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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: Aella am 10. Dezember 2006, 18:46:04
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mein weihnachtsmenü für den 1. feiertag steht, bis auf kleinigkeiten soweit fest.
ich erzähle mal, was es wahrscheinlich geben wird und erhoffe mit euren rat dazu.
1. gruß aus der küche (erhoffe mir einen kleinen passenden tipp von euch)
2. fischmousse (2 verschiedene, eins von der räucherforelle, eins vom lachs)
auf entweder winterlichem blattsalat oder minirösti)
3. sellerieschaum- oder petersilienwurzelsüppchen
4. hirschfilet (hab ich ganz frisch vom jäger auf dem weihnachtsmarkt erstanden und gleich eingefroren) dazu dachte ich mir preiselbeerrotkohl und/oder rosenkohl.
dazu wollte ich ein semmelknödelsoufflee machen, habe aber letztens ganz leckere wirsing-röllchen gegessen, in denen die semmelknödelmasse eingerollt war.
hat super geschmeckt. wenn ich das aber mache, passt dann der rotkohl noch dazu?
oder was anderes?
5. entweder minibratapfel mit selbstgemachtem zimteis oder mandel-kardamom-küchlein mit glasierten apfelspalten und vanillesoße
was haltet ihr davon? passt das stimmig zusammen? was mein ihr zu meinen "problemchen" und was gibts denn bei euch "festliches"?
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Hab mich mal heute Mittag durch verschieden Kochbücher gehangelt , nur so als "Warmmacher". Rezepte werden doch immer nach eigenem Geschmack verändert ;D Hab so viele tolle Sachen gefunden, dass es nun schon ein, nein ich sags nicht , wieviel Gänge Menu geworden ist. Immer wieder kleinen Köstlichkeiten zwischendurch. Dessert's habe ich auch so viele gefunden, dass ich mich nicht entscheiden kann und nun wird es einfach ein Dessertbuffet ( bei meinen Männern, sowieso niiiiiie zuviel ;D ;) und auch die Beinahschwiettöchter, werden dann etwas nach ihrem Geschmack finden, denn die sind immer das grösste "Problem" ::) Alles wird sich in den nächsten Tagen herauskristallisieren. Eines ist sicher es wird alles auf Tellern serviert, sonst wird das nicht zu bewältigen sein. Bei mir startet das am 24. abends. Am 1. Feiertag sind wir bei Sohnemanns eingeladen. Da kann ich mich dann vom Kochmarathon erholen. Aber mir macht das Spass, ich sehe das nicht als Stress, höchstens positiver Stress ;D ;)
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Marion,
wenn du die Wirsingröllchen machst, dann würde ich kein Rosenkohl dazu machen. Heute gabs bei uns wieder mal Pastiniakenpüree, das könnt ich mir gut zu Hirsch vorstellen. Einfach Pastinaken in 1/2 Gemüsebrühe 1/2 Sahne weichkochen, mit der Gabel grob pürieren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Christina
ps: bei uns gibts Gans, das steht fest, das Vorher u. Nachher muß ich noch überlegen. Minibratäpfel mit Zimteis macht mich sehr an. Habe so schöne winzige rote Äpfelchen.
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Salü Aella
tönt lecker. Da ich erst diesen Herbst einen "Wildkochkurs" besucht habe, könnte ich dir zu deinem Hirschfilet Mohn-Baumnuss-Knöpfli empfehlen. Waren super lecker und gar nicht schwierig zu machen, könnte man/frau sicher auch zum Voraus machen.
Hier das Rezept:
4 Eier in eine Schüssel geben, glattrühren
250gr Mehl nach und nach das Mehl beigeben und solange mit
einem Kochlöffel schlagen, bis der Teig Blasen
wenig Wasser wirft, evtl. Wasser zugeben
Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen
40gr Baumnusskerne fein hacken, zugeben
40gr Mohnsamen beigeben, unter den Teig verrühren
Teig zugedeckt bei Raumtemparatur ca. 30.Min.
stehen lassen
3/4 Pfanne voll Wasser aufkochen
1 EL Salz würzen
den Teig durch ein Knöpflisieb streichen und ins
heisse Wasser gleiten lassen. Wenn diese an
die Oberfläche kommen, mit einer Schaumkelle
herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen
lassen.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Knöpfli darin anbraten
Salz + Pfeffer abschmecken und sofort servieren
Wünsche gutes kochen und das du auch zum geniessen kommst! ;D
Bluemli
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1. gruß aus der küche (erhoffe mir einen kleinen passenden tipp von euch)
Wie wärs mit einem hauchdünnen Scheibchen Ziegenkäse, um eine Grissinispitze gewickelt? ;D
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1. gruß aus der küche (erhoffe mir einen kleinen passenden tipp von euch)
Ein kleines Nockerl selbstgemachte Geflügelpastete/Mousse mit einem Klecks Quittengelee.
zu 4)
Rotkohl würde ich nicht mit Wirsing kombinieren
zu 5)
Minibratapfel mit Zimteis wäre mein Favorit! :P
Klingt toll Aella! :D
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danke für die bisherigen anregungen :D
@blümli:
das hört sich ganz toll an! allerdings wollte ich gern die wirsing-semmelknödel-röllchen machen und suche eher etwas, was dazu dann passt. merken werde ich es mir aber auf jeden fall.
@gart:die idee ist ansich garnicht so schlecht ;D aber leider mag ein mitesser kein käse...
@nina: hört sich auch toll an, aber passt das, wenn der nächste gang dann ein fischmousse ist? zu 4., was würdest du mir stattdessen empfehlen?
@aurikel: die idee mit dem pastinakenpüree gefällt mir, als ich die röllchen gegessen hatte, gabs ein selleriepüree dazu. hat hervorragend gepasst. :D
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@nina: hört sich auch toll an, aber passt das, wenn der nächste gang dann ein fischmousse ist? zu 4., was würdest du mir stattdessen empfehlen?
Du hast vollkommen Recht! ::)
Wenn, dann die Fischmousse als Amuse Gueule vorweg, aber 2 mal etwas weiches hintereinander ist ja Quatsch.
Du kannst die Grissini ja auch mit einem schönen dünn geschnittenen Schinken umwickeln.
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Gruß aus der Küche:
eine Jakobsmuschel umwickelt mit einer dünnen Scheibe Speck gebraten - serviert auf einem Klecks Erbsenpüree.
Gruß Penny
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Aella, wie wäre es mit einem kleinen Küchlein von Kürbisrisotto, gewürzt mit Curry und oben drauf einen Riesengarnelenschwanz den du kurz vorher anbrätst und auch mit Curry würzst? Das gibt es bei mir als Amuse. Da ich am 23. sicher wenig Zeit habe für ein ausgebreitetes Abendessen, mache ich da ein Kürbisrisotto. Davon nehme ich etwas weg und forme kleine "Bürger" nicht grösser als ein 2 Eurostück, als Teller eine kleine Gurkenscheibe , Risottobürger drauf , Garnele als Schlussstück , fertig. ;)
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Ich esse an Weihnachten bewusst was Karges. Oder meint ihr, dass Maria und Josef da im Stall Hirschfilet, Jakobsmuscheln und Geflügelpastete mampften? Eine dünne Suppe und ein Stück hartes Brot müssen genügen.
