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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: Luna am 11. August 2007, 13:52:07
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für Elro, Moniis, Donal*ine und alle anderen Auberginenfan's
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800 Gramm Aubergine
100 Gramm Parmesan
2 Eier
etwas Mehl
Olivenöl
den Käse mit den Eiern gut vermengen, die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig mit Mehl bestäuben, durch die Eimasse ziehen und im Olivenöl beidseitig goldbraun braten
auf dem Bild habe ich sie mit etwas Sauerrahm (leider zu hell geraten) serviert, es passt aber auch eine Tomatensauce oder Salat dazu
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Luna sind die noch mit etwas gefüllt? Sieht mir irgendwie nach Hering aus, Sauerrahm ist doch das innendrin nicht ???
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Natura, die Aubergine-Scheiben sind nicht gefüllt, sondern nur im Ei-Käseteig gebraten, sie sind einmalig saftig
das "Weisse" in der Mitte ist der Sauerrahm
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Hmmm...wird auch ausprobiert Luna :P
Hier das erste der versprochenen Rezepte:
griechisches Auberginenmus a la donaldine
Für Grill oder Backofen
2-3 große Auberginen
ca. 4 EL gutes Olivenöl
ca. 5 Knoblauchzehen, ganz fein gehackt
1/ 2 Bund glatte Petersilie fein gehackt
Saft von 1-2 Limonen ( oder Zitronen, o. halb halb )
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Auberginen mit Stiel und Haut ein paarmal mit einen Spieß, Zahnstocher, einstechen
im vorgeh. Backofen bei ca. 200° ungefähr 3/4- 1 Stunde backen (ihr seid verlassen wenn ihr euch darauf verlasst ;D, jeder Backofen ist anders :( )- zwischendurch wenden- bis die Haut " spröde" und das Fleisch weich ist.
einen guten Teil des Limonensaftes in eine Schüssel geben,
Auberginen aufschneiden, Samen entfernen,
das Fleisch mit einem Löffel herausschälen
und sofort mit dem Limonensaft vermengen. ( wird sonst schwarz )
Restliche Zutaten dazugeben, vermengen und durchziehen lassen.
Wer die eher faserig/stückige Konsistenz nicht mag, kann die Zutaten - ausser der Petersilie- auch pürieren,
Peters. zufügen, abschmecken.
Es schmeckt fruchtigsauererdigwürzig ::) find ich.
Auch seehr lecker : feingeschnittenen Roten Chilli und gehackte Oliven hineinmengen :P :P.
Mjammjam.....
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Luna sind die noch mit etwas gefüllt? Sieht mir irgendwie nach Hering aus, Sauerrahm ist doch das innendrin nicht ???
Wie kommst du auf Hering? :o
Ich finde, sie sehen aus wie Auberginen milanese.
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Is ja ne Rezeptsahara bei den Auberginen. ::)
mach ich dann also weiter...:
Auberginensuppe
für sechs, wenn sie keine Hungerbäuche haben ;)
Braucht´s :
ca. 800 g Auberginen
1 halbwegs gut gewachsene Karotte
2 feingehackte Zwiebeln mittlerer Größe
4 " Knobizehen ( etwas zurückbehalten, wird vor dem Servieren auf die Suppe gestreut )
1 kleine Pastinake
1 El Tomatenmark
150 g Schlagsahne
1 L Gemüsebrühe
frisch gepressten Zitronensaft
abgeriebene Zitronenschale
fisch gehackte Petersilie
einige Blätter frischen Thymian ( sonst etwas getrockneten)
2 frische Loorbeerblätter o. 1 trockenes
eine gute Brise ;D frisch !! gemahlenen Korriandersamen ( bereits fertig gekaufter riecht, finde ich, wie muffiger Keller :P)
2-3 EL Olivenöl
Salz
frisch gem. Pfeffer
Auberg´s, Karotte und Pastinake längs halbieren mit Breitseite auf eingefettetes Backblech legen, Gemüse mit etwas Öl bestreichen.
in den vorgeheizten Ofen bei ca. 200° ca. 1/2 Stunde garen ( mal wenden ist kein Fehler )
In der Zwischenzeit restliches Öl in einem Topf sanft erhitzen, Zwiebeln + Knobi + Lorbeerblätter darin weich dünsten.
Gemüse aus dem Backofen holen, Karotte u. Pastinake grob hacken, Auberginen aus der Haut löffeln, in den Topf geben.
Sofort mit Brühe aufgiessen; Salz, Tomatenmark, Thymian u. Korriander zugeben, ca. 20 min zugedeckt köcheln lassen.
Etwas abkühlen lassen.
Lorbeerblätter entfernen.
