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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: M am 26. September 2007, 16:46:11
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Hallo,
ich habe ein Stück Rindfleisch, welches für Pot au Feu ( Fondue??) gedacht war, leider mögen wir es gar nicht.
Für Suppe ist es mir zu mager, daher kam mir die Idee mit Gulasch ?
Kennt ihr ein Rezept ohne paprika bzw. wie man die Paprika entfernen kann ?
Sonstige Ideen auch willkommen
Danke
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na, dann wird das aber was anderes, gulasch braucht paprika ;) !
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Mach doch einfach einen sonstigen Schmortopf, halt ohne Paprika.
Viel Zwiebeln anbraten, Rindfleisch anbraten, dazu Wurzekgemüse, evtl. Knoblauch. Angießen mit Wein oder Brühe. Langsam schmurgeln lassen. Zum Ende der Garzeit kann man dann noch andere Gemüse dazu geben.
Würzen z.B. mit Ingwer und Curry, oder mit mediterranen Kräutern oder oder....
Wobei zum Schmoren am besten Gulaschfleisch ist, ein Rindfleisch, das eigentlich für Fondue gewesen wäre, ist evtl. nicht ideal zum Schmoren- vielleicht lieber Geschnetzeltes?
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Katalanisches Rindsragout mit Schokolade
2 EL Bratbutter/Butterschmalz oder Öl
800 g Rindsragout
2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
3 Esslöffel Vollkornmehl
½ dl trockener Sherry
3 dl Rotwein
4 dl Rindsbrühe
1 Dose gehackte Tomaten, ca. 400
½ Bio-Orange
½ Zimtstange
2 Teelöffel frische Thymianblättchen
300 g frische Perlzwiebelchen
50 g Zartbitterschokolade
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Das Fleisch in der heissen Bratbutter von allen Seiten kräftig anbraten, Knoblauchzehen zugeben und etwa 5 Minuten mit braten. Mehl
darüber stäuben, kurz mitrösten. Mit Sherry, Rotwein und Rinderbrühe aufgiessen. Tomaten, Orangenhälfte, Zimtstange und Thymian zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze rund 30 Minuten köcheln lassen
Für ein rasches und einfaches Schälen der Perlzwiebeln gibt man sie etwa 2 Minuten in kochendes Wasser, abgiessen und unter fliessendem Wasser kalt spülen. Wurzelansatz der Zwiebeln abschneiden und Zwiebeln einfach aus der Schale drücken.
Orangenhälfte und Zimtstange entfernen, geschälte Zwiebeln zum Ragout geben, weitere 30 Minuten schmoren. Kurz vor dem Servieren Schokolade in der heissen Sauce schmelzen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken
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Wir essen sehr wenig Fleisch, daher ist mein Repertoire nicht sehr groß.
Lunas Rezept hört sich gut an, vielleicht kann ich sie ja mit dem Hinweis von Luna ( die bisher probierten Rezepte waren super :D ) locken.
Ansontsen mache ich wohl einen Schmortopf, allerdings ohne Curry ;) ( den hasse ich :-[ )
Danke !
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Lunas Rezept hört sich gut an, vielleicht kann ich sie ja mit dem Hinweis von Luna ( die bisher probierten Rezepte waren super :D ) locken.
;D ;D ;D
... bin doch schon da :-*
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Für Gulasch sollte man, weil es sehr viel saftiger bleibt, Fleisch aus der Wade nehmen. Und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Allerdings kommt man dann nicht mit Lunas Garzeiten zurecht. Wade benötigt sehr lange. Möglichst Niedrigtemperatur.
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2 Esslöffel Bratbutter/Butterschmalz oder Öl
800 g Rindsragout
1 Bundzwiebel (Frühlingszwiebel) in Ringe geschnitten
4 Esslöffel groben Senf
3 - 4 Esslöffel Vollkornmehl
3 dl trockener Weisswein
5 dl Gemüsebouillon
3 dl Tomatensaft
1 Esslöffel frische Gartenkräuter fein gehackt
150 g Mandelstifte leicht anrösten
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Das Fleisch in der heissen Bratbutter von allen Seiten kräftig anbraten, die Zwiebel dazugeben und etwa 3 Minuten mit braten, Mehl darüber stäuben, kurz mitrösten, den Senf dazugeben, mit dem Weisswein, Bouillon und Tomatensaft aufgiessen, die Kräuter zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze rund 50 Minuten schmoren lassen, die gerösteten Mandelstifte dazugeben und etwa 10 Minuten weiter köcheln
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Und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Allerdings kommt man dann nicht mit Lunas Garzeiten zurecht. Wade benötigt sehr lange. Möglichst Niedrigtemperatur.
... bei typischen Schmorgerichten habe ich leider keine befriedigendes Resultate im Niedergarbereich erzielt, vielleicht war ich auch zu ungeduldig, wie lange schmorst du ein Ragout
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Gulasch aus der Wade so ca. 1,5 bis 2,5 Stunden, fast so lang wie Ochsenschwanz. Lt. meiner Freundin kommt nach ca. einer halben Stunde eine dicke Scheibe trockenes Brot, am liebsten Bauernbrot mit viel Rinde dazu. Und wenn die nicht mehr aufzufinden ist, ist das Gulasch fertig. Meist ist dann von den Zwiebeln auch nichts mehr zu erkennen, und die Sauce ist schön sämig.