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Schluck ??? ;D ;) ich hätte nun nicht hinter dir vermutet , das zu Zugeständnisse an Maria und Josef machst, aber vielleicht meinst du ja auch mit den Beiden deine Schwägerin und deinen Schwager. Bei dir weiss man ja nie! ;D ;D ;D ;)
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wenn du die fischmouse hast, dann finde ich es auch schwer davor noch etwas passenden zu finden,wenn ich ehrlich bin
wäre dir eine pflaume im speckmantel zu abgegriffen als idee? habe das mal mit pinienkern agefüllt gegessen und fand es sehr lecker
unser weihnachtsmenue steht seit ewigen zeitn schon fest:
mittags schlesische kalbsbratwürdet mit sauerkraut (tradition und schlesische genmischung halt)
abends fleischfondue: ich LIEBE fleischfondue :D
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Ich komme dann mittags zu den schlesischen Kalbsbratwürsten ;D ;D ;D
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:D
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Curry nicht vergessen...
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Neeeeeeeeee! Dazu nicht!!!!!! ;)
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Also doch ein System. Alle Achtung!
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@gart
Suppe konnten sie im Stall nicht kochen. Ich empfehle etwas trockenes Fladenbrot, dazu ein paar Datteln und Oliven.
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Scheint mir zu luxuriös für unsere Breitengrade. Bin mir noch unschlüssig, welche Epoche massgebend sein soll. Im Jahr 0 gabs hier noch nicht mal Kartoffeln. Im Winter war das Leben hart. Ein paar Kräuter aus der schneefreien Waldlichtung, einige Beeren, Wurzeln. Jedenfalls weit und breit kein Fischmousse. Entweder feiern wir Weihnachten authentisch oder gar nicht.
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@gart
dazu ein paar Datteln und Oliven.
das erinnert mich an etwas..und es würde auch würde ganz gut passen, meine ich:
hauchdünne scheiben von fenchelsalami (salami mit fenchelsamen)...dazu frische feigen...eine italienische vorspeise, die ich schon ein paar mal servierte und die sehr gut "ankam"
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Ausserdem ist die Salami total vegetarisch , als die noch lebte frass sie nur Gras!!!!!!
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Und du rauchst das wohl...! ;D
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...und mit fenchelsamen passend zur heiserkeitszeit 8)
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Entweder feiern wir Weihnachten authentisch oder gar nicht.
Da die Römer durchaus zu schlemmen wussten (vieles schmeckt uns heute allerdings nicht mehr) und auch die Juden nie Kostverächter waren, gibt es keine Anhaltspunkte dafür, dass damals nicht geprasst wurde. Wie auch heute waren halt einige (viele?) davon ausgeschlossen. Da der Jupp zur Gilde der Handwerker zählte (Zimmermann), spricht nichts dafür, dass er sehr arm war. Außerdem wurden sie ja kurz darauf mit Geschenken überhäuft.
Auch wenn sie der Kartoffeln entbehren mussten, könnte sich, versteckt hinter Ochs und Esel, der Tisch dennoch unter der Last köstlichster Speisen gebogen haben.
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Naja für Gart wär wahrscheinlich das vegetarische Ochs-/Esel-Menü die erste Wahl. Ideologisch unbelastet, da keine Heiligen dafür Pate stehen, vegetarisch und sehr, sehr simpel: Stroh (vielleicht als ersten Gang Hirsestroh, dann Heu, dann Emmer-Stroh - Kultursorten von Weizen gabs damals ja auch noch keine.)
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Ich rauche überhaupt nicht , wenn schon dann vegetierisch!!!! >:( ;)
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Hmm, was war denn da dabei? Heutigen Krippen liegen ja kaum Nahrungsmittel bei. Bin ganz ratlos, was ich da in meine legen soll auf den Gabentisch. Ein Döschen Kaviar vielleicht? Ein Redbull?? :-X
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Kaviar :o :o :o :o du scheintst total vergessen zu haben wie man den erntet!!!!!!
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na ja...der schlemmende josef, während mariachen im stinkenden loche in den wehen lag??? etwas schwer vorstellbar, aber ich war ja nicht dabei ;)
allerdings habe ich auch bedenken, dass heutzutage die berühmte speiswürze garum nicht eben gut ankommen würde...ich habe aber im bedarfsfall ein rezept für alexandrinische zucchini ;D ist glaube ich basierend auf einem rezept von aspicius
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Her damit!
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Was weiss ich? Ich dachte, es geht darum, das authentisch zu machen, wie die Römer. Langsam wird mir dieses Weihnachten echt zu anspruchsvoll. Wenn nix Vernünftiges an Info kommt, mach ich Fritten und trink Apfelsaft - Authentik hin oder her.
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und hast damit deine entschuldigung? so well :D
willst du das rezept wirklich haben???? dann suche ich es dir heraus..war glaube ich mit zertsossenen datteln und pinienkernen in honig und essig oder so ;-) schmeckte aber überraschend gut ;)
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Klaro, will ich haben, aber tu es in die Gartenküche , dann können noch mehr Leutchen davon geniessen. ;)
::) Nachwirkungen vom Glühwein? wir sind hier in der Gartenküche ::) ::) ::)
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ich habe aber im bedarfsfall ein rezept für alexandrinische zucchini
Ich kenne nur Alexandriner:
Du siehst, wohin du siehst, nur G’fräßigkeit auf Erden.
Was dieser in sich säuft, speist jener völlend ein,
Wo itzund Schüsseln stehn, wird ein versautes Tischtuch sein,
Um das die Völlenden ausspeiend nüchtern werden..
(frei nach Andreas Gryphius)
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@ fars, bring ihn nun nicht in Verlegenheit, roro sucht noch!!!!!
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Hallo Marion
hier ein paar Vorschläge für den Küchengruss:
Champignons gefüllt mit einer Nuss-Käse Mischung oder mit feingehackten gertockneten Tomaten, Kräutern und Mozarella, kurz überbacken
Blins mit Hüttenkäse und Kräuter, Auberginekaviar, Sauerrahm mit Rauchlachs oder Zwiebel-Confit
Tortillas mit Trockenfleisch belegen mit Kräuter-Frischkäse bestreichen, satt einrollen kühl stellen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
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oder reiche einen kleinen selbstgebastelten aperitif vorher?
