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Pflanzenwelt => Gemüsebeet => Thema gestartet von: Thomas am 18. Januar 2004, 13:32:56
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Hallo zusammen,
Hans hat einen - wie ich finde - guten Artikel zum Thema Kohl verfasst, den ich soeben in unserem Portal freigeschaltet habe:
Kohl - eine gesunde Delikatesse im Gemüsegarten
Lieben Gruß
Thomas
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Wie immer, super! :D
Ich bin echt beeidruckt von eurer Vielseitigkeit und Qualität! :-*
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Super! Kohl ist sehr gesund, lecker und er macht nicht dick!
Manchmal bringt mir meine Mutter einen Rotkohl aus ihrem Garten mit, den ich dann ja auch zubereiten muss. Es war das erste 'Richtige', was ich kochen konnte. Hier ist das Rezept, das sie mir damals beigebracht hat. Der Rotkohl so zubereitet schmeckt mir immer um Längen besser als aus dem Glas oder der Dose:
Rotkohlrezept
1 Rotkohl
ca. 50 g grob gewürfelten Speck
1 mittelgroße Zwiebel
4 ganze Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
ca. 2 Esslöffel Schwarzes Johannisbeergelee
1 säuerlicher Apfel
1 große Tasse Brühe
Zucker
Salz
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und waschen.
Den Apfel schälen und achteln.
Den Speck langsam auslassen und die Grieben entfernen.
Den Rotkohl zu dem ausgelassenen Fett geben, das Johannisbeergelee und die Apfelstücke untermischen und salzen. 1 Esslöffel Zucker dazugeben.
Anschließend die Zwiebel schälen und einmal in der Mitte teilen. Die Gewürznelken in die Zwiebel stecken. Nun die beiden Zwiebelhälften in den Kohl legen, so dass sie gut bedeckt sind. Das Lorbeerblatt dazu.
Mit der Brühe übergießen und bei eher kleiner Hitze und geschlossenem Topf ca. 1 Stunde kochen lassen. Möglichst nicht umrühren, aber ab und zu gucken, ob noch genug Flüssigkeit da ist.
Am Ende der Kochzeit die Zwiebeln mit den Nelken und das Lorbeerblatt entfernen und noch einmal mit Salz, Gelee und evtl. Zucker nachwürzen.
Wem es nicht sauer genug ist, der kann noch vorsichtig mit Weinessig abschmecken. Fertig!
Weiß jemand leckere Rezepte mit Kohl? Also, ich kenne noch eine ganze Menge. Aber vielleicht habt ihr ja auch was.
Mein Mann möchte übigens immer gerne ein Rezept für Strünkchen und Schlubberkohl haben. Kennt das jemand? Es ist etwas Hessisches. Das heißt, kochen könnte ich das schon irgendwie, ich müsste halt nur mal wissen, was das ist. Er weiß es auch nicht mehr genau. ::)
LG Silvia
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..... und wenn man das Ganze am nächsten Tag, so noch was da ist, wieder aufwärmt und ein Löffelchen Gänseschmalz oder andere Schweinereien und ein Pfündchen gekochte Kastanien mitkocht, dann schmeckts noch mal so lecker.
Dazu passen dann Rouladen und Salzkartoffeln. Eventuell noch Bratwurst oder Frikadellen und Salzkartoffeln, aber nix anderes.
Modischen Schnickschnack wie "Rotkohl an marinierten Schlabberdibüx..." gibts nicht, nicht bei mir.
(Wasserimmundzusammenlaufundimkühlschranknachguckobwasgutesdrinist)
Grünkohl, kennt jemand was anderes mit Grünkohl??
Nicht nur immer durchgedreht oder gehackt und gekocht mit Kassler oder Brägenwurst (schüttel) ?
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Grünkohl ist ja wie Rosenkohl nicht so variabel, finde ich. Beide haben einen intensiven Eigengeschmack. Es muss m.E. etwas Geräuchertes dabei.
