Beitrag von: Dietmar am 26. August 2008, 20:59:00
- blau: Blaue Schweden
- rot: High Burgundy Red
Zusammen mit herkömmlichen gelben Kartoffeln möchte ich bunte Kartoffelgerichte machen und suche dazu noch Rezepte, in denen diese farbigen Kartoffelsorten so richtig zur Geltung kommen. Das Auge isst schliesslich mit.
Ich suche mehrere Rezepte, denn man kann ja nicht immer dasselbe essen. Bis jetzt habe ich erst das Rezept für einen 3-farbigen schwäbischen Kartoffelsalat.
Wer kann helfen?
Einschränkung: Man soll farbige Kartoffeln nicht frittieren, da die hohe Temperatur die Farbstoffe zerstört.
Beitrag von: Aella am 26. August 2008, 21:03:45
Beitrag von: Luna am 26. August 2008, 21:25:52
drei verschiedenfarbige Kartoffelpürees sehen auf dem Teller bestimmt toll aus, das braucht einfach genug Platz auf dem Herd.
oder bunte Kartoffeltürmchen gratiniert, dazu schichtest du die Kartoffelscheiben lagenweise flach in Souffleförmchen, und gratiniest sie wie einen normalen Kartoffelgratin, ich mache das mit normalen Kartoffeln, bunt sieht es bestimmt noch besser aus :D
Beitrag von: Dietmar am 27. August 2008, 16:08:58
Bezüglich blauem Kartoffelpüree habe ich an anderer Stelle gehört, dass dieser optisch sehr gewöhnungsbedürftig ist. Aber man muss alles mal probieren.
Beitrag von: Lehm am 27. August 2008, 16:16:54
Beitrag von: zwerggarten am 27. August 2008, 17:00:44
Beitrag von: Lehm am 27. August 2008, 17:03:58
Meine blauen kartoffeln sind immer so klein und länglich-krumpelig... Schälte ich die fürs püree, bliebe wohl nicht viel übrig... Oder stampft ihr die schalen mit hinein?
Hmm, so eine komplizierte Frage ohne a/c.
Die simple Antwort: nein.
Bei individuell geformten Knollen ist halt Fieseln angesagt.
Geht gut in langen Pausen.
Beitrag von: Irisfool am 27. August 2008, 17:07:16
Beitrag von: frida am 27. August 2008, 17:23:24
blauer_schwede.jpg
Beitrag von: Eva am 27. August 2008, 17:28:40
Beitrag von: Aella am 27. August 2008, 18:51:44
Meine blauen kartoffeln sind immer so klein und länglich-krumpelig... Schälte ich die fürs püree, bliebe wohl nicht viel übrig... Oder stampft ihr die schalen mit hinein?
falls du eine kartoffelpresse (oder spätzlesdrücker ;) ) hast, kannst du sie auch mit schale durch drücken. die schale bleibt dann in der presse hängen.
Beitrag von: Dietmar am 28. August 2008, 21:42:17
Am Wochenende werde ich ein erstes Rezept testen, wahrscheinlich schwäbischen Kartoffelsalat, da dieser ohne Majo gemacht wird und dadurch die Farben (gelb, blau, rot) besser zur Geltung kommen. Danach werde ich sicherlich einige Eurer Vorschläge umsetzen.
Vielen Dank noch einmal!
Beitrag von: Dietmar am 30. August 2008, 14:27:56
Mein Fehler bestand darin, dass ich gelbe, blaue (blaue Schweden) und rote (High Burgundy Red) zusammen gekocht habe (Pellkartoffeln).
Nach ca. 16 Minuten fingen die farbgen Kartoffeln an zu zerfallen, während die gelben noch recht bissfest waren. Also künftig rote und blaue Kartoffeln extra kochen und schon nach 12 Minuten prüfen, ob gar.
Beitrag von: Dietmar am 31. August 2008, 13:24:37
Heute habe ich Deinen Vorschlag zu bunten Bratkartoffeln umgesetzt.
Zunächst habe ich bei den roten Kartoffeln die größeren herausgesucht und geschält. Die gelben und blauen waren ohnehin groß und mussten das gleiche Schicksal erleiden.
Da die roten und blauen Kartoffeln gestern so viel geringere Garzeiten als die gelben hatten und recht mehlig waren, habe ich dieses Mal die rohen Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten und diese dann direkt in Öl gebraten, wobei ich die gelben Kartoffeln zuerst gebraten und diese dann erst einmal zur Seite gestellt habe. Danach habe ich die farbigen Kartoffeln gebraten, die Kartoffeln zusammengeschüttet und gebratene Zwiebeln und Gewürze dazugegeben, z.B. Kümmel, Pfeffer, Kardamon, Knoblauchpulver, Liebstöckel ... . Nur Paprika und Korkuma haben bei farbigen Kartoffeln keinen Sinn.
Die Bratkartoffeln sahen sehr lecker aus und wären bestimmt, wie farbige Kartoffelsalate etwas für Gäste oder Partys.
Der Geschmack der farbigen Kartoffeln ist leider nur mittelmäßig, deshalb kräftig würzen. Na ja, den mittleren Geschmack von gelben Kaufhallenkartoffeln hatten sie schon, aber mehr nicht. Gelbe Delikatesssorten schmecken deutlich besser und kartoffelicher, aber sehen eben nur einfarbig aus.
Beitrag von: Aella am 31. August 2008, 16:17:40
@Aella
Heute habe ich Deinen Vorschlag zu bunten Bratkartoffeln umgesetzt.
Zunächst habe ich bei den roten Kartoffeln die größeren herausgesucht und geschält. Die gelben und blauen waren ohnehin groß und mussten das gleiche Schicksal erleiden.
Da die roten und blauen Kartoffeln gestern so viel geringere Garzeiten als die gelben hatten und recht mehlig waren, habe ich dieses Mal die rohen Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten und diese dann direkt in Öl gebraten, wobei ich die gelben Kartoffeln zuerst gebraten und diese dann erst einmal zur Seite gestellt habe. Danach habe ich die farbigen Kartoffeln gebraten, die Kartoffeln zusammengeschüttet und gebratene Zwiebeln und Gewürze dazugegeben, z.B. Kümmel, Pfeffer, Kardamon, Knoblauchpulver, Liebstöckel ... . Nur Paprika und Korkuma haben bei farbigen Kartoffeln keinen Sinn.
Die Bratkartoffeln sahen sehr lecker aus und wären bestimmt, wie farbige Kartoffelsalate etwas für Gäste oder Partys.
Der Geschmack der farbigen Kartoffeln ist leider nur mittelmäßig, deshalb kräftig würzen. Na ja, den mittleren Geschmack von gelben Kaufhallenkartoffeln hatten sie schon, aber mehr nicht. Gelbe Delikatesssorten schmecken deutlich besser und kartoffelicher, aber sehen eben nur einfarbig aus.
:D
ich hab auch ein bild von 2005 gefunden, als ich bunte bratkartoffeln gemacht habe. das bild mit dem bunten schwäbischen kartoffelsalat finde ich leider nicht mehr.
Beitrag von: Dietmar am 31. August 2008, 21:47:34
Irgendwie kommt mir das Bild bekannt vor. Kann es sein, dass Du dieses in diesem Jahr schon einmal im "Gemüsebeet" im Kartoffeltread gezeigt hast?
Ich könnte ja nachsehen, bin aber heute zu faul.