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schnell aus dem internet kopiert,w eil nicht zuhause seiend, liebe irisfool...als vorspeise ist es schon lecker...aber als amuse geule würde ich es nicht direkt als erste wahl bezeichnen vielleicht .-)
Zucchini auf alexandrinische Art - cucurbitas more Alexandrino:
Lasse die abgekochten Zucchini abtropfen, bestreue sie mit Salz und lege sie in eine Pfanne. Dann stampfe im Mörser Pfeffer, Kümmel, Koriandersamen, frische Minze, Laserwurzel , liquamen, Jerichodatteln und Pinienkerne. Verarbeite dies gut, mische es mit Honig, Essig, liquamen, defrutum und Öl und gieße diese Mischung über die Zucchini. Lasse das ganze noch einmal aufkochen und serviere
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Küchengruss-Ideen habe ich bereits abgegeben
die zwei Fisch-Mousse wurde ich auf einem schönen Blattsalat servieren (Kalorien gibt es später ;) )
die Schaumsüppchen gefallen mir beide sehr gut
unter dem Hirschfilet hätte ich gerne eine Waldpilz-Sauce, der Preiselbeerrotkohl sehr lecker, dazu vielleicht noch ein paar glasierte Marroni, das Semmelknödelsoufflee würde ich den "Semmelknödel-Wirsingröllchen" vorziehen
An und für sich mag ich "Süsses" nicht, aber dieses Lebkuchenparfait ist ein Traum, ich habe es schon mit lauwarmen Weichseln serviert und das Tollste ist, mann kann es gut vorbereiten
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super, daß doch noch ein paar "informative"l kommentare gekommen sind ;D
also die champigons als "gruß" find ich eine tolle idee!
aber was sind blins? ist das das gleiche wie blinis? also buchweizenmehl+hefe etc?
zu dem hirschfilet. waldpilz-soße klingt gut, habe aber erst letztens meine letzten selbstgesammelten und eingefrorenen waldpilze verbraucht :(
wahrscheinlich mach ich ein rotweinsößchen, weihnachtlich gewürzt.
die maronis werde ich machen, das passt bestimmt ganz toll dazu!
langsam komme ich von den wirsingröllchen auch wieder weg...ich finde einfach nichts passendes dazu, was allen schmeckt.
ich denke auch, daß ich ein semmelknödelsoufflee machen werde.
beim nachtisch habe ich mich mittlerweile entschieden, es wird das zimteis (muß ich aber vorher mal noch probieren, ob das ohne eismaschine so richtig cremig wird) mit dem minibratapfel geben :D
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hm, vielleicht kombiniere ich auch.
feldsalat mit dem fischmousse und etwas kartoffelstroh als leckere deko?!
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aber was sind blins? ist das das gleiche wie blinis? also buchweizenmehl+hefe etc?
Sorry Tippfehler, es sind Blinis, man sollte nicht schneller denken, als man schreiben kann ;)
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ah ok :)
dachte, das wär ein schweizer ausdruck ;)
hm...beim surfen bin ich gerade auf rote-bete suppe gestossen.
schonmal jemand gemacht? gut?
wär mal was anderes...
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hm...beim surfen bin ich gerade auf rote-bete suppe gestossen.
schonmal jemand gemacht? gut?
Dazu habe ich kein eigenes Rezept, weil ich immer die von Ruedi mache :D
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oh die klingt ja lecker, das wäre doch mal was anderes!
wir die so richtig fein, wenn ich sie noch durch ein sieb streiche?
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Ich frag mich, warum als Gruss aus der Küche nicht wirklich ein Gruss genügen kann. Komm aus der Küche, grüsse die Gäste, und verschwinde wieder. Besser als jeder Appetizer!
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;D ;D ;D
Wäre auch besser für die Linie...
LG
Viridiflora
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oh die klingt ja lecker, das wäre doch mal was anderes!
wir die so richtig fein, wenn ich sie noch durch ein sieb streiche?
ja sie wird "samtig" fein
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ach, bei diesem 2000 kalorien-menü kommt es auf den kleinen happs auch nicht mehr an ;)
dann werde ich also eine rote-bete suppe machen und der passenden pilze wegen vielleicht die semmelknödel mit pfifferlingen versetzen.
wenn man schon im garten nichts zu tun hat, muß man eben anders kreativ werden ;)
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aella, hier findest du in #18 noch eine Rote Rüben-Suppe :D (polnisch, leicht abgewandelt)
http://forum.garten-pur.de/Gartenkueche--52/Suppen--9182_15A.htm
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Betet eigentlich jemand vor dem Weihnachtsmahl? Ich mein, jeden Tag ist das ja vielleicht nicht nötig, aber am wichtigsten christlichen Anlass wärs passend.
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Betet eigentlich jemand vor dem Weihnachtsmahl? Ich mein, jeden Tag ist das ja vielleicht nicht nötig
... ich bete täglich im Auto ;)
ende OT
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Siebeck hatte mal eine Rote-Beete -Suppe in einem Weihnachtsmenu, da hatte der geraspelte Rote Beete in einer klaren Bruehe ausgekocht und die entstandene rote Bruehe als klare Suppe serviert. War superleicht und superlecker. Ich glaub, es war mit frischem Ingwer gewuerzt, recht scharf. Klasse fuer den Magen.
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Das klingt sehr interessant, Cornelia! Muss gleich mal im Internet stöbern, ob ich das Rezept vielleicht finde. -
Ich könnte mir zum Rote-Beete-Geschmack aber auch ein paar aromatische Kapern vorstellen ... ist dann natürlich eine intensivere Sache. So kann man ja auch ein Carpacchio mit Rote Beete machen ...
Liebe Grüße
Thomas
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Bei mir gibt es ein Entenbrustcarpacchio und obenauf ganz feinfrittierte Scheiben von roten Beten, mit Granatapfelkernen und einer Vinaingrette von Mandelöl und Granatapfelsirup über angerösteten Pistazien.
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In diesem Buch findet sich eine Rote Rübensuppe mit Ingwer (hab ich gestern gefunden :D), allerdings mit etwas Sahne gebunden. Bei der echten polnischen (klaren) wird übrigens eine Rindsuppe als Basis genommen.
http://www.fontshop.at/bookdetailc.php3?id=6011617&sns=3
@Nina: habe nicht den Amazonlink genommen, weil hier mehr Infos zu Buch und Köchin sind.
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Jetzt hätte ich für Aella tolle Vorschläge , als Gruss aus der Küche:
Rostbeefröschen, mit Roten Beten und Meerrettich
Möhrenmousse mit Roquefort
Pancettahäppchen mit karamellisierter Schalotte
Räuchermakrele mit Erbsenmousse
Pilzkaviaar mit krokantem Salbei
Tunfischsteak mit Forellenkaviaar
Ziegenkäserollchen mit Sesam und Abrikosen
Frische Feige mit Balsamicodressing,
aber nun hat sie ja inzwischen sicher schon was Anderes gefunden. ;D
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Rostbeefröschen,
Frösche an Weihnachten? Schäm dich. Und dann noch rostige? ::)
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Frische Feige mit Balsamicodressing,
Huhu,
hast du dafür vielleicht das Rezept? Mein Feigenbaum liefert immer Feigen ohne Ende. Das wäre vielleicht mal eine originelle Idee. :)
Obwohl ich mir die süssen Feigen mit Balsamico noch nicht geschmacklich vorstellen kann. Aber Versuch macht klug, heisst es ja. ;D
LG
Nihlan
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Das klingt sehr interessant, Cornelia! Muss gleich mal im Internet stöbern, ob ich das Rezept vielleicht finde. -
Ich könnte mir zum Rote-Beete-Geschmack aber auch ein paar aromatische Kapern vorstellen ... ist dann natürlich eine intensivere Sache. So kann man ja auch ein Carpacchio mit Rote Beete machen ...
Liebe Grüße
Thomas
Mein elektronisches Register sagt Weihnachtsmenu 1994- die Zeit hat archiviert nur ab 1996 und 1948-1988 stueckweise. Muss ich wohl mal die Papierversion (graus) ausbuddeln. Ich konnte das auch mal wieder ab.
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@ Nihlan, hier das Rezept der Feigen Amuse:
Feigen mit Balsamicodressing (8 Personen-5 Min.)
