garten-pur
Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: Nomadin am 24. Februar 2008, 12:22:49
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Mir kam grad so ein gruseliger Gedanke... ich habe ja nun für 2008 insgesamt 24 Sorten eingeplant. Eine habe ich noch vom Händler dazu geschenkt bekommen (Black Cherry), zwei habe ich von meiner Kollegin bekommen (sind Kerndl aus ihren letztjährigen Tomaten) zum Ausprobieren und zwei habe ich von Michaelbasso geschenkt bekommen - auch zum Ausprobieren.
Angenommen, ich ziehe von jeder Sorte 1 - 2 Pflanzen - kriegt man die zu Zweit überhaupt gegessen? :-X
Was macht ihr Vielanbauer denn mit all den Früchten? ???
thread-titel nachtraeglich geaendert
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Mir kam grad so ein gruseliger Gedanke... ich habe ja nun für 2008 insgesamt 24 Sorten eingeplant. Eine habe ich noch vom Händler dazu geschenkt bekommen (Black Cherry), zwei habe ich von meiner Kollegin bekommen (sind Kerndl aus ihren letztjährigen Tomaten) zum Ausprobieren und zwei habe ich von Michaelbasso geschenkt bekommen - auch zum Ausprobieren.
Angenommen, ich ziehe von jeder Sorte 1 - 2 Pflanzen - kriegt man die zu Zweit überhaupt gegessen? :-X
Was macht ihr Vielanbauer denn mit all den Früchten? ???
Verschenken!
An Nachbarn, in den Kindergarten, ins Altersheim, an Kollegen usw.
Wenn es Sinn machen würde, würde ich sie meinen Patenkindern auf den Kapverdichen Inseln schicken. Die haben sich so gefreut, als sie einmal bei mir waren und ihre ersten Tomaten gesehen haben.
Alles Gute
Sywa
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essen, essen, essen ;)
bei mir ist bisher noch nichts übrig geblieben, alles wurde bisher "roh" gegessen...
ansonsten kannst dir natürlich auch tomatensoße machen und die heiß in twist-off gläser abfüllen. hält sich ewig und ist immer für ein schnelles essen gut.
dann kannst z.b. ketchup kochen, getrocknete tomaten machen...
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essen, essen, essen ;)
bei mir ist bisher noch nichts übrig geblieben, alles wurde bisher "roh" gegessen...
ansonsten kannst dir natürlich auch tomatensoße machen und die heiß in twist-off gläser abfüllen. hält sich ewig und ist immer für ein schnelles essen gut.
dann kannst z.b. ketchup kochen, getrocknete tomaten machen...
Das machen wir natürlich auch! Wir frieren Unmengen an Tomatensuppe und -saucen ein!
Es gibt nichts Besseres im Winter als eine selbstgemachte Tomaten-, Zucchini- oder Gemüsesuppe.
Alles Gute
Sywa
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aber mit den Gläsern - muß man da noch irgendwas dran machen, um das zu konservieren, oder reicht es, die Tomaten kochend heiß einzufüllen?
zumindest beim ketchup geht es ohne etwas.
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Verschenken ist eine feine Idee, mir fallen da gleich einige "Mitesser" ein ;D
Die Idee mit den Twist-Off-Gläsern gefällt mir! Zwar haben wir auch eine große TK-Truhe, aber mit den Gläsern - muß man da noch irgendwas dran machen, um das zu konservieren, oder reicht es, die Tomaten kochend heiß einzufüllen?
kochend heiß einfüllen reicht. die gläser müssen natürlich supersauber sein. dann bildet sich, wie bei marmelade, ein unterdruck. da musst nichts nochmal extra einkochen oder sterilisieren. schafft platz im gefrierschrank :D
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Ui prima! Bei Ketchup kommt m.W. ziemlich viel Zucker und Essig dazu, die konservieren ja schon. Notfalls werde ich einfach ein oder zwei Gläser nur mit heißen Tomaten befüllen und testen (vorausgesetzt, ich ernte was - man kann ja nie wissen) ;D
Ah - Aella, du warst fix! Prima, Twist-Off-Tomaten made in Küche sind bestimmt leckerer als das gekaufte Zeugens! :)
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sind zwar nur anteilig ein paar tomaten drin; aber beim letscho funktionierte es bei mir genauso problemlos. wie aella schon sagte: wichtig sind saubere glaeser und deckel. und kleckerreste vom befuellen sauber wegwischen, bevor der deckel draufgeschraubt wird.
stuelpt ihr die glaeser nach dem befuellen erst mal um oder nicht?