Bregenwurst kann ich ebenfalls nicht essen. Aber Kassler schmeckt mir auch ohne Kohl. ;)
Wenn ich Rosenkohl koche, schneide ich immer Schinkenspeck und Zwiebeln klein, schmore es in etwas Fett an und lösche es mit ein bisschen Brühe ab. Dann kommt etwas Senf hinein und etwas Zucker. Darin dünste ich den Rosenkohl. Salz darf natürlich nicht fehlen und zum Schluss eine Prise Muskat und vielleicht ein Esslöffel Schmand wer mag.
Ich könnte mir vorstellen, dass man Grünkohl auf diese Art genauso zubereiten kann, allerdings ohne Muskat und Schmand. Dazu Kartoffeln, das würde mir schon reichen.
Bei uns gab es zu Grünkohl immer so genannte Rauchendchen. Das sind geräucherte, kleine Mettwürstchen. Aber sowas kann ich immer nicht gut essen. Das ist mir zu fett.
LG Silvia
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Für Schmand brauchts nicht den (ekligen) Rosenkohl, um ihn zu essen!
Rosenkohl geht auch als Auflauf, geschichtet mit Kartoffelbrei und Hackfleisch, zum Abschluß eine Schicht Kartoffelbrei mit dick Semmelmehl und Butterflöckchen. Das Gericht meiner Kindheit, daß mir den Geschmack an Rosenkohl bis heute verdorben hat.
Zarter Wirsing, fein geschnitten, kurz geschmort, bißchen Brühe und Sahne dran, angeschmeckt mit Salz und Pfeffer, leecker!!
Nach Lesen von Hans' Artikel weiß ich jetzt endlich, warum der letzte Grünkohl nicht streng geschmeckt und gerochen hat - er war nicht gedüngt!
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Ich mochte als Kind auch keinen Rosenkohl. Aber versuch ihn mal mit etwas weniger Papp. Dann schmeckt er gut, ehrlich. ;)
Was ich auch nicht mag, ist dieses Sämig machen von Rotkohl oder Sauerkraut mit Mehl oder Mondamin. Das wächst bei mir im Mund. :-X
LG Silvia
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Das Andicken von Allem und Jedem stammt noch aus der Zeit, als man noch Mumm in den Knochen brauchte und die tägliche Kalorienzahl etwas viel höher lag als heute. Da kam der Löffel "gute Butter" ans Essen und die Mehlschwitze an' Spinat.
Schmeckt zwar teilweise gut, ist aber heute völlig überflüssig, um nicht zu sagen, schädlich (für die Figur).
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@ Hans
irgendwann im Lauf des Tages habe ich deinen neuen Kohl-Artikel mit Vergnügen gelesen, wollte mich aber dann an der Rezept-Orgie nicht beteiligen, obwohl ich gerade vor Weihnachten ein fantatstisches neues Rotkohlrezept mit Kastanien entdeckt und ausprobiert hatte.
Aber auf ganz anderem Wege kam ich zu dem Artikel zurück. Auf der Suche nach einer ganz anderen Pflanze stieß ich plötzlich auf eine ganz lange Liste von Brassica-Spezies, und darunter auch eine Brassica elongata (Langtraubiger Kohl). Davon hab ich noch nie gehört. Ein Bild gab es bei Google auch nicht. Also, mit einiger Fantasie könnte ich ja noch den Rosenkohl als traubig empfinden.
Aber was ist den 'langtraubig'? Hast du (hat irgendwer) schon mal davon gehört?
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Hallo Callis,
Aber was ist den 'langtraubig'? Hast du (hat irgendwer) schon mal davon gehört?
Beim Kohl habe ich es noch nie gehört.
Den langtraubigen Kohl kenne ich leider auch nicht.
Aber es gibt langtraubige Johannisbeeren und Weinreben.
Elongata könnte auch langgestielt bedeuten.
Beim Kohl würde ich diese Bezeichnung auch mit dem Rosenkohl in Verbindung bringen.
