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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: Luna am 08. Februar 2007, 15:27:37
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Das Rezept zu dieser Paprika-Sauce unter dem Zander wollten einige von Euch haben (es kommt gleich)
bestimmt habt Ihr auch eine Lieblings-Saucen zu Fleisch, Fisch oder Gemüse
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1 Zwiebel grob gehackt
300 g rote Paprika, in ca. 2 cm grosse Stücke geschnitten
wenig Olivenöl
1 dl trockener Weisswein
1 dl Gemüsebouillon
2 – 3 Esslöffel Rahm
1 Esslöffel flachblättrige Petersilie nicht zu fein (3 mm) geschnitten
Salz
Die Zwiebel und die Paprika im Öl kurz dünsten, mit dem Wein und der Bouillon ablöschen, weich garen, das Ganze pürieren und durch ein Sieb streichen, etwas einkochen lassen, mit dem Rahm verfeinern, abschmecken, die Petersilie dazugeben
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Luna, verrätst du bitte auch die Kumquats-Sauce ::)
Ich mache z.B. gerne eine Paprika-Kürbissauce: Zwiebel und Paprika (gelb oder rot) in Öl kurz dünsten, Kürbiswürfel (Butternuß oder Hokaido) dazugeben und weichkochen. Nach Belieben mit Ingwer, Chili etc. würzen, mixen und auf beliebige Konsistent verdünnen. Ev. Süße oder saure Sahne dazugeben, muß aber nicht sein.
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ca. 300 g Kumquats entkernt, in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten
2 dl frische gepressten Orangensaft
1 dl Tomatensaft
1 - 2 Esslöffel Sauer-Rahm
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Den Orangensaft zusammen mit dem Tomatensaft etwas einkochen lassen, unter ständigem rühren den Rahm dazugeben.
Das Rühren ist wichtig, sonst gerinnt der Rahm (die Sauce ist zwar immer noch köstlich , sieht aber nicht mehr gut aus).
Die Kumquats dazugeben, ca. 4 - 5 Minuten weiterkochen
Die Sauce passt sehr gut zu Ente, aber auch zu Pasta
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Das klingt sehr gut, Luna, danke :)
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Die klassischen Fleischsaucen, Hollandaise und Bernaise, wo man eine Reduction herstellen und "irgendwie" mit geschmolzener Butter und Eigelb vermischen muss - OHNE dass da irgenwas ausfällt - empfinde ich nach wie vor als mittleren Prüfstein auf dem Weg zum selbständigen Kochen. Ich hab das jetzt zwar in beiden Fällen einmal geschafft, erst mit Assistenz, dann gaanz allein. Und das Ergebnis ist die Mühe und den Nervenkitzel durchaus wert. Werde weiterüben. 8)
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Und das machst du mit richtigen Hühnerembryos :o
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Schon. Grundsätzlich wär das auch mit Sojamehl möglich, aber gewisse Kompromisse geh ich - grad als eher ungeübter Koch - schon ein. Wer will denn da gleich zum Obersektierer aufsteigen. :P Ist die Sauce dann aber mal produziert, kommt sie natürlich nicht an ein Stück Fleisch (i.e. Leichenteil), sondern z.B. an lecker grillierte Zucchini. 8)
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früher habe ich die meisten Saucen mit kalter Butter aufmontiert, ich bin davon abgekommen, weil sie dann nur noch lauwarm sind
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1 Schalotte fein gehackt
½ Teelöffel Zucker
wenig Olivenöl
2 – 3 Esslöffel grobkörniger Senf
1.5 dl Gemüsebouillon
1.5 dl trockener Weiswein
1 dl Rahm
Die Schalotte mit dem Zucker im Öl andünsten, mit der Bouillon und dem Wein ablöschen, etwas einkochen lassen, den Senf und den Rahm beigeben auf die gewünschte Dicke reduzieren, abschmecken
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1 Schalotte fein gehackt
wenig Olivenöl
2 dl Gemüsebouillon
1 dl trockener Weiswein
1. dl Rahm
1 Esslöffel fein gehackten Spinat, gibt der Sauce etwas Farbe
½ dl Grappa
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Schalotte im Öl andünsten, den Spinat dazugeben, mit der Bouillon und dem Wein ablöschen, etwas einkochen lassen, pürieren und anschliessend durch ein Sieb streichen, den Rahm beigeben auf die gewünschte Konsistenz reduzieren, den Grappa dazugeben, abschmecken und ganz kurz aufkochen
Im Sommer/Herbst gebe ich weisse Trauben, halbiert und entkernt in die Sauce
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1 kleine Zwiebel fein gehackt
etwas Olivenöl
2 dl frische gepresster Orangensaft
2 dl Halbrahm
2 – 3 Esslöffel Grand Marnier
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Orange filetiert
Die Zwiebel im Olivenöl glasig dünsten, mit dem Orangensaft ablöschen, knapp um die Hälfte reduzieren, unter ständigem rühren den Rahm beigeben, aufkochen, abschmecken die Orangenfilets und den Grand Marnier beigeben und ganz kurz aufkochen
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Also ich bin bei Saucen Purist, ich mag zu dunklem Fleisch (vor allem hervorragend zu Lamm) gerne eine Rotweinreduktion, die lange auf dem Herd köchelt, schmeisse in den Rotwein auch Kräuter wie z. B. Rosmarin und Thymian, die dann leicht Geschmack abgeben. Ausschlaggebend ist hier die Qualität des Rotweins, der sollte nicht soviel Säure und Tannine (also Gerbstoffe haben). Viele mögen aber nicht so gerne tiefer in die Tasche greifen für den Wein, da von der Reduktion nicht also viel übrig bleibt wenn man eine entsprechende Konsistenz erwünscht. Lässt man lange genug kochen, kann man sich auch das Aufmontieren mit Butter sparen, ein klein wenig hebt jedoch den Geschmack.