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Ich stülpe sie um (Marmelade- bzw. Kompott einkochen funktioniert genauso) - muß angeblich nicht sein, aber ich gehe lieber auf Nummer Sicher.
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ich stülpe die gläser immer um und schraube die deckel erst nach einiger zeit richtig fest zu. warum weiss ich eigentlich nicht, in meiner familie macht man das immer schon so. ???
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stuelpt ihr die glaeser nach dem befuellen erst mal um oder nicht?
ich drehe die Gläser jedesmal um, hat bisher gut funktioniert.
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keiner weiss warum, aber alle machen mit :D
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keiner weiss warum, aber alle machen mit :D
;D Dochdoch, ich bilde mir ein, daß dann auch jede mögliche Luftritze, in der noch ein kleines Bazillchen hocken könnte, damit abgekocht wird... ich geh sogar soweit und spüle die Deckel vorher noch mit Hochprozentigem aus. 8)
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würde dafür nicht auch z.b. zitonensaft reichen.
kann es sein, dass durch dieses umdrehen das vakuum verbessert wird???
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@Aurora: sicher würde das reichen, man muß die Deckel nicht zusätzlich sterilisieren. Aber da ich i.d.R. gebrauchte Gläser verwende, könnten Kratzer in den Deckeln sein, die mit normalem Spülen nicht ganz sauber werden - mit gekochtem Wasser überbrühen reicht sicher genauso.
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keiner weiss warum, aber alle machen mit :D
ich weiss auch nicht genau warum, aber es erscheint mir durchaus sinnvoll.
In den Gläsern entsteht beim abkühlen ja ein Vakuum, durch kleinste Ritzen könnte da Luft eingesaugt werden, steht das Glas auf dem Deckel, dichtet zum einen das Gewicht des Glasses, wie auch die Flüssigkeit zusätzlich ab. Hat das Vakuum dann angezogen ist der Deckel dicht und man kann ohne Probleme umdrehen.
Muß jetzt nicht richtig sein, könnte ich mir aber gut vorstellen.
Gruß Werner
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keiner weiss warum, aber alle machen mit :D
;D Dochdoch, ich bilde mir ein, daß dann auch jede mögliche Luftritze, in der noch ein kleines Bazillchen hocken könnte, damit abgekocht wird... ich geh sogar soweit und spüle die Deckel vorher noch mit Hochprozentigem aus. 8)
Dann melde ich mich doch noch mal.
Weil wir in seltenen Fällen "Ausfälle " hatten, stellt meine Frau die gefüllten Gläser für eine halbe Stunde in den Backofen auf ein Blech, auf das sie etwas Wasser gegeben hat.
Die Temperatur wird so hoch eingestellt, dass genügend Wassserdampf zur Dampfsterilisation entsteht.
So ist man dann 100%ig sicher.
Sybille stellt die Gläser auch auf den Kopf, bis sie kalt sind.
Alles Gute
Sywa
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Ich melde mich auch dazu. da ich Unmengen an entsamten Tomatenfruchtfleisch habe, und die ohne alles passierte und in ex-Gurkengläser heiß aufgefüllte Tomaten eben dass schnellste ist, mache ich sehr viel davon (das Meiste wird verschenkt) Kochen-pürierstab einsetzten-heiß auffüllen-umstülpen-ferdig.
Zum ersten Mal in letzten 4 jahren ist dieses jahr ein Glas schlecht geworden. Meistbenutzte Gläser - 0,7-1 L. Aber - meiner Erfahrung nach 2-3 L. Gläser brauchen zusätzliches Sterilisieren. Ohne werden etliche gähren.
