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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: fars am 19. November 2007, 11:09:13
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Habe gerade ein paar Knöllchen Topinambur gekauft, ohne zu wissen, wie der oder das zubereitet wird.
Kann man die Knöllchen klein gestiftelt auch in Öl anbraten (für eine Gemüsepfanne beispielsweise)?
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Ja. ;)
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du kannst es quasi genau so behandeln, wie kartoffeln ;)
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Wobei reines Topi-Puree doch etwas streng schmeckt. Halb-halb mit Kartoffeln ist da milder.
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achtung fars: der da: ;) von Gart kommt mit hintergedanken (sprich: topis sind nicht für jedermann gleich gut verdaulich! also lieber erst mal in kleinen mengen ausprobieren!)
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Ja, wie denn nun?
Kartoffeln müssen gar sein, bei einer Gemüsepfanne lege ich aber Wert auf knackigen Biss, also nicht ganz durchgegart.
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achtung fars: der da: ;) von Gart kommt mit hintergedanken (sprich: topis sind nicht für jedermann gleich gut verdaulich! also lieber erst mal in kleinen mengen ausprobieren!)
Habe nur 3 Knöllchen gekauft. Holzauge sei wachsam!
Was heißt schlecht verdaulich? Ko... der eine, während der andere nicht vom Topf kommt?
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lach, ich meinte damit, dass ihre verwendung mit der von kartoffeln sich gut vergleichen lässt...und hast du noch nie von rohscheiben gehört? rohe kartoffeln ind der pfanne gebraten??? ;)
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Ja, Topis sind auch knackig und sogar roh gut, Kartoffeln bekanntlich nicht.
Flatulenz heisst das Risiko. Als jahrelanger Rohköstler kennt man das Problem weniger, wenn man sich allerdings gewöhnlich von Wildhase und Martinigans ernährt, brauchts ein paar Tage Angewöhnung. ;D
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Werden die Knollen geschält?
Flatuwasauchimmer belästigt Dritte. Und darauf fu... äh...pfeife ich.
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Gekocht löst sich die Schale leicht von der ganzen Knolle. Roh kann man sie auch essen. Wenn sie als Stifte angebratet werden sollen, würd ich sie grob schälen.
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ja, werden geschält wie kartoffeln ;)
können gerieben oder als knolle, geviertelt werden und gebraten, gekocht/ gegart werden....als rohespeise kenne ich sie aber nicht eigentlich, ehrlich gesagt...was nichts heißen soll, aber :D
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Gut, ich wage es mal...
Bis Bonn dürfte es zu hören sein. 8)
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Nicht rauchen nach dem Essen!
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;D
sie galten übrigens lange als ideale speise für diabetiker die topinamburs...und sie blühen sehr schön im garten, wenn man sie auspflanzt....verbreiten sich aber arg schnell wohl ;)
und zur schnapsherstellungen werden sie auch oft genommen wohl ;D
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ich habe jetzt die aromalampe angezündet vorsichtshalber ;D
thymianöl sollte alles überdecken können ;)
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In Scheiben geschnitten auf Knäckebrot belasten das Gemüse bzw. seine Folgeerscheinungen die Umwelt weniger.
Bauern hatten es leichter. Die gingen anschließend die Kühe füttern.
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Bauern hatten es leichter. Die gingen anschließend die Kühe füttern.
Lass das nicht Frau Feder lesen.
Den Kühe kann man es ja zumuten. Auch eine subtile Form der Tierquälerei.
Mit dem vollbesetzten Bus werde ich gleich fahren. Jawoll!
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@fars Es empfiehlt sich ein Lehrgang nach diesen Vorschriften
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Mit dem vollbesetzten Bus werde ich gleich fahren. Jawoll!
das kann ja lustig werden ;D ;D ;D
... denn wenn in der Zeitung steht, leichtes Erdbeben in der Ostschweiz, dann habe ich zuviele rohe Topis genascht :P
Aber diese Suppe könnte ich auch wieder mal kochen
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Kommt denn da das schöne nussige Aroma zur Geltung oder wird es von den Kartoffeln nivelliert? Da hätte ich lieber Genuss pur, mit allen Konsequenzen.
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Das nussige Aroma habe ich eigentlich nur in der rohen Form gefunden, erinnert ein wenig an Kokos. Der kulinarische Wert der explosiven Knolle scheint mir den Folgen ihres Genusses nicht angemessen, ich wurde jedenfalls ersucht, es sein zu lassen. Denn auch das Laissez-faire erspart ja zwischenzeitlich nicht ein gewisses Ungemach ::)
Aber Cassouletesser kann ja nichts so leicht aus der Bahn werfen ;D
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Ich habe mich also heute an ein paar Knöllchen versucht. Gestiftelt und in Sesamöl kurz angebraten. Nun, ein Geschmackserlebnis hat sich nicht eingestellt. Allenfalls geringfügig mehr, als wenn man die Zunge zum Fenster rausgehängt hätte. Die Pfriemelei mit den warzigen und schrundigen Knöllchen muss ich mir von daher nicht erneut antun.
