Beitrag von: oidium am 06. Dezember 2005, 12:41:30
Wie mache ich das am Besten? Soll ich ihn füllen? Wenn ja, womit?
Welche Beilagen?
Wo sind die MeisterköcheInnen?? ::)
Tom
Beitrag von: rusianto am 06. Dezember 2005, 12:47:27
8 kg :o
Beitrag von: oidium am 06. Dezember 2005, 15:54:42
Wir sind insgesamt 8 Personen(6 Erwachsene, 2 Miezen), da werden wir schon ordentlich was verputzen! ;D
Dachte bei der Fülle eher an Äpfel, Dörrzwetschken, ev. Maronen? Dazu mitgebratene Butternuss(wegen der pikanten Süsse wenn karamelisiert) und Serviettenknödel.... ::)
Möglich wären auch Sojabohnen und Reis, oder mitgebratene Kartoffeln und Apfelmus(wie in USA)...??? ::)
Bin mir noch gar nicht sicher, was und wie? :-\
Beitrag von: oidium am 06. Dezember 2005, 16:01:16
8 Stunden am Stück? oder auf 2x, zuerst ein paar Stunden ganz piano und am nächsten Tag nur mehr kurz mit viel Power?
Ich liebe Küchenexperimente!
;D
Beitrag von: rusianto am 06. Dezember 2005, 16:57:25
Bratzeit würde ich mal bei ca. 4 Stunden ansetzen , aber ??? ???
Siggi
Beitrag von: sarastro am 06. Dezember 2005, 17:02:27
Die Füllung klingt hervorragend! Maroni, mmmmh! Serviettenknödel - ein Gedicht! Und Blaukraut bleibt Blaukraut, übrigens unbedingt mit Lebkuchengewürz herrichten, schmeckt am besten.
Beitrag von: oidium am 06. Dezember 2005, 17:03:05
Lisl hüllt sich in Schweigen!
;)
Beitrag von: brennnessel am 06. Dezember 2005, 17:04:03
Beitrag von: rusianto am 06. Dezember 2005, 17:05:22
Beitrag von: brennnessel am 06. Dezember 2005, 17:06:40
Beitrag von: Irisfool am 06. Dezember 2005, 17:07:26
Man kaufe einen Truthahn von fünf Kilo (für sechs Personen) und eine Flasche Whisky. Dazu Salz, Pfeffer, Oliven und Speckstreifen. Truthahn mit Speckstreifen belegen, schnüren, salzen, pfeffern und etwas Oliven dazugeben. Ofen auf 200 Grad einstellen.
Dann ein Glas Whisky einschenken und auf gutes Gelingen trinken. Anschließend den Truthahn auf einem Backblech in den Ofen schieben. Nun schenke man sich zwei schnelle Gläser Whisky ein und trinke wieder auf gutes Gelingen. Den Thermostat nach 20 min. auf 250 Grad stellen, damit es ordentlich brummt danach schenk man sich drei weitere Whisky ein. Nach halm Schdunde öffnen, wenden und den Braten ueberwachn. Die Fisskieflasche ergreift unn sich eins hinner die Binde kipp. Nach 'ner weitem albernen Schunnde langsam bis zzum Ofen hinschlenderen uhd die Trute rumwenden. Drauf achtn, sisch nitt die Hand zu Vabrennn an di Schaisss-Ohfnduer. Sisch waidere ffüenff odda siehm Wixki innen Glas sisch unn dann unn so. Di Drute weehrent drrai Schlinn'nt (issauch egal) waiderbrean un all ssehn Minud'n pinkeln. Wenn ueerntwi möchlisch, ssum Trathuhn hinkrieschn unn derf Ohwn aus'm Viech ziehn. Nommal ein Schlugg geneemign. un anschliesnt wida fasuchen, das Biest rauszukriegn. Den fadammt'n Vogel vom Bodn aufflaesen unn uff ner Bladde hinrichten. Uffbasse, dass nitt Ausrutschn aufTm schaissffettichn Kuechnbodn. Wenn sisch drossdem nitt fameidn fasuhn wida aufssuschichtnodersohahahaisallesjaeeeehscheissegaaal!!!!!! Ein wenig schlafen. Am nächsten Tag den Truthahn mit Mayonnaise und Aspirin kalt essen.
Viel Spaß beim Nachkochen! LG Irisfool
Beitrag von: oidium am 06. Dezember 2005, 17:07:31
Blaukraut käme sicher auch gut dazu!
::)
Beitrag von: willem_baltic am 06. Dezember 2005, 17:07:56
je kg (Ex-)Federvieh eine Stunde in der Röhre, immer wieder mit Wasser, Bratensaft angießen.
Füllung: Äpfel und Zwiebel (2:1) Pfeffer, Salz, Zimt
In den letzten 2 Stunde Möhren und Tomaten mit in den Bräter. Die Möhren und Tomaten später im Bratensaft pürieren, ergibt eine Grundbindung- und süße. Mit Sahne und Zimt abschmecken
Gruß willem
Beitrag von: brennnessel am 06. Dezember 2005, 17:08:04
Sie ist da .... ;D wir haben sie rausgelockt ;)ein komplott ??? ??? ??? ::)
Beitrag von: brennnessel am 06. Dezember 2005, 17:11:16
Beitrag von: oidium am 06. Dezember 2005, 17:13:17
;D ;D ;D
Kann noch gar nicht schreiben vor lachen! ;D :D ;D
2 Tage hätte ich auch anberaumt, der 1. wird dann ja besonders "wichtig" !! ;)
Mag aber keinen Gerteideschnaps, geht auch Rotwein in entsprechender Menge? ::)
Beitrag von: Nina am 06. Dezember 2005, 17:13:56
das nenne ich mal ein einfaches Rezept! :D
Das mit dem Zimt klingt auch lecker! :P
Beitrag von: Huschdegutzje am 06. Dezember 2005, 17:14:18
nicht komplott
Beitrag von: oidium am 06. Dezember 2005, 17:15:52
Was für ein Kompott??
::)
Beitrag von: Irisfool am 06. Dezember 2005, 17:15:56
Beitrag von: Huschdegutzje am 06. Dezember 2005, 17:16:51
(http://www.world-of-smilies.com/html/images/smilies/essen/35.gif)
Gruß Karin
Beitrag von: Huschdegutzje am 06. Dezember 2005, 17:17:53
willelm: das kommt der Sache schon näher, vielen Dank!
Was für ein Kompott??
::)
Na ein Obstmuß,
wusstest du das wirklich nicht, oder veräppelst du mich mal wieder ??? ;D
Beitrag von: oidium am 06. Dezember 2005, 17:21:57
8)
Beitrag von: Huschdegutzje am 06. Dezember 2005, 17:24:28
Beitrag von: Thomas am 06. Dezember 2005, 17:29:09
Machst du / macht ihr noch etwas Spezielles - außer dem inwendigen Whiskygebrauch 8) - , dass die Trute nicht trocken wird?
Liebe Grüße
Thomas
Beitrag von: Huschdegutzje am 06. Dezember 2005, 17:33:53
Beitrag von: oidium am 06. Dezember 2005, 17:33:56
Am gepanschten Olivenöl und Wein in Italien und Spanien sterben reihenweise die Leute, das macht scheinbar nix! Beim Glykolskandal vor 20(!!!) Jahren ist niemandem etwas passiert, trotzdem wird dauernd rumgelabert!! :o
Kriegst Prügel mit der Truthahnkeule!! ;D
;)
Beitrag von: oidium am 06. Dezember 2005, 17:34:49
Auf die Brust Speckstreifen legen,
Auf welche??
::)
Beitrag von: Irisfool am 06. Dezember 2005, 17:45:59
Beitrag von: Sabine G. am 06. Dezember 2005, 17:49:53
Auf welche??
8)
Wenn Du schon SO fragst - auf Deine! Verringert die Faltentiefe!
Und alle Maenner finden Dich dann zu fressen schoen.
Die, die 4 Beine haben und wuffwuff machen!
8)
abtauch und weg
Sabine
Beitrag von: Netti am 06. Dezember 2005, 18:05:06
Moin Moin,
je kg (Ex-)Federvieh eine Stunde in der Röhre, immer wieder mit Wasser, Bratensaft angießen.
Füllung: Äpfel und Zwiebel (2:1) Pfeffer, Salz, Zimt
Gruß willem
Wenns Blaukraut datzu geben soll: Mit Zimt, einer ganz kleinen Naturprinte und Nelkenpfeffer (vorsichtig dosieren), und etwas abgeschöpften Geierfett abschmecken.
Das mit den Speckscheiben auf der Geierbrust ist eine gute Idee, mache ich bei größeren Vögeln (wenn ich sie mal mache,) auch so
Nettibauchreibwillauchpute grummel :P
@ Sabine: Wieso nur die 4-Beiner? mögen alle bei Euch auch das Beste nicht?????
Beitrag von: Huschdegutzje am 06. Dezember 2005, 18:08:03
Gruß Karin
Beitrag von: Aella am 06. Dezember 2005, 18:19:58
http://www.chefkoch.de/rezepte/165271071761272/Truthahn-mit-Calvados-Aepfel-Fuellung.html?k=11
ob oidium so begeistert ist, wenn die männer auf ihn stehen? na ich weiß nicht ::) ;)
Beitrag von: Sabine G. am 06. Dezember 2005, 18:21:27
Mich interessiert aber immernoch, wie der 8 kg Vogel ueberhaupt in den Ofen passt! Ich gebe zu... ich brate meine Weihnachtsgans ( 3 kg) im Roemertopf. Das ist aber der XXL Topf und der passt dann nur schraeg in meinen Ofen und die Tuer stupst an den Topf! ;)
Beitrag von: Huschdegutzje am 06. Dezember 2005, 18:28:01
Nettibauchreibwillauchpute grummel :P
Na, Putenbrust hat doch nicht so viel Kalorien, die kannst du doch auch essen :D
(http://www.world-of-smilies.com/html/images/smilies/essen/1129621682-51150.gif)
gruß Karin
Beitrag von: Lilia am 06. Dezember 2005, 18:30:26
Bloß das Gespritze und das Saubermachen....... ::)
Beitrag von: Netti am 06. Dezember 2005, 18:38:44
Nettibauchreibwillauchpute grummel :P
Na, Putenbrust hat doch nicht so viel Kalorien, die kannst du doch auch essen :D
(http://www.world-of-smilies.com/html/images/smilies/essen/1129621682-51150.gif)
gruß Karin
Putenbrust, wie langweilig. Ich esse natürlich am lieeebtsen die krosse Haut, und meine Drüse die Brust,das gibt einen inneren Schweinehundkampf, deswegen lasse ich das lieber :P
Grüße von Netti, die inzwischen auch vom Hähnchenschenkel das Beste vernichtet (die Haut :'()
Beitrag von: Huschdegutzje am 06. Dezember 2005, 18:59:32
immer das, was am besten schmeckt ist gaaaaaanz schlecht für den Körper, aber gut für die Seele (Schokolade, Currywurst etc.)