2 frische Feigen
50g nicht zu harter Parmesan in Flocken geschabt
ein paar Tropfen Crema di Balsamico ( Ca'del Cristo, Fläschchen 250ml)
Jede Feige in 4 Teile schneiden, auf 8 Esslöffel legen,die Käseflocken drüberstreuen, den Balsamico tröpfchenweise drübergeben, fertig. ( 35 Kilocalorien!)
Superschnell doch? :D LG Irisfool
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Ich verrate euch nun mal das Rezept des berüchtigten hochprozentigen Cheesecake 8) 8).
Cosmopolitan Cheesecake
Für den Boden:
80g weiche Butter
8 Bastognekekse (krokant gebackenes Spritzgebäck aus braunem Rohrzucker).
100 g ungesalzene Nüsse
Für die Füllung:
750 g Philadelfia Frischkäse
80g Zucker
500mlTequila ( nie im Leben!!!!, da wäre man komplet abgefüllt, die haben sich um eine 0 vertan, das heisst mit Sicherheit50ml!!!!
2Essl. Cointreau
Saft und geraspte Schale von 4 Limonen
10 Blätter Gelatine, die5 Min. in kaltem Wasser eingeweicht wurde.
150g Cranberrycompote, selbstgemacht , oder aus dem Glas.
Zermahle, die Kekse mit der Butter in der Küchenmachine, gebe die Nüsse im Pulsierstand dazu. Menge noch etwas von Hand nach und verteile die Masse auf dem Boden einer Springform und stelle es in den Kühlschrank.
Erwärme das Cranberrykompot und rühre die ausgedrückten Gelatineblätter darunter, lasse es noch etwas abkühlen. Menge nun den Rahmkäse, Zucker Tequila und Cointreau mit Limonensaft und Schale vorsichtig untereinander und gebe es danach auf den abgekühlten Kekse- Nussboden. 2 Stunden mindestens im Kühlschrank abkühlen lassen. Sollte doch Jemand 500ml Tequila verwenden , möchte ich hinterher keine Klagen hören ;D ;D ;D. Ein gutes Gelingen ;)
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Äh, was bitte ist ein Pulsierstand ???
Und wo kommt das Cranberrycompote hin? Über oder unter den Cheese - oder löffelt man es zum Kuchen? 8)
LG, Bea
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Der Pulsierstand ist bei meiner Küchenmachine , das immer nur ganz kurze pulsierende Drehen, also nicht auf einmal zusammenmatschen.... ;D Das Cranberrycompote unter die Käsemasse heben. ;) LG Irisfool
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Man lernt doch immer was dazu. :D
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@ Nihlan, hier das Rezept der Feigen Amuse:
Feigen mit Balsamicodressing (8 Personen-5 Min.)
2 frische Feigen
50g nicht zu harter Parmesan in Flocken geschabt
ein paar Tropfen Crema di Balsamico ( Ca'del Cristo, Fläschchen 250ml)
Jede Feige in 4 Teile schneiden, auf 8 Esslöffel legen,die Käseflocken drüberstreuen, den Balsamico tröpfchenweise drübergeben, fertig. ( 35 Kilocalorien!)
Superschnell doch? :D LG Irisfool
Vielen Dank. :) Das werde ich mal ausprobieren. Ist ja wirklich nicht viel Aufwand. Bin schon gespannt. :)
LG
Nihlan
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Als Dessert möchte ich dieses Jahr Haselnusseis machen, heute ist Probelauf, ich habe die Eismaschine aus der hintersten Ecke geholt, sie war gut verpackt, also nicht eingestaubt in jahrelangem Dornsöschenschlaf.
Auf der Suche nach Rezepten stieß ich auf Merkwürdigkeiten, dasselbe Rezept gab es im Internet in 2 Varationen: 1x mit 1L Milch und 1X mit 1/4 L alle anderen Zutaten gleich ::)
Ich habe also wie sehr oft einen Rezeptmix in Arbeit, die Eismasse wurde so hergestellt:
75g Haselnüsse im Backofen rösten, anschließend die Häutchen abrubbeln und in der Moulinette so fein wie möglich mahlen.
90g feinster Zucker + 1Essl. selbstgemachter Vanillezucker + 1 Ei schaumig aufschlagen.
200ml Schlagsahne + 200ml Milch aufkochen, die kochende Milch/Sahne Mischung unter den Eigelb/Zucker-Schaum rühren, die Haselnüsse zufügen.
Nach dem Abschmecken fand ich, dass etwas fehlt, also habe ich bittere Schokolade geschmolzen und ca. 3 Kl unter die Eismasse gerührt.
Sie kühlt jetzt noch, wird nachher in der Eismaschine fertiggestellt.
Nun kommt das Problem: Was gibt es dazu???
Ich stelle mir Ananascaramel mit kandiertem Ingwer vor, aber wie bringe ich Karamel und Ananas zusammen? Kann ich die Fruchtstückchen direkt in die heiße Karamelmasse rühren oder brauche ich Saft zum Ablöschen und/oder vielleicht Butter bzw. Ghee?
Wer kann mir weiterhelfen?
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Butter in den Topf, Ananasstücke/Ringe darin schwenken, Zucker dazu und karamelisieren (braun werden lassen) lassen.
Hmm.... kriege Hunger! :P :D
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Ich werde so probieren, danke Nina :D
Das Eis hat den Test nicht bestanden, geschmacklich zwar hervorragend, aber die Haselnüsse werden in der Moulinette nicht fein genug, also muss ich doch wieder - wie früher - das Haselnussmus aus dem Naturkostladen nehmen.
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Das Eis hat den Test nicht bestanden, geschmacklich zwar hervorragend, aber die Haselnüsse werden in der Moulinette nicht fein genug, also muss ich doch wieder - wie früher - das Haselnussmus aus dem Naturkostladen nehmen.
püriere die Nüsse doch einfach mit etwas Rahm oder Milch
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oh irisfool, ich hab noch kein "gruß".
pilzkaviar klingt toll!
wie machst du den?
pilze roh oder gebraten? wahrscheinlich ganz fein hacken..und dann?
hat schon jemand richtig tolles cremiges eis ohne bäh-eiskristalle ohne eismaschine hinbekommen?
wenn ja, wie?
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hat schon jemand richtig tolles cremiges eis ohne bäh-eiskristalle ohne eismaschine hinbekommen?
.... nein, das geht bei aller Mühe, Ausdauer und Liebe nicht, vielleicht bin ich diesbezüglich auch zu ungeduldig
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:-[
aber ich wollte doch zimteis machen... :'(
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h, ich überlge gerade, ob ich einfach eis kaufen soll, antauen, zimt mit dem schneebesen unterschlagen und wieder einfrieren? ??? ::)
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:-[
aber ich wollte doch zimteis machen... :'(
... weisst du wie meine Schwester Zimteis macht, sie kauft Vanille-Eis vom feinsten, lässt es antauen, schwingt Zimt dazu und fertig ist ein wirklich köstliches Zimteis.
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ich zitiere mich mal selbst, schau mal meine nachricht davor an ;D
h, ich überlge gerade, ob ich einfach eis kaufen soll, antauen, zimt mit dem schneebesen unterschlagen und wieder einfrieren?
ich glaube, ich probier das!
spart arbeit und enttäuschung!