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Nochmals zu den Konservierungsmethoden:
Hatte letztes Jahr Unmengen an San Marzano Tomaten,so daß ich auch das erste Mal eingekocht habe ;D
Habe 2 Methoden ausprobiert:
1.Tomaten enthäuten,klein schnippeln,ca.20 min ohne Deckel einköcheln lassen und dann in sterililisierte Twist off Gläser.Habe einmal die Tomaten grob gelassen und einmal püriert eingefüllt.Habe die Gläser natürlich auch aus Sicherheitsgründen auf den Kopf gedreht! ;)Nun hat man eine perfekte Grundlage für wunderbare Pastasaucen.
2.Tomaten enthäuten,klein schneiden und mit Basilikumblättchen in die Gläser schichten,verschließen,90° C 1 h einkochen.Diese Variante habe ich für Bruschetta verwendet.
Wer`s nicht kennt:
Tomaten klein schnippeln,salzen,pfeffern,Basilikum dazu,entstandenen Saft abgießen.
Ciabatta im Ofen o.Pfanne anrösten,mit halbierter Knobizehe einreiben,gutes Olivenöl darüber, Tomatmischung darüber verteilen und Buon appetito!
Übrigens die Variante mit Basilikum ist sehr empfehlenswert,die Tomaten sind durch das Einkochen richtig schön mit Basilikumgeschmack durchzogen,Hammer ;D
Die San Marzano haben mir roh nur bedingt geschmeckt,sind aber ideal für Saucen,zum Einkochen und zum Trocknen,da äußerst saftarm! ;)
Gruß Basti
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Hallo,
noch einmal kurz zum Tomateneinmachen.
Ich hatte mir im letzten Jahr ein "Elektrisches Tomatensieb", wie die Maschine aus dem Englischen übersetzt heißt, gekauft.
Diese "MILL'S UP TO 330 LBS OF TOMATOES PER HOUR" - also eine Unmenge. In Italien wir dies aber als "HOME USE" eingestuft.
Für ein paar Euro bei 1.2.3- erworben, verwandelt es meinen Tomatenüberschuß in Tomatenbrei. Einfach vierteln - Tomatenbrei auffangen, Kerne und Haut werden hinten ausgegeben. Wenn man diese noch einmal durch die Maschine schickt, wird der so gewonnene Brei dicker - schon ähnlich wie Mark.
Inzwischen haben sich Freunde, denen ich von dem in Twist-Off Gläsern abgefüllten Produkt etwas geschenkt habe, angemeldet, sie wollen in diesem Jahr auch mehr Tamaten anbauen, wenn ich ihen die Maschine ausleihe. Ich werde dem Wunsch selbstverständlich nachkommen, vergrößert sich so doch mein "Experimentierfeld" was neue Sorten angeht.
Die abgefüllte Sauce erhitze ich für ca. 1h bei 80 Grad schon abgefüllt im Backofen und kühle die Gläser in kaltem Wasser anschließend ab, bis der Deckel das Vakuum gezogen hat. Allersing hatten die Gläser bisher kaum Gelegenheit schlecht zu werden.
Für den Fall, dass ich verschiedenfarbige Sauce herstelle - erst gelbe, dann grüne und zum Schluß rote. So braucht man die Maschine erst zum Schluß reinigen.
Viele Grüße aus Rusbend,
Hans-Jo
Hier ein Bild der Tomatenmaschine
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Hallo Hans-Jo,
da ich durch mein Hobby auch zum Tomatenketschupgroßproduzenten geworden bin ;D interessiert mich deine Maschine.
Ich kann sie aber unter 1.2.3. nicht finden. kannst du mir noch weitere Daten geben wie z.B.: Herstellernamen, Produktname,Preis oder deinen Verkäufer?
Gruss Steffen
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Hallo Steffen,
Hier die Daten zu meiner Maschine, es gibt aber auch andere Hersteller, die so etwas herstellen.
Der Preis ist aber gesalzen. Zwischen 200 und 250 Dollar. Als handbetriebene Maschine gibt's sowas ab 50 Dollar.
http://www.yourdelight.com/omaz_tomato_machine.htm
Viele Grüße aus Rusbend,
Hans-Jo
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Hier ist Sywa,
ich bin ebenfalls interessiert!