Gruß Karin
Beitrag von: Irisfool am 06. Dezember 2005, 19:08:47
Beitrag von: oidium am 07. Dezember 2005, 10:11:00
Na auf die von deinem Truthahn, der hat eine Brust Gruß Karin
Hab ich fast vermutet, Bh steht nämlich nicht auf Fettiges... :-X
;D
Beitrag von: oidium am 07. Dezember 2005, 10:18:26
Auf der untersten Schiene auf dem Rost müßten auch 6-8 Kg Platz haben.
Bloß das Gespritze und das Saubermachen....... ::)
So hätte ich mir das auch vorgestellt! Vielleicht auf Backblech, oder doch Rost mit Blech darunter wie am Bild bei Rezept von Marion(danke dafür, klingt sehr gut! :-* )
Für Saubermachen hätte ich da an eine ganz bestimmte Person gedacht... ::)
;)
Beitrag von: oidium am 07. Dezember 2005, 10:25:21
Ich kann mir nicht vorstellen, dass der ausser aussen verbrannt und innen roh sonst auch noch etwas ist... :-\
Bratfett(halb Butter, halb Olivenöl) zum Einpinseln klingt auch gut! :P
Wir kommen der Sache schon näher!
;)
Beitrag von: oidium am 07. Dezember 2005, 10:26:52
du "Schossel"
;) :-* ;D
Beitrag von: Irisfool am 07. Dezember 2005, 10:49:45
Beitrag von: Ismene am 07. Dezember 2005, 10:50:19
Kenne mich da gar nicht so aus, habe aber einen Artikel über eine Putenzucht aufbewahrt, weil der mich damals so fasziniert hatte. In der Nähe von München auf dem Schlossgut Hohenkammer hält jemand auf einer Weihnachtsbaumparzelle Puten. 2 Fliegen mit einer Klappe also. Sie werden gefüttert mit: Erbsen, Maiskleber, Sonnenblumen-Ölkuchen und Getreide. Es handelt sich um eine alte robuste Landrasse, Kelly-Bronzeputen. Die Fleischqualität soll super sein. Bei Hühnern z.B. ist dies ja auch rasseabhängig.
Außerdem wachsen sie langsamer, als die Turboputen, weshalb das Fleisch auch zarter ist.
WARUM erzählt Ismene uns das? Fragt ihr euch vielleicht. Ihr wollt ja schließlich Rezepte austauschen.
Ganz einfach: ein gutes Gelingen eines Fleischgerichtes hängt ja mit der Struktur des Fleisches zusammen.
Ich habe die positive Erfahrung mit Hereford-Rindfleisch gemacht, dass selbst bei meinen Küchenfehlern noch wunderbar zart blieb. WEIL die Tiere langsam wachsen, ist das Fleisch durchzogen mit feinen Fettschichten, marmoriert nennt man das wohl.
Ich kann mir daher gut vorstellen, dass Bio-Putenfleisch
schmackhafter und leichter zuzubereiten ist. Außerdem wer gesundheitsmäßig auf Nummer Sicher gehen will, also keine Medikamente im Fleisch, ist mit Bio-Fleisch auch besser bedient. Erkennt man auch daran, dass Babykosthersteller Bio-Putenfleisch verwenden.
Was auch noch ganz ausgezeichnet schmecken soll ist Perlhuhn, selbst aus der Zucht mit Wildaroma, und Bresse Poulard. Hat das schonmal jemand probiert?
Beitrag von: Irisfool am 07. Dezember 2005, 10:54:59
Beitrag von: max. am 07. Dezember 2005, 10:55:11
eßt doch wildgeflügel! die sind nicht verzüchtet, nicht gemästet und haben eigengeschmack. heute empfehlen wir:
wildente
Beitrag von: Irisfool am 07. Dezember 2005, 10:57:03
Beitrag von: max. am 07. Dezember 2005, 10:58:40
Beitrag von: oidium am 07. Dezember 2005, 11:01:57
Perlhuhn ist super, leicht fasanartig, muss aber nicht mehr in Afrika abgemurkst werden! :-\ Läuft auch hier rum!! ;)
Beim Wein kann ich dir nicht zustimmen! Ich wähle diesen zum Gericht passend, nicht umgekehrt!
Vielleicht gibt´s in SA nicht so viel Auswahl guter Tropfen.... :-X 8)
;)
Beitrag von: oidium am 07. Dezember 2005, 11:05:54
Beitrag von: max. am 07. Dezember 2005, 11:07:32
Beitrag von: Irisfool am 07. Dezember 2005, 11:08:06
Beitrag von: martina 2 am 07. Dezember 2005, 11:13:52
Das soll eine Warnung sein :o
Beitrag von: Irisfool am 07. Dezember 2005, 11:14:30
Beitrag von: oidium am 07. Dezember 2005, 11:20:27
Beitrag von: max. am 07. Dezember 2005, 11:24:49
Beitrag von: Irisfool am 07. Dezember 2005, 11:30:57
Beitrag von: oidium am 07. Dezember 2005, 11:39:16
Beitrag von: oidium am 07. Dezember 2005, 11:41:30
Beitrag von: max. am 07. Dezember 2005, 11:42:26
roast turkey cold
roast turkey and mash-
nine days old.
Beitrag von: oidium am 07. Dezember 2005, 11:44:51
Beitrag von: Netti am 07. Dezember 2005, 15:00:54
Ich war vor 33 Jahren in England zu einem 21 tägigen Austausch.
Es war eine Großfamilie mit 8 Personen. Eines Tages kam Besuch, es gab 1!!! Hähnchen für 11!!!Leute. Der Gastgeber fragte gen Ede die Gäste: You don´t want the last potatoe, do you. Man, hab ich da gehungert. Am letzten Wochenende gab es einen riesigen Puter (fragt nicht nach der Machart.) Den gab es 4 Ostertage lang morgens mittags und abends in kalt warm, geliert, und weiß ich was, aber ich bin endlich satt geworden. Danach hab ich allerdings lange Zeit Probleme mit dem Verzehr von Putenfleisch gehabt :P
Grüße von Netti
Beitrag von: brennnessel am 07. Dezember 2005, 15:11:34
Irgendetwas Chinesisches lässt sich mit den Resten sicher auch machen, da wird ohnehin alles gegessen.... 8)ist es wahr, dass die dort enten erst einige zeit vergraben, bevor die dann gekocht werden? hab das mal irgendwo gelesen....
kannst schon mal schaufeln anfangen in deinem weingarten, mehltau!
lg lisl
Beitrag von: Irisfool am 07. Dezember 2005, 15:56:31
Beitrag von: sarastro am 07. Dezember 2005, 15:57:54
Aber von Entenresten lassen sich auch köstliche Suppen machen. Heute bekamen wir eine Hausente, fett, mit fast 4 kg Gewicht, tot natürlich. Auf die Innereien lege ich besonderen Wert. Und auf den Pürzel, auch Bischof genannt. Diese Drüsen am "Schwanz" sind für mich der Inbegriff des Entengeschmacks. Ein echtes Leckerli!
Beitrag von: Irisfool am 07. Dezember 2005, 16:41:41
Beitrag von: Netti am 07. Dezember 2005, 16:47:29
Aber von Entenresten lassen sich auch köstliche Suppen machen. Heute bekamen wir eine Hausente, fett, mit fast 4 kg Gewicht, tot natürlich. Auf die Innereien lege ich besonderen Wert.
Aus Entenresten oder Gänseresten läßt sich die ultimative Graupensuppe kochen (aber bitte ohne Bürzel :P)
Grüße Netti, schmacht
Beitrag von: Nina am 07. Dezember 2005, 16:53:58
Beitrag von: Irisfool am 07. Dezember 2005, 16:55:23
Beitrag von: Nina am 07. Dezember 2005, 18:42:18
Beitrag von: Aella am 07. Dezember 2005, 18:46:13
wenn man den bürzel im rohen zustand zusammendrückt, kommt so weißes zeug raus, ist wahrscheinlich das gefiederfett, sieht aber aus wie beim pickel ausdrücken (sry will niemandem den appetit verderben ;) )
bin ja sonst nicht empfindlich, aber bei dem gedanken grausts mir irgendwie ;D
Beitrag von: Nina am 07. Dezember 2005, 18:51:56
Beitrag von: sarastro am 07. Dezember 2005, 18:54:32
Beitrag von: Nina am 07. Dezember 2005, 18:55:59
Beitrag von: Irisfool am 07. Dezember 2005, 18:58:38
Beitrag von: Nina am 07. Dezember 2005, 19:16:59
Beitrag von: Irisfool am 07. Dezember 2005, 19:18:09
Beitrag von: Nina am 07. Dezember 2005, 19:18:47
Beitrag von: Irisfool am 07. Dezember 2005, 19:23:39
Beitrag von: Zuccalmaglio am 07. Dezember 2005, 19:56:13
Beitrag von: Zuccalmaglio am 07. Dezember 2005, 19:59:54
Beitrag von: sarastro am 08. Dezember 2005, 09:52:40
Mit oder ohne Bürzel! ;D Und da wird über die Chinesen hergezogen!
Beitrag von: Gartenlady am 08. Dezember 2005, 10:30:01
Sie wurde 2,5 -3 Std bei 200Grad in Butter gebraten, etwa alle 15 Minuten mit flüssiger Butter bepinselt. Faustregel für die Dauer wäre etwa: 0,5 Std /kg + 0,5 Std extra. Eine Garprobe ist unerlässlich: Mit einem spitzen Messer zwischen Oberschenkel und Rumpf einstechen, der ausfließende Bratensaft muss klar, darf nicht rötlich sein.