Was die Immissionsförderung angeht, so kann ich nicht klagen. Der Bus fährt noch, die Passanten wechseln nicht die Straßenseite und niemand hat bislang gefragt, ob das Wummern aus meiner Wohnung von Heavy Metal stamme.
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Ich grab sie Topis frisch aus, da ist nix schrumpelig, und die Haut kann man auch roh gut mitessen. Ich find sie schmecken sowohl roh als auch als Suppe (Zwiebel in Öl anbraten, Topis dazu, salzen, weichkochen, passieren, essen) köstlich. Folgen sind bestimmt weniger schlimm als bei Bohnen ;)
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Bei den Topinamburs gibt es geschmacklich auch ziemliche Sortenunterschiede. Aber ich seh das Kochen von Topinambur auch eher unter dem Gesichtspunkt "jäten und verwenden" als wirklich als Genuss.
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Ich habe einmal bei einem alten Freund, der in seinen Topinamburs unterzugehen drohte, gerodet. In Unkenntnis. Nach kurzer Zeit war alles wie vorher. Welch Überfluß, eigentlich schade.
Aber für Diabetiker und zum Entwässern sollen sie von hohem Wert sein.
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habe interressiert euren Disput gelesen, habe nämlich auch solche Pflanzen(Blumen) im Garten, ohne recht Verwendung dafür zu haben.
Als Schnittblumen sind sie eher ungeeignet, so habe ich sie ständig teilweise gerodet und die Knollen auch entsorgt - wann ist eigentlich "Erntezeit"? :o :o
Muß mir das auch einmal antun mit der Zubereitung bzw. ich werde meine Gute mal überzeugen, was gutes zu kochen.
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Ich habe letztes Jahr ein paar Knollen von Natura bekommen. Diese habe ich geschält und in Scheiben geschnitten zusammen mit Möhren gekocht. Ich fand das geschmacklich in Ordnung. Meiner Meinung nach so zwischen Kohlrabi und Schwarzwurzel.
Nie würde ich es mit Kartoffeln vergleichen weil nicht ein Hauch von mehlig-cremig vorhanden ist.
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Kohlrabi und Schwarzwurzel.
die konsistenz stimmt. allerdings finde ich den geschmack eher süßlich.
auch wenn sie nicht den wahnsinnigen eigengeschmack haben, finde ich sie doch ein schönes herbst-wintergemüse, wenn es im garten eh nicht mehr viel anderes hat.
roh geraspelt und in zitrone gewendet über salat streuen oder in rohkostsalate mit rein.
ebenso mitgekocht in kartoffel- oder anderen gemüsesuppen.
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Das Problem bei den Topis ist die Menge: Man hat immer zu viele und meint dann, sie verwerten zu müssen. Es handelt sich aber um ein Gemüse, das mit Mass genossen werden sollte. Den Rest halt wirklich jäten.
Das schälen ist ganz leicht, wenn man die Knollen wenige Minuten im Wasser überbrüht oder kurz in den Schnellkochtopf legt: Haut dann längs einschneiden und einfach abnehmen. Dann erst stifteln oder scheibeln oder was auch immer und fertigdünsten.
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Die Hühner fressen sie gerne, und auch Schweine.
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;D Roh oder gekocht? Die wissen eben, was gesund ist 8)
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Roh, die braucht man nicht zu kochen. Beide Tierarten graben sie sogar selbst aus, wenn man sie lässt.
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Ich liebe Topis roh-dann ist der Geschmack sehr gut. Gekocht sind sie mir fast zu süß.
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Möhren schmecken doch auch süßlich.
Ich werde sie auf jeden Fall wieder essen ;)
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ich bin zwar leidenschaftliche köchin, aber topinambur schmeckt MIR nach etlichen varianten ganz schlicht ungeschält (nur etwas geschrubbt, wenn zuviel erde dran klebt) am besten! einfach in salzwasser kochen und mit zerlassener butter (evtl. mit kräutern und knoblauch) servieren....
mein sohn und ich können uns da hineinknien vor begeisterung!
ich finde, diese knollen schmecken wie artischockenherzen, nicht von ungefähr heissen sie u.a. auch "jerusalem-artischocke"
ich habe ein kleines feld damit und die blüten mag ich sehr...
dieser link ist recht informativ:
http://www.lebensmittellexikon.de/t0000230.php
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Ich verwende meine Topi´s wie Bratkartoffel. Frisch aus der Erde, Bürsten, in Scheiben schneiden und mit Zwiebel anbraten, würzen. Paßt als Beilage zu Fleisch ganz gut.