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Bei Niedrigtemperatur (80-90°C) schmore ich nach dem scharfen Anbraten ca. 5 Stunden lang. Das Fleisch zergeht dann auf der Zunge. Das Bindegewebe der Wade gibt dem Fleisch eine saftige und schmelzende Struktur. Man kennt es von der Kalbshaxe.
Was aber nicht verschwiegen werden darf: Die Wadenstücke müssen zuvor mühsam von ihren stärkeren Sehnen befreit werden.
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Bei mir kommt kein Paprika in den Gulasch... ich brate die groben Fleischstücke scharf an, gebe dann geviertelte Zwiebeln, große Möhrenstücke und etwas Zucker dazu, brate noch ein bißchen weiter, bis alles gebräunt ist und lösche dann mit Brühe ab. Dazu kommen anschließend noch entsteinte Backpflaumen, Gewürznelken, Pfefferkörner, Sternanis, Lorbeer und Piment. Wenn das Fleisch gar ist, kommen noch ein paar Löffel Pflaumenmus, Rotwein und Salz dazu.
Am liebsten gare ich das Ganze mit wenig Flüssigkeit, aber gelegentlich schreit die Meute nach Soße, dann satiniere ich das Fleisch vor dem Braten und gebe zur dicklichen Soße noch etwas Sahne dazu.
Okay, das ist keine Gulasch im eigentlichen Sinne, aber es sieht fast so aus und schmeckt wirklich gut, vor allem zu Semmelknödeln.
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Bei Niedrigtemperatur (80-90°C) schmore ich nach dem scharfen Anbraten ca. 5 Stunden lang.
... das werde ich versuchen, ich war wirklich zu ungeduldig, ich habe dem Fleisch nur gut 3 1/2 Stunden Zeit gelassen :(
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anstatt paprika kann man auch gut eine menge pilze und/oder zucchini darin unterbringen und das restliche rezept wie beim gulasch belassen.
schmeckt dann zwar nicht mehr wie gulasch, ist aber trotzdem lecker.
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Bei mir kommt kein Paprika in den Gulasch...
Du sagst es schon, Susanne, das ist kein Gulasch mit das, sondern mit der ;D Hat mich aber neugierig gemacht :)
Ansonsten: Das Gulasch, das ich kenne, das ungarisch-monarchistische, ist mit Bergen von Zwiebeln (Ringe), Paprika und Wadschunken und wird am besten auf dem Holzherd.
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Duden I, 24. Auflage:
Gulasch, ... das, auch der; ... österr. nur das;
;)
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Aaaha ;)
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...wobei ja das, was wir im deutschen Sprachraum als "Gulasch" bezeichnen, in Ungarn ein "Poerkoelt" ist.
Und da geht rein gar nix ohne der die das Paprika :)
Aber, es liesse sich natuerlich auch an ein italienisches "stracotto di manzo" denken. Das ist ein Gulasch ohne Gulasch und Paprika und auch sehr koestlich. Das Fleisch wird am besten am Vortag in Rotwein + Kraeutern mariniert, bevor es dann angebraten und langsam lange koechelnd gegart wird (wobei "stracotto" als das extreme Gegenteil von "al dente" zu verstehen ist) unter loeffelweiser Beifuegung der Marinade - und natuerlich gibt es sehr viele Rezeptvarianten davon)
Immergruen
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Ein Gulasch ohne Paprika ist fast wie ein Kaffee ohne Mitwirkung von Kaffeebohnen, oder Schokolade ohne Kakao.
Wie auch immer, noch relativ am ähnlichsten kann ein analog zubereitetes Produkt mit Curry anstatt Paprika sein, eventuell rötlich gefärbt.
Wobei Curry, genau genommen, auch keine eindeutige Bezeichnung ist. Curry ist eine Gewürzmischung aus den verschiedensten Gewürzen in den verschiedensten Verhältnissen. Das bei uns handelsübliche Pulver ist ein kleiner Ausschnitt aus den anderswo üblichen Möglichkeiten.
Fleischlos gelingt sowas hingegen - es gibt ein Erdäpfelgulasch.
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Die Antwort eines sturen Westfalen auf diese ungarische Steppensuppe ist der
Pfefferpotthast
http://www.nwn.de/ripken/3/55/164.htm
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Das griechische Stifáduo benötigt das gleiche Fleisch wie ein Gulasch, kommt aber ganz ohne Paprika aus. (in unserer Familie heißt es "griechisches Gulasch")
750 Gramm Rindfleisch in Würfeln geschnitten in 8 Eßlöffel Olivenöl anbraten. 4 gehäutete, gewürfelte Fleischtomaten, 2 feingehackte Knoblauchzehen und 1 Kilo kleine Zwiebeln im Ganzen (oder höchstens halbiert), 1 Lorbeerblatt ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze anschmoren lassen. Mit 1/8 Liter Rindssuppe begießen, ev. salzen und pfeffern, 2 Stunden bei ganz kleiner Hitze schmoren lassen. Mit gekochten Kartoffeln und Weißbrot servieren.
Liebe Grüße, Barbara
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Luxusmenschen machen Stifado mit Lammfleisch - aber das ist selbst in Griechenland meist viel zu teuer...
Ich hab mir heuer im Sommer wieder etliche Portionen vergönnt, es ist halt ähnlich wie beim Gulasch: Große Ansätze, lange köcheln gelassen, schmecken am besten.
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Gulasch, ... das, auch der;
der Gulasch ??? Da spielt dann mit oder ohne Paprika auch keine Rolle mehr.... ::)