Ob eine 8Kg Pute überhaupt noch für den menschlichen Genuss geeignet ist :-\ ich habe da meine Zweifel. Nach 8 Std Bratzeit jedenfalls, kannst Du sie wahrscheinlich zerbröseln ;)
Bei uns gab es dazu Apfelkompott und Salzkartoffeln.
Auf gar keinen Fall in 2 Etappen braten, denn da feiern die Salmonellen fröhliche Urständ und die nötige Bratzeit lässt sich dann auch nicht mehr recht ermitteln, kann dann schon 8 Std. sein, da man am zweiten Tag wieder von vorne anfängt.
Beitrag von: Nina am 08. Dezember 2005, 10:40:24
Platz ist auf dem kleinsten Hühnchen
;)
Beitrag von: fars am 08. Dezember 2005, 10:41:24
Ob eine 8Kg Pute überhaupt noch für den menschlichen Genuss geeignet ist :-\ ich habe da meine Zweifel. Nach 8 Std Bratzeit jedenfalls, kannst Du sie wahrscheinlich zerbröseln ;)
Die Amies kennen derartige Schwergewichte. Und wie mir Freunde, die schon mal zu Thanksgiving eingeladen waren, berichteten, sind diese Tiere zart und saftig.
Sie werden angeblich mit einer Fett- oder Butterlösung unterspritzt, was das Fleisch sehr saftig machen soll. Insofern Ist die Gedankenverbindung zu Dolly B. gar nicht so abwegig.
Beitrag von: Gartenlady am 08. Dezember 2005, 10:56:34
Ich hoffe ja, dass wir einen Erfolgsbericht bekommen, bin dann auch gespannt wie sie gelungen ist. Die Frage der Genießbarkeit der 8 Kg ist halt eine Frage des Alters des Tieres. Ich hätte geglaubt, dass dazu 3 Jahre nötig sind ;D aber offenbar gibt es andere Mästungsmethoden, oder Truthahnrassen
Eine nötige Garzeit von 8 Std. wäre natürlich denkbar bei geringerer Temperatur, was ja eine modernere Garmethode ist, habe da aber keine Erfahrung.
Beitrag von: Ingeborg am 08. Dezember 2005, 11:05:16
Ingeborg Quak, Entenhausen
Die Ente hat gut gereicht für 4 Personen. Als Fülle Äpfel und Kastanien, seit neuestem auch Backpflaumen die in die Soße püriert eine fruchtige Note mitbringen und binden.
Beitrag von: fars am 08. Dezember 2005, 11:33:07
Gefüllte Gans scharf bei 250°C etwa 1/2 - 3/4 Stunde im Backofen anrösten. Dann runterschalten auf 70-80°C. Nach etwa 7 Stunden l(ungefüllt dürften 5-6 reichen) aus der Röhre nehmen. Die Gans ist wunderbar gebräunt, ganz zart und saftig.
Weiterer Vorteil: Man braucht sich während der Garzeit nicht mehr um den Vogel zu kümmern.
Beitrag von: Thomas am 08. Dezember 2005, 11:52:43
Interessant die Anmerkung von Fars über die zarten Truthähne in USA - ich habe nämlich bisher nur trockenen Truthahn gegessen (egal, wie zubereitet - allerdings noch nicht selbst versucht) und ihn deshalb zugunsten von Ente und Gans aus meinem Repertoire verbannt. Diese allerdings schätze ich sehr ...
Von Natur aus bringt so 'ne Trute nicht wirklich genug Fett mit um saftig zu bleiben.
Bin deshalb neugierig auf eure Erfahrungen.
Liebe Grüße
Thomas
Beitrag von: sarastro am 08. Dezember 2005, 12:05:50
Früher bezog ich immer von einem Bauern hier in der Nähe einen freilaufenden Truthahn. Da waren 8 kg geradezu ein Fliegengewicht, die wurden bis zu 16 kg schwer!!! Wir suchten meist einen um die 14 kg aus, machten jede Menge Putenschnitzel, Suppenbasis, Haxn und Flügel extra. Das Fleisch war jedes Mal ein Gedicht! Kostenpunkt runde 80 Euro. Da hat man ein halbes Jahr lang Putenfleisch gehabt.
Nur, leider hat der Bauer aufgehört, es war ein Defizitgeschäft. Die Truthähne und Puten sind äußerst empfindlich, was Feuchtigkeit anbelangt und werden sofort krank, wenn der Herbst zu nass ist. Sie kommen aus Mexiko und werden dort Quacholotl genannt, richtige Müllstierer, aber das trockene Wetter gefällt denen eben.
Beitrag von: fars am 08. Dezember 2005, 12:09:10
Puten sind äußerst empfindlich, was Feuchtigkeit anbelangt und werden sofort krank, wenn der Herbst zu nass ist.
Deswegen ist von Puten auch meist abzuraten. Die werden mit Medikamenten regelrecht gefüttert.
Beitrag von: Amur am 08. Dezember 2005, 12:56:15
Ein Puter(!) im Frühjahr geschlüpft und gut gefüttert übers Jahr, freilaufend im Garten, also nicht im Maststall, erreicht locker 15kg und mehr. Die Puten sind etwas leichter.
Hat hier im Ort einer ein paar Jahre lang gezogen. Sind allerdings, bis sie Federn haben recht empfindlich und dürfen nicht nass werden.
Die erwachsenen Tiere sind mit Vorsicht zu genießen. Die gehen auf einen los.
Zum Braten kann ich da allerding nix zu sagen. Ich nehme mal an, daß die vorher zerlegt werden. Ansonsten wohl ähnlich wie ein Spanferkel von Temperatur her.
mfg
Beitrag von: Gartenlady am 08. Dezember 2005, 12:57:44
Früher bezog ich immer von einem Bauern hier in der Nähe einen freilaufenden Truthahn. Da waren 8 kg geradezu ein Fliegengewicht, die wurden bis zu 16 kg schwer!!!
:o
Das Problem der Niedrigtemperatur bei so einem großen Tier wäre für mich, dass ich nicht weiß wie lange es braucht. Die empfohlenen Zeiten, die man schon mal von Siebeck & co liest, stimmen einfach nie und Empfehlungen für 8 KG Pute habe ich eh noch nie gesehen. Dumm dann, wenn die Weihnachtsgäste 3 Stunden auf das Essen warten müssen, oder das Essen 3 Std auf die Gäste ::)
Beitrag von: fisalis am 08. Dezember 2005, 13:01:17
Beitrag von: Zuccalmaglio am 08. Dezember 2005, 13:42:20
wenn ich richtig erinnere, Bio-Ente, ganz, so um die 15 Euro/Kilo im
Bio-Supermarkt.
Wenn man eine ab-Hof Kaufgelegenheit hat, kommt man evtl. etwas
billiger weg.
Beitrag von: fars am 08. Dezember 2005, 14:24:19
Das Problem der Niedrigtemperatur bei so einem großen Tier wäre für mich, dass ich nicht weiß wie lange es braucht. Die empfohlenen Zeiten, die man schon mal von Siebeck & co liest, stimmen einfach nie und Empfehlungen für 8 KG Pute habe ich eh noch nie gesehen.
Bei Niedrigtemperatur kann man nichts falsch machen. Nach ca. 7 Stunden ist jede Größe "durch", sofern vorher absolut aufgetaut. Um auf der ganz sicheren Seite zu sein, kann man ja eine weitere Stunde zugeben. Das Bratenstück zerfällt ja nicht und wird nicht, wie bei hohen Temperaturen, gestresst.
Beitrag von: Gartenlady am 08. Dezember 2005, 14:34:11
Beitrag von: Aella am 08. Dezember 2005, 14:36:49
Beitrag von: Gartenlady am 08. Dezember 2005, 15:48:31
niedrigtemparatur liegt bei ca. 70-90 grad
aber mit 70-90 Grad ist die 8Kg Pute in 7 Stunden bestimmt nicht gar.
Beitrag von: fisalis am 08. Dezember 2005, 15:53:19
Beitrag von: fars am 08. Dezember 2005, 16:14:14
niedrigtemparatur liegt bei ca. 70-90 grad
aber mit 70-90 Grad ist die 8Kg Pute in 7 Stunden bestimmt nicht gar.
Ich glaube schon. Es geht ja um die Durchdringung des Geflügels mit der Temperatur, was ganz sanft erfolgen soll. Und da spielt es nach so vielen Stunden kaum noch eine Rolle, ob der Vogel 4, 6 oder 8 kg auf die Waage bringt.
Wenn du aber auf der sicheren Seite sein willst, dann verlängere doch die Zeit um 2-3 Stunden. Das Tier kann dir ja nicht verbrutzeln. Und du kannst jederzeit Probestiche machen, ob nur noch klarer Fleischsaft austritt.
Beitrag von: martina 2 am 08. Dezember 2005, 17:32:44
Beitrag von: fars am 08. Dezember 2005, 17:35:27
Beitrag von: Dampfmüller am 08. Dezember 2005, 17:39:08
Beitrag von: fars am 08. Dezember 2005, 18:01:15
Beitrag von: sarastro am 08. Dezember 2005, 18:02:03
Beitrag von: max. am 08. Dezember 2005, 18:05:35
Zitat
aber empfehlen die großen Köche da nicht ein Fleischthermometer, das anzeigt, wenn der Braten gar ist?
die großen köche kochen so etwas garnicht. noch nicht einmal die mittelgroßen. die kleinen köche ziehen an der rückenflosse. wenn die sich löst, ist er gar, bzw. zu gar.
gruß
Beitrag von: Irisfool am 08. Dezember 2005, 18:12:56
Beitrag von: lonesome am 08. Dezember 2005, 18:30:17
Ausgewachsene Elefanten sind erst nach vier Tagen gar, bei 180 Grad (Umluft). Weil auch bei ihnen immer jede Viertelstunde Fett drübergeträufelt werden sollte, damit zumindest der Rüssel nicht austrocknet, nehmen die meisten Köche Ferien. Statt Rosmarin eignen sich dreijährige Fichten (Stamm mehrmals einschneiden, bis Harz austritt) zum Würzen.
also: dieser beitrag war für MICH Besonders Interessant. Ich habe im becken vor meiner wohnung grad einen BLAUWAL liegen. Und er rührt sich nich meer...........