Unwissende Grüße
Hans
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Hab nach der lektüre des Artikels Grünkohlsamen bestellt, obschon ich als Südgermane eigentlich den doch eher penetrant schmeckenden Wirsing anbauen sollte... Nein, ich will den delikaten Grünkohl. Bis zur Aussaat ist ja noch Zeit, dennoch schon mal die Frage an die Nordgermanen (oder andere Grünkohlveteranen): Hattet ihr besondere Probleme beim Anbau, worauf ist zu achten?
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Würdet ihr den Kohl blühen lassen, so würdet ihr auch die Trauben kennen. Denn ALLE Kreuzblütler blühen in Trauben.
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Stimmt :D, kann mich an einen tollen Artikel im Gartenhaus erinnern, Kohl der Wolf der Botanik, oder so ähnlich .... ;)
Den Artikel von Hans heb ich mir jetzt erst noch auf...
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Hi Tolmi,
ich kenne nur "Kohl der Hund der Botanik! ;)
Schöne Grüße
Hans
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>>>Hab nach der lektüre des Artikels Grünkohlsamen bestellt, obschon ich als Südgermane eigentlich den doch eher penetrant schmeckenden Wirsing anbauen sollte... <<<
Aber Fisalis!
Wirsing schmeckt hauptsächlich dann penetrant, wenn man die äußeren, dunkelgrünen Teile verwendet, oder wenn man ihn nach dem Kochen zu Pampe zermatscht, die zu allem Übel noch mit Mondamin und Muskat versetzt wird.
Wirsing mit Salzkartoffeln:
Salzkartoffeln aufsetzen.
2 Knoblauchzehen und eine mittelgroße Zwiebel in Olivenöl andünsten, In Streifen geschnittenen Wirsing und etwas Gemüsebrühe dazugeben. Je nach Wirsing ist das Ganze nach ca. 5 8-10) Minuten bissfest gegart. Gewürzt wird bei mir mit Pfeffer, Chili, Sellerieblättchen (hacken und mitgaren), Petersilie und Thymian (hacken und vor dem Servieren nur kurz miterhitzen).
Dann kann man noch Kassler oder geräucherte Putenbrust hineinwürfeln - gilt aber eher nicht für Fisalis, soweit ich mich erinnere. Schmeckt auch mit Pasta und Parmesan statt mit Kartoffeln.
Kartoffelsuppe mit Wirsing
Eine Zwiebel und eine Zehe Knoblauch andünsten,
Aufkochen mit ca. 1-1,5 l Brühe
6 Pfefferkörner, 2 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Tel. Brotgewürz (also Koriander Kümmel Fenchel Anis) zugeben (oder Bohnenkraut statt Brotgewürz)
(Diese Gewürze am Stück kommen bei mir ins Tee-Ei, und sind daher nachher leicht zu entfernen)
3-4 Esslöffel Grünkern - grob geschrotet zugeben
Ein Stückchen Sellerie würfeln, dazugeben
2-3 Karotten schälen, in Scheiben dazugeben
2-3 Kartoffeln würfeln (1 cm Kantenlänge entspricht ca. 10-12 Minuten Garzeit)
Wirsing in Streifen schneiden, die letzten fünf Minuten mitgaren. Ein Schluck Apfelmost oder Weißwein schadet nix.
Wer eine Fleischbeilage möchte, kann Bratwurst-Scheiben mitgaren (die letzten zehn Minuten falls roh, für gebrühte Würste reichen 3-5 Minuten).
Falls vorhanden (Winteressen!) mit frischen Kräutern verzieren. Wer andicken will kann statt Mehl ein bis zwei Scheiben Scheibletten-Toast Käse einrühren - danach nicht mehr kochen.
Macht satt und schmeckt durch den Grünkern 'geräuchert', man spart sich also den Speck. Bei Zugabe in dieser Reihenfolge kann man gemütlich vor sich hinarbeiten und die Garzeiten stimmen ungefähr, Sellerie braucht fast so lang wie der Grünkern (20-25 Min), alles andere kürzer.
