garten-pur
Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: max. am 29. November 2006, 15:38:59
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mach ich so:
eine mehlige, tiefgelbe und wohlschmeckende kartoffelsorte, die sich dafür besonders gut eignet: wieder mal die unverzichtbare "aula"
kartoffeln schälen, in große stücke schneiden,mit schwachgesalzenem wasser nicht ganz bedecken und garen.
vom feuer nehmen. ein großes stück butter dazugeben. dann mit einem kartoffelstampfer zerdrücken. (kein "zauberstab", kein mixer. beide machen das püree kleistrig und verwandeln es in babynahrung.)
fertig.
man beachte die abwesenheit von milch/sahne.
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So mache ich das auch immer, weil Tochter eine Milchunverträglichkeit hat.
Eine nette Variante zu Tomaten und Oliven ist Kartoffelbrei mit Olivenöl statt Butter, man kann dann auch gut ein paar Kapern unterrühren.
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Ich kochte bislang die Kartoffeln immer ungeschält. Die Methode von max hat schon den Vorteil, dass man direkt in die Kartoffeln stampfen kann, wenn sie gar sind. Ich geh dann zum Schluss doch noch kurz mit dem Schwingbessen rein, damits etwas luftiger wird.
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hier noch eine luxusvariante, die sich wegen ihrer kalorienlast am besten als kleinste beilage eignet.
große exemplare der sorte "aula" abbürsten und auf ein leicht geöltes backblech legen und im ofen garen.
kartoffeln aufreißen und das kartoffelfleisch in eine schüssel geben. salzen, schwarzpfeffern. mit der gleichen gewichtsmenge geschmolzener butter leicht vermischen. fertig.
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Lecker.
Joggergruss 8)
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ein großes stück butter dazugeben.
Damit das richtig lecker schmeckt, muss das aber leider ein richtig supergrosses Stueck Butter sein!
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das stimmt. aber wir wissen ja alle, daß man von gutem essen nicht dick wird.
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Dünn aber auch nicht ::)
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Lecker.
Joggergruss 8)
Du meinst wohl Sumo-Gruß. ;)
Eine schöne Variante ist auch am Schluß frischen Ruccola unterzuheben. :) Hatten wir nicht schon mal einen Thread zu dem Thema?
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hallo, max,
meine oma hat es im prinzip so gemacht wie du, nur hat sie noch ein lorbeerblatt und ein paar wacholderbeeren, sowie eine knoblauchzehe mitgekocht. welche kartoffelsorte sie verwendet hat, das weiß ich allerdings nicht.
danach hat sie lorbeerblatt und wacholderbeeren rausgefischt, und das ganze gestampft und auch ein stück butter mit untergerührt.
mochte ich unheimlich gern.
lieben gruß
heike
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schlank und wohlproportioniert und dabei kräftig. das macht alles mein
kartoffelbrei®. plus kartoffelanbau.
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Oder Haferwurzeln. Oder Stachys. Ist aber alles viiel zu schade.
Sumo.
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@hhi,
varianten beim würzen gibt es natürlich unzählige. nur unterrühren würde ich die butter nicht, sondern mit den kartoffeln zusammen stampfen, damit es nicht kleistrig wird.
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@sumo,
zu schade wofür?
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Zum in den Kartoffelbrei einrühren. Jedenfalls dieses Jahr noch, wo die Ernte bescheiden ist. ;)
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kalorien-kartoffelbrei-extralecker
kartoffeln mit schale kochen. heiß schälen, stampfen. (wir in schwabensien drücken die kartoffeln durch die spätzlespresse)
mit einem teigschaber ein grrroooßes stück butter und einen groooßen schluck sahne sowie salz, pfeffer und viel frisch geriebenen muskat unterrühren.
lecker!
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Jau!
Und dann kross gebratene Zwiebeln darüber mit dem Fett, in dem sie gebraten wurden. :D
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Zwei verschiedene Sorten separat zu Püré gekocht, z.b. die blauen Schweden und die Bergkartoffel "Parli", ergeben echt merkbare Nuancen. Gibt etwas mehr Arbeit, ist aber durchaus reizvoll auf dem Teller, vor allem, wenn dann auch noch die Farbe differiert.
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Himmel und Erde steht für Äpfel (Himmel) und Kartoffeln (Erde)
Vor allem im Winter wird bei uns dieser Kartoffelbrei serviert
2/3 mehlig kochende Kartoffeln und 1/3 säuerliche Äpfel werden weich gekocht, durch's Passevite getrieben, mit etwas Butter verfeinert und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt
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Auf kölsch heißt es "Himmel un Äd" und wird mit gebratener Blotwoosch (Blutwurst) serviert.
Ist ja ulkig, daß ihr den gleichen Namen habt. :D
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und wird mit gebratener Blotwoosch (Blutwurst) serviert.