@ Luna: was machst Du anstelle des Aufmontierens und was ist Halbrahm?
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Also ich bin bei Saucen Purist, ich mag zu dunklem Fleisch (vor allem hervorragend zu Lamm) gerne eine Rotweinreduktion, die lange auf dem Herd köchelt, schmeisse in den Rotwein auch Kräuter wie z. B. Rosmarin und Thymian
Bist Du schon vergeben? ;D
Auch lecker zum Lamm Rotweinjuice mit Orangenfilet und Zimt.
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@ Luna: was machst Du anstelle des Aufmontierens und was ist Halbrahm?
Halbrahm hat statt 35 % nur 25 % Fettgehalt
Statt die Sauce mit Butter aufzumontieren, reduziere ich sie stark, binde sie mit fein püriertem Gemüse (fix fertig bereit, in der Eiswürbelschale gefroren) streiche sie durchs Sieb und verfeinere das ganze mit Halbrahm.
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also wenn ich das hier so lese, dann denke ich, dass man allein für die Soße schon den halben Tag in der Küche steht. Ich persönlich nehme am liebsten den Bratensud vom Anbraten. Darin brate ich ein kleines bischen Ketchup braun und giese das Ganze mit Wasser auf. Zwiebeln und Tockenpilze geben weiteren Geschmack. An Gulasch und Rouladen gebe ich gern Speck und saure Gurken (die sind dann meist zerkocht) Dann lasse ich es einfach köcheln, bis das Fleisch gar ist.
Ich muss gestehen, dass ich am liebsten schnell koche und wenig rumexperimentiere.
Allerdings muss ich wieder sagen, dass ich Hollandaise und Bernaise lieber zu Gemüse esse, als zu Fleisch. So ein schöner gebratener Blumenkohl (so richtig fett in Semmelbrösel) mit Hollandaise.... hmmmmm lecker. Wird gleich notiert für´s WE.
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@Greenthumbs: Das mit dem Zimt ist eine gute Idee, zur nächsten Wintersaison (die hoffentlich noch lange hin ist), werde ich während des Reduzierens des Weines mal eine Zimtstange und Sternanis geben (und koche mir gerade Lammfilet mit Lebkuchenkruste dazu .... mhh)
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200g Erdnusscreme (alt. Erdnussbutter)
geröstete Erdnüsse
2 EL Öl
1 Zwiebel
1 kleine Dose Tomatenmark
Knoblauch gehackt
Sambal Oelek
Wasser (Brühe)
Salz
Zunächst die Zwiebel fein würfeln, Erdnüsse und Knoblauch hacken und zusammen in Öl andünsten.
Mit Wasser ablöschen, Tomatenmark, Erdnussbutter und Sambal Oelek unterrühren und aufkochen.
Mengen nach Gusto, ich koche gerne nach Gefühl. ::)
Paßt gut zu Sate, Wok-Gerichten, Hähnchen- oder Putenbrust, Reis.
In Abwandlung Möhre, Kartoffel oder auch anderes Gemüse nach Vorliebe bißfest mitkochen.
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1 kleine Zwiebel fein gehackt
etwas Olivenöl
2 dl frische gepresster Orangensaft
2 dl Halbrahm
2 – 3 Esslöffel Grand Marnier
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Orange filetiert
Die Zwiebel im Olivenöl glasig dünsten, mit dem Orangensaft ablöschen, knapp um die Hälfte reduzieren, unter ständigem rühren den Rahm beigeben, aufkochen, abschmecken die Orangenfilets und den Grand
Marnier beigeben und ganz kurz aufkochen
Luna, heute endlich habe ich diese Sauce nachgekocht und sie hat, nicht nur mir, sehr gut geschmeckt -Danke noch mal für´s Rezept :D
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Luna, heute endlich habe ich diese Sauce nachgekocht und sie hat, nicht nur mir, sehr gut geschmeckt -Danke noch mal für´s Rezept :D
... es freut mich sehr, dass es nicht nur dir geschmeckt hat ;D
auch ich danke an dieser Stelle, fur die vielen Komplimente und die PM's, es macht mir Freude gemeinsam mit Euch hier zu sein
Ende OT