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Überdüngter Grünkohl schmeckt leicht urinös, trotzdem braucht er guten Boden. Nicht zu früh aussäen, dann wird er zu groß und schmeckt nicht recht zart.
Im letzten Sommer ist er ob der Hitze nicht recht gewachsen, blieb klein und zart - und superlecker.
Erst ernten, wenn er einmal richtig knackig durchgefroren ist, tiefkühlen ersetzt den Frost nicht wirklich.
Wer den Entenplodder vom optischen her nicht so liebt, kann ihn statt durch den Fleischwolf drehen auch grob hacken, das ist dann aber nicht ganz original.
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Also .. hmpm .. Kohl ist doch nun wirklich nur was für Raupen. Deshalb baut ihn der Kleingärtner doch an.
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Nö, wegen der Raupen eigentlich nicht. Als fleischliche Einlage eignet sich da Kassler besser.
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Kohl ist äußerst gesund. Ich esse ihn sehr gerne. Wenn er nur beim Kochen nicht immer so einen Duft verströmem würde, der auch an anderes erinnert. ::) ;)
LG Silvia
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Hi Tolmi,
ich kenne nur "Kohl der Hund der Botanik! ;)
Ein Gedächtnis hast du ;) ;D
Schöne Zusammenstellung Hans, Rezepte kann ich nicht beisteuern, obwohl wir alle Arten von Kohl gern essen und gut vertragen. Ich erinnere mich mit Schrecken, mit Grünkohl haben wir uns mal Wolken von weißen Fliegen ins Haus geholt. Da wir es mit dem Düngen nicht so haben, unser Boden ist ja sehr leicht, kaufen wir außer Kohlrabi und Brokkoli meist alles zu.
Apropo Brokkoli, da fällt mir sofort Chaosforschung, Mandelbrot, das Apfelmännchen und natürlich der fraktale Romanesco ein.
http://alt.venus.co.uk/weed/fractals/romanesco.htm
Und ansonsten hoffe ich, dass ich mal vorgezogene Pflanzen vom rotblättrigen Palmkohl finde und dann im Staudenbeet verwenden kann.
liegrü g.g.g.
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Danke, Eva, hast mich überzeugt, vor allem mit dem Tipp, Speck durch Grünkern zu ersetzen 8)
Lilia, auch deine Tipps werd ich mir gerne zu Herzen nehmen. Freu mich schon auf den ersten frost Ende Jahr ;D!
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Hier noch ein Rezept für einen Wirsingauflauf:
Wirsingblätter in heißem Wasser kurz kochen und eine AUslaufform damit üppig auslegen.
Kartoffeln schälen, in scheiben schneiden und kurz kochen. Die Kartoffelscheiben auf die Wirsingblätter geben.
6 Eier, 1 Becher Schmand, geriebenen Emmentaler verrühren und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Knobi abschmecken.
Das ganze über die Kratoffeln geben.
Jetzt das ganze dicht an dicht mit dünnem Bacon (gut geht der von Tulip) abdecken und für ca 30 Minuten ab in den Ofen!
Lecker!
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): , worauf ist zu achten?
auf die Schnecken ;)
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Oh, danke noch für diesen Tipp, hat ich doch schon mal ganz unbewusst einen besorgten Gedanken diesbzüglich. Na ja, dieses Jahr hab ich ja diese neumodischen Schneckenkragen aus verzinktem Blech, so eine Art Minischneckenzaun für jeden Kohl. Am meisten stresst mich die erneute Aussicht aufs Pikieren, wo ich mir doch letztes Jahr geschworen habe, nichts "Pikiernotwendiges" mehr zu pflanzen. Und dann sind Grünkohle im Vorschulalter angeblich auch noch sehr gefrässig, so dass ich um regelmässiges Düngen wohl nicht drumkomm. Seis drum! Grünkohl findet man hierzulande nämlich nur selten im Laden, nicht mal als "Konvieniens".