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ich zitiere mich mal selbst, schau mal meine nachricht davor an ;D
habs gerade gesehen, war wohl beim "Schatzbriefe" schreiben oder in der Küche 8)
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Ich lese derzeit noch auf Seite 1, falls noch nicht beantwortet, hier meine Fragen: Was sind Baumnüsse?
Aella, hast Du ein Rezept für Selleriepü und für die Wirsingröllchen?
Das würde doch auch zu Entenbrust in Orangesoße passen, oder nicht?
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Was sind Baumnüsse?
schweizer Name für Walnüsse
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aber die Haselnüsse werden in der Moulinette nicht fein genug,
püriere die Nüsse doch einfach mit etwas Rahm oder Milch
werden sie dann feiner püriert? Das probiere ich aus, denn die gerösteten Nüsse sind intensiver im Geschmack als das Haselnussmus.
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werden sie dann feiner püriert?
ja es gibt eine feine Masse
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danke :D
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Aella, hast Du ein Rezept für Selleriepü und für die Wirsingröllchen?
Das würde doch auch zu Entenbrust in Orangesoße passen, oder nicht?
das würde sicherlich sehr gut passen!
ein rezept habe ich nicht, da ich beides im restaurant gegessen hatte.
ich hätte es aber so gemacht:
selleriepü:
sellerieknolle in stücke (evtl wegen der bindung eine kartoffel mitkochen?!) in wenig brühe oder wasser weichdünsten und sehr fein pürieren, evtl noch durch ein sieb streichen und nach gusto würzen.
wirsingröllchen:
große schöne wirsingblätter (mittelrippe rausschneiden) kurz in kochendes wasser, damit sie siech rollen lassen, kalt abschrecken wegen der farbe.
semmelknödelmasse (brauchst ein rezept?) herstellen. diese auf die blätter streichen, zusammenrollen. nun die röllchen entweder mit einem bindfaden gut verschnüren oder in ein dünnes sauberes tuch wickeln und dieses zu einem bonbon zusammen binden.
in siedendes wasser geben und ca. 20 minuten garen.
herausnehmen, vom faden bzw tuch befreien, in dicke röllchen schneiden und servieren.
ist aber wie gesagt nicht getestet... ;)
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Wolfram Siebecks Rezept für Selleriepüree:
für 4 Personen:
1 mittelgroße Sellerieknolle schälen, in dicke Würfel schneiden, Wattiges entfernen, in Salzwasser garen, weich aber nicht matschig sollen sie sein.
Pürieren.
In einen schweren Topf (warum muss der eigentlich immer schwer sein ??? ) umfüllen, auf den Herd stellen, die Feuchtigkeit unter rühren verdampfen lassen. Mit Cayennepfeffer und Salz und dem Saft von mindestens einer Zitrone würzen, ggf. wieder Feuchtigkeit verdampfen lassen. So viel Crème fraiche unterrühren, dass das Püree eine nicht zu dünne Konsistenz bekommt. Die Zitrone soll merklich herausschmecken, auch Cayennepfeffer nicht zu zaghaft einsetzen.
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hat schon jemand richtig tolles cremiges eis ohne bäh-eiskristalle ohne eismaschine hinbekommen?
wenn ja, wie?
Wenn Du eine Milchkochtopf hast (so einen mit doppelten Wänden), dann Wasser zwischen die Wände füllen und in den Gefrierschrank bei mindestens minus 18 Grad. Wenn er total durchgefroren ist, kannst Du die Masse, aus der Eis werden soll, reingeben und bitte gleichmäßig umrühren, damit es cremig wird - am besten an einem kühlen bis kaltem Ort. Macht viel Arbeit.
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Diese Eismaschine ist kein Luxus ;)
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Wenn Du eine Milchkochtopf hast (so einen mit doppelten Wänden), dann Wasser zwischen die Wände füllen
... den kenn ich nicht, was hat es normalerweise in den Wänden ?
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Diese Eismaschine ist kein Luxus
danke :D
ich wollte mir schon des öfteren eine kaufen, mir geht es auch garnicht so um den preis, mich hat bisher zurückgehalten, daß es ein gerät ist, daß wahrscheinlich 364 tage im jahr im hintersten eck der küche steht. ::)
... den kenn ich nicht, was hat es normalerweise in den Wänden ?
kenne und habe ich auch nicht, aber ich schätze mal, daß da normalerweise wasser eingefüllt wird und der topf auf den herd kommt, damit die milch am topfboden nicht einbrennt beim heiß machen.
man könnte ja auch eine metallschüssel in einen topf stecken und das einfrieren, die idee ist gut, allerdings werde ich mein eis wahrscheinlich doch nach lunas idee machen.
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man könnte ja auch eine metallschüssel in einen topf stecken und das einfrieren, die idee ist gut
Das Prinzip der preiswerten Eismaschinen ist auch nicht anders, für Kühlung sorgt ein großer Kühlakku, man muss das Gerät rechtzeitig vor dem ersten Einsatz kaufen, da der Akku erst einen Tag durchgekühlt werden muss.
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@ Aella. Rezept für Pilzkaviaar. ( 8 Pers.)
50g Shiitakepilze
3Essl. Olivenöl
1 Essl. japanische Sojasauce
20 g frische italienische Kräuter. ( Salbei Thymian, Oregano)
Schneide die Pilze in kleine Stückchen, Erhitze 1/2 Essl. Öl in einer Pfanne und backe die Pilze braun und würze sie mit Sojasauce und Pfeffer.
Erhitze den Rest des Öl's in derselben Pfanne und backe darin die Salbeiblättchen krokant. Die anderen Kräuter kleinschneiden und wenig davon über die Pilze streuen. Verteile die Pilze auf den Amuselöffeln und garniere jeden mit einem krokanten Salbeiblatt. Gutes Gelingen ;)
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hat schon jemand richtig tolles cremiges eis ohne bäh-eiskristalle ohne eismaschine hinbekommen?
.... nein, das geht bei aller Mühe, Ausdauer und Liebe nicht, vielleicht bin ich diesbezüglich auch zu ungeduldig
Mir ist es neulich zum allererstenmal gelungen! :D :P
Ich hatte für die Menge einer Kastenform, 6 Eigelb mit Zucker weiß geschlagen, das Orangesaftkonzentrat (1,5 liter Orangensaft auf ca 0,5 l eingekocht/am Schluß mit Zucker) darunter und dann geschlagene Sahne untergehoben -> sofort ins TK-Fach.
Ich denke es lag an dem unverhältnismäßig vielen Eiern. Ich hatte nicht ein Kristall darin. Sonst kann ich es mir auch nicht erklären. Dazu gab es Minibaisers (das Eiweiß mußte ja auch weg), in Grand Manier gebadete Orangenfilets und ein Klecks von der Orangensauce (das gezuckerte Orangensaftkonzentrat).
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Wenn Du eine Milchkochtopf hast (so einen mit doppelten Wänden), dann Wasser zwischen die Wände füllen
... den kenn ich nicht, was hat es normalerweise in den Wänden ?
Es ist so, wie Aella es sagt, da kommt immer Wasser zwischen (hätte ich also nicht extra sagen müssen), so kann die Temperatur im Inneren des Topfes nicht über 100 Grad steigen, die Milch also nicht anbrennen.
Manche nennen so einen Topf auch Simmertopf. Ist halt das Wasserbad-Prinzip.