(foto kann ich zeigen; falls erwünscht??)
kleine zwischenfrage: wie kocht man blauwahl in meerrettich-sosse?
wäre ein leckeres essen zum feiertag und die darauffolgenden monate
@fisalis: wie kriegt man den geruch weg, der jetzt schon von ihm (dem objekt der begierde) ausgeht?
grosse zwischenfrage: wie kocht man eigentlich einen blauwal eigentlich??
klaus-peter
Beitrag von: Gartenlady am 08. Dezember 2005, 18:32:40
Aber ja doch! Wenn im Inneren 70°C erreicht sind, ist das Fleisch gar.
wobei eine Pute mit 90 Grad gegart werden müsste, da Geflügel bei 90 Grad gar ist.
Beitrag von: Irisfool am 08. Dezember 2005, 18:32:49
Beitrag von: fars am 08. Dezember 2005, 18:34:20
Zitataber empfehlen die großen Köche da nicht ein Fleischthermometer, das anzeigt, wenn der Braten gar ist?
die großen köche kochen so etwas garnicht. noch nicht einmal die mittelgroßen. die kleinen köche ziehen an der rückenflosse. wenn die sich löst, ist er gar, bzw. zu gar.
gruß
Sauzahn hat völlig Recht.
Statt des Truthahns wäre es wegen der kurzen Garzeiten vorteilhafter, Fisch zu nehmen. Ist bekömmlicher und ruck zuck fertig. Allerdings sollte noch nicht leuchten.
Beitrag von: fars am 08. Dezember 2005, 18:35:24
Aber ja doch! Wenn im Inneren 70°C erreicht sind, ist das Fleisch gar.
wobei eine Pute mit 90 Grad gegart werden müsste, da Geflügel bei 90 Grad gar ist.
Wer sagt das?
Beitrag von: Gartenlady am 08. Dezember 2005, 19:01:04
Rindfleisch rosa gebraten 70 Grad
Geflügel durchgebraten 90 Grad, ich jedenfalls möchte Geflügel in einem anderen Garzustand essen als Rinderfilet ;)
Beitrag von: lonesome am 08. Dezember 2005, 19:09:43
@ lonesome.Wenn die Rückenflosse los lässt ist er gar! ;D ;D ;D ;D
@irisfool:
blauwal mit rückenflosse? (ich wundere mich schon ein bisschen)
klaus-peter
Beitrag von: fars am 08. Dezember 2005, 19:09:57
Aber wenn 70°C für eine gewisse Zeit im Inneren erreicht wurden, wird das Geflügel gar und gehen diese kleinen Salmonellchen hopps.
Beitrag von: fars am 08. Dezember 2005, 19:11:31
@ lonesome.Wenn die Rückenflosse los lässt ist er gar! ;D ;D ;D ;D
@irisfool:
blauwal mit rückenflosse? (ich wundere mich schon ein bisschen)
klaus-peter
Jeder Blauwal hat eine Rückenflosse! Sonst ist es eine Robbe. Oder gar eine Seekuh?
Beitrag von: lonesome am 08. Dezember 2005, 19:15:15
Zitat
@ lonesome.Wenn die Rückenflosse los lässt ist er gar! ;D ;D ;D ;D
@irisfool:
blauwal mit rückenflosse? (ich wundere mich schon ein bisschen)
klaus-peter
Jeder Blauwal hat eine Rückenflosse! Sonst ist es eine Robbe. Oder gar eine Seekuh?
aha! man lernt immer wieder dazu! aber ich glaube, was da im grossen teich schwimmt ist eher keine robbe!
klaus-peter
Beitrag von: max. am 08. Dezember 2005, 19:22:03
Zitat
Auf jeden Fall muss Geflügel gar sein..außer, man sieht es anders.
bei einer wildente wäre das schade. meine muß innen noch bluten.
gruß
Beitrag von: Gartenlady am 08. Dezember 2005, 19:25:32
Rinderfilet rosa 60-65
Roastbeef rosa 55-60, also doch weniger als ich in Erinnerung hatte
Pute wird als gar mit 80-85 Grad angegeben, also würde ich auch diese Temperatur für den Backofen verwenden, denn wenn der Herd 70 Grad hat, erreicht das Fleisch niemals 85 Grad ;D
Beitrag von: Gartenlady am 08. Dezember 2005, 19:27:09
@fars,ZitatAuf jeden Fall muss Geflügel gar sein..außer, man sieht es anders.
bei einer wildente wäre das schade. meine muß innen noch bluten.
gruß
Entenbrust darf selbstverständlich bei mir auch nicht durchgebraten sein ;)
Beitrag von: fars am 08. Dezember 2005, 19:30:00
denn wenn der Herd 70 Grad hat, erreicht das Fleisch niemals 85 Grad ;D
Das ist was drann.
Beitrag von: fars am 08. Dezember 2005, 19:30:45
Entenbrust darf selbstverständlich bei mir auch nicht durchgebraten sein ;)
Allein bei dem Gedanken schüttelt es mich. :P
Beitrag von: Thomas am 08. Dezember 2005, 19:50:07
Rinderfilet rosa 60-65Filet und Roastbeef sollten, um wirklich 'medium' zu sein, 55 bis 60 Grad Innentemperatur haben. 65 ist m.E. zu viel, dann ist es schon fast durch ...
Roastbeef rosa 55-60, also doch weniger als ich in Erinnerung hatte
Zitat
Pute wird als gar mit 80-85 Grad angegeben, also würde ich auch diese Temperatur für den Backofen verwenden, denn wenn der Herd 70 Grad hat, erreicht das Fleisch niemals 85 Grad ;D
Das ist logisch ;) - aber anderes Geflügel als Pute wird nach meinen Erfahrungfen auch mit 75 bis 80 Grad sehr schön ... 5 Grad machen bei Niedrigtemperatur schon was aus.
Und was spricht gegen rosa Entenbrust? Aber nur, wenn diese alleine und eher wie ein Steak kurzgebraten wird ...
Liebe Grüße
Thomas
Beitrag von: Luna am 08. Dezember 2005, 20:01:56
Der Elefant auch nicht. Das dauert dann glatt 10 Tage 8)
;D Hast du den Elefanten aus dem Zoo mitgehen lassen oder legal importiert ? ;D
Beitrag von: Gartenlady am 08. Dezember 2005, 20:07:12
Und was spricht gegen rosa Entenbrust? Aber nur, wenn diese alleine und eher wie ein Steak kurzgebraten wird ...
nichts spricht gegen rosa Entenbrust, ich denke fars hat sich nur etwas missverständlich ausgedrückt.
Thomas, brätst Du Roastbeef & co mit dem Fleischthermometer? Ich habe zwar einen Herd mit integriertem Fleischthermometer, verlasse mich aber lieber auf meinen zuverlässigen Fingerdrucktest ;D , daher weiß ich nicht, welche Temperatur es hat wenn mein Finger OK meldet ;D
Beitrag von: Antigone am 08. Dezember 2005, 20:16:03
Liegt doch auch nahe: auf engl. turkey und Turkey ;D .
Der Truthahn wird mit Reis und den Truthahninnereien, wie Leber,
Herz etc. gefüllt, allerdings wird die Füllung vorher fein gewürzt, z.B. mit Pinienkernen, Piment und viel Butter ( das Truthahnfleisch wird saftig) usw. zubereitet. Der Pilaw ist dann eine köstliche Beilage.
Sollte Interesse vorhanden sein, kann ich das Rezept gerne heraussuchen.
Beitrag von: lonesome am 08. Dezember 2005, 20:21:44
Zitat
Hast du den Elefanten aus dem Zoo mitgehen lassen oder legal importiert
@luna:
den hat er von MIR geschenkt bekommen. denn ich habe nebenbei eine kleine elefantenzucht. aber sag es bitte nicht weiter.
@fisalis: trotzdem würde es mich mal interessieren, wie ich meinen blauwal zubereiten sollte. bis weihnachten ist nicht mehr viel zeit. und wenn alle grossen tiere so aufwendig sind.
klaus-peter
Beitrag von: sarastro am 08. Dezember 2005, 20:25:41
Soll ich sie mit Blaukraut und Knödel machen, die Füllung mit Maroni und Orangen, wie bei einer Ente??
Und würzen mit Estragon und Honig?
Beitrag von: max. am 08. Dezember 2005, 20:28:01
alles prima. vielleicht statt honig ganz, ganz wenig kleinstgeschnittene
zitronenschale?
gruß
Beitrag von: kazi am 08. Dezember 2005, 20:28:59
Wir haben am Montag kommende Woche Firmenfeier und es gibt eine große Gans.
Soll ich sie mit Blaukraut und Knödel machen, die Füllung mit Maroni und Orangen, wie bei einer Ente??
Und würzen mit Estragon und Honig?
Der Chef kocht selbst? Das find ich toll. :D
Die einzige Gans, die ich jemals gemacht habe war mit Äpfen, Zwiebeln und Maroni gefüllt. Aber ich habe keine Ahnung mehr wie ich die genau zubereitet habe, zu lange her. ::)
Beitrag von: max. am 08. Dezember 2005, 20:36:57
mir ist noch was eingefallen für die füllung:
du schälst eine quitte, würfelst sie fein, dünstest sie in butter langsam weich und gibst sie anstatt der orange zu den maronen. das ist klasse.
gruß
Beitrag von: Huschdegutzje am 08. Dezember 2005, 20:42:41
Beitrag von: sarastro am 08. Dezember 2005, 20:49:49
Ja, ich koche selbst, was tut man nicht alles für seine Untergebenen. 8)
Das mit der Quitten-Maroni-Füllung klingt lecker! Wo krieg ich nur eine Quitte her? Die isst hier niemand. Vielleicht einen Serben fragen, das ist dort eine Nationalfrucht. :)
Beitrag von: martina 2 am 08. Dezember 2005, 20:53:46
Ich weiß ja, warum ich lieber 2 Enten brate 8) Sind in 2 Stunden weich, saftig und knusprig und gehen leicht in den Backofen.