Mit einem Pürierstab die Suppe glatt pürieren, die Sahne einrühren und langsam !! erwärmen, unter ständigem Rühren langsam den Zitronensaft
einrühren, pfeffern, nochmal aabschmecken.
Vor dem Servieren wird der Rest des feingehackten Knobis, feingeh. Petersilie und abgeriebene Zitronenschale über die Suppe gestreut.
Ansonsten kann mensch sich seiner Phantasie beim Würzen hingeben... u. z.B. noch Chili zufügen...oder....oder....
Guten Hunger.
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Gegrillte Auberginen
mit Schafskäse u. getrockneten Tomaten
für 4 Pers.
2 große Auberginen
6 EL Olivenöl
Saft von einer Zitrone
3-4 getrocknete Tomaten
ung. 250 gr. Schafskäse
ein wenig Salz und Pfeffer
Getrocknete Tomaten fein hacken, in eine Schüssel geben und den Schafskäse hineinbröseln, alles gut vermengen.
Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Auberginen in nicht zu dicke Scheiben schneiden ( ca 1/2 cm )
und mit der Ölmischung von beiden Seiten bestreichen;
auf dem Grill von beiden Seiten rösten bis sie goldbraun sind.
Noch heiß zunächst mit reichlich frischem Basilikum und der Schafskäse Mischung belegen.
Ist auch mit Ziegenkäse oder Mozzarella lecker.
Grossen frischen Blattsalat dazu und leckeres Brot...
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Suppe und "gegrillt" gelesen und für gut befunden. Sogar ausgedruckt. Werde das gelegentlich versuchen. Stimmt schon, mit Aubergine weiss nie wer was anzufangen, ausser dem ollen Ratatouille.
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Suppe und "gegrillt" gelesen und für gut befunden. Sogar ausgedruckt. Werde das gelegentlich versuchen. Stimmt schon, mit Aubergine weiss nie wer was anzufangen, ausser dem ollen Ratatouille.
Lass wissen wie es dir gemundet hat ;)
Nach und nach gibts noch mehr Rezepte- nur, wenn sie nicht aus Büchern sind sondern eigene Experimente, muss ich sie erst mal für andere Nachvollziehbar machen.
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Auberginen mit Kräutern und Kirsch/ Coctailtomaten
Für 4 Personen:
ca 500g kleine Auberginen
ca. 250 g Kirschtomaten
6 Knoblauchzehen
150 ml Öl
75 ml Rotweinessig
150 ml Gemüsefond
1 Bund glatte Petersilie
1 kleiner Bund Majoran
schwarzer Pfeffer
Salz
2 gestrichene TL Zucker
Auberginen in ca.1 cm dicke Scheiben schneiden,
beidseitig kräftig salzen, zwischen Küchenpapier Wasser ziehen lassen.
Petersilien- u. Majoranblättchen abzupfen.
Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden,
bei schwacher Hitze in 4 EL Öl glasig dünsten.
Aubinen portionsweise bei starker Hitze im verbliebenen Öl von beiden Seiten hellbraun anbraten.
Vor dem Wenden mit der Petersilie und der halben Menge Majoranblättchen bestreuen.
Die Auberginen in eine Form geben u. mit Knoblauch bestreuen.
Gemüsefond u. Essig in einer Pfanne aufkochen, kräftig pfeffern und zuckern und über die
Aubinen gießen.
Aubinen zudecken, kühl stellen, ca. 2 Stunden durchziehen lassen.
Tomaten vierteln, salzen, mit dem restlichen Majoran vorsichtig
unter die Auberginen mengen.
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Auberginenschiffchen mit Roquefort
Für eine Person:
1 Aubergine um die 250 g
2 Scheiben Toastbrot
2 EL Pinienkerne
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1 EL gehacktes Basilikum
Pfeffer
Salz
50 g gewürfelten Roquefort
Die ganze Aubergine in Salzwasser zunächst 10 Min. kochen,
Zwiebel u. Brot würfeln und mit den Pinienkernen in 2 EL Olivenöl anrösten.
Aubergine halbieren und aushöhlen. Das Innere würfeln und zum Brotgemisch geben.
Basilikum, Tomatenmark, Pfeffer u. Roquefort dazugeben und vermischen.
Die Masse in die Auberginenhälften füllen u. mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
auf der 2en Schien von unten ungefähr 15 Min. backen.
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Auberginenrouladen
mit Schafskäse überbacken
Für 4 Personen:
3 Auberginen ca 600g
Salz
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
85 g cshwarze Oliven
12 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum
Pfeffer a.d. Mühle
500 g Tomatenpüree mit Stücken
Cayennepfeffer
1/2 TL Zucker
100 g Schafskäse
Auberginen längs in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden.