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Danke Hans Jo,
upps... der Preis ist aber Tapfer. Da müsste ich lange Ketschup produzieren bis sich da ne Rentabilität einstellt.
Auf E - bay gibt die leider nicht mehr.
Gruss Steffen
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Hallo Steffen,
meine war gebraucht - das teuerste daran waren 10 Euro Versandkosten, die aber bei dem Gewicht auch gerechtfertigt waren.
Einfach mal eine Suche starten und speichern. Wenn mal was Passendes dabei ist, gibt es eine E-mail.
Ich bin damals ganz zufällig darüber gestolpert. Haben wollte ich so etwas auch schon lange - gab's nicht wegen teuer.
Aber, man muss auch warten können.
Viele Grüße aus Rusbend,
Hans-Jo
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Hallo! :D
zum Thema Einkochen kann ich auch mal was sagen. Wir hatten letztes Jahr auch unmengen an Cocktailtomaten, ich weiß eigentlich viel zu schade zum verkochen, aber es waren einfach zu viele zum so essen. Wir haben die Soßen so gemacht: entweder, alles püriert oder durch die Flotte Lotte (hält Kerne und Haut zurück) und dann auch nur Heiß abgefüllt. Da ich auch gebrauchte Gläser benutze, habe ich diese vorher immer nochmal durch die Spülmaschine gejagt und dann gleich in die heißen Gläser abgefüllt. Das hat immer super geklappt.
LG Tina
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Ui, flotte Lotte ist 'ne Idee - dann hätte das olle Dingens endlich mal 'ne Aufgabe (meine hat schon Depressionen, weil ich Äpfel per Hand schäle und einkoche und anderes Obst lieber durch's Sieb streiche ;D )
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Bis ich so ein tolle Teil wie Hans-Jo einmal habe (wenn ich reich bin ;D ), koche ich meine Tomaten grob geschnitten und mit Haut und Kernen einfach in ganz ganz wenig Wasser weich und gehe dann mit dem Pürierstab durch. Dann ab ins Glas.
Wer gerne klare Tomatensuppe mag, kann die pürierten Tomaten auch erst noch etwas in einem Sieb abtropfen lassen, dann gibt es einmal etwas dickere Masse für auf Pizza oder so und eben die klare Tomatenn(brühe?, suppe?).
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Hi,
mein Tomatenüberschuss wird zu Tomatensoße verarbeitet, durch die Flotte Lotte gedreht und in Gläsern abgefüllt.
Da hat man immer schnell gekocht, Spaghetti ins Wasser und die Soße erwärmt, hmmmm lecker. :P :D
Gruß Karin
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Hallo!
Ich finde hart, daß man einem nicht-ordentlich-zugekochten-Glas nicht ansieht, daß es ein ebensolches ist... :-X
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Hallo SirJJJ,
hierin liegt ja gerade der Vorteil der TwisOff Deckel. Sie haben so etwas wie eine eingebaute Vakuumkontrolle:
Ist Vakuum auf dem Glas, ist der Deckel leicht nach innen gebogen und gibt beim Klopfen einen "festen" Ton.
Zudem läßt er sich nict mehr eindrücken. Ohne Vakuum klingt der Deckel "lose" und läßt sich unter einem deutlichen
Klick-Klack niederdrücken worauf er umghend wieder in die Ausgangsstellung zurückspringt.
In kürzester Zeit entwickelt man ein Gefühl dafür ob das Vakuum vorhanden ist oder nicht. Gläser bei denen sich kein Vakuum einstellt in den Kühlschrank stellen und in den nächsten Tagen verbrauchen.
So hat man keine Verluste....
Viele Güße aus Rusbend,
Hans-Jo
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Meine Frau blanciert die Tomaten kurz,
Haut geht toll ab und dann in Plastikdose in Gefriertruhe.
Tomatensuppe, Pizza, Pasta oder Fischpfanne kein Problem,
wie frisch aus dem Garten, ..ich habs auch nicht geglaubt ???
aber lecker...