Beitrag von: max. am 08. Dezember 2005, 21:07:36
gruß
Beitrag von: Luna am 08. Dezember 2005, 21:08:49
1 rote Zwiebel in Streifen
1 Esslöffel Butter
300 g Wildreismischung
8 dl Gemüsebouillon
Salbei und Petersilie fein gehackt (je 2 Esslöffel)
100 g getrocknete Cranberries grob gehackt
100 g kandierter Ingwer grob gehackt
150 g Lebkuchen (ohne Zuckerguss) in kleine Würfelchen geschnitten
Salz und Pfeffer
1/2 Orange (dient als Verschluss)
Die Zwiebel im Butter dünsten den Reis kurz mitdünsten, mit der Bouillon ablöschen und ca. 15 Minuten garen, abtropfen lassen, mit den restlichen Zutaten vermischen, abschmecken. Den Truthahn füllen und die Öffnung mit der halben Orange schliessen.
Den gefüllten Vogel in den auf 180 ° vorgeheizten Ofen geben, regelmässig mit dem austretenden Fett übergiessen, nach einer Stunde die Hitze auf 150 ° reduzieren. Einen so grossen Truthahn würde ich weitere 8 - 9 Stunden bei 150 ° garen, danach den Ofen ausschalten und den Vogel ca. 20 Minuten darin ruhen lassen bevor du ihn servierst.
Bei mir gibt es dazu etwas von der Füllung, frisches Brot uns Blattsalat.
Beitrag von: Luna am 08. Dezember 2005, 21:20:48
ZitatHast du den Elefanten aus dem Zoo mitgehen lassen oder legal importiert
@luna:
den hat er von MIR geschenkt bekommen. denn ich habe nebenbei eine kleine elefantenzucht. aber sag es bitte nicht weiter.
@fisalis: trotzdem würde es mich mal interessieren, wie ich meinen blauwal zubereiten sollte. bis weihnachten ist nicht mehr viel zeit. und wenn alle grossen tiere so aufwendig sind.
klaus-peter
@ lonesome:
???Du schenkst einem Vegetarier eine Elefanten? ??? Das andere von deiner Elefantenzucht behalte ich für mich ! ;D
Wie gross ist denn dein "Blauwal" ? Farblich liegt das Rezept "Forelle blau" sehr nahe. Sehr zu denken gibt mir, dass du einen Blauwahl hast. Hast du ein Bild zum gucken? ;)
Beitrag von: Thomas am 08. Dezember 2005, 21:55:13
Thomas, brätst Du Roastbeef & co mit dem Fleischthermometer? Ich habe zwar einen Herd mit integriertem Fleischthermometer, verlasse mich aber lieber auf meinen zuverlässigen Fingerdrucktest ;D , daher weiß ich nicht, welche Temperatur es hat wenn mein Finger OK meldet ;D
Mein Finger ist auch gut geeicht, aber so ein Thermometer ist wirklich nicht schlecht. Habe ich vor ca. 2 Jahren zum ersten Mal ausprobiert - und, was soll ich es verleugnen - ich bin faul geworden.
Denn nach 2-3 Tests weisst du: exakt 58 Grad ist das Fleisch so wie du es willst. Temperatur 150 oder 120 oder 90 Grad. - Oder erst anbraten, dann 120 Grad, dann 70, weil du das Gemüse vergessen hast.
Es klingelt, wenn es innen im Fleisch deine 58 Grad hat. Perfekt.
Natürlich bin ich auch eher der 'souveräne' Koch, der das alles im Griff hat. Aber in der Praxis - man quatscht sich hier fest + dann da ... und schon läuft der Zeitplan aus dem Ruder.
Was hat mir - in den Grenzen der Physik - das Thermometer schon geholfen,. verquatschte Zeit wieder gut zu machen ... :P
Thermometergrüße
Thomas
Beitrag von: Gartenlady am 08. Dezember 2005, 22:05:31
Beitrag von: Luna am 08. Dezember 2005, 22:10:40
Ich "pickse" das Fleisch nicht gerne an, wegen dem Saftverlust.
Mit einem Brat-Thermometer in einem Glas Wasser habe ich meinen Ofen "ausgemessen", für 80° muss ich 105 ° einstellen. es ist ein normaler Backofen. Seither klappt es auch mit dem Niedergaren. Das mit dem Fingerdruck mache ich nur mit Fleisch auf dem Grill. Im Ofen meide ich diesen Test wegen dem Wärmeverlust (offene Backofentüre).
Beitrag von: Irisfool am 08. Dezember 2005, 22:55:07
Beitrag von: Huschdegutzje am 08. Dezember 2005, 23:04:54
@ Lonesome . sehr zu denken gibt mir nicht , dass du einen Blauwaal hst, sehr zu denken gibt mir , dass du schon so grosse Tiere siehst...... :o :o :o :o ;)Ja, die einen sehen weisse Mäuse, die anderen eben blaue Wale ;D ;)
Gruß Karin
Beitrag von: Thomas am 08. Dezember 2005, 23:23:24
"pickse" das Fleisch nicht gerne an, wegen dem Saftverlust.
...
Im Ofen meide ich diesen Test wegen dem Wärmeverlust (offene Backofentüre).
Luna, ich bin bei beiden Aspekten nicht sooo heikel. Aber ich bin schon behutsam ...
Liebe Grüße
Thomas
Beitrag von: lonesome am 09. Dezember 2005, 18:05:51
Zitat
@ lonesome:
Du schenkst einem Vegetarier eine Elefanten?
@luna: der frisst doch auch nur gras und blätter. das wird fisalis richtig gut bekommen! meine ich.
Zitat
Wie gross ist denn dein "Blauwal" ? Farblich liegt das Rezept "Forelle blau" sehr nahe. Sehr zu denken gibt mir, dass du einen Blauwahl hast. Hast du ein Bild zum gucken?
ist noch ein bisschen klein. aber ich meine, für ein weihnachtsessen für etwa 50-60 personen reicht er schon! aber du wolltest ja eigentlich das foto sehen.
blauwal.jpg
klaus-peter
Beitrag von: Luna am 09. Dezember 2005, 20:09:15
Ich glaube nicht, dass fisalis dem Elefanten gut gesinnt ist. Dagegen spricht der Elektro-Zaun um seinen Garten und das, was er unter Nr. 94 und 100 geschrieben hat. ???
Dein kleiner Blauwal gefällt mir sehr gut, aber ich würde ihn noch etwas länger füttern, dann reicht er nicht nur für 50 -60 Leute, sondern für alle Mitglieder dieses Forums. Ich helfe dir dann beim kochen. ;D
Beitrag von: oidium am 12. Dezember 2005, 15:24:14
Seit ich den Versuch gewagt habe, empfehle ich - zumindest für Großgeflügel (Gans + Pute) - nur noch Niedrigtemperatur.
...scharf bei 250°C etwa 1/2 - 3/4 Stunde im Backofen anrösten. Dann runterschalten auf 70-80°C. ....
Weiterer Vorteil: Man braucht sich während der Garzeit nicht mehr um den Vogel zu kümmern.
So hätte ich mir das auch vorgestellt. Mit "implantiertem" Bratthermometer dürfte da eigentlich nix schiefgegen! :-\ Da das Vögelchen allerdings am 25. zu Mittag verspeist werden soll, müsste ich da schon um 3 Uhr Früh anfangen!! :o Das ist mir doch etwas zu früh(oder spät)! Daher meine Absicht, mit 2x bruzzeln... ::)
Beitrag von: oidium am 12. Dezember 2005, 15:35:14
Beim Tranchieren des Riesenviechs, was ja auch eine besondere Herausforderung ist, nicht der Versuchung erliegen und erst mal die Beine abschneiden. Unbedingt zuerst die Brust in Scheiben schneiden.
Ich hoffe ja, dass wir einen Erfolgsbericht bekommen, bin dann auch gespannt wie sie gelungen ist. Die Frage der Genießbarkeit der 8 Kg ist halt eine Frage des Alters des Tieres. Ich hätte geglaubt, dass dazu 3 Jahre nötig sind ;D aber offenbar gibt es andere Mästungsmethoden, oder Truthahnrassen
Die Brust wird als erstes verspeist, das ist klar! ;)
Der Vogel ist ein junger und bis zur Inhaftierung glücklicher Wiesen- und Obstgartenbewohner! Da ist nix mit Mästen, dass er vor Fett und "Schwabbelbrust" nicht mehr laufen kann!
Erfolgsbericht kommt natürlich, allerdings erst Mitte Jänner! Das Tierchen will in Ruhe verdaut werden.... ;)
;D
Beitrag von: Irisfool am 12. Dezember 2005, 15:41:22
Beitrag von: Gartenlady am 12. Dezember 2005, 15:45:03
Beitrag von: oidium am 12. Dezember 2005, 15:49:57
Ausgewachsene Elefanten sind erst nach vier Tagen gar, bei 180 Grad (Umluft). Weil auch bei ihnen immer jede Viertelstunde Fett drübergeträufelt werden sollte, damit zumindest der Rüssel nicht austrocknet, nehmen die meisten Köche Ferien. Statt Rosmarin eignen sich dreijährige Fichten (Stamm mehrmals einschneiden, bis Harz austritt) zum Würzen.
Geht das auch mit Lärchen? Da stecken die Nadeln nicht so spitz zwischen den Zähnen!! ::)
;D
Beitrag von: oidium am 12. Dezember 2005, 15:53:56
grosse zwischenfrage: wie kocht man eigentlich einen blauwal eigentlich??
klaus-peter
Wohl noch nie was von Tauchsieder gehört, was?!? 8)
Wichtig ist dabei auch ein "Gewürzstreußchen", eine LKW-Ladung dürfte wohl reichen!!
;D
Beitrag von: oidium am 12. Dezember 2005, 15:59:32
Liegt doch auch nahe: auf engl. turkey und Turkey ;D .
Der Truthahn wird mit Reis und den Truthahninnereien, wie Leber,
Herz etc. gefüllt, allerdings wird die Füllung vorher fein gewürzt, z.B. mit Pinienkernen, Piment und viel Butter ( das Truthahnfleisch wird saftig) usw. zubereitet. Der Pilaw ist dann eine köstliche Beilage.
Sollte Interesse vorhanden sein, kann ich das Rezept gerne heraussuchen.
Klingt super interessant! Her mit dem Rezept!! ;)
;D
Beitrag von: oidium am 12. Dezember 2005, 16:02:40
Jetzt ist von Truthähnen und -hennen genug die Rede gewesen. Verratet mir ein gutes Rezept für einen Gänsebraten. Wir haben am Montag kommende Woche Firmenfeier und es gibt eine große Gans.