Salzen u. auf Küchenpapier legen, trockentupfen.
Zwiebeln u. Knoblauch fein würfeln.
Die Oliven entsteinen u. fein hacken.
Alles in 3 EL Olivenöl andünsten.
Basilikumblätter in Streifen schneiden u. dazugeben,
salzen und pfeffern.
Auberginenscheiben im restlichen Olivenöl von jeder Seite kurz anbraten, rausnehmen und jede Scheibe
mit jeweils 1 TL Olivenhäcksel bestreichen, zusammenrollen,
mit Zahnstochern feststecken u. in eine ofenfeste Form legen.
Tomatenpüree mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer würzen. Die Hälfte des Püree´s zwischen die Rouladen, die andere Hälfte über die Rouladen geben.
Schafskäse in Würfel schneiden u. darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2en Schiene von unten ca 25 Min. backen bis der Käse leicht angebräunt ist.
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donaldine
wenn du so weiter machst, pflanzt Gart im kommenden Jahr keine Haferwurzel und Kardy mehr an, sondern nur noch Aubergine ;D
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donal*ine
wenn du so weiter machst, pflanzt Gart im kommenden Jahr keine Haferwurzel und Kardy mehr an, sondern nur noch Aubergine ;D
Das wird mir Ansporn genug sein, Luna ;)
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Sizilianischer Auberginensalat
für 4 Menschen
6 EL Olivenöl
3 gehackte Schalotten ( o. 1 Zwiebel )
2-3 zerdrückte Knobizehen
3 in Scheiben geschnittene Selleriestangen
500 g Auberginen
500 g gehackte Tomaten
50 g entsteinte u. gehackte grüne Oliven
1 gestrichenen EL Zucker
100 ml Rotweinessig
25 g Kapern
2 EL grob gehackte glatte Petersilie
Salz u. Pfeffer
2 El des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knobi, Sellerie 3-4 min. dünsten.
Die Auberginen längs vierteln und in dicke Scheiben schneiden.
das restliche Öl in die Pfanne geben, Auberginenviertel dazu und goldbraun anbraten (ca. 5 min. )
Tomaten, Oliven u. Zucker zufügen und solange köcheln bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Den Essig zu dazugießen, weiterköcheln bis die Sauce eingedickt und die Auberginen weich sind ( ca. 15 min. ),
hernach die Kapern zugeben und mit Salz u. Pfeffer abschmecken, mit der Petersilie bestreuen.
Am leckersten ist der Salat einen Tag nach der Zubereitung (gekühlt ziehen lassen)
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Auberginen in Safran/ Joghurtsauce
Mit Beilage für 4 Menschen
2 große Auberginen
6 Schalotten o. 2 große Zwiebel grob gehackt
ca. 3 cm frisch geriebene Ingwerwurzel
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1/2 - 1 TL Safranfäden
6 EL Öl
200 ml Gemüsebrühe
2 EL milde oder scharfe Currypaste
1/ 2 TL Kreuzkümmelsamen gemahlen
1 Becher Creme double
2 " Naturjoghurt ( je 150 g )
4 EL Mango- Chutney
Salz u. Pfeffer
Den Safran in kleinem Mörser mit etwas Salz fein mahlen, ca 2 EL heisses Wasser dazugeben und stehen lassen.
Öl in einer Deckel- Pfanne oder Wok erhitzen und die Schalotten darin glasig werden lassen.
Auberginen längs vierteln und in 1cm Scheiben schneiden, in die Pfanne geben.
Knobi, Ingwer, Currypaste und Kreuzkümmel dazugeben und bei anbraten ( ca 3 min. ) dabei häufig wenden.
Gemüsebrühe angießen, Safranwasser dazu, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 min. köcheln.
Deckel abnehmen und weitere 5 min. köcheln bis die Auberginen weich sind.
Creme double und Joghurt löffelweise zufügen damit es nicht ausflockt, Chutney dazugeben und alles sorgfältig unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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weiter gehts...
Rezept macht etwas Arbeit ( auch nicht soo viel )
ist jedoch köstlich. Ob mit oder ohne Schoko.
italienischer Auberginenauflauf
1 kg mittelgrosse Auberginen
1 " reife Tomaten ( oder entspr. Menge Dosentoms, abgetropft )
300 g Mozzarella
ca. 100 g frischer Parmesan
2 hartgekochte Eier
2 Knobizehen
1 Bund Basilikum
4-5 Minzeblättchen
( ca. 50 g Bitterschokolade - gibt dem ganzen einen Kick, ist kein Muß )
Olivenöl zum Braten
Salz
Pfeffer aus der Mühle[/b]
Auberginenfrüchte längs in ca 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf eine Platte legen und mit Salz bestreuen,
mit Klarsichtfolie abdecken und mind. 1 Std. stehen lassen- um die Bitterstoffe zu entziehen!
