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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: Junka † am 28. Oktober 2008, 18:43:29
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In diesem Jahr gibt’s hier sehr viele Äpfel.
Bei lieben Menschen mit einem Faible für alte Apfelsorten konnte ich eine Menge Äpfel pflücken. Nun verfüge ich über eine ansehnliche Menge wohlschmeckender Äpfel in vier verschieden Sorten :D und würde auch gerne welche zum Kochen verwenden.
Kennt Ihr Gerichte, die Äpfel enthalten? (Außer Kuchen und Süßspeisen)
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chicoreé-apfel-gemüse:
kleingeschnittenen chicoreé in olivenöl in der pfanne dünsten (eine weile mit deckel), kleingequetschte schwarze oliven und apfelstücke (ich hatte boskop) dazugeben, kurz mitdünsten. kapern, pfeffer, salz, fertig. wir hatten dazu ofenkartoffeln. war sehr lecker.
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... Chutneys ...
ich war da ja sehr skeptisch (könntest auch sagen altmodisch) - habe dann aber doch welche probiert und jetzt schleiche ich drum wie die Katze um den Brei und "muß" einfach immer wieder naschen ;D
Z.B. dieses hier - je nach Chilli ganz schön "hot"
500 g Quitten klein würfeln,
500 g Äpfel etwas größer würfeln
200 g Dörraprikosen klein machen und einweichen
ca. 50 g Zucker
in einem Säckchen Gewürze vorbereiten (1 Zimtstange und 1 Chilischote - etw. zerkleinern)
Alles im Einweichwasser der Aprikosen köcheln, bis die Quitten weich genug sind, aber noch Biss haben.
Etwas Ingwer rein reiben - und ein guter Schuß Whiskey dazu
1 Tag stehen lassen
genießen
lg Maude
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zu schafs- oder gut gereiftem ziegenkäse! mhhmmmm!
edit: da fällt mir noch etwas ein - apfelringe mit ziegenkäse "überbacken". also dicke apfelringe schneiden, evtl. ganz leicht in der pfanne anbraten, wenn sie sehr festes fruchtfleisch haben. dann die einzelnen ringe mit ziegenfrischkäsekrümeln belegen bzw. bestreichen, darüber einige tröpfchen olivenöl und thymianhonig (oder thymianblättchen + honig) träufeln und unter dem grill grillen, bis der käse an den rändern leicht braun wird. damit bekommt man recht viele äpfel weg!
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Ich mag bunte Ofengerichte.
Mit Kartoffeln, Saisongemüse, mit oder ohne Fleisch.
Da kann man sehr gut den einen oder anderen Apfel mit hineingeben.
Alles in mittelgrosse Würfel schneiden, mit Oel und Gewürzen mischen, in Bräter füllen und eine gute Stunde bei 175° im Ofen vergessen.
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edit: da fällt mir noch etwas ein - apfelringe mit ziegenkäse "überbacken".
.... hmmm klingt gut!
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Salate:
... Apfel und Sellerie gerieben , evtl. noch Nüsse, evtl. noch Schmand dazu
... Apfel und Rote Beete mit Zitronensaft, Salz etc.
lg Maude
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heringssalat! daran gehören äpfel. mach doch apfelsalat mit hering. ;)
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Apfel mit Lauch, Ananas und Schinken als Salat ist auch sehr gut.
Oder Apfel mit Roten Beten geraspelt, ebenfalls als Salat.(war weiter obn schon genannt)
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so eine herzhaft-süße apfelsuppe müßte doch eigentlich auch funktionieren...
luna? luuuunaaaa!
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Eine Quiche mit Hackfleisch und Äpfeln fällt mir da ein - war sehr lecker, ich muß mal suchen, wo das Rezept ist!
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Currygerichte mache ich gelegentlich mit Apfelstückchen, zum Beispiel sowas:
Hähnchenfleisch, Zwiebeln, Möhren, Paprika und Äpfel in grobe Stücke schneiden.
Hähnchenfleisch und Zwiebeln in Butter anbraten, Möhren, Paprika und Äpfel nacheinander hinzufügen. Mit etwas Wasser löschen. Mehl mit Salz, Pfeffer, Curry (oder Gelbwürzel und entsprechende andere Gewürze) und etwas Fruchtsaft verrühren, damit die Soße andicken. Wenn die Äpfel zerfallen sind, ist das Curry fertig. Dazu gibt's Reis.