Soll ich sie mit Blaukraut und Knödel machen, die Füllung mit Maroni und Orangen, wie bei einer Ente??
Und würzen mit Estragon und Honig?
Ob Orange zu Gans passt, ist zu hinterfagen!? ::) Der Rest auf jeden Fall, Majoran nicht vergessen! Ich mische in den Honig immer etwas Knoblauchpaste, dann brauche ich kein zusätzliches Salz mehr! ;)
Beitrag von: oidium am 12. Dezember 2005, 16:18:03
......Und der Whiskeyrausch ausgeschlafen 8).......
Ich verweigere nach wie vor jeden Getreideschnaps!! Ist etwas zum Einreiben für Kühe, wenn sie Koliken haben!! :-X
;D
Beitrag von: Irisfool am 12. Dezember 2005, 16:20:19
Beitrag von: fars am 12. Dezember 2005, 16:23:07
Eher ungewöhnlich. Beifuß ist das typische Gänse-Gewürz.
Ich mache dieses Jahr wieder Gans bei Niedrigtemperatur.
Gefüllt wird sie 4/5 Kalbfleisch + 1/5 grüner Speck (durch den Wolf gedreht) sowie den Innereien der Gans und zwei Hände voll Maronen. Mit Salz und ein wenig Pfeffer, ein paar Wacholderbeeren, 1 zerbröselten Lorbeerblatt und einem Hauch Thymian würzen. Gut durchmischen und die Füllung einige Stunden kühl stellen und durchziehen lassen. In die Gans einige Beufussstängel legen oder mit (leider Aroma-armen) gerebeltem Beifuß ausreiben. Füllung reinstopfen und zwischendrin immer ein paar Apfelschnitzel von 1-2 sauren Äpfeln (Boskoop) reinquetschen. Dann zunähen.
Die Gans im Backofen bei 200-250°C scharf anbraten und ca. 1 Stunde belassen. Dann den Herd auf 70°C runterschalten. Nach ca. 6-7 Stunden ist die Gans fertig.
Beitrag von: oidium am 12. Dezember 2005, 16:24:37
Beitrag von: oidium am 12. Dezember 2005, 16:27:19
Beitrag von: Huschdegutzje am 12. Dezember 2005, 16:34:24
Gruß Karin
Beitrag von: oidium am 12. Dezember 2005, 16:38:07
Was ist, wenn die Gans vor der Ermordung Majoran gefuttert hat? Passt das noch?? ::)
Beitrag von: Huschdegutzje am 12. Dezember 2005, 16:39:37
Beitrag von: oidium am 12. Dezember 2005, 16:41:57
Beitrag von: Irisfool am 12. Dezember 2005, 16:42:26
Beitrag von: callis am 12. Dezember 2005, 16:43:42
Zitat
Die Gans im Backofen bei 200-250°C scharf anbraten und ca. 1 Stunde belassen. Dann den Herd auf 70°C runterschalten. Nach ca. 6-7 Stunden ist die Gans fertig.
Mittagessen um 13 Uhr, Aufstehen um 4 Uhr (mit Vorbereitungen bis zum In-Den-Ofen-Schieben).
Geht bei mir also nur zum Abendessen ;D
Wird die Haut bei den 70° kross, fars?
Beitrag von: oidium am 12. Dezember 2005, 16:44:38
;D
Beitrag von: oidium am 12. Dezember 2005, 16:45:50
Eben, das ist ja des Dackels Kern!! ???
Beitrag von: Irisfool am 12. Dezember 2005, 16:46:06
Beitrag von: callis am 12. Dezember 2005, 16:47:22
Entweicht dann nach 8 Stunden der Teufel aus der Gans?
Beitrag von: fisalis am 12. Dezember 2005, 16:49:19
Angewiderte Grüsse
f.
Beitrag von: fars am 12. Dezember 2005, 16:51:55
Wird die Haut bei den 70° kross, fars?
Erstaunlicherweise ja! Ich hatte zuvor auch Zweifel. War aber nicht angebracht.
Mag natürlich auch an der inneren Struktur des Vogels liegen (=Fettgehalt). Im Bedarfsfall kann man dem Gänschen ja noch ein kurze "Bräunung" mit dem Grill verpassen.
Bei Oidiums Vorgehensweise habe ich Bedenken. Bei der Niedrigtemperatur kommt es eben darauf an, die Gans nicht auszubraten sondern sanft agr werden zu lassen. Sie wird wunderbar zart und bleibt saftig!
Beitrag von: oidium am 12. Dezember 2005, 16:54:37
Ich mag zwar auch gerne Möhren, die sind aber so schwer zu befestigen.... :-X 8)
;D
Beitrag von: callis am 12. Dezember 2005, 16:54:38
Möhren kann ich alle Tage haben, Gans nicht. Da liegt eben der Unterschied. Manche Leute f e i e r n eben Weihnachten :D
Beitrag von: fisalis am 12. Dezember 2005, 16:58:38
Beitrag von: Antigone am 12. Dezember 2005, 17:02:10
Hindi (Truthahn)
5 kg hindi ( kann auch mehr sein) mit Salz und Pfeffer einreiben und mit vorbereitetem Pilav füllen und mit weissem Zwirn zunaehen.
Pilav:250 g Reis
ca. 120- 150 g Butter ( etwas Butter zurückbehalten zum Üebergießen)
Leber, Herz und Magen klein geschnitten anbraten
Pinienkerne ca. 40 g, kann auch etwas mehr sein
2 Esslöffel Korinthen (kus üzüm), die ganz kleinen
1 Esslöffel Tomatenmark
Pfeffer
Piment
frischer Dill (vielleicht doch weglassen), schmeckt mir besser ohne
4 Glas Wasser
etwas kochen lassen bis es kaum noch Flüssigkeit gibt
Truthahn alle 15 Minuten begiessen, erst mit etwas Butter ( flüssig), dann mit dem Fett in der Pfanne übergiessen.
Erst Ofen heiss einstellen, dann mehr mittlere Temperatur, spaeter ziemlich klein. Etwa 3 Stunden im Ofen, kann auch etwas laenger sein.
Guten Appetit!
Beitrag von: callis am 12. Dezember 2005, 17:05:19
nimmst du eine frische oder eine aufgetaute Gans? (Bitte jetzt keine Augenbraue hochziehen, weil ich auch nach letzterer frage ;))
Beitrag von: fars am 12. Dezember 2005, 17:22:26
Beitrag von: fars am 12. Dezember 2005, 17:35:23
1. bekommt man sie selten just am Zubereitungstag geliefert. Ein paar (kalte) Tage soll sie schon abhängen.
2. Frische Gänse erweisen sich nicht selten als etwas zähe Vögel. Nicht alle Züchter füttern so, dass das Gänschen zart ist. Die "Natur-Gans" setzt den Zähnen erstaunlich viel Widerstand entgegen. Gebissträger sind dann im Vorteil, da sie ihre Zähne alleine weiterkauen lassen können.
3. Frische Gänse sind zu oft zu fett. Wenn das Fett ausgeräumt ist, hat man auf einmal einen recht leichten Vogel.
Einige Supermärkte in meiner Gegend bieten jetzt Gänse aus Dietmarschen an. Angeblich streng Öko und mit namentlicher Angabe des Züchters. Habe ich sofort zugeschlagen. Getreu der rheinischen Inbrunst: Eine juut jebratene Jans ist eine juute Jabe Jottes.
Beitrag von: lonesome am 12. Dezember 2005, 17:36:54
Noch kurz eine Verständnisfrage: Sind Elefant und Blauwal schon dem Geflügel zuzuordnen?? ::)
;D
gute frage: ich meine: NEIN
muss mich entschuldigen: mein blauwal mach grade gucki! und ich würde ihn gern streicheln gehen (300 meter zu fuss)
klaus-peter
Beitrag von: martina 2 am 12. Dezember 2005, 17:37:44
Beitrag von: sarastro am 12. Dezember 2005, 17:51:28
Beitrag von: Gartenlady am 12. Dezember 2005, 17:55:43
Beitrag von: fars am 12. Dezember 2005, 17:56:10
Beitrag von: fars am 12. Dezember 2005, 17:57:03
Beides probiert, kein Vergleich.
Das bezweifel ich.
Beitrag von: Luna am 12. Dezember 2005, 18:01:53
Anstechen! Und zwar auf der Innenseite der Keulen zur Brust hin. Der Saft, der austritt muss klar sein und nicht rosa.Der Saft muss klar sein, aber ich pickse das Fleisch nicht gerne an, wegen dem Saftverlust.
20 Minuten vor dem sevieren den Ofen abschalten und das Vögelchen ruhen lassen, so bleibt es saftiger.
Beitrag von: sarastro am 12. Dezember 2005, 18:23:34
Bedenken hab ich nur, ob das Vögelchen für 10 Leute reicht. ;) ;D
Beitrag von: fars am 12. Dezember 2005, 18:25:34
Was essen denn die 4 anderen?
Beitrag von: callis am 12. Dezember 2005, 22:14:14
Beitrag von: Luna am 12. Dezember 2005, 22:18:24
Gänseklein ;DOder, ich mag es mir nicht vorstellen, den zuvor schon erwähnten "Bürzel" :-\
Beitrag von: Nina am 13. Dezember 2005, 09:31:02
Bedenken hab ich nur, ob das Vögelchen für 10 Leute reicht. ;) ;D
Und Sarastro?
seid ihr alle satt geworden?
Beitrag von: sarastro am 13. Dezember 2005, 09:45:02
Das Vogerl hatte knapp 2 kg Fett.
Es wurde 3.00 früh! 8) ;D
Beitrag von: Nina am 13. Dezember 2005, 09:48:53
Fein, daß es alles geklappt hat!
Beitrag von: oidium am 13. Dezember 2005, 17:08:12
Freund Sarastro füttert mit 2 kg Gans 10 Personen. Das sind 0,2 kg Pro Nase! (inkl. Gräten!!) :-\
Da könnte ich bei 8 kg Truthahn dann 40 Personen damit füttern! :o :o
Das bedeutet wiederum 2 m Serviettenknödel und eine Schubkarre voll Blaukraut. :P
Ich miete doch eine Halle und lade euch alle ein! :D
Aber wohl gemerkt, es gibt nur 0,2 kg pro Person(samt Karkasse und Bürzel!!) 8)
::)
Beitrag von: brennnessel am 13. Dezember 2005, 17:15:26
Beitrag von: callis am 13. Dezember 2005, 17:17:48
Zitat
Freund Sarastro füttert mit 2 kg Gans 10 Personen
Nee, oidium, so kleine Gänse werden nicht verkauft. Da sind die ja noch im Kindergarten.