2 Eier hart kochen
Mozzarella in Scheiben schneiden, abdecken, wegstellen.
Sauce:
Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen, kleinhacken,
in einen Topf geben und erhitzen.
1/3 Basilikum und die Minzeblättchen in Streifen schneiden,
Knoblauch kleinhacken, beides zu den Tomaten geben.
Solange köcheln bis die Sauce sämig ist, salzen, pfeffern.
...
Während die Sauce köchelt, Auberginenscheiben abspülen, abtropfen lassen u. mit Küchenkrepp gut abtrocknen.
Das Olivenöl ( reichlich nehmen! ) in einer Pfanne erhitzen, Scheiben portionsweise goldgelb ausbacken,
auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Eine feuerfeste Form mt Olivenöl einfetten, restliches Basilikum u. die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden.
Backofen vorheizen auf 175°.
Form mit Auberginenscheiben auslegen, etwas Pamesan drüberreiben, einige Eier und Mozzarella-Scheiben verteilen,
alles mit etwas Tomatensauce bedecken und Basilikum draufstreuen.
Wieder eine Lage Auberginenscheiben auflegen und wie gehabt schichten. Etwas Parmesan für die Oberfläche verwahren.
Alle Zutaten in der Reihenfolge schichten, mit Tomatensauce abschliessen.
In den Backofen schieben.
Nach ca. 30 min. kurz rausnehmen, restlichen Parmesan aufstreuen und ca. 10 min weiterbacken.
- Variante mit Bitterschokolade :
entweder in der fertigen, heißen Tomatensauce schmelzen oder
beim Schichten in die Form, auf die Tomatensauce raspeln.
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Afghanisches
Bouranee Baunjaun
was sich ist:
Auberginen mit Quarksauce
Die Auberginen:
ungefähr 1 Kg Auberginen
3 EL Tomatenmark
1 EL Semmelbrösel
1 Tl getrocknete Minze
3/8 L Öl
1 Tl Chilipulver
Salz
Die Quarksauce:
1 Becher Dickmilch ( 500 g )
250 g 20%igen Quark
2-3 Knobizehen
Salz
Gepellte Knobizehen mit etwas Salz zermusen ( geht sehr gut in einem kleinen Mörser ), oder sehr fein hacken.
Quark und Dickmilch mit etwa 1/8 L Wasser glattrühren, Knobimus unterrühren, mit Salz abschmecken.
Auberginen schälen, halbieren und längs in ungefähr 1cm dicke Scheiben schneiden.
Das Öl in der Pfanne stark erhitzen und die Auberginen nach und nach goldbraun fritieren, aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen- salzen.
Tomatenmark, Semmelbrösel und Salz mit 1/2 L Wasser mischen und aufkochen lassen.
Die fertigen Auberginenscheiben in die Sauce geben und ca. 5 Min. darin köcheln, vorsichtig aus der Sauce nehmen und auf einer
(vorgewärmten) Platte anrichten.
Die Quarksauce drübergeben, Minze u. Chilipulver drüberstreuen,
alles mit der restlichen Tomatensauce beträufeln.
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MORGEN...
kauf ich Auberginen !!!
Danke für diese tollen Rezepte, mir läuft das Wasser schon im Munde zusammen.
LG Felizia
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Schnell und lecker, als Beilage oder schlicht wie´s ist...
Pellkartoffeln-Auberginensalat
1 Aubergine
ca. 8 Pellkartoffeln ( vom Vortag )
1 Knobizehe
guten Rotweinessig
Olivenöl
Salz
Petersilie
Die Aubergine klein würfeln und im Olivenöl goldbraun braten, hernach salzen,
Kartoffeln dünn in Scheiben schneiden, den Knoblauch feinst hacken.
Alles in eine Schüssel geben, Rotweinessig zufügen, gut vermengen.
Abschmecken. Gehackte Petersilie ( zusätzlich Kerbel, auch sehr schön ) unterheben...
mmmampfen.
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Gibts deine Auberginenrezepte auch gebunden, Donaldine?
Jedenfalls mal Dank für die Anregungen, obschon ich mich langsam frag, ob auf der Welt überhaupt soviele Aubergingen angebaut werden. Letzthin kaufte ich eine gestreifte aus Marokko - Bio! 8)
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Gibts deine Auberginenrezepte auch gebunden, Donal*ine?
Nee ;D, gibts nicht - für einige gilt: nicht soo direkt 8)
.. ich mich langsam frag, ob auf der Welt überhaupt soviele Aubergingen angebaut werden.
Nun, hängt ja, unter Anderem, von der Nachfrage ab.