Die hier genannte Idee, eine Metallschüssel in eine größere Schüssel mit Wasser zu stellen und durchzufrieren, funktioniert genauso - eben wie einfach Eismaschinen, wo die Eismasse auch nur an einem Kühlakku festfriert und wieder abgeschabt wird.
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Für Selleriepü habe ich ein toll klingendes Rezept gefunden, und zwar wird der in Milch und Sahne gekocht und nach dem passieren kommt noch Butter hinzu.
Aella, gerne hätte ich Dein Semmelknödelrezept.
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ok ganz einfach.
nur mengenangaben hab ich mal wieder nicht :(
aber pi mal daumen wird das schon ;)
brötchen vom vortag in stifte schneiden, in eine schüssel und mit heißer milch übergießen (so viel, daß die brötchen nicht darin schwimmen, aber komplett von der milch durchzogen werden). stunde ziehen lassen.
fein geschnittener speck in der pfanne auslassen, evtl etwas fett noch dazugeben, kleine zwiebel hacken und mitbraten. zum schluß fein geschnittene petersilie kurz mitdünsten.
das speck-zwiebel-petersiliengemisch (hände benutzen!) unter die brötchenmasse kneten. eier dazu (auf 3 brötchen etwa 1 ei), etwas mehl hinein kräftig mit salz, pfeffer und muskat abschmecken und gut durchkneten.
wenn zu flüssig etwas paniermehl untermischen.
aus der masse knödel formen und in siedendes salzwasser geben. das wasser darf nun nicht mehr kochen, da die knödel sonst zerfleddern.
20 minuten ziehen lassen.
ich mache gleich immer mehr und friere sie nach dem kochen ein.
zum auftauen in heißem wasser erwärmen.
oder auftauen lassen, in scheiben schneiden, in der pfanne anbraten und salat dazu essen :)
gutes gelingen :D
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Bei uns gibt's an Heiligabend Pfännchenbraten im Geschwisterkreis. Dazu schleppt allen Beteiligten die verschiedenen Zutaten im zerkleinerten Rohzustand an. Jeder hat eine eigene kleinen Pfanne über einem Rechaud und kann damit seine individuellen Kombinationen bruzzeln. Das hat sich sehr bewährt, weil damit Fleischesser und Vegetarier gleich gut klar kommen.
Ich mache den Nachtisch und war ganz froh, daß ich mal etwas Floristisches beisteuern kann. Hier ist das Rezept. Ich werde es etwas modifizieren, hoffe aber, daß es mindestens so hübsch aussieht wie auf dem Foto...
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Hallo Zusammen,
ich habe gerade Fruchsalat für 20 Personen "geerbt" (werden anderweitig nicht gebraucht) ... Für eine Feier mit Freunden wollte ich eigentlich ein Weihnachtsmouse vorbereiten (Art Schokoladenmouse mit geriebenem Lebkuchen, etwas Alkohol und Lebkuchengewürz).
So - nun stehe ich hier aber mit einem Berg Fruchtsalat (was ich ein bißchen langweilig finde ...). Hat jemand eine Idee, was man dazu machen könnte?
Mir fällt jetzt nur etwas wie kleine Pfannkuchen/Apfelkräpfle ein - aber das geht nicht, da ich es vorbereiten muß. Was ginge sonst? Irgendwelche Grießkößchen ??? Kleine Windbeutel???
ratlose Grüße,
macrantha
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weinchaudaeu :D, als vorwegnahme der gärung des obstes im verdauungstrakt?
parfaits?
schick mir was von fruchtsalat, für 5 personen bitte.
;D, brigitte
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Jetzt musste ich erstmal schaun, was das ist ... Aber leider auch nix zum Vorbereiten :-\
Bei der momentanen Überlastung der Post würde ein Päckchen wohl gerade rechtzeitig zu Heilig König ankommen ... oder als Kompoststarter :-X
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Trifle vielleicht?
Biskuitstücke oder Löffelbiskuits mit Alkohol (Sherry, Calvados, was gerade im Haus ist, ab und zu verrühre ich den Alkohol auch mit Himbeer- oder Marillenmarmelade) tränken, abwechselnd mit Vanillecreme und eventuell einem Teil des Obstsalats in eine Schüssel schlichten und im Kühlschrank durchziehen lassen.
lg, Patricia
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Scheiben von Schokobiskuitrolle mit Vanillesahne gefüllt?
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Ihr habt interessante Ideen :D... ich muß jetzt nur schnell mal zum Einkaufen weg ... bis dann
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ich habe gerade Fruchsalat für 20 Personen "geerbt" (werden anderweitig nicht gebraucht) ...
so auf die schnelle würde ich aus einem Teil eine Bowle machen, den Rest einfrieren um später daraus fruchtige Saucen oder Marmelade zu kochen
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Danke für Eure Anregungen. Da ich morgen ja wirklich einen Nachtisch brauche (zwar für nur 16 Personen, aber das ist dann auch schon egal) werde ich ihn wohl wirklich verwenden.
Da ich jetzt erst so spät heimkam, kann ich mir doch nichts ausgefallenes erlauben.
Evtl mache ich eine Baiser-Haube darauf - und vielleicht gibts auch die Weinschaum-Sauce ::)
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Danke für Eure Anregungen. Da ich morgen ja wirklich einen Nachtisch brauche (zwar für nur 16 Personen, aber das ist dann auch schon egal) werde ich ihn wohl wirklich verwenden.
oh.. ich dachte du musst ihn einfach verwerten
wenn du 16 Esser dafür hast, mach einen Früchtegratin daraus und serviere ihn mit etwas Zimtrahm
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Dieser Früchtekranz ist wirklich toll, so etwas werde ich am 24. mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
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mach Früchtegratin daraus und serviere ihn mit etwas Zimtrahm
äh ... Rezept (bettel)? Ich hätte wohl einfach eine Baiserhaube fabriziert - gibts noch Tricks? Ach ja - und einen schönen Urlaub (ohne nervende pur-ler ;) )
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für 4 Personen nehme ich:
2 Eigelbe
1 Esslöffel Zucker
200 g Mascarpone
2 Eiweiss
1 Prise Salz
1 Esslöffel Zucker
Die Eigelbe mit dem Zucker rühren, bis die Masse hell ist, den Mascarpone dazurühren
Das Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen den Zucker dazugeben und kurz weiter schlagen, unter die Masse ziehen, über den Früchten verteilen und ca. 8 – 10 Minuten bei 220 ° gratinieren
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Auf dem Foto des Früchtekranzes sind kleine gelbe Sterne abgebildet. Das sieht mir nicht nach Sternfrucht (Karambole) aus. Weiß jemand, was das ist?
Wahrscheinlich bekomme ich hier weder diese Frucht noch eine Sternfrucht zu kaufen, deshalb gleich die nächste Frage:
Wie schmeckt Mango mit Schokolade?
Ich habe Mangos gekauft und wollte sie mit dem Sternausstecher auf das richtige Format bringen...
