Man brauchst also um zB Himbeeressig herzustellen keinen Himbeerwein machen, sondern bloß Himbeersaft ...
Hallo Ihr ... ähem wie heißt der Thread eigentlich ? ;)
Ciao !
wenn man einen fruchtsaft mit viel luft und reichlich essigbakterien kultiviert, gehen die essigbakterien direkt an den fruchtsaft, ohne daß erst eine vollständige alkoholische gärung stattfindet. ob eine geringfügige alkoholische gärung voraussetzung für die essigwerdung ist, weiß ich aber nicht. die chemiker können vielleicht etwas dazu sagen.
Ich habe einmal versucht Rotweinessig herzustellen:
Essigmutter war in einem Balsamico vom Markt, die habe ich angesetzt:
ich hatte mich vergewissert, dass der Wein nicht geschwefelt war, vorschriftsmäßig verdünnt, gleichmäßig warm gehalten, täglich geschüttelt, und dann ......................habe ich Schimmelpilze gezüchtet >:(
Die einsetzende Oxidation nimmt man mit einem anfänglichen Lösungsmittelgeruch (Uhugeruch) wahr.
@ Luna
Auch wenn ich nicht umhin komme, in der Essigmutter ein Tier zu sehen, wäre mir nicht in den Sinn gekommen, dass sie einen Winterschlaf braucht. Ist das wirklich so oder bei dir einfach Gewohnheit?
Hallo Ihr ... ähem wie heißt der Thread eigentlich ? ;)
Ciao !
Du hast den Charme ja auch mit Löffeln gefressen. ::)
@ Feigling
Danke, für deine eigene, ausgeprochen erheiternde Trottelei. 8)
...fast täglich reinschnüffelte, um zu merken, ob's schon nach Aceton riecht.
...langsam hab ich ein Riesendurcheinander im Kopf ;D )
Ausser man trottel so vor sich hin wie ich.
Es macht Spass!!
Du kannst den Säuregehalt selber bestimmen.
Du kannst das Ausgangsmaterial selber bestimmen.
Es macht Spass!
Und vor allem macht es Spass! ;D
Ausser man trottel so vor sich hin wie ich.
Aufhören, hier Fragen zu stellen und das Messer in meinem Bauch weiter umzudrehen. ;)
Aber: Es lebe Marygolds Essigmutter.
Was kann ich jetzt damit machen?
Was kann ich jetzt damit machen?Essig
Mit einem dünnen scharfen Messer könnte das gehen. Auch kräftig schütteln und in einen neuen Ansatz kippen ist erfolgversprechend, denn es reissen immer winzige Stücke ab die dann zu neuen Häuten heranwachsen.
Blöd ist ja, dass ich die Mutter nicht mehr aus der Flasche bekomme, also muss ich Essig in Flaschen machen, kann Mütterchen nicht teilen, irgendwann sprengt sie die Flasche.
Ich bin sehr empfindlich gegen die Essigsäure, fange sofort zu husten an, wenn eine für mich zu saure Vinaigrette meinen Rachen trifft
Das müsste gehen, weil die Bakterien und Hefen identisch sind. Nur ist mein Most nicht geschwefelt und vielleicht nicht so hochprozentig wie Wein. Ich habe immer den Verdacht, dass das Schwefeln nicht gut ist beim Essig produzieren. Von einem Freund bekam ich Traubenmost den ich selbst vergären lies. Da hat es prima geklappt.
Das müsste gehen, weil die Bakterien und Hefen identisch sind. Nur ist mein Most nicht geschwefelt und vielleicht nicht so hochprozentig wie Wein. Ich habe immer den Verdacht, dass das Schwefeln nicht gut ist beim Essig produzieren. Von einem Freund bekam ich Traubenmost den ich selbst vergären lies. Da hat es prima geklappt.
Also die Essigsäurebakterien und die Hefen sind ganz sicher nicht identisch, sonst hätte jeder Wein einen Essigstich ::) allerdings vergesellschaften sich beide gerne.
Der übliche Weg ist erst einen Wein herzustellen und diesen dann zu Essig zu verarbeiten. Wenn man mit Most arbeitet wird eine wilde Gärung einsetzen und der daraus entstandene Alkohol wird dann von den Essigbakterien weiterverarbeitet. Da aus einer wilden Gärung nicht unbedingt ein guter Wein wird, ist das vielleicht nicht der beste Weg.
@Gartenlady
Gib etwas Essig in ein Twist-Off Glas, darein etwas Wein und die Essigmutter. Kühl aber nicht kalt stellen.
Gruß Birgit