In diversen Ländern werden Auberginen gern und viel gegessen - Hierzulande hingegen ist´s seeehr mau.
Letzthin kaufte ich eine gestreifte aus Marokko - Bio! 8)
Ist sie hell - lilla gestreift ? ...und was hast du daraus gemacht?
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Letzthin kaufte ich eine gestreifte aus Marokko - Bio! 8)
Ist sie hell - lilla gestreift ? ...und was hast du daraus gemacht?
Ja, sie war zumindest hellviolett, mit unterbrochenen, fast gestrichelten beigen Streifen. Geschmacklich war sie ok, wenn auch keine Überraschung. Das Problem war, dass sie der kernenreichen Sorte angehörte, so dass ich einen Teil des Fruchtfleisches kurzerhand in die nächste Suppe rapselte. Ansonsten hab ich sie halbiert, kurz vorgekocht und dann mit Gruyère besprenkelt kurz in den Kamin gelegt. Alles andere als übel. ;D
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soo..weiter gehts ;)
Weinblatt - Auberginenröllchen
braucht etwas Zeit, läßt sich sehr gut vorbereiten
14-15 eingelegte Weinblätter ( frische, junge, sind köstlich ;D - wenn man sie denn bekommt - müssen dann blanchiert werden )
1 große Aubergine
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 gr. Hirse
ca. 100 gr. Coctailtommaten
1/2 L. Gemüsebrühe ( auch Instant - Bio )
100 gr. z. B. Ziegen,- Schafs,- Käse ( auch Kräuterfrischkäse )
etwas Olivenöl
1-2 El Balsamessig
Weinblätter waschen, auf Küchentuch legen und trockentupfen.
Die Aubergine quer halbieren und dann längs ugefähr 1cm dick in Scheiben schneiden, gut salzen und eine Stunde beiseitestellen.
Zwiebel + Knoblauch hacken, in etwas Olivenöl anbraten, Hirse dazugeben und mit Brühe ablöschen.
Bei schwacher Hitze ca. 1/2 Stunde garen, etwas abkühlen lassen, den Käse unterheben und mit salz / Pfeffer abschmecken.
Auberginenscheiben gut trockentupfen, auf eingeffetetes Backblech legen, pfeffern u. mit reichlich Olivenöl einpinseln. Unter dem Backofengrill von jeder Seite bräunen ( ca. 5 min.)
Je eine Auberginenscheibe auf ein Weinblatt legen, etwas Hirsemischung und zwei Tomatätchen-Häften
drauf.
Nun die Weinblätter zu Röllchen formen und mit dem Essig beträufeln.
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Melitsanes Jachni - =
Auberginen - Ragout auf griechische Art
ca.700 gr. enthäutete, entkernte Tomaten, grob gehackt
3 Zwiebeln, geviertelt
5-6 Knoblauchzehen
(wenn sie klein und fein sind ganz, sonst zerdrückt)
Olivenöl ( nicht geizen! )
Glatte Petersilie, gehackt, reichlich
ein paar Blättchen frische Minze
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zunächst die Auberginen in grobe Stücke schneiden, gut Salzen u. 1/2 - 1 Std. in ein Sieb legen,
hernach abspülen und gut abtropfen lassen.
In großem Kochtopf Olivenöl erhitzen,
Zwiebel zugeben und dünsten bis sie weich sind, Auberginenstücke zufügen und sehr gut umrühren.
Alle restlichen Zutaten in den Topf geben, salzen und pfeffern.
Zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen, ev. zwischendurch etwas Wasser zufügen, bis die Sauce dick ist u. die Auberginen weich.
Schmeckt kalt u. warm, als Vorspeise mit frischem Brot und Schafskäse u. schönem, kräftigen Rotwein :P :P
auch sehr lecker als Sauce für Penne ;) o. mit Bulgur, o. Reis...
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Super!
donaldine, ich habe heute abend Deine Auberginenschiffchen mit Roquefort ausprobiert. Ich hatte zwar keine Pinienkerne und habe sie durch Mandeln (noch von der Weihnachtsbäckerei) ersetzt, aber es kann der Sache keine Abbruch getan haben. Auch mein Lebensgefährte, eher eine fleischfressende Pflanze, war hin und weg. Superlecker!!!
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Super!
donal*ine, ich habe heute abend Deine Auberginenschiffchen mit Roquefort ausprobiert. Ich hatte zwar keine Pinienkerne und habe sie durch Mandeln (noch von der Weihnachtsbäckerei) ersetzt, aber es kann der Sache keine Abbruch getan haben. Auch mein Lebensgefährte, eher eine fleischfressende Pflanze, war hin und weg. Superlecker!!!
Ah!
:D endlich ne Rückkochung.