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ich habe das Bild in eine Datei kopiert und vergrössert, es ist Sternfrucht (Karambole)
die Früchte sollten eine leichte, feine Säure haben
Mango in Schokolade ist lecker und Orangenfilets auch
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Danke! :D
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apropos "gruß aus der küche" ::)
trotz eurer (vielen dank) tollen vorschläge, hatte ich beim einkaufen ein stück "geräucherte gänsebrust" gesehen.
das sah so toll aus..und ich probiere ja gern neues, daß ich es natürlich mitnehmen musste...
nun möchte ich gerne daraus etwas machen.
ich dachte mir, sie hauchdünn aufzuschneiden...aber was dazu?
ich hätte ncoh unmengen von mandarinen da.
passen mandarinenfilets? einfach so? oder vielleicht mit etwas honig in der pfanne angehen lassen?
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Ich würde Meerrettichschaum dazu reichen.
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Völlig OT, aber nicht so wichtig , dass man dafür einen eigenen Thread aufmacht ;D ;):D Da schau doch einer an; Pluto ist wieder da , dabei dachte ich er sei vom Planetenhimmel verschwunden ;D ;D ;D ;)OT Ende ;)
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ebenfalls völlig OT:
Irisfool, da könnte er gerade so gut schreiben: "ich habe das Glöckchen läuten lassen, war nur scheintot." ;D ;)
Tolle Menüs stellt ihr alle zusammen, beim Lesen läuft mir schon das Wasser im Munde zusammen *lechz+schmatz*
Meine Familie möchte Kartoffelsalat mit Würstchen :o :-\ :'(
LG, Moniis
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Ich wünsch mir auch so eine Familie!!!!!!!! 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8)
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Merci Luna :-*
Der Früchtekranz ist übrigens wirklich wunderschön! Nur sollten wohl nicht zuuu viele Gäste kommen, den er sieht ziemlich aufwändig aus. Diese Dessert vergißt garantiert niemand.
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apropos "gruß aus der küche" ::)
"geräucherte gänsebrust" ....passen mandarinenfilets? einfach so? oder vielleicht mit etwas honig in der pfanne angehen lassen?
Geräucherte Gänsebrust schmeckt doch ziemlich kräftig. Dazu kann ich mir zarte und auch neben der Süße säuerliche Mandarinenschnitze nicht gut vorstellen. Ich würde da eher an ein Püree aus eingeweichten Backpflaumen nachdenken (hab ich zwar noch nie gemacht, könnte ich mir aber gut vorstellen). Über Gewürze zum Abschmecken müßte ich noch nachdenken. Vielleicht Feigensenf?
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feigensenf hab ich sogar da :D
aber auch der merrettichschaum war eine schlechte idee...
backpflaumen hab ich keine...und nachdem ich eben einkaufen war (nur ein paar fehlende reste, gott war das voll...) werd ich vor weihnachten auch nicht mehr zum einkaufen kommen.
hm..getrocknete cranberries und getrocknete aprikosen hätte ich noch da...
aber passt das?
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am 26.Oktober habe ich eine geräucherte Hähnchenbrust an einem Himbeer-Zimt Dressing auf Papaya garniert zubereitet, war sehr lecker
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aber auch der merrettichschaum war eine schlechte idee...
Warum? das passt vorzüglich. Rate hingegen dringend von Ziegenkäse ab in dem Zusammenhang.
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freudscher versprecher... ::)
sollte natürlich kenie schlechte idee heißen :-[ ;D
ne, käse wird von einem mitesser nicht gemocht, deswegen entfällt das sowieso ;)
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aber auch der merrettichschaum war eine schlechte idee...
sollte natürlich kenie schlechte idee heißen
Wir nehmen dann mal den guten Willen für die Tat... ;) ;D
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oh mein gott...
ich sollte doch wieder korrekturlesen.... :-[ ::)
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aaalso, jetzt stehts definitiv fest!
nachdem ich heute in einer tasse ein semmelknödelsoufflee zur probe gemacht habe und es gar hervorragend schmeckt, wirds das nun auf jeden fall geben.
zusammengefasst:
gruß aus der küche:
toastbrot wird geröstet und in sternform ausgestochen, mit sahnemerrettich oder feigensenf bestrichen, darauf wird eine scheibe der geräucherten gänsebrust drapiert und mit einem mandarinenfilet ausgarniert
2erlei mousse vom lachs und räucherforelle mit feldsalat dekoriert, wahrscheinlich ein paar granatapfelkerne darübergestreut.
rote-bete-süppchen und als einlage maronengnocchi (ist mir so eingefallen, da ich noch eingeschweiste maronen im kühlschrank gefunden habe, mal schauen wie die werden, die gnocchi mach ich gleich noch fertig, dann muß ich sie nur noch warm machen)
hirschfilet mit rotweinsößchen, semmelknödelsouffle, mandelrosenkohl und preiselbeerrotkraut
zimteis mit bratapfel
freu mich schon darauf! (auch aufs machen :D )
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Klingt echt lecker; das Semmelknödelsouflerezept hätt ich gerne, wenns geht Aella.
Ich mache die öfters mal, das wär doch bestimmt eine gute Resteverwetung? Mal was anderes als anbraten.
Mein Menü für Heiligabend steht auch seit gestern:
Chicorresalat mit Mango u. Himbeerdressig
Tagiatelle mit Lachs Ruccola Sahne Sauce
Chinakohlröllchen mit Ricotta-Tomatenfüllung, Balsamicosauce dazu
Ravioli mit Espresso-Bananen-Schaum
Christina
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Ravioli mit Espresso-Bananen-Schaum
sind die "süss" gefüllt ?
das tönt ja alles sehr lecker, am lebsten würde ich bei jedem vorbeigehen und kosten ;D
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Sie sind mit einem Vanilleflammerie gefüllt, und werden fritiert. Habs erst kürzlich in Essen & Trinken gelesen, also nicht auf meinem Mist gewachsen.
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Klingt echt lecker; das Semmelknödelsouflerezept hätt ich gerne, wenns geht Aella.
Ich mache die öfters mal, das wär doch bestimmt eine gute Resteverwetung? Mal was anderes als anbraten.
naja, resteverwertung ist das nicht, das ist ein souffle aus semmelknödelmasse :)
semmelknödel (rezept von mir steht hier auch irgendwo) wie gewohnt herstellen. allerdings pro verbrauchtem brötchen ein ei rechnen und nur das eigelb in die masse geben.
das eiweiß steif schlagen, vorsichtig unter die masse heben.
rechtzeitig im backofen in einer feuerfesten form ein wasserbad bei 180 grad erhitzen.
tassen oder souffleförmchen buttern, die masse hineingeben und ins wasserbad (die förmchen sollten etwa zur hälfte im wasser stehen)stellen.
20 min bei 180 grad (ohne umluft!) backen.
vorsichtig aus dem ofen nehmen, mit dem messer einmal um den rand fahren und stürzen.
sofort servieren :)
ganz lecker und schön luftig!
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SACKZEMENT!!!
mir ist heute morgen mein püriertstab kaputt gegangen...wieso muß sowas gerade am sonntag, den 24. passieren????
und wieso gerade dann, wenn man für den nächsten tag ein perfektes weihnachtsmenü zubereiten will?????
und vor allem dann, wenn man eine cremig feine rote-bete suppe machen will?????
grummelgrummelgrummelgrrrr!
toll!
hab die suppe nun doch irgendwie klein bekommen...aber ich bekomme sie nicht so fein wie mit püriertstab..trotz, daß ich sie durch ein sieb gestrichen habe...und aufschäumen kann ich sie morgen auch nicht...
sind noch lauter kleine bröckchen drin..heeeeuull :'(
sorry, musste mich gerade abregen...