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Wenn man genügend Platz im Gefrierschrank hat, kann man Tomaten auch im Ganzen einfrieren und in Beutel packen, sobald sie hart sind, dann kann man jede beliebe Portion entnehmen.
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Hallo Steffen,
Hier die Daten zu meiner Maschine, es gibt aber auch andere Hersteller, die so etwas herstellen.
Der Preis ist aber gesalzen. Zwischen 200 und 250 Dollar. Als handbetriebene Maschine gibt's sowas ab 50 Dollar.
http://www.yourdelight.com/omaz_tomato_machine.htm
Viele Grüße aus Rusbend,
Hans-Jo
... wir haben ein ähnliches Gerät als Aufsatz für die kitchen-aid - hat letztes Jahr fleißig gearbeitet und sehr gut funktioniert.
lg Maude
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Wenn man genügend Platz im Gefrierschrank hat, kann man Tomaten auch im Ganzen einfrieren und in Beutel packen, sobald sie hart sind, dann kann man jede beliebe Portion entnehmen.
auch in Scheiben eingefroren, mit Folie zwischen den Lagen, ist praktisch für Aufläufe, dann kann man die gefrorenen Scheiben verwenden !
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Wie jetzt - ohne vorher zu garen? Werden die nach dem Auftauen nicht matschig und bäh? :-X
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ich trockne einen teil meiner tomaten (1/2-cm-scheiben) erst im backrohr, bevor ich sie einfriere oder ein kleines gläschen davon in öl einlege (mehr geht nicht, weil das bei mir nur ein paar tage haltbar ist.
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ich trockne einen teil meiner tomaten (1/2-cm-scheiben) erst im backrohr, bevor ich sie einfriere oder ein kleines gläschen davon in öl einlege (mehr geht nicht, weil das bei mir nur ein paar tage haltbar ist.
Genau, unvollständig trocknen und dann einlegen:- So mach ichs ooch! 8)
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Hallo SirJJJ,
hierin liegt ja gerade der Vorteil der TwisOff Deckel. Sie haben so etwas wie eine eingebaute Vakuumkontrolle:
Ist Vakuum auf dem Glas, ist der Deckel leicht nach innen gebogen und gibt beim Klopfen einen "festen" Ton.
Zudem läßt er sich nict mehr eindrücken. Ohne Vakuum klingt der Deckel "lose" und läßt sich unter einem deutlichen
Klick-Klack niederdrücken worauf er umghend wieder in die Ausgangsstellung zurückspringt.
In kürzester Zeit entwickelt man ein Gefühl dafür ob das Vakuum vorhanden ist oder nicht. Gläser bei denen sich kein Vakuum einstellt in den Kühlschrank stellen und in den nächsten Tagen verbrauchen.
So hat man keine Verluste....
Viele Güße aus Rusbend,
Hans-Jo
Give tanx:- Ah fe meh dat! (Hab gerade einen jamaikanischen Film gesehen. :) )
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Neue Männer braucht das Land....
Komme aus dem Staunen nicht mehr raus.
LG Galeo
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Meine Frau blanciert die Tomaten kurz,
Haut geht toll ab und dann in Plastikdose in Gefriertruhe.
Wenn man die Tomaten ganz einfriert, braucht man sie nicht zu häuten - die Haut geht von den gefrorenen Tomaten ganz leicht ab, wenn man sie kurz unter warmes Wasser hält
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Wie jetzt - ohne vorher zu garen? Werden die nach dem Auftauen nicht matschig und bäh? :-X
gefroren verwenden, einfach mit auf/in den Auflauf geben oder auf die Pizza
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An alle "Flotte Lotte Erfahrenen"
Kann ich die Tomaten roh durch das Lottchen schicken oder muß ich sie vorher kochen ???Wenn ja ,wie lange ???
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An alle "Flotte Lotte Erfahrenen"
Kann ich die Tomaten roh durch das Lottchen schicken oder muß ich sie vorher kochen ???Wenn ja ,wie lange ???