Nicht wahr Tara, Auberginen kocht mensch viiiel zu selten.
Freut mich wenns geschmeckt hat - auch dem fleischfressenden Wesen ;D - und immer mal über ne Rückmeldung...
dafür gibts noch mehr Rezepte
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dafür gibts noch mehr Rezepte
Immer her damit! Die anderen Auberginen-Rezepte werde ich auch alle "rückkochen". Bisher wußte ich nie so richtig, was ich mit den Dingern anfangen sollte.
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Bisher habe ich mich in der Gartenküche noch nicht häufig herumgetrieben, aber die Auberginen haben mich doch hergelockt ;D .
Ich liebe Auberginen ! Deine Rezepte hören sich sehr lecker an, donaldine :D. Da werde ich sicher auch bald eins "rückkochen".
Hier mein Favorit:
Auberginencurry
1 große Aubergine
1 mittelgroße Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
Gemüsebrühe
4-5 EL heißes Wasser
50 g Sonnenblumenkerne
1 Tasse Rosinen
150 g Joghurt
1 EL Mohn
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Ingwer gemahlen
1 TL Koriander
1 TL geriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer
1. Die Auberginen in Würfel schneiden, salzen und ca. 1 h in einem Sieb abtropfen lassen. Die Rosinen in etwas warmem Wasser einweichen.
2. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken anrösten und dann wieder beiseite stellen.
3. Die Zwiebel hacken u. in Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok glasig dünsten. Die Auberginen dazugeben u. das ganze bei hoher Temperatur kurz anbraten.
4. Die Rosinen dazu und die Temperatur zurückdrehen. Das Tomatenmark mit dem heißen Wasser und etwas Gemüsebrühe verrühren und die Auberginen ablöschen. Weiterköcheln bis die Auberginen fast gar sind.
5. Die Gewürze, die Zitronenschale, die zerdrückte Knoblauchzehe(n) und den Mohn unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Ende garen.
6. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne und den Joghurt unterrühren.
Dazu passt Basmati-Reis, Hirse oder auch Couscous.
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daß in dieser kleiner sammlung ausgerechnet das beste rezept für auberginen fehlt, nämlich die ratatouille ist ein mangel, der hiermit behoben wird.
das gericht schmeckt am besten, wenn die bestandteile separat gegart werden und nur zum schluß im gemeinsamen topf noch etwas ziehen dürfen.kalt oder lauwarm essen. frisches helles brot dazu und trockenen riesling.
nicht am olivenöl sparen.
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Ich habe vor kurzem die dünnen länglichen Auberginen in schräge ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten, gepfeffert, mit rohem Schinken umwickelt und gebraten. Sehr einfach und gut.
Liebe Grüße
Ulli
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Auberginen zum Dessert -
nein, nicht aus China, wo, so das Gerücht, alles gegessen wird. Auch alles was Beine hat - ausser Stühle und Tische...
ein Rezept aus dem Russillon:
Tatin mit Auberginen und Äpfeln
Mengenangaben für 4 Leute
2 Auberginen
4 ( Golden Delicius) Äpfel
1 Eigelb
1 Packet Tiefkühl-Blätterteig
100 g Rohrzucker
100 g Butter
Backofen auf 200 °C vorheizen,
Äpfel schälen, (Kerngehäuse entfernen) 12 gleiche Scheiben schneiden.
Auberginen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In feuerfester Form (am besten beschichtet) Butter zerlassen,
Zucker nach und nach zugeben und karamelisieren.
Form vom Herd nehmen, Auberginen und Apfelscheiben abwechselnd kreisförmig schichten,
Butterflocken darauf verteilen und eine weitere Lage Obst u. Gemüse, wie gehabt, verteilen.
Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und solange backen bis der Belag leicht gebräunt ist ( ca. 15 min. ), aus dem Ofen nehmen, mit dem aufgetauten Blätterteig den Auflauf bedecken, den Deckel mit Eigelb bepinseln und für ungefähr 35 min. weiterbacken.
Der Auflauf wird gestürzt, so das der " Deckel" nachher den Boden bildet.
Schmeckt warm am besten (finde ich), kann auch kalt gegessen werden.
Übrigens... die Catalanische Urversion des Desserts ist schlichter:
Auberginen in Scheiben schneiden, im Backofen backen und mit Zucker bestreut servieren.
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soo weit hinten sind die Auberginen- Rezepte :o
dabei ist jetzt Hochsaison :D
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ich mag sie am liebsten gegrillt
zuerst eine Marinade mischen, ich löse eine griechische Gewürzmischung auf in etwas Zitronensaft und gebe reichlich Olivenoel dazu, gut umrühren.