Sarastro hat von 2 kg Fett geschrieben. Da muss die Gans schon ein ganz schöner Brocken gewesen sein. ;D
Beitrag von: Feder am 13. Dezember 2005, 17:18:36
Beitrag von: oidium am 13. Dezember 2005, 17:28:42
Dann reicht mein Truter also "nur" für 20 Personen. Da muss der Saal nicht so gross sein, das geht auch im GH im Garten! Wir werden die Plätze einfach verlosen, ja?! ::)
Beitrag von: callis am 13. Dezember 2005, 17:33:34
Beitrag von: brennnessel am 13. Dezember 2005, 17:35:16
Beitrag von: Feder am 13. Dezember 2005, 17:35:25
Beitrag von: oidium am 13. Dezember 2005, 17:42:33
Serviettenknödel kann beliebig lang gemacht werden, Badewanne ist 1,80 m lang! ;)
;D
Beitrag von: oidium am 14. Dezember 2005, 11:17:21
Na macht nix, mache ich halt mehrere 50 cm Knödeln! Aus Semmeln!!
;D
Beitrag von: callis am 14. Dezember 2005, 11:35:44
Zitat
da schwimmen noch die beiden Karpfen, die für letzte Weihnachten gedacht waren.
und wo hast du die 12 letzten Monate gebadet? ;)
Beitrag von: fars am 14. Dezember 2005, 11:55:19
ZitatFreund Sarastro füttert mit 2 kg Gans 10 Personen
Nee, oidium, so kleine Gänse werden nicht verkauft. Da sind die ja noch im Kindergarten.
Sarastro hat von 2 kg Fett geschrieben. Da muss die Gans schon ein ganz schöner Brocken gewesen sein. ;D
Ei, liewe Leit,
wann des Vöschelsche allaan 2 kg Fett ausgeschwitzt hat, dann muss es e Strauße-ähnlisches Viech gewese sei. Wie kann e diesjärisch Gänsche 2 kg Fett aafresse? Des muss ja genuddelt worn sei. Bin völlisch raatlos.
Sarastro gibbs zu, du hest a Schwan übberfahrn.
Beitrag von: Luna am 14. Dezember 2005, 12:50:41
ZitatFreund Sarastro füttert mit 2 kg Gans 10 Personen
Nee, oidium, so kleine Gänse werden nicht verkauft. Da sind die ja noch im Kindergarten.
Sarastro hat von 2 kg Fett geschrieben. Da muss die Gans schon ein ganz schöner Brocken gewesen sein. ;D
Ei, liewe Leit,
wann des Vöschelsche allaan 2 kg Fett ausgeschwitzt hat, dann muss es e Strauße-ähnlisches Viech gewese sei. Wie kann e diesjärisch Gänsche 2 kg Fett aafresse? Des muss ja genuddelt worn sei. Bin völlisch raatlos.
Sarastro gibbs zu, du hest a Schwan übberfahrn.
@ fars
Damit hast du mir den Appetit verdorben, mir kamen die französischen Stopfgänse in den Sinn, igitt. :-X
Beitrag von: oidium am 16. Dezember 2005, 12:26:34
;D
Beitrag von: willem_baltic am 16. Dezember 2005, 12:39:31
kann mir einer sagen, wo man einen Schwan erstehen kann? Die Viecher sollen ja äußerst lecker sein.
Blesshühner sind in der Beschaffung noch schwieriger, alternativ Babyputen oder schnöde Wachteln.
Mir läuft so das Wasser im Mund zusammen.
Gruß willem
Beitrag von: fisalis am 16. Dezember 2005, 12:41:14
Beitrag von: Irisfool am 16. Dezember 2005, 12:46:10
Beitrag von: fisalis am 16. Dezember 2005, 12:47:13
Beitrag von: Irisfool am 16. Dezember 2005, 12:49:34
Beitrag von: fisalis am 16. Dezember 2005, 12:51:51
Beitrag von: Irisfool am 16. Dezember 2005, 13:09:55
Beitrag von: fisalis am 16. Dezember 2005, 13:21:17
Beitrag von: willem_baltic am 16. Dezember 2005, 14:03:04
nimmt man Schrot oder eine Klaviersaite?
Scherz beiseite sind Schwäne geschützt oder frei handelbar. Krokodil gibt es ja auch in Restaurants.
Beitrag von: Irisfool am 16. Dezember 2005, 14:10:47
Beitrag von: fisalis am 16. Dezember 2005, 14:39:04
Beitrag von: max. am 16. Dezember 2005, 14:56:32
der höckerschwan unterliegt in deutschland dem jagdrecht. die jagdzeit ist in den jeweiligen bundesländern unterschiedlich geregelt, meistens aber vom 1.12 - 20.2. ausgeübt wird die jagd aber so gut wie nicht. unterdessen vermehren sich die schwäne in meiner stadt wie ratten. sie fressen täglich das 15-fache ihres körpergewichtes, zumeist in form von hamburgerresten, pizzakrusten und -in der vorweihnachtszeit- nürnberger lebkuchen und scheiden alles in den main wieder aus. der einstmals saubere fluß steht kurz vor dem umkippen.
gruß
Beitrag von: Irisfool am 16. Dezember 2005, 15:19:56
Jagd ist für mich erst ein Sport, wenn man der Gegenseite auch ein Gewehr gibt......aufsässige Grüsse , Irisfool ;)
Beitrag von: max. am 16. Dezember 2005, 16:07:58
es liegt nichts rum. die schwäne werden mit dem zeug gefüttert.
Zitat
Jagd ist für mich erst ein Sport, wenn man der Gegenseite auch ein Gewehr gibt.findest du jagd nicht besser als tierhaltung?
nimm mal so ein hirschlein. hat ein vollkommen freies leben, genießt reine bio-ernährung, darf ausschlafen, sich fortpflanzen, ...
und irgendwann, bevor er alt wird und vergeßlich und zänkisch, trifft ihn die kugel des jägers.schluß.aus.
und dagegen die currywurstschweinderln?
gruß
Beitrag von: fisalis am 16. Dezember 2005, 16:16:51
und dagegen die currywurstschweinderln?
Ja? ;D
Beitrag von: Irisfool am 16. Dezember 2005, 16:25:06
"Revierpflege o.k. Jagd aus Spass an der Freud nein! Wie kann es Spass machen etwas tot zu schiessen??? ::)
Beitrag von: fisalis am 16. Dezember 2005, 16:26:48
Beitrag von: Irisfool am 16. Dezember 2005, 16:28:32
Beitrag von: fisalis am 16. Dezember 2005, 16:30:19
Beitrag von: Irisfool am 16. Dezember 2005, 16:39:03
Beitrag von: fisalis am 16. Dezember 2005, 16:39:22
Beitrag von: Irisfool am 16. Dezember 2005, 16:43:32
Beitrag von: fisalis am 16. Dezember 2005, 16:47:25
Beitrag von: Irisfool am 16. Dezember 2005, 16:52:24
Beitrag von: fisalis am 16. Dezember 2005, 16:56:16
Beitrag von: Irisfool am 16. Dezember 2005, 16:58:47
Beitrag von: sarastro am 16. Dezember 2005, 16:59:33
Beitrag von: Irisfool am 16. Dezember 2005, 17:02:25
Beitrag von: max. am 16. Dezember 2005, 17:03:28
na klar gehört das in ein gartenforum. motiviert doch zum gemüseanbau!
man könnte die bilder aber spaßeshalber mal in ein metzgerforum einstellen, falls es sowas gibt und sich an den antworten ergötzen.
gruß
Beitrag von: sarastro am 16. Dezember 2005, 17:06:07
Beitrag von: Irisfool am 16. Dezember 2005, 17:13:38
Beitrag von: max. am 16. Dezember 2005, 17:14:41
Beitrag von: Irisfool am 16. Dezember 2005, 17:16:39
Beitrag von: martina 2 am 16. Dezember 2005, 19:04:45
Dann klick auf den Link, dann weisst du es. ::)
Ich habs getan. Dafür gibt es keine Smilies.
Beitrag von: Irisfool am 16. Dezember 2005, 19:13:06
Beitrag von: martina 2 am 16. Dezember 2005, 19:24:03
Beitrag von: Luna am 16. Dezember 2005, 21:17:42
Hier. Sind ganz viele, einfach mit dem waagrechten Schieber bis ans Ende fahren. Gibt einen Eindruck von der lebenden Currywurst.
@ fisalis
Was macht dein Bauch? In deinem Zustand solltest du dir solche Bilder nicht zumuten! ;D
Beitrag von: Netti am 17. Dezember 2005, 00:19:28
Grüße Netti, die schwört nach Lottogewinn Ihren eigenen Bauren zu kaufen ;D (nicht ernst gemeint)
Beitrag von: willem_baltic am 17. Dezember 2005, 00:28:24
die viele hier im Forum sind immer wieder auf der Suche nach dem besonderen, neuen Gemüse, nach dem Kohl, den garantiert noch kein Nachbar gesehen / gegessen hat. Warum? Weil wir neugierige Genußmenschen sind. Genauso wie ich gerne Hirschkeule oder Rehrücken esse, würde mich interessieren, wie Schwan schmeckt. Ich stelle mir das Fleisch wie Hausgans mit Wildnote vor.
Currywurst ist Kult, keine Frage. Ein Döner mit Elchfleisch ist der Hammer. Auch weil es etwas besonderes ist. Das ist doch auch der Grund warum viele hier auf der stetigen Suche nach dem ausgefallenen Gemüse, der seltenen Kohlart oder der bisher nicht bekannten Rettichart sind.
Ich verteidige den halben Frühsommer meine Teltower Rübchen gegen Schnecken und Getier, um mir diese gedünstet und karamelisiert auf der Zunge zergehen zulassen. Das ist Lebensart. Das ist die Rübe wie der Vogel. Am besten frisch, natürlich und lecker.