Hallo Basti
das ist eher ein Küchenthema, ich treibe die Tomaten, roh, ungeschält aber entkernt durch die flotte Lotte, die Schale bleibt zurück.
Da zurzeit keine aromatischen, gartenfrische Tomaten auf dem Markt sind, widme ich mich hier den getrockneten Tomaten
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ich habe diesen teil des threads "tomaten 2008" aus dem gemuesebeet in die gartenkueche verschoben. hier werden weitere fragen zu diesem thema sicherlich gut betreut.
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Hallo!
Erstaunlich: Ca. 1/3 meiner aufgehobenen und zu Einweckgläsern bestimmten Supermarktschraubgläser waren 'echte' "Twist-Off-Deckelgläser", und ich habe es nur nie geahnt; hatte einfach nie die Idee, mal zu drücken... :D
Warum die sowas nicht draufschreiben, so als Gebrauchsanweisung. ;D
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meine frau ist mit dem haltbarmachen zuständig. es gibt tomatenmark in flaschen, tomatenmark mit paprika in kleinen flaschen zum würzen, eingelegte ganze tomaten, ketchup aus roten oder aus gelben tomaten, die gurken werden mit halbreifen tomaten, paprika, grünen wasser-oder zuckermelonen eingelegt (schmecken prima). den ganzen sommer werden viele tomaten roh oder in gemischten salaten gegessen, zu warmer oder kalter tomatensuppe, gefüllten paprika, verschiedenen arten von tomatensoße, pizza und vielen anderen guten und leckeren speisen verarbeitet.
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Ja, noch grün eingelegte Tomaten begeistern mich auch. Das geht direkt vor der 1. Frostnacht immer voll loß.
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netti, ich nehme überzählige frische gartentomaten, zerteile je nach größe, dünste kurz an, salze sehr zart, lasse das ganze abkühlen und friere dann portionsweise ein - für den langen, trostlosen winter... ;)
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Man kann sie auch ganz, so wie sie sind, einfrieren. Bei Cocktailtomaten besonders einfach.
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das habe ich noch nicht gewagt - beim auftauen sind sie aber schon geplatzt und weich, oder bleiben die ganz ganz? 8)
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sie bleiben nicht ganz und sind sehr weich (Matsch) aber das Aroma ist noch da :D
Früher habe ich sie Ganz eingefroren, so brauchen sie aber viel Platz und sind eher dem Gefrierbrand ausgesetzt.
Inzwischen püriere ich sie, und friere sie in Stangenform vacuumiert ein.
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ich schneide sie in Würfel und fülle sie in Plastikgefrierdosen ab.
Ich gebe sie überall dazu anstelle von einfach nur Wasser.
In Reis- Fleisch- Gemüsegerichte, Suppen und Saucen.
Die Kerne und Häute stören mich nicht, wir mögen das Tomatenaroma.
Und die Heirlooms haben ja zartere Häute und weniger Kerne.
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alle im sommer leicht angeschlagenen,
werden sofort leicht blanciert.
dadurch lässt sich die haut problemlos abziehen.
ich friere sie dann auch so in gefrierdosen, portionsweise ein.
konsistens ist relativ gut ( siehe letztes foto -pasta ),
nicht anders als tomatensosse von garten frischen tomaten. ;)
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ich schneide sie auch einfach nur in stücke und friere sie in beuteln ein. für tomatensoße brate ich dann zwiebeln und knoblauch an, gebe die tomaten, gewürze und kräuter dazu, lasse alles ne weile einköcheln und streiche die soße dann zum schluß durch ein sieb.
lecker! da brauchts kein tomatenmark, der geschmack ist wirklich wie von frisch verarbeiteten.
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der anteil an eingefrorenen tomaten ist relativ gering.
wenn ich die zeit dafuer habe, konserviere ich die tomaten durch kochen (ketchup/reduzierte suppenbasis/tomatenmarmelade und andere varianten) bzw. trockne sie ab.
das volumen im gefrierschrank brauche ich fuer andere gemuese wie z.b. bohnen.
dass ihr aber aber alle so vom geschmack schwaermt, laesst mich an meinem bisherigen verhalten aber zweifeln :-\ 8)
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mein luxus sind 2 grosse gefrierschränke,
und mein garten..
also .......wie im schlaraffenland ;D
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wir wecken ein - eine Art Tomatengrundsauce - eine fertige Sauce Arrabiata - tomatenmark und Tomatensaft.