Dann schneide ich die Auberginen in ca. 2cm dicke Scheiben, bestreiche sie schnell mit der Marinade und dann kommen sie auf den Grill bis sie innen weich und aussen eben schön gegrillt sind.
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ich mache auch Ratatouille und Moussaka verschiedene Saisongemüseaufläufe und Tomaten-Auberginensaucen.
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Vielen lieben Dank evelyn
Werd gleich mal lesen.
Ja, gegrillt schmecken sie mir auch am besten.
Aber ich will sie nicht noch länger liegen lassen, un des regnet mal wieder!
Pfiade
Susanna
Die Tomaten-Auberginen Soße bitte etwas genauer.
Auch das Mousakka, bitte! :-*
Danke
Susanna
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ich habe auch Auberginen mit Tomaten zusammen gekocht und eingefroren.
Wie das dann schmeckt weiss ich noch nicht.
Gute Nacht
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Gute Nacht!
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Guten Morgen :)
Moussaka geht ungefähr so wie Lasagne, mit Hackfleisch, Tomatensauce und Béchamelsauce.
Anstelle der Nudelblätter legt man abwechselnd eine Lage Kartoffelscheiben und eine Lage Auberginenscheiben hinein.
In manchen Rezepten werden die Kartoffeln und Auberginen vorgekocht oder angebraten.
Das ist nicht unbedingt notwendig, man muss das Ganze nur lange genug im Ofen lassen damit alles schön durch ist.
Tomaten-Auberginensauce ist nichts besonderes.
Wenn man Tomatensauce kocht kann man ja auch etwas Peperoni oder Zucchetti oder eben Aubergine, oder was sonst noch an Gemüse rumliegt, hineinschnippeln und mitkochen.
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Ich habe vor ein paar Tagen in Griechenland (auf Andros) Moussaka mit etwas Zimt gewürzt bekommen ... sagenhaft gut. Und auf Kreta gibt's sie auch mit Minze.
Liebe Grüße
Thomas
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Ich war vor vielen Jahren öfters in Griechenland.
ich mag die griechische Küche und Essgewohnheiten gern.
Sowohl Zimt als auch Minze sind beliebte Gewürze in diversen Hackfleischgerichten.
Schmeckt wirklich poli orea - sehr gut
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Kann man Auberginen auch einkochen?
Ich würde gerne eine Auberginensoße machen und in Gläser füllen. Meint Ihr daß das funktioniert?
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Ja, das geht genau gleich wie Tomatensauce im Glas
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@luna:
was meinst du, braucht die aubergine eine vorbehandlung wegen ihrer bitterstoffe?
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Nicht alle Aubergine haben Bitterstoffe, aber etwas Salz darauf und Wasser ziehen lassen hilft.
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und was ist mit anbraten? bringt das eine andere geschmackliche nuance oder ansich etwas?
ich frag nur deshalb so interessiert, weil die ernte nun doch etwas reichlicher ausfaellt als angenommen (wenn auch nur von drei der sieben versuchssorten).
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1 Kilo Aubergine in Würfel schneiden, in einem leichten Salzwasser blanchieren.
50 cl Weinessig, 50 cl Wasser, 1/2 Teelöffel Salz und 400 Gramm Zucker auf kochen, in einem Teeei grob gehakten Thymian, Rosmarin, Oregano und frischen Lorbeer mit kochen, die Auberginewürfel in den heissen Sud geben, vom Herd nehmen und über Nacht ziehen lassen.
Die Kräuter entfernen, die Würfel in die Gläser verteilen, den Sud aufkochen und heiss in den Gläsern verteilen, sofort verschliessen.
Dunkel und kühl gelagert halten sie ca. 8 Monate
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Eine Freundin aus dem Siebengebierge machte die Auberginen so:
ganze Auberginen im Backofen rösten bis die Haut abplatzt, dabei wird sie recht dunkel und das Fleisch wird ganz weich. Dann das Fleisch mit vieeel Olivenöl und Salz zerdrücken. Das hält sich im Kühlschrank viele Wochen.
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Dake für das Auberginen-Curry-Rezept, Constance Spry! Das ist eine interessante Variante und schmeckt sehr, sehr gut :D
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So, nun kommt das im Auberginen-thread angekündigte japanische Rezept. Wie gesagt, ist das die einzige Zubereitungsart, bei der mir Auberginen schmecken und bekommen.
Age Nasu
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6 Auberginen (mittlere Größe) waschen, entstielen, längs halbieren. Die halben Auberginen zwischen zwei Eßstäbchen legen und mit einem scharfen, geraden Messer mit etwa 2 mm Abstand blättrig schneiden. Die Eßstäbchen verhindern, daß man bis unten durchschneidet. Anschließend die Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Salz in Wasser auflösen. Die Auberginenstücke 10 bis 15 Minuten darin wässern, um die Bitterstoffe zu reduzieren. Abtropfen lassen.