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so eine herzhaft-süße apfelsuppe müßte doch eigentlich auch funktionieren...
:o :-X :P
Da ist ja mein heutiges rosa Apfelmus mit Leberwurst direkt harmlos. ;D
Nein, echt jetzt - das kann ich mir jetzt üüüberhaupt nicht vorstellen. Was soll denn da rein? ???
LG :)
Rahel
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@viri: na gut, ich versuch's mal ohne luna.
also: schalotten und ein paar staudenselleriestückchen in olivenöl andünsten, mit weißwein oder cidre ablöschen. apfelstücke zufügen, mitdünsten. mit gemüsebrühe (für vegetarier - aber auch, weil es nicht so vorschmeckt wie fleischbrühe) auffüllen. pürieren. mit frischen majoranblättchen, pfeffer, salz würzen. mit sahne abbinden. vielleicht paßt auch etwas frischgeriebener meerettich dazu?
*grübel*
oder obendrauf einen klecks wasabi-milchschaum?
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so eine herzhaft-süße apfelsuppe müßte doch eigentlich auch funktionieren...
:o :-X :P
Da ist ja mein heutiges rosa Apfelmus mit Leberwurst direkt harmlos. ;D
Nein, echt jetzt - das kann ich mir jetzt üüüberhaupt nicht vorstellen. Was soll denn da rein? ???
LG :)
Rahel
hm, kartoffel-apfel? vielleicht mit ein wenig lauch? oder so?
icg mag auch ganz gerne einfach nur geraspelten apfel in einen salat mit rein. besonders lecker in chinakohl.
ansonsten...apfelschnitze oder würfel, angedämpft zusammen mit walnüssen zu feldsalat. lecker!
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@ freitagsfisch
dein Apfelsuppen-Rezept ist perfekt, dazu würde ich ein leicht geröstetes Brot mit einer Merrettich-Butter servieren :-*
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@Aella: Ja, genau - zu Chinakohl schmeckt Apfel genial. 8)
Überhaupt in (fast) jedem Salat. Könnte ich jeden Tag essen. :D
LG :)
Rahel
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dein Apfelsuppen-Rezept ist perfekt, dazu würde ich ein leicht geröstetes Brot mit einer Merrettich-Butter servieren :-*
danke dir!
ja, du hast recht, man muß ja nicht noch eine zutat in der suppe unterbringen, man kann sie ja an der seite reichen - sehr fein.
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Sellereie-Apfel-Gratin ist auch sehr lecker.
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Bei uns gab es Gestern Putenlebergeschnetzeltes. In der Soße waren Zwiebeln und drei kleingewürfelte Äpfel, war sehr lecker :)
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Hallo Junka
Meine Mum hat früher Kalbsleber mit einem Apfel-Zwiebel-Gemüse serviert. das war supergut, und trotzdem habe ich es gehasst (ich mußte immer die Leber mitessen, um ans Gemüse zu kommen :P :-X)
Was hältst Du denn von Himmel und Ääd?
Kartoffeln kochen, Äpfel kochen, zusammenkippen mit etwas Brühe, Blutwurst gebraten und Zwiebelringe darauf, ich liebe es...
Grüße Netti
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Apfel kann man auch in einen Sauerkrautsalat würfeln.
Im Sommerhalbjahr gibt es bei uns öfters ein Rohkost-Buffet, z.B. geraspelte Möhren, geriebene Rote Bete, geriebenen/geraspelten Apfel, geriebene Pastinake, Mais, Tomate in Spalten, Salatgurke in Scheiben oder in Stücken, usw. - dazu noch nach Belieben irgendein Blattsalat. Dazu mache ich eine Soße halb aus Joghurt, halb aus Schmand, mit Salz, Pfeffer, TK-Kräutern und Knobi würzen.
LG,
Soili
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Hallo Netti,
als Rheinländerin kenne ich natürlich Himmel un Ääd, mochte es aber als Kind schon nicht gerne, vom Flöns ganz zu schweigen.
Das Äpfel mit Leber sehr gut gehen, ist mir auch geläufig, aber da versuche ich das Apfel-Zwiebelgemüse lieber mit anderem Fleisch.
Meinen (derzeitigen) Lieblingskartoffelsalat möchte ich Euch nicht vorenthalten:
1/2 festkochende Kartoffel
1/4 Äpfel, z.B. Roter Boskop
1/4 Gewürzgurken, größere, weichere sind besser geeignet als kleine, feste.