So hat man den ganzen Winter was man braucht schnell zur Hand.
Es ist auch schneller warm als aus dem TK. In dem ist aber eh kein Platz - zu viele Johannisbeeren, Himbeeren und sonstige Eis-Bären :D
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... hat jemand eine gute Idee für ein Chutney aus Tomaten und/oder Zucchini?
Suche immer noch das ultimative, würzige, süchtig-machende Nasch-Chutney
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mein neuster versuch ist die ganzen tomaten zu überbrühen, das ganze gerade so zum kochen zu bringen, kochend ab ins glas und deckel drauf.
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Ich halte es wie felicia, also: Twist-Off-Gläser von Meerrettich, süßem H.-Senf und kleinen Pestogläsern sammeln, mit kochendem Wasser ausspülen, Tomaten überbrühen, abhäuten und durch die Flotte Lotte jagen(Kerne bleiben so zurück), Tomatenmark reduzieren oder eine Tomatengrundsauce mit Kräutern und Peperoncino kochen.
Die fertig befüllten Gläser sammle ich, bis ich damit einen Schnellkochtopf füllen kann, in dem ich sie dann sterilisiere.
Das ist ganz einfach: Ich gieße die für die Topfgröße auch sonst erforderliche Menge Wasser in den Topf, stelle den Topfboden voller Gläser und setze den Topf wie üblich unter Dampf. Die Sterilisierzeit für Gemüse beträgt 20-25 Min.
Es macht immer Freude, im Winter auf so ein Gläschen zurückgreifen zu können. So ein bißchen eigenes Tomatenmark macht sich gut in einem schönen Sößchen.
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Ich hab im Hessenpark wieder so Gläser mit bunten eingekochten Toamten gesehen und sie vorletztes ( Kopf kratz) Jahr auch beim Gleichen in Maikammer probiert.
Hat jemand ein erprobtes Rezept um ganze Toamten einzukochen ?
Nicht püriert ?
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ganze Tomaten mit Gewürzen Deiner Wahl (ich mache es gerne mit Chili oder Dill) in ein Glas füllen, mit Essig-Salz-Wasser (ca. 1 Tel. Salz auf 1 Liter und dazu 2-3 Essl. Essig) übergießen, im Backofen oder Einkochtopf ca. 30 Minuten sterilisieren (Zeit zählt ab dem Moment, wo es perlt, also kocht)
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Danke,
wird probiert !
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Ich sterilisiere selten, dann jedoch nur im Backofen, dazu stelle ich die Gläser in ein Backblech mit Wasser, die Gläser sollten alle gleich gross sein.
Bei den Tomaten gebe ich gerne eine Prise Zucker bei, sonst sind die Zutaten die selben die frida bereits genannt hat.
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Wenn das geht wäre klasse
Sonst hätte ich mir einen Einkochtopf geliehen
bzw unseren alten nicht bepflanzt
Es fehlen trotzdem Thermometer und Abstandshalter oder gehts auch ohne ?
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Es fehlen trotzdem Thermometer und Abstandshalter oder gehts auch ohne ?
als Abstandhalter lege ich leicht flachgedrückte, befeuchtete Kartonrollen von Haushaltungs- und WC-Papier zwischen die Gläser
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Ich ziehe allen Tomaten, die wir nicht sofort essen können, die Haut ab, püriere sie im Mixer und anschließend kommt das ganze in Tüten und wird eingefroren. Wir haben hier so schmale, längliche Gefriertüten die von den Einheimischen für die Eisproduktion ihres Terrere verwendet werden. In diesen Tüten geht ziemlich genau ein dreiviertel Liter pürierte Tomaten rein.