Eine Soße zubereiten aus
1 kleine Chili
1 El japanischer Reisessig (oder einen anderen, sehr milden Essig)
1 Zehe Knoblauch, gerieben (kann auch mehr sein)
2 El japanische Soyasauce
1 El Zucker
Sesamöl
1 El geröstete weiße Sesamkörner (optional)
Die abgetropften Auberginenstücke bei mittlerer Hitze in Öl frittieren. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen, anschließend in der Soße marinieren. Etwas abkühlen lassen, aber noch lauwarm servieren.
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Nachdem ich gerade eine wundervolle Melanzani-Schwemme habe und mir schön langsam die Ideen ausgehen, die Saison aber noch jung ist, hole ich dieses Thema mal aus der Versenkung herauf.
Hat wer gute Rezepte zur Haltbarmachung von Melanzani (Auberginen)?
Auch sonstige gute Rezepte mit Melanzani würde ich gerne mal ausprobieren, also wenn wer was kennt, bitte immer her damit!
Rohmaterial ist reichlich vorhanden und wird momentan immer mehr. Man glaubt gar nicht wie ertragreich drei so Pflanzen sein können. Ich hatte in der Vergangenheit auch schon Pflanzen die kaum über eine Mini-Frucht hinaus gekommen sind. Dieses Jahr versuchen sie sich gegenseitig damit zu überbieten welche Pflanze es schafft mehr und größere Früchte in kürzerer Zeit zu produzieren.
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Ich habe letzten Herbst "berenjenas en escabeche" gemacht.
http://ileyconservas2.tripod.com/id213.html
fand ich ganz lecker..
Ansonsten mein Favorit: Caponata ;D
Sizilianisches Rezept aus meiner "Cucina regionale italiana"
400g Stangensellerie
700g Aubergine
200g fein geschnittene Zwiebeln
100g Salzkapern (wässern und ausspülen; Essigkapern gehen auch)
200g schwarze Oliven, entsteinen und hacken (unbedingt die mit Kern kaufen, z.B. die türkischen oder die Kalamata)
40g Pinienkerne
250g vollreife Tomaten (bereits geschält und Samen entfernt)
Olivenöl (viel!)
30g Zucker
4 Esslöffel guten Weißweinessig
grobes Salz
feines Salz
Auberginen in Streifen schneiden, mit dem groben Salz einsalzen
Stangensellerie in Salzwasser kochen, dann schneiden und im Olivenöl frittieren, rausnehmen, abtropfen lassen, aufbewahren
Zwiebeln in Olivenöl zusammen mit Pinienkernen, Kapern und Oliven dünsten, Tomate dazu, mischen und einkochen lassen
Salz von den Auberginen abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen; anschließend in Olivenöl frittieren, Sellerie und alle anderen Zutaten dazu, nach Geschmack salzen, Zucker dazu, Essig dazu, mehrfach mischen, Flüssigkeit verdampfen lassen.
Kalt servieren.
Die Caponata kann man dann natürlich auch noch kleiner hacken und in Gläser einkochen. Super lecker als Antipasto, aber auch zu Pasta. Mit dem Öl muss man ein bisschen experimentieren, wenn man zu viel nimmt, ist es etwas sehr ölig, aber es darf auch nicht zuwenig sein.
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Danke sehr, werde ich ausprobieren.
Neben diversen Mischgemüsen oder in Kräutermarinade am Grill, essen wir Melanzani ja am liebsten in Linsenmoussaka.
Dazu kocht man Rote Linsen in Tomatensauce bis sie weich sind und schmeckt mit Salz, Pfeffer, Senf, Knoblauch und Kräutern nach Geschmack (Knoblauch, Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin) ab.
Das Ganze kommt auf eine Lage gekochter, in Stücke geschnittener Kartoffeln, dann kommt eine Schicht entweder in der Pfanne in Öl angebratene (besser aber mehr Aufwand), oder mit Öl im Backofen gebackener (leichter dafür nicht ganz so gut) Melanzani-Scheiben darauf. Anschließend Bechamel (Butter zerlassen, Mehl einrühren, Milch hinzufügen und rühren bis es sämig wird) und zuletzt noch Käse. Dann kommt das Moussaka ins Rohr bis der Käse gut geschmolzen ist.
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Vielleicht hast du auch eine Paprikaschwemme, was prima mit Auberginen harmoniert,
Ajvar
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In der Tat werden die Paprika jetzt reif und ich habe schon überlegt wie wir sie am Besten verwerten könnten. Ajvar klingt nach einer guten Idee! Danke. :)