Zuerst Gurken in kleine Stücke schneiden, dann die gestückelten Äpfel untermischen (so bleiben die Äpfel schön hell), geschnittene Kartoffeln untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Da Ganze mit (selbstgemachter) Mayonnaise vermischen und einige Stunden ziehen lassen.
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Salat (Feldsalat, Lollo rosso, Eichblatt ...) mit Apfel- und Gorgonzolawürfeln, dazu Dressing aus Olivelol, Weißweinessig und Honig
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Himmel und Erde geht auch ohne Fleisch/Wurstbeilagen, laesst sich mit etwas Experimentieren auch sehr edel gestalten!
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Zwiebeln anduensten. Kleingeschnittene Aepfel dazu geben.
Mit Weisswein abloeschen.
Bruehe dazu und gekochten Kassler ebenso. Durcherhitzen.
Mit Sahne verfeinern und mit Staerke abbinden.
Dazu Kartoffeln reichen.
Guten Appetit!
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Hier kommt noch ein leckeres Apfelsuppen-Rezept:
250 g Zwiebeln kleingewürfelt in Butter oder Öl andünsten, 250 g gewürfelte Kartoffeln mit 1 EL Curry mit andünsten, mit 3/4 l Brühe ablöschen, 15 min garen,
dann pürieren, etwas Sojasauce und 200 g Sahne zufügen, abschmecken.
500 g Äpfel mit Schale in Scheiben schneiden, in der Suppe kurz aufkochen, Kochplatte ausstellen und garziehen lassen.
Mit Schnittlauch oder anderen Kräutern nach Wunsch bestreuen.
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... ich mag auch ganz gerne einfach nur geraspelten apfel in einen salat mit rein. besonders lecker in chinakohl. ...
Geraspelte Äpfel sind sehr fein auch als Beigabe (ca. 1/3) zu geraspelten Möhren, das Ganze angemacht mit Sahne-Joghurt-Zitrone-Pfeffer-Prise Salz-Prise Zucker-Knofi-Korianderblättchen-Dressing :D.
... ansonsten...apfelschnitze oder würfel, angedämpft zusammen mit walnüssen zu feldsalat. lecker! ...
Superlecker wird solch ein Salat, wenn man zusätzlich noch ein Stückchen Roquefort draufkrümelt :). Für die Vinaigrette dann Nussöl (Walnuss) und guter Himbeer- oder Apfel-/Cidre-Essig.
Schöne Grüße
Querkopf
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auch so ähnlich
Rohkost aus geriebenem Apfel, Karotte und Sellerie, Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Sauerrahm, salz, Pfeffer etc.
Ich mache gerne Hähnchenteile auf dem Backblech mit halbierten Kartoffeln und Äpfeln und evtl. anderes Gemüse, gut würzen und ca.45min in den Ofen.
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Bei Alice B. Toklas gab es einen reizvollen Salat, sie nannte ihn "Aphrodite-Salat". Die Zutaten: Äpfel, Stangensellerie, Walnüsse, Yoghurt, Salz, Pfeffer. Ich schneide noch ein bisschen Radicchio mit hinein. Für die grauer werdende Jahreszeit wunderbar knackig.
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Im Ste*n war letztens ein Rezept für Selleriebratäpfel als Beilage zur Gans.
Äpfel aushöhlen, Sellerie mit einem Teil der Apfelinnereien, Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer, Zitronensaft zermusen, wieder einfüllen, Butterflocke drauf. Backen.
Will ich demnächst ausprobieren, hoffe mein Mixer schrotet auch Sellerie.
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apfelringe mit ziegenkäse "überbacken". also dicke apfelringe schneiden, evtl. ganz leicht in der pfanne anbraten, wenn sie sehr festes fruchtfleisch haben. dann die einzelnen ringe mit ziegenfrischkäsekrümeln belegen bzw. bestreichen, darüber einige tröpfchen olivenöl und thymianhonig (oder thymianblättchen + honig) träufeln und unter dem grill grillen, bis der käse an den rändern leicht braun wird.
Ich hab's gestern probiert - es war hervorragend und gab Lob von allen Seiten! Wirklich prima! :-*
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Gestern gab es bei einer Gartenfreundin Rote Bete Salat.
Dieser Salat bestand zu Hälfte aus gestiftelter Rote Bete, die im Glas mit Gewürzen eingekocht war. Die andere Hälfte waren Apfelschnitze, angemacht mit Sauerrahm.
War lecker und sehr erfrischend :D