Beitrag von: Luna am 16. Mai 2008, 14:00:45
Am letzten Wochenende habe ich im Elsass wieder mal eine richtig feine Fleischpastete gegessen, die Morchelterrine .als Vorspeise war köstlich, leider durfte ich keine Bilder machen.
Nun habe ich die ganze Forumsküche nach einem entsprechenden Thread durchsucht und nichts für die gefunden.
Macht noch jemand Fleischpasteten selbst, ich mache eher Terrinen, weil sie leichter sind ;)
Beitrag von: Luna am 16. Mai 2008, 14:10:07
grün-weisse Spargelterrine
(http://forum.garten-pur.de/attachments/16.05.2008.00.JPG)
Dazu braucht es:
je 500 Gramm grüner und weisser Spargel
10 Blatt Gelatine
¼ l Schlagobers (süsse Sahne)
Saft von ½ Zitrone, (damit der weisse Spargel weiss bleibt)
¼ l Sauersahne
Salz, weisser Pfeffer, Zucker
Schnittlauch oder andere Kräuter
Öl und Klarsichtfolie für die Form
Grünen Spargel vorbereiten und kochen überkühlt (leicht ausgekühlt) mit 1/8 l Sauerrahm pürieren und kalt stellen. Ebenso weissen Spargel kochen und mit Sauerrahm pürieren. Gelatine einweichen und je 5 Blätter in etwas weissem und grünem Spargelmus auflösen und unter die jeweiligen Spargelmuse heben. Schlagobers steif aufschlagen und je die Hälfte unter die Massen ziehen. Würzen.
Terrinenform mit Öl ausstreichen, mit. Klarsichtfolie auskleiden und mit Kräutern oder Schnittlauch ausstreuen, weisses Mus einfüllen, etwas abstocken lassen (Kühlschrank), grünes Mus vorsichtig darüber geben und 4 Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen.
Die Terrine stürzen, in Scheiben schneiden, ausgarnieren und mit frischem Brot als Vorspeise servieren
Das Rezept stammt aus dem sehr interessanten Kochbuch Österreichische Bäuerinnen kochen mit Gemüse , es hat spezielle Rezepte darin, wie z.B. gefüllte Karottenschiffchen oder ein Karotten-Nuss-Soufflée mit Mohnsabayon
Ich bedanke mich beim loewenzahn-Verlag, der mir erlaubt hat das Original-Rezept hier wiederzugeben
Beitrag von: Klio am 16. Mai 2008, 14:54:17
Lg Klio
Beitrag von: Luna am 16. Mai 2008, 14:58:00
... es geht auch mit Agar-Agar
Beitrag von: Klio am 16. Mai 2008, 15:00:04
Das Foto sieht so toll aus - werd ich zuhause mal deponieren....Spargel mal anderes! :P
Lg Klio
Beitrag von: Crambe am 16. Mai 2008, 15:03:02
Ich bin auch ein Terrinenfan, speziell im Sommer für leichte Gerichte. ich werde mal in meiner Rezeptkiste kramen ;)
LG
Barbara
Beitrag von: Aella am 17. Mai 2008, 15:06:03
eine terrine aus räucherlachs und geräuchterten forellenfilets, abwechselnd dann geschichtet schmeckt auch seeehr lecker. das "grundrezept" ist das gleiche, wie lunas.
hierbei wird einfach der fisch mit etwas zitronensaft und einem schuß flüssiger sahne püriert, dann die geschlagene sahne und gelatine untergehoben.
wenn ich so überlege...räucherlachs und grüner spargel, geschichtet in eine terrine stelle ich mir auch seeehr lecker und bestimmt auch farblich sehr ansprechend vor :D
Beitrag von: tzara am 17. Mai 2008, 16:23:05
ich möchte mich heute an die spargelterrine wagen, eine frage: welche form hast du da genommen? brotbackform? oder kleiner? ???
zitat: Terrinenform mit Öl ausstreichen, mit. Klarsichtfolie auskleiden und mit Kräutern oder Schnittlauch ausstreuen,
bleiben die kräuter einfach so auf der folie haften? ???
Beitrag von: Luna am 17. Mai 2008, 17:25:01
Die Kräuter bleiben bis auf ganz wenige unten 8)
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Beitrag von: Luna am 17. Mai 2008, 18:18:56
wenn ich so überlege...räucherlachs und grüner spargel, geschichtet in eine terrine stelle ich mir auch seeehr lecker und bestimmt auch farblich sehr ansprechend vor :D
... ich stelle mir das leicht und sehr köstlich vor .....
... und alle Küchenhexen warten auf ein Bild mit Rezept dazu :-*
Beitrag von: Aella am 17. Mai 2008, 18:36:12
Beitrag von: Luna am 17. Mai 2008, 20:01:25
na danke, also wenn das kein wink mit dem zaunpfahl war... ::) ;)
;D ;D ;D
:-*
Beitrag von: tzara am 17. Mai 2008, 20:17:55
Ich habe zwei Terrinenformen verwendet (L 120, B 70, T 55) (mm)
Die Kräuter bleiben bis auf ganz wenige unten 8)[td]
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genial, luna, ich danke dir! ich hab grad den spargel aus dem wasser geholt :-*
Beitrag von: Aella am 25. Mai 2008, 20:23:05
lecker wars und die gäste waren auch begeistert.
Beitrag von: Luna am 26. Mai 2008, 00:02:21
deine Terrine sieht köstlich aus und war sicher ein traumhafter Genuss
:-* Maggie
Beitrag von: tzara am 26. Mai 2008, 00:54:44
weil ich ja immer ne ganz brave bin ::) mach ich natürlich das, was die liebe luna sagt und hab heute die "angekündigte" terrine aus räucherlachs und grünem spargel serviert und lunas dekoidee gleich so ungefähr übernommen. :D
lecker wars und die gäste waren auch begeistert.
büdde: rezept!
Beitrag von: Aella am 26. Mai 2008, 14:52:01
rezept:
für die lachsschicht:
- 300g räucherlachs
- 125ml sauerrahm
- 125ml sahne
- zitronensaft
- pfeffer
- 3 blätter gelatine
den lachs mit etwas zitronensaft, pfeffer und dem sauerrahm fein pürieren. gelatine einweichen, auflösen und in die lachscreme einrühren. sahne steif schlagen, unterheben und in die mit folie ausgelegte form streichen (die lachsfarce ist fester in der konsistenz, deshalb streichfähig und nur 3 blätter gelatine verwenden)
für die spargelschicht:
- 500g grüner spargel
- 125ml sauerrahm
- 125ml sahne
- salz und pfeffer
- 5 blätter gelatine
den spargel putzen und ein paar spargelspitzen zur deko aufbewahren.
spargel in salzwasser kochen, abschrecken und mit sauerrahm, salz und pfeffer pürieren und abschmecken. gelatine einweichen, auflösen, unterrühren, sahne schlagen und unterheben und nun über die lachsschicht gießen.
folie oben zuklappen und am besten über nacht im kühlschrank fest werden lassen.
vorm anrichten stürzen und mit einem glatten messer scheiben abschneiden, auf einen teller geben und nach lust und laune dekorieren.
ich hatte über die essbare deko zum schluß noch ein löffelchen salatdressing gegeben. als deko hatte ich die kurz blanchierten spargelspitzen, sprossen, kresse, junge beteblätter, gänseblümchen, zwiebelgrünröllchen und schnittlauchblüten.