben und groessere Mengen portionsweise einfrieren
Mein Mann liebt gebundene Suppen. Im Portugalurlaub gab es täglich pürierte Kartoffel-Gemüsesuppen.meiner auch,
fuer mich war schon in Kindertagen puerierte Kartoffelsuppe, wie sie Muttern gekocht hat, Kindesmisshandlung
der schlimmsten Art, besonders, wenn sie die auch noch mit 'Maikram' - Mayoran - verfeinert hatte
noch schlimmer waren nur Leberknoedel oder Braetspaetzle oder die verschwendung von Pfannkuchen in Flaedelsupp'
meine Omma - jep mit 2 bis 4 'm' - hat stueckige Kartoffelsuppe gekocht, in der der Loeffel wirklich stehengeblieben ist,
da haben wir eine Delle reingeschaufelt und mit kalter Milch aufgegossen
das war die einzige Suppe, die ich in meinem Dasein freiwillig gegessen hab,
mit Suppe kannst mich vom Tisch verjagen, Suppe ist fast so schlimm wie Smothies - sorry
alle Suppenliebhaber duerfen natuerlich Suppe loeffeln, solange es ihnen beliebt, Ihr duerft sogar meinen Anteil an den Suppen dieser Welt gerne fuer Euch beanspruchen, nur versucht bitte nicht, mir Suppe aufzuschwatzen - Danke
ja, ich geh sogar soweit, meinem Suppe-liebenden Gemahl Sueppchen zu kochen,
Kuerbis mag er besonders, fuer heute hab ich cremige gelbe Rueben Suppe geplant, da hab ich gestern ein Rezept in der Zeitung gesehen und als Anregung genommen
Beitrag von: Kübelgarten am 18. Januar 2016, 19:01:45
Fleisch wird dann abgepult, neues Gemüse kommt rein und später das Fleisch.
Manchmal gebe ich Nudeln oder feine Graupen mit rein.
GG mag nicht sooo gern Suppen
Beitrag von: martina 2 am 20. Januar 2016, 14:50:07
mit Suppe kannst mich vom Tisch verjagen, Suppe ist fast so schlimm wie Smothies - sorry
Gut, daß wir das jetzt wissen 8)
Beitrag von: neo am 26. Oktober 2020, 22:49:16
;Dmit Suppe kannst mich vom Tisch verjagen, Suppe ist fast so schlimm wie Smothies - sorry
Gut, daß wir das jetzt wissen 8)
Ich koche im Moment nur für den jüngeren der beiden Söhne. Die beiden anderen sind nicht so scharf auf Suppe und im Moment nicht da. Als Sohn zwei aber heute sagte, ich solle jetzt jeden Tag (nur) Suppe kochen, vier Wochen lang!, bis uns die Zähne vor lauter Unterbeanspruchung ausfallen?!
Also ich beisse mich jetzt mal hier durch die Rezepte. ;) Da und dort heute schon ein bisschen gelesen, zuweilen konnte ich herzlich lachen.
P.S.: Heute gab es Süsskartoffelsuppe, ganz einfach mit Knobli, Zwiebel, Bouillon, etwas Rahm. Fanden wir jetzt aber beide nicht so den Renner.
Beitrag von: Mottischa am 27. Oktober 2020, 08:58:10
Bei uns gibt es Kohlsuppen in allen Variationen, die werden inniglich geliebt hier.
Aber viel Spaß bei dem Experiment ;D
Beitrag von: neo am 27. Oktober 2020, 13:21:03
Aber viel Spaß bei dem Experiment ;DDie Vorstellung von vier Suppenwochen hatte bei mir den Effekt, dass mir diese Süsskartoffelsuppe noch jetzt im Magen aufliegt. Heute keine Suppe. ;) Aber die ein oder andere werde ich sicher mal einbauen.
Diese hier wurde gewünscht, die hatte ich vor längerem schon mal gemacht, gesucht und wiedergefunden. Die hatte uns gut geschmeckt, allerdings ohne Koriander.
https://ww2.bettybossi.ch/de/Rezept/ShowRezept/BB_BBZD150415_0004A-40-de
Beitrag von: Mottischa am 27. Oktober 2020, 15:33:20
Hier gibt es ja viel Suppe/ Eintopf, aber wenn ich mir vorstelle.. 4 Wochen durchgehend.. ich glaub danach würde ich keine mehr essen. Gulaschsuppe könnte ich mal wieder kochen :)
Beitrag von: martina 2 am 05. Januar 2021, 14:33:43
Sizilianische Nudelsuppe mit Tenerume
Beitrag von: thuja thujon am 05. Januar 2021, 14:49:11
Weißblütig, ähnlich Flaschenkürbis. Aber eben nicht unserer, sondern schon was spezielleres, was sie da in Sizilien haben.
Die Früchte sind deutlich nussiger als Zucchini. Die Triebspitzen werden ab dem 2ten Blatt zu faserig zum so essen, in Pasta oder Suppe. Jedenfalls war das bei mir hier so, in Sizilien ists wärmer, da könnten sie länger zart bleiben.