... ebenso bei uns, dazu gerösteten Zwiebelringen ;D
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Bei uns auch. Das ist ja misteriös.... Du bist jetzt nicht etwa heimlich in Köln? ;D
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Bis grad eben habe ich herumüberlegt, was ich heute für mich alleine mal eben koche .. jetzt weiß ich es ;)
Himmel und Erde .. mischt ihr da Äpfel und Erdäpfel gleich beim durchdrücken zusammen? Oder doch getrennt auf den Teller? Noch nie gehört, gesehen, gegessen .. ;)
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gott,
habe es ewig nicht gegessen...ich meien aber es wird extra serviert dazu
eine nette variante ist es auch, wenn man karotten und kartoffeln zu gleichen teilen als puree mixt ;)
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Himmel und Erde .. mischt ihr da Äpfel und Erdäpfel gleich beim durchdrücken zusammen? Oder doch getrennt auf den Teller? Noch nie gehört, gesehen, gegessen .. ;)
Erdäpfel (Kartoffeln) in Würfeln schneiden, kochen, etwa 10 Minuten bevor sie gar sind, gibst du die geschälten Apfelschnitze dazu, bis sie auch gar sind,
abgiessen, durchs Passevite treiben und mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verfeinern und abschmecken
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Danke dir Luna .. das klingt sooo lecker, muss ich gleich probieren!
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eine nette variante ist es auch, wenn man karotten und kartoffeln zu gleichen teilen als puree mixt ;)
oder Randen und Kartoffeln
oder Broccoli und Kartoffeln
oder Stachys und Karotten
oder Artischockenherzen und Kartoffeln
oder...
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was sind denn bitte "randen"?
stachys weiß ich, müsste ich kennen, aber "stehe gerade auf dem schlauch" ;)
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was sind denn bitte "randen"?
rote Beeten :D
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oh, das ist ein Älplerausdruck. Rote Beete. ;)
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Randen ist CH- Dialekt, bei Euch sagt Ihr Rote Beete :D
Sorry, war zu langsam ;)
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ah, klasse, danke
gibt es einen grund für die bezeichnung? oder ist die assoziation mit "rand" eh falsch?
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gibt es einen grund für die bezeichnung? oder ist die assoziation mit "rand" eh falsch?
Das sagt "Wiki" dazu :D
Hier noch mehr zu dem eigenartigen Namen
Ende OT
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Auch mit dem Höhenzug "Randen" im Kanton Schaffhausen dürfte kein Zusammenhang bestehen. Oder doch? Ich muss mal rumfragen.
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;D
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Auch mit dem Höhenzug "Randen" im Kanton Schaffhausen dürfte kein Zusammenhang bestehen. Oder doch? Ich muss mal rumfragen.
habe # 32 ergänzt
du hast ja nicht weit ;D
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also ist wahrscheinlich das ganze eine mundartliche entwicklung von rahne rande rote, wie es scheint
...warum sagts denn das net gleich, ihr schweizer :D
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also ist wahrscheinlich das ganze eine mundartliche entwicklung von rahne rande rote, wie es scheint
...warum sagts denn das net gleich, ihr schweizer :D
... weil ich es bis vor kurzem auch nicht wusste ;D ;D ;D
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;)
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abwer woher kommt denn nun das wort "rande"?
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http://www.lebensmittellexikon.de/r0000200.php
woher das Wort "rande" stammt, konnte ich nicht finden.
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im duden-herkunftswörterbuch steht es auch nicht. sicher gibt es ein etymologisches wörterbuch des schweizerdeutschen. das hab ich aber nicht.
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Bei uns heißen die " Rauna" , was sicher auch den Schweizer "Randen " gleich kommt.
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http://de.wikipedia.org/wiki/Regionale_K%C3%BCchenbegriffe
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Damit kommen wir in die Nähe des Lateins: rapa oder rapum = Rübe
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so gut ist mein latein nicht mehr...bin irgendwie von "rote-rahne-rande ausgeganegen...dabei ist das rote ja eine spätere zuchtauslese wohl
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Also meine Uroma hat immer "Raunzn" dazu gesagt - wir kommen aus der Weststeiermark.
Na ja, andere Länder, andere Sitten ;)
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Ich mache normalerweise den Kartoffelbrei althergebracht: So wie max, aber das Wasser abgießen und Milch dazu.
Ab und zu mische ich unter die Kartoffeln etwas Sweet Dumpling, der im Backofen gegart wurde.
Manchmal mach ich auch Stückkartoffeln, da wird das Wasser nicht abgegossen, die Kartoffeln nicht ganz zerstampft und gebratene Zwiebelwürfel und Dörrfleisch dazu.
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Kartoffelbrei mit groben Stückchen...so richtig kartoffelig , von der Industrie chancenlos versucht, nachzumachen .
Selbstgemacht mit den richtigen Kartoffeln schmeckt es einfach am besten. Nur etwas Milch dazu.
Wenig Salz gebe ich immer erst am Schluß dazu, da es mir so vorkommt, dass der Brei sonst klebrig wird. So gelingt er auch, wenn die Sorte mal nicht ideal ist.
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kalorien-kartoffelbrei-extralecker
kartoffeln mit schale kochen. heiß schälen, stampfen. (wir in schwabensien drücken die kartoffeln durch die spätzlespresse)
mit einem teigschaber ein grrroooßes stück butter und einen groooßen schluck sahne sowie salz, pfeffer und viel frisch geriebenen muskat unterrühren.
Wir haben in der Schule Kartoffelschnee gemacht. Da werden Salzkartoffeln gekocht und durch die Kartoffelpresse gedrückt. Fertig!