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so was Ähnliches, aber doch noch rechtzeitig zum Neues kaufen ist mir auch schon passiert.
Hast Du denn keine Nachbarin, Mama, Oma, Freundin oder so, die Dir ein Gerät leiht?
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Ich haett ja gesagt - nimm meinen - aber die km sind doch etwas arg ueppig. ;D
Dafuer habe ich kein Ei mehr - brauche ich wenigsten fuer keines meiner Menue`s und eine Fruchttorte war auch rasch mit dem letzten einsamen Ei gebacken.
Irgendwas fehlt immer - aber Hauptsache: Es ist gemutlich ;)
Liebe Gruesse
Sabine
die Ruhe in Person! Mein Raclette macht sich fast von allein, meine beiden spielen derweil mit dem neuen und zudem genialen Schach ( kindertauglich!) und ich entspanne nach der Bescherung mal rasch im forum....
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Die Obstkränze sind ganz lustig geworden, aber ich hätte da ein paar kleine Anmerkungen zum Rezept, für den Fall, daß jemand das nachbasteln will...
Im Rezept steht "1 Teelöffel Hartfett auf 1 Tasse Schokoladenchips" (damit ist Kouvertüre gemeint). Ich habe auf 200 g Kouvertüre 1 Teilstück Palmin genommen, das hat die Kouvertüre schon fast zu flüssig gemacht.
Angeschnittenes Obst muß unbedingt gründlich abgetupft werden, sonst hält die Schokolade nicht. Weil das Obst im angeschnittenen Zustand aber auch schnell trocknet, sollte man diese Teile zum Schluß machen.
Bananen funktionieren nicht, schmecken aber gut mit Schokolade... :-\
Die Karambole waren bei normalem Format (7-8 cm Durchmesser) zu groß im Vergleich mit Trauben und Mandarinenschnitzen, deshalb habe ich sie nur unter die Kränze gelegt.
Außerdem:
Meine wirklich schönen Mangosterne haben keine Schokoladenunterseite, weil sie auf einem Rost abtropfen und erkalten mußten. Im Rezept steht Wachspapier, hatte ich nicht, und auf Backpapier klebt die Schokolade auch fest.
Damit die Schokolade rascher fest wird, hatte ich alle Früchte sehr kühl gestellt. Deshalb kühlte beim Reintunken auch der Guß im Topf sehr schnell ab und bildete Klümpchen. Mit einer Bainmarie geht's wahrscheinlich leichter. Ich hatte aber nur einen Topf im heißen Wasserbad, und das brauchte ewig, bis er den Guß wieder weich hatte.
Ansonsten waren die Obstkränze ein voller Erfolg, nicht zu süß, nicht zu schwer, gerade die richtige Menge Erfrischendes zum Abschluß. Was mir auch wichtig war: So ein Fingerfood braucht weder Geschirr noch Besteck.
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Und hier nochmal alle zusammen...
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Im Rezept steht Wachspapier, hatte ich nicht, und auf Backpapier klebt die Schokolade auch fest.
Da kannst du Alufolie nehmen, die glatte Seite, da klebt nix fest.
Schaut super aus, dein Ergebnis!
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@Aella,
danke fürs Rezept, ich würds ja gleich machen, aber mein Mann besteht heute auf seinen Serviettenkloß. Aber die nächsten Tage gibts nochmal Entenbrust, da mach ichs dann dazu.
@Susanne
Zum reinbeißen sehen die Fruchtkränze von Susanne aus. Hab leider keine entprechenden Früchte da, sonst würd ich sie auch glatt heute machen. Wo bekommt man den jetzt frische Johannisbeeren her?
Christina
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wegen dem zauberstab..ne, die sind alle zu weit weg, nachbarn teilweise im urlaub oder ich hab nicht so den engen kontakt, als daß ich mich trauen würde, zu fragen..
aber nicht so schlimm, sie wird auch so schmecken.
wenigstens hab ich noch so einen kleinen milchaufschäumstab gefunden, damit bekomme ich sie zwar nicht püriert, aber wenigstens etwas aufgeschäumt :D
heute abend gibts das besagte weihnachtsmenü...alles ist vorbereitet und ich freu mich darauf :D
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Da kannst du Alufolie nehmen, die glatte Seite, da klebt nix fest.
Danke für den Tip! Darauf bin ich leider nicht gekommen, Alufolie hätte ich da gehabt... ::)
Nächstes Mal weiß ich's besser!
Wo bekommt man den jetzt frische Johannisbeeren her?
Die gab's im Supermarkt... leider sündhaft teuer. Aber meine Schwester hat sich gefreut, sie wohnt in Spanien und da gibt's keine Johannisbeeren.
Ich hätte auch Granatapfelkerne nehmen können, die wären billiger gewesen und mindestens genau so hübsch.
Übrigens habe ich Trauben und Johannisbeeren nicht in Schoko getunkt, die Mischung hat den Geschmackstest nicht bestanden. Sah so auch besser aus... ;)
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@Susanne, das sieht ja klasse aus :D ich würde das gar niie nicht so schön hinbekommen, da gehört doch ein gerüttelt Maß Floristenkunst dazu ;)
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fertig..fast 3 std gegessen und sowas von pappsatt...
bilder gibts die nächsten tage :)
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ich würde das gar niie nicht so schön hinbekommen, da gehört doch ein gerüttelt Maß Floristenkunst dazu
Denkste... aber das hat mit Floristenkunst nix zu tun. Nachdem die Bananen die Schokolade nicht annahmen und die weiße Kouvertüre sich zu ziehen begann, die Mangos sich nicht vom Rost trennen wollten, die Johannisbeeren mit Schoko nicht schmeckten und sich meine Illusion, gut in der Zeit zu liegen, verflüchtigte, habe ich die Früchte nur noch zack-zack auf die Tabletts verteilt, Rosmarin dazu, Folie drüber, nach mir die Sintflut.
Eine schief liegende Erdbeere mit sichtbarem Ansatz wie auf dem unteren Foto rechts ist mit Floristenehre nicht zu vereinbaren...
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Hallo Susanne,
Dein Fruchtkränze schauen ja hinreißend aus - Kompliment!!! Das muß ja der Hingucker auf jeder Festtafel sein. Hab´s mir schon in meine Rezeptsammlung kopiert.......
Im Rezept steht "jelly roll pan" auslegen. Was hast Du denn da für ein Gefäß genommen?? Ich hätte gar keine solch runde Form. Oder kann man auch eine gewöhnliche runde Kuchenform mit dem Einsatz für den "Kuchen mit Loch" nehmen? Wie kriegst Du da das Gebilde heil raus?
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Du brauchst keine "jelly roll pan"... die Obstkränze bestehen aus Einzelteilen. Es geht nur darum, etwas schnell Kühlendes zu haben, und da eignen sich halt flache Bleche am besten.
Sobald die Schokolade auf den Früchten fest ist, kann man diese zu einem Kranz legen.
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Sobald die Schokolade auf den Früchten fest ist, kann man diese zu einem Kranz legen.
das geht ja dann ganz einfach und hat eine tolle Wirkung. Danke für Deinen Supertip. Wird demnächst umgesetzt........