Beitrag von: HeinzHaus am 05. Januar 2021, 16:03:22
Beitrag von: Luisa1995 am 05. Januar 2021, 16:04:17
Beitrag von: martina 2 am 05. Januar 2021, 16:42:08
Das sind nicht die Blätter von Zucchini, sondern von Zucchetta oder besser Lagenaria longissima.
Weißblütig, ähnlich Flaschenkürbis. Aber eben nicht unserer, sondern schon was spezielleres, was sie da in Sizilien haben.
Die Früchte sind deutlich nussiger als Zucchini. Die Triebspitzen werden ab dem 2ten Blatt zu faserig zum so essen, in Pasta oder Suppe. Jedenfalls war das bei mir hier so, in Sizilien ists wärmer, da könnten sie länger zart bleiben.
danke für die richtigstellung, thuja. was du alles hast :D aber man kann die suppe auch mit mangold machen.
Beitrag von: thuja thujon am 05. Januar 2021, 22:27:49
Ich mag Mangold garnicht.
Bei Spinat ist wieder die Frage wie bekommt man ihn gewürzt um das erdige raus zu bekommen, in der Suppe schwierig.
Statt Mangold/Spinat, Sizilianische Variante wäre auch Cima di rapa, oder ganz neu für uns (ich) kulinarischer Banause asiatischer Senfkohl.
Ich seh das pragmatisch, nur eine Pfanne dreckig machen, bei der Suppe ists eben ein Topf und man kann nicht schwenken. Da müssen nur die Röstaromen vorher reingebrutzelt werden und man muss später nicht kauen.
Ich frage mich nur bei dem ganzen Italiener-Gemüsegedöns ob man die Suppen nicht auch mit Riesling nach dem anbraten ablöschen kann, wie bei Muscheln. Habs nie probiert, wäre mal ein Plan für die nächste Saison.
Beitrag von: Mottischa am 06. Januar 2021, 15:28:46
Beitrag von: thuja thujon am 06. Januar 2021, 16:03:50
Beitrag von: thuja thujon am 06. Januar 2021, 16:06:42
https://www.cookingwithrosetta.com/blogposts/tenerumi-2
Kochzeit etwa 5 Minuten, bis die Stängel weich sind, aslo relativ lange für `Blattwerk´.
Beitrag von: Mottischa am 06. Januar 2021, 16:25:43
Meinst du meinen letzten Beitrag oder die 2 Frischlinge?
Hat sich geklärt ;)
Beitrag von: Roeschen1 am 06. Januar 2021, 17:12:52
mit einer Fleischbrühe und frischem Schnittlauch.
Beitrag von: martina 2 am 08. Januar 2021, 15:12:14
Hier im Rezept mit Tenerumi gibts ein Foto, wie viel von den Stängeln faserig ist.
https://www.cookingwithrosetta.com/blogposts/tenerumi-2
Kochzeit etwa 5 Minuten, bis die Stängel weich sind, aslo relativ lange für `Blattwerk´.
danke für den schönen link, thuja! man wird extrem eugierig auf diese delikatesse. du hast sie im garten?
Beitrag von: martina 2 am 08. Januar 2021, 15:14:35
Eine schwäbische Nudelsuppe
mit einer Fleischbrühe und frischem Schnittlauch.
das könnte aber genausogut eine wiener nudelsuppe sein, oder eine oberösterreichische, eine tiroler... ;) aber immer gut!
Beitrag von: thuja thujon am 08. Januar 2021, 15:26:26
Beitrag von: martina 2 am 08. Januar 2021, 16:03:07
Letztes Jahr und wenn es dieses Jahr warm genug ist werden mehrere davon gepflanzt.
bitte berichte dann!
Beitrag von: naturelover21 am 09. Januar 2021, 11:02:26
schmekt euch Kürbis Suppe? Damals hat es mir gar nicht gut geschmeckt, allerdings habe ich verschiedene Sorten probiert und finde Kürbis Suppe super einfach, gesund und lecker!
Liebe Grüße
1min. Beitragsanzahl noch nicht erreicht
Beitrag von: martina 2 am 30. Januar 2021, 18:21:42
Eine Zwiebel kleinschneiden und anschwitzen, 2-3 in Würfelchen geschnittene Karotten und geriebenen Ingwer dazu, mit Gemüsesuppe aufgießen, ca. 10 Min. köcheln; dann ca. gleiche Menge (oder etwas mehr) Butternuß- oder Hokkaidowürfel und 2-3 Löffel geschälte Tomaten oder etwas Tomatenmark (ich hatte noch Sugo aus dem Glas) dazugeben, weichkochen. Mixen, nach Geschmack Kokos Cuisine dazugeben, ev. noch aufgießen und nachwürzen. Ein paar Kresseblättchen in den Teller :)
Beitrag von: blumau am 25. Februar 2021, 16:48:13
Beitrag von: martina 2 am 27. Februar 2021, 14:34:05
Beitrag von: thuja thujon am 10. Mai 2021, 11:22:35
Gestern gepflanzt. Gehe zu `Kürbis und Zucchini´ im Gemüseabteil: https://forum.garten-pur.de/index.php/topic,46059.msg3682246.html#msg3682246Letztes Jahr und wenn es dieses Jahr warm genug ist werden mehrere davon gepflanzt.
bitte berichte dann!