Gekocht sind sie auch ganz gut, nur eine Minute zu lang und es wird Brei draus. Topibrei in Schale.
Bei mir wirkt Topi im Gedärm ganz gewaltig, ähnlich wie Sauerkraut.
Gruß
Andy
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Hab Anfangs nur die letzten Beiträge gelesen!
Dann wurde ich neugierig!
Ich kringelte mich vor lachen, bis mein GG fragte, was denn los sei?
Nun kann ich mir eine Antwort nicht verkneifen:
Gestern, siehe -Was gab's/ gibt's heute- gabs Topi!
Heute gab's davon keine Folgen mehr zu spüren ;D
Und ja, es Gibt Topinambur-Schnaps. Hilft unglaublich nach der f... Martinsgans. Mahlzeit!
Ich verwende die Topis eigentlich nur in rohen Zustand, da sie mir gekocht zu süß und zu pampig schmecken. Der Geschmack ist überhaupt nicht mit gek. Karotten zu vergleichen!
Als geraspelten Rohkost-Salat mit Karotten und einen sauren Apfel gemischt, mmhhh... einfach lecker. :P
Gestern eigentlich zum ersten mal in einem warmen Gericht, wobei überhaupt nicht mitgegart, sondern lediglich ganz zum Schluß untergerührt und dann auf den Teller damit. Sodass sie noch schön knackig sind und der nussige, nicht der süße Geschmack dabei rauskommt.
Knackig mag ich mein 'gekochtes' Gemüse sowieso am liebsten, egal welches.
An Erdbohrer: Man muß sich langsam daran gewöhnen und öfters davon essen.
Aber wenn es dich beruhigt, bei mir ist es das gleiche mit Sauerkraut, das esse ich einfach zu selten!
saftige Grüße Susanna
Übrigens, ich schäle meine Topis grundsätzlich! Ist mir lieber so!
Und wegen den verschrumpelten Wachstum,.... es gibt auch andere Sorten, die keine oder wenige solcher Auswüchse haben.
Ich glaub jetzt hab ichs aber! ;D
Servus!
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Topinambur Gratin
1 kg Topinambur, geschält und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben
300 ml Sahne
Saft von 1 Zitrone
2 Knoblauchzehen, gehackt
Thymian
100 g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer
Semmelbrösel, Olivenöl
Sahne, Zitronensaft, Knoblauch, Thymian, 2/3 des Parmesan, Salz, Pfeffer verrühren, Topinambur dazu und in eine flache Form füllen. Restlichen Parmesan und ca. 2 Handvoll Semmelbrösel mischen, auf das Gratin streuen, mit etwas Öl beträufeln.
45 min bei 200°
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Ein großer Nachteil von Topi-Anbau habe ich erst jetzt mit der letzten Ernte gemerkt. Ich habe mein Beet geräumt um Platz zu schaffen. Alle noch in der Erde verbliebenden Knollen, waren von unten angenagt. Wühlmäuse !!!!
Gänge, so dick wie mein Oberarm. Kurz nachgelesen und tatsächlich; Topis locken Wühlmäuse an und die kann ich gar nicht brauchen.
Topi´s scheinen unverwüstlich zu sein, denn die abgenagten Knollen treiben schon wieder, obwohl nur noch ein Knollenviertel vorhanden ist.
Gruß
Andy .....der Top´s gerne ist (trotz den Folgen)
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hallo andy, das dilemma mit den wühlmäusen kannte ich nicht, aber ich hab auch 3 katzen.... ::)
und dass diese pflanze schwer zu entfernen ist, weiss ich auch. da ich hier einen risengarten hab, hab ich die mal ganz achtlos an einen geschützten sonnigen platz gesetzt. irgendwann war der platz zu klein, und ausserdem sind die unverwüstlich. also wollte ich die da komplett wegräumen und stattdessen dort beerenobst pflanzen, mannomann! :o da mussten wir die ganze erde durchsuchen, ganz schöne arbeit. nun hat mein sohn etwas abseits ein kleines topinambur-feld angelegt, da können sie sich ausbreiten.
ich esse wahnsinnig gerne topinambur! (http://www.kirsch-gestaltung.de/bilder/ess32.gif)
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hallo ,ich esse sie auch sehr gerne nur hab ich viel zu viel ;D
aber keine bange ich schleppe um die zwei wochen einen eimer voll zu meiner nachbarin :Dich hab glúck sie mag sie auch 8)