Gruß willem
Beitrag von: martina 2 am 17. Dezember 2005, 10:44:18
Wer das nicht erträgt, muß Veganer werden, und sein Gemüse noch selbst anbauen. Ich bin mir völlig bewußt, was ich wo kaufe, kann damit leben, nehme auch Fleisch aus dem Supermarkt. Ich habe eine 4-köpfige Familie zu füttern, da kann man nicht nur Öko :o
Grüße Netti, die schwört nach Lottogewinn Ihren eigenen Bauren zu kaufen ;D (nicht ernst gemeint)
Du hast schon Recht, Netti. Natürlich ist es auch eine Preisfrage, und die meisten Menschen essen eben gerne Fleisch, für Kinder ist es wichtig wegen dem Knochenaufbau usw. Ich bekomme im Supermarkt gutes Bio-Fleisch, das kaum teurer ist als das normale, Sonderangebote natürlich ausgeschlossen, aber da wäre ich ohnehin noch skeptischer. Ich denke aber, man sollte Bilder wie diese nicht vergessen.
Beitrag von: fisalis am 17. Dezember 2005, 17:21:07
Beitrag von: martina 2 am 17. Dezember 2005, 22:07:32
Beitrag von: oidium am 19. Dezember 2005, 10:54:02
Schwäne sind meine absoluten Lieblingsvögel, aber keineswegs im Kochtopf. Schämt euch.
Ach komm, so ein gegrillter Schwanenhals ist doch etwas Feines... :P
;D
Beitrag von: fars am 26. Dezember 2005, 19:37:41
Beitrag von: callis am 27. Dezember 2005, 00:15:04
Sie hat allgemein großen Zuspruch und Beifall gefunden.
Ich muss sagen, dass ich von dieser Zubereitungemethode absolut begeistert bin. Endlich brate ich gern eine Gans. Kein Stress, kein Fettdunst und penetranter Gänsegeruch in der Wohnung, entspanntes Zubereiten der übrigen Beilagen, bequemes Abschöpfen des Bratensaftes zwischendurch, weil der Vogel nicht so heiß ist. Wunderbar durchgezogene Fülle. Einfach genial. Das mache ich nächstes Jahr wieder.
Danke für den Tip. :D
Beitrag von: Christina am 27. Dezember 2005, 17:54:41
Danke für den Tip. Christina
Beitrag von: Gartenlady am 27. Dezember 2005, 18:28:18
Ihr habt bei 80 oder 90 Grad gebraten und nicht hinterher übergrillt?
Beitrag von: bernhard am 28. Dezember 2005, 10:14:06
soll man jetzt zu begin das rohr/den ofen heiß stellen und dann nach einer halben stunde auf 80 (??) reduzieren? oder besser am ende? oder gar nicht? ich mags aussen nämlich knusprig!
außerdem: wieviel stunden kalkuliert ihr pro kg vogel bei 80 (??)!
und wie thomas schon gesagt hat: 5/10 grad unterschied macht bei ein paar stunden schon was aus .....
und eine letzte frage: was ist eurer erfahrung nach vorzuziehen: heißluft oder unter+oberhitze ......
vogel-brat-erfahrungslose-grüße,
bernhard
.... dessen tiefgekühlter truthahn zu silvester in die röhre respektive in die mägen kommt! :P
Beitrag von: callis am 28. Dezember 2005, 11:02:49
Meine 4,3 kg schwere Gans habe ich dann in den Ofen geschoben und mit einer Tasse kochendem Wasser übergossen. Darauf briet ich sie bei 250° 30 Min. auf dem Bauch (Rücken nach oben), sodann 40 Min. auf dem Rücken (Brust und Bollen nach oben).
Danach habe ich die Hitze auf 75° reduziert und die Gans ( Brust nach oben) 7 Stunden sich selbst überlassen und nur gelegentlich ein wenig Wasser in den Bräter geschüttet, nicht über die Gans. Diese wurde ganz von allein ziemlich kross.
Kurz vor dem Tranchieren habe ich noch bei hoher Hitze für ein paar Minuten den Grill angestellt. Dann sich aber ja nicht vom Ofen wegbewegen sondern genau aufpassen.
Wenn auch die Rückenhaut gegessen werden soll, muss man den Vogel allerdings nochmal umdrehen und den Rücken grillen. Machen wir aber nicht.
Ob dies alles auch mit einem Truthahn funktioniert, weiß ich nicht. Ich habe noch nie selbst einen gebraten.
Beitrag von: fars am 28. Dezember 2005, 11:04:49
Noch einmal zum Mitschreiben:
Gans von außen sparsam salzen (ich hatte sie innen mit folgender Füllung gefüllt: 650 gr. schieres Kalbfleisch mit 100 gr. "grünen" Speck durch den Fleischwolf gedreht + 50 gr. gekochter Maronen, gewürfelt, 1 Brötchen, Lorbeeblätter, Wacholderbeeren, Majoran, Beifuß, Salz, Pfeffer, alles gut gemengt mit ausgelassenem Gänseflomen und pürierter Gänseleber), im vorgeheizten Backofen bei 220° C eine Stunde braten, dann runterschalten auf 70-80°C und weitere 7 Stunden ziehen lassen. Die Gans sah exactement so aus, wie auf dem Foto. Die Füllung war auch im Inneren gar. Das Gänschen hatte eine Gefrier-Gewicht von 4000 gr.
Soeben habe ich noch 1200 gr. Gänseklein mit Resten der Füllung und etlichen Löffen Bratenjus eingefroren. Als Aufmunterer für depressive Winterstunden.
Beitrag von: Gartenlady am 28. Dezember 2005, 11:54:07
Beitrag von: Eva am 28. Dezember 2005, 20:12:21
Und sind Semmelknödel zur Orangenente ok oder ist das ein Stilbruch. Sollten es Kroketten sein? Mag keine Kroketten selbermachen, und die gekauften schmecken öd. Oder einfach nur Baguette?
Dazu jedenfalls Sellerie-Walnuss-Salat und ein gemischter Blattsalat.
Beitrag von: Silvia am 28. Dezember 2005, 20:27:27
Die Füllung ist schon in Ordnung so, Walnüsse passen noch statt Maroni. Aber als Portion für jemanden würde ich sie nicht rechnen. Bei Ente will man ja doch vor allem das Fleisch und allenfalls etwas Füllung, die bei Orangen ziemlich zermanscht ist.
Wie groß ist die Ente denn? Bei Ente kann man sich auch sehr verschätzen, was die Menge angeht, d.h. es ist weniger, als es aussieht. Man rechnet eine 2 kg Ente für 4 Personen.
Beitrag von: bernhard am 28. Dezember 2005, 20:45:42
fars, hattest du heißluft oder ober-und-unterhitze!
Beitrag von: fars am 28. Dezember 2005, 21:50:11
Beitrag von: Christina am 28. Dezember 2005, 21:58:54
Christina
Beitrag von: bernhard am 29. Dezember 2005, 04:35:03
Beitrag von: bernhard am 01. Januar 2006, 01:22:48
vom aufwand des reinigens und füllens mal abgesehen, ist es eigentlich vom arbeitsaufwand rasch zubereitet. wenn man besuch erwartet, darf man sich allerdings mit den stunden nicht verzählen. ;D
Beitrag von: fars am 01. Januar 2006, 07:54:22
(hätte gerne etwas vom Flügel)
Beitrag von: Gartenlady am 01. Januar 2006, 09:38:17
darf man sich allerdings mit den stunden nicht verzählen. ;D
wer musste warten, die Gans oder die Gäste? ;D
Beitrag von: bernhard am 03. Januar 2006, 00:50:41
@ fars: die habe ich meiner oma zur verkostung gegeben .... ;D
Beitrag von: willem_baltic am 03. Januar 2006, 07:55:45
Beitrag von: oidium am 10. Januar 2006, 17:20:41
Bratgewicht: 8,40 kg
am 24.12. nachmittags wurde das Vögelchen mit allerlei Gewürzen eingerieben, in eine Folie gewickelt und musste im Kühlschrank(nach grösseren Umbauarbeiten) übernachten!
am 25.12. um 07.00 Uhr wurde das gefüllte Tier, versehen mit einem Thermometer im Brustmuskel, Brust nach unten ins kalte Backrohr geschoben, welches auf 250° C eingeschaltet wurde. Nach rd. 1/2 Stunde wurde die Temperatur auf 150° zurückgestellt und um Punkt 13.00 Uhr begann das grosse Schmausen! Zwischendurch wurde mit eigenem Saft bepinselt und 2 x gewendet.
Was soll ich sagen: Ein Gedicht!! :P
Superknusprig, das Fleisch(vor allem die Brust) supersaftig und zart....Obelix hätte seine Freude an dem "Häppchen" gehabt!! ;D
;) Tom
Beitrag von: Irisfool am 10. Januar 2006, 17:26:46
Beitrag von: oidium am 12. Januar 2006, 15:46:46
Aus unerklärlichen Gründen haben sich von den 8,40 kg nur 0,40 kg bei BH, bei mir dafür die restlichen 8 kg angehäuft!! :o
Wie ist so etwas möglich? Die Gräten hab ich doch gar nicht mitgefr... :-X :(
Der Getreideschnaps wird bei mir ohnehin nur zum Einreiben verwendet, da wird bei der gegenwärtigen körperlichen Beschaffenheit schon einiger verbraucht werden! (eingelegter Rollmops!!) ;D
Dafür war der Rotweinverbrauch umso grösser, wusste gar nicht, dass Truten so gut schwimmen können... :-X
;)
Beitrag von: fisalis am 12. Januar 2006, 15:52:55
Zwischendurch wurde mit eigenem Saft bepinselt
Verständnisfrage: du meinst Saft von der Trute, oder?
Beitrag von: oidium am 12. Januar 2006, 15:55:32
Beitrag von: Feder am 10. November 2006, 12:32:55
Beitrag von: fars am 10. November 2006, 13:10:15
Mehr als 1 Tag würde ich sie nicht aufgetaut liegen lassen.
Beitrag von: Feder am 10. November 2006, 17:48:43
Beitrag von: brennnessel am 10. November 2006, 18:04:37
Beitrag von: Feder am 11. November 2006, 08:37:50
Jedenfalls habe ich den Eisklotz seit gestern abend im Kühlschrank. Heute ist er noch genauso steinhart!
Auftauen ausserhalb des Kühlschranks erscheint mir gewagt, denn dann könnte es sein, dass der liebe Kater dran herumknabbert. ;D