Brauche ich jetzt für Saucen, Suppen oder Ketchup etwas habe ich das sofort griffbereit. Die Tüten sind sehr praktisch, wenn ich nur etwas für Saucen brauche, nehme ich eine Tüte raus und schneide mit dem Messer soviel ab wie ich denke zu verbrauchen, der Rest geht wieder in den Tiefkühlschrank.
So habe ich bis zur nächsten Ernte (wir können hier bis zu 3x jährlich ernten), genügend Vorrätig ohne auf fremde Produkte ausweichen zu müssen :)
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Ich ziehe allen Tomaten, die wir nicht sofort essen können, die Haut ab, püriere sie im Mixer und anschließend kommt das ganze in Tüten und wird eingefroren.
Mit den Kernen? :o ;)
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Warum nicht mit Kernen? Wenn man ganze Tomaten aus der Dose kauft, sind da auch noch Kerne drin.
Tucan, beneidenswert die dreimalige Tomatenernte im Jahr!
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Ich mache das ebenfalls mit Kernen und sogar mit Schale. Würde ich das alles entfernen, stünde für mich Aufwand-Effekt in keinem Verhältnis. Ich mag das gar nicht so 'vollbreiig', außerdem sind in Schale und Kernen doch ganz viele Vitamine etc. drin.
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Ich mags lieber ohne Kerne, also richtig breiig bzw. pastig. Selbst stelle ich nur selten Tomatenpüree her, dafür baue ich zu wenige Tomaten an, und ausserdem schmeckt mir das Püree aus demm sonnigen Süden einfach besser. Es gibt aber eine Küchenmaschine, welche in einem Zug sowohl Haut wie Kerne und andere Hartteile der Tomate bequem, wenn auch alles andere als lautlos entfernt.
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gestern habe ich ein rezept zum einlegen von tomaten entdeckt. der original handgeschriebene zettel war an einem tomatenzelt angepinnt (der besitzer hatte gestern seinen garten fuer besucher geoeffnet).
das rezept stammt von zwei mitarbeiterinnen der gastgeberin. die wiedergabe der uebersetzung erfolgt mit freundlicher genehmigung:
Zutaten:
Tomaten fest, 1EL Salz, 2 EL Zucker, 1/2 Karotte, Dill, Pfefferkoerner, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Essig
Blaetter: 1 Blatt Meerrettich, 2 - 3 schwarze Johannisbeerblaetter, 1 Nelke
Zubereitung:
Glas gut abwaschen, Blätter nach unten legen, daruf die Tomaten,
das Glas mit kochendem Wasser aufgiessen und nach einer halben Stunde wieder abgiessen,
neues kochendes Wasser aufgiessen und nach einer halben Stunden wieder abgiessen.
Beim dritten Mal das Wasser in einen Topf abgiessen, ausmessen und fuer einen Liter Wasser:
1 EL Salz, 2 EL Zucker, Pfefferkoerner und zusammen aufkochen und ins Glas giessen, Essig dazu
Glas fest verschliessen, umdrehen und zudecken,
am naechsten Tag in den Keller stellen
Nach 30 bis 40 Tagen sind die eingelegten Tomaten fertig und man kann sie essen.
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Jetzt habe jetzt die Beiträge überflogen.
Habe aber nix mit Dampfentsafter gefunden. Bei der riesigen Ernte habe ich wahrscheinlich Tomaten auf den Augen ;).
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Huhu,
hat jemand eine Idee, was man aus noch grünen unreifen Tomaten machen kann?
Habe wegen dem Frost, meine Tomatenbestände ausgerissen und nun noch eine ganze Menge unreifen Früchte geerntet.
Kann man die überhaupt essen? oder sind die dann giftig/ungeniessbar, ähnlich wie bei ungekochten Bohnen?
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Du kannst sie liegen lassen, wenn sie nicht zuuuuuu grün sind, werden sie noch rot.
Ich mache sonst auch manchmal Chutney daraus: zusammen mit Zwiebel, Chili, Sultaninen, Gewürzen (vor allem Curry) und etwas süßen.
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hat jemand eine Idee, was man aus noch grünen unreifen Tomaten machen kann?
Hier hat es ein paar Rezepte dazu, man kann die kleinen auch einlegen, hier ist mein Rezept dazu.